선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 조리전공 대학생들을 대상으로 한식과 한식세계화에 대한 인식을 조사하고, 대학생들의 일반적인 특성에 따라 한식과 한식세계화의 인식에 어떠한 차이가 있는지 고찰하는데 목적이 있으며 연구결과는 다음과 같다.
- 따라서 조리전공 대학생의 한식에 대한 관심과 향후 한식세계화에 대한 인식을 파악하는 것은 중요할 것으로 생각된다. 이에 본 연구는 한식세계화를 위한 전문 인력양성의 기초자료로 활용되어 궁극에는 한식세계화에 기여할 수 있으리라 생각하여 조리전공 대학생을 대상으로 한식과 한식세계화에 대한 인식을 조사하고자 하였다.
제안 방법
- 본 연구의 측정항목에 대한 신뢰성과 타당성을 평가하기 위해서 변수의 다측정 항목 간의 내적일관성을 Crombach’s Alpha 계수에 의해 분석하여 신뢰성을 검토하였다.
- 한식 및 한식세계화의 인식을 파악하기 위해 Lee 등(1993), Cho(2005), Han 등(2007), Jin & Cho(2007)의 연구를 참고하여 한식의 특성 중 한식세계화에 초점을 맞추고, 개선해야 할 점 등을 중심으로 재구성하였다. 설문은 리커드 5점 척도를 사용하여 각 15문항과 17문항으로 구성하였으며, 한식을 가장 대표할 만한 음식을 파악하기 위해 개방형 질문 1문항으로 구성하였다.
- 일반적인 사항으로 성별, 나이, 학과, 학년, 진로 희망, 자격증 소유 등 6문항을 측정하였다. 한식 및 한식세계화의 인식을 파악하기 위해 Lee 등(1993), Cho(2005), Han 등(2007), Jin & Cho(2007)의 연구를 참고하여 한식의 특성 중 한식세계화에 초점을 맞추고, 개선해야 할 점 등을 중심으로 재구성하였다.
- 조사대상자들은 한식을 대표하는 음식으로 김치(24.0%), 불고기(22.3%), 된장찌개(6.9%), 갈비(6.0%), 떡(4.0%), 장류(고추장・된장, 간장)(3.9%), 구절판(3.5%), 김치찌개(3.1%), 비빔밥(3.0%), 잡채(2.9%)를 뽑았으며, 그 외에 삼계탕, 청국장, 신선로, 떡볶이, 나물, 한과, 설렁탕, 보쌈, 너비아니, 삼겹살구이, 쌈, 죽, 떡국, 김밥, 장아찌, 전골, 육개장, 젓갈, 콩나물밥(국), 물회, 비지찌개, 게장, 된장국, 홍어회, 김, 낙지볶음밥, 순두부찌개, 닭찜, 부대찌개, 만두, 밥, 냉면, 돼지국밥, 어선, 산적, 보신탕, 칼국수, 막국수, 육회, 곰탕, 갈비탕, 소주, 오미자차, 식혜 등 61개 음식을 다양하게 응답하였다. 가장 많은 응답을 한 음식은 [Table 12]와 같다.
- 한식 및 한식세계화의 인식을 파악하기 위해 Lee 등(1993), Cho(2005), Han 등(2007), Jin & Cho(2007)의 연구를 참고하여 한식의 특성 중 한식세계화에 초점을 맞추고, 개선해야 할 점 등을 중심으로 재구성하였다.
대상 데이터
- 서울과 경기도, 충청도에 위치한 10개의 2~4년제 대학교에서 조리학과, 호텔조리과, 조리과학과, 외식조리학과, 외식산업학과 학생들을 임의로 표집하였다. 2008년 9월 1일부터 9월 30일까지 총 400부를 회수하였으며, 이중 유효한 386부(회수율 96.5%)를 최종 분석 자료로 사용하였다.
- 서울과 경기도, 충청도에 위치한 10개의 2~4년제 대학교에서 조리학과, 호텔조리과, 조리과학과, 외식조리학과, 외식산업학과 학생들을 임의로 표집하였다. 2008년 9월 1일부터 9월 30일까지 총 400부를 회수하였으며, 이중 유효한 386부(회수율 96.
데이터처리
- SPSS win 15.0 통계패키지 프로그램을 이용하여 일반적인 특성과 한식 및 한식세계화 인식은 빈도분석과 기술통계로 분석하였다. 일반적인 특성에 따른 한식 및 한식세계화 인식의 차이를 파악하기 위해서 t-test와 일원배치분산분석(ANOVA)을 실시하였으며, 한식세계화의 중요 속성이 세계 5대 음식진입에 미치는 영향 관계를 알아보기 위해 회귀분석을 실시하였다.
- 0 통계패키지 프로그램을 이용하여 일반적인 특성과 한식 및 한식세계화 인식은 빈도분석과 기술통계로 분석하였다. 일반적인 특성에 따른 한식 및 한식세계화 인식의 차이를 파악하기 위해서 t-test와 일원배치분산분석(ANOVA)을 실시하였으며, 한식세계화의 중요 속성이 세계 5대 음식진입에 미치는 영향 관계를 알아보기 위해 회귀분석을 실시하였다.
성능/효과
- ‘맛’이나 ‘색’, ‘영양’ 등 일반적인 속성 보다는 ‘발효저장음식’, ‘다양한 양념 사용’, ‘계절음식’ 등 한식의 독특한 개성을 나타내는 속성을 더 높게 평가하고 있는 것을 알 수 있었다.
- ‘외식업체 취업’이 35.3%로 가장 많은 것으로 조사되어, 재학 중에 외식업체와의 연계를 통한 인턴쉽 과정을 제공하여 학생들에게 취업 기회를 넓혀주도록 애써야 할 것이며, 또 31.9%의 학생들은 전공에 대한 학업의 연속으로 ‘요리유학’이나 ‘편입 및 진학’을 희망하고 있는 것으로 나타났는데 이는 많은 학생들이 지금보다 더 전문성을 갖기를 원한다고 생각할 수 있다.
- 각 변수의 평균을 비교하면 ‘한식 관련한 행사 개최와 홍보’가 5.0 만점에 평균 4.43으로 가장 높았으며 그 다음 순으로 ‘다양한 메뉴 개발로 소비시장 확대’, ‘현 세대에 맞는 창의성 있는 변형’, ‘과학적으로 영양이 우수하다는 증거 확보’, ‘대중매체를 이용한 홍보’, ‘한식의 현지화’, ‘소비자 운동을 통한 국민의식 변화’ 등이 평균 4.0 이상으로 높게 나타났으며, ‘전통한식의 고수’는 평균 3.16으로 가장 낮게 나타났다.
- 조사대상자의 한식의 대한 인식 결과는 [Table 4]와 같다. 각 변수의 평균을 비교하면 총 15개 속성 중 12개의 속성이 5.0 만점에 평균 4.0 이상으로 높게 인식하고 있는 것으로 나타났다. 한식의 특성 중에서 ‘발효저장음식 발달(4.
- 넷째, 조사대상자들은 한식세계화를 위해서는 ‘한식에 관한 행사개최와 홍보’, ‘다양한 메뉴개발로 소비시장 확대’, ‘시대에 맞는 변형 및 의식 변화’ 등을 필요로 하며(평균 4.24 이상), ‘전통한식을 고수’ 하기보다는 ‘창의성 있는 변형’과 ‘한식의 현지화’를 긍정적으로 생각하고 있는 것으로 나타났다.
- 다섯째, 조사대상자들이 선정한 대표 한식은 김치(24.0%)와 불고기(22.3%)로 나타났으며 전체적으로는 발효음식과 찌개류의 빈도수가 높았다.
- 둘째, 한식의 각 속성과 ‘세계 5대 음식으로의 진입’과의 영향 관계를 보면 ‘다른 나라에 비해 우수함’, ‘계절음식 발달함’, ‘약식동원 발달함’이 정(+)의 관계에 있는 것으로 나타났다.
- 이를 통해 여학생이 남학생에 비해 자격증 취득에 더 적극적임을 알 수 있었다. 또한 2년제 학생들이 4년제 학생들보다 자격증 취득의 욕구가 높은 것으로 나타났으며, 자격증 보유수는 대학별로 차이가 많게 나타났다. 이는 학교의 교육운영 방침이 영향을 미치는 것으로 미루어 생각할 수 있을 것이다.
- 또한 통계적으로 유의하게 나타나지는 않았지만 ‘맛이 좋음’과 ‘우리 입맛에 맞음’이 부(-)의 영향을 주는 속성으로 나타났다.
- 전통한식을 고수하기 보다는 현대에 맞는 창의성 있는 변형이 필요하며, 한식의 가공식품화・편의식품화의 활용과 현지인의 입맛을 고려한 한식의 현지화도 적용해야 할 것이다. 또한, 한식과 한식세계화에 긍정적으로 인식하였지만, 전공유형(전통조리・일반조리)에 따라서 인식의 차이가 나타났다. 대체로 전통조리 전공학생들이 더 긍정적이었으며 개방적인 태도를 보이므로, 한식에 대한 관심과 지식의 정도에 따라 한식세계화의 미래는 달라질 수 있을 것으로 생각된다.
- 본 연구에서는 선행연구에서 우수요인으로 나타났던 맛이나 색, 영양 등에 한식의 문화와 개성을 드러낼 수 있는 항목을 추가하여 조사한 결과로는 맛, 영양, 색 등은 6순위(4.42)~9순위(4.31)에 해당되었으나, 한식의 독특한 특성으로 차별화되는 발효저장음식 발달, 다양한 양념 사용, 계절음식 발달, 고유의 음식문화 등 한식만의 독특한 개성을 나타내는 항목이 1순위(4.82)~5순위(4.44)를 차지하여 더 긍정적으로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 한식이 ‘다른 나라보다 우수하다’는 응답에는 평균 4.
- 05). 분석 결과 여학생이 남학생보다, 전통조리전공 학생이 일반 조리전공 학생보다 한식 각 속성에 대해 상대적으로 높게 평가했음을 알 수 있다. 2년제와 4년제에 따라서, 자격증 유무에 따라서는 유의한 차이가 나타나지 않았다.
- 성별에 따라서는 ‘색이 아름다움’, ‘영양이 균형 잡힘’, ‘약식동원 발달’, ‘조리법이 과학적임’, ‘슬로우푸드임’, ‘다른 나라보다 우수함’, ‘맛이 좋음’에 대해서 통계적으로 유의한 차이가 나타났으며(p<0.05), 전공에 따라서는 ‘발효저장음식 발달’, ‘영양이 균형 잡힘’, ‘슬로우푸드임’, ‘조리법이 복잡함’에 대해서 통계적으로 유의한 차이를 나타냈다(p< 0.05).
- 성별에 따라서는 ‘한식의 가공식품화’만이 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났으며(p<0.05), 상대적으로 여학생이 남학생보다 더 한식의 가공식품화가 필요하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 셋째, 현재 ‘한식세계화의 위상’에 대해서는 5.0 만점에 평균 2.55로 낮게 평가하였고, ‘세계 5대 음식화’를 통한 한식세계화의 전망에 대해서는 평균 4.34로 높게 평가하고 있는 것으로 나타났다.
- 특히 ‘한식의 가공식품화’에서 성별, 전공, 자격증 유무에 따라 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타나 ‘한식의 가공식품화’에 대해서 가장 인식의 차이가 큰 것을 알 수 있다. 여학생이 남학생에 비해, 전통조리전공 학생이 일반조리전공 학생에 비해, 자격증이 있는 학생이 자격증이 없는 학생에 비해 한식세계화를 위해서는 한식의 가공식품화가 필요하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 자격증 1개 이상일 때 남학생은 35.7%, 여학생은 64.3%의 비율이었으나, 자격증 수가 증가할수록 여학생의 비율이 67.3%(2개 이상), 77.8%(3개 이상), 88.6%(4개 이상), 100%(5개 이상)로 높아지는 것으로 나타났다. 이를 통해 여학생이 남학생에 비해 자격증 취득에 더 적극적임을 알 수 있었다.
- 자격증 유무에 따라서는 ‘한식의 현지화’, ‘국민의식의 변화’, ‘한식의 편의식품화’, ‘한식의 가공식품화’가 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났으며(p<0.05), 자격증이 있는 학생이 자격증이 없는 학생보다 더 필요하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 전공에 따라서는 ‘대중매체를 이용한 홍보’, ‘조리법의 표준화와 간소화’, ‘한식의 편의식품화’, ‘한식의 가공식품화’, ‘한식의 퓨전화’가 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05).
- 전통조리전공 학생이 상대적으로 일반조리전공 학생보다 ‘대중매체를 이용한 홍보’, ‘조리법의 표준화와 간소화’, ‘한식의 편의식품화’, ‘한식의 가공식품화’의 필요를 높게 인식하고 있는 것으로 나타났으며, 반면에 ‘한식의 퓨전화’는 일반조리전공학생이 더 필요하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 조사대상자는 졸업 후 ‘외식업체 취업(35.3%)’, ‘요리유학(16.2%)’, ‘전공 관련학과 편입 및 진학(15.7%)’, ‘창업(10.7%)’, ‘식품업체 취업(9.6%)’, ‘전공 관계없이 취업(8.4%)’, ‘요리강사 활동(4.1%)’ 순으로 진로를 희망하는 것으로 나타났으며, 조사대상자의 31.9%가 요리를 계속 공부하고 싶어 하는 것으로 나타났다.
- 조사대상자들은 큰 빈도수 차이로 ‘김치(24.0%)’와 ‘불고기(22.3%)’를 대표 한식으로 인식하고 있었으며, 전체적으로는 발효음식과 찌개류의 빈도수가 높았다.
- 조사대상자들은 한식세계화를 위해서는 한식의 홍보, 다양한 메뉴개발에 의한 소비시장 확대, 시대에 맞는 한식의 변형 및 의식 변화 등이 필요한 것으로 인식하고 있었으며, 전통한식을 고수하기 보다는 창의성을 가미한 한식의 현지화를 추구하고 있는 것으로 나타났다. 또 한식의 퓨전화(3.
- 조사대상자의 46.4%가 1개 이상의 자격증을 보유하고 있었으며, 자격증 2개 이상은 27.7%, 자격증 3개 이상은 14.0%, 자격증 4개 이상은 6.7%, 자격증 5개 이상은 2.8%, 자격증 6개 이상은 1.3%로 조사되었다.
- 조사대상자의 일반적 특성에 따라 다소간의 인식 차이는 있었으나, 통계적으로 유의하지는 않게 나타났다(p<0.05).
- 조사대상자의 일반적 특성에 따라 한식세계화를 위한 필요 속성에 대한 인식차이를 정리해 보면 14개 속성 중 ‘대중매체를 이용한 홍보’, ‘한식의 현지화’, ‘국민의식의 변화’, ‘조리법의 표준화와 간소화’, ‘한식의 편의식품화’, ‘한식 가공식품화’, ‘한식의 퓨전화’ 등의 7개 속성에서 통계적으로 유의한 차이가 나타났는데(p<0.05) 전공과 자격증 유무에 따라 인식의 차이가 크게 나타났다.
- 주로 ‘한식의 현지화’, ‘한식의 편의식품화’, ‘한식의 가공식품화’ 등에서 인식의 차이가 나타났는데, 대체적으로 전통조리전공 학생, 자격증이 있는 학생, 여학생들이 더 긍정적으로 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 첫째, 한식에 대한 인식은 5.0 만점에 평균 3.25 이상으로 긍정적으로 나타났으며, ‘발효저장음식 발달함(4.82)’이 가장 높게 나타났다.
- 학년제에 따라서는 ‘한식의 현지화’만이 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났으며(p<0.05), 상대적으로 4년제 학생이 2년제 학생보다 한식의 현지화가 필요하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
- 한식에 대한 인식의 15개 문항에 대해 신뢰성 검증을 시행한 결과 Crobach’s Alpha가 0.798로 신뢰성이 검증되었으며, 한식세계화에 대한 인식 14개 문항에 대해 신뢰성 검증을 시행한 결과 Crobach’s Alpha가 0.718로 신뢰성이 검증되었다.
- 한식의 특성 중에서 ‘발효저장음식 발달(4.82)’에 가장 긍정적인 인식을 가지고 있는 것으로 나타났으며 그 다음으로 ‘다양한 양념’, ‘우리 입맛에 맞음’, ‘계절음식 발달’, ‘문화가 담긴 고유 음식’, ‘영양 균형’, ‘약식동원 발달’, ‘맛이 좋음’, ‘색이 아름다움’, ‘음식과 조리법 다양’, ‘슬로우푸드임’, ‘다른 나라 보다 우수함’, ‘조리법이 과학적임’, ‘조리법이 복잡함’, ‘상차림이 복잡하여 개선이 필요함’의 순으로 나타났다.
- 한식이 세계 5대 음식이 되기 위해는 ‘계절음식의 발달’, ‘약식동원의 음식’, ‘다른 나라에 비해 우수함’이 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
후속연구
- ‘맛’, ‘영양’ 등의 일반적인 음식의 질적 가치보다는 한식 고유의 독창적인 부가가치를 드러낼 수 있는 발효음식, 계절음식, 약선음식 등 한국적 음식문화코드의 개발이 필요할 것으로 생각된다.
- 조사대상자들은 한식세계화를 위해서는 한식의 홍보, 다양한 메뉴개발에 의한 소비시장 확대, 시대에 맞는 한식의 변형 및 의식 변화 등이 필요한 것으로 인식하고 있었으며, 전통한식을 고수하기 보다는 창의성을 가미한 한식의 현지화를 추구하고 있는 것으로 나타났다. 또 한식의 퓨전화(3.33) 보다는 한식의 현지화(4.11)를 긍정적으로 인식하는 것으로 나타나 개성을 살리지 못한 퓨전화보다는 한식의 독특한 특성을 살리되 현지인의 문화와 입맛을 염두에 둔 개발이 필요하다 하겠다.
- 향후 대학 교육기관들은 한식세계화 비전 공유를 통해 사명감을 가지고 한식조리 교육을 더욱 강화할 필요가 있다고 보이며, 정부는 적극적인 한식외식기업의 육성 및 한식조리의 중요성을 홍보하여 학생들이 한식조리 전공에 대한 자부심을 갖도록 하여야 할 것이다. 한식조리 전문 인력 양성은 외식산업과 농식품산업의 부가가치를 증대시킬 뿐만 아니라 한식을 세계 5대 음식화하고자 하는 한식세계화 목표 달성에 크게 기여할 것이다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.