[논문]오미자 수확 후 이산화염소수를 이용한 표면 세척에 따른 미생물 저감 효과

이슬; 문혜경; 이수원; 문재남; 이선호; 김종국

doi:10.11002/kjfp.2013.20.6.871

오미자 수확 후 이산화염소수를 이용한 표면 세척에 따른 미생물 저감 효과
Enhanced antimicrobial effectiveness of Omija (Schizamdra chinesis Baillon) by ClO2 (chlorine dioxide) treatment 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.20 no.6, 2013년, pp.871 - 876

이슬 (경북대학교 식품외식산업학과) , 문혜경 (경북대학교 공동실험실습관) , 이수원 ((주)토리식품) , 문재남 (경북대학교 식품외식산업학과) , 이선호 (농촌진흥청 국립농업과학원 농업공학부) , 김종국 (경북대학교 식품외식산업학과)

초록
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오미자의 위생과 저장성에 관여하는 미생물(총 호기성세균, 효모 및 곰팡이균)의 저감을 위해서 세척수 종류(물, $ClO_2$, $H_2O_2$) 및 농도별 이산화염소수($ClO_2$ 10 ppm, $ClO_2$ 15 ppm, $ClO_2$ 20 ppm, $ClO_2$ 25 ppm, $ClO_2$ 30 ppm)처리에 따른 세척시간(30~90초) 및 세척배수(${\times}1{\sim}{\times}4$)을 달리 처리하여 오미자 표면에 존재하는 총 호기성 세균수, 효모 및 곰팡이균수를 측정하였다. 오미자의 세척수 종류에 따른 미생물 균수 측정 결과, 세척하지 않은 구(control) 및 물세척 처리구보다 이산화염소수 처리구 및 과산화수고 처리구가 총세균, 효모 및 곰팡이 균수가 감소하였음을 확인하였다. 이산화염소($ClO_2$)수를 이용한 오미자의 세척시간에 따른 미생물 균수 측정 결과 총 세균과 효모 및 곰팡이는 이산화염소 농도 30 ppm 에서는 30초, 15 ppm에서는 60초, 10 ppm에서는 90초 처리시 검출되지 않았다. 또한 세척배수에 따른 미생물 사멸 효과는 이산화염소 농도 30 ppm 에서는 ${\times}1$, 20 ppm에서는 ${\times}2$, 15 ppm에서는 ${\times}4$로 처리시 총 세균과 효모 및 곰팡이가 측정되지 않았다. 이런 결과로 미루어 보아 이산화염소수 처리구는 이산화염소수의 농도가 증가하고 세척 배수가 증가함에 따라 미생물 저감화 효과를 확인할 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate antimicrobial effectiveness of Omija (Schizandra chinensis Baillon) treated with $ClO_2$ (chlorine dioxide) concentration (10, 15, 20, 25 and 30 ppm), washing time (30, 60 and 90 sec) and multiple proportion (x1, x2, x3 and x4). The seven groups were divided into control (Omija without washing water treatment), W-T (Omija treated by tap water ($20{\pm}1^{\circ}C$) for 30 seconds), $ClO_2$-10 (Omija treated by 10 ppm $ClO_2$), $ClO_2$-15 (Omija treated by 15 ppm $ClO_2$), $ClO_2$-20 (Omija treated by 20 ppm $ClO_2$), $ClO_2$-25 (Omija treated by 25 ppm $ClO_2$), $ClO_2$-30 (Omija treated by 30 ppm $ClO_2$), and then they were detected number of total aerobic bacteria, yeast and mold. The rate of inactivation was found, for microorganisms of total aerobic bacteria, yeast and mold, to increase with a increase of $ClO_2$ treatment concentration and multiple proportion. No total aerobic bacteria, yeast and mold in $ClO_2$-30 sample treated for 30 sec, $ClO_2$-15 treated for 60 sec and $ClO_2$-10 treated for 90 sec were detected, and in $ClO_2$-30 Omija with multiple proportion ${\times}1$ (Omija : 30 ppm $ClO_2$ solution ratio was 1:1 (w/w)), $ClO_2$-20 with ${\times}2$ (Omija : 20 ppm $ClO_2$ solution ratio was 1:2 (w/w)) and $ClO_2$-15 with ${\times}4$ (Omija : 15 ppm $ClO_2$ solution ratio was 1:4 (w/w)) respectively.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 농도별 이산화염소수를 이용한 오미자 세척 후 미생물 저감효과에 관해 살펴봄으로써 오미자의 이산화염소수 미생물 제어 효과와 저장 안전성 평가에 대한 기초자료로써 활용하고자 한다.

제안 방법

세척 배수에 따른 오미자 세척 처리로 대조구(control)는 수확하여 세척하지 않은 오미자, Water 처리구(W-T)는 수확 후 수도수로만 표면 세척한 오미자, 이산화염소 처리구 (ClO₂-10, ClO₂-15, ClO₂-20, ClO₂-25, ClO₂-30)는 수확 후 이산화염소수 10 ppm, 15 ppm, 20 ppm, 25 ppm, 30 ppm을 이용하여 표면 세척한 오미자로 각 처리구는 오미자 100 g을 세척수 배수(×1, ×2, ×3, ×4) 100 mL, 200 mL, 300 mL, 400 mL로 30초 동안 표면 세척한 후 물기를 제거하여 멸균수 100 mL에 10분간 침출하여 침출액을 이용하여 오미자 표면의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이의 미생물 균수를 측정하였다.
세척 시간에 따른 오미자 세척 처리로 대조구(control)는 수확하여 세척하지 않은 오미자, Water 처리구(W-T)는 수확 후 수도수로만 표면 세척한 오미자, 이산화염소 처리구 (ClO₂-10, ClO₂-15, ClO₂-20, ClO₂-25, ClO₂-30)는 수확 후 이산화염소수 10 ppm, 15 ppm, 20 ppm, 25 ppm, 30 ppm을 이용하여 표면 세척한 오미자로 각 처리구는 오미자 100 g을 세척수 100 mL로 30초, 60초, 90초 동안 표면 세척한 후 물기를 제거하여 멸균수 100 mL에 10분간 침출하여 침출액을 이용하여 오미자 표면의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이의 미생물 균수를 측정하였다.

대상 데이터

)는 고농도의 이산화염소용액(CLOEE-F, (주)에코티에스지, 한국)을 구입하여 10, 15, 20, 25, 30 ppm의 농도로 희석하여 표면 세척수로 실험에 사용하였다. 과산화수소수는 35% 과산화수소용액(H₂O₂, Junsei Chemical Co., Japan)을 구입하여 10 ppm의 농도로 희석하여 표면 세척수로 실험에 사용하였다. 수도수, 이산화염소수, 과산화염소수의 세척수 처리는 오미자 100 g을 세척수 100 mL로 각 처리구에 30초 동안 침지한 후 표면의 물기를 제거하여 미생물실험의 시료로 사용하였다.
본 연구에 사용한 오미자는 경상북도 문경시에서 2013년 10월 초순경 농가로부터 수확한 것을 직접 구입하였다. 오미자는 수확 후 일반적인 작업 조건과 비슷하게 하기 위해서 상온에서 방치된 시료를 실험실로 옮겨와 세척 처리하여 실험용 시료로 사용하였다.
이산화염소수(ClO₂)는 고농도의 이산화염소용액(CLOEE-F, (주)에코티에스지, 한국)을 구입하여 10, 15, 20, 25, 30 ppm의 농도로 희석하여 표면 세척수로 실험에 사용하였다. 과산화수소수는 35% 과산화수소용액(H₂O₂, Junsei Chemical Co.

성능/효과

이는 Kim 등(20)의 고추, 생강, 당근의 이산화염소수나 푸마르산 처리가 물에 침지한 시료에 비해 총균수 억제에 효과적이라는 연구결과와 일치하였다. 오미자의 세척수 종류에 따른 미생물 균수 측정 결과, 세척하지 않은 구(control) 및 물세척 처리구보다 이산화염소수 처리구 및 과산화수소수 처리구가 총세균, 효모 및 곰팡이 균수가 감소하였음을 확인하였다.
오미자의 세척배수에 따른 미생물 균수 측정 결과, 세척하지 않은 처리구(control) 및 물세척 처리구는 세척배수가 증가하여도 세척에 따른 효과를 볼 수 없었으며, 세척 배수에 따른 미생물 사멸 효과는 이산화염소 농도 30 ppm에서는 ×1, 20 ppm에서는 ×2, 15 ppm에서는 ×4로 처리시 총 세균과 효모 및 곰팡이가 측정되지 않았다. 이런 결과로 미루어 보아 이산화염소수 처리구는 이산화염소수의 농도가 증가하고 세척 배수가 증가함에 따라 미생물 저감화 효과를 확인할 수 있었다.
85 log CFU/g 순으로 균수가 측정되었고, 세척하지 않은 control보다 감소하였다. 효모 및 곰팡이 균수는 세척하지 않은 오미자(control)군이 5.11 log CFU/g로 가장 많은 균수가 측정되었으며, 물 세척 처리구는 5.04 log CFU/g로 세척하지 않은 control구 보다 줄어들었고, 이산화염소수 10 ppm 세척 처리구는 4.45 log CFU/g로 균수가 측정되었고, 과산화수소 10 ppm 세척 처리구 4.49 log CFU/g 보다는 살균효과가 있는 것으로 나타났다. 이는 Kim 등(20)의 고추, 생강, 당근의 이산화염소수나 푸마르산 처리가 물에 침지한 시료에 비해 총균수 억제에 효과적이라는 연구결과와 일치하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	오미자는 어떤 약효를 가지고 있는가?	오미자(Schizandra chinensis Baillon)는 달고, 시고, 맵고, 쓰고, 짠 다섯 가지의 맛과 특유의 향을 가지고 있는 목련과의 과실로 오래 전부터 수렴, 자양, 강장, 목마름 등의 약효를 가지고 있어 생약원료로 한방에서 이용해 오던 재료로 중추 억제작용, 혈압 강하 작용(1), 알콜 해독 작용(2), 항균 작용(3), 항염증(4)이 있을 뿐만 아니라 암 예방(5), 노화 억제 및 면역조절작용(6) 등 다양한 생리적 기능성이 보고되고 있다. 오미자의 수확 시기는 9월 상순부터 10월까지가 성숙기로, 과육이 연약해 유통과정에 있어 품질을 오랫동안 유지하는 것이 어렵고, 산지에서 수확한 신선 농산물은 가열단계가 없이 섭취되기 때문에 여러 병원성 미생물에 의한 식중독의 높은 위험성을 가지고 있어 오염된 병원성미생물을 효과적으로 제어하기 위한 방법의 응용이 매우 중요하다고 할 수 있다.
	오미자의 수확 시기는 언제인가?	오미자(Schizandra chinensis Baillon)는 달고, 시고, 맵고, 쓰고, 짠 다섯 가지의 맛과 특유의 향을 가지고 있는 목련과의 과실로 오래 전부터 수렴, 자양, 강장, 목마름 등의 약효를 가지고 있어 생약원료로 한방에서 이용해 오던 재료로 중추 억제작용, 혈압 강하 작용(1), 알콜 해독 작용(2), 항균 작용(3), 항염증(4)이 있을 뿐만 아니라 암 예방(5), 노화 억제 및 면역조절작용(6) 등 다양한 생리적 기능성이 보고되고 있다. 오미자의 수확 시기는 9월 상순부터 10월까지가 성숙기로, 과육이 연약해 유통과정에 있어 품질을 오랫동안 유지하는 것이 어렵고, 산지에서 수확한 신선 농산물은 가열단계가 없이 섭취되기 때문에 여러 병원성 미생물에 의한 식중독의 높은 위험성을 가지고 있어 오염된 병원성미생물을 효과적으로 제어하기 위한 방법의 응용이 매우 중요하다고 할 수 있다. 현재 전 세계적으로 비가열조리 신선농산물의 살균소독제를 이용한 처리를 권장하고 있다 (7).
	산지에서 수확한 신선 농산물은 가열단계 없이 섭취 되기 때문에 여러 병원성 미생물에 의한 식중독의 위험성이 높은 데, 이를 해결하기 위해 어떤 방법을 사용하고 있는가?	오미자의 수확 시기는 9월 상순부터 10월까지가 성숙기로, 과육이 연약해 유통과정에 있어 품질을 오랫동안 유지하는 것이 어렵고, 산지에서 수확한 신선 농산물은 가열단계가 없이 섭취되기 때문에 여러 병원성 미생물에 의한 식중독의 높은 위험성을 가지고 있어 오염된 병원성미생물을 효과적으로 제어하기 위한 방법의 응용이 매우 중요하다고 할 수 있다. 현재 전 세계적으로 비가열조리 신선농산물의 살균소독제를 이용한 처리를 권장하고 있다 (7). 이와 같은 문제를 해결하기 위해서 식품산업에서는 미생물 감소를 위해 비가열처리방법으로 감마선이나 UV-C조사, 염소, 유기산, 오존수, 이산화염소수 처리 등을 사용하고 있다(8).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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