[논문]물의 종류에 따른 오미자 추출액의 이화학적 품질특성

이성호

doi:10.9799/ksfan.2013.26.4.706

물의 종류에 따른 오미자 추출액의 이화학적 품질특성
Quality Characteristics of Omija (Schizandra chinensis) Extracts with Various Water Types 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.26 no.4, 2013년, pp.706 - 712

초록
AI-Helper

음청류에 이용할 수 있는 오미자 추출액을 얻기 위해 증류수, 수돗물과 Ca, Mg 등의 미네랄이 풍부한 청송약수를 이용하여 오미자 추출액을 제조하고 이화화적 특성을 측정하였다. 오미자 추출조건으로는 25배의 용매비로써 실온에서 6, 9, 12, 15시간, $65^{\circ}C$에서 2, 3, 6, 9시간 동안 추출하였다. 추출용액의 명도(L, Lightness), 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness), 가용성 고형분(solid content), 산도(acidity), pH, DPPH 라디칼을 소거능을 이용한 전자 공여능(Electron Donating Ability, EDA)으로부터 전반적으로 양호한 추출조건을 구한 결과는 다음과 같다. 실온에서는 물의 종류에 상관없이 12시간 추출하는 것이 적당하였으며, $65^{\circ}C$ 가온 상태에서는 6시간 추출함이 적합함을 알 수 있었다. 가온 상태에서 약수의 경우 증류수, 수돗물에 비해 빠른 추출이 가능하였으며, 추출 시간이 증가함에 따라 산도는 낮아지나, 고형분의 양과 DPPH 라디칼을 소거능은 증가하였다. 전반적으로 고려할 때에 오미자 추출을 위한 가장 적합한 물로는 미네랄이 풍부한 약수이며, 다음으로 수돗물 그리고 증류수 순서임을 알 수 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

This is the basic study on the extraction characteristics of Omija (Schizandra chinensis) for juices of Korean traditional foods. Extraction is being performed as 25 times of the solvent ratio at room temperature and at $65^{\circ}C$ with deionized water, tap water and Cheong-song mineral water which have high contents of Ca and Mg. The overall good results of the extraction conditions are calculated from the values of L (Lightness), redness (a), yellowness (b), soluble solids content, acidity, pH levels and the DPPH radical scavenging activity by using the electron donating ability (EDA). The results are as follows: 12 hours of room temperature and 6 hours at $65^{\circ}C$ were good extraction times. The Cheong-song mineral water at $65^{\circ}C$ is available for rapid extractions when compared to deionized water and tap water. A longer extraction time shows lower values of acidity but increasing values of soluble solids content and DPPH radical scavenging activity when using the electron donating ability. The best sequences for the extractions are Cheong-song mineral water followed by tap water and distilled water after overall consideration.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

그러므로 본 연구는 우수한 오미자 추출액을 얻기 위해 증류수, 수돗물 그리고 Ca, Mg 등 미네랄이 풍부한 청송약수를 이용하였다. 실험에 이용한 추출 온도는 실온과 기존의 연구에서 추천된 65℃에서 추출시간별로 얻은 추출물로부터 기능성 실험 등을 바탕으로 물의 종류별로 가장 적합한 추출조건을 찾고자 하였다.

제안 방법

오미자 국물의 색도 측정은 Color and Color Difference Meter(Denshoku tech., TC-3600, Tokyo, Japan)를 이용하여 L(명도), a(적색도), b(황색도) 값으로 나타내었으며, 기기교정을 위해서는 표준 백색판(L=91.5, a=+0.1, b=+3.5)과 Zero Adjust Black을 사용하였다.
오미자 추출을 위한 기초실험으로 추출용매로는 증류수, 수돗물, 청송약수를 이용하였으며, 추출 온도로는 실온과 기존의 연구에서 추천된 가온상태인 65℃에서 추출하였으며, 추출시간은 실온에서는 6, 9, 12, 15시간을, 가온상태에서는 2, 3, 6, 9시간의 추출시간에서 얻은 추출물을 분석하였다.

대상 데이터

, Gyeonggi-do)를 이용하였다. 사용한 용매로는 수돗물(Keimyung College University, Daegu), 증류수로는 초순수 제조 장치인 Mill-Q를 통과시켜 얻은 탈염수(≥18 MΩ·㎝)를, 그리고 약수로는 채수하여 냉장고에 보관하여 생성된 침전물을 정량용 5B여과지(Advantec, Toyo, Japan)로 여과한 청송달기약수를 사용하였다. 기능성 실험을 위해 사용한 시약으로는 1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl(DPPH), gallic acid, BHA는 Sigma-Aldrich(St.
실험에 이용한 오미자는 시중에 판매되고 있는 국산품(Nature 오미자, Samheung Co., Gyeonggi-do)을 이용하였다. 65℃ 온도에서 실험은 수욕조(water bath, Changshin science Co.

데이터처리

실험결과는 SPSS 통계프로그램을 이용하여 구하였으며, 각 군간의 평균차이에 대한 유의성 검정을 위해 일반성분 분석은 독립표본 T 검정을 실시하였으며, 그 외 분석결과는 분산분석(ANOVA)을 실시한 후에 각 구간의 유의성 차이를 검정하기 위해 p<0.05 수준에서 Duncan‘s multiple range test로 비교분석했다.

이론/모형

가용성 고형분, pH 및 산도의 측정은 Lee 등(2006)이 이용한 방법과 같이 측정하였다. 즉, 가용성 고형분은 추출된 실험용액 10 ㎖를 항량된 칭량병을 이용하여 105℃에서 증발건고하여 구하였으며, 전체 추출액에 대하여 백분율로 고형분 함량을 나타내었다.
오미자 추출액의 전자 공여능 측정은 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)의 free radical 소거 활성 측정의 Blois 방법(Blois MS 1958)을 이용하여 UV-Vis 흡수분광광도법(medel UV-1240, Shimadzu, Japan)으로 다음과 같이 정량하였다. 즉, DPPH 시약 12 mg을 absolute ethanol 100 ㎖에 용해한 후 증류수 100 ㎖를 가하고 50% ethanol 용액을 blank로 하여 517 nm 에서 DPPH 용액의 흡광도를 약 1.

성능/효과

이는 약수의 경우에 앞에서 살펴본 바와 같이 3시간 추출에서 최대값을 보인 후에 점차 감소하여 6시간 추출에서는 낮은 값을 보였다. 가용성 고형분(solid content)과 DPPH 라디칼을 소거능 값은 증류수, 수돗물, 약수의 순서로 증가됨을 알 수 있다. 산도의 양(Acidity)은 증류수, 수돗물, 약수의 순서로 감소됨을 알 수 있다.
a(적색도), b(황색도) 값도 점차 증가하다가 12시간 추출에서 가장 큰 값을 보인 후에 약간의 감소하는 경향을 보였다. 그러므로 오미자 추출액의 분홍색의 색깔을 위해서는 추출용매인 물의 종류에 상관없이 12시간의 추출 시간이 필요한 것으로 판단된다.
그리고 DPPH 라디칼소거능에서도 증류수보다 유의하게 높은 값을 보였다. 이와 같은 결과로부터 오미자 추출을 위한 가장 적합한 물로는 미네랄이 풍부한 약수이며, 다음으로 수돗물 그리고 증류수 순서임을 알 수 있었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	화채는 어떤 재료를 이용하여 만드는가?	우리나라의 음청류(飮淸類)는 에탄올 성분을 포함한 술을 제외한 기호성 음료의 총칭으로 사용되고 있으며, 화채(花菜)는 여러 가지 과일, 열매 또는 식용 꽃잎 등을 꿀이나 설탕에 재웠다가 물을 붓고 차게 만드는 것으로, 국물은 주로 오미자 우린 물이나 과일즙을 이용하였다.
	오미자라는 이름의 어원은?	오미자(Schizandra chinensis Bailon)는 목련과(Magnoliaceae)에 속하는 덩굴식물의 열매로서, 6~8월에 개화하여 9~10월에 과실이 익고, 서리가 내린 후에 채취하여 사용하며, 우리나라의 중부지역에 재배되고 있다(Jeong 등 2003). 오미자는 달고도 시며, 맵고도 떫고 쓴맛 5가지의 맛이 다양하게 조화를 이룬다는 뜻에서 불리어진 이름으로 비타민 C, 유기산 등과 페놀 화합물이나 테르펜 등의 향기성분과 안토시아닌 색소에 의한 붉은 색을 띠고 있다(Sung KC 2011).
	증류수, 수돗물, 약수를 이용해 65℃에서 추출한 오미자를 2,3,6,9시간 동안 추출시간에 따라 관찰한 결과, 가장 높은 산도를 나타내는 추출시간 범위는?	65℃에서 추출물에서도 3~6시간 추출에서 가장 큰 값을 보였다. 실온과 비교하여 특이한 점은 가온 시에 훨씬 많은 산추출물을 얻을 수 있음을 알 수 있다(Table 5).

참고문헌 (27)

AOAC. 1990. Official Methods of Analysis 15th ed. Association of Official Analytical Chemists. Washington DC USA
Blois MS. 1958, Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 26:1199-1200
Egashira N, Kurauchi K, Iwasaki K. 2008. Schizandrin reverses memory impairment in rats. Phytotherapy Research PTR 22:49-52

상세보기
Han ES, Rho SN. 2008. Physico-chemical properties of Omija extracts made repared by various immersion conditions. J East Asian Soc Dietary Life 18:368-375
Han SW. 1998. The effects of fructure Schizandra chinensis water on serum cholesterol metabolism in rats. Journal of Korean Oriental Internal Medicine 19:364-372
Jeong HS, Joo NM. 2003. Optimization of rheological properties for processing of Omija-pyun by response surface methodology. Korean J Soc Food Cookery Sci 19:429-438
Jo SH, Ha KS, Moon KS, Lee OH, Jang HD, Kwon YI. 2011. In vitro and in vivo anti-hyperglycemic effects of Omija (Schizandra chinensis) fruit. Int J Mol Sci 12:1359-1370

상세보기
Jung YH, Han SH. 2011. Biochemical study on the effects of the Omija (Schizandra chinensis Baillon) extracts in rat kidney toxicity induced by aluminum. Korean J Food & Nutr 24:28-36

원문보기 상세보기
Kang IS, Kim JS, Sung TS, Cho MD, Cho HH. 1999. Food Chemistry. Ji-Gu publishing Press. pp.183-184. Seoul. Korea
KFDA. 2005. Korean Food Standards Codex pp.853-854. Korean Food and Drug Administration Seoul. Korea
Kim HG. 1981. Review on mineral water of Chojeong, Chungbuk province. Food Sci & Industry 14:44-47
Kim JS, Choi SY. 2008. Physicochemical properties and antioxidative activities of Omija (Schizandra chinensis Baillon). Korean J Food & Nutr 21:35-42
Kim SI, Sim KH, Ju SY, Han YS. 2009. A study of antioxidative and hypoglycemic activities of Omija extract under variable extract conditions. The Korean Journal of Food and Nutrition 22:41-47
Lee KJ. 2000. An analytical study on "Ganpyun Chosun Yori-Jebup" fermentation foods, rice cake, Korean dessert and beverage. J East Asian Soc Dietary Life 10:465-479
Lee SH, Lee H. 2011. A study on the effect of herbalacupuncture with Schizandra fructus solution on hyperlipidemia in rats induced by high fat diet. The J Korean Acupuncture & Moxibustion Society 28:143-153
Lee SH. 2000. Study on the characteristics of Dalgi mineral water in Cheongsong. J Korean Chem Soci 44:220-228
Lee SH. 2000. Study on the characteristics of Sincheon mineral water in Cheongsong. J Korean Chem Soci 44:380-386
Lee SH. 2004. Characteristics of the rice and the cooked rice treated with Cheong-Song mineral water. Keimyung Rearch Nonchong 22:477-492
Lee SH. 2012. The basic study for noodle making and cooking with Cheong-song mineral water. Korean J Food & Nutr 25:820-826

원문보기 상세보기
Lee WY, Choi SY, Lee BS, Park JS, Kim MJ, Oh SL. 2006. Optimization of extraction conditions from Omija (Schizandra chinensis Baillon) by response surface methodology. Korean Journal of Food Preservation 13:252-258
Lee YS. 1999. Food Nutrition. pp.223-224. Kangmoongak publishing Press
Min SH. 2013. Quality characteristics of Omija (Schizandra chinensis Baillon) extracts under various conditions for beverage production. Korean J Food Culture 28:320-327

원문보기 상세보기
Oyaizu M. 1986. Studies on products of browning reactions, antioxidative activitis of products of browning reaction prepared from glucosamine. Japanese J Nutr 44:307-315

상세보기
Park HJ, Cho JY, Kim MK, Koh PO, Cho KW, Kim CH, Lee KS, Chung BY, Kim GS, Cho JH. 2012. Anti-obesity effect of Schisandra chinensis in 3T3-L1 cells and high fat dietinduced obese rats. Food Chem 134:227-234

상세보기
Park SH, Han JH. 2004. A study of medicinal plants for applications in functional foods. 1. Effects of Schizandra fructus on the regional cerebral blood flow and blood pressure in rats. J Korean Soc Food Sci Nutr 33:34-40

원문보기 상세보기
Song YO, Lee SJ, Park HJ, Jang SH, Chung BY, Song YM, Kim GS, Cho JH. 2013. Hepatoprotective effect of Schizandra chinensis on high-fat diet-induced fatty liver in rat. Korean J Vet Serv 36:45-52

원문보기 상세보기
Sung KC. 2011. A study on the pharmaceutical & chemical characteristics and analysis of natural Omija extract. J Korean Oil Chemists' Soc 28:290-298

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증