[논문]GC 및 GC/MS를 이용한 벌꿀 및 시판 음료 중의 Fructose, Glucose 및 Sucrose의 동시분석

윤정식; 전현숙; 김인숙; 이희진; 이혜정; 현재열; 김종배

doi:10.9721/kjfst.2013.45.5.537

GC 및 GC/MS를 이용한 벌꿀 및 시판 음료 중의 Fructose, Glucose 및 Sucrose의 동시분석
Simultaneous Determination of Fructose, Glucose, and Sucrose in Honey and Commercial Drinks by GC and GC/MS 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.45 no.5, 2013년, pp.537 - 544

윤정식 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과) , 전현숙 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과) , 김인숙 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과) , 이희진 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과) , 이혜정 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과) , 현재열 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과) , 김종배 (대구광역시 보건환경연구원 식품분석과)

초록
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본 연구는 GC 및 GC/MS에 의한 벌꿀과 시판음료 중에 함유되어 있는 fructose, glucose, sucrose의 TMS 및 TMSO 유도체화를 통한 동시분석방법을 확립하고자 하였다. 3종 당류를 분석하기 위한 동시분석방법으로 당류의 TMSO 유도체화가 TMS 유도체화 방법보다 정성 및 정량성이 우수한 것으로 나타났으며, TMSO화된 당류의 GC 최적분석조건으로 초기 oven온도 $175^{\circ}C$에서 5분간 머무르게 하다가 $10^{\circ}C/min$로 $280^{\circ}C$까지 승온시키는 조건으로 3종의 당류를 19분 이내에 분석할 수 있었다. GC 분석에서 fructose와 glucose 그리고 sucrose의 직선성은 50-5000 ${\mu}g/mL$ 농도 범위 내에서 $r^2$값이 모두 0.9999 이상이었으며, 회수율은 각각 100.5, 101.0, 99.7%이였으며, 검출한계와 정량한계는 0.68, 0.47, 0.53 ${\mu}g/mL$와 2.27, 1.58, 1.77 ${\mu}g/mL$이었다. 일내 정확도와 정밀성은 fructose, glucose, sucrose에서 각각 99.0-100.0%와 0.47-1.06%, 일간 정확도와 정밀성은 100.1-101.2%와 1.09-1.79%로 나타났다. 위와 같은 우수한 분석 값은 GC/MS에 의한 분석에서도 유사하게 나타났다. 확립된 GC 분석방법으로 아카시아 벌꿀 시료 12종의 당 함량을 조사한 결과, 아카시아 벌꿀의 fructose와 glucose 평균함량은 각각 $42.58{\pm}1.97%$, $27.74{\pm}1.16%$이었으며, F/G ratio는 $1.53{\pm}0.07$로 HPLC로 분석한 값과 거의 동일하였다. 그러나 sucrose 함량은 GC분석에서는 평균함량이 $0.79{\pm}0.52%$였으나, HPLC $NH_2$ column을 사용 시 $2.24{\pm}4.62%$를 나타내었고, carbohydrate column으로 분석했을 때는 분리도의 저하로 몇 개의 시료에서는 정확한 함량분석에 어려움이 있었다. 따라서 본 연구에서 실시한 GC, GC/MS에 의한 fructose, glucose, sucrose의 TMSO 유도체 동시분석방법은 감도, 분리도, 회수율, 직선성, 정밀성, 정확도면에서 우수한 정량분석방법이라고 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was performed to establish method of simultaneous determination of fructose, glucose, and sucrose in honey and commercial vitamin drinks by GC and GC/MS. Optimum chromatographic separation of trimethylsilyl-oxime (TMSO) derivatives by GC was achieved on a DB-5 column. Calibration curves for fructose, glucose and sucrose TMSO derivatives by GC were linear in the range of 50-5000 ${\mu}g/mL$, and their $r^2$ values were 0.9999, The limit of detection and limit of quantification of fructose, glucose, and sucrose were 0.68, 0.47, and 0.53 ${\mu}g/mL$, respectively, and 2.27, 1.58, and 1.77 ${\mu}g/mL$, respectively. Average recoveries of fructose, glucose, and sucrose were 100.5, 101.0, and 99.7%, respectively. When the method was applied to 12 honey samples, the average concentrations of fructose, glucose and sucrose were $42.58{\pm}1.97%$, $27.74{\pm}1.16%$, and $0.79{\pm}0.52%$, respectively. The F/G ratio was $1.53{\pm}0.07$. For fructose and glucose contents, results from the GC analysis were similar to those from the HPLC analysis, but the sucrose content was different for each analysis method. We suggest that the GC method is more suitable than other official analytical methods for simultaneous determination of fructose, glucose, and sucrose in honey.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서, 본 연구에서는 벌꿀의 주요 당 분석 시 앞에서 제시한 HPLC의 단점을 보완할 수 있는 또 하나의 방법으로 TMS와 TMSO 유도체화를 통한 GC와 GC/MS 동시분석방법의 정량성을 조사하고, 벌꿀과 비타민 음료에 존재하는 주요 당에 대한 GC최적 분석조건을 확립함과 동시에 HPLC법과의 분석 데이터 비교를 통해 공인시험법으로서의 적용여부를 검토하였다.
본 연구는 GC 및 GC/MS에 의한 벌꿀과 시판음료 중에 함유되어 있는 fructose, glucose, sucrose의 TMS 및 TMSO 유도체화를 통한 동시분석방법을 확립하고자 하였다. 3종 당류를 분석하기 위한 동시분석방법으로 당류의 TMSO 유도체화가 TMS 유도체화 방법보다 정성 및 정량성이 우수한 것으로 나타났으며, TMSO화된 당류의 GC 최적분석조건으로 초기 oven온도 175℃에서 5분간 머무르게 하다가 10℃/min 로 280℃까지 승온시키는 조건으로 3종의 당류를 19분 이내에 분석할 수 있었다.

제안 방법

GC (Agilent 7890, Palo Alto, CA, USA) 분석에서는 각 당류들의 최적 분리능을 알아보기 위해 비극성칼럼인 DB-5 ((5%phenyl)-methylpolysiloxane) (J&W Scientific, Folsom, CA, USA)와 중간극성칼럼인 HP-50+((50% phenyl)-methylsiloxane) (Agilent)칼럼을 사용하였고, GC/MS (Agilent 6890N, 5975C)분석에서는 HP-5MS (Agilent) 칼럼을 사용하였으며 기기분석조건은 Table 1과 Table 2와 같다.
TMSO 유도체는 Sanz 등(11)의 방법을 변형하여 사용하였는데, 즉, TMS유도체와 동일한 시료 건조물에 2.5% hydroxyamine hydrochloride pyridine용액 1 mL을 넣고 밀봉한 다음, 75℃ 항온기에서 30분 반응시키고, 실온에서 식힌 후 HMDS 0.9 mL와 TFA 0.1 mL를 넣고 45℃에서 30분간 반응시켜 0.45 µm 여과기로 여과한 용액을 TMSO 유도체화 시험용액으로 하였다.
각 당류 혼합 표준용액(1 mg/mL) 100, 300, 1000, 2000, 6000, 10000 µL를 100 mL 공전플라스크에 넣고 내부표준물질 100 µL를 가한 다음 메탄올 5 mL로 희석하고 진공농축기를 사용하여 45℃에서 완전히 증발 건조하였다.
저농도(50 µg/mL), 중농도(2500 µg/mL), 고농도(5000 µg/mL)의 시료를 제조한 다음 GC에 주입하여 반복적으로 분석하여 본 시험방법의 타당성을 조사하였다. 동일한 시료를 하루에 6번 반복하여 일내 정확도와 정밀성을 구하고, 3일 동안 반복하여 일간 정확도와 정밀성을 구하였으며, 판정기준은 정밀성(CV, %)이 2%이하를 만족하는 지와 정확도(Accuracy, %)가 92-105% 범위를 만족하는 지를 조사하였으며 그 결과는 Table 6과 같다. 3가지 농도 레벨에서 측정한 fructose, glucose, sucrose의 일내 정확도와 정밀성은 99.
미리 함량을 측정한 벌꿀시료에 일정농도로 조제한 표준용액을 첨가하고 시료와 동일한 처리과정을 거쳐 GC로 분석하고 myoinositol을 이용한 내부표준법으로 각 당류의 회수율(%)을 측정하였으며 3회 반복 실험하였다.
본 연구에서 확립된 TMS 및 TMSO 당유도체들의 GC 정량방법을 검증 및 비교하기 위해 벌꿀 및 비타민 음료를 대상으로 식품공전(2)에 명시된 HPLC (Dionex Co., Idstein, Germany) 방법으로 fructose, glucose 및 sucrose 함량을 정량하였으며 분석조건은 Table 3과 같다.
2는 벌꿀 시료와 비타민 음료 시료를 GC로 정량한 크로마토그램이다. 본 정량에서 당류 표준용액의 비율은 벌꿀에 함유되어 있는 주요 당들의 함량을 예상해서 fructose, glucose, sucrose의 표준용액 조제비율을 약 1:0.75:0.1로 하였고, myo-inositol을 내부표준물질로 사용하여 각 시료의 당 함량을 분석하였다.
실험에서는 표준 당에 대한 TMS 유도체와 옥심(oxime)화 과정에 이은 TMS 유도체를 실시하고 생성된 표준 당유도체들에 의한 GC 분리능을 조사하였다. 실험 결과, TMS 유도체화 반응에서 비환원당인 sucrose에서는 단일피크가 생성되었고, 환원당인glucose는 α와 β-glucose로 추정되는 2개의 피크가 분리되었다.
잔류물을 위의 TMSO 유도체화 방법으로 처리한 후 GC에는 50-5000 µg/mL 농도범위에서, 그리고 GC/MS에서는 50-500 µg/mL 농도범위에서 검량선을 작성하였다.
저농도(50 µg/mL), 중농도(2500 µg/mL), 고농도(5000 µg/mL)의 시료를 제조한 다음 GC에 주입하여 반복적으로 분석하여 본 시험방법의 타당성을 조사하였다.
즉 100 mL 공전플라스크에 벌꿀 시험용액(시료 0.5 g을 70% 메탄올을 사용하여 50mL로 정용한 것) 1 mL를 넣고 내부표준물질 100 µL를 넣은 다음 진공농축기를 이용하여 45℃에서 증발 건조시킨 다음 TMS 및 TMSO 유도체화 과정을 거친 후 여과하여 GC 및 GC/MS 시험용액으로 하였으며, 비타민 음료류는 시료 5 mL를 취하여 메탄올로 50 mL로 정용한 다음 일정량을 취하여 벌꿀과 동일하게 처리하였다.
확립된 분석방법의 검증을 위해 검량선 작성용 표준시료 외에 별도로 조제한 QC (quality control) 시료를 저농도(50 µg/mL), 중농도(2500 µg/mL), 고농도(5000 µg/mL)를 이용하여 정확도(accuracy,%)와 정밀성(coefficient of variance, %)을 측정하였는데, 하루에 6번 반복하여 일내 정확도와 정밀성을, 그리고 3일간 연속 측정하여 일간 정확도와 정밀성을 구하여 분석방법을 검증하였다.

대상 데이터

당류 표준용액은 100 mL 메스플라스크에 D-glucose, D-fructose, sucrose 표준품 100 mg을 정밀히 달아 70% 메탄올에 녹인 후 정용하여 4℃ 냉장고에 보관하면서 실험에 사용하였으며, 내부표준물질로는 myo-inositol (Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)(1% 농도로 H₂O에 녹여 사용)을 사용하였다.
56이였다. 비타민 음료류는 유통 중인 제품으로 액상과당 및 sucrose를 사용한 것으로 표시된 제품을 사용하였다.
실험에 사용한 벌꿀시료는 강원도의 한 벌꿀농가에서 구입한 아카시아 벌꿀로 탄소동위원소 검사를 통하여 순 꽃꿀로 인정된 시료를 사용하였으며 시료의 평균 탄소동위원소 비율은 −24.70±0.56이였다.
표준물질로 사용한 D-fructose, D-glucose, sucrose는 Sigma-Aldrich Co. (St. Louis, MO, USA) 제품을, 1,1,1,3,3,3-hexamethyldisilazane (HMDS) (Tokyo Chemical Industry Co., Tokyo, Japan), trifluoro acetic acid (TFA) (Sigma-Aldrich), pyridine (Sigma-Aldrich), hydroxylamine hydrochloride (Junsei Chemical Co., Tokyo, Japan)는 시약특급을, acetonitrile, methanol, water (Fisher Scientific Inc, Pittsburgh, PA, USA) 등은 HPLC급을 사용하였다.

데이터처리

검출한계(limit of detection, LOD)는 시료를 10회 분석한 결과와 비교하여 신호대 잡음비(signal/noise, S/N)가 3 이상인 농도를 검출한계값으로 하였으며, 정량한계(limit of quantitation, LOQ)는 S/N 비가 10 이상의 값을 정량한계값으로 하였다.

이론/모형

당류들의 TMS 유도체화를 위해 Doner 등(17)의 방법을 준용하였다. 즉 내부표준물질과 표준용액 또는 시료를 건조시킨 100mL 공전플라스크에 pyridine 1 mL를 넣고 잘 용해시킨 후 HMDS 0.

성능/효과

3가지 농도 레벨에서 측정한 fructose, glucose, sucrose의 일내 정확도와 정밀성은 99.04±0.89%, 100.00±1.60%과 0.47-1.05%로 각각 조사되었으며 일간 정확도와 정밀성은 100.20±1.60%-101.20±1.60%과 1.09-1.79%로 나타나 이 역시 CODEX 가이드라인(20)에서 설정한 기준을 만족하였다.
본 연구는 GC 및 GC/MS에 의한 벌꿀과 시판음료 중에 함유되어 있는 fructose, glucose, sucrose의 TMS 및 TMSO 유도체화를 통한 동시분석방법을 확립하고자 하였다. 3종 당류를 분석하기 위한 동시분석방법으로 당류의 TMSO 유도체화가 TMS 유도체화 방법보다 정성 및 정량성이 우수한 것으로 나타났으며, TMSO화된 당류의 GC 최적분석조건으로 초기 oven온도 175℃에서 5분간 머무르게 하다가 10℃/min 로 280℃까지 승온시키는 조건으로 3종의 당류를 19분 이내에 분석할 수 있었다. GC 분석에서 fructose와 glucose 그리고 sucrose의 직선성은 50-5000 µg/mL 농도 범위 내에서 r²값이 모두 0.
GC 분석에서 fructose와 glucose 그리고 sucrose의 직선성은 50-5000 µg/mL 농도 범위 내에서 r2값이 모두 0.9999 이상이었으며, 회수율은 각각 100.5, 101.0, 99.7%이였으며, 검출한계와 정량한계는 0.68, 0.47, 0.53 µg/mL와 2.27, 1.58, 1.77 µg/mL이었다.
GC 분석에서 벌꿀시료 중의 sucrose의 함량은 최저 0.04%에서 최고 1.70%를 나타내었고, 평균함량도 0.79±0.52%인 반면에 HPLC 분석에서 NH2 칼럼을 사용 시 함량범위는 1.32-2.94%였으며 평균함량도 2.24±4.62%로 GC 분석함량보다 3배 가량의 높은 수치를 보여 주었다.
GC/MS 분석에서도 GC의 분리패턴과 유사하였으나 당류들의 t_R은 GC 분석에서 보다 조금 빨랐으며 (E), (Z)-fructose의 분리도(R)도 다소 향상되었으며, 분리된 (E), (Z)-fructose, (E), (Z)-glucose와 sucrose oxime 유도체들은 wiley library 조사에서 모두 95% 이상의 동일성을 나타내었다.
Table 7에서 보듯이, 벌꿀시료 12개의 평균 fructose 함량은 GC와 HPLC 분석에서 각각 42.58±1.97%과 42.26±1.79%로, 평균 glucose 함량은 27.74±1.16%과 26.89±0.91%로 측정되었으며, 평균 F/G ratio도 1.53±0.07과 1.52±0.07로 나타나 두 기기를 사용한 정량분석에서 차이가 없었으며 거의 동일한 값을 보여주었다.
62%를 나타내었고, carbohydrate column으로 분석했을 때는 분리도의 저하로 몇 개의 시료에서는 정확한 함량분석에 어려움이 있었다. 따라서 본 연구에서 실시한 GC, GC/MS에 의한 fructose, glucose, sucrose의 TMSO 유도체 동시분석방법은 감도, 분리도, 회수율, 직선성, 정밀성, 정확도면에서 우수한 정량분석방법이라고 판단된다.
-form을 갖는 2개의 이성질체 피크를 생성하였고, sucrose에서는 단일피크를 생성하였는데 이와 같은 결과는 Sanz 등(11)의 연구결과와 동일하였으며, 당류 간에 중복되는 피크는 나타나지 않았다. 따라서, 3종 당류를 분석하기 위한 유도체화 조건은 1단계로 oxime 유도체화를 실시하고, 2단계로 TMS 유도체화 과정을 거치는 TMSO 유도체화 방법을 사용하는 것이 바람직할 것으로 판단된다.
40으로 나타나 초기 오븐온도의 차이에 의한 당류별 (E), (Z)-form의 분리도는 별다른 차이를 나타내지 않았다. 따라서, 본 실험에 사용한 3종 당류의 TMSO 유도체에 대한 최적 동시분석조건은 DB-5 칼럼을 사용하고, 초기 oven온도를 175℃로 하여 5분간 머물게 하다가 10℃/min로 280℃까지 승온시켜 5분간 머무르게 하는 것이 가장 적합한 분석조건으로 판단되었다.
이 결과로 볼 때 fructose와 glucose 분석에 있어서 TMSO 유도체화를 통한 GC 분석방법은 HPLC 방법과 비교하여 매우 정확한 데이터를 산출할 수 있음을 보여준다. 또한 비타민 음료 시료의 경우 1번 시료는 정백당, 2번과 3번 시료는 액상과당을 사용한 것으로 표시되어 있었는데 시험결과에서도 이를 쉽게 확인 할 수 있었으며 액상과당을 사용한 시료의 F/G 비율의 분석결과로 보아 현재 시중에서 각종 음료류에 많이 첨가하고 있는 55% 이성화당(HFCS)을 사용한 것으로 추정할 수 있다.
또한, (E)와 (Z)-form의 두 개의 피크로 분리되는 fructose와 glucose에서 각각의 (E), (Z)값의 비율과 농도별 각 피크들의 직선성을 조사한 결과, fructose와 glucose에서 (E)와 (Z) 이성질체비율은 0.75±0.01와 4.09±0.07로 거의 일정한 비율분포를 보였고, 이성질체 각각의 직선성은 50-5000 µg/mL의 농도에서 r2 값이 0.9998 이상의 직선성을 나타내어 이성질체 중 한 개를 선택해서 정량하는 것도 가능한 방법이라고 생각된다.
미리 농도를 알고 있는 시료에 일정농도의 각 표준 당류를 첨가하고 시료와 동일하게 처리하여 산출한 fructose, glucose, sucrose의 회수율은 Table 5에서 보는 바와 같이 100.50±0.88%, 101.00±0.43%, 99.70±0.93%으로 CODEX 가이드라인(20)에서 설정한 기준을 만족하는 양호한 수준으로 나타났다.
본 실험에서는 GC 분석에서 각 표준물질의 직선성을 검정하기 위해 50, 150, 500, 1000, 3000, 5000 µg/mL 등의 6개 농도에서 분석하였으며, fructose와 glucose는 (E), (Z) 이성질체의 면적을 합하여 검량선을 작성한 결과, fructose, glucose, 그리고 sucrose의 직선회귀방정식은 각각 y=2.07x+34.9, y=2.04x+30.2, y=1.52x+25.4로 각각 나타났으며, 상관계수(r2)도 3가지 당류 모두 0.9999 이상으로 나타나 CODEX 가이드라인에서 제시한 기준(20)을 만족하였다.
실험 결과, TMS 유도체화 반응에서 비환원당인 sucrose에서는 단일피크가 생성되었고, 환원당인glucose는 α와 β-glucose로 추정되는 2개의 피크가 분리되었다.
이 결과로 볼 때 fructose와 glucose 분석에 있어서 TMSO 유도체화를 통한 GC 분석방법은 HPLC 방법과 비교하여 매우 정확한 데이터를 산출할 수 있음을 보여준다. 또한 비타민 음료 시료의 경우 1번 시료는 정백당, 2번과 3번 시료는 액상과당을 사용한 것으로 표시되어 있었는데 시험결과에서도 이를 쉽게 확인 할 수 있었으며 액상과당을 사용한 시료의 F/G 비율의 분석결과로 보아 현재 시중에서 각종 음료류에 많이 첨가하고 있는 55% 이성화당(HFCS)을 사용한 것으로 추정할 수 있다.
77 µg/mL이었다. 일내 정확도와 정밀성은 fructose, glucose, sucrose에서 각각 99.0-100.0%와 0.47-1.06%, 일간 정확도와 정밀성은 100.1-101.2%와 1.09-1.79%로 나타났다. 위와 같은 우수한 분석 값은 GC/MS에 의한 분석에서도 유사하게 나타났다.
표준물질로 사용한 TMSO 당 유도체들의 최적 분리조건을 조사하고자 GC 분석조건에서 초기온도를 달리하여 DB-5 (0.25×0.25 mm×30 mm) 칼럼과 HP-50+(0.25×0.25 mm×30 mm) 칼럼을 사용해서 TMS 당들의 tR (지연시간) 및 (E), (Z) 이성질체간의 분리도와 분리시간을 조사한 결과, 각 당류들의 분리시간은 극성칼럼보다 중간극성 칼럼에서 단축되는 양상을 보였으나 전반적인 이성질체의 분리도는 DB-5 칼럼에서 상대적으로 우수한 것으로 조사되었다.
한편, 표준 당류들의 GC/MS에 의한 정량성을 조사하기 위해 GC 분석에서 사용한 농도 중 50, 150, 500 µg/mL 표준용액을 주입하고 얻은 TIC (total ion chromatogram) 면적을 토대로 작성한 fructose, glucose, sucrose의 직선회귀방정식은 각각 y=225974x2E+06, y=239723x-2E+06, y=247610x-3E+06로 나타났으며, r2 값이 모두 0.9999로 나타나 본 농도레벨에서 GC/MS에 의한 정성 및 정량분석도 가능하리라 판단된다.
확립된 GC 분석방법으로 아카시아벌꿀 시료 12종의 당 함량을 조사한 결과, 아카시아 벌꿀의 fructose와 glucose 평균함량은 각각 42.58±1.97%, 27.74±1.16%이었으며, F/G ratio는 1.53±0.07로 HPLC로 분석한 값과 거의 동일하였다.

후속연구

우리나라에서도 Kim 등(21)이 국산벌꿀 38종에 대한 GC 분석에서 수 종의 이당류가 존재함을 밝혔고, Kim과 Lee(22)도 토종꿀에서 9종의 이당류의 존재를 보고한 바가 있다. 따라서 벌꿀에 존재하는 소수의 이당류들은 위에서 언급한 바와 같이 HPLC의 sucrose의 정성 및 정량분석에 영향을 줄 수 있고 분석된 sucrose의 함량은 소수 이당류가 포함된 함량임을 배제할 수 없어 향후 벌꿀에 함유된 이당류에 대한 연구가 체계적으로 이루어져야 할 것으로 생각된다.
9999로 나타나 본 농도레벨에서 GC/MS에 의한 정성 및 정량분석도 가능하리라 판단된다. 아울러 GC/MS 분석에서는 GC/FID 보다 낮은 검출한계와 정량한계를 보이는 것으로 판단되므로 혈액이나 인체 대사과정을 포함하는 다양한 시료에서 미량으로 존재하는 당류를 분석하는데 유용한 방법이 될 것으로 생각된다.
27 µg/mL의 범위로 나타나 시료 중에 함유된 ppm수준의 미량 당류들을 분석하는데 좋은 방법이라고 생각된다. 아울러 본 실험에서 제시한 분석방법에서 주입량과 split 비율을 조정할 경우 더욱 낮은 농도의 LOD와 LOQ를 산출할 수 있을 것이라고 판단된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	탄수화물의 중요성은?	탄수화물은 생태계에서 발견되는 가장 중요한 영양성분 중의 하나로 주로 곡류나 서류 등의 주요 구성성분이며 인류에게 가장 중요한 에너지 자원으로 이용된다. 우리가 일상생활에서 섭취하는 탄수화물은 단당류와 이당류 그리고 올리고당류와 같은 분자량이 비교적 작은 당류와 전분 등과 같이 거대분자로 구성된 당류로 대별될 수 있는데(1), 유통되고 있는 벌꿀이나 각종 음료류 등의 가공식품 대부분에는 주로 단당이나 소당류들이 많이 함유되어 있다.
	HPLC 방법의 문제점을 해결하기 위해 무슨 기기를 사용하고 있는가?	한편, capillary 칼럼을 장착한 GC 또는 GC/MS 분석장비는 일반적으로 휘발성을 가지는 유기화합물의 분석에 많이 이용되고 있다. 비교적 분자량이 적은 당류의 GC 분석은 그들의 구조 내에 존재하는 수산기를 유도체화하는 방법으로 이루어지는데(15,16), 그 중에서도 trimethylsilyl (TMS), trimethylsilyl-oxime (TMSO) 유도체화 방법이 많이 이용되고 있으며(10-13), 실제로 flame ionization detector (FID)가 장착된 capillary GC 분석의 경우, HPLC 분석보다 검출기의 감도가 높아 시료 중에 함유되어 있는 ppm 수준의 저 농도 당류들을 분석할 수 있을 뿐만 아니라, 피크분리도가 HPLC보다 훨씬 양호하기 때문에 복잡한 기질이 함유된 시료에서 상대적으로 정성 및 정량성이 높고 칼럼의 장기간 사용으로 인한 경제성도 높은 장점이 있다.
	유통되고 있는 벌꿀이나 각종 음료류는 주로 어떤 당들이 있는가?	탄수화물은 생태계에서 발견되는 가장 중요한 영양성분 중의 하나로 주로 곡류나 서류 등의 주요 구성성분이며 인류에게 가장 중요한 에너지 자원으로 이용된다. 우리가 일상생활에서 섭취하는 탄수화물은 단당류와 이당류 그리고 올리고당류와 같은 분자량이 비교적 작은 당류와 전분 등과 같이 거대분자로 구성된 당류로 대별될 수 있는데(1), 유통되고 있는 벌꿀이나 각종 음료류 등의 가공식품 대부분에는 주로 단당이나 소당류들이 많이 함유되어 있다.

참고문헌 (22)

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Rodriguez GO, Ferrer BS, Ferrer A, Rodriguez B. Characterization of honey produced in Venezuela. Food Chem. 84: 499-502 (2004)

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Chakir A, Romane A, Marcazzan GL. Physicochemical properties of some honeys produced from different plants in Morocco, Arabian J. Chem. http://dx.doi.org/10.1016/j.arabjc.2011.10.013 (2011)
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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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