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문제 정의
- 따라서 본 연구는 기숙사 생활을 하는 강원도 지역 고등학생을 대상으로 하여 성별 및 스트레스 수준에 따른 식사 및 간식의 섭취 빈도, 식생활 가치 및 관심도 등 식습관 실태를 살펴봄으로써, 학생들의 올바른 식습관 형성을 위한 식생활 지도의 연구에 기초자료를 마련하고자 한다.
제안 방법
- 식사의 섭취 빈도는 아침식사, 점심식사, 저녁식사에 대해 명목척도(전혀 먹지 않음, 주 2~3회 먹음, 주 4~5회 먹음, 매일 먹음)로 조사하였으며, 간식 섭취 빈도는 분식류, 과자 및 빵류, 과일류, 탄산음료, 쥬스류, 기능성 음료류, 물류로 구분하여 명목척도(전혀 먹지 않음, 하루 1~2회 먹음, 하루 3~4회 먹음, 하루 5회 이상 먹음)로 조사하였다. 개선해야 할 식습관 및 식생활 가치, 식사 전 손씻기는 명목척도로 응답하도록 하였으며, 식생활에 대한 관심도는 Likert형 3점 척도(1=낮다, 2=보통이다, 3=높다)로 측정하였다.
- 본 연구는 강원도 지역의 기숙형 고등학교 2학년 학생을 대상으로 성별 및 스트레스 수준에 따른 식습관 차이 분석을 실시하였으며, 주요 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 기숙사 생활을 하는 고등학생을 대상으로 식습관을 조사하고 성별 및 스트레스 수준에 따른 차이를 분석한 점에서 기존 연구와는 차별성을 갖는다. 기숙사 생활을 하는 고등학생의 생활 여건 상 외부 식당이나 매점을 이용할 수 없기에 간식 섭취 양상이 일반 고등학교 학생과 다르게 나타났고, 아침 일찍 집을 나서서 학교까지 이동해야 하는 학생들보다 아침식사를 매일하는 비율이 다소 높게 조사되었다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 식습관 평가를 위해 식사 및 간식의 섭취 빈도, 개선해야 할 식습관, 식생활 가치, 식생활 관심도, 식사 전의 손씻기 등 총 6개 분야로 구성하였다. 식사의 섭취 빈도는 아침식사, 점심식사, 저녁식사에 대해 명목척도(전혀 먹지 않음, 주 2~3회 먹음, 주 4~5회 먹음, 매일 먹음)로 조사하였으며, 간식 섭취 빈도는 분식류, 과자 및 빵류, 과일류, 탄산음료, 쥬스류, 기능성 음료류, 물류로 구분하여 명목척도(전혀 먹지 않음, 하루 1~2회 먹음, 하루 3~4회 먹음, 하루 5회 이상 먹음)로 조사하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 식습관 평가를 위해 식사 및 간식의 섭취 빈도, 개선해야 할 식습관, 식생활 가치, 식생활 관심도, 식사 전의 손씻기 등 총 6개 분야로 구성하였다. 식사의 섭취 빈도는 아침식사, 점심식사, 저녁식사에 대해 명목척도(전혀 먹지 않음, 주 2~3회 먹음, 주 4~5회 먹음, 매일 먹음)로 조사하였으며, 간식 섭취 빈도는 분식류, 과자 및 빵류, 과일류, 탄산음료, 쥬스류, 기능성 음료류, 물류로 구분하여 명목척도(전혀 먹지 않음, 하루 1~2회 먹음, 하루 3~4회 먹음, 하루 5회 이상 먹음)로 조사하였다. 개선해야 할 식습관 및 식생활 가치, 식사 전 손씻기는 명목척도로 응답하도록 하였으며, 식생활에 대한 관심도는 Likert형 3점 척도(1=낮다, 2=보통이다, 3=높다)로 측정하였다.
- 조사대상자의 성별을 조사하였고, 스트레스 경험 수준은 Go 등(1996)의 Perceived stress scale 49문항을 본 연구의 목적에 맞도록 10개의 문항으로 수정하여 사용하였으며 Likert형 4점 척도(1=전혀 그렇지 않다, 2=거의 그렇지 않다, 3=약간 그렇다, 4=많이 그렇다)로 측정하였다. 스트레스 측정 도구의 신뢰도 분석 결과, Cronbach’s alpha 값이 0.
대상 데이터
- 스트레스 수준을 측정한 10문항 각 4점에 대한 총점 40점의 평균값(23.7)과 중위수(24)를 근거로 총점 24점 이상을 ‘높은 군’(249명(52.0%)), 총점 23점 이하를 ‘낮은 군’(230명(48.0%))으로 명명하고, 후속 분석에 사용하였다.
- 조사대상으로 강원지역의 기숙사 운영 고등학교 중 조·중·석식 급식을 실시하는 6개교의 2학년에 재학 중인 남녀 학생 571명을 선택하였으며, 2011년 6월 28일부터 7월 5일까지 설문지를 배포하였다. 자가기입방식에 의해 작성된 설문지는 7월 20일까지 491부(회수율 86.0%)가 회수되었으며 모두 최종분석에 사용하였다.
- 조사대상으로 강원지역의 기숙사 운영 고등학교 중 조·중·석식 급식을 실시하는 6개교의 2학년에 재학 중인 남녀 학생 571명을 선택하였으며, 2011년 6월 28일부터 7월 5일까지 설문지를 배포하였다.
데이터처리
- 본 연구에서 수집된 자료는 SPSS(Statistical Package for Social Science) ver. 19.0 통계 패키지 프로그램을 활용하여 분석하였다. 성별 및 스트레스 수준에 따른 식사 및 간식의 섭취 빈도, 개선해야 할 식습관, 식생활 가치관, 식사 전 손씻기의 차이 분석을 위해 교차분석(X2-test)을 실시하였고, 성별 및 스트레스 수준에 따른 식생활의 관심도 차이 분석은 독립표본 t-검증(independent sample t-test)을 이용하였다.
- 0 통계 패키지 프로그램을 활용하여 분석하였다. 성별 및 스트레스 수준에 따른 식사 및 간식의 섭취 빈도, 개선해야 할 식습관, 식생활 가치관, 식사 전 손씻기의 차이 분석을 위해 교차분석(X2-test)을 실시하였고, 성별 및 스트레스 수준에 따른 식생활의 관심도 차이 분석은 독립표본 t-검증(independent sample t-test)을 이용하였다.
성능/효과
- ‘분식류’는 79%, ‘탄산음료류’는 83%, ‘쥬스류’는 55%, ‘기능성 음료류’는 67%의 학생이 ‘전혀 먹지 않음’으로 응답하였으나, ‘과자 및 빵류’는 67%, ‘과일류’는 54%의 학생이 하루에 1~2회 먹고 있으며, ‘물류’는 77%의 학생이 하루 3회 이상 먹는 것으로 조사되었다.
- 8%로 보고되었다. 국민건강영양조사 결과의 연령 범위가 12~18세로 중고등학생을 포함하는 자료이기에 정확한 비교는 어렵다고 볼 수 있지만, 이 자료와 비교해 볼 때, 본 연구 조사대상자의 결식률이 다소 높았다.
- 남학생에 비해 여학생이 ‘외모에 불만족스럽다’(p<0.05), ‘내가 노력한 만큼 인정받지 못한다’(p<0.01), ‘친구관계에 갈등이 있다’(p<0.001) 및 스트레스 총점에서 유의적으로 높은 점수를 보였다.
- 넷째, 본인의 식습관 중 편식(38%)과 많은 식사량(17%), 음식에 대한 편견(11%)을 주된 개선사항으로 응답하였고, 성별에 따른 개선해야 할 식습관에서는 유의적인 차이를 보였으나(p<0.05), 스트레스 수준에 따라서는 유의적 차이를 보이지 않았다.
- 다섯째, 식생활 가치는 남녀 학생 모두 기호지향(36.9, 30.4%)의 특성을 보였으며, 식생활에 대한 관심도는 남학생(2.40)보다 여학생(2.53)이 유의적으로 높았다(p<0.05).
- 둘째, 아침식사를 매일 하는 비율은 67%, 점심식사를 매일 하는 비율은 86%, 저녁식사를 매일 하는 비율은 75%이었으며, 아침식사는 남학생(59.2%)보다 여학생(74.8%)에서, 저녁식사는 여학생(71.6%)보다 남학생(79.5%)에서 매일 먹는 비율이 유의적으로 높게 나타났다(p<0.01).
- 사 대상자 스스로 생각하는 본인의 식습관 중 개선해야할 사항을 조사한 결과[Table 4], 편식(38%)과 많은 식사량(17%), 음식에 대한 편견(11%)이 주된 문제점으로 지적되었으며, 기타 의견으로 급하게 먹는 것, 자주 버리는 것, 많이 남기는 것 등이 개선되어야 하는 것으로 조사되었다. 거창지역 고등학생을 대상으로 한 식행동 연구(Lee 2008)에서 과반수 이상이 편식을 한다는 것으로 조사된 결과와 본 연구에서 편식을 개선해야 한다는 응답률이 가장 높게 조사된 결과는 일치한다고 보여진다.
- 성별에 따른 간식의 섭취 빈도를 분석한 결과, 여학생 중 절대 먹지 않는 비율이 ‘분식류’(84.0%, p<0.01), ‘탄산음료류'(88.8%, p<0.01), ‘쥬스류’(61.8%, p<0.05), ‘기능성 음료류’(74.5%, p<0.01)에서 유의적으로 높게 나타나, 여학생들은 이러한 간식류를 자제하는 경향이 강한 것으로 보인다.
- 성별에 따른 분석 결과, 남녀 모두 편식과 많은 식사량, 음식에 대한 편견을 가장 개선해야 한다고 응답한 비율이 1, 2, 3순위로 많았으나, 그 외 개선사항으로 남학생은 적은 식사량(8.5%)과 잦은 결식(6.3%)을, 여학생은 식사보다 간식에 치중(9.7%)하는 것이라 답하여 성별에 다른 유의적 차이를 보였다(p<0.05).
- 셋째, 간식의 섭취 빈도는 기숙사 학교의 운영 특성상 ‘분식류’(79%), ‘탄산음료류’(83%), ‘쥬스류’(55%), ‘기능성 음료류’(68%)를 전혀 먹지 않는 비율이 높았으며, 특히 여학생은 ‘분식류’(84.0%, p<0.01), ‘탄산음료류’(88.8%, p<0.01), ‘쥬스류’ (61.8%, p<0.05), ‘기능성 음료류’(74.5%, p<0.01)를 절대 먹지 않는 비율이 남학생에 비해 유의적으로 높았고, 남학생은 ‘과자 및 빵류’를 절대 먹지 않는 비율(28.9%, p<0.01)이 유의적으로 높게 나타났다.
- 스트레스 수준별 간식의 섭취 빈도를 분석한 결과, 7가지 간식류에서 스트레스 수준에 따른 간식 섭취 빈도에 유의적인 차이를 보이지 않아 스트레스가 간식류 섭취에 영향을 준다고 보기 어려웠다.
- 스트레스 수준에 따라 개선해야 할 식습관에 차이가 있는지 분석한 결과, 스트레스가 낮은 군은 적은 식사량과 불규칙한 식사시간, 높은 군은 편식에 대한 응답율이 상대적으로 높았으나 두 군간에 유의적 차이를 보이지는 않았다. Han & Cho(2000)의 연구에서는 식사를 천천히 하는 학생(3.
- 스트레스 수준에 따른 매끼 식사의 섭취 빈도를 분석한 결과, ‘매일 먹음’은 비율이 아침식사의 경우 스트레스 낮은 군 154명(65.8%,) 높은 군 170명(68.3%), 저녁식사의 경우 스트레스 낮은 군 171명(75.0%), 높은 군 183명(76.3%)로 조사 되어 스트레스 수준이 아침식사와 저녁식사의 규칙성에 유의한 차이를 주지 못하는 것으로 나타났다.
- 스트레스 수준에 따른 분석 결과, 점심식사를 매일하는 비율이 스트레스 낮은 군 83.0%, 높은 군 89.2%로 유의적인 차이를 보였다 (p<0.05).
- 식생활에 대한 관심도를 Likert형 3점 척도로 조사한 결과 [Table 5], 평균 2.46으로 높은 경향을 보였으며 남학생(2.40)보다는 여학생(2.53)의 관심도가 유의적으로 높았으며(p<0.05), 스트레스 수준에 따른 식생활 관심도에는 유의적인 차이가 보이지 않았다.
- 아침식사를 매일 먹는 비율은 남학생보다 여학생에서 높았지만 저녁식사의 경우에는 남학생의 비율이 높게 나타났으며, 성별에 따라 유의적 차이가 나타났다(p<0.01).
- 조사대상자의 성별 및 스트레스 수준에 따른 끼니별 식사의 섭취 빈도를 조사한 결과는 [Table 2]에서 보는 바와 같다. 아침식사를 매일 하는 비율은 67%, 점심식사를 매일 하는 비율은 86%, 저녁식사를 매일 하는 비율은 75%로, 세끼 중 점심식사 결식 비율이 가장 낮았으며, 아침식사 결식 비율이 가장 높았다. Yi & Yang(2006)의 연구에서는 고등학생의 아침식사 섭취 빈도가 53.
- 여섯째, 조사대상 학생 중 과반수 이상(54%)이 식사 전 생각날 때 씻는다고 응답하였고 식사 전 항상 손 씻는 학생 비율은 25%였다. 남학생은 생각날 때만 씻거나(55.
- 조사대상자가 인식하는 식생활에 대한 가치는 [Table 5]에서 보는 바와 같다. 전반적으로 기호지향(33%)이 강하며, 배고픔 해결(18%)과 삶의 즐거움(18%)이라 생각하는 비율이 높았다. Lee(2012)의 연구에서 고등학생이 생각하는 음식 섭취 시 중요하게 생각하는 요인이 맛, 영양, 위생, 기호도의 순으로 조사되었으며, Lee & Lee(1998)의 연구에서도 여학생이 맛의 즐거움(25.
- 조사대상 고등학생의 식사 전 손씻기 실행 여부를 조사한 결과[Table 6], 과반수 이상(54%)이 생각날 때 씻는다고 응답하여 손씻기는 식중독 예방을 위한 첫걸음인 만큼 단체생활을 하는 기숙사 학생들이 생활 속에서 반드시 실천해야 할 행위임에도 잘 지켜지지 않고 있는 것으로 나타났다.
- 조사대상자의 스트레스 수준을 측정한 결과[Table 1], ‘성적에 만족하지 못한다’(3.12), ‘해야 할 공부량이 많다’(2.79), ‘휴식시간이 충분하지 못하다’(2.57)와 같이 학업에 관련된 스트레스가 높게 나타났다.
- 첫째, 조사대상자는 학업에 관련된 스트레스가 높았으며, 스트레스 총점 40점에 대해 평균 23.7점이었고, 남학생 (22.68)보다 여학생(23.75)의 스트레스 수준이 유의적으로 높았다(p<0.05).
후속연구
- 또한 기숙사를 운영하는 고등학교 중에도 인문계 고등학교와 특성화 고등학교, 자율형 고등학교 등 학교의 운영방침이 달라짐에 따라 기숙사 학생들의 식생활 환경 및 식행동에도 다소 차이가 있을 수 있다는 한계점을 지닌다. 따라서 고교다양화 프로젝트가 완성되어 기숙사 고등학교가 확대 운영되는 시점에서 기숙사 운영 방침에 따른 차이를 비교하는 향후 연구가 시도 된다면 보다 객관적이고 일반화된 결과를 도출할 수 있을 것으로 사료된다.
- 연구 결과 세끼 식사 중 아침식사의 섭취 빈도가 가장 낮게 나타나, 학생들의 하루의 활동 정도와 수업일정, 교내 매점의 유무 등 학사일정 및 교육시설 환경과 연계된 식단 패턴을 식단 작성 시 고려할 필요성이 제기된다. 또한 저녁식사의 결식률이 여학생에게서 높은 결과로 보아 외모에 관심이 많은 시기에 부적절한 방법으로 체중감량 및 식이요법이 시행되지 않도록 하고, 기숙사에서 생활하며 하루 세끼 모두를 학교급식으로 해결해야 하는 학생들을 위해 식사의 질이 고려된 식단을 계획함과 동시에 학생들의 올바른 식생활 가치관과 식사예절 형성을 위한 고등교육용 영양교육 콘텐츠 개발이 심도있게 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 본 연구는 표본 선정에 있어 기숙사생활을 하는 강원도 지역 고등학교 2학년 학생을 대상으로 하였기에 전국 기숙사 운영 고등학교의 실태로 확대하여 해석하기에는 무리가 있을 것으로 판단된다. 또한 기숙사를 운영하는 고등학교 중에도 인문계 고등학교와 특성화 고등학교, 자율형 고등학교 등 학교의 운영방침이 달라짐에 따라 기숙사 학생들의 식생활 환경 및 식행동에도 다소 차이가 있을 수 있다는 한계점을 지닌다.
- 하지만 기숙사 생활을 하는 고등학생들 또한 일반 고등학생과 같은 청소년시기이므로 편식이 문제점으로 드러났고, 기호지향적인 식생활 가치를 갖는 것으로 분석되었다. 아침과 저녁 식사의 규칙성과 간식 섭취 빈도, 개선해야 할 식습관, 식생활에 대한 관심도, 식사 전 손씻기에서 성별에 따라 유의적 차이를 보였으나, 스트레스에 따른 차이는 나타나지 않은 본 연구 결과로 보아 기숙사형 고등학교 재학생의 올바른 식습관 유도를 위한 교육 및 지도는 남녀를 구분하여 실시할 필요가 있을 것으로 사료된다. 남학생 대상 교육에서는 아침식사의 중요성을 강조하고, 탄산음료의 절제, 적은 식사량 및 잦은 결식과 같은 문제점 개선을 유도하도록 하는데 중점을 두는 반면, 여학생 대상 교육에서는 저녁식사에 대한 잘못된 인식을 바로잡아주며 식사보다 간식에 치중하지 않으면서, 특히 과자 및 빵류의 간식 섭취가 과다하지 않도록 조절하고 식사 전 항상 손 씻는 습관을 갖도록 하는 것에 중점을 두는 것이 바람직하다.
- 연구 결과 세끼 식사 중 아침식사의 섭취 빈도가 가장 낮게 나타나, 학생들의 하루의 활동 정도와 수업일정, 교내 매점의 유무 등 학사일정 및 교육시설 환경과 연계된 식단 패턴을 식단 작성 시 고려할 필요성이 제기된다. 또한 저녁식사의 결식률이 여학생에게서 높은 결과로 보아 외모에 관심이 많은 시기에 부적절한 방법으로 체중감량 및 식이요법이 시행되지 않도록 하고, 기숙사에서 생활하며 하루 세끼 모두를 학교급식으로 해결해야 하는 학생들을 위해 식사의 질이 고려된 식단을 계획함과 동시에 학생들의 올바른 식생활 가치관과 식사예절 형성을 위한 고등교육용 영양교육 콘텐츠 개발이 심도있게 이루어져야 할 것으로 사료된다.
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