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유산균의 미세캡슐화 기술
Microencapsulation of lactic acid bacteria 원문보기

축산식품과학과 산업, v.2 no.3, 2013년, pp.34 - 39  

조영희 (단국대학교, 동물자원학과)

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  • ① 흡습성이 낮고, 점도가 높지 않아 캡슐화 공정 중 조작이 용이할 것
  • ③ 가공과 저장 중 핵물질과 반응성이 적을 것
  • ⑥ 맛과 색을 갖지 않으며, 필름 형성능력이 우수할 것
  • ⑧ 경제성이 우수할 것
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질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
미세캡슐의 내부에 코팅되는 물질을 무엇이라고 부르는가? , 1997). 내부에 코팅되는 물질은 core material(핵물질), payload, active, internal phase, fill 등으로 부르며, 외부의 피복부위는 wall material(피복물질), carrier, membrane, shell, coating 등으로 부르는데 이 피복부위는 두께와 층부에 따라 다양하게 분류된다. 미세캡슐은 불안정한 핵물질을 외부환경으로부터 보호하므로 핵물질의 안정성을 향상시키고, 저장기간을 늘려줄 뿐만 아니라 내용물이 원하는 시점에 용출될 수 있도록 용출속도를 조절하는 목적으로 이용되고 있다(Vidhyalakshmi et al.
Probiotic이란? 건강증진의 효과가 입증된 여러 기능성 식품 중에서 가장 빠르게 성장하고 있는 품목 중의 하나가 프로바이오틱(probiotic) 유산균이 함유된 제품들이다. Probiotic은 ‘생명을 위하여(for life)’라는 그리스 말에서 유래하며 ‘섭취시 장내미생물의 성질을 개선시켜 숙주에 유익한 영향을 주는 살아있는 미생물의 단독 또는 복합균주’를 말한다(Ann, 2011). 프로바이오틱 유산균이 숙주에게 유익한 영향을 주기 위해 가장 중요한 요소 중 하나는 생균수와 활력이다.
미세캡슐은 어떤 목적으로 이용되는가? 내부에 코팅되는 물질은 core material(핵물질), payload, active, internal phase, fill 등으로 부르며, 외부의 피복부위는 wall material(피복물질), carrier, membrane, shell, coating 등으로 부르는데 이 피복부위는 두께와 층부에 따라 다양하게 분류된다. 미세캡슐은 불안정한 핵물질을 외부환경으로부터 보호하므로 핵물질의 안정성을 향상시키고, 저장기간을 늘려줄 뿐만 아니라 내용물이 원하는 시점에 용출될 수 있도록 용출속도를 조절하는 목적으로 이용되고 있다(Vidhyalakshmi et al., 2009).
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