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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.20 no.3, 2013년, pp.424 - 428
조소현 (전남대학교 식품공학과, 기능성식품연구센터) , 정현정 (인하대학교 식품영양학과) , 이성희 (조선이공대학교 식품영양조리과학과) , 황수정 (대구한의대학교 한방식품조리영양학부) , 엄애선 (한양대학교 식품영양학과) , 은종방 (전남대학교 식품공학과, 기능성식품연구센터)
Microbiological contamination of 4 vegetables (garlic, red pepper, perilla leaf and lettuce) collected from 10 restaurants around university was examined. The vegetables were evaluated for total plate count, coliforms, psychrophiles, yeast, and Staphylococcus aureus. The results of total plate count...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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최근 식중독 발생률이 가장 높은 곳은 어디인가? | aureus 와 같은 병원성 세균도 오염된 조리 기구의 혼용이나 조리 종사자의 손에 의한 교차오염에 의해 발생할 수 있다(6). 최근 식중독 발생률이 가장 높은 곳은 음식점으로 전체 발생률의 49.6%를 차지하고 있다(7). | |
신선 채소류를 가열하지 않고 신선한 상태에서 섭취하는 경우 나타나는 문제는 무엇인가? | 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 신선한 과일과 채소류에 대한 소비가 증가하여 새싹채소 및 쌈채소와 관련된 식중독 사고가 빈번히 발생하고 있다. 일반적으로 신선 채소류는 가열과정을 거치지 않고 신선한 상태로 섭취하는 경우가 많으므로 병원성 미생물에 오염되어 있을 경우 식중독을 유발할 수 있으며 식품안전성에 위협이 될 수 있다. Kim 등(1)은 샐러드 등에서 Escherichia coli, Salmonella spp. | |
채소류의 미생물학적 오염도를 조사하기 위하여학교 주변 식당 10곳에서 채취한 마늘, 고추, 깻잎, 상추를 대상으로 하여 총세균, 대장균군, 저온균, 효모, 황색포도상구균의 오염도 수준을 분석 한 결과는? | 본 연구는 채소류의 미생물학적 오염도를 조사하기 위하여 학교 주변 식당 10곳에서 채취한 마늘, 고추, 깻잎, 상추를 대상으로 하여 총세균, 대장균군, 저온균, 효모, 황색포도상구균의 오염도 수준을 분석하였다. 총세균의 경우, 상추는 평균 5. 4±0.69 log CFU/g, 마늘은 3.4±1.27 log CFU/g로 상추>고추>깻잎>마늘 순으로 높게 나타났고, 조사한 식당의 절반이 넘는 식당에서 채취한 모든 시료에서 대장균군이 검출되었다. 저온균은 고추, 상추, 깻잎, 마늘 순으로 높게 나타나 각각 평균 5.0±1.82 log CFU/g, 4.2±1.91 log CFU/g, 4.7±1.5 log CFU/g, 2.4±2.10 log CFU/g로 나타났다. 효모는 깻잎이 평균 4.4±1.41 log CFU/g의 오염 수준으로 가장 높게 나타났으며 마늘은 평균 0.9±1.41 log CFU/g 으로 가장 낮은 오염 수준으로 나타났다. 황색포도상구균의 오염 수준은 총 40개의 시료 중 27개의 시료에서 0.5~5.2 log CFU/g의 범위에 걸쳐 검출되어 본 연구에서 수집한 27개의 시료 중 22개의 시료가 식품공전의 규정 기준보다 높은 수의 황색포도상구균에 오염된 것으로 나타났다. 따라서 안전한 채소류를 섭취하여, 채소류 섭취로부터 발생할 수 있는 식중독 사고를 예방하기 위해서는 더 위생적이고 체계적인 관리가 필요하다고 사료된다. |
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