[논문]컨조인트를 이용한 현미와 흑미를 첨가한 삼각김밥의 선호 분석

김현아; 이경희

컨조인트를 이용한 현미와 흑미를 첨가한 삼각김밥의 선호 분석
Conjoint Analysis with the Addition of Brown Rice and Black Rice in Triangular Gimbap of the Consumer Preference 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.23 no.5, 2013년, pp.662 - 669

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study is to examine consumers increased interest pertaining to the structural elements of the triangular gimbap. Through an investigation of their importance by attribute and the attribute's partial value, the preference of the triangular gimbap was obitained. The survey was conducted with a panel of two hundred and one university students, from January 7, 2013 to January 14, 2013. In order to achieve an optimal production of the triangular gimbap, the survey consists of 8 profiles with an orthogonal design for cross-validity authorization and reliability of the model. The statistical data analyses use SPSS/WIN 20.0 for the conjoint analysis. The results of this study indicate that the triangular gimbap, with 30% brown rice, mixed stuffing, weight of 100 grams, and a price of 800 won was selected. It is an estimation that new customers will be attracted to the triangular gimbap that consists of a variety of rice and stuffing.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 편의점에서 가장 선호되고 있는 삼각김밥(Chae & Bae 2008, Lee JS 2010)에 대하여 소비자의 건강을 고려하며, 기호에 부응하는 제품으로 개발하고자 잡곡 중 가장 많이 섭취되고 있는 현미와 흑미를 이용하여 제조한 삼각김밥의 소비자 반응과 평가를 예측하여 소비 행태를 알아보고자 한다. 현재 잡곡을 이용하여 제조한 김밥은 개인업자가 운영하는 매장에서 판매가 이루어지고 있으나, 소비자들이 손쉽게 구입할 수 있는 삼각김밥과 같은 제품의 판매는 아직 없는 실정이다.
예로부터 삼각김밥을 포함한 김밥은 흰쌀밥으로만 제조되고 섭취되어 왔으므로 김밥을 제조하기 위한 밥에 잡곡 혼용은 소비자들에게 생소한 느낌이 들고 거부감이 나타날 수도 있다. 따라서 잡곡을 이용하여 제조한 삼각김밥의 최적 속성 수준과 이에 대한 상대적 중요성을 파악하고 조합하여 소비자가 부여하는 효용을 추정해보고, 그에 따른 소비자의 소비 행태를 예측하여 잡곡이 첨가된 삼각김밥을 상품으로써 다양하게 개발하는데 도움이 되고자 한다.
본 연구에서는 편의점에서 간식 또는 식사대용으로 가장 많이 판매되고 있는 삼각김밥을 소비자의 건강관리가 가능하고 기호에 부흥하는 제품으로 개발하고자 잡곡 중 가장 많이 섭취되고 있는 현미와 흑미를 이용하여 삼각김밥을 제조하였을 때 소비자들의 소비 행태를 알아보고자 하였다.

제안 방법

본 연구에서는 속성의 중요도와 부분가치를 추정하기 위해 사용했던 8개의 주 프로파일과 2개의 검정표본을 사용하여 10개의 삼각김밥 제품에 대한 시장점유율을 알아보았다 (Table 6). 초이스 시뮬레이션을 실시한 결과, 최초 10개의 삼각김밥 제품 중에서 7번 삼각김밥 제품인 현미쌀 30%와 부재료를 비빔의 형태로 하여 중량은 100 g으로 하고, 가격은 1,200원인 삼각김밥의 제품에 대하여 시장점유율이 최대효용 모형에서는 16.
삼각김밥을 구매할 때 고려하는 요인 13문항, 김밥을 사는 횟수, 금액, 삼각김밥 구매 목적, 성별은 각각 1문항씩 구성하였다. 현미와 흑미가 첨가된 삼각김밥의 선택에 영향을 미칠 수 있는 속성 수준을 선행 연구와 시중에 판매되고 있는 상품을 참고로 하여 도출된 4개의 요인(쌀의 종류, 부재료의 혼합 여부, 중량, 가격) 속성에 대하여 주요 타겟 고객인 대학생들을 대상으로 삼각김밥에 대한 부분 가치를 평가하였다(Table 1).
삼각김밥을 구매할 때 고려하는 요인 13문항, 김밥을 사는 횟수, 금액, 삼각김밥 구매 목적, 성별은 각각 1문항씩 구성하였다. 현미와 흑미가 첨가된 삼각김밥의 선택에 영향을 미칠 수 있는 속성 수준을 선행 연구와 시중에 판매되고 있는 상품을 참고로 하여 도출된 4개의 요인(쌀의 종류, 부재료의 혼합 여부, 중량, 가격) 속성에 대하여 주요 타겟 고객인 대학생들을 대상으로 삼각김밥에 대한 부분 가치를 평가하였다(Table 1). 삼각김밥에 관한 프로파일은 모든 속성을 고려하는 Full Profile Method를 이용하여 24개의 프로파일을 생성하였으나, 24개의 순위를 매기는 것은 어려움이 있어, 테스트를 할 제품의 프로파일 수는 응답자들에게 큰 부담을 주지 않으면서 예측 타당성을 높일 수 있도록 Fractional Factorial Design을 사용하여 총 8개로 결정하였다.

대상 데이터

본 설문은 대학생들의 현미와 흑미가 첨가된 삼각김밥의 소비행태를 파악하고자 서울에 위치한 K대학교 앞의 편의점 2곳과 express 마트에서 삼각김밥을 직접 구입한 학생들을 대상으로 설문조사를 실시하였고, 학과는 다양하였다. 2013년 1월 7일부터 1월 14일까지 총 230부를 배포하여 212부를 회수하고, 설문에 적합지 않은 11부를 제외한 201부를 통계 측정에 사용하였다.
본 설문은 대학생들의 현미와 흑미가 첨가된 삼각김밥의 소비행태를 파악하고자 서울에 위치한 K대학교 앞의 편의점 2곳과 express 마트에서 삼각김밥을 직접 구입한 학생들을 대상으로 설문조사를 실시하였고, 학과는 다양하였다. 2013년 1월 7일부터 1월 14일까지 총 230부를 배포하여 212부를 회수하고, 설문에 적합지 않은 11부를 제외한 201부를 통계 측정에 사용하였다.

데이터처리

본 연구에서는 삼각김밥을 사는 횟수, 지불 금액, 구매 목적, 성별은 빈도분석(Frequency Analysis)을 이용하였고, 삼각김밥을 구매 시 고려하는 요인에 대하여 기술 통계분석(De- scriptive Analysis)을 이용하였으며(7점 척도), 컨조인트 분석을 통하여 현미와 흑미가 첨가된 삼각김밥의 선호도를 평가하기 위해 각 속성의 중요도와 부분가치를 분석하였다. 모든 통계는 SPSS 20.

이론/모형

본 연구는 김밥 및 잡곡밥의 기호도, 편의점 즉석식품 등의 조사에 사용되었던 문항을 중심으로 구성하였다(Kim & Lee 2006, Lee SY 2009, Lee & Bae 2011, Jang HL 2012).
현미와 흑미가 첨가된 삼각김밥의 선택에 영향을 미칠 수 있는 속성 수준을 선행 연구와 시중에 판매되고 있는 상품을 참고로 하여 도출된 4개의 요인(쌀의 종류, 부재료의 혼합 여부, 중량, 가격) 속성에 대하여 주요 타겟 고객인 대학생들을 대상으로 삼각김밥에 대한 부분 가치를 평가하였다(Table 1). 삼각김밥에 관한 프로파일은 모든 속성을 고려하는 Full Profile Method를 이용하여 24개의 프로파일을 생성하였으나, 24개의 순위를 매기는 것은 어려움이 있어, 테스트를 할 제품의 프로파일 수는 응답자들에게 큰 부담을 주지 않으면서 예측 타당성을 높일 수 있도록 Fractional Factorial Design을 사용하여 총 8개로 결정하였다. 이 프로파일은 모든 속성을 포함하고 있고, 상관관계는 존재하지 않도록 설정하였으며 직교계획(Orthoplan)을 사용하였다.
삼각김밥에 관한 프로파일은 모든 속성을 고려하는 Full Profile Method를 이용하여 24개의 프로파일을 생성하였으나, 24개의 순위를 매기는 것은 어려움이 있어, 테스트를 할 제품의 프로파일 수는 응답자들에게 큰 부담을 주지 않으면서 예측 타당성을 높일 수 있도록 Fractional Factorial Design을 사용하여 총 8개로 결정하였다. 이 프로파일은 모든 속성을 포함하고 있고, 상관관계는 존재하지 않도록 설정하였으며 직교계획(Orthoplan)을 사용하였다.

성능/효과

이러한 중요도의 순서를 바탕으로 삼각김밥의 신제품을 개발할 때 흰쌀이 아닌 현미나 흑미 같은 기능성 쌀을 사용하는 것도 좋은 방법이며, 삼각김밥의 부재료도 소비자들이 원하는 비빔의 형태로 많이 개발되어져야 할 것으로 생각된다. 따라서 본 연구 결과, 대학생들이 가장 원하는 삼각김밥은 현미로 만들고, 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원, 중량은 100 g인 것으로 나타났다.
따라서 본 연구 결과, 삼각김밥을 신제품으로 개발할 때 흰쌀이 아닌 현미나 흑미 같은 기능성 쌀을 일부 사용하는 것도 소비자의 기호에 부합하며 건강에 도움이 되는 삼각김밥으로 개발될 수 있는 것으로 나타났으며, 삼각김밥의 부재료도 소비자들이 원하는 비빔의 형태로 많이 개발되어져야할 것으로 생각된다. 또한 현미나 흑미 등의 잡곡은 흰쌀에 비해 부드럽지 못하고 색이나 식감이 안 좋다고 평가되는데, 이러한 부분에 대한 차후 연구가 필요할 것으로 생각된다.
분석 결과, 새롭게 추가된 최적 조합의 11번 삼각김밥인 현미쌀 30%와 부재료를 비빔의 형태로 하여 중량은 100 g으로 하고, 가격은 800원인 제품이 최대효용모형에서 16.5%, BTL 모형에서 9.1%, 로짓 모형에서 11.8%의 시장점유율을 예측해 가장 높은 시장점유율을 나타냈고, 기존 10개의 삼각김밥 제품 중 가장 높은 시장점유율을 보였던 7번 삼각김밥인 현미쌀 30%와 부재료를 비빔의 형태로 하여 중량은 100 g으로 하고, 가격은 1,200원인 제품은 최대효용모형에서 13.6%, BTL 모형에서 7.1%, 로짓 모형에서 10.4%의 시장점유율을 예측해 기존 예측 값보다 각각 2.8%, 0.9%, 2.8% 씩 시장점유율이 감소한 것을 확인할 수 있었다.
080%였다. 소비자들이 가장 원하는 삼각김밥은 현미로 만들고, 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원 중량은 100 g인 것으로 나타났다.
4%의 시장점유율을 예측하여 7번 모형 다음으로 시장점유율이 높은 것으로 나타났다. 시장점유율 예측 모형에서도 보면 흰쌀보다는 현미나 흑미가 첨가된 것이 높았고, 부재료도 소로 채워지기 보다는 소가 밥과 함께 비벼져 있는 형태가 시장 점유률이 높아, 삼각김밥의 메뉴 개발 시 현미나 흑미와 같은 잡곡을 사용하고 부재료의 혼합 여부는 소가 밥과 함께 비벼져 있는 형태로 개발하는 것이 바람직함을 알 수 있었다.
지금까지 컨조인트 분석 및 초이스 시뮬레이션을 통해 삼각김밥 제품 속성의 중요도와 속성수준의 부분 가치를 파악하고, 각각의 삼각김밥 제품의 시장점유율을 예측해 보았는데, 가장 높은 효용결합 값을 가진 현미로 만들고, 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원, 중량은 100 g인 삼각김밥이 최대의 시장점유율을 가진 것으로 예측할 수 있었다. 본 연구는 삼각김밥을 구매하는 대학생들을 대상으로 연구를 진행하였는데, Yang HS(2011)의 연구에서와 같이 초중고학생들도 편의점에서 삼각김밥을 구입하여 많이 섭취함으로 초중고학생들에 대한 연구도 진행이 되어야 할 것으로 생각되며, 더 나아가 직장인들에 대한 삼각김밥의 소비행태에 관한 연구도 이루어져야 할 것으로 생각된다.
본 연구에서는 속성의 중요도와 부분가치를 추정하기 위해 사용했던 8개의 주 프로파일과 2개의 검정표본을 사용하여 10개의 삼각김밥 제품에 대한 시장점유율을 알아보았다 (Table 6). 초이스 시뮬레이션을 실시한 결과, 최초 10개의 삼각김밥 제품 중에서 7번 삼각김밥 제품인 현미쌀 30%와 부재료를 비빔의 형태로 하여 중량은 100 g으로 하고, 가격은 1,200원인 삼각김밥의 제품에 대하여 시장점유율이 최대효용 모형에서는 16.4%, BTL 모형에서 8.0%, 로짓 모형에서 13.2%의 시장 점유율을 예측해 가장 높은 시장점유율 나타내었고, 9번 삼각김밥 제품인 현미쌀 30%와 부재료를 비비지 않고 소로 채운 형태, 중량은 100 g, 가격은 800원인 삼각김밥의 시장점유율은 최대효용모형에서는 12.6%, BTL 모형에서 7.8%, 로짓 모형에서 9.4%의 시장점유율을 예측하여 7번 모형 다음으로 시장점유율이 높은 것으로 나타났다. 시장점유율 예측 모형에서도 보면 흰쌀보다는 현미나 흑미가 첨가된 것이 높았고, 부재료도 소로 채워지기 보다는 소가 밥과 함께 비벼져 있는 형태가 시장 점유률이 높아, 삼각김밥의 메뉴 개발 시 현미나 흑미와 같은 잡곡을 사용하고 부재료의 혼합 여부는 소가 밥과 함께 비벼져 있는 형태로 개발하는 것이 바람직함을 알 수 있었다.
초이스 시뮬레이션을 실시한 결과, 현미쌀 30%와 부재료를 비빔의 형태로 하여 중량은 100 g으로 하고, 가격은 1,200원인 삼각김밥의 제품이 가장 높은 시장점유율을 보였고, 최적 조합의 삼각김밥 제품인 현미로 만들고, 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원, 중량은 100 g인 제품을 추가하여 총 11개의 삼각김밥 제품에 대한 시장점유율을 알아본 결과, 현미로 만들고 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원, 중량은 100 g인 제품이 가장 높은 시장점유율로 예측되었다.

후속연구

본 연구는 삼각김밥을 구매하는 대학생들을 대상으로 연구를 진행하였는데, Yang HS(2011)의 연구에서와 같이 초중고학생들도 편의점에서 삼각김밥을 구입하여 많이 섭취함으로 초중고학생들에 대한 연구도 진행이 되어야 할 것으로 생각되며, 더 나아가 직장인들에 대한 삼각김밥의 소비행태에 관한 연구도 이루어져야 할 것으로 생각된다. 또한 삼각김밥에 잡곡을 섞고, 건강에 도움이 되는 다양한 부재료의 메뉴를 개발, 김의 종류를 달리하거나 먹는 방법을 좀 더 간편화 하는 등 다양한 방법으로 영양적으로도 손색없는 삼각김밥 메뉴를 개발한다면 시판되고 있는 다른 종류의 간편식 메뉴에 비해 건강에 도움이 되고, 한 끼 식사를 충분히 대신할 수 있는 삼각김밥의 개발이 가능하리라 생각된다.
따라서 본 연구 결과, 삼각김밥을 신제품으로 개발할 때 흰쌀이 아닌 현미나 흑미 같은 기능성 쌀을 일부 사용하는 것도 소비자의 기호에 부합하며 건강에 도움이 되는 삼각김밥으로 개발될 수 있는 것으로 나타났으며, 삼각김밥의 부재료도 소비자들이 원하는 비빔의 형태로 많이 개발되어져야할 것으로 생각된다. 또한 현미나 흑미 등의 잡곡은 흰쌀에 비해 부드럽지 못하고 색이나 식감이 안 좋다고 평가되는데, 이러한 부분에 대한 차후 연구가 필요할 것으로 생각된다.
지금까지 컨조인트 분석 및 초이스 시뮬레이션을 통해 삼각김밥 제품 속성의 중요도와 속성수준의 부분 가치를 파악하고, 각각의 삼각김밥 제품의 시장점유율을 예측해 보았는데, 가장 높은 효용결합 값을 가진 현미로 만들고, 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원, 중량은 100 g인 삼각김밥이 최대의 시장점유율을 가진 것으로 예측할 수 있었다. 본 연구는 삼각김밥을 구매하는 대학생들을 대상으로 연구를 진행하였는데, Yang HS(2011)의 연구에서와 같이 초중고학생들도 편의점에서 삼각김밥을 구입하여 많이 섭취함으로 초중고학생들에 대한 연구도 진행이 되어야 할 것으로 생각되며, 더 나아가 직장인들에 대한 삼각김밥의 소비행태에 관한 연구도 이루어져야 할 것으로 생각된다. 또한 삼각김밥에 잡곡을 섞고, 건강에 도움이 되는 다양한 부재료의 메뉴를 개발, 김의 종류를 달리하거나 먹는 방법을 좀 더 간편화 하는 등 다양한 방법으로 영양적으로도 손색없는 삼각김밥 메뉴를 개발한다면 시판되고 있는 다른 종류의 간편식 메뉴에 비해 건강에 도움이 되고, 한 끼 식사를 충분히 대신할 수 있는 삼각김밥의 개발이 가능하리라 생각된다.
080%의 순서로 나타났다. 이러한 중요도의 순서를 바탕으로 삼각김밥의 신제품을 개발할 때 흰쌀이 아닌 현미나 흑미 같은 기능성 쌀을 사용하는 것도 좋은 방법이며, 삼각김밥의 부재료도 소비자들이 원하는 비빔의 형태로 많이 개발되어져야 할 것으로 생각된다. 따라서 본 연구 결과, 대학생들이 가장 원하는 삼각김밥은 현미로 만들고, 부재료는 밥과 비벼지는 형태이면서 가격은 800원, 중량은 100 g인 것으로 나타났다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	현대인의 시간 절약, 편리성을 추구하는 경향이 증가하면서 어떤 식품들에 대한 소비가 증대되고 있는가?	현대인의 시간 절약, 편리성을 추구하는 경향이 증가하면서 즉석식품이나 편의식품 등의 소비가 증대되고 있다(Koo et al 2007, Lee et al 2008). 식사 대용이나 간식용으로 먹을수 있는 즉석 식품을 구입하기 위하여 주로 아침, 야간 시간 대에 편의점 이용률이 많은 것으로 조사되었는데(트렌드 모니터 2011, 2012), 그 중에서도 김밥류가 식사 대용식품으로 가장 많이 팔리고 있으며, 그 종류와 가격대가 다양하다 (Chae & Bae 2008).
	컨조인트 분석은 무엇인가?	소비자가 원하는 잡곡밥에 대한 상품성이나 상품속성에 대한 효용을 예측할 수 있는 연구방법으로 컨조인트 분석을 이용할 수 있는데, 컨조인트 분석은 상품이 가지고 있는 속성에 소비자의 효용을 추정하여, 소비자가 선택할 상품을 예측할 수 있는 기법으로, 소비자가 선택할 최적의 신제품을 개발하는데 많이 사용되고 있다(박찬수 2000). 컨조인트 분석은 신제품에 포함시켜야 할 속성들의 수준과 가격설정, 경쟁 분석, 시장세분화 및 마케팅 전략 수립 등에 이용되어(Kim & Lee 2006, 이훈영 2012), 컨조인트 분석 결과, 예측된 시장점유율은 실제의 시장점유율과 유사한 것으로 보고되고 있다(Green & Srinivasan 1990, Ahn & Lee 2009).
	우리나라의 식생활 양식은 어떻게 변해가고 있는가?	식생활 양식이 서구화 되어감에 따라 성인병의 발병은 점차 증가되어 사회적 문제로 대두되고 있다. 우리나라는 쌀을 이용한 전통적인 밥, 국, 반찬의 기본 식생활에서 식품가공 기술의 발달로 패스트푸드 이용 등 식생활이 간편화 되어가고 있고, 밥을 대체할 수 있는 가공식품이 다양해짐에 따라 쌀의 1인당 연간 소비량이 2000년에는 93.6 kg에서 2010년에는 72.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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