[논문]채취시기별 엄나무, 참죽, 오가피 햇순의 화학적 특성 및 항산화 활성

임희진; 장혜림; 정용진; 윤경영

doi:10.11002/kjfp.2013.20.3.356

채취시기별 엄나무, 참죽, 오가피 햇순의 화학적 특성 및 항산화 활성
Chemical properties and antioxidant activities of the sprouts of Kalopanax pictus, Cedrela sinensis, Acanthopanax cortex at different plucking times 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.20 no.3, 2013년, pp.356 - 364

임희진 (영남대학교 식품영양학과) , 장혜림 (영남대학교 식품영양학과) , 정용진 (계명대학교 식품가공학과) , 윤경영 (영남대학교 식품영양학과)

초록
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햇순의 활용도를 높이기 위해 엄나무, 참죽 및 오가피 2차 순의 영양성 및 기능성 등 이화학적 특성을 1차 순과 비교하여 측정하였다. 수분과 조지방은 2차 순에 비해 1차 순의 함량이 높았으며, 조섬유와 탄수화물의 함량은 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 유기산은 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 유리아미노산은 엄나무와 참죽에서 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였으나 오가피는 1차 순이 2차 순에 비해 높은 함량을 나타내었다. 특히, 엄나무와 참죽의 2차 순은 감칠맛에 관여하는 glutamic acid의 함량이 1차 순에 비해 매우 높게 나타났다. 무기질은 모든 햇순의 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였다. 햇순 2차 순의 총폴리페놀과 플라보노이드 함량은 1차 순에 비해 낮은 함량을 나타내었으며, 오가피의 DPPH 라디칼 소거능을 제외한 모든 항산화 활성에서 1차 순이 2차 순에 비해 높은 활성을 보였다. 이상의 결과로 햇순은 1차 순에 비해 영양성은 잘 유지되고 있으나 기능성이 감소되어 향후 기능성을 유지할 수 있는 재배조건에 대한 연구 및 2차 순의 식품학적 활용도를 높일 수 있는 다양한 가공방법에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다. 또한 향후 채취 시기별 이화학적 특성 및 기능성 변화에 대한 메커니즘 연구도 필요할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The nutritional composition, bioactive components and antioxidant activities of the first and second sprouts of Kalopanax pictus, Cedrela sinensis and Acanthopanax cortex were investigated to increase the utilization of these sprouts. The moisture and crude lipid contents of the first sprout were higher than those of the second sprout, and the crude fiber and carbohydrate contents were higher in the second sprout. The organic acid content of the first sprout was higher than that of the second sprout. The second sprout had higher free amino acid contents in K. pictus and C. sinensis, and the first sprout had a higher content in A. cortex. Especially, the second sprout of K. pictus and C. sinensis had a higher level of glutamic acid, which is a major taste component of foods, than the first sprout. The second sprouts of all the samples had higher mineral levels than the first sprouts. In contrast, the first sprouts had higher total polyphenol and flavonoid contents and showed a higher antioxidant activity level, except for the DPPH radical scavenging activity of the A. cortex. The results of this study show that the nutritive value of the second sprout was higher than that of the first sprout, but the bioactive components value of the second sprout was lower than that of the first sprout. Therefore, additional research is needed on the cultivation condition required to maintain the nutritive values and the antioxidant activities of these sprouts.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 햇순 2차 순의 활용도 증진을 위한 기초자료를 제공하고자 햇순 중 엄나무, 참죽 및 오가피의 2차 순에 대한 영양성분 및 기능성을 측정하였다. 햇순의 영양성분으로 일반성분 및 유기산, 유리아미노산, 무기질의 함량을 분석하였고, 기능성으로 항산화 활성을 분석하기 위해 메탄올 추출물을 이용하여 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거활성, 환원력, Fe²⁺ 킬레이팅 효과를 측정하여 1차 순과 2차 순의 함량 및 활성을 비교 평가하였다.

제안 방법

Fe²⁺ 킬레이팅 효과는 Dinish법(20)을 변형하여 측정하였다.
각각의 추출물을 250 μL씩 e-tube에 취하고, 1% potassium ferricyanide(K3Fe(CN)6)와 0.2 M sodium phosphate buffer(pH 6.6) 각각 250 μL씩 첨가하고 혼합하여 50℃에서 20분간 반응시킨다음, 10% trichloroacetic acid(CCl3COOH, w/v) 250 μL를 첨가하였다.
그리고 실온에 10분간 방치 한 다음 562 nm에서 흡광도(U-2900, Hitachi, Tokyo, Japan)를 측정하였고 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 차이를 백분율(%)로 표시하여 Fe²⁺ 킬레이팅 효과를 측정하였다.
cortex)를 사용하였으며, 2012년 4월 중순에 경상북도 상주시에서 재배된 1차 순을, 2012년 5월 초에 같은 곳에서 재배된 2차 순을 상주시 외서농협을 통해 구입하였다. 길이 10~22 cm의 1차, 2차 순을 사용하였으며, 구입 후 이물질 제거하고 세척 한 후 100 g씩 시판되고 있는 합성 수지복합다층(nylon+Linear low-density polyethylene(LLDPE)) film(NVSR-1152, Zeropack, Seoul, Korea)에 넣어 진공포장기(IS-100, Zeropack, Seoul, Korea)를 이용하여 밀봉하였다. 이후 -42℃에서 냉동(MDF-435, Sanyo, Tokyo, Japan)보관하면서 분석용 시료로 사용하였다.
동결 건조 된 참죽 및 오가피 분말 1 g에 65%의 HNO3 6 mL와 30% H2O2 1 mL를 teflon bottle에 담아 전처리 시험용액으로 사용하였으며, microwave digestion system(Ethos-1600, Milestone, Sorisole, Italy)을 이용하여 최고 600 W로 총 20분간 산분해를 실시하였다.
, Franklin, MA, USA)로 분석하였다. 분석조건은 approximate RF power가 1,150w이며, analysis pump rate는 100 rpm, nebulizer pressure와 observation height는 각각 20 psi 및 15 mm로 하였다.
3 mL를 가하여 혼합하였다. 실온에서 40분간 방치한 후 415 nm에서 흡광도(U-2900, Hitachi, Tokyo, Japan)를 측정하고 표준용액 quercetin(Sigma, St. Louis, MO, USA)의 검량선을 이용하여 플라보노이드의 함량을 계산하였다.
전처리 과정을 거친 시료용액은 0.45μm membrane filter(Millipore, USA)로 여과하여 Inductively coupled plasma spectrometer(ICP-IRIS, Thermo Elemental Co., Franklin, MA, USA)로 분석하였다.
수분함량은 수분자동측정기(FD-720, Kett, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였고, 조회분은 직접회화법으로 분석하였다. 조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)를 이용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였고, 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다. 조단백질은 Kjeldahl 법에 따라 Micro Kjeldahl 장치(Distillation Unit B-323, Buchi, Flawil, Switzerland)를 이용하여 측정하였으며, 탄수화물의 함량은 시료 전체를 100%로 하고 수분, 조단백, 조지방, 조회분 함량을 뺀 값으로 환산하였다.
즉, 시료 일정량을 0.45 μm syringe filter(Milipore, Bedford, MA, USA)로 여과하여 사용하였으며, 분석조건으로 column은 Water dC18(4.6×250 mm, Waters Co., USA)를 사용하였고, mobile phase는 0.02 MKH2PO4(pH 2.7), flow rate는 0.8 mL/min이었다.
즉, 일정량의 시료를 0.45 μm syringe filter (Milipore, Bedford, MA, USA)로 여과하여 유리아미노산 측정시료로 사용하였으며, 분석조건으로 buffer change는 5 citrate lithium citrate buffer + hydroxide solution 이었으며 buffer flow rate는 0.35 mL/min이었다.
햇순의 영양성분으로 일반성분 및 유기산, 유리아미노산, 무기질의 함량을 분석하였고, 기능성으로 항산화 활성을 분석하기 위해 메탄올 추출물을 이용하여 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, DPPH radical 소거활성, 환원력, Fe²⁺ 킬레이팅 효과를 측정하여 1차 순과 2차 순의 함량 및 활성을 비교 평가하였다.
햇순의 항산화능을 측정하기 위하여 DPPH 라디칼 소거능, 환원력과 Fe²⁺킬레이팅 효과를 측정하였으며, 라디칼 및 킬레이팅 화합물의 농도를 50% 감소시키는데 필요한 시료의 농도인 IC50을 측정한 결과는 Fig. 1과 같다.
햇순의 항산화력은 DPPH radical 소거활성, 환원력 및 Fe²⁺ 킬레이팅 효과를 측정하였으며, 대조구 및 시료 첨가 구의 흡광도를 1/2로 환원시키거나 흡광도 0.5를 나타내는데 필요한 시료의 농도인 IC50(half maximal inhibitory concentration: ug/mL)값으로 나타내었다.
햇순의 활용도를 높이기 위해 엄나무, 참죽 및 오가피 2차 순의 영양성 및 기능성 등 이화학적 특성을 1차 순과 비교하여 측정하였다. 수분과 조지방은 2차 순에 비해 1차 순의 함량이 높았으며, 조섬유와 탄수화물의 함량은 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높게 나타났다.

대상 데이터

Detector는 Waters 2487 UV(230 nm)를 사용하였으며, column의 온도는 25℃, 1회 주입량은 20 μL이었다.
본 실험에서는 햇순 중 엄나무(K. pictus), 참죽(C. sinensis) 및 오가피(A. cortex)를 사용하였으며, 2012년 4월 중순에 경상북도 상주시에서 재배된 1차 순을, 2012년 5월 초에 같은 곳에서 재배된 2차 순을 상주시 외서농협을 통해 구입하였다. 길이 10~22 cm의 1차, 2차 순을 사용하였으며, 구입 후 이물질 제거하고 세척 한 후 100 g씩 시판되고 있는 합성 수지복합다층(nylon+Linear low-density polyethylene(LLDPE)) film(NVSR-1152, Zeropack, Seoul, Korea)에 넣어 진공포장기(IS-100, Zeropack, Seoul, Korea)를 이용하여 밀봉하였다.

데이터처리

유리아미노산의 결과는 2회 반복, 그 외 실험의 결과는 3회 반복으로 수행된 평균값과 표준편차로 나타냈고, 각 실험결과에 대한 통계분석은 SPSS(Ver. 18, Chicago, IL, USA) 통계프로그램을 이용하였으며, 햇순 1차 순과 2차순 간의 유의적 차이를 알아보기 위해 p<0.05, p<0.01, p<0.001 수준에서 대응표본 t-test로 검증하였다.

이론/모형

DPPH radical 소거활성은 Blois(18)의 방법을 이용하여 측정하였다. 농도별로 제조한 각 추출물을 0.
수분함량은 수분자동측정기(FD-720, Kett, Tokyo, Japan)를 이용하여 측정하였고, 조회분은 직접회화법으로 분석하였다. 조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)를 이용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였고, 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다.
조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)를 이용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였고, 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다. 조단백질은 Kjeldahl 법에 따라 Micro Kjeldahl 장치(Distillation Unit B-323, Buchi, Flawil, Switzerland)를 이용하여 측정하였으며, 탄수화물의 함량은 시료 전체를 100%로 하고 수분, 조단백, 조지방, 조회분 함량을 뺀 값으로 환산하였다.
총 폴리페놀 함량은 Folin-Denis법(16)으로 측정하였다. 각각의 추출물을 시험관에 1 mL씩 농도별로 취하고 여기에 0.
총 플라보노이드 함량은 Moreno법(17)으로 측정하였다. 농도별로 준비한 각각의 추출물을 0.
햇순의 무기질 함량은 Jang 등(15)의 방법에 따라 습식분해법(wet digestion method)으로 분석하였다. 동결 건조 된 참죽 및 오가피 분말 1 g에 65%의 HNO₃ 6 mL와 30% H₂O₂1 mL를 teflon bottle에 담아 전처리 시험용액으로 사용하였으며, microwave digestion system(Ethos-1600, Milestone, Sorisole, Italy)을 이용하여 최고 600 W로 총 20분간 산분해를 실시하였다.
햇순의 유기산 함량은 Gancedo와 Luh(13)가 행한 방법에 따라 HPLC(Waters 600, Waters Co., Miliford, MA, USA)로 분석하였다. 즉, 시료 일정량을 0.
햇순의 유리아미노산 함량은 Yoon 등(14)의 방법에 따라 amino acid analyzer(L-8800, Hitachi, Tokyo, Japan)로 분석하였다. 즉, 일정량의 시료를 0.
환원력은 Mau법(19)에 준하여 측정하였다. 각각의 추출물을 250 μL씩 e-tube에 취하고, 1% potassium ferricyanide(K₃Fe(CN)₆)와 0.

성능/효과

엄나무, 참죽, 오가피 1차, 2차 순의 유기산 함량은 Table 2와 같다. 1, 2차 순의 유기산으로는 oxalic acid, tartaric acid, pyruvic acid, malic acid, lactic acid, maleic acid, citric acid, succinic acid가 검출되었다. 엄나무의 경우 1, 2차 순 모두 succinic acid의 함량이 각각 125.
Lactic acid 가 두 번째로 높은 함량을 나타내었으며, 1, 2차 순 각각 19.23 mg/100 g과 25.87 mg/100 g으로 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 나타내었다(p<0.05).
또한 Kim 등(24)은 햇순의 무기질을 분석한 결과, K의 함량이 가장 높았으며, Ca과 Mg 순으로 함량이 높게 나타났다고 보고하여 본 연구결과와 같았다. 각 시료별 함량 및 조성을 살펴보면, 엄나무의 경우 Fe, Na은 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 나타내었으며, Ca, K, Mg, Mn은 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다. 또한 오가피는 Ca, Fe, K, Mg 및 Mn의 함량이 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 높게 나타났다.
87 mg/100 g으로 2차 순의 유기산 함량이 1차 순에 비해 높게 나타났다. 각 함량을 비교해 보면, oxalic acid를 제외한 모든 유기산의 함량에서 2차 순이 1차 순에 비해 높게 측정되었는데, 이중 citric acid, malic acid, pyruvic acid 및 tartaric acid는 유의적인 차이를 보였다. 참나무의 경우, succinic acid, malic acid 및 lactic acid가 주요 유기산으로 검출되었으며, 1차 순의 총 유기산 함량이 201.
73 mg/100 g으로 1차 순의 함량이 2차 순의 함량에 비해 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 또한 1, 2차 순 모두 succinic acid의 함량이 가장 높았으며, 1, 2차 순 각각 189.87 mg/100 g과 153.41 mg/100 g으로 1차 순의 함량이 2차 순보다 높게 나타났으나 유의적인 차이는 나타나지 않았다. Lactic acid 가 두 번째로 높은 함량을 나타내었으며, 1, 2차 순 각각 19.
67 mg/100 g으로 유기산 중 함량 차이가 가장 크게 나타났으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. 또한 succinic acid와 tartaric acid를 제외한 모든 유기산은 1차 순보다 2차 순에서 높은 함량을 나타내었다. 오가피의 주요 유기산은 succinic acid와 lactic acid로 나타났으며, 참죽과 비슷한 경향을 보였다.
01 mg/g으로 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다. 또한 오가피 1, 2차 순의 폴리페놀 함량은 각각 20.04 mg/g, 13.72 mg/g으로 1차 순이 2차 순에 비해 매우 높은 함량을 보였다. 총 플라보노이드 함량도 모든 햇순의 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다.
총 플라보노이드 함량도 모든 햇순의 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다. 또한 참죽의 1차 및 2차 순의 총 플라보노이드 함량이 각각 13.58 mg/g 및 12.73 mg/g으로 햇순 중에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 엄나무와 오가피 1, 2차 순의 플라보노이드 함량은 각각 11.
비필수 아미노산은 엄나무 1차 순의 경우 arginine의 함량이 가장 높았으며, 2차 순은 감칠맛을 부여하는 aspartic acid와 glutamic acid의 함량이 매우 높게 나타났으며, 총 비필수아미노산의 함량은 1차순 148.30 mg/100 g, 2차순 345.59 mg/100 g로 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다(p<0.05).
햇순의 활용도를 높이기 위해 엄나무, 참죽 및 오가피 2차 순의 영양성 및 기능성 등 이화학적 특성을 1차 순과 비교하여 측정하였다. 수분과 조지방은 2차 순에 비해 1차 순의 함량이 높았으며, 조섬유와 탄수화물의 함량은 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 유기산은 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다.
36 mg/ g으로 햇순 중에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 엄나무 1, 2차 순의 폴리페놀 함량은 각각 19.09 mg/g, 15.01 mg/g으로 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다. 또한 오가피 1, 2차 순의 폴리페놀 함량은 각각 20.
73 mg/g으로 햇순 중에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 엄나무와 오가피 1, 2차 순의 플라보노이드 함량은 각각 11.69 mg/g와 11.36 mg/g, 10.65 mg/g와 7.29 mg/g으로 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 플라보노이드 함량을 나타내었다. 동백잎의 채취시기별 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과 4월 채취된 경우 0.
오가피의 경우 1, 2차 순 모두 arginine의 함량이 가장 높았으며, 총 비필수아미노산의 함량은 1차 순 105.60 mg/100 g, 2차 순 60.51 mg/100 g으로 2차 순이 1차 순에 비해 그 함량이 유의적으로 낮게 검출되었다(p<0.01).
오가피의 총 필수아미노산의 함량은 1차 순 78.19 mg/100 g, 2차 순 49.11 mg/100 g로 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 낮은 함량을 보였으며(p<0.01), 참죽의 경우 1차 순과 2차 순의 함량의 유의적인 차이가 나타나지 않았다.
유기산은 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 높게 나타났으나 유의적인 차이는 없었다. 유리아미노산은 엄나무와 참죽에서 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였으나 오가피는 1차 순이 2차 순에 비해 높은 함량을 나타내었다. 특히, 엄나무와 참죽의 2차 순은 감칠맛에 관여하는 glutamic acid의 함량이 1차 순에 비해 매우 높게 나타났다.
Park 등(24)은 동백나무과에 속하는 자생 다엽의 주요 유리아미노산은 glutamic acid, arginine 및 aspartic acid라고 보고해 본 실험에서 검출된 햇순의 주요 유리아미노산과 같은 결과를 나타내었다. 유리아미노산의 총 함량은 엄나무와 참죽의 경우 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였으나, 오가피의 경우 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 낮은 함량을 보였다. 이상의 결과에서 엄나무와 참죽의 경우 1차 순에 비해 2차 순의 유리아미노산의 함량이 크게 증가함을 알 수 있었으며, 특히, 감칠맛을 부여하는 glutamic acid의 함량이 크게 증가하여 기호성 또한 증가할 것으로 판단된다.
05). 이상의 결과 모든 햇순의 주요 유기산은 succinic acid로 확인되었으며, succinic acid는 식품의 감칠맛과 상쾌한 맛에 영향을 주는 주요 맛 성분으로 햇순의 맛에 크게 관여할 것으로 판단된다.
Fe²⁺ 킬레이팅 효과도 환원력과 유사한 경향으로 모든 햇순의 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 활성을 보였다. 이상의 결과, 오가피의 DPPH 라디칼 소거능을 제외한 모든 항산화활성에서 1차 순이 2차 순에 비해 높은 활성을 나타내어 2차 순의 기능성이 다소 감소함을 알 수 있었다. 이는 1차 순에 비해 2차 순의 낮은 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량에 기인한 것으로 판단된다.
5월부터 11월에 채취된 감잎 추출물의 폴리페놀 함량과 플라보노이드 함량을 측정한 연구결과, 5월에 채취된 감잎의 폴리페놀 및 플라보노이드의 함량이 가장 높게 나타났으며, 채취시기가 늦어질수록 그 함량이 낮게 나타나(28), 본 연구결과와 같은 경향을 나타내었다. 이상의 결과, 햇순의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 1차 순이 2차 순보다 유의적으로 높은 것으로 나타나 1차 순의 항산화 활성이 2차 순보다 더 높을 것으로 판단된다.
63%로 보고하여 본 연구의 1차 순의 함량과 유사하였다. 이상의 결과로 엄나무와 참죽의 2차 순은 1차 순에 비해 조단백질의 함량이 높아 영양성을 기대할 수 있으며, 모든 2차 순의 조섬유 함량이 증가되어 식이섬유소의 기능성을 기대할 수 있을 것으로 판단된다. 하지만 2차 순은 1차 순에 비해 수분함량이 낮고 조섬유의 함량이 높아 더 질긴 식감을 나타낼 것으로 추측되며, 따라서 2차 순은 생채로 섭취하는 것보다 1차 및 2차 가공하여 소비하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
Kim 등(22)은 시기별로 채취된 동백 잎의 무기질을 측정한 결과, 채취시기가 늦을 수록 Ca, K, Na, Fe의 함량이 증가하였으며, Jo 등(21)은 녹차 잎의 채취시기가 늦어질수록 Mg, Ca, Mn의 함량이 증가한다고 보고해 엄나무 및 오가피와 유사한 경향을 나타내었다. 이상의 결과에서 2차 순이 1차 순에 비해 주요 무기질의 함량이 높은 것을 알 수 있었으며, 이러한 햇순의 1차 및 2차 순의 무기질 함량의 차이는 재배 조건 및 지역뿐만 아니라(26) 수확시기에 의해 영향을 받을 것으로 판단된다.
유리아미노산의 총 함량은 엄나무와 참죽의 경우 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였으나, 오가피의 경우 2차 순이 1차 순에 비해 유의적으로 낮은 함량을 보였다. 이상의 결과에서 엄나무와 참죽의 경우 1차 순에 비해 2차 순의 유리아미노산의 함량이 크게 증가함을 알 수 있었으며, 특히, 감칠맛을 부여하는 glutamic acid의 함량이 크게 증가하여 기호성 또한 증가할 것으로 판단된다.
조회분은 엄나무와 참죽은 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 높게 나타났으며, 참죽의 경우에는 유의적인 증가를 보였다(p<0.05).
72 mg/g으로 1차 순이 2차 순에 비해 매우 높은 함량을 보였다. 총 플라보노이드 함량도 모든 햇순의 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 함량을 보였다. 또한 참죽의 1차 및 2차 순의 총 플라보노이드 함량이 각각 13.
반면, 참죽은 Ca, K, Mg, Na 등의 무기질 함량이 1차 순이 2차 순에 비해 높게 측정되었다. 총 함량을 살펴보면, 모든 햇순의 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 나타내었으며, 엄나무와 오가피는 유의적인 차이를 보인반면 참죽은 유의적인 차이가 없었다. Kim 등(22)은 시기별로 채취된 동백 잎의 무기질을 측정한 결과, 채취시기가 늦을 수록 Ca, K, Na, Fe의 함량이 증가하였으며, Jo 등(21)은 녹차 잎의 채취시기가 늦어질수록 Mg, Ca, Mn의 함량이 증가한다고 보고해 엄나무 및 오가피와 유사한 경향을 나타내었다.
유리아미노산은 엄나무와 참죽에서 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였으나 오가피는 1차 순이 2차 순에 비해 높은 함량을 나타내었다. 특히, 엄나무와 참죽의 2차 순은 감칠맛에 관여하는 glutamic acid의 함량이 1차 순에 비해 매우 높게 나타났다. 무기질은 모든 햇순의 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였다.
필수아미노산의 총 함량은 엄나무의 경우 1차순 108.4 mg/100 g, 2차순 195.82 mg/100 g로 1차 순에 비해 2차 순의 함량이 유의적으로 높게 측정되었으며(p<0.05), 참죽과 오가피에 비해 그 함량이 높게 나타났다.
햇순의 유리아미노산을 분석한 결과(Table 3), threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, aspartic acid, serine, glutamic acid, glycine, alanine, cystine, tyrosine, histidine, arginine, proline 총 17종의 유리아미노산이 검출되었다. 필수아미노산의 함량을 살펴보면, 엄나무의 1차 순은 valine과 lysine의 함량이 가장 높았으며, 2차 순은 leucine, valine 및 lysine의 함량이 가장 높았다. 참죽 및 오가피의 경우, 1차 및 2차 순 모두 valine의 함량이 가장 높게 측정되었다.
햇순의 1차 및 2차 순의 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량을 측정한 결과는 Table 5와 같다. 햇순 2차 순의 총 폴리페놀 함량은 1차 순 보다 모두 유의적으로 낮게 나타났으며, 이 중 참죽 1차, 2차 순의 폴리페놀 함량이 각각 25.63mg/g, 19.36 mg/ g으로 햇순 중에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 엄나무 1, 2차 순의 폴리페놀 함량은 각각 19.
무기질은 모든 햇순의 2차 순이 1차 순에 비해 높은 함량을 보였다. 햇순 2차 순의 총폴리페놀과 플라보노이드 함량은 1차 순에 비해 낮은 함량을 나타내었으며, 오가피의 DPPH 라디칼 소거능을 제외한 모든 항산화 활성에서 1차 순이 2차 순에 비해 높은 활성을 보였다. 이상의 결과로 햇순은 1차 순에 비해 영양성은 잘 유지되고 있으나 기능성이 감소되어 향후 기능성을 유지할 수 있는 재배조건에 대한 연구 및 2차 순의 식품학적 활용도를 높일 수 있는 다양한 가공방법에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다.
햇순의 유리아미노산을 분석한 결과(Table 3), threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, aspartic acid, serine, glutamic acid, glycine, alanine, cystine, tyrosine, histidine, arginine, proline 총 17종의 유리아미노산이 검출되었다. 필수아미노산의 함량을 살펴보면, 엄나무의 1차 순은 valine과 lysine의 함량이 가장 높았으며, 2차 순은 leucine, valine 및 lysine의 함량이 가장 높았다.
01). 환원력은 모든 햇순의 1차 순이 2차 순에 비해 높은 환원력을 나타내었으며, 엄나무와 참죽은 유의적인 차이를 나타내었다. Fe²⁺ 킬레이팅 효과도 환원력과 유사한 경향으로 모든 햇순의 1차 순이 2차 순에 비해 유의적으로 높은 활성을 보였다.

후속연구

이러한 결과는 채취시기별 감잎의 항산화활성을 측정한 결과 채취시기가 늦어질수록 DPPH radical 소거능 및 superoxide dismutase 유사활성 등의 항산화활성이 점차 감소한다고 보고한 연구결과(28)와 유사하였다. 따라서 향후 각 품종에 맞는 2차 순의 항산화활성을 유지할 수 있는 재배조건 및 채취시기에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다.
이상의 결과로 햇순은 1차 순에 비해 영양성은 잘 유지되고 있으나 기능성이 감소되어 향후 기능성을 유지할 수 있는 재배조건에 대한 연구 및 2차 순의 식품학적 활용도를 높일 수 있는 다양한 가공방법에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다. 또한 향후 채취 시기별 이화학적 특성 및 기능성 변화에 대한 메커니즘 연구도 필요할 것으로 판단된다.
햇순 2차 순의 총폴리페놀과 플라보노이드 함량은 1차 순에 비해 낮은 함량을 나타내었으며, 오가피의 DPPH 라디칼 소거능을 제외한 모든 항산화 활성에서 1차 순이 2차 순에 비해 높은 활성을 보였다. 이상의 결과로 햇순은 1차 순에 비해 영양성은 잘 유지되고 있으나 기능성이 감소되어 향후 기능성을 유지할 수 있는 재배조건에 대한 연구 및 2차 순의 식품학적 활용도를 높일 수 있는 다양한 가공방법에 대한 연구가 필요할 것으로 판단된다. 또한 향후 채취 시기별 이화학적 특성 및 기능성 변화에 대한 메커니즘 연구도 필요할 것으로 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	수분함량은 어떤 방법을 이용하여 측정하였는가?	수분함량은 수분자동측정기(FD-720, Kett, Tokyo, Japan) 를 이용하여 측정하였고, 조회분은 직접회화법으로 분석하였다. 조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)를 이용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였고, 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다.
	생리활성이 풍부하여 오래전부터 식품 또는 약재로 많이 이용 된 것은?	엄나무(Kalopanax pictus), 참죽(Cedrela sinensis) 및 오가피(Acanthopanax cortex)는 폴리페놀, 사포닌, 알칼로이드 등 생리활성이 풍부하여 오래전부터 식품 또는 약재로 많이 이용되어 왔다(9-11). 그중 이들의 햇순, 즉 그 해에 새로 나고 자란 여린 즉 줄기나 가지는 생리활성 물질 함량이 높을 뿐만 아니라 비타민, 아미노산, 무기질 등의 영양소를 풍부하게 함유하고 있어 예로부터 나물로 많이 섭취하고 있다.
	well-being 식단에 관심이 많아지면서 어떤 식품의 소비가 점차 확대되는가?	특히 well-being 식단에 대한 관심이 높아져 질병 예방 및 노화억제 등 건강을 유지하고자 기능성 식품의 섭취가 증가하고 있다(1). 또한 육류보다는 과일이나 채소 등 비타민 및 무기질이 풍부한 식물성 식품의 소비가 점차 확대되고 있으며, 그 중에서 특히 산채류에 대한 관심과 소비가 증가하고 있다(2).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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