고품질의 냉동 블루베리 생산 유통을 위한 과학적 자료 확보를 위한 냉동 온도별 블루베리 품질 비교 연구를 수행하였다. 수확한 블루베리를 각각 $-20^{\circ}C$, $-45^{\circ}C$, $-70^{\circ}C$로 냉동 후 $-20^{\circ}C$에 2개월 보관한 다음 drip율, 산도, 고형분 함량, 색도, hardness, 유리당 함량, 미생물 오염 정도, 단면 미세구조 등을 관찰하여 냉동 및 해동 조건에 따른 블루베리의 품질 차이를 비교하였다. 냉동 블루베리의 pH와 유리당 함량은 냉동조건에 따른 차이가 거의 나타나지 않았다. 초기 $-20^{\circ}C$로 냉동된 블루베리의 drip율은 4.09%로 가장 많았으며 냉동 온도가 낮아질수록 drip율이 감소하는 경향을 보였다. $25^{\circ}C$로 해동한 경우 저온 해동 시료에 비하여 유의적으로 낮은 drip율을 나타냈다. 냉동 및 해동을 거친 후 블루베리의 hardness는 생과에 비해 절반가량으로 감소하였으며 냉동 온도에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, $4^{\circ}C$보다 $25^{\circ}C$에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다. 냉동된 블루베리의 단면 미세구조를 관찰한 결과, 전체적으로 냉동 온도 차이에 따른 뚜렷한 경향은 나타내지 않았다. 생산비용과 품질을 고려한 냉동 블루베리의 생산 및 유통을 위한 최적조건 설정을 위해서 추가적으로 관능평가 등의 연구가 필요할 것으로 사료된다.
고품질의 냉동 블루베리 생산 유통을 위한 과학적 자료 확보를 위한 냉동 온도별 블루베리 품질 비교 연구를 수행하였다. 수확한 블루베리를 각각 $-20^{\circ}C$, $-45^{\circ}C$, $-70^{\circ}C$로 냉동 후 $-20^{\circ}C$에 2개월 보관한 다음 drip율, 산도, 고형분 함량, 색도, hardness, 유리당 함량, 미생물 오염 정도, 단면 미세구조 등을 관찰하여 냉동 및 해동 조건에 따른 블루베리의 품질 차이를 비교하였다. 냉동 블루베리의 pH와 유리당 함량은 냉동조건에 따른 차이가 거의 나타나지 않았다. 초기 $-20^{\circ}C$로 냉동된 블루베리의 drip율은 4.09%로 가장 많았으며 냉동 온도가 낮아질수록 drip율이 감소하는 경향을 보였다. $25^{\circ}C$로 해동한 경우 저온 해동 시료에 비하여 유의적으로 낮은 drip율을 나타냈다. 냉동 및 해동을 거친 후 블루베리의 hardness는 생과에 비해 절반가량으로 감소하였으며 냉동 온도에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, $4^{\circ}C$보다 $25^{\circ}C$에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다. 냉동된 블루베리의 단면 미세구조를 관찰한 결과, 전체적으로 냉동 온도 차이에 따른 뚜렷한 경향은 나타내지 않았다. 생산비용과 품질을 고려한 냉동 블루베리의 생산 및 유통을 위한 최적조건 설정을 위해서 추가적으로 관능평가 등의 연구가 필요할 것으로 사료된다.
To evaluate the effect of freezing temperature on quality of blueberries, blueberry fruit was frozen at -20, -45, and $-70^{\circ}C$ immediately after harvest. After 24 hr of freezing, frozen blueberries were stored at $-20^{\circ}C$ for 2 months. Blueberries were thawed at
To evaluate the effect of freezing temperature on quality of blueberries, blueberry fruit was frozen at -20, -45, and $-70^{\circ}C$ immediately after harvest. After 24 hr of freezing, frozen blueberries were stored at $-20^{\circ}C$ for 2 months. Blueberries were thawed at $4^{\circ}C$ or $25^{\circ}C$ and subjected to subsequent analyses of drip ratio, fruit hardness, pH of juice, color, and sugar content. Frozen berries at all three temperatures did not show any significant difference in pH or sugar content compared with fresh berries. The drip ratio of berries decreased as the freezing temperature decreased. Thawing conditions significantly affected the drip ratio of berries frozen at $-20^{\circ}C$. Hardness of berries was significantly reduced after freeze-thawing. Freezing and thawing reduced total aerobic bacteria and yeast/mold numbers by more than 2 log regardless of freezing or thawing temperature ($4^{\circ}C$ or $25^{\circ}C$). Cross-section of blueberries did not show different shapes by freezing temperature. Further studies such as sensory evaluation are needed to determine the optimum freezing temperature regarding quality and cost.
To evaluate the effect of freezing temperature on quality of blueberries, blueberry fruit was frozen at -20, -45, and $-70^{\circ}C$ immediately after harvest. After 24 hr of freezing, frozen blueberries were stored at $-20^{\circ}C$ for 2 months. Blueberries were thawed at $4^{\circ}C$ or $25^{\circ}C$ and subjected to subsequent analyses of drip ratio, fruit hardness, pH of juice, color, and sugar content. Frozen berries at all three temperatures did not show any significant difference in pH or sugar content compared with fresh berries. The drip ratio of berries decreased as the freezing temperature decreased. Thawing conditions significantly affected the drip ratio of berries frozen at $-20^{\circ}C$. Hardness of berries was significantly reduced after freeze-thawing. Freezing and thawing reduced total aerobic bacteria and yeast/mold numbers by more than 2 log regardless of freezing or thawing temperature ($4^{\circ}C$ or $25^{\circ}C$). Cross-section of blueberries did not show different shapes by freezing temperature. Further studies such as sensory evaluation are needed to determine the optimum freezing temperature regarding quality and cost.
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문제 정의
본 연구에서는 냉동 온도, 해동 조건 등에 따른 블루베리의 이화학적 및 관능적 품질 특성을 분석하여 블루베리의 저장 및 유통에 적합한 최적조건을 모색하고자 하였다.
가설 설정
3)Statistically different values in each chromaticity by groups are differently labeled (P<0.05).
제안 방법
Total aerobic bacteria는 PetrifilmTM(Aerobic Count Plate, 3M Health Care, St. Paul, MN, USA)을 사용하여 37±1°C에서 48시간 배양을 하였고, yeast and mold는 PetrifilmTM(Yeast and Mold Count Plate, 3M Health Care)을 사용하여 25±1°C에서 72시간 배양한 후 형성된 colony를 계수하였다.
Paul, MN, USA)을 사용하여 37±1°C에서 48시간 배양을 하였고, yeast and mold는 PetrifilmTM(Yeast and Mold Count Plate, 3M Health Care)을 사용하여 25±1°C에서 72시간 배양한 후 형성된 colony를 계수하였다. 검출된 미생물 수는 시료 g당 colony forming unit(CFU)으로 나타냈고 3회 반복하여 측정하였다.
고품질의 냉동 블루베리 생산유통을 위한 과학적 자료 확보를 위한 냉동 온도별 블루베리 품질 비교 연구를 수행하였다. 수확한 블루베리를 각각 -20°C, -45°C, -70°C로 냉동후 -20°C에 2개월 보관한 다음 drip율, 산도, 고형분 함량, 색도, hardness, 유리당 함량, 미생물 오염 정도, 단면 미세 구조 등을 관찰하여 냉동 및 해동 조건에 따른 블루베리의 품질 차이를 비교하였다.
냉동 저장된 시료 90~110 g을 체에 얹어 4℃, 25℃에서 각각 6시간, 1시간 해동시킨 후 시료의 무게를 측정하여 발생하는 드립을 측정하였다. 드립 손실률은 유출된 액을 해동전 시료 무게에 대한 백분율로 나타내었다.
냉동 저장된 시료를 4℃, 25℃에서 각각 해동시켜 가정용 믹서로 간 후 pH를 3회 반복 측정하여 평균 pH를 나타내었다. 갈아진 시료는 4℃를 유지하여 6,500×g, 10분 원심 분리 후 상등액을 취해 디지털 굴절계(Type PAL-1, Atago, Tokyo, Japan)를 이용하여 3회 반복 측정하여 평균 Brix를 나타내었다.
냉동상태의 시료를 4℃, 25℃에서 각각 해동시킨 후 과표면의 드립을 닦아내어 분광색차계(CR-400 Minolta Chroma Meter, Minolta, Ramsey, NJ, USA)를 이용하여 명도(L*), 적색도(a*), 황색도(b*) 값을 각 시료의 다른 표면 으로 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 표준 백판으로 보정 후 측정하였고, 측정된 L, a, b 값의 척도는 L 값의 수치가 커질수록 명도가 커지며 (+)측의 a 및 b 값이 커질수록 적색 및 황색의 정도가 각각 커지는 것을 나타낸다.
멸균 처리한 0.1% 펩톤 수 180 mL와 시료 20 g을 멸균 bag에 넣고 10분간 균질화시켜 멸균 펩톤수로 각각 연속 희석 후 배지에 분주하여 미생물 생육을 관찰하였다. Total aerobic bacteria는 PetrifilmTM(Aerobic Count Plate, 3M Health Care, St.
수확 후 각각 -20°C, -45°C, -70°C에 냉동 저장된 블루베리의 단면 미세구조를 극저온 주사전자현미경을 이용하여 관찰하였다(Fig. 2).
수확한 블루베리를 각각 -20°C, -45°C, -70°C로 냉동후 -20°C에 2개월 보관한 다음 drip율, 산도, 고형분 함량, 색도, hardness, 유리당 함량, 미생물 오염 정도, 단면 미세 구조 등을 관찰하여 냉동 및 해동 조건에 따른 블루베리의 품질 차이를 비교하였다.
시료의 hardness는 4°C, 25°C에서 각각 해동된 시료를 texture analyzer(TA-XT2i, Stable Micro Systems, Surrey, UK)와 원통형 probe(25 mm diameter)를 이용하여 측정하였다.
시료의 단면 미세 구조 및 조직 상태는 극저온 주사전자현미경(Cryogenic-SEM, Quanta 400, FEI Co., Hillsboro, OR, USA)을 이용하여 관찰하였다. 해동을 막기 위하여 시료 이동 시 드라이아이스를 이용하였으며, 시료는 액체질소로 급속 동결 후 -140°C로 유지된 chamber에서 표면을 cutting, -100°C에서 30분 승화, 단면 코팅 과정을 거쳐 -180°C를 유지한 상태로 이미지를 측정하였다.
유리당 분석에 사용된 기기는 Dionex HPAEC/PAD system(Dionex Corp., Sunnyvale, CA, USA)을 사용하였 고, CarboPac PA1 anion-exchange column(250×4 mm; Dionex Corp.)을 사용하여 분석하였다.
)을 사용하여 분석하였다. 이동상은 150 mM sodium hydroxide solution(용매 A)과 150 mM sodium hydroxide에 600 mM sodium acetate가 혼합된 용매(용매 B) 두 가지를 사용해 선형 gradient(1분당 1%씩 용매 B의 농도 증가)를 주어 1 mL/min의 유속으로 20분간 분석을 수행하였다. 표준품은 포도당, 과당, 자당 및 엿당(Sigma Chemicals Co.
시료의 hardness는 4°C, 25°C에서 각각 해동된 시료를 texture analyzer(TA-XT2i, Stable Micro Systems, Surrey, UK)와 원통형 probe(25 mm diameter)를 이용하여 측정하였다. 측정 조건은 pre-test speed 5.0 mm/sec, test speed 1.0 mm/sec, post-test speed 2.0 mm/sec, distance 50%, time 5.0 sec이었고 측정 후 얻어진 force-time curve로부터 hardness의 compression 특성치를 texture expert software(Stable Micro Systems)로 분석하였다. 시료 측정은 상온에서 15회 이상 반복 측정한 후 평균값을 비교하였다.
Louis, MO, USA)을 일정량씩 혼합하여 증류수에 녹여 표준용액으로 사용하였다. 표준용액과 시료의 유리당 성분은 머무른 시간을 직접 비교하여 확인하였고 각 표준품의 peak의 면적과 비교하여 개별 유리당 성분의 함량을 산출하였다.
해동을 막기 위하여 시료 이동 시 드라이아이스를 이용하였으며, 시료는 액체질소로 급속 동결 후 -140°C로 유지된 chamber에서 표면을 cutting, -100°C에서 30분 승화, 단면 코팅 과정을 거쳐 -180°C를 유지한 상태로 이미지를 측정하였다.
대상 데이터
실험에 사용된 블루베리 과실은 듀크 품종으로 그린농원 (예산, 충남)에서 구입하였다. 시료는 외관상에 손상이 없고 균일한 크기의 숙성 정도가 동일한 것을 선별하여 사용하였고, 당일 수확하여 4℃ 온도를 유지하며 실험실로 운반되었 다.
실험에 사용된 블루베리 과실은 듀크 품종으로 그린농원 (예산, 충남)에서 구입하였다. 시료는 외관상에 손상이 없고 균일한 크기의 숙성 정도가 동일한 것을 선별하여 사용하였고, 당일 수확하여 4℃ 온도를 유지하며 실험실로 운반되었 다.
이동상은 150 mM sodium hydroxide solution(용매 A)과 150 mM sodium hydroxide에 600 mM sodium acetate가 혼합된 용매(용매 B) 두 가지를 사용해 선형 gradient(1분당 1%씩 용매 B의 농도 증가)를 주어 1 mL/min의 유속으로 20분간 분석을 수행하였다. 표준품은 포도당, 과당, 자당 및 엿당(Sigma Chemicals Co., St. Louis, MO, USA)을 일정량씩 혼합하여 증류수에 녹여 표준용액으로 사용하였다. 표준용액과 시료의 유리당 성분은 머무른 시간을 직접 비교하여 확인하였고 각 표준품의 peak의 면적과 비교하여 개별 유리당 성분의 함량을 산출하였다.
데이터처리
모든 분석은 별도의 언급이 없는 한 독립적으로 3번 수행되었으며 평균과 표준편차 값을 구하였다. 청경채의 영양성분 함량을 배추와 비교하고 부위별 함량차를 분석하기 위하여 그룹별 시료 수 차이를 고려한 ANOVA test(unbalanced design)를 수행하였다.
0 sec이었고 측정 후 얻어진 force-time curve로부터 hardness의 compression 특성치를 texture expert software(Stable Micro Systems)로 분석하였다. 시료 측정은 상온에서 15회 이상 반복 측정한 후 평균값을 비교하였다.
모든 분석은 별도의 언급이 없는 한 독립적으로 3번 수행되었으며 평균과 표준편차 값을 구하였다. 청경채의 영양성분 함량을 배추와 비교하고 부위별 함량차를 분석하기 위하여 그룹별 시료 수 차이를 고려한 ANOVA test(unbalanced design)를 수행하였다. 통계 분석은 SAS(Statistical Analysis System program, Ver 9.
통계 분석은 SAS(Statistical Analysis System program, Ver 9.2, SAS Institute Inc,, Cary, NC, USA) 프로그램을 이용하였으며 P<0.05일 때 유의성을 나타내는 것으로 표현하였다.
성능/효과
-20°C로 냉동된 블루베리를 4°C, 25°C에서 각각 해동한 결과 전체적으로 미생물 수는 4°C보다 25°C에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 수준을 보였으나 두 경우의 미생물 검출 수준 패턴이 비슷한 경향을 보였다.
2)Statistically different values in microorganism by groups are differently labeled (P<0.05).
고형분 함량은 블루베리의 감미도와 관련이 있는 중요한 지표로 냉동하지 않은 생 블루베리의 당도는 9.3 Brix로 나타났다. Cho 등(17)의 결과에 따르면 국내 20종 블루베리의 고형분 함량을 각각 분석한 결과 7~12 Brix의 범위를 나타낸다고 보고하였다.
25°C로 해동한 경우 저온 해동 시료에 비하여 유의적으로 낮은 drip율을 나타냈다. 냉동 및 해동을 거친 후 블루 베리의 hardness는 생과에 비해 절반가량으로 감소하였으며 냉동 온도에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, 4°C보다 25°C에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다.
생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, 4°C보다 25°C에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다. 냉동된 블루베리의 단면 미세구조를 관찰한 결과, 전체적으로 냉동 온도 차이에 따른 뚜렷한 경향은 나타내지 않았다. 생산비용과 품질을 고려한 냉동 블루베리의 생산 및 유통을 위한 최적조건 설정을 위해서 추가적으로 관능평가 등의 연구가 필요할 것으로 사료된다.
이로써 생과 상태보다는 냉과 상태가, 상온에서 단시간 해동하는 것보다 냉장 상태로 천천히 해동하는 경우가 안전성이 더 높다고 여겨진다. 또한 생과 상태와 냉동 저장 후 해동된 블루베리를 비교하였을 때, 총호기성 세균 수는 급격히 감소함에 비해 효모 및 곰팡이 수는 비교적 완만하게 감소함을 보였다. Kiser와 Beckwith (22)는 -17.
본 실험에서 -20°C에서 25°C로 해동한 블루베리의 drip율은 2.47±0.69%로 전자와 비슷한 냉해동 온도임에도 불구하고 상대적으로 큰 차이를 보였다.
생과 상태에 비해 냉동 후 해동된 블루베리의 미생물 수는 전체적으로 100배 이상 감소했으며, 4°C보다 25°C에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 미생물 정도를 보였다.
1과 같다. 수확 후 냉동되지 않은 생과 상태의 hardness는 1,828.6 gs로 가장 높아 단단하였고, 냉동 온도에 상관없이 냉동 저장 후 해동된 블루베리들은 생과에 비해 50% 이상 감소한 결과를 보였다. 이는 냉동과정 중 과육내 수분이 동결되어 세포가 팽창된 후 해동 시 부피가 줄어 조직이 연화되었기 때문으로 여겨진다(21).
수확 후 생과 상태와 냉동 저장을 거친 블루베리의 미생물 오염 정도를 분석한 결과는 Table 4와 같다. 아무 세척과정을 거치지 않은 상태의 수확 직후 생 블루베리의 총 호기성 세균 수는 평균 5.39 log CFU/g, 효모 및 곰팡이 수는 평균 4.39 log CFU/g 수준으로 검출되었다. -20°C로 냉동된 블루베리를 4°C, 25°C에서 각각 해동한 결과 전체적으로 미생물 수는 4°C보다 25°C에서 해동한 경우가 상대적으로 더 높은 수준을 보였으나 두 경우의 미생물 검출 수준 패턴이 비슷한 경향을 보였다.
적색도(redness)를 나타내는 a값의 경우 수확 직후 생과는 0.09의 낮은 수치로, 냉동 저장 후 해동된 블루베리가 전체 적으로 증가한 경향을 보였는데 생과와 비교했을 때 -45°C, -70°C에 냉동되었던 블루베리는 각각 약 5배, 10배 정도 증가했으며 -20°C에 냉동되었던 블루베리는 해동 온도가 달라도 생과에 비해 10배 이상 증가함을 알 수 있었다.
전체적으로 보았을 때 -20 °C의 블루베리는 4°C보다 25°C에서 해동 시 적색도가 높아 지긴 하지만 생과에 가까운 값을 보였고 -70°C보다는 -45°C에 저장된 블루베리가 생 블루베리와 유사한 값을 보였다.
초기 -20°C로 냉동된 블루베리의 drip율은 4.09%로 가장 많았으며 냉동 온도가 낮아질수록 drip율이 감소하는 경향을 보였다.
유리당은 포도당과 과당이 대부분을 차지했으며 자당과 엿당은 검출되지 않았다. 포도당과 과당의 함량 비는 거의 대등한 것으로 나타났고 당의 총 농도는 약 4.4%가량인 것으로 측정되었다(Table 2). 냉해동 조건에 따른 함량 변화는 거의 나타나지 않았으나 -20°C 냉동 후 상온에서 해동한 시료는 다른 시료에 비하여 유의적으로 낮은 당 함량을 나타내었다(Table 2).
냉동상태의 시료를 4℃, 25℃에서 각각 해동시킨 후 과표면의 드립을 닦아내어 분광색차계(CR-400 Minolta Chroma Meter, Minolta, Ramsey, NJ, USA)를 이용하여 명도(L*), 적색도(a*), 황색도(b*) 값을 각 시료의 다른 표면 으로 3회 반복 측정하여 평균값으로 나타내었다. 표준 백판으로 보정 후 측정하였고, 측정된 L, a, b 값의 척도는 L 값의 수치가 커질수록 명도가 커지며 (+)측의 a 및 b 값이 커질수록 적색 및 황색의 정도가 각각 커지는 것을 나타낸다.
후속연구
Allan-Wojtas 등(14)은 다양한 온도로 냉동된 블루베리의 표면과 단면을 극저온 주사전자현미경으로 관찰하였는데, 이 결과에 따르면 냉동 블루베리의 미세구조 및 조직 상태는 급속 냉동을 처리한 경우가 얼음 결정에 의한 구조적 손상이나 변화가 훨씬 적었으며, 급속 냉동 방법이 품질 보존에 가장 적합함을 나타낸다고 보고하였다. 본 연구의 결과에서는 이러한 차이에 의해 drip율 차등이 발생했을 것으로 보이지만 과의 단면 형태에서는 특별한 차이를 발견하지 못했다.
냉동된 블루베리의 단면 미세구조를 관찰한 결과, 전체적으로 냉동 온도 차이에 따른 뚜렷한 경향은 나타내지 않았다. 생산비용과 품질을 고려한 냉동 블루베리의 생산 및 유통을 위한 최적조건 설정을 위해서 추가적으로 관능평가 등의 연구가 필요할 것으로 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
블루베리의 각종 기능성 성분과 식물 생리활성 성분은 어떤 효능이 있는가?
Times에서 선정한 세계 10대 슈퍼 푸드에 속하는 블루베리는 당도가 높고 풍미가 진할 뿐 아니라 특히 flavonoid, carotenoid, isoflavon, polyphenol, 식이섬유 등 각종 기능성 성분과 식물 생리활성 성분을 다량 함유하고 있다(2,3). 이러한 성분 들은 자유라디칼을 소거시켜 세포 조직의 노화를 지연시켜 주고 스트레스로 인한 암, 심혈관계 질환 등을 예방해 준다고 보고되어 있다(4). 이렇듯 블루베리의 맛과 효능이 널리 알려지기 시작하면서 국내뿐 아니라 전 세계적으로 블루베리 소비량이 증가하는 추세이며, 세계 블루베리 재배면적이 7만 5천 ha 이상으로 증가함에 따라 총 생산량도 31만 톤 이상 꾸준히 증가하고 있다(5).
블루베리는 무엇인가?
블루베리는 진달래과(Ericaceae) 정금나무속(Vaccinium)에 속하는 과실로서 원산지인 북미에서는 하이부시 블루베 리(Vaccinium corymbosum), 로우부시 블루베리(Vaccinium myritillus), 래빗아이 블루베리(Vaccinium ashei) 세종류가 상업적 과실로서 주로 재배되고 있다(1). Times에서 선정한 세계 10대 슈퍼 푸드에 속하는 블루베리는 당도가 높고 풍미가 진할 뿐 아니라 특히 flavonoid, carotenoid, isoflavon, polyphenol, 식이섬유 등 각종 기능성 성분과 식물 생리활성 성분을 다량 함유하고 있다(2,3).
동결공정의 장점은 무엇인가?
동결공정은 식품의 장기저장을 위한 가장 안전한 방법 중하나이며, 특히 냉동과의 경우 본래의 향미, 색, 조직감, 영양성분 등이 유지될 수 있을 뿐만 아니라 식품 소재 특유의 신선함을 유지하면서 간편성을 부여하여 매우 다양하게 사용될 수 있는 장점이 있다(7). 그러나 적절치 않은 냉각처리로 동결시키면 세포벽이 파괴됨과 동시에 세포내 동결이 일어나 세포의 팽압 보유력이 소실되어 조직 연화로 인해 상품 성이 저하되는 문제점이 있다(8-10).
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