성능/효과

• 7일의 저장 기간 동안 저온저장(5oC)시 무처리군(control)의 산소 농도는 21.01%에서 11.20%로 떨어지면서 고농도 단시간 이산화염소 가스 전처리군(pretreatment I, pre-treatment II)과 저농도 지속적인 처리군(continuous treatment)에 비해 가장 큰 감소폭(p<0.05)을 보였다.
• 05). 결과적으로 이산화염소 가스를 방울토마토에 처리했을 경우 방울토마토의 pH값에는 영향을 끼치지 않는 것으로 나타났다. 이와 유사한 후)상온 저장에서는">상온저장에서는 토마토의 후숙이 더 빨리 일어나기 때문에 이러한 차이를 보였다고 판단된다. 결과적으로 이산화염소 가스의 처리는 토마토의 총균수의 성장을 억제하는 효과를 보았으며, 상온 저장 시에는 고농도 단시간 이산화염소 가스의 전처리보다는 이산화염소 가스의 저농도 지속적인 처리가 토마토의 총균수를 줄이는데 더 효과적인 것으로 판단된다. Lee 등³⁶⁾은 적색육에 30, 50, 100 ppm의 이산화염소 가스 처리하여 호기성균을 확인한 결과로써, 이산화염소 처리가 적색육의 위생적인 안전성 확보와 후)이산화염소가스">이산화염소 가스 성분이 다양한 외부 환경에 노출되는 빛, 수분, 다른 가스 조건으로 인한 반응 및 용기 등과의 흡착을 통하여 감소되었기 때문으로 생각되어진다. 그러나 본 연구에서는 5와 10 ppm 이산화염소 가스가 단시간 전처리 조건으로 적용하였으므로 적정 이산화염소 가스농도 감소로 인하여 전처리 조건에 크게 영향을 끼치지 않은 것으로 판단된다.
• 그리고 상온저장 7일째에 무처리군 토마토의 경도는 2.87 N로 다른 처리 조건에 비교하여 가장 작은 값을 나타냈으며, 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리군 방울토마토의 경도는 7.73 N로 가장 높은 값을 나타났다(p<0.05).
• 그리고 저온저장 1일째 저농도 지속적인 이산화염소 가스로 처리한 토마토의 총균수는 2.653 Log CFU/mL를 나타냈으며, 고농도 단시간 이산화염소 전처리 I과 II로 적용한 토마토의 총균수는 각각 1.684 Log CFU/mL와 2.173 Log CFU/mL로 저농도 지속적 이산화염소 가스 처리에서의 높은 총균수 값을 보여주었지만 저온저장 7일째 고농도 단시간 이산화염소 가스로 전처리 I 및 II로 처리한 토마토에서의 총균수는 각각 3.718 Log CFU/mL와 3.790 Log CFU/mL로 저농도 지속적으로 처리한 토마토의 총균수는 3.640 Log CFU/mL로 유의적으로 차이를 보이지 않았다(p>0.05).
• 따라서 ‘유니콘’ 방울토마토는 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리가 전체적으로 유통기한 연장에 큰 효과를 보였으며, 이러한 결과를 토대로 유통기간 중 저농도의 이산화염소 가스를 지속적으로 방출하는 포장 시스템을 고려하여 적용할 경우 수출용 토마토의 선도유지에 충분히 기여할 것으로 판단된다.
• 또한 상온저장에서 이산화염소 가스 전처리 I의 토마토 부패율보다는 이산화염소 가스를 지속적으로 처리한 토마토가 낮은 부패율을 나타냈다(p<0.05).
• 후)이산화염소가스의">이산화염소 가스의 처리는 방울토마토의 pH와 색도에 영향을 미치지 않았다. 또한 이산화염소 가스 처리 방법에서도 이산화염소가스 고농도 단시간 전처리 방법들(I, II)보다 저농도 이산화염소 가스의 지속적인 처리가 방울토마토의 호흡률, 총균수, 부패율, 경도, 당성분 함량 관찰에서 품질 유지에 더욱 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 ‘유니콘’ 방울토마토는 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리가 전체적으로 유통기한 연장에 큰 효과를 보였으며, 이러한 결과를 토대로 유통기간 중 저농도의 후)이산화 염소가스의">이산화염소가스의 전처리(I, II)군의 방울토마토의 경도보다 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리를 한 방울토마토 가의 경도가 높은 것으로 보아, 방울토마토의 후숙을 지연에 저농도 지속적인 이산화염소스 처리가 효과가 있는 것으로 나타났다. 또한 이산화염소 가스 처리구와 무처리구에 대한 경도 변화 값에 비교하여 본 실험결과에서 호흡률 및 중량감소 변화에서는 큰 차이의 결과를 보이지 않은 것은 미생물 및 세포벽 분해 효소 활성, 온도 등과 같은 여러 요인들이 이산화염소 가스 처리가 직접적으로 영향을 끼칠 수 있는 것으로 판단된다. Silveira 등³¹⁾은 3 mg/L의 이산화염소 가스를 멜론에 처리하였을 때 후)상온 저장에서">상온저장에서 이산화염소 가스의 처리가 방울토마토의 후숙을 지연시켜 경도를 유지하는 효과를 보았다. 또한 이산화염소 가스의 처리 중 저농도 지속적인 처리가 경도를 유지시키는데 가장 큰 효과가 있는 것으로 나타났다. 반면 저온저장에서는 무처리군, 반면 상온저장 1일째 이산화염소 가스의 저농도 지속적인 처리군의 총균수는 고농도 단시간 이산화염소 가스 전처리군의 총균수보다 높았지만, 7일째에는 각각 6.544, 6.420 Log CFU/mL의 총 균수를 나타내는 이산화염소 가스 전처리군 I, II의 방울토마토에 비해 저농도 지속적인 처리군의 토마토는 5.352Log CFU/mL로 상대적으로 낮은 총균수를 보였다(p<0.05).
• 후)등 이">등이 외관적 결점이 높은 것으로 관찰되었다. 반면 이산화염소 가스 전처리 I은 토마토의 부패율을 낮추는데 효과가 있었다. 이는 고농도·단시간 이산화염소 가스 처리를 할 때 10 ppm에서 3 min 처리보다는 5 ppm에서 10 min 처리가 상대적으로 토마토의 부패를 반면 저농도 지속적 이산화염소 가스 처리군은 산소의 감소폭과 이산화탄소의 증가폭이 대조군과 고농도 단시간 이산화염소 가스 전처리군(pre-treatment II)들에 비해 가장 작게 나타났다(p<0.05).
• 반면 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리군의 산소 농도는 14.23%로 고농도 단시간 이산화염소 가스 전처리 II군 및 무처리군에 비해 가장 낮은 감소폭(p<0.05)을 나타냈지만, 다른 고농도 단시간 전처리 I군과는 유의적인 차이를 나타내지 않았다.
• 반면 저온저장에서는 무처리군, 이산화염소가스의 전처리(I, II)군의 방울토마토의 경도보다 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리를 한 방울토마토의 경도가 높은 것으로 보아, 방울토마토의 후숙을 지연에 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리가 효과가 있는 것으로 나타났다.
• 05). 방울토마토의 상온저장 실험에서 이산화염소 가스의 처리는 호흡률을 낮추는 효과를 보였으며, 이산화염소 가스의 전처리보다 지속적인 처리가 호흡률을 더 낮추었다. Wu등²⁵⁾은 여지열매(lichi)에 80 mg/L의 이산화염소 가스를 처리하였을 때 여지열매의 호흡률이 낮아지는 효과를 보았다.
• 본 연구 결과에서도 저장기간이 길어질수록 저온저장과 상온저장 방울토마토의 중량감소율은 증가(p<0.05) 경향을 보여주었다.
• 후)상온 저장에서">상온저장에서 무처리군, 이산화염소 가스 전처리 II, 저농도 지속적 처리로 적용한 토마토의 부패율은 저장 7일째 각각 55.01, 51.67, 11.67%를 보여주었다. 무처리군과 비교하여 29mg/L의 각각의 농도를 가진 이산화염소 가스 처리를 하였을 때 호흡률에 영향을 미치지 못한다고 보고하였다. 실험 결과에서 저농도 지속적 이산화염소 가스 처리는 저장 중 방울토마토의 호흡률을 낮추는 영향을 끼치는 결과를 보았다. 이는 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리가 고농도 단시간 이산화염소가스 후)실험 결과로서">실험결과로서 이산화염소 가스 무처리군의 포도가 가장 빨리 후숙되고, 이산화염소 가스 처리를 한 포도는 후숙지연의 효과를 보았다.
• 후)이산화염소가스">이산화염소 가스 처리군별로는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 이 결과는 저장 중 용기 내 일정한 농도가 유지된 이산화염소 가스 처리 간의 차이보다는 저장 온도 조건에 따라 방울토마토의 중량감소율에 크게 영향을 끼치는 것을 보여주는 것으로 판단된다. Javanmardi와 Kubota²⁹⁾는 온도에 따른 토마토의 후)이산화염소가스">이산화염소 가스 처리는 저장 중 방울토마토의 호흡률을 낮추는 영향을 끼치는 결과를 보았다. 이는 저농도 지속적인 이산화염소 가스 처리가 고농도 단시간 이산화염소가스 전처리보다 방울토마토의 호흡률에 낮은 영향을 준다고 생각되며, 따라서 고농도 단기적인 이산화염소 가스의 전처리보다는 저농도 지속적인 처리를 하는 것이 더 효과적인 것으로 판단된다.
• 후)이산화염소가스">이산화염소 가스 처리에 따른 방울토마토의 경도 변화 관찰에서 저장기간 중 상온저장과 저온저장 방울토마토 모두 경도의 감소를 보여주었다(Table 2). 저온저장 7일째에 무처리군의 방울토마토 후)이산화염소가스의">이산화염소 가스의 고농도 단시간 전처리 및 저농도 지속적 처리를 위해 이산화염소 발생제를 통해 발생시킨 이산화염소 가스의 일정량을 적용한 PET 용기 및 아크릴 소재로 구성된 전처리 상자에서 각각 10, 5, 1 ppm의 농도로 어느 정도 유지함을 확인하였으나 시간이 지남에 따라 모든 처리군의 이산화염소 가스의 농도는 서서히 감소하였다. 이는 이산화염소의 사전 연구²³⁾에서 언급된 내용과 일치하는 결과로 05). 이산화염소 가스의 처리는 방울토마토의 색도에 큰 영향을 끼치지 않으며, 방울토마토의 탈색현상도 보이지 않았다. Mahmoud 등³⁵⁾은 딸기에 0.
• 후)갈변 반응">갈변반응 및 표백으로 인하여 관능적 품질을 떨어뜨린다고 보고하고 있다³⁴⁾. 저온과 상온의 조건에서 이산화염소 처리에 따른 색도변화를 확인한 결과 처리한 이산화염소 가스가 저온과 상온저장 방울토마토의 색도에 크게 영향을 미치지는 못하였다. L값은 저장 5일째를 제외하고 저온과 상온저장 방울토마토의 저온과 상온저장 토마토의 총균수는 무처리군의 총균수가 다른 이산화염소 처리군들보다 상당히 높음을 보여주었다(p<0.05).
• 저온저장 방울토마토의 당성분 함량은 처리군에 따라 유의적 차이를 보이지 않았으며(p>0.05), 각 처리군마다 저장기간이 길어질수록 당성분 함량이 줄어드는 것을 볼 수 있었다.
• 05) 증가하였다. 저온저장 실험에서 이산화염소 가스의 처리는 방울토마토의 호흡률을 낮추는 효과를 보였으며, 저장기간 3일 이후에는 고농도 단시간 이산화염소 가스 전처리보다 저농도 지속적인 처리가 방울토마토의 호흡률을 더 낮추는 효과가 있었다. 저장 기간 동안 상온저장(23^oC)시 무처리군의 산소 농도는 7일째 0.
• 저온저장 조건에서 방울토마토 pH값은 이산화염소 가스 처리에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았으며(p>0.05), 저장기간이 길어질수록 각 처리군 방울토마토의 pH값이 모두 유의적으로 증가하는(p<0.05) 결과가 나왔다.
• 5와 같다. 저온저장에서 무처리군 방울토마토의 부패율과 이산화염소 가스 전처리 I과 II로 처리한 토마토의 부패율은 각각 21.67와 18.33%로 나타났으며, 저농도로 지속적으로 처리한 토마토의 부패율은 1.67%로 보여주었다. 05). 저온저장에서 토마토에 이산화염소 가스를 처리하였을 때 당성분 함량을 유지하는 효과를 보지 못하였지만, 상온저장에서는 이산화염소 가스처리가 방울토마토의 당성분 함량을 유지하는데 효과가 있는 것으로 나타났다. 그러나 이산화염소 저장 기간 동안 상온저장(23oC)시 무처리군의 산소 농도는 7일째 0.32%로 떨어지면서 이산화염소 가스 전처리군과 지속적인 처리군보다 가장 크게(p<0.05) 감소하였으며 이산화탄소 농도는 31.90%로 다른 처리군들보다 가장 크게(p<0.05) 증가하였다.
• 05). 저장기간이 길어질수록 방울토마토의 후숙으로 인해 경도는 떨어지게 되는데, 상온저장에서 이산화염소 가스의 처리가 방울토마토의 후숙을 지연시켜 경도를 유지하는 효과를 보았다. 또한