[논문]식약용으로의 장수풍뎅이 유충 전처리 방법에 대한 연구

정미연; 권은영; 황재삼; 구태원; 윤은영

doi:10.5352/jls.2013.23.3.426

초록
AI-Helper

본 연구에서는 장수풍뎅이 유충의 식품원료화를 위한 전처리 조건을 설정하기 위해 세포독성을 평가하고 특유의 이취감소 및 살균조건을 확립하였다. 분말 전처리 조건으로 수증기로 5분, 10분, 20분, 30분 동안 수증기로 멸균한 버섯폐목에 대한 미생물 검사 결과, 5분 이상 수증기로 멸균한 버섯폐목사료에 대해 미생물이 전혀 검출되지 않았다. 또한 수증기로 5분간 멸균한 사료로 사육한 장수풍뎅이 유충을 $115^{\circ}C$, 0.9 $kgf/cm^2$, $121^{\circ}C$, 1.3 $kgf/cm^2$의 고온고압 멸균기 멸균하여 동결건조한 분말을 분쇄기로 분쇄하여 분말을 제조하였으며 이에 대한 미생물 검사를 실시한 결과, 모든 그룹에서 미생물이 전혀 검출되지 않았다. 이로써 5분간 살균한 사료로 사육한 장수풍뎅이 유충을 $115^{\circ}C$, 0.9 $kgf/cm^2$으로 멸균하여 식품화 원료로 사용하기에 적합하다고 판단하였다. 그러나 이들 분말시료에서 나는 고유의 이취는 소비자의 기호도를 감소시킬 수 있는 중요한 원인이 될 수 있다고 판단되어 먹이공급중단을 통한 장내 이물질 제거를 유도하였으나 1일~10일까지의 먹이공급중단에 따른 장내 배설물의 정도가 눈에 띠게 감소하지 않고 5일 이상의 먹이공급중단에 따른 생존율이 감소함이 관찰되었다. 따라서 절식을 통한 장내 배변촉진이 효과적이지 않음을 확인하였으며 이에 소화촉진 및 이취제거에 효과적이라 사료되는 식품들(무, 양파, 양배추, 발효쌀겨, 밀가루)을 공급하여 5일간 배변 활동을 유도한 결과 먹이의 차이는 배변유도에 영향을 미치지 않음을 확인 할 수 있었다. 이에 배변유도에 따른 이취감소가 아닌 대체 먹이 사육 및 절식에 따른 후각 및 시각에 대한 관능평가를 실시한 결과 경제성과 편리성을 고려하였을 때 1일 절식 후 배변 유도한 유충 건조물이 식품을 위한 전처리 조건에 가장 적합할 것이라고 판단되었다. 또한 멸균한 사료로 사육한 장수풍뎅이 유충의 세포독성을 평가한 결과 1,000 ${\mu}g/ml$의 고농도에서 세포독성이 없음을 확인하였다. 이로써 본 연구에서 1일간 절식 후 배변 유도한 유충 건조물이 식품을 위한 전처리 조건에 가장 적합할 것이라고 판단되며 장수풍뎅이 유충의 전처리 조건설정을 통한 식품원료로서의 안전성을 확보하고 경제적 산업적 측면에서의 활용이 가능할 것이라고 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

With the objective of developing a functional food source, we established optimal processing conditions for the larvae of Allomyrina dichotoma, which have been used in traditional medicine to treat hepatic disorders in Korea. Without suitable processing, the larvae are difficult to consume as a food...

With the objective of developing a functional food source, we established optimal processing conditions for the larvae of Allomyrina dichotoma, which have been used in traditional medicine to treat hepatic disorders in Korea. Without suitable processing, the larvae are difficult to consume as a food because of their disgusting taste and smell; moreover, in this form they might be a potential microbial hazard. In this study, we investigated the effect of feeding material, sterilization, and powdering after freeze-drying on the food quality of the larvae of A. dichotoma and on cytotoxicity against Raw 264.7 cells. Three to five days feeding with the sawdust from discarded oak-trees is sufficient for the breeding process. The sawdust was sterilized by vapor for five minutes. Sterilization of the larvae at a high temperature ($115^{\circ}C$ for 5 min, 0.9 $kgf/cm^2$) is necessary to eliminate pathogenic bacteria and fungi. The results of the cytotoxicity assay showed no toxicity in the prepared extract from larvae of A. dichotoma. In addition, to prepare the larvae for human consumption, various feeds were used and the smell, color, and taste were evaluated. Our results suggested that larvae of A. dichotoma could be developed as food source when a suitable processing method is established.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

따라서 우선적으로 식품원료화를 위한 전처리 조건을 확립하여 안전성을 검증할 필요가 있다. 그러므로 본 연구에서는 식ㆍ약용으로서 이용을 증대하기 위해 세균을 제거하고 장수풍뎅이 유충 특유의 이취제거 및 안전성 검증을 통한 전처리 조건을 설정함으로써 식품원료로의 사용을 꾀하고 농가소득을 증대할 수 있는 분말 제조의 최적조건을 확립하고자 하였다.

제안 방법

다양한 조건에 의한 장수풍뎅이 유충 동결건조 분말제조 후 사람의 후각과 시각을 이용한 관능평가를 실시하여 특유의 이취 감소조건을 조사하였다. 이취감소 및 소화 촉진에 효과적이며 경제적이라 사료되는 5가지 채소 및 곡물(무, 양파, 양배추, 쌀겨 발효품, 밀가루)을 5일간 먹인 유충으로부터, 제조된 장수풍뎅이 유충 분말을 건강한 성인 남녀 20명을 무작위로 선발해 관능평가를 실시하였다.
이러한 결과를 통해 장수풍뎅이의 경우 절식을 통한 장내 배변 촉진은 효과적이지 않음을 확인할 수 있었다. 따라서 보다 효율적인 배변촉진을 위해 소화촉진 및 이취제거에 효과적이라 사료되는 식품들(무, 양파, 양배추, 쌀겨 발효품, 밀가루)을 공급함으로써 5일간 배변활동을 유도하여 장내 이물질 제거 정도를 확인하였고 이들 각각의 실험 군을 동결 건조시켜 유충 분말의 색의 밝기 및 냄새에 대한 관능평가를 실시하였다. 이 때 유충 무게 변화가 크지 않았던 1~5일간 대체먹이 없이 절식유도 그룹 또한 비교 관찰 하였다.
이취감소 및 소화 촉진에 효과적이며 경제적이라 사료되는 5가지 채소 및 곡물(무, 양파, 양배추, 쌀겨 발효품, 밀가루)을 5일간 먹인 유충으로부터, 제조된 장수풍뎅이 유충 분말을 건강한 성인 남녀 20명을 무작위로 선발해 관능평가를 실시하였다. 유충이 지니고 있는 특유의 이취는 주로 먹이와 장내에 존재하는 물질에서 야기되는 것이므로 사료 섭취 후 1~5일 동안 굶기면서 배변 활동을 유도한 후 이취여부를 평가하였다. 1차 관능평가에서는 각 군마다 악취가 나지 않는 일수를 정하였고, 2차 관능평가에서는 1차로 선별된 샘플 중에서 냄새와 색을 평가하였다.
다양한 조건에 의한 장수풍뎅이 유충 동결건조 분말제조 후 사람의 후각과 시각을 이용한 관능평가를 실시하여 특유의 이취 감소조건을 조사하였다. 이취감소 및 소화 촉진에 효과적이며 경제적이라 사료되는 5가지 채소 및 곡물(무, 양파, 양배추, 쌀겨 발효품, 밀가루)을 5일간 먹인 유충으로부터, 제조된 장수풍뎅이 유충 분말을 건강한 성인 남녀 20명을 무작위로 선발해 관능평가를 실시하였다. 유충이 지니고 있는 특유의 이취는 주로 먹이와 장내에 존재하는 물질에서 야기되는 것이므로 사료 섭취 후 1~5일 동안 굶기면서 배변 활동을 유도한 후 이취여부를 평가하였다.
장수풍뎅이 유충의 먹이로 사용되는 참나무 버섯폐목 톱밥은 5, 10, 20, 30분 동안 수증기로 멸균하였고, 장수풍뎅이 유충은 115℃, 0.9 kgf/cm²와 121℃, 1.3 kgf/cm²으로 각 5분, 10분 동안 고온고압 멸균하였으며, 이들 각 조건의 분말을 제조 후 증류수로 10^-3 농도로 희석하고 이를 고체 LB 배지에 도말평판법으로 접종하여 24시간 동안 37℃에 배양 후 세균군집(colony) 생성여부를 확인하였다.
장수풍뎅이 현탁액을 식ㆍ약용 소재로 사용하기 위해서는 세균 및 곰팡이와 같은 미생물이 없어야 하므로 바람직한 조건을 확립하기 위해, 멸균시간 및 온도를 조절하여 사료 및 유충분말의 최적조건을 조사하였다.

대상 데이터

장수풍뎅이 3령 유충을 고온 멸균한 참나무 버섯폐목(참나무톱밥; 가나안 농원, 경남 거제)으로 3일 동안 사육한 후 액체질소를 부어 급속 동결하여 -70℃의 초저온 냉동고(NIHON freezer, Tokyo, Japan)에 24시간 동안 동결시켰다. 그리고 115℃, 5분간 멸균한 후 동결 건조기(Eyela, Tokyo, Japan)를 이용하여 수분을 제거하였다.
장수풍뎅이 유충 분말의 대식세포인 Raw 264.7 세포에 대한 독성 여부를 측정하기 위해 고온 멸균한 참나무 톱밥으로 사육한 장수풍뎅이 유충을 1일 절식 후 배변 유도 하였다. 배변을 유도한 장수풍뎅이 유충은 멸균한 그룹과 멸균을 하지 않고 분말을 낸 두 그룹으로 나누어서 70% 에탄올에 용해시킨 후 초음파에 의해 물질추출 후 이를 농도 별(10, 100, 500 및 1,000 μg/ml)로 RAW 264.
장수풍뎅이는 국내산 가나안 농원(경상남도 거제)에서 참나무 버섯폐목 톱밥으로 키운 종령인 3령 유충을 분양 받아 이용하였다.

성능/효과

3C). 1차 관능평가를 기준으로 선별된 시료에 대해 2차 색과 풍미에 대한 관능평가를 실시한 후 최종적인 선호도를 조사한 결과 1일간 절식 유충 건조물(38%), 무 5일 섭취그룹(22%) 그리고 밀가루 1일 섭취그룹(18%) 순으로 높게 평가되었다(Fig. 4).
식품원료화를 위한 장수풍뎅이 유충의 분말 제조를 위해 장수풍뎅이 유충은 절식 전 살균한 참나무 버섯폐목 톱밥을 3일 이상 먹여서 사육하는 것이 장수풍뎅이 유충 체내 미생물 수를 감소시킬 뿐만 아니라 유충의 분말 이취를 감소시킴을 확인하였다. 또한 장수풍뎅이 유충의 먹이로 사용되는 참나무 버섯폐목은 고온의 증기(70℃ 이상)로 살균하여 세균 및 진균 유무를 확인한 결과 스팀으로 5분간 쪄도 미생물이 검출되지 않았으며(Table 1) 장수풍뎅이 유충 배변 유도 후 고압멸균기를 이용하여 유충 자체를 멸균한 결과 115℃, 0.9 kgf/cm² 압력에서 5분간 멸균 처리시 세균 및 진균이 사멸됨을 확인 할 수 있었다(Table 2).
본 연구 결과는 장수풍뎅이 종령 유충을 식품원료로 사용하기 위한 세포 독성 측정 및 특유의 이취 감소 및 살균조건의 표준화를 확립함으로써 식품원료화를 위한 전처리 조건을 설정하는데 기여하였으며 이를 통해 장수풍뎅이 유충을 식품원료로서 생산하기 위한 조건을 설정하는데 필요한 유익한 정보를 얻었다고 생각된다.
식품원료화를 위한 장수풍뎅이 유충의 분말 제조를 위해 장수풍뎅이 유충은 절식 전 살균한 참나무 버섯폐목 톱밥을 3일 이상 먹여서 사육하는 것이 장수풍뎅이 유충 체내 미생물 수를 감소시킬 뿐만 아니라 유충의 분말 이취를 감소시킴을 확인하였다. 또한 장수풍뎅이 유충의 먹이로 사용되는 참나무 버섯폐목은 고온의 증기(70℃ 이상)로 살균하여 세균 및 진균 유무를 확인한 결과 스팀으로 5분간 쪄도 미생물이 검출되지 않았으며(Table 1) 장수풍뎅이 유충 배변 유도 후 고압멸균기를 이용하여 유충 자체를 멸균한 결과 115℃, 0.
4). 이러한 결과를 토대로 경제성과 편리성을 고려하였을 때 1일 절식 후 배변 유도한 유충 건조물이 식품을 위한 전처리 조건에 가장 적합할 것이라고 판단되었다.
장수풍뎅이 종령 유충의 식품원료화를 위해 이취감소를 위한 방법으로 장수풍뎅이 유충의 절식을 통한 배변유도를 실시하였으며 이들 유충에 대한 멸균 및 비멸균 상태에서의 세포 독성 여부를 확인한 결과 절식을 통한 배변유도 후 멸균하여 제조한 분말과 멸균과정 없이 제조한 분말 시료 모두 대조군에 비해 1,000 μg/ml의 고농도의 조건에서도 세포생장률이 저해되지 않아 뚜렷한 독성이 측정되지 않음을 확인 할 수 있었다(Fig. 1).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	장수풍뎅이 유충의 한약재명은?	민간에서 오랫동안 한약제로 사용되고 있는 약용곤충 중 딱정벌레목에 속하는 장수풍뎅이과 장수풍뎅이 유충은 한약 제명으로 제조(蠐螬)라고 부르며 이는 예로부터 간에서 비롯되는 간암, 간경화, 야뇨증, 간염, 유방암, 피로회복, 미용, 중풍 등의 성인병 치료 및 예방에 탁월한 효능을 지닌다고 평가되어있다[4]. 현재 장수풍뎅이에 대한 생육특성에 대한 연구가 이루어져있으며[6], 또한 효능에 대한 연구로는 장수풍뎅이 렉틴의 사이토카인 생성양상에 대한 연구와 간 손상 보호 효과에 대한 연구가 보고되었으며[3, 5], 지표성분의 분리에 대한 연구가 보고되어 있다[9].
	한방에서 제조(蠐螬)를 어디에 이용했는가?	민간에서 오랫동안 한약제로 사용되고 있는 약용곤충 중 딱정벌레목에 속하는 장수풍뎅이과 장수풍뎅이 유충은 한약 제명으로 제조(蠐螬)라고 부르며 이는 예로부터 간에서 비롯되는 간암, 간경화, 야뇨증, 간염, 유방암, 피로회복, 미용, 중풍 등의 성인병 치료 및 예방에 탁월한 효능을 지닌다고 평가되어있다[4]. 현재 장수풍뎅이에 대한 생육특성에 대한 연구가 이루어져있으며[6], 또한 효능에 대한 연구로는 장수풍뎅이 렉틴의 사이토카인 생성양상에 대한 연구와 간 손상 보호 효과에 대한 연구가 보고되었으며[3, 5], 지표성분의 분리에 대한 연구가 보고되어 있다[9].
	국내 제조(蠐螬)의 연구 및 이용이 제한적인 이유는?	현재 장수풍뎅이에 대한 생육특성에 대한 연구가 이루어져있으며[6], 또한 효능에 대한 연구로는 장수풍뎅이 렉틴의 사이토카인 생성양상에 대한 연구와 간 손상 보호 효과에 대한 연구가 보고되었으며[3, 5], 지표성분의 분리에 대한 연구가 보고되어 있다[9]. 그러나 장수풍뎅이 유충에 대한 활발한 연구 및 민간에서의 식ㆍ약용으로의 이용 및 소비가 증가되고 있지만 식품의약품안전청에서 식품으로 허가하지 않고 있어 그에 대한 연구 및 이용이 제한적일 수 밖에 없다. 식품원료로서 이를 활용하기 위해서 식약청의 허가를 받을 수 있도록 2010년부터 식약청에서 시행하고 있는 ‘한시적 인정제도’에 따라 ‘새로운 식품원료의 안전성 평가 가이드라인’에 부합되는 새로운 식품원료의 안전성 등을 평가한 후 식약청에 한시적 인정을 받아야 식품으로 사용이 가능하다[12].

참고문헌 (12)

Cha, C. H., Kim, Y. S., Ahn, H. Y., Eom, K. E., Park, B. K., Jun, B. S. and Cho, Y. S. 2009. Biological activity of fermented silkworm powder. J Life Sci 19, 1468-1477.

원문보기 상세보기
Cho, C. H., Cha, W. S. and Kim, J. S. 1989. Effect of temperature, time and pH on the extraction of protein in a chrysalis of silkworm. Korean J Biotechnol Bioeng 4, 65-488.
Choi, Y. H., Lee, K., Yang, K. M., Jeong, Y. M. and Seo, J. S. 2006. Effect of larva extract of Allomyrina dichotoma on carbon tetrachloride-induced hepatotoxicity in mice. J Korean Soc Food Nutr 35, 1349-1355.

원문보기 상세보기
Heo, J. 2009. In Dongeui Bogam, 3rd ed., NansanDang Press, Seoul, 576.
Jeune, K. H., Kim, S. J. and Chung, S. R. 2005. Cytokine expression with lectins from Allomyrina dichotoma and Bombyx mori. Korean J Pharmacogn 36, 129-135.
Kim, H. G. and Kang, K. H. 2005. Bionomical characteristic of Allomyrina dichotoma. Korean J Appl Entomol 44, 207-212.
Kim, T. S., Lee, J. H., Choi, B. D. and Byu, H. S. 1987. Nutritional value of dried paddy grasshopper, Oxya chinensis formosana. J Korean Soc Food Nutr 16, 98-104.
Lee, J. H., Kim, T. S., Choi, B. D., Kim, G. E. and Lee, K. H. 1987. Effects of containing pigments of dried grasshopper on the lipid deterioration. J Korean Soc Food Nutr 16, 300-305.
Lee, J. H., Song, M. C., Yang, H. J., Bang, M. H., Chung, D. J., Kim, Y. C., Kim, S. Y., Rho, Y. D., Chung, S. H. and Baek, N. I. 2006. Isolation and quantitative analysis of inosine as an index component from larva of Allomyrina dichotoma. J Korean Soc Appl Biol Chem 49, 334-338.
Lee, S. K. 1978. Studies on the development of cocoon pupas for food materials. Korean J Nutr 11, 39-43.
Park, J. H., Kim, S. Y., Kang, M., Yoon, M., Lee, Y. I. and Park, E. 2012. Antioxidant activity and safety evaluation of juice contaning Protaetia brecitarsis. J Korean Soc Food Sci Nutr 41, 41-48.

원문보기 상세보기
Shon, M. G., Kim, M. C., Goo, W. E., Shin, H. S., Kim, H. K., Kim, J. M., Oh, J. M., Lee, S. Y., Ha, J. U., Park, N. K., Lee, J. K., Choi, K. H. and Ahn, J. H. 2010. Safety assessment guideline of new food base material. KFDA.

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

LOADING...

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증

식약용으로의 장수풍뎅이 유충 전처리 방법에 대한 연구
Establishment of Food Processing Methods for Larvae of Allomyrina dichotoma, Korean Horn Beetle 원문보기

초록
AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

질의응답

참고문헌 (12)

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

연구과제 타임라인

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

오픈액세스(OA) 유형

연관된 기능

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

연합인증

식약용으로의 장수풍뎅이 유충 전처리 방법에 대한 연구 Establishment of Food Processing Methods for Larvae of Allomyrina dichotoma, Korean Horn Beetle 원문보기

초록 용어보기논문에서 용어와 풀이말을 자동 추출한 결과로, 시범 서비스 중입니다. AI-Helper

Abstract ▼ AI-Helper

주제어

AI 본문요약 엑셀 다운로드 AI-Helper

문제 정의

제안 방법

대상 데이터

성능/효과

질의응답

참고문헌 (12)

이 논문을 인용한 문헌

저자의 다른 논문 :

정미연 (4) 권은영 (3) 황재삼 (67) 구태원 (63) 윤은영 (49)

연구과제 타임라인

전체(0) 논문(0) 특허(0) 보고서(0)

전체(0) 논문(0) 특허(0) 보고서(0)

관련 콘텐츠

원문 보기

원문 URL 링크

오픈액세스(OA) 유형

연관된 기능

이 논문과 함께 이용한 콘텐츠

AI-Helper ※ AI-Helper는 오픈소스 모델을 사용합니다.

선택된 텍스트

식약용으로의 장수풍뎅이 유충 전처리 방법에 대한 연구
Establishment of Food Processing Methods for Larvae of Allomyrina dichotoma, Korean Horn Beetle 원문보기

초록
AI-Helper

AI 본문요약
AI-Helper