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문제 정의
- 이에 대학급식의 서비스 품질에 대한 지속적인 연구는 향후 대학급식의 품질향상을 위한 전략적인 요소를 제시할 수 있을 것으로 기대되어진다. 따라서 본 연구에서는 대학급식소의 서비스 품질에 대한 최근의 대학생들의 인식을 조사하고 서비스품질이 대학급식소를 이용하는 대학생들의 만족과 태도에 영향을 미치는 요인을 규명하고자 하였다. 본 연구의 세부적인 목적은 다음과 같다.
- 본 연구는 전라남도지역 대학급식의 서비스 품질에 대한 인식 및 고객의 태도를 파악하고 대학급식의 운영전략을 제안하고자 수행하였다. 2011년 8월 30일에서 11월 30일 사이에 설문조사를 진행하였고, 총 600부의 설문지를 배포하여총 580부가 회수되었으며, 부적절한 응답을 한 것을 제외하고 571부를 최종분석에 사용하였다.
- 001)으로 유의한 차이가 있었다. 이에 우선적으로 개선해야 할 품질속성을 제언하기 위하여 대학급식 고객 들을 대상으로 서비스 품질 속성에 대한 인식도와 중요도를 기초로 IPA를 수행하였다. 대학급식 서비스 품질 속성에 대해 인식하는 수행도와 중요도를 X, Y축으로 구분하고 중요 도와 수행도가 모두 높은 1사분면(Doing great), 중요도는 높은데 수행도는 낮은 2사분면(Focus here), 중요도 수행도 모두 상대적으로 낮은 3사분면(Low priority), 중요도 대비 수행도가 상대적으로 높은 4사분면(Overdone)으로 구분하였다(Fig.
- 본 연구의 세부적인 목적은 다음과 같다. 첫째, 전라남도 대학급식의 이용실태를 파악하기 위한 조사를 실시하고 둘째, 대학급식서비스 품질에 대한 인지도를 조사하며 셋째, 대학급식 서비스 품질이 고객만족 및 고객태도(고객가치, 추천의도, 재방문의도)에 미치는 영향을 분석해 보고자 하였다.
제안 방법
- 서비스품질에 대한 중요도와 수행도에 대한 평가는 조사자들의 경험에 의한 주관적인 중요도와 수행도를 각각 리커트 5점 척도로 평가하도록 구성하였다. 고객만족 문항으로 선행연구(5-7,10,12,14)를 참고로 대학급식에 대한 전반적인 만족도를 물어보는 문항으로 구성하였다. Zeithaml(34)은 가치는 제품사용으로 발생되는 편익과 비용에 대한 지각을 바탕으로 고객의 효용가치를 통합적으로 측정한 것이라고 하였다.
- 지불한 가격에 대해 인지되는 급식의 질에 대해 측정하고자 선행연구(27)를 참고하여 문항을 구성하였다. 고객의 태도문항은 가치, 추천의사, 재방문의도를 물어보는 3문항으로 조사하였고, 고객만족 및 고객의 태도 문항의 평가척도는 리커트 5점 척도(1, 전혀 그렇지 않음; 2, 그렇지 않음; 3, 보통; 4, 그러함; 5, 매우 그러함)로 평가하였다.
- 대학급식 서비스 품질 속성 측정도구의 신뢰도 및 타당도 검증을 위해 요인분석을 실시하였다(Table 4). 요인분석을 실시한 결과 3개의 요인이 추출되었다.
- 이에 우선적으로 개선해야 할 품질속성을 제언하기 위하여 대학급식 고객 들을 대상으로 서비스 품질 속성에 대한 인식도와 중요도를 기초로 IPA를 수행하였다. 대학급식 서비스 품질 속성에 대해 인식하는 수행도와 중요도를 X, Y축으로 구분하고 중요 도와 수행도가 모두 높은 1사분면(Doing great), 중요도는 높은데 수행도는 낮은 2사분면(Focus here), 중요도 수행도 모두 상대적으로 낮은 3사분면(Low priority), 중요도 대비 수행도가 상대적으로 높은 4사분면(Overdone)으로 구분하였다(Fig. 1).
- 본 연구에서는 대학급식 서비스 품질이 고객만족과 고객 태도(가치, 재방문의도, 추천의도)에 미치는 영향을 파악하기 위하여 대학급식 서비스 품질속성의 3가지 요인 ‘서비스’, ‘음식’, ‘편이성’을 독립변수로 하고 고객만족과 고객태도 변수로서 전반적인 만족, 가치, 재방문의도, 추천의도를 종속변수로 하여 다중회기분석을 실시하였다(Table 9).
- 일반사항에 대한 내용으로는 성별, 학년, 소속단과대학, 거주형태, 한달 용돈, 용돈의 출처에 대한 내용으로 구성하였으며, 대학급식 및 외부 식당 이용에 대한 조사내용에는 이용 빈도, 동반자수, 대학급식을 선호하지 않는 이유, 대학급식과 학교외부 식당 이용 횟수, 대학급식과 학교외부 식당 이용 시 소요시간과 비용을 비교 조사하였다. 서비스품질 측정 도구는 선행연구(5-7,10,11,16, 19-22)를 참고하였고, Kim(19)과 Lee와 Jung(15)에 의해 검증된 13개의 문항을 본 연구에 맞게 수정하여 사용하였다. 서비스품질에 대한 중요도와 수행도에 대한 평가는 조사자들의 경험에 의한 주관적인 중요도와 수행도를 각각 리커트 5점 척도로 평가하도록 구성하였다.
- 서비스품질 측정 도구는 선행연구(5-7,10,11,16, 19-22)를 참고하였고, Kim(19)과 Lee와 Jung(15)에 의해 검증된 13개의 문항을 본 연구에 맞게 수정하여 사용하였다. 서비스품질에 대한 중요도와 수행도에 대한 평가는 조사자들의 경험에 의한 주관적인 중요도와 수행도를 각각 리커트 5점 척도로 평가하도록 구성하였다. 고객만족 문항으로 선행연구(5-7,10,12,14)를 참고로 대학급식에 대한 전반적인 만족도를 물어보는 문항으로 구성하였다.
- 설문지는 선행 연구(5,9,10-21)들을 참고로 하여 내용을 재구성하였으며, 설문대상자의 일반사항과 대학급식 및 학교외부 식당에 대한 이용실태, 급식서비스 품질 및 고객태도에 대한 내용으로 구성하였다. 일반사항에 대한 내용으로는 성별, 학년, 소속단과대학, 거주형태, 한달 용돈, 용돈의 출처에 대한 내용으로 구성하였으며, 대학급식 및 외부 식당 이용에 대한 조사내용에는 이용 빈도, 동반자수, 대학급식을 선호하지 않는 이유, 대학급식과 학교외부 식당 이용 횟수, 대학급식과 학교외부 식당 이용 시 소요시간과 비용을 비교 조사하였다.
- 설문지는 선행 연구(5,9,10-21)들을 참고로 하여 내용을 재구성하였으며, 설문대상자의 일반사항과 대학급식 및 학교외부 식당에 대한 이용실태, 급식서비스 품질 및 고객태도에 대한 내용으로 구성하였다. 일반사항에 대한 내용으로는 성별, 학년, 소속단과대학, 거주형태, 한달 용돈, 용돈의 출처에 대한 내용으로 구성하였으며, 대학급식 및 외부 식당 이용에 대한 조사내용에는 이용 빈도, 동반자수, 대학급식을 선호하지 않는 이유, 대학급식과 학교외부 식당 이용 횟수, 대학급식과 학교외부 식당 이용 시 소요시간과 비용을 비교 조사하였다. 서비스품질 측정 도구는 선행연구(5-7,10,11,16, 19-22)를 참고하였고, Kim(19)과 Lee와 Jung(15)에 의해 검증된 13개의 문항을 본 연구에 맞게 수정하여 사용하였다.
- 대학급식의 서비스 품질평가를 위한 중요도와 수행도간의 차이 분석(gap analysis)을 위해 paired samples t-test를 실시하였다. 중요도와 수행도 점수에 대한 gap 차이분석을 위해서는 IPA를 실시하였다. 급식서비스 품질이 고객의 태도에 미치는 영향력을 알아보기 위해서는 다중회귀분석(multiple regression analysis)을 실시하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 전라남도지역 대학급식의 서비스 품질에 대한 인식 및 고객의 태도를 파악하고 대학급식의 운영전략을 제안하고자 수행하였다. 2011년 8월 30일에서 11월 30일 사이에 설문조사를 진행하였고, 총 600부의 설문지를 배포하여총 580부가 회수되었으며, 부적절한 응답을 한 것을 제외하고 571부를 최종분석에 사용하였다. 대학급식 이용 실태조사 결과, 대학급식을 전혀 이용하지 않고 있는 비율이 21.
- 본 연구의 대상은 전남지역의 5개 대학교에 재학 중인 대학생들을 편의표본 추출법에 근거하여 표본을 추출하였고, 2011년 8월 30일에서 11월 30일 사이에 설문조사를 진행하였다. 조사방법은 설문지를 직접 기재하도록 하였으며, 총 600부의 설문지를 배포하였고 총 580부가 회수되었으며(회수율 97%) 그중 부실 기재된 설문 9부를 제외한 571부의 설문이 통계분석에 이용되었다.
- 본 연구의 대상은 전남지역의 5개 대학교에 재학 중인 대학생들을 편의표본 추출법에 근거하여 표본을 추출하였고, 2011년 8월 30일에서 11월 30일 사이에 설문조사를 진행하였다. 조사방법은 설문지를 직접 기재하도록 하였으며, 총 600부의 설문지를 배포하였고 총 580부가 회수되었으며(회수율 97%) 그중 부실 기재된 설문 9부를 제외한 571부의 설문이 통계분석에 이용되었다.
데이터처리
- 중요도와 수행도 점수에 대한 gap 차이분석을 위해서는 IPA를 실시하였다. 급식서비스 품질이 고객의 태도에 미치는 영향력을 알아보기 위해서는 다중회귀분석(multiple regression analysis)을 실시하였다. 본 연구의 통계 분석은 SPSS 20.
- 대학급식 서비스 품질 속성 측정도구의 내적 일관성 검증을 위해 Cronbach's alpha값을 이용하여 신뢰도 분석을 하였고, 타당도검증을 위해 요인분석(factor analysis)을 실시하였다.
- 요인추출방법은 주성분분석, 요인회전방식은 배리멕스회전 방식을 사용하였다. 대학급식의 서비스 품질평가를 위한 중요도와 수행도간의 차이 분석(gap analysis)을 위해 paired samples t-test를 실시하였다. 중요도와 수행도 점수에 대한 gap 차이분석을 위해서는 IPA를 실시하였다.
- 조사대상자의 인구통계학적 특성, 대학급식 및 외부 식당이용 실태를 분석하기 위하여 기술통계분석(descriptive analysis)을 실시하였으며, 조사대상자의 성별에 따른 차이분석은 χ2 검정과 집단의 평균 차이분석을 위해 Independent t-test를 실시하여 남녀의 차이분석을 실시하였다.
이론/모형
- 서비스품질에 대한 대학급식소를 대상으로 진행된 연구는 고객의 인식에 기초하여 진행하였으며, 고객의 주관적인 만족도, SERVQUAL, 중요도-수행도 분석(IPA, Importance Performance Analysis)이 이용되었다. IPA는 마케팅 전략이나 고객만족을 위한 개선방안을 세우기 위해 여러 서비스업 분야에서 적용되어 왔다(29-32).
- 대학급식 서비스 품질 속성 측정도구의 내적 일관성 검증을 위해 Cronbach's alpha값을 이용하여 신뢰도 분석을 하였고, 타당도검증을 위해 요인분석(factor analysis)을 실시하였다. 요인추출방법은 주성분분석, 요인회전방식은 배리멕스회전 방식을 사용하였다. 대학급식의 서비스 품질평가를 위한 중요도와 수행도간의 차이 분석(gap analysis)을 위해 paired samples t-test를 실시하였다.
- Zeithaml(34)은 가치는 제품사용으로 발생되는 편익과 비용에 대한 지각을 바탕으로 고객의 효용가치를 통합적으로 측정한 것이라고 하였다. 지불한 가격에 대해 인지되는 급식의 질에 대해 측정하고자 선행연구(27)를 참고하여 문항을 구성하였다. 고객의 태도문항은 가치, 추천의사, 재방문의도를 물어보는 3문항으로 조사하였고, 고객만족 및 고객의 태도 문항의 평가척도는 리커트 5점 척도(1, 전혀 그렇지 않음; 2, 그렇지 않음; 3, 보통; 4, 그러함; 5, 매우 그러함)로 평가하였다.
성능/효과
- ‘서비스’가 20.746%, ‘음식’이 18.834%, ‘편이성’이 13.544%로 대학급식 서비스 품질에 대해 설명하고 있는 것으로 분석되었고, 이들 3가지 요인이 전체 서비스 품질의 53.123%를 설명하고 있는 것으로 분석되었다.
- 전혀 이용하지 않고 있는 비율이 21.9%로 조사되었고, 48.7%가 1주일에 1∼2회 정도만 대학 내에 급식소를 이용하고 있는 것으로 나타났고, 1주일에 3∼4회 이용은 20.4%로 나타나 대학급식소의 이용횟수가 비교적 좋지 않은 것으로 나타났다.
- 13개의 서비스 품질속성 중에서 ‘위생(4.46)’에 대한 중요성을 가장 높게 인식하고 있었고, 다음으로 ‘음식의 맛(4.40)’, ‘음식의 질(재료의 신선도)(4.37)’, ‘식사 가격(4.18)’, ‘메뉴 선택의 다양성(4.17)’ 순으로 조사되었다.
- 13개의 항목 중에서 ‘식당위치의 편리성(3.31)’이 가장 높은 수행점수로 나타났고, 그 다음으로 ‘신속한 배식(3.23)’, ‘식사 가격(3.22)’ 으로 조사되었다.
- 1사분면에 해당되는 중요도 수행도 모두 높은 항목, 즉 현 대학급식에서 만족도가 높은 항목으로는 ‘위생 및 청결’, ‘식사가격’으로 분석되었다.
- 그러나 ‘영양적으로 균형 있는 식사’, ‘음식의 양’, ‘신속한 배식’, ‘편안하고 조용한 식사분위기’ 항목에 대해서는 여학생이 남학생보다 유의적으로 높게 평가하는 것으로 분석되었다.
- 대학급식 서비스 품질이 전반적인 만족도, 가치, 재방문의사, 추천의도의 소비자 태도에 미치는 영향을 분석한 결과 공통적으로 음식 요인이 영향을 미치는 것을 알 수 있었으며, 음식 요인이 가장 큰 영향력을 가지고 있음을 알 수 있었다. 앞서 IPA 분석 결과에서 우선적으로 개선이 필요한 요인 으로 ‘음식의 맛’, ‘메뉴 선택의 다양성’, ‘음식의 질’의 품질 속성이 도출된 것을 고려할 때, 향후 다른 요인보다 우선적 으로 음식 요인에 대한 품질 개선이 집중적으로 필요할 것이 라고 사료된다.
- 학교 밖의 외식업체를 이용하는 비율과 학교 급식을 이용하는 비율을 비교하였을 때 일주일에 평균적으로 남녀 모두 학교 바깥의 외식업체 이용 빈도가 일주일에 3번 정도, 대학 급식 이용 빈도가 일주일에 2번 정도로 대학급식의 이용 빈도가 상대적으로 낮게 조사되었다(Table 3). 대학급식 이용 시에는 소요시간이 평균 28.6분이었고, 평균 1식 소요비용이 2,254원이었음에 비해 대학교 밖의 외식업체 이용 시 소요시간은 평균 43.78분이었고, 평균 1식 소요비용이 3,962원으로 조사되었다. 이는 마산지역 대학생들을 대상으로 조사한 Kim(19)의 연구와 비교하였을 때 대학급식소 이용금액은 큰 차이가 없었으나, 외식업체 이용금액은 3,214원과 비교하였을 때 상대적으로 높은 금액(3,962원)으로 차이를 보였다.
- 대학급식 이용 실태조사 결과, 대학급식을 전혀 이용하지 않고 있는 비율이 21.9% 로 조사되었고, 48.7%가 1주일에 1∼2회 정도만 대학내에 급식을 이용하고 있는 것으로 나타났고, 1주일에 3∼4회 이용은 20.4%로 나타나 대학급식의 이용횟수가 비교적 좋지않은 것으로 나타났다.
- 대학급식에서 우선적으로 개선 해야할 품질속성을 제언하기 위하여 서비스품질 속성에 대한 인식도와 중요도를 기초로 IPA 수행한 결과, 대학급식에서 우선적으로 개선이 필요한 속성으로는 ‘음식의 맛’, ‘메뉴 선택의 다양성’, ‘음식의 질(재료의 신선도)’로 분석되었다.
- 대학급식의 가치에 대한 인식에 영향을 미치는 독립변수는 ‘음식(p<0.001)’과 ‘서비스(p<0.05)’로 분석되어 가치인식에는 ‘음식’이 가장 큰 영향을 미치고 ‘서비스’가 그 다음 순으로 나타나 차이를 보였다.
- 대학급식의 재방문의도에 영향을 미치는 회귀계수에는 ‘음식(p<0.01)’ 과 ‘서비스(p<0.05)’로 분석되어 재방문의도에는 ‘음식’이 가장 큰 영향을 미치고 ‘서비스’가 그 다음 순으로 나타났다.
- 대학급식의 전반적인 만족도에 영향을 미치는 회귀계수에는 ‘음식(p<0.001)’과 ‘편이성(p<0.05)’으로 분석되어 만족도에는 ‘음식’이 가장 큰영향을 미치고 ‘편이성’이 그 다음 순으로 나타났다.
- 대학생들이 인식하는 서비스 품질에 대한 중요도와 수행 도의 차이를 분석한 결과(Table 8), 모든 13개 모든 항목에서 통계적(p<0.001)으로 유의한 차이가 있었다.
- 본 연구결과에 의하면 대학급식의 고객인 대학생들이 인식하는 대학급식은 대학 내에 편리한 위치에서 신속하게 양껏 먹을 수 있는 편이성과 종업원들에 대한 서비스는 상당히 만족하는 것으로 분석되었고, 음식의 맛과 다양성, 그리고 음식의 질에 대해서는 불만족한 요인으로 분석되었다.
- 본 연구에서도 대학급식 수행도가 높은 항목으로 ‘편리한 위치(3.31)’, ‘신속한 배식 (3.23)’, ‘가격(3.22)’으로 분석되었고, 대학 외부 식당 이용시 평균 식비가 3,962원으로 조사된 금액에 비해 대학급식소 이용 시 2,254원으로 조사되어 금액 차이가 평균 1,708원으로 대학생들이 인식하고 있는 수행도가 높은 항목이 대학급식을 이용하는 주된 요인인 것으로 보인다.
- 서비스 품질이 가치에 미치는 영향을 분석한 결과 회귀식은 F=16.313, p<0.001이었고 종속변수의 분산 중 독립변수에 의해 설명되어지는 비율은 7.7%였다.
- 서비스 품질이 전반적인 만족도에 미치는 영향 분석결과 회귀식은 F=11.476, p<0.001이었고, 종속변수의 분산 중 독립변수에 의해 설명되어지는 비율은 5.4%였다.
- 서비스 품질이 전반적인 만족도에 미치는 영향 분석결과, 대학급식의 전반적인 만족도에 영향을 미치는 회귀계수에는 ‘음식(p<0.001)’과 ‘편이성(p<0.05)’으로 분석되었고, 서비스 품질이 가치에 미치는 영향을 분석한 결과, 대학급식의 가치에 대한 인식에 영향을 미치는 독립변수는 ‘음식(p<0.001)’과 ‘서비스(p<0.05)’로 분석되어 가치에는 ‘음식’이 가장 큰 영향을 미치고 ‘서비스’가 그 다음 순으로 분석되었다.
- 성별에 따른 중요도에 대한 전체적인 점수차이는 통계적으로 유의하지 않았으나, 여학생이 ‘고객불만에 대한 신속한 처리(p<0.01)’, ‘위생(p<0.05)’, ‘종업원의 서비스(p<0.01)’, ‘맛(p<0.05)’, ‘식당위치의 편리성(p<0.05)’에 있어서 남학생 보다 중요성을 유의적으로 높게 인식하고 있어 그 차이를 보였다.
- 음식의 양에 대한 불만은 여학생의 비율 (10.2%)보다 남학생의 비율(21.6%)이 통계적으로 유의하게 높게 나타나 남학생들은 ‘급식소의 환경’보다도 ‘음식의 양’에 더 불만족하는 것으로 조사되었다.
- 22)’으로 분석되었고, 대학 외부 식당 이용시 평균 식비가 3,962원으로 조사된 금액에 비해 대학급식소 이용 시 2,254원으로 조사되어 금액 차이가 평균 1,708원으로 대학생들이 인식하고 있는 수행도가 높은 항목이 대학급식을 이용하는 주된 요인인 것으로 보인다. 이를 종합하여 볼 때 대학급식소가 고객을 유인하고 가장 매력적인 이유로는 음식의 맛이나 다양한 메뉴제공이 아닌 저렴한 가격과 교내에 위치하고 있는 접근용이성이 가장 큰 작용을 하는 것으로 사료된다.
- 001)’만유의 적인 정(+)의 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 대학급식의 고객인 대학생들이 인식하는 대학급식은 대학 내에 편리한 장소에 위치하여 신속하게 양껏 먹을 수 있는 편이성과 종업원들에 대한 서비스는 상당히 만족하는 것으로 분석된 반면에 음식의 맛과 다양성, 그리고 음식의 질에 대해서는 상당히 불만족한 요인으로 분석되었다. 이에 대해 음식의 맛과 메뉴 선택의 다양성 개선을 위한 실질적인 운영전략을 세우고 노력해 나가야 할 것이 다.
- 이에 비해 중요도 수행도 모두 낮은 항목으로는 ‘편안하고 조용한 식사분위기’, ‘쾌적한 환경’, ‘고객 불만에 대한 신속한 처리’로 분석되었고, 중요도 대비 수행 도가 높은 항목으로는 ‘식당위치의 편리성’, ‘신속한 배식서 비스’, ‘음식의 양’, ‘종업원의 서비스’, ‘영양적으로 균형 있는 식사’로 조사되었다.
- 이에 비해 중요도 수행도 모두 낮은 항목으로는 ‘편안하고 조용한 식사분위기’, ‘쾌적한 환경’, ‘고객 불만에 대한 신속한 처리’로 분석되었고, 중요도 대비 수행도가 높은 4사분면 (Overdone)에 해당되는 항목으로는 ‘식당위치의 편리성’, ‘신속한 배식서비스’, ‘음식의 양’, ‘종업원의 서비스’, ‘영양적으로 균형 있는 식사’로 조사되었다.
- 중요도 수행도 모두 높은 항목은 ‘위생 및 청결’, ‘식사가격’으로 분석되었다.
- 학교 밖의 외식업체를 이용하는 비율과 학교 급식을 이용하는 비율을 비교하였을 때 일주일에 평균적으로 남녀 모두 학교 바깥의 외식업체 이용 빈도가 일주일에 3번 정도, 대학 급식 이용 빈도가 일주일에 2번 정도로 대학급식의 이용 빈도가 상대적으로 낮게 조사되었다(Table 3). 대학급식 이용 시에는 소요시간이 평균 28.
후속연구
- 대학급식이 저단가로 인해 메뉴의 고급화를 추구하기는 어렵고, 급식소마다 처한 환경의 여건이 다르므로 급식소별 구체적인 방법을 모색하여야 할것으로 사료된다. 소스나 장류의 개발로 새로운 맛을 추구하 거나, 다양한 이벤트를 기획하여 새로운 메뉴를 선보이는 장으로 활용하는 것도 새로움과 다양성을 줄 수 있는 노력이될 것이다. 음식의 질의 향상을 위해서는 로컬 푸드 이용, 신선식품의 확보, 제철음식 제공 등이 제언될 수 있으며, 향후 대학급식에서 음식의 맛과 질, 다양성을 높이기 위한 구체적이고 실질적인 연구와 더불어 수행이 필요할 것이다.
- 앞서 IPA 분석 결과에서 우선적으로 개선이 필요한 요인 으로 ‘음식의 맛’, ‘메뉴 선택의 다양성’, ‘음식의 질’의 품질 속성이 도출된 것을 고려할 때, 향후 다른 요인보다 우선적 으로 음식 요인에 대한 품질 개선이 집중적으로 필요할 것이 라고 사료된다.
- 소스나 장류의 개발로 새로운 맛을 추구하 거나, 다양한 이벤트를 기획하여 새로운 메뉴를 선보이는 장으로 활용하는 것도 새로움과 다양성을 줄 수 있는 노력이될 것이다. 음식의 질의 향상을 위해서는 로컬 푸드 이용, 신선식품의 확보, 제철음식 제공 등이 제언될 수 있으며, 향후 대학급식에서 음식의 맛과 질, 다양성을 높이기 위한 구체적이고 실질적인 연구와 더불어 수행이 필요할 것이다.
- 이렇게 대학급식에 관한 연구는 1990년대부터 지속적으로 수행되어 왔으나, 시간의 흐름에 따라 대학생들의 서비스 품질에 대한 요구도가 높아지고 있으며(5,10,11,19), 대학급식을 선택하는 선택의 속성도 ‘거리’, ‘가격’, ‘맛’, ‘메뉴’, ‘위생’ 등 다양하게 나타나며 중요속성과 불만사항도 지역과 시기에 따라 다르게 조사되었다(13,15-18,20). 이에 대학급식의 서비스 품질에 대한 지속적인 연구는 향후 대학급식의 품질향상을 위한 전략적인 요소를 제시할 수 있을 것으로 기대되어진다. 따라서 본 연구에서는 대학급식소의 서비스 품질에 대한 최근의 대학생들의 인식을 조사하고 서비스품질이 대학급식소를 이용하는 대학생들의 만족과 태도에 영향을 미치는 요인을 규명하고자 하였다.
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