해양 암반 심층수의 두부 응고제로서 활용 가능성을 확인하기 위하여 시판 두부 응고제 3종($MgCl_2$, $CaSO_4$ 및 glucono-${\delta}$-lactone)으로 제조한 두부와 농축하여 8 $^{\circ}Brix$로 농도 조절한 해양 암반 심층수를 두유 L당 20, 25 및 30g씩(SW-20, 25, 30) 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 분석하였다. 두부의 제조 수율은 SW-30에서 유의적으로 높았으며, 순물의 탁도는 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 실험군에서 유의적으로 높았다. 두부의 수분은 72.72~74.86%, pH는 6.09~7.01이었는데, glucono-${\delta}$-lactone을 응고제로 사용한 두부에서 유의적으로 낮았으며, 여타 시료간에는 유의차가 없었다. 두부의 무기물 함량은 응고제에 함유되어 있는 무기물의 영향을 많이 받아 응고제의 주요 무기물이 두부에서도 다량 검출되었으나, 25 mg/kg 미만의 미량 무기질은 응고제의 영향이 적었다. 두부의 명도와 황색도는 해양 암반 심층수로 응고한 실험군간에는 유의차가 없었다. 두부의 물성 중 경도는 시판 응고제를 사용한 두부에 비해 해양 암반 심층수를 사용한 두부에서 유의적으로 낮았다. 관능평가 결과 두부의 응고제는 질감과 맛에 영향을 미쳤는데, 경도가 낮거나 높을 경우 질감에 대한 기호도도 감소하였으며, 응고제로부터 유래한 쓴맛이나 신맛도 관능적 특성을 크게 저해하였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 해양 암반 심층수는 두부의 이화학적 특성에 있어 시판 응고제로 제조한 두부와 유사한 특성을 나타내었으며, 관능적 특성은 오히려 우수하여 두부 응고제로 활용 가능성이 충분하였다.
해양 암반 심층수의 두부 응고제로서 활용 가능성을 확인하기 위하여 시판 두부 응고제 3종($MgCl_2$, $CaSO_4$ 및 glucono-${\delta}$-lactone)으로 제조한 두부와 농축하여 8 $^{\circ}Brix$로 농도 조절한 해양 암반 심층수를 두유 L당 20, 25 및 30g씩(SW-20, 25, 30) 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 분석하였다. 두부의 제조 수율은 SW-30에서 유의적으로 높았으며, 순물의 탁도는 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 실험군에서 유의적으로 높았다. 두부의 수분은 72.72~74.86%, pH는 6.09~7.01이었는데, glucono-${\delta}$-lactone을 응고제로 사용한 두부에서 유의적으로 낮았으며, 여타 시료간에는 유의차가 없었다. 두부의 무기물 함량은 응고제에 함유되어 있는 무기물의 영향을 많이 받아 응고제의 주요 무기물이 두부에서도 다량 검출되었으나, 25 mg/kg 미만의 미량 무기질은 응고제의 영향이 적었다. 두부의 명도와 황색도는 해양 암반 심층수로 응고한 실험군간에는 유의차가 없었다. 두부의 물성 중 경도는 시판 응고제를 사용한 두부에 비해 해양 암반 심층수를 사용한 두부에서 유의적으로 낮았다. 관능평가 결과 두부의 응고제는 질감과 맛에 영향을 미쳤는데, 경도가 낮거나 높을 경우 질감에 대한 기호도도 감소하였으며, 응고제로부터 유래한 쓴맛이나 신맛도 관능적 특성을 크게 저해하였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 해양 암반 심층수는 두부의 이화학적 특성에 있어 시판 응고제로 제조한 두부와 유사한 특성을 나타내었으며, 관능적 특성은 오히려 우수하여 두부 응고제로 활용 가능성이 충분하였다.
Quality and sensory characteristics of tofu prepared with concentrated to 8 $^{\circ}Brix$ deep ground sea-like water (SW) were investigated to check the availability for coagulants. The tofu was coagulated with three kinds of commercially coagulant, such as $MgCl_2$, $CaS...
Quality and sensory characteristics of tofu prepared with concentrated to 8 $^{\circ}Brix$ deep ground sea-like water (SW) were investigated to check the availability for coagulants. The tofu was coagulated with three kinds of commercially coagulant, such as $MgCl_2$, $CaSO_4$ and glucono-${\delta}$-lactone. Different amounts of SW and soybean milk were added: SW-20 g/L, SW-25 g/L and SW-30 g/L. The moisture content and pH were significantly lower in which preparation with glucono-${\delta}$-lactone coagulated tofu, and others has not significantly difference each other. The mineral contents in the coagulant influenced the mineral content of the tofu, which contained larger quantities of major minerals. However, the mineral content of the tofu was not affected of the mineral concentration in the coagulant. The L and b values of the tofu prepared with SW were not significantly different. The hardness of the tofu prepared with the commercial coagulants was significantly lower than that of the tofu produced with the SW. The sensory property was lower when the hardness was lower and higher. In conclusion, the quality characteristics of SW-prepared tofu were not significantly different from those of the tofu prepared with the commercial coagulants, but the texture and the taste of the SW-prepared tofu were excellent.
Quality and sensory characteristics of tofu prepared with concentrated to 8 $^{\circ}Brix$ deep ground sea-like water (SW) were investigated to check the availability for coagulants. The tofu was coagulated with three kinds of commercially coagulant, such as $MgCl_2$, $CaSO_4$ and glucono-${\delta}$-lactone. Different amounts of SW and soybean milk were added: SW-20 g/L, SW-25 g/L and SW-30 g/L. The moisture content and pH were significantly lower in which preparation with glucono-${\delta}$-lactone coagulated tofu, and others has not significantly difference each other. The mineral contents in the coagulant influenced the mineral content of the tofu, which contained larger quantities of major minerals. However, the mineral content of the tofu was not affected of the mineral concentration in the coagulant. The L and b values of the tofu prepared with SW were not significantly different. The hardness of the tofu prepared with the commercial coagulants was significantly lower than that of the tofu produced with the SW. The sensory property was lower when the hardness was lower and higher. In conclusion, the quality characteristics of SW-prepared tofu were not significantly different from those of the tofu prepared with the commercial coagulants, but the texture and the taste of the SW-prepared tofu were excellent.
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문제 정의
따라서 식품제조에 활용할 경우 해양수의 염분과 무기물뿐만 아니라 고 농도의 칼슘 급원으로 활용할 수 있을 것으로 기대된다. 이에 본 연구에서는 이 해양 암반 심층수를 응고제로 활용하여 두부를 제조하고, 그 품질특성을 상용화되고 있는 응고제로 제조된 두부와 비교분석 함으로써 해양 암반 심층수의 두부 응고제로써 활용가능성을 확인하고자 하였다.
두부는 동일한 크기와 색의 접시에 3×3×1 cm의 크기로 잘라 제공하였으며, 한 개의 시료 평가 후 반드시 생수로 입안을 헹구고 다른 시료를 평가하도록 하였다.
두부를 4×4×1.4 cm의 크기로 절단하여 색차계(Ultrascan VIS, Hunter Lab, Virginia, USA)를 이용해 표면색을 측정하였으며, 이때 표준 백판의 L, a 및 b 값은 각각 99.43, -0.1, 0.06이었다.
두부의 제조 수율은 일정량의 두유로부터 얻어진 두부의 무게를 측정하여 산출하였다. 순물의 탁도는 두부 응고 과정에서 얻어지는 상층액인 순물을 여과지(No.
콩의 마쇄시 가수량은 콩 무게 대비 8배로 하였으며, 두유는 2중 끓임솥의 온도가 100℃까지 승온 한 후부터 5분간 더 끓여 준비하였다. 뜨거운 두유를 20 kg씩 무게를 측정한 후 저으면서 응고제를 200 g씩으로 나누어 3분 간격으로 3회에 나누어 투입하였으며, 응고제가 모두 투입되면 3분간 더 저어준 뒤 5분간 방치하여 응고를 유도하였다. 이때 시판 응고제는 제조사에서 제시하는 양(두유 L 당 3 g)을 산출한 후 해양 암반 심층수와 동일한 조건으로 첨가하기 위하여 600 g의 물에 미리 용해하여 첨가하였으며, 해양 암반 심층수는 예비실험 결과에 기초하여 8 ˚Brix로 조절한 후 두부가 응고되는 최소량인 400 g을 기준으로 500 g 및 600 g 첨가군으로 각각 정하였고, 응고제가 600 g 미만으로 첨가되는 실험군은 응고제 투입 후 정제수를 더 가하여 투입되는 양을 동일하게 조절하였다 (Table 1).
, Mississauga, Canada)로 분해한 후 100 mL로 정용한 것을 분석시료로 사용하였다. 무기물 함량은 inductively coupled plasma-OES(Optima 7300DV, Perkin-Elmer Co., Waltham, USA)로 분석하였다. 이때, RF generator는 27.
습식분해법에 따라 분해용 플라스크에 두부 0.2 g을 취하여 질산 10 mL와 과염소산 1 mL를 가하여 microwave digestion system(QWAVE1000, Questron Technologies Corp., Mississauga, Canada)로 분해한 후 100 mL로 정용한 것을 분석시료로 사용하였다. 무기물 함량은 inductively coupled plasma-OES(Optima 7300DV, Perkin-Elmer Co.
뜨거운 두유를 20 kg씩 무게를 측정한 후 저으면서 응고제를 200 g씩으로 나누어 3분 간격으로 3회에 나누어 투입하였으며, 응고제가 모두 투입되면 3분간 더 저어준 뒤 5분간 방치하여 응고를 유도하였다. 이때 시판 응고제는 제조사에서 제시하는 양(두유 L 당 3 g)을 산출한 후 해양 암반 심층수와 동일한 조건으로 첨가하기 위하여 600 g의 물에 미리 용해하여 첨가하였으며, 해양 암반 심층수는 예비실험 결과에 기초하여 8 ˚Brix로 조절한 후 두부가 응고되는 최소량인 400 g을 기준으로 500 g 및 600 g 첨가군으로 각각 정하였고, 응고제가 600 g 미만으로 첨가되는 실험군은 응고제 투입 후 정제수를 더 가하여 투입되는 양을 동일하게 조절하였다 (Table 1). 응고되기 시작한 두유는 면포를 깐 33×4 ×8 cm의 성형틀에 부어 1.
일정한 크기로 절단한 두부(3×3×2 cm)의 물성은 texture analyzer(TAXT express, Stable Micro Systems, Vienna, England)를 이용하여 각 시료 군별로 10개 이상 시료의 중심부 전단가를 측정하였다.
원료 콩은 상온에서 20시간 이상 충분히 불린 후 껍질을 제거한 것을 사용하였다. 콩의 마쇄, 여과, 두유 끓이기 및 성형 공정은 일체화된 두부제조 기계(DR-200S-1, Dae Ryuk Food Machine, Daegu, Korea)를 이용하여 제조하였다. 콩의 마쇄시 가수량은 콩 무게 대비 8배로 하였으며, 두유는 2중 끓임솥의 온도가 100℃까지 승온 한 후부터 5분간 더 끓여 준비하였다.
두부는 동일한 크기와 색의 접시에 3×3×1 cm의 크기로 잘라 제공하였으며, 한 개의 시료 평가 후 반드시 생수로 입안을 헹구고 다른 시료를 평가하도록 하였다. 평가항목은 두부의 색, 향, 조직감, 맛 및 전반적인 기호도에 대하여 해당 항목이 약하거나 기호도가 낮을 때는 1점을 높거나 기호도가 높을 때는 5점을 부여하도록 하는 5점 척도법으로 평가하도록 하였다.
해양 암반 심층수의 두부 응고제로서 활용 가능성을 확인하기 위하여 시판 두부 응고제 3종(MgCl2, CaSO4 및 glucono-δ-lactone)으로 제조한 두부와 농축하여 8 ˚Brix로 농도 조절한 해양 암반 심층수를 두유 L당 20, 25 및 30 g씩(SW-20, 25, 30) 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 분석하였다.
대상 데이터
관능검사의 목적, 방법 및 평가 기준을 미리 교육시킨 20~40대 관능요원 20명을 대상으로 실시하였다. 두부는 동일한 크기와 색의 접시에 3×3×1 cm의 크기로 잘라 제공하였으며, 한 개의 시료 평가 후 반드시 생수로 입안을 헹구고 다른 시료를 평가하도록 하였다.
두부 제조를 위한 시판 응고제는 응고제의 특성을 고려하여 Taejin GNS사(Incheon, Korea)에서 시판하고 있는 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O) 및 glucono-δ-lactone(C6H10O6, 100%)을 구입하여 사용하였다.
두부 제조를 위한 원료 콩은 경남 남해군에서 2012년도에 수확한 대두를 사용하였다. 두부 제조를 위한 시판 응고제는 응고제의 특성을 고려하여 Taejin GNS사(Incheon, Korea)에서 시판하고 있는 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O) 및 glucono-δ-lactone(C6H10O6, 100%)을 구입하여 사용하였다.
두부 제조를 위한 시판 응고제는 응고제의 특성을 고려하여 Taejin GNS사(Incheon, Korea)에서 시판하고 있는 염화마그네슘(MgCl2·6H2O), 황산칼슘(CaSO4·2H2O) 및 glucono-δ-lactone(C6H10O6, 100%)을 구입하여 사용하였다. 해양 암반 심층수는 경남 남해군 고현면 해안지역에서 지하 800 m 이상의 해양 암반 취수공으로부터 얻어진 원수를 가열하여 8 ˚Brix 이상으로 농축한 것을 응고제로 사용하였다.
데이터처리
2)A-DAll values are mean±SD (n=3), means in the column with different superscripts are significantly different by Duncan’s multiple range test at p<0.05.
2)A-DAll values are mean±SD (n=3), means in the column with different superscripts are significantly different by Duncans’s multiple range test at p<0.05.
각 시료에 대한 유의성 검정은 분산분석을 한 후 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple test에 따라 분석하였다.
각 실험은 5회 이상 반복하여 얻은 결과를 SPSS 12.0 package(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)로 통계처리 하였으며, 각 시료에 대한 평균±표준편차로 나타내었다.
성능/효과
50 g/cm3 이었다. Springiness와 chewiness는 G-CA에서 각각 1.93 %와 142.05 g로 가장 높았고, SW-20과 SW-25에서 유의적으로 낮았다. Gumminess는 G-GL에서 114.
두부의 물성 중 경도는 시판 응고제를 사용한 두부에 비해 해양 암반 심층수를 사용한 두부에서 유의적으로 낮았다. 관능평가 결과 두부의 응고제는 질감과 맛에 영향을 미쳤는데, 경도가 낮거나 높을 경우 질감에 대한 기호도도 감소하였으며, 응고제로부터 유래한 쓴맛이나 신맛도 관능적 특성을 크게 저해하였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 해양 암반 심층수는 두부의 이화학적 특성에 있어 시판 응고제로 제조한 두부와 유사한 특성을 나타내었으며, 관능적 특성은 오히려 우수하여 두부 응고제로 활용 가능성이 충분하였다.
3 mg/kg이었고, 여타 무기물의 함량은 80 mg/kg 미만으로 낮아(data not shown), 두부 중의 무기물 함량은 응고제로부터 기인하는 무기물 함량에 영향을 받으며, 함유된 무기물의 이온농도에 따라서도 두부 단백질과의 흡착력에 차이가 있는 것으로 판단된다. 두부 중의 무기물 중 그 함량이 25 mg/kg 미만으로 낮은 철, 망간 및 아연은 응고제의 종류에 따른 함량의 차이가 적었으나, 다량 검출된 여타 무기물의 함량은 응고제에 따른 차이가 더 뚜렷하였다.
두부 중의 무기물 함량을 분석한 결과(Table 3), 응고제로 MgCl2를 사용한 G-MG는 마그네슘의 함량이 1154.00 mg/kg으로 가장 높았고, CaSO4를 이용한 G-CA에서는 칼슘의 함량이 3931.67 mg/kg으로 유의적으로 높았다. 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 두부에서는 칼륨의 함량이 가장 높았고, 다음으로 칼슘과 마그네슘의 순이었는데, 응고제의 사용 농도가 높을수록 이들 무기물의 함량도 증가하였다.
이와는 상반되게 G-MG의 질감은 너무 단단하여 오히려 더 관능적으로 기호도가 낮았다. 두부 특유의 맛과 응고제에서 기인하는 쓴맛을 평가한 결과는 서로 상관성이 있었는데, 쓴맛이 강한 G-CA는 맛에서도 2.90으로 낮게 평가되었으며, 시판 응고제에 비해 쓴맛이 적은 해양 암반 심층수를 응고제로 사용하였을 때는 맛에 대한 기호도도 높았다. 전체적인 기호도는 SW-25에서 5.
및 glucono-δ-lactone)으로 제조한 두부와 농축하여 8 ˚Brix로 농도 조절한 해양 암반 심층수를 두유 L당 20, 25 및 30 g씩(SW-20, 25, 30) 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 분석하였다. 두부의 제조 수율은 SW-30에서 유의적으로 높았으며, 순물의 탁도는 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 실험군에서 유의적으로 높았다. 두부의 수분은 72.
본 연구에서 응고제로 사용된 해양 암반 심층수 원수 중의 무기물 분석 결과 칼슘이 2,080.3±30.0 mg/kg으로 가장 높았고, 다음으로 나트륨이 544.7±7.3 mg/kg이었고, 여타 무기물의 함량은 80 mg/kg 미만으로 낮아(data not shown), 두부 중의 무기물 함량은 응고제로부터 기인하는 무기물 함량에 영향을 받으며, 함유된 무기물의 이온농도에 따라서도 두부 단백질과의 흡착력에 차이가 있는 것으로 판단된다.
사용된 두유량 대비 두부의 수율을 측정한 결과 응고제로 glucono-δ-lactone을 사용하였을 때 수율은 26.86%로 유의적으로 낮았고, 여타 응고제를 사용하였을 때 수율은 30% 이상이었다.
관능평가 결과 두부의 응고제는 질감과 맛에 영향을 미쳤는데, 경도가 낮거나 높을 경우 질감에 대한 기호도도 감소하였으며, 응고제로부터 유래한 쓴맛이나 신맛도 관능적 특성을 크게 저해하였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 해양 암반 심층수는 두부의 이화학적 특성에 있어 시판 응고제로 제조한 두부와 유사한 특성을 나타내었으며, 관능적 특성은 오히려 우수하여 두부 응고제로 활용 가능성이 충분하였다.
90으로 낮게 평가되었으며, 시판 응고제에 비해 쓴맛이 적은 해양 암반 심층수를 응고제로 사용하였을 때는 맛에 대한 기호도도 높았다. 전체적인 기호도는 SW-25에서 5.90으로 가장 높았으며, 다음으로 SW-30(5.10)으로 관능 평가 결과를 기준으로 할 때 해양 암반 심층수는 두부 응고제로서 활용 가능성이 높은 것으로 생각된다.
67 mg/kg으로 유의적으로 높았다. 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 두부에서는 칼륨의 함량이 가장 높았고, 다음으로 칼슘과 마그네슘의 순이었는데, 응고제의 사용 농도가 높을수록 이들 무기물의 함량도 증가하였다. 본 연구에서 응고제로 사용된 해양 암반 심층수 원수 중의 무기물 분석 결과 칼슘이 2,080.
43으로 유의적으로 낮았고, SW-20 시료에서 가장 높았다. 해양 암반 심층수를 이용한 SW-25와 30의 흡광도도 각각 2.068과 1.567로 시판 응고제를 사용한 경우에 비해 순물의 탁도가 유의적으로 높았다.
86%로 유의적으로 낮았고, 여타 응고제를 사용하였을 때 수율은 30% 이상이었다. 해양 암반수를 두유 L당 25 g 미만으로 사용하였을 때는 CaSO4나 MgCl2를 응고제로 사용한 두부와도 유의적인 차이가 없었으며, SW-30 시료의 경우 수율이 38.56%로 가장 높아 해양 암반 심층수를 두부 응고제로 사용할 경우 시판 응고제와 유사하거나 더 높은 수율을 얻을 수 있을 것으로 판단된다.
33으로 높았으며, G-CA와 해양 암반 심층수 응고 두부간에는 유의 차가 없었다. 황색도를 나타내는 b값도 해양 암반 심층수의 첨가량에 관계없이 유의차를 나타내지 않아 두부 제조시 해양 암반 심층수는 두부의 명도, 적색도 및 황색도에는 영향을 미치지 않음을 확인할 수 있었다.
후속연구
남해군 고현면 인근 해안의 해발 870 m 심해로 부터 암반 심층수가 취수되고 있는데, 추정 매장량이 약 2억 톤에 달하며, 각종 무기물 성분 중 칼슘의 함량이 5,048 mg/L로 타 해양 심층수에 비해 월등히 높고, 마그네슘의 함량은 상대적으로 낮은 특성을 지니고 있다. 따라서 식품제조에 활용할 경우 해양수의 염분과 무기물뿐만 아니라 고 농도의 칼슘 급원으로 활용할 수 있을 것으로 기대된다. 이에 본 연구에서는 이 해양 암반 심층수를 응고제로 활용하여 두부를 제조하고, 그 품질특성을 상용화되고 있는 응고제로 제조된 두부와 비교분석 함으로써 해양 암반 심층수의 두부 응고제로써 활용가능성을 확인하고자 하였다.
해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 두부의 물성은 시판 응고제 사용시에 비하여 hardness는 더 낮았으나 springiness는 유사한 범위를 나타내어 해양 암반 심층수의 두부 응고제 사용시 시판 응고제 사용 두부에 비해 덜 단단하면서 적절한 탄력성을 가진 두부를 제조할 수 있을 것으로 기대된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
두부는 어떤 식품인가?
두부는 대두로부터 얻은 두유에 응고제를 가하여 응고시킨 대표적인 식물성 단백질 식품으로(3) 응고제의 종류는 품질을 결정하는 가장 중요한 인자 중의 하나이다(4). 우리나라에서 가장 많이 쓰이고 있는 응고제인 황산칼슘은 대부분이 중국에서 수입하여 사용되고 있어 건강에 관심이 높은 소비자들로부터 우려의 대상이 되면서 화학적 응고제 보다는 천연 응고제를 이용하고자 하는 다양한 연구가 추진되고 있다(5).
두부를 만들 때 사용하는 응고제 중에서 우리나라에서 가장 많이 쓰이고 있는 응고제의 특징은?
두부는 대두로부터 얻은 두유에 응고제를 가하여 응고시킨 대표적인 식물성 단백질 식품으로(3) 응고제의 종류는 품질을 결정하는 가장 중요한 인자 중의 하나이다(4). 우리나라에서 가장 많이 쓰이고 있는 응고제인 황산칼슘은 대부분이 중국에서 수입하여 사용되고 있어 건강에 관심이 높은 소비자들로부터 우려의 대상이 되면서 화학적 응고제 보다는 천연 응고제를 이용하고자 하는 다양한 연구가 추진되고 있다(5). Jung 등(6)은 화학응고제 대신 오미자즙과 매실즙을 응고제로 이용하여 제조한 두부의 품질특성을 연구하였으며, 석류 농축액(7), 청송약수(8), 해양심층수(5)를 대체 응고제로 활용한 연구 및 칼슘 강화를 목적으로 젖산 칼슘을 응고제로 사용한 두부의 제조와 저장성에 대한 연구(9) 등이 진행되어 있다.
해안가의 심층 암반층에서 취수된 심층수는 어떤 특성을 갖는가?
한편, 태양광이 도달하지 않는 수심 200 m 이하에 존재하는 해수인 해양 심층수는 5℃이하로 일정하게 수온이 유지되며, 해양식물 성장의 필수 영양염류가 풍부하고, 유기물이나 병원균 등이 거의 없어 청정한 해양 수자원으로 인정받고 있다(10). 해양심층수와는 다소 차별화된 개념으로 암반 심해수가 있는데 해안가의 심층 암반층에서 취수된 심층수는 지표수와는 차별화 되고, 각종 무기물이 풍부하며, 해양심층수와 더 유사한 특성을 가진다. 국내 해양심층수와 관련한 연구는 심해에서 직접 취수하는 심층수를 대상으로 하고 있는 것이 대부분이며, 아직까지 암반 심해수에 대해서는 Kim 등(11)의 생리활성 규명에 대한 연구와 해저 암반수로 제조한 김치의 품질특성에 대한 연구(12)만이 진행되어 있는 실정이다.
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