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NTIS 바로가기한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.46 no.3, 2013년, pp.245 - 251
조현수 (국립수산과학원 서해수산연구소 자원환경과) , 김기현 (경상대학교 해양식품공학과) , 김민지 (경상대학교 해양식품공학과) , 김현정 (경상대학교 해양식품공학과) , 정경숙 (국립수산과학원 서해수산연구소 자원환경과) , 차병열 (국립수산과학원 서해수산연구소 자원환경과) , 최종덕 (경상대학교 해양식품공학과) , 허민수 (경상대학교 식품영양학과) , 김진수 (경상대학교 해양식품공학과)
This study was conducted to compare quality characteristics of imported skate rays. The moisture content was higher in imported skate rays than in domestic mottled skate, while the protein content displayed a contrasting pattern. From measurements of the volatile basic nitrogen content, pH, viable c...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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참홍어는 분류학적으로 어디에 속하는가? | 참홍어는 홍어목 가오리과에 속하는 연골어류로서, 최대 전장이 1 m 이상에 달하는 대형어류로, 대표적인 판새류 중의 하나이다. 참홍어는 30-200 m의 깊이와 5-15℃의 온도에서 서식하는 냉수성 어종이며, 주로 새우류와 소형 어류 등을 먹이로 한다. | |
참홍어가 서식하는 깊이와 온도는 어느정도인가? | 참홍어는 홍어목 가오리과에 속하는 연골어류로서, 최대 전장이 1 m 이상에 달하는 대형어류로, 대표적인 판새류 중의 하나이다. 참홍어는 30-200 m의 깊이와 5-15℃의 온도에서 서식하는 냉수성 어종이며, 주로 새우류와 소형 어류 등을 먹이로 한다. 따라서, 참홍어는 흑산도와 대청도를 위시한 우리나라 남서해, 동중국해, 일본 중남부해 이남 등에서 서식하여, 이들 연안에서 많이 어획되는 것으로 알려져 있다(Kim et al. | |
홍어회의 개발에 관한 유래는 무엇인가? | 참홍어의 주요리인 홍어회의 개발은 간고등어의 개발과 유사한 배경에서 이루어졌다. 즉, 예전에 남도 지방에서 고급 어종 중의 하나이었던 참홍어는 변방 중의 한곳이었던 흑산도 연안에서 어획된 다음 남도의 물류 거점이었던 영산포에 1주일여를 소요하여 운송되어야 하였고, 이 때, 운송 중 발효가 진행되어 홍어회가 탄생하게 되었다. 이와 같이 자연 발생적으로 개발된 홍어회는 그 맛이 독특하고 절묘하여 지금까지 고급 식품의 하나로 자리를 잡게 되었으며, 현재에는 과메기, 간고등어 등과 더불어 전국적으로 유통되고 있는 우리나라 전통수산 향토식품 중의 하나이다(Park, 2009). |
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