[논문]건강신념모델에 기초한 초등학생의 우리 전통 식생활에 대한 인식 조사

이경애

doi:10.4163/kjn.2013.46.1.86

건강신념모델에 기초한 초등학생의 우리 전통 식생활에 대한 인식 조사
Elementary school children's perceptions of traditional Korean foods, based on the health belief model 원문보기

韓國營養學會誌 = The Korean journal of nutrition．, v.46 no.1, 2013년, pp.86 - 97

초록
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본 연구는 전국 8개 도시지역 초등학교 5학년생을 대상으로 건강신념모델에 기초하여 초등학생의 식습관과 관련한 질병 가능성과 질병의 심각성에 대한 인식, 건강 행동으로서 우리 전통 식생활의 실천에 따른 장점 (행동 수행시의 이득) 및 어려움 (장애 요인에 대한 인식), 그리고 식이 자아효능감을 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다. 본 조사대상 초등학생들은 남녀 모두 매일 세끼 식사를 하는 편이었고 감사하는 마음으로 식사를 하는 경향이었다. 그러나 식사나 간식을 규칙적으로 먹는 정도와 야참 섭취는 보통보다 다소 높은 수준으로 그리 양호한 편은 아니었다. 식품선택 습관에 있어 남녀 모두 밥 위주의 식사와 매끼 김치와 채소반찬을 먹는 정도는 4.0 이상으로 높았으나 그 이외의 과일, 생선, 두부나 된장류, 고기류, 단 음식의 섭취는 보통 정도 수준으로 양호한 수준은 아니었다. 초등학생들은 남녀 간의 차이 없이 자신의 식생활과 관련하여 질병 가능성과 질병의 심각성에 대한 인식이 보통 정도에 불과하여 질병 위협에 대한 인식이 높지 않았으며, 특히 질병 가능성에 대한 인식보다 질병의 심각성에 대한 인식이 더 낮았다. 그들은 우리 전통 식생활을 실천하면 영양과 건강 측면에서 좋다고 인식하고 있었고 기호 측면에서도 영양 측면보다는 낮으나 비교적 좋게 인식하고 있었다. 또한 그들은 우리 전통식생활에 대해 비교적 높은 자부심을 나타내었다. 초등학생들은 우리 전통 식생활을 실천하는데 있어 전반적으로는 크게 어려움을 느끼지 않는다고 생각하고 있었는데 항목별로 볼 때 습관이나 기호보다는 이용성과 조리기술에서 더 어려움을 느끼는 것으로 나타났다. 초등학생들의 우리 전통 식생활 실천에 대한 식이 자아효능감은 비교적 높은 편이었고 식행동의 대부분 항목과 식품 선택 습관의 모든 항목에서 자신이 있다고 하였다. 반면에 자기 조절 항목 중 음식을 권할 때 거절하기와 음식 앞에서 먹지 않고 참기, 그리고 전통음식 조리에는 다소 자신감이 없는 것으로 나타났다. 초등학생들은 질병 가능성이나 질병의 심각성에 대한 인식, 우리 전통 식생활 실천에 대한 행동 수행시의 이득에서는 남녀간에 차이가 없었으나 우리 전통 식생활을 실천하는데 있어 여학생이 남학생보다 덜 어려워하는 것으로 나타났고 식이 자아효능감도 여학생이 남학생보다 높았다. 초등학생의 식습관은 식이 자아효능감 (${\alpha}$ = 0.675), 질병 가능성에 대한 인식 (${\alpha}$ = 0.581), 행동 수행시의 이득 (${\alpha}$ = 0.339), 질병의 심각성에 대한 인식 (${\alpha}$ = 0.143) 순으로 정의 상관관계를 보였다. 식이 자아효능감, 질병 가능성에 대한 인식, 장애 요인에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식이 초등학생들의 식습관에 영향을 미치는 유의한 요인들이었고 이들 요인에 의한 설명력은 53.5%이었다. 그중 식이 자아효능감이 초등학생의 식습관에 가장 크게 영향을 미치는 것으로 나타났다 (${\beta}$ = 0.472). 결론적으로 우리나라 초등학생들은 식습관이 우리 전통 식생활 측면에서 볼 때 보통 정도로 우려할 정도는 아니나 바람직하다고 볼 수는 없었고, 자신의 식생활과 관련하여 질병 가능성이나 질병의 심각성에 대한 인식이 높지 않은 편이었다. 따라서 초등학생들에게 그들의 바람직하지 못한 식생활 또는 식습관과 관련한 질병 가능성과 질병의 심각성에 대

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated the eating habits of elementary school children and their perceptions related to traditional Korean foods, based on the health belief model. The subjects were fifth grade elementary school children (274 boys and 274 girls) in eight Korean cities. The results were as follows: The children ate almost three meals per day and were grateful for their meals. However, they irregularly consumed meals and snacks. They tended to eat heartily and did not eat foods that they had not yet eaten. Their meals were based on rice and they have eaten kimchi and vegetables at almost every meal. However, they had undesirable habits in eating other foods, such as fruits, fish, soybeans, and sweet foods. They did not sensitively or seriously perceive their eating habits in relation to their health. They perceived that it was very good for their nutrition, health, and tastes to eat traditional Korean foods, and they had pride in traditional Korean foods and eating style. Although they expressed some difficulty regarding availability and preparation of traditional Korean foods, they hardly felt difficulty in eating them. They had high dietary self-efficacy with regard to eating these foods, except for two items of self-regulation. Their eating habits showed positive correlation with dietary self-efficacy, perceived susceptibility, and perceived benefit. In conclusion, eating habits of elementary school children in relation to traditional Korean foods are not desirable, but not serious. They did not sensitively or seriously perceive their eating habits in relation to their health. However, they perceived that it was very good for their nutrition and health to eat traditional Korean foods, did not have a high level of difficulty in eating them, and had high dietary self-efficacy with regard to eating them. Therefore, we suggest that children should be exposed to various traditional Korean foods, along with education about them, in order to enhance their concern and motivation to eat them.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

16) 따라서 본 연구에서는 우리 전통 식생활 실천이라는 건강 행동 (권장 행동)으로의 이행에 각 구성요소들이 얼마나 영향을 미칠지를 파악하여 초등학생의 전통 식생활 실천으로의 바람직한 식습관 교정을 위한 방향을 제시하고자 각 구성요소들과의 관계와 영향 정도를 분석하였다.
25)본 연구에서는 우리 전통 식생활 실천을 권장 행동으로 하여 초등학생의 우리 전통 식생활의 실천에 따른 어려움에 대한 인식 (장애 요인에 대한 인식) 정도를 조사하였으며 (Table 6) 점수가 낮을수록 어려움을 적게 느끼는 것이다.
이상과 같이 본 연구에서는 건강신념모델에 기초하여 초등학생 자신의 식생활에 대한 인식, 건강 행동으로서 우리 전통 식생활의 실천에 따른 장점 (이익) 및 어려움 (장애)에 대한 인식 및 식이 자아 효능감을 조사하였으며 이들 건강신념모델 각 구성요소들과 식습관과의 관계 및 영향 정도를 파악하였다. 따라서 본 연구 결과는 기존의 초등학생의 식습관 실태조사나 전통 식생활 인식 조사와는 달리 초등학생들의 건강 식행동 이행에 영향을 미치는 요인들을 이론에 근거하여 체계적으로 조사하여 초등학생들의 식습관을 건강 행동 측면에서 설명하였고, 건강 행동으로서 전통 식생활 실천으로의 행동 수행에 영향을 미치는 요인들의 영향정도를 규명하였다. 또한 초등학생들의 식습관을 우리 전통 식생활 실천이라는 건강 행동으로 변화시키기 위해 건강신념모델 각 구성요소를 교육의 중재요인으로 어떻게 활용하여야 하는지에 대한 방향을 제시하였다.
따라서 본 연구 결과는 기존의 초등학생의 식습관 실태조사나 전통 식생활 인식 조사와는 달리 초등학생들의 건강 식행동 이행에 영향을 미치는 요인들을 이론에 근거하여 체계적으로 조사하여 초등학생들의 식습관을 건강 행동 측면에서 설명하였고, 건강 행동으로서 전통 식생활 실천으로의 행동 수행에 영향을 미치는 요인들의 영향정도를 규명하였다. 또한 초등학생들의 식습관을 우리 전통 식생활 실천이라는 건강 행동으로 변화시키기 위해 건강신념모델 각 구성요소를 교육의 중재요인으로 어떻게 활용하여야 하는지에 대한 방향을 제시하였다. 이러한 점에서 본 연구는 기존의 초등학생의 식습관이나 전통 식생활에 대한 인식에 대한 실태 조사들과 구별된다고 할 수 있다.
본 연구는 전국 8개 도시지역 초등학교 5학년생을 대상으로 건강신념모델에 기초하여 초등학생의 식습관과 관련한 질병 가능성과 질병의 심각성에 대한 인식, 건강 행동으로서 우리 전통 식생활의 실천에 따른 장점 (행동 수행시의 이득) 및 어려움 (장애 요인에 대한 인식), 그리고 식이 자아효능감을 조사하였으며 그 결과는 다음과 같다.
따라서 건강신념에 의한 교육을 실시하기 위해서는 교육대상자의 건강신념에 대한 구성요소들 즉, 질병 위협에 대한 인식 (질병 가능성에 대한 인식과 질병의 심각성에 대한 인식), 행동 수행시의 이득, 장애 요인에 대한 인식, 식이 자아효능감의 정도가 먼저 파악되어야 한다. 이에 본 연구에서는 어린이들의 식습관을 파악하고 건강신념모델에 기초한 초등학생들의 우리 전통 식생활 실천과 관련한 인식을 조사하였다.
이에 본 연구에서는 어린이들의 식습관을 파악하고 건강을 실천하기 위한 식행동을 예측하기 위해 초등학생들을 대상으로 건강신념모델에 기초하여 어린이들 자신의 식생활에 대한 인식, 건강 행동으로서 우리 전통 식생활의 실천에 따른 장점 (이익) 및 어려움 (장애)에 대한 인식, 그리고 식이 자아 효능감을 조사하여 어린이들에게 우리 전통음식 섭취를 장려하기 방안 모색과, 우리 전통 식생활 교육 프로그램 개발과 실행에 도움이 되는 기초 자료를 제공하고자 하였다.

제안 방법

개발된 설문 내용은 영양교육 전문가에 의해 타당성을 검토 받은 후 부산지역 1개 초등학교 5학년 10명을 대상으로 예비조사를 실시하여 설문 조사 시간, 설문 문항의 이해 정도, 표현상의 오류 등을 검토하였으며 이를 바탕으로 수정·보완하여 완성하였다.
의 설문내용을 본 연구에 맞게 수정하여 식행동 및 식품 선택 습관 각각 10문항씩 총 20문항으로 구성하여 5단계 Likert 척도로 응답하게 하였다. 건강신념에 기초한 우리 전통 식생활에 대한 인식 문항은 질병 가능성에 대한 인식으로서 자신의 식생활이 건강 및 질병 발생에 미칠 영향에 대한 인식 5문항, 질병의 심각성에 대한 인식으로서 결식, 편식 등의 바람직하지 못한 식습관과 비만의 건강상의 심각성에 대한 인식 15문항, 우리 전통 식생활의 장점에 대한 인식 (전통 식생활 실천에 대한 이익, 즉 행동 수행시의 이득) 17문항, 우리 전통 식생활의 실천에 대한 장애 (장애 요인에 대한 인식) 21문항으로 5단계 Likert 척도로 응답하게 하였다. 전통 식생활의 장점에 대한 인식 (행동 수행시의 이득)은 영양 (3문항), 건강 (8문항), 기호 (4문항), 기타 (2문항) 항목으로, 전통 식생활 실천에 대한 장애는 친근성 (3문항), 습관 (3문항), 기호 (5문항), 이용성 (6문항), 조리법 (3문항) 항목으로 세분하여 조사하였다.
본 연구에서는 질병 가능성에 대한 인식으로서 초등학생 자신의 식생활이 건강 및 질병 발생에 미칠 영향에 대한 인식과, 질병의 심각성에 대한 인식으로서 결식, 편식 등의 바람직하지 못한 식습관과 비만의 건강상의 심각성에 대한 인식을 조사하였으며 그 결과는 Table 3, 4와 같다.
우리 전통 식생활의 실천에 대한 자아효능감 (식이 자아효능감)은 Choi22)가 Child Dietary Self-Efficacy Scale23)과 Eating Self-Efficacy Scale24)을 번안하여 수정 보완한 18문항을 본 연구에 맞게 다시 수정하여 식사 행동 (7문항), 식품 선택 (9문항), 주변 환경 (4문항), 조리법 (1문항)의 총 22문항으로 구성하여 ‘매우 자신 있다’에서 ‘전혀 자신 없다’의 4점 척도로 응답하게 하였다.
이상과 같이 본 연구에서는 건강신념모델에 기초하여 초등학생 자신의 식생활에 대한 인식, 건강 행동으로서 우리 전통 식생활의 실천에 따른 장점 (이익) 및 어려움 (장애)에 대한 인식 및 식이 자아 효능감을 조사하였으며 이들 건강신념모델 각 구성요소들과 식습관과의 관계 및 영향 정도를 파악하였다. 따라서 본 연구 결과는 기존의 초등학생의 식습관 실태조사나 전통 식생활 인식 조사와는 달리 초등학생들의 건강 식행동 이행에 영향을 미치는 요인들을 이론에 근거하여 체계적으로 조사하여 초등학생들의 식습관을 건강 행동 측면에서 설명하였고, 건강 행동으로서 전통 식생활 실천으로의 행동 수행에 영향을 미치는 요인들의 영향정도를 규명하였다.
건강신념에 기초한 우리 전통 식생활에 대한 인식 문항은 질병 가능성에 대한 인식으로서 자신의 식생활이 건강 및 질병 발생에 미칠 영향에 대한 인식 5문항, 질병의 심각성에 대한 인식으로서 결식, 편식 등의 바람직하지 못한 식습관과 비만의 건강상의 심각성에 대한 인식 15문항, 우리 전통 식생활의 장점에 대한 인식 (전통 식생활 실천에 대한 이익, 즉 행동 수행시의 이득) 17문항, 우리 전통 식생활의 실천에 대한 장애 (장애 요인에 대한 인식) 21문항으로 5단계 Likert 척도로 응답하게 하였다. 전통 식생활의 장점에 대한 인식 (행동 수행시의 이득)은 영양 (3문항), 건강 (8문항), 기호 (4문항), 기타 (2문항) 항목으로, 전통 식생활 실천에 대한 장애는 친근성 (3문항), 습관 (3문항), 기호 (5문항), 이용성 (6문항), 조리법 (3문항) 항목으로 세분하여 조사하였다. 우리 전통 식생활의 실천에 대한 자아효능감 (식이 자아효능감)은 Choi²²⁾가 Child Dietary Self-Efficacy Scale²³⁾과 Eating Self-Efficacy Scale²⁴⁾을 번안하여 수정 보완한 18문항을 본 연구에 맞게 다시 수정하여 식사 행동 (7문항), 식품 선택 (9문항), 주변 환경 (4문항), 조리법 (1문항)의 총 22문항으로 구성하여 ‘매우 자신 있다’에서 ‘전혀 자신 없다’의 4점 척도로 응답하게 하였다.
건강신념모델 각 구성요소들과 식습관과의 관계를 알아보기 위해 Pearson Correlation (적률상관계수)과 각 구성요소들을 독립변인으로 한 다단계 투입방식의 다중회귀분석 (multiple regression analysis)을 실시하였다. 조사 도구의 신뢰도는 문항내적합치도로 분석하였다.
조사는 조사대상 학교에 우편으로 설문지를 발송하고, 담임교사를 통해 설문 작성에 대한 자세한 설명과 함께 설문지를 배부하여 그 자리에서 바로 설문지에 응답하게 한 후 반송 받았다. 조사기간은 2010년 3월말부터 4월말까지 1개월간이었다.
초등학생의 식습관은 선행연구^18-20)를 기초로 개발된 Lee 등²¹⁾의 설문내용을 본 연구에 맞게 수정하여 식행동 및 식품 선택 습관 각각 10문항씩 총 20문항으로 구성하여 5단계 Likert 척도로 응답하게 하였다. 건강신념에 기초한 우리 전통 식생활에 대한 인식 문항은 질병 가능성에 대한 인식으로서 자신의 식생활이 건강 및 질병 발생에 미칠 영향에 대한 인식 5문항, 질병의 심각성에 대한 인식으로서 결식, 편식 등의 바람직하지 못한 식습관과 비만의 건강상의 심각성에 대한 인식 15문항, 우리 전통 식생활의 장점에 대한 인식 (전통 식생활 실천에 대한 이익, 즉 행동 수행시의 이득) 17문항, 우리 전통 식생활의 실천에 대한 장애 (장애 요인에 대한 인식) 21문항으로 5단계 Likert 척도로 응답하게 하였다.

대상 데이터

본 조사는 전국의 4개 대도시 (서울, 부산, 대구, 광주)와 4개 중도시 (천안, 남원, 강릉, 진주)에 소재하는 각 1개 초등학교 5학년 2~3개 학급을 선정하여 각 지역마다 약 70명씩 (서울 72명, 부산 73명, 대구 71명, 광주 72명, 천안 64명, 강릉 68명, 진주 65명, 남원 70명)총 555명을 조사대상자로 하였다.
본 조사대상자의 일반사항은 Table 1과 같다. 본 조사대상자는 남녀 각각 274명이었으며 남녀 차이 없이 약 16%정도만이 할머니나 할아버지와 같이 살고 있었다. 조사대상자 어머니의 60%정도가 직장이 있었고 다중응답 결과 조사대상자의 93%정도가 어머니가 식사 준비를 한다고 하였으며 아버지가 식사 준비를 함께 하는 경우는 13%정도이었다.
조사는 조사대상 학교에 우편으로 설문지를 발송하고, 담임교사를 통해 설문 작성에 대한 자세한 설명과 함께 설문지를 배부하여 그 자리에서 바로 설문지에 응답하게 한 후 반송 받았다. 조사기간은 2010년 3월말부터 4월말까지 1개월간이었다.
회수된 자료 중 불성실한 7부를 제외한 548부를 SPSS 18.0 version으로 통계분석하였다. 일반사항에 대해서는 빈도와 백분율을 구하였으며, 식습관, 질병 가능성에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식, 행동 수행시의 이득, 장애 요인에 대한 인식은 ‘매우 그렇다’ 5점에서 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점으로 점수화하고, 식이 자아효능감은 ‘매우 자신 있다’ 4점에서 ‘전혀 자신 없다’ 1점으로 점수화하여 남녀별로 평균과 표준편차를 구한 후 두 집단간의 평균 차를 t-test로 검증하였다.

데이터처리

일반사항에 대해서는 빈도와 백분율을 구하였으며, 식습관, 질병 가능성에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식, 행동 수행시의 이득, 장애 요인에 대한 인식은 ‘매우 그렇다’ 5점에서 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점으로 점수화하고, 식이 자아효능감은 ‘매우 자신 있다’ 4점에서 ‘전혀 자신 없다’ 1점으로 점수화하여 남녀별로 평균과 표준편차를 구한 후 두 집단간의 평균 차를 t-test로 검증하였다. 건강신념모델 각 구성요소들과 식습관과의 관계를 알아보기 위해 Pearson Correlation (적률상관계수)과 각 구성요소들을 독립변인으로 한 다단계 투입방식의 다중회귀분석 (multiple regression analysis)을 실시하였다. 조사 도구의 신뢰도는 문항내적합치도로 분석하였다.
¹⁶⁾따라서 본 연구에서는 우리 전통 식생활 실천이라는 건강 행동 (권장 행동)으로의 이행에 각 구성요소들이 얼마나 영향을 미칠지를 파악하여 초등학생의 전통 식생활 실천으로의 바람직한 식습관 교정을 위한 방향을 제시하고자 각 구성요소들과의 관계와 영향 정도를 분석하였다. 이를 위해 건강신념모델의 각 구성요소들과 초등학생들의 식습관과의 상관관계와, 다중회귀분석을 실시하였으며 그 결과는 Table 8, 9와 같다.
일반사항에 대해서는 빈도와 백분율을 구하였으며, 식습관, 질병 가능성에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식, 행동 수행시의 이득, 장애 요인에 대한 인식은 ‘매우 그렇다’ 5점에서 ‘전혀 그렇지 않다’ 1점으로 점수화하고, 식이 자아효능감은 ‘매우 자신 있다’ 4점에서 ‘전혀 자신 없다’ 1점으로 점수화하여 남녀별로 평균과 표준편차를 구한 후 두 집단간의 평균 차를 t-test로 검증하였다.

성능/효과

15)건강신념모델에서 행동 이행정도는 질병발병의 가능성 인지도, 질병 심각성 인지도, 행동이행으로 인한 혜택 정도, 행동 이행에 따른 장애요인, 주변인의 영향 및 사회 심리적 변인들에 의해 영향을 받는다.¹⁶⁾
26)우리나라 초등학생들의 우리 전통 식생활의 실천에 대한 식이 자아효능감은 Table 7에서 보는 바와 같이 4점 만점에 3점 이상으로 비교적 높은 편이었고 여학생이 남학생보다 높았다 (남녀 총 평균 각각 3.07 ± 0.51, 3.15 ± 0.47).
3) 건강신념에 근거한 전통 식생활에 대한 인식: 질병 가능성과 심각성에 대한 인식, 전통 식생활 실천에 따른 이익과 장애, 전통 식생활 실천에 대한 자아효능감.
건강신념모델의 각 구성요소들을 독립변인으로 하고 초등학생의 식습관을 종속변수로 하여 다단계 투입방식의 다중회귀분석을 실시한 결과 (Table 9) 식이 자아효능감, 질병 가능성에 대한 인식, 장애 요인에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식이 초등학생들의 식습관에 영향을 미치는 유의한 요인들이었고 이들 요인에 의한 설명력은 53.5%이었다. 이는 초등학생의 식습관의 53.
결론적으로 우리나라 초등학생들은 식습관이 우리 전통 식생활 측면에서 볼 때 보통 정도로 우려할 정도는 아니나 바람직하다고 볼 수는 없었고, 자신의 식생활과 관련하여 질병 가능성이나 질병의 심각성에 대한 인식이 높지 않은 편이었다. 따라서 초등학생들에게 그들의 바람직하지 못한 식생활 또는 식습관과 관련한 질병 가능성과 질병의 심각성에 대한 인식을 높일 수 있는 교육이 우선적으로 이루어져야 한다.
즉 빵 대신 밥, 외식에서 패스트푸드 대신 한식, 고기 대신 생선, 고깃국이나 고기 찌개 대신 된장국이나 된장찌개, 튀김이나 부침음식 대신 찐 음식, 기름진 음식 대신 채소 음식, 간식으로 빵이나 과자 대신 떡이나 전통과자, 탄산음료 대신 전통음료를 선택할 수 있다고 응답하였다. 그러나 자기 조절력에 있어서 방과후 집에 오자마자 음식 먹기를 참거나 잔치나 명절 때 많이 먹지 않는 것은 비교적 자신이 있으나 음식을 권할 때 거절하기나 음식 앞에서 먹지 않고 참는 것에는 다소 자신감이 없는 것으로 나타났다. 또한 우리나라 전통음식을 만드는 데는 비교적 자신이 없는 것으로 나타났다.
그중 식이 자아효능감이 초등학생의 식습관에 가장 크게 영향을 미치는 것으로 나타났다 (β = 0.472).
다양한 식품의 섭취, 소화 용이, 맛이 좋음, 위생 등의 기호적 측면에서도 모든 항목이 3.9점 이상으로 영양적 측면보다는 낮으나 우리 전통 식생활을 기호적 측면에서도 비교적 좋게 인식하고 있음을 알 수 있었다. 또한 우리 전통 식생활에 대한 자부심도 4점 이상으로 높은 편이었다.
초등학생들은 우리 전통 식생활은 균형잡힌 영양을 공급하고 지방을 적게, 무기질과 비타민을 많이 섭취하게 해준다고 인식하는 정도가 4점 이상으로 높은 편이었다. 또한 건강 측면에서도 초등학생들은 우리 전통 식생활을 실천하면 건강하게 해준다는 인식이 4.5점 정도로 매우 높았고, 건강 체중 유지, 성장, 비만 예방, 성인병 예방을 한다는 의견도 4점 이상으로 높아 전반적으로 초등학생들은 우리 전통 식생활을 실천하면 영양, 건강 측면에서 좋다고 인식하여 한국 전통 식생활 실천에 대한 인지된 이익은 높은 편이었다. 그러나 우리 전통 식생활을 실천하면 장수한다는 내용에 대한 인식은 보통 정도 수준으로 다른 항목에 비해 낮았다.
0 이상) 이용성에서 가정에서 떡, 전통음료, 전통과자를 먹을 기회가 적은 것에 대해서도 보통 정도 수준으로 그중 장애 요인에 대한 인식이 높은 편이었다. 반면에 습관이나 기호적 측면에서 튀긴 음식이나 단 음식에 대한 기호와 고기 음식에 대한 기호를 제외하고는 우리 전통 식생활을 실천하는데 있어서 크게 어려움을 느끼지 않는 것으로 나타났다.
초등학생들의 우리 전통 식생활 실천에 대한 식이 자아효능감은 비교적 높은 편이었고 식행동의 대부분 항목과 식품 선택 습관의 모든 항목에서 자신이 있다고 하였다. 반면에 자기 조절 항목 중 음식을 권할 때 거절하기와 음식 앞에서 먹지 않고 참기, 그리고 전통음식 조리에는 다소 자신감이 없는 것으로 나타났다.
반면에 전통 식생활 실천에 대한 장애는 식습관에 영향을 미치는 요인들 중 부정적 영향을 미치는 요인으로 나타났다 (β = -0.120).
본 연구에서 우리나라 초등학생들의 식행동이나 식품 선택 습관은 보통 정도의 수준으로서 우려할 정도는 아니나 바람직하다고 볼 수는 없었다. 특히 식사나 간식 섭취의 규칙 정도와 야참 섭취, 그리고 식품 선택에 있어 과일, 생선, 두부나 된장류, 고기류, 단 음식의 섭취는 보통 정도 수준으로 양호한 수준은 아니었다.
본 연구에서도 초등학생들의 식습관은 식이 자아효능감과 상관관계가 가장 켰고 (α = 0.675), 다중회귀분석 결과 식이 자아효능감, 질병 가능성에 대한 인식, 장애 요인에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식이 초등학생들의 식습관에 영향을 미치는 유의한 요인들이었으며 이들에 의한 설명력이 53.5%이었고 그중 식이 자아효능감이 초등학생의 식습관에 가장 크게 영향을 미치는 것으로 나타났다 (β = 0.472).
본 조사대상 초등학생들은 남녀 모두 매일 세끼 식사를 하는 편이었고 감사하는 마음으로 식사를 하는 경향이었다. 그러나 식사나 간식을 규칙적으로 먹는 정도와 야참 섭취는 보통보다 다소 높은 수준으로 그리 양호한 편은 아니었다.
건강신념모델의 각 구성요소들을 독립변인으로 하고 초등학생의 식습관을 종속변수로 하여 다단계 투입방식의 다중회귀분석을 실시한 결과 (Table 9) 식이 자아효능감, 질병 가능성에 대한 인식, 장애 요인에 대한 인식, 질병의 심각성에 대한 인식이 초등학생들의 식습관에 영향을 미치는 유의한 요인들이었고 이들 요인에 의한 설명력은 53.5%이었다. 이는 초등학생의 식습관의 53.
그러나 식사나 간식을 규칙적으로 먹는 정도와 야참 섭취는 보통보다 다소 높은 수준으로 그리 양호한 편은 아니었다. 식품 선택 습관에 있어 남녀 모두 밥 위주의 식사와 매끼 김치와 채소반찬을 먹는 정도는 4.0 이상으로 높았으나 그 이외의 과일, 생선, 두부나 된장류, 고기류, 단 음식의 섭취는 보통 정도 수준으로 양호한 수준은 아니었다.
식품 선택 습관에 있어 남녀 어린이 모두 밥 위주의 식사와 매끼 김치와 채소 반찬을 먹는다는 응답은 4.0 이상으로 높은 수준이었고 패스트푸드나 콜라 등의 탄산음료 섭취도 높지 않은 수준이었다. 그 이외의 과일, 생선, 두부나 된장류, 고기류, 단음식의 섭취는 보통 정도 수준으로 양호한 수준은 아니었다.
우리 전통 식생활을 실천하는데 있어 초등학생들은 전반적으로 크게 어려움을 느끼지 않는다고 생각하고 있었고 여학생이 남학생보다 덜 어려워하는 것으로 나타났다 (남녀 총 평균 각각 2.80 ± 0.60, 2.66 ± 0.55).
이상의 결과에서 볼 때 초등학생들은 가정이나 사회에서 우리 전통음식을 접할 기회를 많이 부여하면 우리 전통 식생활을 실천할 가능성이 높음을 알 수 있었다.
전반적으로 볼 때 우리나라 초등학생들은 남녀 간의 차이 없이 질병 가능성 및 심각성에 대한 인식은 보통 정도에 불과하여 자신의 식습관과 관련한 질병 위협에 대한 인식이 높지 않았으며, 특히 질병 가능성에 대한 인식보다 질병의 심각성에 대한 인식이 더 낮았다.
조사 도구의 신뢰도 검증을 위해 Chronbach alpha 계수를 산출한 결과, 질병 가능성에 대한 인식은 0.84, 질병의 심각성에 대한 인식은 0.93, 행동 수행시의 이득은 0.92, 장애 요인에 대한 인식은 0.87, 식이 자아효능감은 0.91로 높은 수준이었다.
본 조사대상자는 남녀 각각 274명이었으며 남녀 차이 없이 약 16%정도만이 할머니나 할아버지와 같이 살고 있었다. 조사대상자 어머니의 60%정도가 직장이 있었고 다중응답 결과 조사대상자의 93%정도가 어머니가 식사 준비를 한다고 하였으며 아버지가 식사 준비를 함께 하는 경우는 13%정도이었다. 조사대상자의 일반사항은 남녀 간의 유의적인 차이가 없었다.
우리 전통 식생활과 관련한 식품 선택에 있어서는 9개 항목 모두 3점 이상으로 자신이 있다고 하였다. 즉 빵 대신 밥, 외식에서 패스트푸드 대신 한식, 고기 대신 생선, 고깃국이나 고기 찌개 대신 된장국이나 된장찌개, 튀김이나 부침음식 대신 찐 음식, 기름진 음식 대신 채소 음식, 간식으로 빵이나 과자 대신 떡이나 전통과자, 탄산음료 대신 전통음료를 선택할 수 있다고 응답하였다. 그러나 자기 조절력에 있어서 방과후 집에 오자마자 음식 먹기를 참거나 잔치나 명절 때 많이 먹지 않는 것은 비교적 자신이 있으나 음식을 권할 때 거절하기나 음식 앞에서 먹지 않고 참는 것에는 다소 자신감이 없는 것으로 나타났다.
즉 전통 식생활 실천과 관련한 식이 자아효능감이 초등학생의 식습관에 가장 크게 영향을 미치는 것으로 나타났고 (β = 0.472) 그 다음으로 자신의 식생활과 관련한 질병 가능성에 대한 인식 (β = 0.303)이 긍정적 영향을 미치는 것으로 나타났다.
447). 질병 가능성에 대한 인식, 행동 수행시의 이득, 장애요인에 대한 인식, 식이 자아효능감은 건강신념모델의 다른 구성요소들과도 상관관계를 나타내었으나 질병의 심각성에 대한 인식은 건강신념모델의 구성요소 중 질병 가능성에 대한 인식과 장애 요인에 대한 인식과는 상관관계가 없는 것으로 나타났다 (Table 8).
초등학생들은 남녀 간의 차이 없이 자신의 식생활과 관련하여 질병 가능성과 질병의 심각성에 대한 인식이 보통 정도에 불과하여 질병 위협에 대한 인식이 높지 않았으며, 특히 질병 가능성에 대한 인식보다 질병의 심각성에 대한 인식이 더 낮았다. 그들은 우리 전통 식생활을 실천하면 영양과 건강 측면에서 좋다고 인식하고 있었고 기호 측면에서도 영양 측면보다는 낮으나 비교적 좋게 인식하고 있었다.
또한 그들은 우리 전통 식생활에 대해 비교적 높은 자부심을 나타내었다. 초등학생들은 우리 전통 식생활을 실천하는데 있어 전반적으로는 크게 어려움을 느끼지 않는다고 생각하고 있었는데 항목별로 볼 때 습관이나 기호보다는 이용성과 조리기술에서 더 어려움을 느끼는 것으로 나타났다. 초등학생들의 우리 전통 식생활 실천에 대한 식이 자아효능감은 비교적 높은 편이었고 식행동의 대부분 항목과 식품 선택 습관의 모든 항목에서 자신이 있다고 하였다.
초등학생들은 질병 가능성이나 질병의 심각성에 대한 인식, 우리 전통 식생활 실천에 대한 행동 수행시의 이득에서는 남녀 간에 차이가 없었으나 우리 전통 식생활을 실천하는데 있어 여학생이 남학생보다 덜 어려워하는 것으로 나타났고 식이 자아효능감도 여학생이 남학생보다 높았다.
초등학생의 식습관은 건강신념모델의 모든 구성요소들과 상관관계를 나타내었는데 그중 식이 자아효능감과 상관관계가 가장 높았고 (α = 0.675), 다음으로 질병 가능성에 대한 인식 (α = 0.581), 행동 수행시의 이득 (α = 0.339), 질병의 심각성에 대한 인식 (α = 0.142) 순으로 정의 상관관계를 보였으며 장애 요인에 대한 인식과는 부의 상관관계를 나타내었다 (α =-0.447).
본 연구에서 우리나라 초등학생들의 식행동이나 식품 선택 습관은 보통 정도의 수준으로서 우려할 정도는 아니나 바람직하다고 볼 수는 없었다. 특히 식사나 간식 섭취의 규칙 정도와 야참 섭취, 그리고 식품 선택에 있어 과일, 생선, 두부나 된장류, 고기류, 단 음식의 섭취는 보통 정도 수준으로 양호한 수준은 아니었다. Na 등²⁸⁾도 본 연구에서와 같이 초등학생의 식행동이 보통 수준이었다고 보고한 바 있다.

후속연구

본 연구에서도 초등학생들은 특히 전통음식 조리법과 이용성에 대한 식이 자아효능감이 낮았던 점을 고려하면 건강 행동으로서 우리 전통 식생활을 실천하게 하기 위해서는 조리활동이 포함된 우리 전통 식생활 교육과 더불어 가정이나 사회에서 우리 전통음식을 접할 기회를 많이 제공해야 할 필요가 있겠다. 또한 본 연구결과에서 초등학생들의 질병 가능성과 심각성에 대한 인식과 장애 요인에 대한 인식이 그들의 식습관에 미치는 유의한 요인들임을 감안하면 자신의 식생활이 질병에 걸릴 가능성과 심각성을 제대로 인식하여 질병 위협에 대한 인식을 높이고 건강 행동으로서 우리 전통 식생활을 실천하는데 어려움을 느끼는 요소를 찾아 이를 해소시킬 수 있는 교육내용으로 교육이 이루어져야 할 것이다.
Yoon과 Kim³¹⁾에서 초등학교 5, 6학년생의 약 40%가 ‘밥을 지어본 경험이 없다’고 하였고, 과일을 깍아 본 경험이 없는 학생이 약 30%나 되어 초등학생들의 조리 기초 기술 능력과 경험이 높지 않음을 알 수 있었다. 본 연구에서도 초등학생들은 특히 전통음식 조리법과 이용성에 대한 식이 자아효능감이 낮았던 점을 고려하면 건강 행동으로서 우리 전통 식생활을 실천하게 하기 위해서는 조리활동이 포함된 우리 전통 식생활 교육과 더불어 가정이나 사회에서 우리 전통음식을 접할 기회를 많이 제공해야 할 필요가 있겠다. 또한 본 연구결과에서 초등학생들의 질병 가능성과 심각성에 대한 인식과 장애 요인에 대한 인식이 그들의 식습관에 미치는 유의한 요인들임을 감안하면 자신의 식생활이 질병에 걸릴 가능성과 심각성을 제대로 인식하여 질병 위협에 대한 인식을 높이고 건강 행동으로서 우리 전통 식생활을 실천하는데 어려움을 느끼는 요소를 찾아 이를 해소시킬 수 있는 교육내용으로 교육이 이루어져야 할 것이다.
우리 전통 식생활의 실천이 건강 행동이라고 볼 때 건강신념모델에 기초한 전통 식생활 교육은 어린이들에게 현재의 나쁜 식습관은 향후 성인병과 같은 질병에 걸릴 가능성이 크다는 사실을 인식하게 하고, 즉 현재 식습관에 의한 질병에 대한 민감성과 심각성을 인식하게 하고, 전통 식생활의 실천이 질병 예방 행동 (건강 행동)임을 알고, 전통 식생활의 실천으로 인한 이익을 인지하고 이를 통해 전통 식생활 실천에 따른 장애를 극복하여 우리의 전통 식생활을 실천할 수 있게 할 것이다. 즉 건강신념모델에 기초한 전통 식생활 교육으로 어린이들은 건강에 대한 신념이 변화되고 확립되어 건강 행동으로서 우리 전통 식생활을 실천해 나갈 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	건강신념모델은 무엇을 기초로 두고 있는가?	건강신념모델은 주어진 건강 행동을 취하려는 개인의 심리적 준비나 의도를 이해하기 위한 구조로서 건강 행동을 취하기 위한 준비는 건강 위험이나 문제에 대해 민감하고, 건강에 대한 위협을 심각하게 느끼고, 건강 행동의 이익이 장애물이나 비용보다 중요하다고 인식하고, 건강 행동을 성공적으로 수행할 수 있다고 확신하며, 행동을 위한 계기가 행동을 취하도록 제공된다는 믿음과 신념에 기초한다.14)
	영양교육에서 남녀에 따라 강조할 교육내용을 달리하는 것이 필요한 이유는 무엇인가?	한편 본 연구 결과 여학생의 식행동이 남학생보다 바람직한 편이었으며 이는 Na 등28)과 Kim29)의 연구에서와 같은 결과였다. 특히 우려되는 식행동 즉 식사할 때 TV를 본다든지, 배불리 먹는다든지, 꼭꼭 씹지 않는 식행동과 기름진 음식이나 고기 등의 식품 선택 습관에서 남학생이 여학생보다 식습관이 좋지 않았다. 따라서 영양교육에서 이러한 특성이 고려되어27) 남녀에 따라 강조할 교육내용을 달리하는 것도 필요하다고 여겨진다.
	전통음식의 우수성은 무엇인가?	우리 전통음식은 서구 음식보다 지방 함량이 적고 식이섬유가 많으며 단백질과 무기질의 공급을 위해 부재료를 충분히 사용할 경우에는 비만과 성인병을 예방할 수 있는 균형식이다.7) 또한 우리 전통음식은 식재료에 약이성 효과가 있는 것이 많아8) 음식 재료를 알맞게 배합함으로써 건강 유지와 질병 치유에 기여할 수 있으며 계절 음식과 절기 음식으로 계절에 알맞게 부족한 영양소를 공급해준다.9) 이와 같이 우리 전통음식은 조리방식이 과학적이고 영양 면에서도 우수성을 인정받고 있으며 최근 그 우수성이 세계적으로 알려지고 있고 외국인의 평가도 높아졌다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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