This study intends to provide preliminary data for improving dining experience in the restaurants of Bamboo food village and help draw up guidelines for the improvement of these dining venues by surveying customer perception and satisfaction in 15-restaurants of the food village. The restaurants wer...
This study intends to provide preliminary data for improving dining experience in the restaurants of Bamboo food village and help draw up guidelines for the improvement of these dining venues by surveying customer perception and satisfaction in 15-restaurants of the food village. The restaurants were surveyed mainly for satisfaction of the menu, especially, on the signature dishes of Damyang, "ddeokgalbi" (grilled short rib balls) and "daetongbab"-the grilled short rib balls and bamboo rice. The two dishes were more liked by people in the the 20- to 29-year age group with a score of 3.92 and 4.11, respectively. Although the 30-49 age group showed the highest satisfaction score on the fixed price menu, there was no statistically significant difference. The age group of 20-29 also showed the highest satisfaction on plating and table setting with a score of 4.09 and 4.04, respectively, and there was significant difference among age groups in this regard (p<0.05). All the age groups surveyed answered "time-honored taste" should be captured when working on menus, which suggests it should be the first choice for the restaurants in the food village when they develop their menus. When it comes to the restaurant environment, satisfaction on sanitary conditions was significantly different among the groups with a score of 4.21 given by 30-49 age group and 3.88 by the 50 and over group (p<0.05). In the category of service satisfaction, the two aforementioned age groups again showed significant difference in catering to customer needs with a score of 3.99 and 3.63, respectively (p<0.05), whereas welcoming customers and serving food was scored without statistical difference by age. Being asked what needs to be done to strengthen competitive advantage of the restaurants, all the age groups answered "taste" would matter the most while the 20 to 29 and 30 to 49 age groups picked "hygiene" and the 50 and over selected "table setting and ambience" next, which was statistically different with a p value of <0.05. Regarding the competitive advantage of the Korean restaurants in Damyang Bamboo food village, the first two younger groups (20 to 29 and 30 to 49) chose "table setting and ambience" and the eldest (50 and over) age group answered "location wise advantage," indicating significant difference by age. More than 80 percent of the people surveyed were willing to revisit the venues, which suggests improving restaurant environment in Bamboo food village and offering customers a better experience are very likely to build a image of culinary tourism for Damyang.
This study intends to provide preliminary data for improving dining experience in the restaurants of Bamboo food village and help draw up guidelines for the improvement of these dining venues by surveying customer perception and satisfaction in 15-restaurants of the food village. The restaurants were surveyed mainly for satisfaction of the menu, especially, on the signature dishes of Damyang, "ddeokgalbi" (grilled short rib balls) and "daetongbab"-the grilled short rib balls and bamboo rice. The two dishes were more liked by people in the the 20- to 29-year age group with a score of 3.92 and 4.11, respectively. Although the 30-49 age group showed the highest satisfaction score on the fixed price menu, there was no statistically significant difference. The age group of 20-29 also showed the highest satisfaction on plating and table setting with a score of 4.09 and 4.04, respectively, and there was significant difference among age groups in this regard (p<0.05). All the age groups surveyed answered "time-honored taste" should be captured when working on menus, which suggests it should be the first choice for the restaurants in the food village when they develop their menus. When it comes to the restaurant environment, satisfaction on sanitary conditions was significantly different among the groups with a score of 4.21 given by 30-49 age group and 3.88 by the 50 and over group (p<0.05). In the category of service satisfaction, the two aforementioned age groups again showed significant difference in catering to customer needs with a score of 3.99 and 3.63, respectively (p<0.05), whereas welcoming customers and serving food was scored without statistical difference by age. Being asked what needs to be done to strengthen competitive advantage of the restaurants, all the age groups answered "taste" would matter the most while the 20 to 29 and 30 to 49 age groups picked "hygiene" and the 50 and over selected "table setting and ambience" next, which was statistically different with a p value of <0.05. Regarding the competitive advantage of the Korean restaurants in Damyang Bamboo food village, the first two younger groups (20 to 29 and 30 to 49) chose "table setting and ambience" and the eldest (50 and over) age group answered "location wise advantage," indicating significant difference by age. More than 80 percent of the people surveyed were willing to revisit the venues, which suggests improving restaurant environment in Bamboo food village and offering customers a better experience are very likely to build a image of culinary tourism for Damyang.
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문제 정의
본 연구는 담양의 죽순 푸드 빌리지를 중심으로 지역 연구를 통하여 음식 관광의 활성화를 위한 연구를 목적으로 하였다. 이에 먹거리촌 선정업체 방문 고객을 대상으로 의견을 수집하고, 죽순 푸드빌리지 발전을 위한 전략을 마련하여 관련 연구 자료로 활용하기 위하여 조사하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
본 연구는 지난 2010년 담양군이 담양 10味로 한우떡갈비, 대통밥, 죽순요리, 돼지숯불갈비, 국수, 창평국밥ㆍ암뽕, 한우생고기, 메기찜ㆍ탕, 한과ㆍ쌀엿, 한정식을 선정한 사실에 근거하여(담양군 2010) 담양 음식특화거리 조성을 목적으로 각 테마별 음식특화거리 에 위치한 음식점 문화수준 향상 및 개선을 목적으로 하고 있다. 연구 결과 담양의 이미지를 고취 시키고 지역 음식 관광산업의 발전 방향을 제시하는데 효과가 있을 것으로 기대된다.
본 연구는 담양의 죽순 푸드 빌리지를 중심으로 지역 연구를 통하여 음식 관광의 활성화를 위한 연구를 목적으로 하였다. 이에 먹거리촌 선정업체 방문 고객을 대상으로 의견을 수집하고, 죽순 푸드빌리지 발전을 위한 전략을 마련하여 관련 연구 자료로 활용하기 위하여 조사하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
제안 방법
첫 번째, 메뉴에 관한 영역은 각 음식점의 메뉴만족도, 상차림 만족도, 메뉴 개발 시 주력할 점에 대해 조사하였다. 두번째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점에 대한 위생과 서비스에 관한 영역, 업소의 위생상태, 서비스 만족도, 죽순 푸드빌리지 이미지와의 관련성에 대한 만족도를 조사하였다. 세 번째는 죽순 푸드빌리지 음식점의 경쟁력 및 활성화 영역으로 구성 하여 식당 선택 시 고려사항, 경제력 강화를 위한 이미지통합 필요성, 경쟁력 여부, 업소에서 경쟁력을 갖추기 위해 갖춰야 할 점, 재방문 의사를 물었다.
두번째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점에 대한 위생과 서비스에 관한 영역, 업소의 위생상태, 서비스 만족도, 죽순 푸드빌리지 이미지와의 관련성에 대한 만족도를 조사하였다. 세 번째는 죽순 푸드빌리지 음식점의 경쟁력 및 활성화 영역으로 구성 하여 식당 선택 시 고려사항, 경제력 강화를 위한 이미지통합 필요성, 경쟁력 여부, 업소에서 경쟁력을 갖추기 위해 갖춰야 할 점, 재방문 의사를 물었다. 죽순푸드빌리지 선정 음식점의 각 영역에 대한 만족도, 경쟁력 필요성에 대해서는 Likert 5점 척도를 사용하였다.
본 연구는 2011년 7월 30일부터 8월 5일 까지 선정된 15업체를 중심으로 하여 이 업체에서 식사를 마친 성인 남·녀 360명을 대상으로 조사 하였고, 통계자료로 유효한 310부를 연구 자료로 사용하였다. 정확한 설문조사를 위하여 본 연구의 취지에 대한 설명과 함께 기본 교육을 받은 조사원이 현장조사를 진행하였으며, 조사대상자가 자기 기입하는 방법으로 실시되었다.
조사 대상자들의 인구통계학적 특성은 연령, 성별, 학력, 직업, 월수입, 주거형태, 거주지역 에 관한 항목으로 설문조사 하였다.
첫 번째, 메뉴에 관한 영역은 각 음식점의 메뉴만족도, 상차림 만족도, 메뉴 개발 시 주력할 점에 대해 조사하였다. 두번째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점에 대한 위생과 서비스에 관한 영역, 업소의 위생상태, 서비스 만족도, 죽순 푸드빌리지 이미지와의 관련성에 대한 만족도를 조사하였다.
대상 데이터
본 연구는 2011년 7월 30일부터 8월 5일 까지 선정된 15업체를 중심으로 하여 이 업체에서 식사를 마친 성인 남·녀 360명을 대상으로 조사 하였고, 통계자료로 유효한 310부를 연구 자료로 사용하였다.
데이터처리
모든 분석은 조사 대상의 일반적인 특성을 파악하기 위하여 빈도분석 실시하였고, 연령별 메뉴 선호도, 위생상태 만족도, 서비스 만족도, 방문 업소환경 만족도, 경쟁력 인식도와 같은 연속변수는 연령에 따라 세 군으로 나누어 그 평균과 표준편차를 일원배치분산분석(ANOVA)을 실시 후, 군 간의 유의적 관계를 Scheffe방법으로 유의수준 5%하에서 검증하였다. 경쟁력에 관한 조사 항목, 메뉴개발 시 주력점 등 같은 비연속 변수는 빈도와 백분율을 교차분석 후 t-test를 실시하였다. 본 연구에서 이용된 통계적 유의성 검증은 α=0.
0/PC package를 이용하여 통계처리 하였다. 모든 분석은 조사 대상의 일반적인 특성을 파악하기 위하여 빈도분석 실시하였고, 연령별 메뉴 선호도, 위생상태 만족도, 서비스 만족도, 방문 업소환경 만족도, 경쟁력 인식도와 같은 연속변수는 연령에 따라 세 군으로 나누어 그 평균과 표준편차를 일원배치분산분석(ANOVA)을 실시 후, 군 간의 유의적 관계를 Scheffe방법으로 유의수준 5%하에서 검증하였다. 경쟁력에 관한 조사 항목, 메뉴개발 시 주력점 등 같은 비연속 변수는 빈도와 백분율을 교차분석 후 t-test를 실시하였다.
성능/효과
셋째, 설문조사 결과를 통해 조사 대상자들은 죽순 푸드빌리지의 음식점 선택 시 “맛”을 가장 고려하며 앞으로 메뉴 개발 시 주력할 사항으로 전통적인 맛은 그대로 유지하며 현대인의 입맛에 맞는 음식 개발을 요구하는 것으로 나타났다. 넷째, 죽순 푸드빌리지 일대 한식당의 경쟁력에 관한 영역에서는 20~29세, 30~49세(36.7%, 31.3%)는 상차림 및 분위기를 가장 큰 경쟁력으로 평가 하였으며 50세 이상은 지역적인 매력(32.7%)과 상차림(21.8%)이 경쟁력 있다고 평가하였다.
8%, 광주 및 전남권 51%, 300만원 이상의 월수입 36%를 나타내고 있었다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 한식당 메뉴에 관한 영역에 관하여 떡갈비, 대통밥, 음식 담음새, 상차림에 대한 만족도는 20대의 만족도가 가장 높았으며, 50대 이상은 메뉴 영역에서 전체적으로 가장 낮게 나타났고, 떡갈비 정식 상차림에 대한 만족도는 30~40대가 가장 높았다. 또한 메뉴 개발 시 주력할 점에 대해서는 전통적인 맛을 살리는 점에 가장 높은 결과를 나타냈다.
모든 연령층에서 “전통적인 맛을 그대로 살림”이 가장 높게 나타났고, 20~29세에서는, “위생상태 개선” 21.4%, “보다 저렴한 가격에 공급” 17.0%인 반면, 30~39세에서는 “현대인에 맞는 음식보완” 19.3% “위생상태 개선”12.6%, 50세 이상은 현대인에 맞는 음식보완” 30.6%, “보다 저렴한 가격에 공급” 14.3%로 연령별에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p<0.05).
성별, 교육수준별 분석 시 유의한 결과치가 나타나지 않아 연령별로만 분석을 하였으며, 본 조사대상자들의 수입, 직업, 가족구성인원 등을 연령별로 분석 한 결과 30~39세 연령대의 특성이 40~49세의 χ2 연령대와 비슷한 결과를 보이고, 20~30세의 인식차이가 크게 나타나 세대별로 구분하여 분석하였다.
셋째, 설문조사 결과를 통해 조사 대상자들은 죽순 푸드빌리지의 음식점 선택 시 “맛”을 가장 고려하며 앞으로 메뉴 개발 시 주력할 사항으로 전통적인 맛은 그대로 유지하며 현대인의 입맛에 맞는 음식 개발을 요구하는 것으로 나타났다.
이러한 결과는 향토음식을 주체로 한 지역 음식특화거리에서는 현대적으로 융합된 메뉴 보다는 지역 고유의 식재료를 활용한 전통적인 조리법으로 된 메뉴를 체험하고 싶어하는 것을 알 수 있으며 동시에 현대적인 입맛을 고려한 메뉴보완을 요구하고 있는 것으로 보여졌다. 더불어 젊은 세대일수록 메뉴 제공 시 위생 상태에 대하여 민감한 것으로 판단된다.
이미지 통합을 위해서 통합마크에 대한 필요성 부분에서는 사인물 설치에 대한 필요성에 대하여 세대별 차이가 적었고, 죽녹원 푸드빌리지가 타 한식당에 대한 이미지 경쟁력 정도에 대해서는 4점 미만으로 큰 차이가 없는 것으로 나타났다(p<0.01).
이에 따라 죽순 푸드빌리지 내 음식점의 음식 담음새에 대한 만족도를 조사한 결과 20~29세가 4.09점, 30~49세가 4.00점, 50세 이상이 3.63점 순이이었고, 상차림에 대한 만족도 역시 20~29세가 평균 4.04점, 30~49세가 4.00점, 50세 이상이 3.65점로 20대 만족도가 가장 높았으며, 연령별에 따른 음식담음새 만족도와 테이블 셋팅에 대한 만족도에서 유의적인 차이가 있었다(p<0.05).
죽순 푸드빌리지를 중심으로 한 향토음식 특화 거리의 관광 상품화 활성화 방안에 관한 본 연구의 제언은 다음과 같다. 첫째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점 메뉴 영역에 대하여 2만원 이상이며 2인 이상 판매되는 떡갈비 정식, 떡갈비 메뉴는 1인분 가격제를 실시하여 적정한 예산 내에서 다양한 음식을 체험 가능한 소비자 선택 기회를 제공된다면 젊은 세대들의 타 메뉴에 대한 만족도는 상승될 것으로 판단된다. 또한 30~50대 이상의 메뉴에 대한 고객 만족도를 높이기 위해서는 전통적인 맛을 유지하고 현대인에게 적합한 메뉴 개발이 필수적으로 선행 되어야 하며 동시에 지자체에서는 대표 메뉴인 떡갈비의 전통적 조리법에 대한 표준화 제시 및 담양 만의 차별화된 다양한 메뉴 개발로 경쟁력 있는 음식관광 상품 계획이 수립되어야 할 것이다.
첫째, 죽순 푸드빌리지 이용 관광객의 인구 통계학적 특성으로 여성 56.1%, 30~49세 44.2%, 대졸이상 71.8%, 광주 및 전남권 51%, 300만원 이상의 월수입 36%를 나타내고 있었다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 한식당 메뉴에 관한 영역에 관하여 떡갈비, 대통밥, 음식 담음새, 상차림에 대한 만족도는 20대의 만족도가 가장 높았으며, 50대 이상은 메뉴 영역에서 전체적으로 가장 낮게 나타났고, 떡갈비 정식 상차림에 대한 만족도는 30~40대가 가장 높았다.
후속연구
또한 30~50대 이상의 메뉴에 대한 고객 만족도를 높이기 위해서는 전통적인 맛을 유지하고 현대인에게 적합한 메뉴 개발이 필수적으로 선행 되어야 하며 동시에 지자체에서는 대표 메뉴인 떡갈비의 전통적 조리법에 대한 표준화 제시 및 담양 만의 차별화된 다양한 메뉴 개발로 경쟁력 있는 음식관광 상품 계획이 수립되어야 할 것이다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점 경쟁력 강화를 위해서는 반드시 죽순 푸드빌리지라는 특수성을 보여줄 수 있는 죽순을 이용한 메뉴 및 찬류를 개발하여 지역의 독창성을 추구해야 할 것이다. 이러한 담양 지역의 음식을 활용한 적극적인 마케팅 전략 수립은 관광객 창출에 긍정적 영향을 줄 것으로 보인다.
첫째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점 메뉴 영역에 대하여 2만원 이상이며 2인 이상 판매되는 떡갈비 정식, 떡갈비 메뉴는 1인분 가격제를 실시하여 적정한 예산 내에서 다양한 음식을 체험 가능한 소비자 선택 기회를 제공된다면 젊은 세대들의 타 메뉴에 대한 만족도는 상승될 것으로 판단된다. 또한 30~50대 이상의 메뉴에 대한 고객 만족도를 높이기 위해서는 전통적인 맛을 유지하고 현대인에게 적합한 메뉴 개발이 필수적으로 선행 되어야 하며 동시에 지자체에서는 대표 메뉴인 떡갈비의 전통적 조리법에 대한 표준화 제시 및 담양 만의 차별화된 다양한 메뉴 개발로 경쟁력 있는 음식관광 상품 계획이 수립되어야 할 것이다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점 경쟁력 강화를 위해서는 반드시 죽순 푸드빌리지라는 특수성을 보여줄 수 있는 죽순을 이용한 메뉴 및 찬류를 개발하여 지역의 독창성을 추구해야 할 것이다.
본 연구는 전라남도 담양군에서 기획한 음식특화거리인 죽순 푸드빌리지 내 소속된 음식점의 성공적인 발전을 위하여 방문객들의 인식 및 만족도, 요구사항을 조사 분석한 것으로 담양지역의 음식관광 수요층을 확보할 수 있는 기반을 마련하는 기초 자료로 활용될 것으로 판단된다. 또한 타 지역의 음식문화 거리 조성 사업 조성과 활성화를 위한 데이터가 될 수 있을 것으로 기대된다.
05). 메뉴 만족도 조사 결과 50대의 경우는 모든 항목에서 낮은 만족도를 보여 이에 대한 개선 및 보완에 대한 노력이 필요할 것으로 판단되었다.
본 연구는 전라남도 담양군에서 기획한 음식특화거리인 죽순 푸드빌리지 내 소속된 음식점의 성공적인 발전을 위하여 방문객들의 인식 및 만족도, 요구사항을 조사 분석한 것으로 담양지역의 음식관광 수요층을 확보할 수 있는 기반을 마련하는 기초 자료로 활용될 것으로 판단된다. 또한 타 지역의 음식문화 거리 조성 사업 조성과 활성화를 위한 데이터가 될 수 있을 것으로 기대된다.
이러한 담양 지역의 음식을 활용한 적극적인 마케팅 전략 수립은 관광객 창출에 긍정적 영향을 줄 것으로 보인다. 셋째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점들의 식공간 내외의 환경 정비 작업들이 지속적으로 이루어 진다면 방문객들이 요구하는 위생상태 개선 부분에 만족할 만한 결과를 얻을 수 있을 것으로 판단된다. 그리고 마지막으로 대부분의 응답자들의 죽순푸드빌리지 내 음식점들의 개선이 이루어 진다면 재방문 의사가 있는 것으로 나타난 것으로 보아 담양 죽순 푸드빌리지 향토음식 특화 거리 활성화를 위해서는 재방문의 기회를 높일 수 있도록 맛, 서비스, 시설 등의 개선과 향토음식의 전승 및 개발을 위한 기능보유자를 발굴하고 무형문화재로 지정하여 향토음식의 고유성을 잃지 않도록 전문 인력 양성 방안을 꾸준히 연구해야 할 필요성이 대두되고 있는 실정이다.
[Table 8]에 나타난 죽순 푸드빌리지 내 한식당 개선 후 재방문 의사에 대해서는 80%이상 재방문 의사가 있다고 응답하였고, 연령별 통계적으로 유의한 차이는 없었다. 업소환경 만족도 조사 재구매 및 서비스에 관한 의견 조사 결과 다소 낮은 결과가 나타나 집중적인 개선이 필요할 것으로 사료된다.
본 연구는 지난 2010년 담양군이 담양 10味로 한우떡갈비, 대통밥, 죽순요리, 돼지숯불갈비, 국수, 창평국밥ㆍ암뽕, 한우생고기, 메기찜ㆍ탕, 한과ㆍ쌀엿, 한정식을 선정한 사실에 근거하여(담양군 2010) 담양 음식특화거리 조성을 목적으로 각 테마별 음식특화거리 에 위치한 음식점 문화수준 향상 및 개선을 목적으로 하고 있다. 연구 결과 담양의 이미지를 고취 시키고 지역 음식 관광산업의 발전 방향을 제시하는데 효과가 있을 것으로 기대된다. 앞으로 지속 가능한 관광의 형태는 문화관광이 될 것이며, Eric Wolf가 관광객 선호활동 상위 세가지 중 ‘음식’은 항상 포함되어 있다고 말한 바와 같이(담양군 2010) 음식은 현대사회에서 특정 관광지를 찾은 관광객들에게 오래 기억할 만한 이미지와 즐거운 경험을 제공하는 중요한 요소로 인정받고 있기 때문이다(Quan & Wang 2004).
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
그 지역의 자연과 문화, 특산물을 직접 체험할 수 있는 먹거리 관광의 예로는 어떤 것이 있는가?
과거 자연경관 위주의 볼거리 중심 관광이었다면 최근 오감 만족 체험 위주의 관광으로 변하고 있고(정 2009), 특히 그 지역의 자연과 문화, 특산물을 직접 체험할 수 있는 먹거리 관광으로 초점이 맞춰지고 있는 실정이다(김 2003). 전주한옥마을 먹거리촌, 경기도 음식특화거리, 전남 해남 땅끝 3대 먹거리 촌, 제주도 세계음식 테마거리 조성 등이 그 예이다(담양군 보고서 2011).
담양의 향토음식을 알리기 위해 어떤 노력을 하고 있는가?
이러한 이유로 담양 전통식품 및 향토식품의 정의와 정통성에 기초한 상품화 가능한 스토리 개발 필요성이 대두되었고(Kim 2012a), 지역 특산물을 활용한 스타메뉴 개발을 비롯하여 대표 음식을 발굴·육성하고자 노력하고 있다. 2011년 1단계 사업으로 떡갈비, 대통밥촌과 전통 국수촌을 조성하여 서비스, 위생, 식기 개선 등의 메뉴스타일링, 간판, 메뉴판 등 디자인 표준화 작업을 진행하였다(담양군 2010). 또한 죽녹원 근처 대통밥과 떡갈비 전문업체 13곳은 죽순 푸드 빌리지라는 음식특화거리로 지정되어 담양의 향토음식을 알리기 위한 노력이 한창이다(Kim 2012b). 그런가 하면 지난 2012년에 조성된 창평의 슬로푸드촌은 위생, 청결, 서비스 부문을 집중 개선 하며 지속적으로 담양 음식특화거리 조성을 위한 노력을 하고 있다.
한국관광공사는 향토음식이 어떤 음식이라 하였나?
최근 들어 각 지방자치단체에서는 가치 있는 토속음식이나 향토음식을 상품으로 내세운 음식특화거리 조성을 활발히 진행하고 있다. 향토음식은 그 지방에서 생산되는 재료와 그 지방의 조리법을 이용하여 과거 오래 전부터 그 지방 사람들이 먹고 생활하고 있는 음식이라고 말할 수 있다(한국관광공사 1993). 충북 단양이 고구려 메뉴와 소백산과 남한강의 이미지를 형성한 메뉴를 개발하고 대규모 향토음식 단지를 만들어 음식거리를 조성한 것은 대표적 사례이다(Lee 2009).
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