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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.42 no.9, 2013년, pp.1433 - 1438
김미선 (한국식품연구원) , 박종대 (한국식품연구원) , 이현유 (한국식품연구원) , 박성수 (제주대학교 식품영양학과) , 금준석 (한국식품연구원)
In this study, we have investigated the quality characteristics of Tteokgukdduk, a traditional Korean rice cake, containing different amounts of mugwort powder (0, 1, 3, 5, 7 w/w %). We observed that the moisture content in Tteokgukdduk containing mugwort powder ranged at 41.79 to 42.50% was not sig...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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떡의 특징은 무엇인가? | 떡은 우리 민족의 농경의례와 토속신앙을 배경으로 한 각종 행제(行祭), 무의(巫儀), 제례(祭禮), 빈례(賓禮)와 대소 연의(大小宴儀), 절식(節食) 등에서 빼놓을 수 없는 음식으로 토착성과 전통성이 가장 깊은 고유의 음식이다(1). 또한 떡은 첨가 재료를 달리할 수 있기 때문에 영양학적으로 우수한 식품일 뿐 아니라 재료로부터 오는 색깔이나 모양도 다양해 보기에도 훌륭하며, 생리적 기능이 있는 여러 가지 재료 들을 첨가하면 건강식품으로도 손색이 없는 고유한 전통식품이다(2,3). | |
떡은 어떻게 분류할 수 있는가? | 떡은 만드는 방법에 따라 찐 떡, 친 떡, 지진 떡, 삶은 떡으로 분류되며, 다양한 종류의 떡 중 대표적으로 인지도가 가장 높은 떡은 가래떡이라고 알려져 있다(13,14). 가래떡은 친 떡의 한 종류로 멥쌀가루에 물을 내려 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 끈기가 나게 쳐서 둥글고 길게 만든 떡으로 주로 떡국용 떡으로 이용되며, 떡볶이용 가래떡으로도 점차 소비가 증가되고 있다(15). | |
인지도가 가장 높은 떡인 가래떡의 특징은 무엇인가? | 떡은 만드는 방법에 따라 찐 떡, 친 떡, 지진 떡, 삶은 떡으로 분류되며, 다양한 종류의 떡 중 대표적으로 인지도가 가장 높은 떡은 가래떡이라고 알려져 있다(13,14). 가래떡은 친 떡의 한 종류로 멥쌀가루에 물을 내려 찐 다음, 절구나 안반에 놓고 끈기가 나게 쳐서 둥글고 길게 만든 떡으로 주로 떡국용 떡으로 이용되며, 떡볶이용 가래떡으로도 점차 소비가 증가되고 있다(15). 가래떡에 관한 연구로는 노화억제와 물성 개선에 관한 연구(16,17), 당류 물질을 첨가한 가래떡(18), 여러 가지 hydrocolloids 첨가가 가래떡의 노화 및 조직감에 미치는 영향(19) 등 주로 떡의 노화를 억제할 수 있는 연구가 이뤄졌으며, 다양한 식품 소재를 이용한 논문으로는 생미강(20), 손바닥 선인장 열매(21), 스피루리나(5), 카레분말(22) 등을 첨가한 가래떡의 연구만 보고되어 있어 다양한 부재료를 첨가하여 진행되고 있는 설기떡 연구에 비해 부재료 첨가에 대한 가래떡 연구는 미흡한 실정이다. |
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