[논문]저장기간과 온도에 따른 신선편이 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장패턴 및 품질특성에 관한 연구

이승연; 여호양; 최동수; 허선진

doi:10.9799/ksfan.2013.26.4.700

저장기간과 온도에 따른 신선편이 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장패턴 및 품질특성에 관한 연구
A Study on the Types and Growth Patterns of Microorganisms and Quality Characteristics in Cherry Tomatoes and Head Lettuces According to Storage Period and Temperature 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.26 no.4, 2013년, pp.700 - 705

이승연 (건국대학교 생명자원식품공학과) , 여호양 (건국대학교 생명자원식품공학과) , 최동수 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 허선진 (건국대학교 생명자원식품공학과)

초록
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본 연구는 저장 기간 및 온도에 따른 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장 패턴 및 품질특성을 구명하였다. 방울 토마토와 양상추를 각각 $5^{\circ}C$, $10^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$ 저장조건에서 1주일 간격으로 pH, 색도, 미생물 종류와 성장 패턴을 조사하였다. 방울토마토와 양상추 모두 저장 초기에 비해 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 유기산 성분 용출이나 젖산균 증식으로 인해 pH 감소가 일어난 것으로 나타났다. 방울토마토는 저장기간에 따라 색도 변화에 차이를 보였는데, 특히 저장기간 21일째에 전 온도에서 저장 초기에 비해 명도, 적색도 및 황색도 모두 감소하였다. 양상추는 저장기간이 증가할수록 호흡에 의한 산화적 갈변으로 인해 명도가 감소하였고, 특히 $15^{\circ}C$에서 저장한 경우에 적색도와 황색도가 유의적으로 증가한 것으로 나타났다. 저장기간 및 온도에 따른 미생물의 종류 및 성장 패턴의 결과를 분석한 결과, 방울토마토와 양상추는 $10^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$에서 저장한 경우, 곰팡이를 제외하고 총 균수, 대장균군수, 효모는 저장 초기에 비해 모두 증가한 것으로 나타났지만, 전 저장기간 및 저장온도에서 대장균과 황색포도상구균은 검출되지 않았다. 본 연구 결과, 방울토마토와 양상추는 저장기간 및 저장온도에 따라 품질과 미생물의 생장에 영향을 미치므로 $10^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$에 비해 $5^{\circ}C$에서 7일 이하로 저장하였을 때, 품질과 미생물 수 변화가 적었으므로, 이점을 고려할 때 본 연구결과와 같은 적절한 저장기간 및 저장 온도를 유지한다면 품질의 안전성을 확보하여 신선한 품질을 유지할 수 있을 것이라 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study is to investigate the quality changes and contamination of microorganisms such as Escherichia coli (E. coli) and Staphylococcus aureus (S. aureus) in cherry tomatoes and head lettuces during the storage of different temperatures and periods. This study determines the pH levels, color changes and the growth patterns of microorganisms in cherry tomatoes and head lettuces during storage of 14 days at $5^{\circ}C$, $10^{\circ}C$ and $15^{\circ}C$. According to the results, the pH level is being reduced with storage periods in cherry tomatoes and head lettuces. The $L^*$, $a^*$ and $b^*$ values of cherry tomatoes are decreased with storage period, whereas the $a^*$ and $b^*$ values have increased with storage of the head lettuces. With regards to the types of microorganisms, the aerobic count plate (ACP), coliform count (CC), mold and yeast are being detected when cherry tomatoes and head lettuces are stored at $5^{\circ}C$, $10^{\circ}C$ and $15^{\circ}C$, whereas the S. aureus and E. coli are not being detected at 14 days of storage. The ACP, CC and yeast of cherry tomatoes increase with storage period, whereas the mold of cherry tomatoes was decreased after 14 days of storage. For the head lettuces, APC and CC have significantly increased with storage, whereas the mold stored at $5^{\circ}C$, $10^{\circ}C$ and $15^{\circ}C$ decreased after 21 days of storage. From these studies, we can confirm that changes in quality characteristics and the types of microorganisms existed in cherry tomatoes and head lettuces during storage were the ACP, CC, mold and yeast, whereas the E. coli and S. aureus are not detected.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

현재 시중에서 유통되어 사용되고 있는 방울토마토와 양상추는 주로 일정한 온도에서 저장되어 판매되어 왔으며, 판매 후 가정에서 보관 시 설정되는 저장 온도 및 기간에 관한 미생물 종류 및 품질 변화에 대한 연구는 아직까지 미흡하다. 따라서 본 연구는 저장 기간 및 온도에 따른 신선편이 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장 패턴 및 품질특성을 측정하여 저장 방법 및 유통기한을 설정하고자 수행하였다.
본 연구는 저장 기간 및 온도에 따른 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장 패턴 및 품질특성을 구명하였다. 방울토마토와 양상추를 각각 5℃, 10℃와 15℃ 저장조건에서 1주일 간격으로 pH, 색도, 미생물 종류와 성장 패턴을 조사하였다.

제안 방법

건조필름배지법을 이용한 미생물 분석을 위해, 시료 25 g 을 취한 뒤 225 ㎖의 멸균된 0.85% 생리식염수를 혼합하여 stomacher(Bagmixer 400, Interscience, Co., Saint Nom, France)를 이용하여 3분간 균질화 시킨 후 각각의 시료액을 1 ㎖씩 취하여 9 ㎖의 희석액에 단계 희석하였다. 배지는 3M 주식회사(Minnesota, USA)로부터 구입하였으며, 건조필름배지는 총 균수(PAC, 3M), 대장균 및 대장균군수(PEC, 3M), 효모 및 곰팡이(PYM, 3M), 황색포도상구균(STX, 3M)를 사용하였으며, 균수는 CFU/g으로 표시하였다.
본 연구는 저장 기간 및 온도에 따른 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장 패턴 및 품질특성을 구명하였다. 방울토마토와 양상추를 각각 5℃, 10℃와 15℃ 저장조건에서 1주일 간격으로 pH, 색도, 미생물 종류와 성장 패턴을 조사하였다. 방울토마토와 양상추 모두 저장 초기에 비해 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 유기산 성분 용출이나 젖산균 증식으로 인해 pH 감소가 일어난 것으로 나타났다.
본 실험에 사용된 신선편이 방울토마토와 양상추는 서울시에 위치한 대형마트 등에서 입고된 신선하고 외관의 상처가 없으며, 크기와 모양이 유사한 제품을 선별, 구입한 후, 저온상태에서 1시간 이내에 실험실로 운반하여 PE 포장필름에 넣은 후, 5℃, 10℃ 및 15℃에 보관하면서 저장기간에 따른 변화를 조사하였다.
페트리 필름을 이용한 곰팡이(Mold) 측정은 넓고 다양한 색깔을 띄고 있으며, 핵과 가장자리의 선이 불분명한 개체수를 계수하였다. 방울토마토에서 저장 당일 곰팡이는 2.
페트리 필름을 이용한 효모(Yeast) 측정은 전형적으로 작고, 녹색 또는 푸른색 균체로 핵과 가장자리의 선이 뚜렷한 개체수를 계수하였다. 방울토마토에서 저장 당일 효모는 4.
표면색은 표준백판(L=96.40, a=0, b=1.5)으로 보정된 색차계(CR-13 Color Reader, Minolta, Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였으며, 시료를 5회 반복으로 Hunter 색차계인 L*, a* 및 b*값을 측정하였다.

대상 데이터

, Saint Nom, France)를 이용하여 3분간 균질화 시킨 후 각각의 시료액을 1 ㎖씩 취하여 9 ㎖의 희석액에 단계 희석하였다. 배지는 3M 주식회사(Minnesota, USA)로부터 구입하였으며, 건조필름배지는 총 균수(PAC, 3M), 대장균 및 대장균군수(PEC, 3M), 효모 및 곰팡이(PYM, 3M), 황색포도상구균(STX, 3M)를 사용하였으며, 균수는 CFU/g으로 표시하였다.

데이터처리

각 시료에 대한 실험 결과는 Graph Pad Prism program(v5.0, Graphpad Software, La Jolla, CA, USA)을 이용하여 one-way ANOVA 분석을 실시하고, 시료 간의 유의성이 있는 경우 Dunnett의 다중범위검정(Dunnett's Multiple Comparison Test)으로 p<0.05 수준에서 사후검증을 실시하였다.

성능/효과

a* 값은 당일 저장했을 때 5.21, 7일째는 5℃에서 5.02, 15℃에서 4.02, 21일째는 5℃에서 3.21, 15℃에서 3.20으로 나타났고, b* 값도 당일 저장했을 때 0.52에 비해 저장기간이 증가할수록 5℃와 15℃에서 각각 －0.74, －1.59로 나타난 것으로 보아 모두 유의적 (p<0.05)으로 감소하는 경향을 나타내었으나, 저장 온도간의 유의차는 크게 나타나지 않았다.
a* 값은 당일 저장했을 때 －1.25, 7일째는 5℃에서 －1.71, 14일째 10℃에서 －1.35, 21일째는 10℃에서 －0.48로 나타났고, b*값도 당일 저장했을 때 －1.43에 비해 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 5와 15℃에서 각각 0.13, 1.23으로 나타난 것으로 보아 모두 유의적(p<0.05)으로 증가하는 경향을 나타났다.
24 log CFU/g으로 저장기간 및 저장온도에 따라 모두 유의하게 증가하는 결과를 나타내었다. 그러나 저장기간 14일과 21일째, 10℃에서는 각각 2.30 log CFU/g, 2.35 log CFU/g, 15℃에서는 2.24 log CFU/g으로 동일한 수치를 나타낸 것으로 보아, 저장 7일째 이후 산도가 증가하여 곰팡이가 증식할 수 있는 조건과 부합하지 않아 성장이 일부 억제된 것으로 사료된다.
본 연구결과에 따르면 저장온도 15℃ 이상이며 7일째부터 저장 시 적정 관리 기준을 초과하였으며, 10℃ 이상에서 저장 시 일반세균수와 대장균수는 모두 저장 기간에 따라 유의적으로 증가하였으므로, 7일 이상 저장 시 주의가 필요한 것으로 판단된다. 대장균군이 확인된 시료에서 대장균 오염 유무를 확인한 결과, 방울토마토와 양상추 모두 검출되지 않았다.
방울토마토와 양상추 모두 저장 초기에 비해 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 유기산 성분 용출이나 젖산균 증식으로 인해 pH 감소가 일어난 것으로 나타났다. 방울토마토는 저장기간에 따라 색도 변화에 차이를 보였는데, 특히 저장기간 21일째에 전 온도에서 저장 초기에 비해 명도, 적색도 및 황색도 모두 감소하였다. 양상추는 저장기간이 증가할수록 호흡에 의한 산화적 갈변으로 인해 명도가 감소하였고, 특히 15℃에서 저장한 경우에 적색도와 황색도가 유의적으로 증가한 것으로 나타났다.
01 log CFU/g으로 나타났다. 방울토마토를 15℃에서 저장하였을 때 총 균수의 발생이 증가하는 것으로 보아, 균수가 생장하기에 좋은 최적의 온도로 부합하는 조건을 갖고 있을 것으로 판단되며, 5℃와 10℃에서는 총 균수의 차이가 없는 것으로 보아, 보관 시 10℃ 이하의 온도가 적합하다고 사료된다.
페트리 필름을 이용한 곰팡이(Mold) 측정은 넓고 다양한 색깔을 띄고 있으며, 핵과 가장자리의 선이 불분명한 개체수를 계수하였다. 방울토마토에서 저장 당일 곰팡이는 2.67 log CFU/g, 저장기간 7일째, 10℃에서는 3.85 log CFU/g, 15℃에서는 5.24 log CFU/g으로 저장기간 및 저장온도에 따라 모두 유의하게 증가하는 결과를 나타내었다. 그러나 저장기간 14일과 21일째, 10℃에서는 각각 2.
총 균수는 세균이 많은 상태의 지표로서, 위생지표세균은 분뇨에 의한 오염 상태나 일반 사람의 소화기관 내에 존재하나, 냉혈동물에는 존재하지 않은 것을 의미한다. 방울토마토에서 저장 당일 총 균수는 5.66 log CFU/g, 저장기간 7일째, 10℃에서는 6.22 log CFU/g, 15℃에서는 5.83 log CFU/g으로 저장기간이 증가할수록 균수가 거의 증가했지만, 5℃에서는 유의적인 차이가 나지 않았다. 저장기간 14일째와 21일 째, 5℃에서는 6.
방울토마토와 양상추를 각각 5℃, 10℃와 15℃ 저장조건에서 1주일 간격으로 pH, 색도, 미생물 종류와 성장 패턴을 조사하였다. 방울토마토와 양상추 모두 저장 초기에 비해 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 유기산 성분 용출이나 젖산균 증식으로 인해 pH 감소가 일어난 것으로 나타났다. 방울토마토는 저장기간에 따라 색도 변화에 차이를 보였는데, 특히 저장기간 21일째에 전 온도에서 저장 초기에 비해 명도, 적색도 및 황색도 모두 감소하였다.
15 log CFU/g으로 나타났다. 방울토마토와 양상추의 효모 생장패턴 결과는 초기에 비해 저장 7일째 효모수가 감소하는 경향을 보였고, 저장 기간이 증가할수록 효모수가 증가하는 경향을 보였다. 본 연구 결과는 저장기간이 14일 이상이 되었을 경우, 효모가 증식할 수 있는 pH 조건과 저장기간이 증가할수록 산도가 증가하는 것과 부합되어 최적의 증식 조건이 일치했을 것이라 판단된다.
54 log CFU/g, 으로 나타났다. 방울토마토의 대장균군 생장 패턴은 저장기간이 증가할수록 낮은 온도를 유지해야 균의 증식을 억제하는데 영향을 미치는 것을 확인할 수 있었고, 저장 시 온도관리가 중요한 것으로 사료된다.
방울토마토의 저장 당일 대장균군(Coliform count, CC)은 4.33 log CFU/g, 저장기간 7일째, 10℃에서는 4.80 log CFU/g, 15℃에서는 4.85 log CFU/g으로 저장온도가 증가할수록 균수가 유의하게(p<0.01) 증가했지만, 저장기간에 따른 변화는 거의 없었다.
저장기간 및 온도에 따른 미생물의 종류 및 성장 패턴의 결과를 분석한 결과, 방울토마토와 양상추는 10℃와 15℃에서 저장한 경우, 곰팡이를 제외하고 총 균수, 대장균군수, 효모는 저장 초기에 비해 모두 증가한 것으로 나타났지만, 전 저장기간 및 저장온도에서 대장균과 황색포도상구균은 검출되지 않았다. 본 연구 결과, 방울토마토와 양상추는 저장기간 및 저장온도에 따라 품질과 미생물의 생장에 영향을 미치므로 10℃와 15℃에 비해 5℃에서 7일 이하로 저장하였을 때, 품질과 미생물 수 변화가 적었으므로, 이점을 고려할 때 본 연구결과와 같은 적절한 저장기간 및 저장 온도를 유지한다면 품질의 안전성을 확보하여 신선한 품질을 유지할 수 있을 것이라 사료된다.
본 연구 결과, 방울토마토와 양상추에서는 대장균(Escherichia coli, E. coli) 및 황색포도상구균(Staphylococcus aureus, S. aureus) 는 검출되지 않았으므로(data not shown), 총 균수나 대장균군이 증가하여도 식중독을 유발시킬 수 있는 수준은 아니라고 판단되지만, 가정에서 섭취 전 충분한 세척으로 식중독의 위험요소를 예방할 수 있다고 판단된다.
본 연구결과, 저장기간 및 저장온도가 증가함에 따라 Hunter's color value의 변화는 L*을 제외한 a*와 b* 값이 증가하는 것으로 나타났다. 본 연구 결과는 Kim 등(2012)의 연구와 유사한 결과로, 저장기간 및 온도가 증가할수록 양상추는 변색이 일어나 저장 품질에 많은 영향을 미친 것을 알 수 있었다. 또한 이러한 변화는 저장 기간 및 온도가 증가할수록 세포막과 세포가 파괴되는데 영향을 주는 호흡 속도가 증가하면서 미생물 침입이 쉬워지기 때문에 산화적 갈변이 일어난 것이라 사료된다.
Tijskens & Evelo(1994)는 토마토가 30℃ 이상의 높은 온도에서 저장되는 경우, lycopene의 합성저해와 카로티노이드의 축적으로 인해 b* 수치가 영향을 많이 받으며, 12℃ 이하의 낮은 온도에서 저장되는 경우 chlorophyll은 분해되지 않으며 lycopene의 축적은 일어나지 않는다고 보고한 바 있다. 본 연구 결과는 저장기간에 따라 초기 저장 색도에 비해 전체적으로 감소하는 것을 보아, 토마토의 색소성분의 작용으로 인해 품질 측면에서 영향을 미칠 것으로 판단되며, Valeria 등(2012)의 연구결과도 비슷한 결과를 나타냈음을 알 수 있다.
방울토마토와 양상추의 효모 생장패턴 결과는 초기에 비해 저장 7일째 효모수가 감소하는 경향을 보였고, 저장 기간이 증가할수록 효모수가 증가하는 경향을 보였다. 본 연구 결과는 저장기간이 14일 이상이 되었을 경우, 효모가 증식할 수 있는 pH 조건과 저장기간이 증가할수록 산도가 증가하는 것과 부합되어 최적의 증식 조건이 일치했을 것이라 판단된다.
본 연구결과, 저장기간 및 저장온도가 증가함에 따라 Hunter's color value의 변화는 L*을 제외한 a*와 b* 값이 증가하는 것으로 나타났다.
50 log CFU/g으로 나타났다. 본 연구결과는 21일째 15℃에서 저장한 경우를 제외하고 저장기간 및 온도가 증가할수록 곰팡이수가 감소하였으며, 양상추의 곰팡이 생장 패턴은 방울토마토의 생장 패턴과 동일한 결과로 양상추의 산도가 증가하여 곰팡이의 증식이 억제된 것으로 사료된다.
Cho 등(2010)의 연구에 의하면 양상추 저장 중에 젖산균의 증식은 총 균수와 아주 유사한 것으로 나타났다. 본 연구결과도 저장기간이 증가할수록 pH의 감소가 일어나는 것으로 보아 양상추의 경우 식품 내 수분활성도나 세균 발생 최적의 온도 및 pH에서 부합하는 조건을 가지고 있는 시점일 경우, 저장기간이나 저장온도와 상관없이 세균수의 증식이 가능할 것이라 판단되어, 저장 시 기간과 온도 조건이 중요한 것으로 사료된다.
Solberg 등(1990)은 비 가열 조리음식의 대장균군수는 3 log CFU/g 이하로 적정 관리 기준을 제시하였다. 본 연구결과에 따르면 저장온도 15℃ 이상이며 7일째부터 저장 시 적정 관리 기준을 초과하였으며, 10℃ 이상에서 저장 시 일반세균수와 대장균수는 모두 저장 기간에 따라 유의적으로 증가하였으므로, 7일 이상 저장 시 주의가 필요한 것으로 판단된다. 대장균군이 확인된 시료에서 대장균 오염 유무를 확인한 결과, 방울토마토와 양상추 모두 검출되지 않았다.
방울토마토는 저장기간에 따라 색도 변화에 차이를 보였는데, 특히 저장기간 21일째에 전 온도에서 저장 초기에 비해 명도, 적색도 및 황색도 모두 감소하였다. 양상추는 저장기간이 증가할수록 호흡에 의한 산화적 갈변으로 인해 명도가 감소하였고, 특히 15℃에서 저장한 경우에 적색도와 황색도가 유의적으로 증가한 것으로 나타났다. 저장기간 및 온도에 따른 미생물의 종류 및 성장 패턴의 결과를 분석한 결과, 방울토마토와 양상추는 10℃와 15℃에서 저장한 경우, 곰팡이를 제외하고 총 균수, 대장균군수, 효모는 저장 초기에 비해 모두 증가한 것으로 나타났지만, 전 저장기간 및 저장온도에서 대장균과 황색포도상구균은 검출되지 않았다.
양상추를 당일 저장했을 때 L* 값은 22.65, 7일째는 5℃에서 21.44, 14일째는 15℃에서 19.34, 21일째는 10℃에서 16.95로 저장기간이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났다. a* 값은 당일 저장했을 때 －1.
양상추에서 저장 당일 곰팡이는 2.08 log CFU/g, 저장기간 7일째, 5℃에서는 3.23 log CFU/g, 15℃에서는 4.30 log CFU/g으로 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 곰팡이의 수가 증가하는 경향을 나타냈다. 저장기간 14일째 5℃에서는 2.
양상추에서 저장 당일 대장균군은 2.97 log CFU/g, 저장기간 7일째, 5℃에서는 3.74 log CFU/g, 15℃에서는 4.54 log CFU/g으로 나타났으며, 저장기간 14일과 21일째, 5℃에서는 3.74 log CFU/g로 동일하게 나타났고, 15℃에서는 5.24 log CFU/g, 7.42 log CFU/g으로 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 대장균군의 수가 증가하였다. Solberg 등(1990)은 비 가열 조리음식의 대장균군수는 3 log CFU/g 이하로 적정 관리 기준을 제시하였다.
양상추에서 저장 당일 총 균수(Aerobic count plate, ACP)는 5.65 log CFU/g, 저장기간 7일째, 5℃에서는 6.40 log CFU/g, 10℃에서는 6.27 log CFU/g으로 저장기간이 증가할수록 균수가 증가하는 것으로 나타났고, 15℃에서 저장했을 때 온도에 따라 증가하는 것으로 나타났다. 총 균수는 저장기간 21일째, 5℃에서는 6.
이러한 결과는 방울토마토와 동일한 결과로, 저장기간이 증가함에 따라 10℃와 15℃에서 유의적(p<0.05)으로 pH가 감소하는 경향을 보였다.
양상추는 저장기간이 증가할수록 호흡에 의한 산화적 갈변으로 인해 명도가 감소하였고, 특히 15℃에서 저장한 경우에 적색도와 황색도가 유의적으로 증가한 것으로 나타났다. 저장기간 및 온도에 따른 미생물의 종류 및 성장 패턴의 결과를 분석한 결과, 방울토마토와 양상추는 10℃와 15℃에서 저장한 경우, 곰팡이를 제외하고 총 균수, 대장균군수, 효모는 저장 초기에 비해 모두 증가한 것으로 나타났지만, 전 저장기간 및 저장온도에서 대장균과 황색포도상구균은 검출되지 않았다. 본 연구 결과, 방울토마토와 양상추는 저장기간 및 저장온도에 따라 품질과 미생물의 생장에 영향을 미치므로 10℃와 15℃에 비해 5℃에서 7일 이하로 저장하였을 때, 품질과 미생물 수 변화가 적었으므로, 이점을 고려할 때 본 연구결과와 같은 적절한 저장기간 및 저장 온도를 유지한다면 품질의 안전성을 확보하여 신선한 품질을 유지할 수 있을 것이라 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	저장 기간 및 온도에 따른 방울토마토와 양상추의 미생물 종류와 성장 패턴 및 품질특성에 대해 분석한 결과는 어떠한가?	방울 토마토와 양상추를 각각 $5^{\circ}C$, $10^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$ 저장조건에서 1주일 간격으로 pH, 색도, 미생물 종류와 성장 패턴을 조사하였다. 방울토마토와 양상추 모두 저장 초기에 비해 저장기간 및 저장온도가 증가할수록 유기산 성분 용출이나 젖산균 증식으로 인해 pH 감소가 일어난 것으로 나타났다. 방울토마토는 저장기간에 따라 색도 변화에 차이를 보였는데, 특히 저장기간 21일째에 전 온도에서 저장 초기에 비해 명도, 적색도 및 황색도 모두 감소하였다. 양상추는 저장기간이 증가할수록 호흡에 의한 산화적 갈변으로 인해 명도가 감소하였고, 특히 $15^{\circ}C$에서 저장한 경우에 적색도와 황색도가 유의적으로 증가한 것으로 나타났다. 저장기간 및 온도에 따른 미생물의 종류 및 성장 패턴의 결과를 분석한 결과, 방울토마토와 양상추는 $10^{\circ}C$와 $15^{\circ}C$에서 저장한 경우, 곰팡이를 제외하고 총 균수, 대장균군수, 효모는 저장 초기에 비해 모두 증가한 것으로 나타났지만, 전 저장기간 및 저장온도에서 대장균과 황색포도상구균은 검출되지 않았다.
	국내 신선편이 농산물 시장의 현황은 어떻게 되는가?	국내 신선편이 농산물 시장은 1990년대 중반에 본격적으로 도입되어, 2011년도에는 시장규모가 6,625~7,614억 원이 었으며, 그 중 외식업체는 430~630억 원, 단체급식은 1,614~2,430억 원으로 각각 조사되었는데, 이러한 소비 성향의 증가로 인해 신선편이 농산물 시장은 연평균 5~15% 계속적으로 증가할 것으로 예상되고 있다(Kim JK 2010). 신선편이 농산물 중 방울토마토와 양상추는 신선한 상태로 섭취하거나, 소비자의 기호에 맞게 조리 및 가공하여 소비량이 높은 채소이다.
	소비자의 구매결정에 많은 영향을 끼치는 요소는 무엇인가?	최근 산업사회의 발전과 더불어 국민들의 생활수준의 증가 및 독신가구 증가에 따라 외식시장이 발달하고, 여성들의 사회활동 증가로 인해 별도의 조리과정이 없는 편이 식품에 대한 관심이 고조되고 있다(IFPA 2010). 이러한 현상은 국민 들의 식생활이 영양 위주에서 건강과 기호도 및 편리함에 초점이 맞춰져 가고 있으며(Bolin & Huxxoll 1991), 식품의 외관, 조직감, 영양 또는 위생상태 등의 품질 요소가 소비자의 구매결정에 많이 비중을 차지하고 있다.

참고문헌 (23)

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원문보기 상세보기
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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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