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문제 정의
- 이에 따라 본 연구에서는 전통적인 식품효능 접근 방법에 의해 자보간신(滋補肝腎)의 효능을 지닌 구기자(枸杞子, Lycium fructus)와 보익심비(補益心脾)의 효능을 가진 용안육(龍眼肉, Longanae arillus)을 동량으로 고아 만든 기원고의 양혈안신(養血安神), 보익간신(補益肝腎) 효능이 현대인들에게 건강음료로 활용이 가능하리라고 판단하였다. 따라서 기원고의 약선식료학적 측면에서의 효능을 정리하였고 식품영양학적 특징을 분석하여 향후 기원고를 응용한 건강약선음료의 개발을 위한 기초자료를 확보하고자 하였다.
- 본 연구는 구기자와 용안육을 동량으로 고아 만들어 양혈안신(養血安神), 보익간심(補益肝心)의 효능을 가진 기원고를 건강음료로 활용하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 계획 · 수행되었다.
- 이에 따라 본 연구에서는 전통적인 식품효능 접근 방법에 의해 자보간신(滋補肝腎)의 효능을 지닌 구기자(枸杞子, Lycium fructus)와 보익심비(補益心脾)의 효능을 가진 용안육(龍眼肉, Longanae arillus)을 동량으로 고아 만든 기원고의 양혈안신(養血安神), 보익간신(補益肝腎) 효능이 현대인들에게 건강음료로 활용이 가능하리라고 판단하였다. 따라서 기원고의 약선식료학적 측면에서의 효능을 정리하였고 식품영양학적 특징을 분석하여 향후 기원고를 응용한 건강약선음료의 개발을 위한 기초자료를 확보하고자 하였다.
제안 방법
- 將枸杞子、龍眼肉等2味斻入沙罐中、加水適量、用小火煎熬至拘杞子、龍眼肉無味, 去渣留汁, 繼續煎熬成稠膏狀, 再加少量蜂蜜收成蜜膏, 起鍋裝瓶备用(동량의 구기자, 용안육을 밑이 깊은 질솥에 넣고 물을 적당히 넣고 약한 불에 오래 다려 구기자와 용안육이 아무 맛이 나지 않으면 찌꺼기는 버리고 즙을 계속 다려 고의 상태가 되면 거듭 소량의 벌꿀을 더해 밀고를 만든다)”(李春英 등 1997)라고 기록된 제조방법을 참고하여 기원고를 제조하였다.
- 구기자, 용안육 및 제조된 기원고의 전자공여능(Electron Donating Abilities, EDA)은 Blios의 방법(1958)을 변형하여 추출물에 대한 DPPH(α,α-diphenenyl-picrylhydrazyl)의 전자공여 효과로 시료의 환원력을 측정하였다.
- 본 연구에 사용한 기원고 재료인 구기자와 용안육은 2011년 3월에 서울시 소재 약재상에서 상품(上品)으로 구매하였고, 영양성분 분석 및 항산화 활성을 측정하기 위해서 건조상태로 시료를 준비하였다. 또한 구기자와 용안육을 이용한 기원고를 만들기 위한 용기로는 파이렉스 냄비를 사용하였고, 가열도구로는 LNG 가스를 사용하였다.
- 본 연구에서도 기능성 음료로서의 항산화성을 평가하기 위해 DPPH에 의한 전자 공여능을 측정하였고, 그 결과는 Table 5와 같다.
- 가열 후 희석염산(1:1)을 가하여 용해시킨 후 50 ㎖ 용량 플라스크로 옮겨서 증류수로 정용하였다. 이 용액의 무기질 조성을 유도 결합 플라즈마 방출 분광계(ICP, Inductively Coupled Plasma Emission Spectrophotometer, Atom Scan 25, Thermo Jarrell Ash Co., Franklin, MA, USA)로 분석하였으며, 분석 조건은 approximate RF power가 1,150 W이며, analysis pump rate는 100 rpm으로 하였고, nebulizer pressure와 observation height는 각각 30 psi 및 15 ㎜로 하였다. 3회 반복실험하여 평균값을 계산하였다.
- 즉, 시료 5 g에 70% 에탄올 용액 50 ㎖를 가하여 80℃에서 1시간 microwave 시료전처리 장비를 이용하여 추출한 후 여과하고, 50 ㎖로 정용한 후에 10배 희석하여 실험하였다. 각 시료 0.
- 구기자, 용안육 및 제조된 기원고의 유리당 함량은 AOAC법(1984)에 의하여 분석하였다. 즉, 포도당, 과당 및 설탕의 유리당 농도는 시료를 40℃에서 진공건조 후 H2O 5 ㎖로 정용한 후 시료용액 3 ㎖를 sep-pak C18칼럼을 통과시킨 후 0.45㎛ membrane filter로 여과한 후 HPLC(High Performance Liquid Chromatograph, model 510, Waters, U.S.A.)로 분석하였다. 분석조건으로 column은 carbohydrate column(4.
대상 데이터
- 본 연구에 사용한 기원고 재료인 구기자와 용안육은 2011년 3월에 서울시 소재 약재상에서 상품(上品)으로 구매하였고, 영양성분 분석 및 항산화 활성을 측정하기 위해서 건조상태로 시료를 준비하였다. 또한 구기자와 용안육을 이용한 기원고를 만들기 위한 용기로는 파이렉스 냄비를 사용하였고, 가열도구로는 LNG 가스를 사용하였다.
데이터처리
- 총 당질 함량은 위의 측정치를 합한 값을 100에서 뺀 값으로 하였다. 3회 반복실험하여 평균값을 계산하였다.
- 모든 결과는 평균±표준편차로 정리하였고, 구기자, 용안육 및 제조된 기원고의 영양성분 함량의 차이는 p<0.05 수준에서 Anova-test 및 Duncan’s multiple range test로 유의성을 분석하였다.
- 본 실험결과의 통계처리는 SAS Package(Statistical analysis SYSTEM, VERSION 9.1, SAS Institute Inc.)를 이용하여 분석하였다. 모든 결과는 평균±표준편차로 정리하였고, 구기자, 용안육 및 제조된 기원고의 영양성분 함량의 차이는 p<0.
이론/모형
- 구기자, 용안육 및 기원고의 당도는 식품공전(식품공업협회 2001)의 당도 측정법에 따라 굴절 당도계(Model PR-101, Atago Co. Japan)를 사용하여 측정하였다. 건조된 구기자와 용안육 10 g에 증류수 90 ㎖를 넣고 균질화한 후 여과하였고, 기원고 원상태 그대로 사용하였다.
- 구기자, 용안육 및 제조된 기원고의 유리당 함량은 AOAC법(1984)에 의하여 분석하였다. 즉, 포도당, 과당 및 설탕의 유리당 농도는 시료를 40℃에서 진공건조 후 H2O 5 ㎖로 정용한 후 시료용액 3 ㎖를 sep-pak C18칼럼을 통과시킨 후 0.
- 구기자, 용안육 및 제조한 기원고의 무기질(Ca, Mg, K, Na, Fe, Zn, Cu, Mn) 함량은 AOAC법(1984)에 의하여 분석하였다. 즉, 시료 1 g을 회화용기에 넣고 예비탄화를 시킨 후 550℃에서 2시간 동안 회화하였다.
- 구기자, 용안육 및 제조한 기원고의 일반성분은 AAAC(2000)에 의하여 분석하였다. 즉, 수분은 상압가열건조법, 단백질은 semi micro-Kjeldahl 법, 지방 함량은 Soxhlet 법, 회분 함량은 550℃에서 6시간 회화하고 평량을 구하여 건식회화법으로 측정하였다.
- 구기자, 용안육 및 제조한 기원고의 일반성분은 AAAC(2000)에 의하여 분석하였다. 즉, 수분은 상압가열건조법, 단백질은 semi micro-Kjeldahl 법, 지방 함량은 Soxhlet 법, 회분 함량은 550℃에서 6시간 회화하고 평량을 구하여 건식회화법으로 측정하였다. 총 당질 함량은 위의 측정치를 합한 값을 100에서 뺀 값으로 하였다.
성능/효과
- 67%로 나타났다. BHT 100 ppm, 300 ppm, 500 ppm의 전자공여능을 분석한 결과, 22.85%, 68.04% 및 75.79%로 나타났다. 기원고의 전자공여능 60.
- Table 5에서와 같이 70% 에탄올 용액으로 추출하는 구기자의 전자공여능은 38.53%, 용안육의 전자공여능은 17.65%이었고, 용안육과 구기자를 동량으로 섞어 만든 기원고의 전자공여능은 60.67%로 나타났다. BHT 100 ppm, 300 ppm, 500 ppm의 전자공여능을 분석한 결과, 22.
- 구기자 100 g 당 칼륨 함량은 2,323.4 ㎎, 인 함량은 407.0㎎, 마그네슘 함량은 152.5 ㎎, 나트륨 함량은 37.7 ㎎, 칼슘함량은 30.7 ㎎, 철분 함량은 2.5 ㎎, 아연 함량은 2.2 ㎎, 망간 함량은 1.0 ㎎, 구리 함량은 0.8 ㎎ 함유되어 있었다.
- 0 g으로 분석되었다. 구기자 에탄올 추출물의 DPPH 전자공여능은 38.53%였고, 용안육의 DPPH 전자공여능은 17.65%였으며, 기원고의 DPPH 전자공여능은 60.67%로 나타나 BHT 300 ppm의 항산화 능력과 유사한 수준이었다. 구기자의 당도는 9.
- 구기자의 무기질 함량은 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 순으로 그 함량이 높았으며, 용안육은 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨의 순으로 그 함량이 높았고, 기원고의 다량 무기질 함량은 칼륨, 나트륨, 칼슘 순으로 그 함량이 높았다. 구기자는 포도당의 함량은 100 g 당 3.18 g, 과당은 1.09 g, 설탕의 함량은 5.00 g이었고, 용안육의 포도당의 함량은 9.62 g, 과당은 4.82 g, 설탕의 함량은 9.62 g, 기원고의 포도당의 함량은 9.62 g, 과당은 4.67 g, 설탕의 함량은 18.0 g으로 분석되었다. 구기자 에탄올 추출물의 DPPH 전자공여능은 38.
- 본 연구는 구기자와 용안육을 동량으로 고아 만들어 양혈안신(養血安神), 보익간심(補益肝心)의 효능을 가진 기원고를 건강음료로 활용하기 위한 기초자료를 확보하기 위해 계획 · 수행되었다. 구기자의 100 g 당 열량은 338.2 kcal이고, 수분은 10.3%, 조단백 23.9%, 조지방 1.0%, 당질 58.4%, 회분이 6.4%이었고, 용안육 100 g 당 열량은 345.2 kcal, 수분은 20.7%, 조단백 2.9%, 조지방 0.5%, 당질 72.5%, 회분이 3.4%이었다. 기원고의 열량은 100 g 당 336.
- 65%보다는 낮게 나타났다. 구기자의 당질 함량은 58.4%, 회분 함량은 6.4%이었으며, 구기자의 열량은 100 g 당 338.2 kcal로 분석되었다. 용안육의 열량은 100 g 당 345.
- 9%로 구성되어 있었다. 구기자의 무기질 함량은 칼륨, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼슘 순으로 그 함량이 높았으며, 용안육은 칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨의 순으로 그 함량이 높았고, 기원고의 다량 무기질 함량은 칼륨, 나트륨, 칼슘 순으로 그 함량이 높았다. 구기자는 포도당의 함량은 100 g 당 3.
- 기원고의 칼륨의 함량은 기원고 100 g 당 1,496.8 ㎎으로 가장 높게 나타났고, 나트륨의 함량은 161.3 ㎎, 칼슘은 149.1㎎, 인의 함량 146.6 ㎎ 순으로 높은 함량을 보였으며, 마그네슘은 73.8 ㎎, 철은 3.4 ㎎, 구리는 0.4 ㎎, 망간은 0.5 ㎎, 아연은 0.4 ㎎ 함유되어 있었다.
- 9 ㎎ 순으로 그 함량이 높았다. 또한 마그네슘은 39.5 ㎎, 나트륨 함량은 27.9 ㎎, 철분은 3.4 ㎎, 아연은 1.0 ㎎, 구리는 0.9 ㎎, 망간은 0.3 ㎎ 함유되어 있는 것으로 나타났다.
- 이러한 연구결과들을 보면 천연식물재료를 이용하여 제조한 음료의 일반적인 당도는 8.00〜16.67° Brix로서, 본 음료(32.19° Brix)의 당도가 2배 이상 높게 나타났다.
- 총 페놀성 화합물의 함량은 구기자 100 g 당 15.9 g, 용안육 100 g 당 5.7 g이었고, 기원고의 함량은 기원고 100 g 당 19.1 g으로 나타났다.
- 42%의 높은 전자공여능을 나타내었고, 그 중에서 클로로포름 추출물이 추출용매에 따라서는 가장 우수한 결과를 나타내었다. 추출용매별로 전자공여능이 가장 높게 나타난 농도는 모두 1,000 ppm으로 농도가 증가할수록 비례적으로 전자공여능이 높아지는 경향을 나타내었다.
후속연구
- 19° Brix로 나타났다. 구기자의 간신(肝腎)을 자양(滋養)하는 효능과 용안육의 심비(心脾)를 보익(補益), 보혈(補血)하여 신기(腎氣)를 안정시키는 효능으로 피부를 윤택하게 하며, 노화를 억제하는 식치(食治), 약선(藥膳) 및 건강 증진 음식으로 응용하기에 적합하리라 사료되며, 향후 조상들이 사용해 온 약선 처방을 객관적인 분석 결과와 함께 접근하여 그 효능을 판단해 보고, 건강 증진 및 질병 예방을 위해 현대인들이 널리 사용될 수 있도록 약선식료 분야의 기초연구가 활발히 이루어지기를 기대한다.
- 따라서 이러한 free radical의 발생을 억제하고 이들에 의한 항산화 작용으로부터 생체를 보호하고 노화를 예방할 수 있는 항산화제의 개발이나 이와 관련된 식품 및 음식의 개발 · 섭취는 매우 필요한 일이라 할 수 있을 것이다.
- 따라서 이러한 free radical의 발생을 억제하고 이들에 의한 항산화 작용으로부터 생체를 보호하고 노화를 예방할 수 있는 항산화제의 개발이나 이와 관련된 식품 및 음식의 개발 · 섭취는 매우 필요한 일이라 할 수 있을 것이다. 또한 고대로부터 사용해온 약선 레시피에 대해 기계적인 분석을 통해 여러 항산화 효과에 관한 연구가 필요하리라 사료된다.
- 음료시장의 이러한 변화들은 전통음료가 가진 재료의 천연성과 안정성뿐만 아니라 약이성(藥餌性)의 기능성을 최대한 살리면서 색상, 맛, 향 등의 특성들을 현대인의 기호에 맞도록 개선시킨 전통음료의 개발을 요구하는 것으로 이해되므로(Seong SK 2008), 고전의 약선 레시피를 이용한 건강음료의 개발이 활발하리라 사료되나, 전통의 식품 효능 접근 방법인 약선식료학적인 이해를 바탕으로 개발 · 연구가 이루어져야 한다고 사료된다.
- 식품으로 활용이 가능한 한약자원에 대한 영양소 함량 분석 결과가 체계적으로 정리되어 있는 것이 없어, 본 연구에서 분석된 일반성분 결과에 대한 자세한 고찰을 할 수 없는 실정이다. 향후 약선식료학 영역에서 널리 사용되며, 식품공전에서 허가된 식품원재료 외의 한약재에 대한 일반영양성분 함량에 관한 database가 확보된다면 약선식료학 연구에 도움이 되리라 사료된다.
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