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문제 정의
- 이 외에도 Matthew et al(2010), Pawlak & Colby(2009), Roseanne et al(2001), Zrinyi et al(2003) 등의 연구에서 영양 지식이 높을수록 식이에 대한 자기효능감이 높고, 이는 다시 올바른 식태도와 높은 관계를 보여 올바른 영양 지식의 함양이 올바른 식생활에 얼마나 중요한지를 알 수 있었다. 본 연구는 바쁜 현대사회의 과중한 업무, 불규칙한 식사, 잦은 음주와 흡연, 많은 스트레스, 운동 부족, 야근으로 인한 야식 섭취 등으로 건강을 해치는 여건에 놓여 있는 부산 지역 직장인들의 식생활 패턴과 영양 지식 수준을 파악하고, 편의식품의 소비 실태를 조사하여 부산 지역 직장인들의 식생활 문제점을 밝히고, 개선 방향을 고찰하고자 하였다.
가설 설정
- 3) Participants were allowed choose more than one. Sum of percentages of cells in the corresponding column exceeds 100% because the percentile were calculated based on the number of case.
제안 방법
- 편의식품은 선행 연구(Lee et al 2010, Kim BY 2010, Jung et al 2002)를 바탕으로 크게 냉동식품, 통조림, 냉장식품, 즉석식품, 편의점 식품 등 5가지로 분류하였다. 냉동식품에는 냉동튀김, 만두, 볶음밥, 육가공 식품, 통조림은 고기, 수산물, 채소, 과일 통조림, 냉장식품은 포장 김치, 훈제 육류, 어묵류, 즉석식품은 포장밥, 레토르트, 봉지라면, 컵라면, 시리얼, 편의점 식품으로는 김밥류, 샌드위치류, 햄버거류, 삶은(구운) 달걀로 분류하여 섭취 빈도를 측정하였다. 편의식품 섭취 빈도는 선행 연구(Kwak et al 1997, Yoon et al 1998, Moon et al 1999, Kim BY 2010, Jung et al 2000)에서 주로 분류했던 내용과 동일하게 냉동식품(냉동튀김, 만두, 볶음밥, 육가공 식품), 통조림(고기, 수산물, 채소, 과일 통조림), 냉장식품(포장 김치, 훈제 육류, 어묵류), 즉석식품(포장밥, 레토르트, 봉지라면, 컵라면, 시리얼), 편의점 식품(김밥류, 샌드위치류, 햄버거류, 삶은(구운) 달걀) 등 5가지로 하여 국민건강영양조사에 사용되는 식품별 섭취빈도 조사표를 본 연구에 맞도록 수정하여 조사에 사용하였다.
- 먼저 영양 지식은 선행 연구(Lee SY 2007)를 바탕으로 수정 보완하여 총 20문항으로 구성하여 제시한 각 문항에 옳게 응답하면 1, 틀리거나 모른다고 응답하면 0점을 부여하여 총 20점 만점을 기준으로 틀린 문항 수만큼 점수에서 제하였다. 이후 영양 지식에 따른 식습관 및 식생활 태도, 편의식품 섭취 빈도 등을 비교하기 위해 영양 지식 평균 점수를 기준으로 평균 미만 그룹과 평균 이상 그룹으로 분류하였다.
- 본 연구는 부산지역 직장인 250명을 대상으로 설문지를 배부하여 진행하였다. 스노우볼 샘플링 기법을 사용하여 조사 대상을 선정하였으며, 조사 대상자들이 직접 설문지에 기입하는 자가 기입법을 사용하였다. 설문 조사는 2013년 2월 4일부터 2월 24일까지 진행되었으며, 배부된 설문지 250부 중 232부를 회수하여 회수율은 92.
- 이후 영양 지식에 따른 식습관 및 식생활 태도, 편의식품 섭취 빈도 등을 비교하기 위해 영양 지식 평균 점수를 기준으로 평균 미만 그룹과 평균 이상 그룹으로 분류하였다. 식습관 및 식생활 태도는 선행 연구(Choi et al 2011, Jung et al 2002, Lee et al 2010)를 바탕으로 하루 식사 횟수, 한끼 식사 시간, 식사의 목적, 끼니를 거르는 이유, 하루 세끼 중 중점을 두는 식사, 식사 섭취 상황, 간식의 횟수, 간식의 주된 이유, 외식 횟수, 식생활 개선점 등 총 10문항을 명목 척도 및 순서 척도로 구성하였다. 편의식품은 선행 연구(Lee et al 2010, Kim BY 2010, Jung et al 2002)를 바탕으로 크게 냉동식품, 통조림, 냉장식품, 즉석식품, 편의점 식품 등 5가지로 분류하였다.
- 9%로 집계되었다. 영양 지식 정도에 따른 조사 대상자의 식행동 비교를 위해 영양 지식 평균 점수인 13.78점을 기준으로 영양 지식이 평균 미만인 그룹(LK)과 영양 지식이 평균 이상인 그룹(HK)을 분류하였다. LK의 평균 점수는 10.
- 섭취 빈도 외에 편의식품 구매 행동에 관계된 항목들은 선행 연구(Lee et al 2010)를 참조하여 편의식품 구입 동기, 주로 이용하는 때, 선택 시 고려사항, 구입 기준, 구입 장소, 편의식품의 문제점 등은 명목 척도로, 편의식품 선택 기준의 중요도와 편의식품 속성에 대한 태도는 5점 리커트형 척도를 사용하여 구성하였다. 이 외에도 조사 대상자의 성별, 연령, 결혼 여부, 거주 형태, 최종 학력, 직업 형태, 월평균 수입, 월평균 식생활 비용에 관하여 조사 대상자의 일반적인 사항을 조사하였다.
- 먼저 영양 지식은 선행 연구(Lee SY 2007)를 바탕으로 수정 보완하여 총 20문항으로 구성하여 제시한 각 문항에 옳게 응답하면 1, 틀리거나 모른다고 응답하면 0점을 부여하여 총 20점 만점을 기준으로 틀린 문항 수만큼 점수에서 제하였다. 이후 영양 지식에 따른 식습관 및 식생활 태도, 편의식품 섭취 빈도 등을 비교하기 위해 영양 지식 평균 점수를 기준으로 평균 미만 그룹과 평균 이상 그룹으로 분류하였다. 식습관 및 식생활 태도는 선행 연구(Choi et al 2011, Jung et al 2002, Lee et al 2010)를 바탕으로 하루 식사 횟수, 한끼 식사 시간, 식사의 목적, 끼니를 거르는 이유, 하루 세끼 중 중점을 두는 식사, 식사 섭취 상황, 간식의 횟수, 간식의 주된 이유, 외식 횟수, 식생활 개선점 등 총 10문항을 명목 척도 및 순서 척도로 구성하였다.
- 조사 대상자의 평소 식생활 태도와 식행동을 영양 지식 수준에 따라 비교하였다. 선택지에 순서가 있는 경우 Mann-Whitney’s U-test로 검정하여 계산된 유의 확률을 제시하였으며, 순수한 명목 척도의 경우, χ2-test로 검정하여 Table 3과 Table 4에 제시하였다.
- 냉동식품에는 냉동튀김, 만두, 볶음밥, 육가공 식품, 통조림은 고기, 수산물, 채소, 과일 통조림, 냉장식품은 포장 김치, 훈제 육류, 어묵류, 즉석식품은 포장밥, 레토르트, 봉지라면, 컵라면, 시리얼, 편의점 식품으로는 김밥류, 샌드위치류, 햄버거류, 삶은(구운) 달걀로 분류하여 섭취 빈도를 측정하였다. 편의식품 섭취 빈도는 선행 연구(Kwak et al 1997, Yoon et al 1998, Moon et al 1999, Kim BY 2010, Jung et al 2000)에서 주로 분류했던 내용과 동일하게 냉동식품(냉동튀김, 만두, 볶음밥, 육가공 식품), 통조림(고기, 수산물, 채소, 과일 통조림), 냉장식품(포장 김치, 훈제 육류, 어묵류), 즉석식품(포장밥, 레토르트, 봉지라면, 컵라면, 시리얼), 편의점 식품(김밥류, 샌드위치류, 햄버거류, 삶은(구운) 달걀) 등 5가지로 하여 국민건강영양조사에 사용되는 식품별 섭취빈도 조사표를 본 연구에 맞도록 수정하여 조사에 사용하였다. 섭취 빈도 외에 편의식품 구매 행동에 관계된 항목들은 선행 연구(Lee et al 2010)를 참조하여 편의식품 구입 동기, 주로 이용하는 때, 선택 시 고려사항, 구입 기준, 구입 장소, 편의식품의 문제점 등은 명목 척도로, 편의식품 선택 기준의 중요도와 편의식품 속성에 대한 태도는 5점 리커트형 척도를 사용하여 구성하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 부산에서 직장 생활을 하는 남·녀 직장인 224명을 대상으로 설문지를 이용하여 실시되었으며, 조사 대상자의 일반사항, 식습관 및 식생활 태도, 영양 지식, 편의식품 섭취 실태, 편의식품 구매 행동을 조사 분석한 내용을 요약 하면 다음과 같다.
- 본 연구는 부산지역 직장인 250명을 대상으로 설문지를 배부하여 진행하였다. 스노우볼 샘플링 기법을 사용하여 조사 대상을 선정하였으며, 조사 대상자들이 직접 설문지에 기입하는 자가 기입법을 사용하였다.
- 스노우볼 샘플링 기법을 사용하여 조사 대상을 선정하였으며, 조사 대상자들이 직접 설문지에 기입하는 자가 기입법을 사용하였다. 설문 조사는 2013년 2월 4일부터 2월 24일까지 진행되었으며, 배부된 설문지 250부 중 232부를 회수하여 회수율은 92.8%였으나, 응답이 미비한 8부를 제외하고 총 224부를 연구 자료로 사용하여 통계 분석하였다.
데이터처리
- Table 5에 20개의 편의식품과 각 5개 분류별 편의식품의 주별 섭취 빈도의 평균과 표준편차를 제시하고, LK와 HK의 섭취 빈도를 t-test로 검정하여 그 결과를 제시하였으며, 수집한 자료 분석의 용이성 제고를 위해 Table 6에 전체 편의식품과 분류별 편의식품의 주당 섭취 빈도 사분위수를 제시하였다. 전체 20개 편의식품의 총 섭취 빈도는 주 평균 12.
- 각각의 t-test 전에 반드시 Leven’s 등분산 검정 결과를 확인하여 이에 따라 두 그룹의 분산이 동일한 경우와 그렇지 않은 경우의 t-test를 달리 시행하였다.
- 리커트형 5점 척도와 편의식품의 섭취 빈도는 평균과 표준 편차를 계산하여 유의성을 검정하고, 명목척도를 사용한 변수에 대해서는 빈도와 백분율을 구하고, χ2-test로, 순서 척도는 Mann-Whitney’ U-test를 통해 통계적 유의성을 확인하였다.
- 선택지에 순서가 있는 경우 Mann-Whitney’s U-test로 검정하여 계산된 유의 확률을 제시하였으며, 순수한 명목 척도의 경우, χ2-test로 검정하여 Table 3과 Table 4에 제시하였다.
- 수집된 자료는 통계 처리 프로그램인 SPSS(Statistical Package for Social Science) 17.0을 이용하여 분석하였다. 통계 분석에 앞서 식품 섭취 빈도는 통계 분석력 증진 및 결과 해석의 용의성 향상을 위해 주당 평균 섭취 횟수로 환산하여 ‘거의 안먹음’=0, ‘4~7회/년’=0.
- 리커트형 5점 척도와 편의식품의 섭취 빈도는 평균과 표준 편차를 계산하여 유의성을 검정하고, 명목척도를 사용한 변수에 대해서는 빈도와 백분율을 구하고, χ2-test로, 순서 척도는 Mann-Whitney’ U-test를 통해 통계적 유의성을 확인하였다. 영양 지식 점수를 기준으로 영양 지식이 상대적으로 낮은 그룹과 높은 그룹을 나누고, 이에 따른 편의식품의 섭취 실태를 t-test로 비교하였다. 각각의 t-test 전에 반드시 Leven’s 등분산 검정 결과를 확인하여 이에 따라 두 그룹의 분산이 동일한 경우와 그렇지 않은 경우의 t-test를 달리 시행하였다.
이론/모형
- 편의식품 섭취 빈도는 선행 연구(Kwak et al 1997, Yoon et al 1998, Moon et al 1999, Kim BY 2010, Jung et al 2000)에서 주로 분류했던 내용과 동일하게 냉동식품(냉동튀김, 만두, 볶음밥, 육가공 식품), 통조림(고기, 수산물, 채소, 과일 통조림), 냉장식품(포장 김치, 훈제 육류, 어묵류), 즉석식품(포장밥, 레토르트, 봉지라면, 컵라면, 시리얼), 편의점 식품(김밥류, 샌드위치류, 햄버거류, 삶은(구운) 달걀) 등 5가지로 하여 국민건강영양조사에 사용되는 식품별 섭취빈도 조사표를 본 연구에 맞도록 수정하여 조사에 사용하였다. 섭취 빈도 외에 편의식품 구매 행동에 관계된 항목들은 선행 연구(Lee et al 2010)를 참조하여 편의식품 구입 동기, 주로 이용하는 때, 선택 시 고려사항, 구입 기준, 구입 장소, 편의식품의 문제점 등은 명목 척도로, 편의식품 선택 기준의 중요도와 편의식품 속성에 대한 태도는 5점 리커트형 척도를 사용하여 구성하였다. 이 외에도 조사 대상자의 성별, 연령, 결혼 여부, 거주 형태, 최종 학력, 직업 형태, 월평균 수입, 월평균 식생활 비용에 관하여 조사 대상자의 일반적인 사항을 조사하였다.
성능/효과
- 1. 조사 대상자는 남자 42%, 여자 58%였으며, 연령대는 30대가 50%로 가장 많았으며, 거주 형태로는 ‘가족 동거’가 67.9%로 가장 높은 비율을 나타냈다.
- 2) Participants whose nutrition knowledge score is above 13.78(the average score).
- 2) Participants whose nutrition knowledge score is above 13.78.
- 2. 조사 대상자의 영양 지식을 조사한 결과, ‘고기, 달걀, 콩, 생선은 단백질이 많이 들어 있는 식품이다.
- 3. 조사 대상자의 식습관과 식행동을 파악한 결과, 점심과 저녁의 경우 매일 먹거나 거의 매일 먹는다는 응답자가 각각 96.2%, 93.3%로 높게 나타난 반면, 아침은 60.7%로 나타나 아침 결식률이 다른 끼니에 비해 월등히 높은 것을 알 수 있었다. 이러한 결식의 가장 주요한 이유는 시간 부족(31.
- 4. 종류별 편의식품의 섭취 빈도를 조사한 결과, 전체 20개 편의식품의 총 섭취 빈도는 주 평균 12.95회였으며, 20개의 편의 식품 중 섭취 빈도가 높은 5가지 식품은 라면, 냉동튀김, 어묵, 훈제육류, 냉동 육가공품이었다. 이들을 5개의 카테고리로 분류하여 섭취 횟수를 살펴본 결과, 즉석식품, 냉동 편의식품, 냉장 편의식품, 통조림, 편의점 식품 순서로 많이 섭취하고 있었으며, 상대적으로 영양 지식이 풍부한 사람들에 비해 영양 지식이 상대적으로 풍부하지 않은 사람들이 모든 5분류, 20개 편의식품을 보다 빈번하게 섭취하고 있는 것으로 나타나, 부산 직장인들의 영양 지식 수준이 높을수록 편의식품의 섭취 빈도가 낮은 것을 확인할 수 있었다.
- 5. 편의식품의 구입 동기로는 ‘조리가 간편해서’가 가장 많았고, 습관적으로 늘 먹던 편의식품을 구매한다는 응답이 많았으며, 편의식품 선택 시 최우선으로 고려하는 사항은 간편성이 62.1%로 높게 나타났다.
- HK의 여성의 분포가 LK에서 보다 높아 여성의 영양 지식 수준이 남성에 비해 높은 경향을 확인하고, 성별에 따른 영양 지식 점수의 평균을 추가적으로 분석한 결과, 여성 14.3±2.76, 남성 13.04±3.58, t-statistic=2.86(p-value=0.005)로 나타나, 여성이 남성보다 영양 지식이 높은 것을 확인하였다.
- 1%)’ 등의 순으로 나타나, 본 연구와 유사한 결과를 보였다. LK와 HK 간에 유의한 차이가 나타났는데, 영양불균형을 문제로 지적한 응답자의 비율이 HK에서 61.4%로 LK의 47.3%보다 높았으며, 제품 종류가 한정적인 것을 문제로 지적한 응답자의 비율도 HK 6.2%, LK 1.4%로 HK에서 영양 측 면과 기호 측 면의 문제점을 더욱 많이 인식하고 있었다. 반면에 비싼 가격과 어려운 조리법을 문제라고 인식하고 있는 LK는 각각 20.
- LK와 HK의 중요도 비교 결과, 포장 상태 및 디자인을 제외한 6가지 항목에서 HK의 평균 중요도 점수가 높게 나타났으나, 그 차이가 통계적으로 유의한 것은 ‘제조 일자’와 ‘맛’이었다.
- 04회 섭취하고 있는 것을 알 수 있었다. LK의 섭취 빈도가 주 평균 18.61회로 HK의 9.87회보다 통계적으로 유의하게 높은 것을 알 수 있었다. 이는 사분위수 빈도 분석 결과에서도 쉽게 파악할 수 있었는데, LK의 1/4분위는 5.
- 1%보다 좀 더 낮은 것으로 보이지만, 그 차이가 통계적으로 유의하지는 않았다. 가장 중점을 두는 식사는 이와 일맥상통하는 결과를 보였는데, 아침을 중요시 한다는 응답자는 전체의 18.3%에 불과한 반면, 저녁(41.5%) 또는 점심(40.2%)을 중요시하는 응답자가 대다수였으며, 중점 식사 분포에 있어서 영양 지식은 영향을 미치지 않았다. 시간 부족(31.
- 간식 섭취 횟수의 경우, 두 그룹 간에 유의한 차이가 나타났는데, HK는 하루 1회 이상 간식을 섭취하는 비율이 43.2%로 LK의 29.1%보다 높게 나타나, 영양 지식점수가 높은 사람의 간식 섭취 횟수가 더 높은 것을 알 수 있었다. 배고픔을 해결하기 위해 간식을 섭취하는 비율이 46%로 가장 높았으며, 습관적으로 간식을 한다는 응답은 15.
- 5% 순으로 높게 나타났는데, LK와 HK의 응답 분포를 통계적으로 검증한 결과, 유의한 차이가 발견되었다. 간편성을 가장 우선 고려한다는 응답이 LK에서는 77.2%, HK에서는 53.8%로 나타났으며, 반대로 기호성은 HK 24.1%, LK 7.6%로 HK에서 응답 비율이 더 높았다. 영양적인 부분과 안전성 부분에서도 HK 6.
- 26회로 유의한 차이를 보였다. 냉동편의 식품 중 두 그룹 모두에서 돈가스, 새우튀김, 감자튀김 등의 냉동튀김을 가장 빈번하게 섭취하고 있었으며, 각종 냉동볶음밥은 가장 뜸하게 섭취하고 있었다. 냉동만두류와 냉동볶음밥의 경우, LK와 HK 간의 섭취 빈도 차이가 유의했다.
- 즉석식품으로는 봉지라면과 사발면의 이용이 높고, 포장밥의 이용이 가장 낮은 것으로 나타나, 본 연구와 비슷한 결과를 보였으며, 이는 15년이 지난 지금 기호도가 그다지 변하지 않았고, 여전히 밥류인 경우 밥을 직접 지어서 먹는 것을 선호하고 있음을 알 수 있었다. 냉장 편의식품의 경우, 평균 섭취 빈도 LK 3.46회, HK 2.16회로 다소 차이가 있어 보였으나, 통계적으로 유의하지 않았고, 각 그룹의 중간 50%에 해당하는 사람들이 주당 LK는 0.35~3회, HK는 0.35~2회로 LK와 HK의 사분위수가 다른 식품류에 비해 두 개의 그룹에서 비슷한 양상을 보이고 있음을 알 수 있었다. 편의점 즉석식품은 LK 3.
- 85회)이었다. 다섯 가지 편의식품 분류 중 가장 빈번하게 섭취하고 있는 것은 즉석식품류로, LK는 4.95회, HK는 2.52회 섭취하고 있었으며, 즉석식품 중에서도 라면과 컵라면의 섭취 빈도가 두 그룹 모두에서 가장 높았으며, 동시에 이들 두 가지 식품의 LK와 HK의 섭취 빈도는 유의하게 달랐다. 섭취 빈도가 가장 낮은 즉석식품류는 LK는 레토르트 식품, HK는 포장밥으로 나타났다.
- 리커트형 5점 척도(1: 전혀 중요하지 않다∼5: 매우 중요하다)를 사용하여 총 7가지 편의식품 선택 기준에 대한 중요도를 측정한 결과, 가장 중요도가 높은 기준은 제조 일자(유통기한)(4.38점)로 나타났고, 다음으로 제품의 맛(4.26점), 제품의 성분(4.06점), 제품의 조리 방법(3.67점), 제품의 가격 (3.67점), 제품의 상표(3.46점), 제품의 포장 상태 및 디자인(3.46점)으로 나타났다.
- 4%로 HK에서 영양 측 면과 기호 측 면의 문제점을 더욱 많이 인식하고 있었다. 반면에 비싼 가격과 어려운 조리법을 문제라고 인식하고 있는 LK는 각각 20.3%, 8.1%인데 반해 HK는 각각 14.5%, 0.7%로 나타나, 두 그룹간의 인식 차이를 확인할 수 있었다. 편의식품을 주로 이용하는 때는 간식이 39.
- 1%보다 높게 나타나, 영양 지식점수가 높은 사람의 간식 섭취 횟수가 더 높은 것을 알 수 있었다. 배고픔을 해결하기 위해 간식을 섭취하는 비율이 46%로 가장 높았으며, 습관적으로 간식을 한다는 응답은 15.2%였고, 순간적인 충동으로 간식을 섭취하는 사람도 12.9%로 높게 나타났다. 전체 선택지를 고려했을 때 통계적으로 유의한 차이는 없는 것으로 나타났으나, 영양 지식이 상대적으로 많은 사람들의 12.
- 2%)을 중요시하는 응답자가 대다수였으며, 중점 식사 분포에 있어서 영양 지식은 영향을 미치지 않았다. 시간 부족(31.4%), 식욕 부진(16.8%), 늦잠(14.5%)이 결식의 가장 주요한 이유였으며, LK는 소화불량을 결식 이유로 꼽은 응답자가 3.8%로 가장 적었으나, HK는 8.5%에 달하였다. 반면, 반찬 부족으로 결식을 한다는 응답자는 HK에서 1명(0.
- 8%) 순으로 나타났다. 영양 지식 수준에 따른 조사 대상자의 식습관과 식행동을 비교한 결과, 간식 섭취 횟수에서만 유의한 차이가 발생했는데 영양 지식점수가 높은 사람들의 간식 섭취 빈도가 더 높게 나타났다.
- 6%로 HK에서 응답 비율이 더 높았다. 영양적인 부분과 안전성 부분에서도 HK 6.2%, 9.7%, LK 3.8%, 6.3%로 HK에서 영양과 안전을 고려하는 비율이 약간 더 높았다. 편의식품의 주된 구입 장소는 편의점이 45.
- 8%에 그쳐 응답 비율에 차이를 보였다. 외식 횟수도 간식 횟수와 비슷하게 LK의 월 3회 미만으로 외식하는 비율이 45.6%인 반면, HK는 39.3%로 나타나, 영양 지식 점수가 높은 사람들의 외식 빈도가 점수가 낮은 사람들에 비해 약간 높은 경향을 파악할 수 있었지만, 간식 횟수와는 달리 외식 횟수 빈도에 대한 차이는 통계적으로 유의하지 않았다.
- 15점) 순서로 나타나, 조리의 간편함과 저장성에 관해서는 어느 정도 동의하고 있었으나, 영양, 위생, 맛 부분에서는 중립인 3점보다 점수가 낮게 나타나 대체로 부정적인 것으로 나타났다. 이 중 LK와 HK 간에 유의한 차이가 있었던 문항은 조리법의 간편함으로 HK에 속한 조사 대상자들이 LK에 비하여 편의식품의 조리 방법이 간편하다고 인식 하는 경향이 더 많이 있음을 알 수 있었다. 이는 앞서 LK에서 어려운 조리법을 편의식품의 문제로 지적했던 비율이 높았던 결과와 일맥상통하는 결과였다.
- 95회였으며, 20개의 편의 식품 중 섭취 빈도가 높은 5가지 식품은 라면, 냉동튀김, 어묵, 훈제육류, 냉동 육가공품이었다. 이들을 5개의 카테고리로 분류하여 섭취 횟수를 살펴본 결과, 즉석식품, 냉동 편의식품, 냉장 편의식품, 통조림, 편의점 식품 순서로 많이 섭취하고 있었으며, 상대적으로 영양 지식이 풍부한 사람들에 비해 영양 지식이 상대적으로 풍부하지 않은 사람들이 모든 5분류, 20개 편의식품을 보다 빈번하게 섭취하고 있는 것으로 나타나, 부산 직장인들의 영양 지식 수준이 높을수록 편의식품의 섭취 빈도가 낮은 것을 확인할 수 있었다.
- 전체 20개의 편의식품 섭취 실태 조사 결과, 영양 지식점수가 낮은 그룹에서 평균 주 1회 이상 섭취하고 있는 편의식품은 라면, 냉동튀김, 훈제육류, 편의점 김밥, 어묵류, 컵라면, 냉동만두, 냉동 육가공품 등 총 8개 품목으로 다양한 종류의 편의식품을 자주 섭취한 반면, 영양 지식 점수가 높은 그룹은 평균 주 1회 이상 섭취하고 있는 편의 식품이 없었다. 이상의 t-test와 빈도 분석 결과를 토대로 영양 지식 점수가 평균보다 낮은 사람들이 영양 지식 점수가 평균보다 높은 사람들에 비해 각종 편의 식품을 더 빈번하게 섭취하고 있다는 결론을 도출할 수 있었다.
- 편의식품에 대한 응답자의 태도로는 대체로 조리법이 간편하고 오래 저장 가능하다고 인식하고 있었으나, 영양적 측면과 위생적 측면에 대해서는 다소 부정적인 것으로 나타났다. 이상의 내용을 바탕으로 부산지역 직장인들은 어느 정도 수준의 영양 지식을 갖추고 있었으나, 바쁜 일상으로 인해 아침을 거르는 경우가 많이 있었으며, 이에 따라 영양적으로 문제가 될 수 있는 것을 인지하고 있음에도 간편하게 섭취할 수 있다는 효용성으로 인해 다양한 종류의 편의식품을 섭취하고 있다는 결론을 내릴 수 있었다. 또한 영양 지식이 높아지면 지속적으로 섭취할 시 영양적으로 문제를 발생시킬 수 있는 편의식품의 섭취 빈도가 낮아질 수 있기 때문에, 올바른 영양 지식을 전파할 수 있도록 다양한 방안을 강구하여야 할 것으로 보인다.
- 전체 20개 편의식품의 총 섭취 빈도는 주 평균 12.95회였으며, 중간 50%에 해당하는 연구 참가자가 한 주에 평균 3.77∼15.04회 섭취하고 있는 것을 알 수 있었다.
- 전체 20개의 편의식품 섭취 실태 조사 결과, 영양 지식점수가 낮은 그룹에서 평균 주 1회 이상 섭취하고 있는 편의식품은 라면, 냉동튀김, 훈제육류, 편의점 김밥, 어묵류, 컵라면, 냉동만두, 냉동 육가공품 등 총 8개 품목으로 다양한 종류의 편의식품을 자주 섭취한 반면, 영양 지식 점수가 높은 그룹은 평균 주 1회 이상 섭취하고 있는 편의 식품이 없었다. 이상의 t-test와 빈도 분석 결과를 토대로 영양 지식 점수가 평균보다 낮은 사람들이 영양 지식 점수가 평균보다 높은 사람들에 비해 각종 편의 식품을 더 빈번하게 섭취하고 있다는 결론을 도출할 수 있었다.
- 9%로 높게 나타났다. 전체 선택지를 고려했을 때 통계적으로 유의한 차이는 없는 것으로 나타났으나, 영양 지식이 상대적으로 많은 사람들의 12.4%가 영양보충을 목적으로 간식을 섭취한다고 응답한 반면, 영양 지식이 상대적으로 적은 사람들은 3.8%에 그쳐 응답 비율에 차이를 보였다. 외식 횟수도 간식 횟수와 비슷하게 LK의 월 3회 미만으로 외식하는 비율이 45.
- 하루 식사 횟수는 2~3회가 대다수를 차지하였으며, 하루 1회 식사한다는 응답자가 각 그룹에 1명씩, 하루 4회 이상 식사하는 응답자는 LK에 2명, HK에 3명으로 그룹에 따른 응답자의 분포 차이는 크게 나타나지 않았다. 점심과 저녁의 경우, 매일 먹거나 거의 매일 먹는다는 응답자가 각각 96.2%, 93.3%로 높게 나타난 반면, 아침은 60.7%로 나타나, 아침 결식률이 다른 끼니에 비해 월등히 높은 것을 알 수 있었다. LK에서 아침식사를 매일 먹거나 거의 매일 먹는 경우가 58.
- 편의점과 대형 할인매장이 주요 구입 장소임을 알 수 있었다. 조사 대상자들이 인식하고 있는 편의식품의 문제점은 영양 불균형이 56.6%로 가장 많았고, 다음으로 값이 비쌈 16.4%, 맛이 없음 11.9%, 기타 5.9%, 제품의 종류가 다양하지 못함 4.6%, 조리법을 이해하기 힘듦 3.2%, 포장단위(중량)의 부적합 0.9% 순서로 나타났다. 기타의 의견으로‘식품 첨가물의 사용’, ‘위생상 안전성’ 등이 있었다.
- Moon et al(1998)의 대학생의 편의식품 이용에 대한 연구의 결과, 냉동식품 중 냉동만두와 냉동면의 이용이 가장 높았고, 냉동 볶음밥이 가장 낮았다. 즉석식품으로는 봉지라면과 사발면의 이용이 높고, 포장밥의 이용이 가장 낮은 것으로 나타나, 본 연구와 비슷한 결과를 보였으며, 이는 15년이 지난 지금 기호도가 그다지 변하지 않았고, 여전히 밥류인 경우 밥을 직접 지어서 먹는 것을 선호하고 있음을 알 수 있었다. 냉장 편의식품의 경우, 평균 섭취 빈도 LK 3.
- 최종 학력 t 분석 결과, 고졸 이하의 영양 지식이 12.89±3.24, 대졸 이상의 영양 지식이 14.07±3.12, t-statistic=2.42(p-value=0.16)로 대졸 이상의 영양 지식이 고졸 이하보다 높은 것을 확인하였다.
- 005)로 나타나, 여성이 남성보다 영양 지식이 높은 것을 확인하였다. 최종 학력 분포 역시 HK에서 대학교 졸업자 또는 그 이상인 사람의 비율이 LK에 비해 유의하게 높게 나타나, 높은 최종 학력은 높은 영양 지식 수준과 연관되어 있음을 알 수 있었다. 최종 학력 t 분석 결과, 고졸 이하의 영양 지식이 12.
- 08보다 높았지만, 통계적으로 유의하지는 않았다. 통조림 중 스팸, 런천미트, 장조림 등 육류 통조림의 섭취가 LK와 HK에서 모두 가장 빈번하였으며, 두 그룹 간 빈도 차이는 통계적으로 유의하게 나타나 LK가 HK보다 육류 통조림을 훨씬 자주 섭취하고 있는 것을 알 수 있었다.
- 편의식품 구입 시 편의 식품의 선택 기준을 다중 응답으로 조사한 결과, 습관적으로 늘 먹던 것을 구매한다는 응답이 36.6%로 가장 많았으며, 다음으로 브랜드 26.8%, 가격 21.0%, 자녀가 원하는 것 12.9%, 광고 선전 내용 12.1%, 포장 10.7%, 평판 7.1%, 기타 7.1% 순서로 나타났다. 기타 의견으로 ‘몸에 해로운 물질의 첨가 유무’, ‘내용량’, ‘맛’, ‘원산지’, ‘영양’, ‘위생상 안전’ 등이 있었다.
- LK와 HK 간에 응답 분포 차이는 없었다. 편의식품 선택 시 최우선적인 고려사항은 전체적으로는 간편성이 62.1%로 가장 많았고, 다음으로 기호성 18.3%, 안전성 8.5%, 영양성 5.4%, 가격 4.5% 순으로 높게 나타났는데, LK와 HK의 응답 분포를 통계적으로 검증한 결과, 유의한 차이가 발견되었다. 간편성을 가장 우선 고려한다는 응답이 LK에서는 77.
- 편의식품에 대한 태도는 리커트 5점 척도(1: 전혀 그렇지 않아∼5: 매우 그렇다)를 사용하여 총 5가지 문항으로 측정하였는데, 가장 높은 점수를 나타낸 문항은 조리법의 간편함(3.83점)으로 나타났고, 다음으로 오래 저장 가능함(3.36점), 대체로 맛이 있음(2.96점), 위생적으로 완벽함(2.43점), 영양이 풍부함(2.15점) 순서로 나타나, 조리의 간편함과 저장성에 관해서는 어느 정도 동의하고 있었으나, 영양, 위생, 맛 부분에서는 중립인 3점보다 점수가 낮게 나타나 대체로 부정적인 것으로 나타났다.
- 35~2회로 LK와 HK의 사분위수가 다른 식품류에 비해 두 개의 그룹에서 비슷한 양상을 보이고 있음을 알 수 있었다. 편의점 즉석식품은 LK 3.73회, HK 1.85회로 통계적으로 유의한 섭취 빈도의 차이를 보였으며, 특히 그 중에서도 편의점 김밥류와 햄버거류의 평균 섭취 빈도는 그룹 간에 유의하게 다르게 나타나, LK의 평균 섭취 빈도가 HK의 평균 섭취 빈도의 두 배를 넘어서고 있었다. 마지막으로 통조림 식품도 마찬가지로 LK의 섭취 빈도가 2.
- 선택지에 순서가 있는 경우 Mann-Whitney’s U-test로 검정하여 계산된 유의 확률을 제시하였으며, 순수한 명목 척도의 경우, χ2-test로 검정하여 Table 3과 Table 4에 제시하였다. 하루 식사 횟수는 2~3회가 대다수를 차지하였으며, 하루 1회 식사한다는 응답자가 각 그룹에 1명씩, 하루 4회 이상 식사하는 응답자는 LK에 2명, HK에 3명으로 그룹에 따른 응답자의 분포 차이는 크게 나타나지 않았다. 점심과 저녁의 경우, 매일 먹거나 거의 매일 먹는다는 응답자가 각각 96.
- 한 끼 섭취에 소요되는 평균 시간은 47.3%의 응답자가 10∼20분, 37.5%가 20∼30분으로 응답하였으며, 응답자 열 명중 한 명은 식사 시 소요되는 시간이 10분 이내라고 응답한 반면, 30분 이상이라고 응답한 비율은 이의 절반에 미치지 않아 전반적으로 부산지역 직장인들의 식사 소요 시간은 그리 길지 않은 것을 알 수 있었다.
후속연구
- 이상의 내용을 바탕으로 부산지역 직장인들은 어느 정도 수준의 영양 지식을 갖추고 있었으나, 바쁜 일상으로 인해 아침을 거르는 경우가 많이 있었으며, 이에 따라 영양적으로 문제가 될 수 있는 것을 인지하고 있음에도 간편하게 섭취할 수 있다는 효용성으로 인해 다양한 종류의 편의식품을 섭취하고 있다는 결론을 내릴 수 있었다. 또한 영양 지식이 높아지면 지속적으로 섭취할 시 영양적으로 문제를 발생시킬 수 있는 편의식품의 섭취 빈도가 낮아질 수 있기 때문에, 올바른 영양 지식을 전파할 수 있도록 다양한 방안을 강구하여야 할 것으로 보인다. Park & Lee(1998)는 TV와 라디오 등의 대중매체로부터 얻은 식생활 정보를 실제의 식생활에 적용하고 있다는 사실을 밝혔으며, 매체에 대한 신뢰도도 비교적 높은 것을 밝혔다.
- Sloan AE가 2006년에 소비자 트렌드를 분석한 회의 내용을 기록한 보고서에 따르면 외식업체에서 외식하는 비율은 감소하고 있는 반면, 외식업체의 음식을 집으로 가져와 식사를 하는 경우는 계속 증가하고 있으며, 가정에서 식사를 조리하는 비율도 확연하게 줄어들었지만 신선한 또는 갓 생산한 음식에 대한 갈망이 매우 크다는 점을 지적하였다. 우리나라 역시 이와 마찬가지로 편리하면서도 건강과 맛을 고려한 식품에 대한 소비자의 욕구가 증가하고 있음에 주목하고, 이러한 부분을 충족시킬 수 있도록 많은 연구와 개발을 거쳐 건강을 고려한 편의식이 빠른 시일 안에 상용화 되어져 직장인들이 영양의 불균형에 관한 우려를 최소화하며, 편의식을 이용할 수 있게 되길 기대한다.
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