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문제 정의
- 본 연구는 한식 HMR 국/찌개류의 수출을 위한 해외 현지 소비자 조사의 목적으로 조사지역으로는 미국의 LA를 선정하여 국/찌개류에 대한 미국 현지인들의 인식과 순두부찌개와 김치찌개에 대한 소비자 기호도 및 관능 특성 인식을 조사하였다. 미국 LA는 한인 시장이 가장 크게 형성된 도시로, 이민자 마케팅을 통해 한식 HMR 국/찌개류를 우선적으로 수출하는 전략을 수립할 수 있다.
가설 설정
- 한식 찌개류의 대표적인 관능 특성인 매운맛과 신맛의 강도는 9점 적합척도(Just-About-Right, JAR)를 사용하였다(1: 너무 약하다, 5: 적당하다, 9: 너무 강하다). 마지막으로 찌개의 구매 의도를 5점 척도를 사용하여 평가하였다(1: 구매하지 않을 것이다, 5: 구매할 것이다). 시료 제공 방법은 monadic 방법(Meilgaard MC 등 2006)을 적용하여 한 시료의 평가가 끝나면 다음 시료를 평가하도록 하였으며 시료의 평가 사이에 물과 제시된 크래커 한 조각 이상을 사용하여 입을 가시도록 하였다.
제안 방법
- 국/찌개에 대한 소비자 태도 및 인식 조사의 설문 항목은 다음과 같다: 첫째) 스프(soup) 및 스튜(stew)에 대한 섭취빈도 조사를 통해서 미국 현지 소비자들이 한식 찌개류와 유사한 카테고리라고 할 수 있는 스프와 스튜를 평소에 얼마나 섭취하는지, 어느 경우에 섭취하는지, 무엇과 함께 먹는지 등을 조사하였다. 둘째) 한식 섭취 경험 및 빈도에 대한 질문을 통해서 미국 LA 현지 소비자들이 한식을 섭취해 본 경험이 있는지, 얼마나 자주 섭취하는지를 조사하였다.
- 마지막으로 사진을 함께 제시하여 사진에서 본 찌개류를 접해 본 적이 있는지에 대해서 물어보았다. 넷째) 김치찌개와 순두부찌개의 관능검사를 통해서 기호도 및 관능특성에 대한 인식을 알아보았다. 전반적인 기호도와 향미의 기호도는 9점 항목 기호도 척도(1: 매우 싫다, 5: 좋지도 싫지도 않다, 9: 매우 좋다)를 사용하였다.
- 국/찌개에 대한 소비자 태도 및 인식 조사의 설문 항목은 다음과 같다: 첫째) 스프(soup) 및 스튜(stew)에 대한 섭취빈도 조사를 통해서 미국 현지 소비자들이 한식 찌개류와 유사한 카테고리라고 할 수 있는 스프와 스튜를 평소에 얼마나 섭취하는지, 어느 경우에 섭취하는지, 무엇과 함께 먹는지 등을 조사하였다. 둘째) 한식 섭취 경험 및 빈도에 대한 질문을 통해서 미국 LA 현지 소비자들이 한식을 섭취해 본 경험이 있는지, 얼마나 자주 섭취하는지를 조사하였다. 셋째) 한식 찌개에 대한 인식 조사를 통해서 한식 찌개를 들어보거나 섭취해 본 경험이 있는지, 어떤 찌개류를 섭취해보고 싶은지, 또 섭취해보고 싶은 이유는 무엇인지를 조사하였다.
- 셋째) 한식 찌개에 대한 인식 조사를 통해서 한식 찌개를 들어보거나 섭취해 본 경험이 있는지, 어떤 찌개류를 섭취해보고 싶은지, 또 섭취해보고 싶은 이유는 무엇인지를 조사하였다. 마지막으로 사진을 함께 제시하여 사진에서 본 찌개류를 접해 본 적이 있는지에 대해서 물어보았다. 넷째) 김치찌개와 순두부찌개의 관능검사를 통해서 기호도 및 관능특성에 대한 인식을 알아보았다.
- 외국인의 입맛에 맞고 빠른 R&D의 적용이 가능하도록 이미 국내 HMR 시장에서 보편적으로 판매되고 있는 김치찌개와 순두부찌개를 선정하였다. 새로운 한식 카테고리로서의 한식 HMR 찌개류의 미국 시장 진출 가능성에 대한 자료를 확보하기 위해 최대 한인 시장인 LA를 조사지역으로 선정하여 현지 소비자를 대상으로 찌개 HMR에 대한 태도 및 인식 조사와, 찌개류의 미국 현지 소비자 기호도 및 관능특성 인식을 조사하였다.
- 둘째) 한식 섭취 경험 및 빈도에 대한 질문을 통해서 미국 LA 현지 소비자들이 한식을 섭취해 본 경험이 있는지, 얼마나 자주 섭취하는지를 조사하였다. 셋째) 한식 찌개에 대한 인식 조사를 통해서 한식 찌개를 들어보거나 섭취해 본 경험이 있는지, 어떤 찌개류를 섭취해보고 싶은지, 또 섭취해보고 싶은 이유는 무엇인지를 조사하였다. 마지막으로 사진을 함께 제시하여 사진에서 본 찌개류를 접해 본 적이 있는지에 대해서 물어보았다.
- 이를 통해서 미국 현지 소비자들은 순두부찌개에 대한 긍정적인 기호도를 가지고 있음을 알 수 있다. 순두부찌개의 매운 맛을 JAR 9점 척도를 활용하여 너무 약한지, 적당한지, 혹은 강한지를 알아보았다. 매운맛 평가 결과가 JAR 9점 척도의 중간점수인 ‘5점’과 유의적으로 차이가 있는지 알아보기 위해 일표본 t-test 한 결과 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나 미국 현지 소비자들은 순두부 찌개의 매운 맛은 적당하다고 평가하는 경향을 보여주었다.
- 샘플은 150 mL 일회용 종이컵(72 × 52 mm, easepack, Gyeonggi-do, Korea)에 국물 30 g, 건더기 15 g을 담아 제공하였다. 시료 테스트 중간에 무염 크래커와 물로 입을 헹굴 수 있도록 하였다.
- 인종별, 성별, 그리고 나이 별에 따른 인식의 차이를 알아보기 위해 교차분석을 실시하였으며, 마찬가지로 다중응답일 경우에는 다중응답 교차분석을 실시하였다. 인종별 비교는 아프리카계 미국인(African American), 백인(Caucasian), 히스패닉 또는 라틴계(Hispanic or Latino), 그리고 기타(아메리칸 인디언 혹은 알래스카인(American Indian or Alaska native), 아시안(Asian), 하와이안 또는 태평양 섬 거주인(Native Hawaiian or Other pacific Islander), 혼혈(Two or more races), 기타 (Others), 무응답(Prefer no to answer))로 총 4개로 카테고리화여 분석하였다. 김치찌개와 순두부찌개의 관능검사의 결과는 평균과 표준편차를 기술통계분석하여 나타내었다.
- 찌개가 가진 관능 특성 중 한식을 대표하는 맛 특성이자, 외국인들에게 소개하고 싶은 맛인 ‘매운 맛’을 선정하여 강도를 물어 보았으며(Kim JY 등 2009), 김치찌개의 경우에는 ‘신맛’의 강도를 추가적으로 물어보았다.
대상 데이터
- 조사는 LA downtown에서 CLT (Central location test) 방식으로 진행되었다. 시료는 김치찌개와 순두부찌개로 ㈜ 아워홈(Ourhome Co., Ltd., Seongnam, Korea)에서 제조한 샘플을 사용하였다. 샘플을 500 mL용 투명 파우치에 담은 후 레토르트 처리하여 조사 전까지 상온 보관하였다.
- 외국인의 입맛에 맞고 빠른 R&D의 적용이 가능하도록 이미 국내 HMR 시장에서 보편적으로 판매되고 있는 김치찌개와 순두부찌개를 선정하였다.
- 이에 본 연구에서는 최근 소비 트렌드인 간편식 HMR 중 국내 시장 점유율을 가장 많이 차지하고 있는 찌개류를 우선적으로 선정하였다. 외국인의 입맛에 맞고 빠른 R&D의 적용이 가능하도록 이미 국내 HMR 시장에서 보편적으로 판매되고 있는 김치찌개와 순두부찌개를 선정하였다.
- 위 결과는 미국 인종별 인구 비율을 반영하고 있다(Politic’s 2012). 조사 대상자는 남자 64.8%, 여자 35.2%로 구성되었으며, 연령별로 20세 이하가 5.5%, 20-29세 21.1%, 30-39세 36.7%, 40-49세 25%, 50-59세 9.4% 및 60세 이상이 2.3%로 구성되었다.
- 조사대상은 미국 LA 현지 거주인 128명으로, 한식 HMR 찌개류에 대한 인식, 섭취 행동 및 빈도에 대한 설문조사 및 김치찌개와 순두부 찌개의 관능검사를 실시하였다. 김치찌개와 순두부는 이미 국내에서 기 출시되어 상용화되어 있는 제품으로 현지 소비자 요구도에 따른 빠른 R&D의 적용이 가능할 것이라 사료된다.
- 조사에 참여한 소비자의 인구통계학적 특성을 Table 1에 정리하였다. 총 128명 중 약 49%가 백인이었으며, 그 뒤로 히스패닉 및 라틴계(28.1%), 아프리카계(10.9%) 소비자가 조사에 참여하였다. 위 결과는 미국 인종별 인구 비율을 반영하고 있다(Politic’s 2012).
데이터처리
- JAR (just-About-Right) 9점 척도를 활용하여 평가한 김치찌개와 순두부찌개의 신맛과 매운맛에 대해서는 중간점수인 ‘5점’과 유의적인 차이가 있는지 알아보기 위하여 일표본 t-test 실시하였으며, 통계적 유의성은 p<0.05 수준으로 검증하였다.
- 인종별 비교는 아프리카계 미국인(African American), 백인(Caucasian), 히스패닉 또는 라틴계(Hispanic or Latino), 그리고 기타(아메리칸 인디언 혹은 알래스카인(American Indian or Alaska native), 아시안(Asian), 하와이안 또는 태평양 섬 거주인(Native Hawaiian or Other pacific Islander), 혼혈(Two or more races), 기타 (Others), 무응답(Prefer no to answer))로 총 4개로 카테고리화여 분석하였다. 김치찌개와 순두부찌개의 관능검사의 결과는 평균과 표준편차를 기술통계분석하여 나타내었다. JAR (just-About-Right) 9점 척도를 활용하여 평가한 김치찌개와 순두부찌개의 신맛과 매운맛에 대해서는 중간점수인 ‘5점’과 유의적인 차이가 있는지 알아보기 위하여 일표본 t-test 실시하였으며, 통계적 유의성은 p<0.
- 스프 및 스튜에 대한 섭취 빈도 조사, 한식 섭취 경험 및 빈도, 그리고 한식 찌개에 대한 인식 조사에 대한 자료의 분석은 기술통계분석과 빈도분석을 실시하였다. 다중으로 응답한 문항에 대해서는 다중 응답 빈도분석을 실시하였다. 인종별, 성별, 그리고 나이 별에 따른 인식의 차이를 알아보기 위해 교차분석을 실시하였으며, 마찬가지로 다중응답일 경우에는 다중응답 교차분석을 실시하였다.
- , Chicago, IL, USA)를 활용하여 자료를 분석하였다. 스프 및 스튜에 대한 섭취 빈도 조사, 한식 섭취 경험 및 빈도, 그리고 한식 찌개에 대한 인식 조사에 대한 자료의 분석은 기술통계분석과 빈도분석을 실시하였다. 다중으로 응답한 문항에 대해서는 다중 응답 빈도분석을 실시하였다.
- 05 수준으로 검증하였다. 인종별, 나이별에 따른 찌개 관능 평가 결과의 차이가 있는지 알아보기 위해 분산분석을 실시하였으며, 성별에 따른 차이는 독립표본 t-test를 실시하였다.
- 다중으로 응답한 문항에 대해서는 다중 응답 빈도분석을 실시하였다. 인종별, 성별, 그리고 나이 별에 따른 인식의 차이를 알아보기 위해 교차분석을 실시하였으며, 마찬가지로 다중응답일 경우에는 다중응답 교차분석을 실시하였다. 인종별 비교는 아프리카계 미국인(African American), 백인(Caucasian), 히스패닉 또는 라틴계(Hispanic or Latino), 그리고 기타(아메리칸 인디언 혹은 알래스카인(American Indian or Alaska native), 아시안(Asian), 하와이안 또는 태평양 섬 거주인(Native Hawaiian or Other pacific Islander), 혼혈(Two or more races), 기타 (Others), 무응답(Prefer no to answer))로 총 4개로 카테고리화여 분석하였다.
이론/모형
- 마지막으로 찌개의 구매 의도를 5점 척도를 사용하여 평가하였다(1: 구매하지 않을 것이다, 5: 구매할 것이다). 시료 제공 방법은 monadic 방법(Meilgaard MC 등 2006)을 적용하여 한 시료의 평가가 끝나면 다음 시료를 평가하도록 하였으며 시료의 평가 사이에 물과 제시된 크래커 한 조각 이상을 사용하여 입을 가시도록 하였다.
- 조사는 LA downtown에서 CLT (Central location test) 방식으로 진행되었다. 시료는 김치찌개와 순두부찌개로 ㈜ 아워홈(Ourhome Co.
- 찌개가 가진 관능 특성 중 한식을 대표하는 맛 특성이자, 외국인들에게 소개하고 싶은 맛인 ‘매운 맛’을 선정하여 강도를 물어 보았으며(Kim JY 등 2009), 김치찌개의 경우에는 ‘신맛’의 강도를 추가적으로 물어보았다. 한식 찌개류의 대표적인 관능 특성인 매운맛과 신맛의 강도는 9점 적합척도(Just-About-Right, JAR)를 사용하였다(1: 너무 약하다, 5: 적당하다, 9: 너무 강하다). 마지막으로 찌개의 구매 의도를 5점 척도를 사용하여 평가하였다(1: 구매하지 않을 것이다, 5: 구매할 것이다).
성능/효과
- 한식 찌개류와 유사한 식품 카테고리라고 할 수 있는 스프와 스튜에 대한 미국 소비자들의 섭취 빈도 조사 결과를 Table 2에 정리하였다. 41.7%의 소비자들이 일주일에 한번 먹는다고 응답하였으며, 몇 달에 한번 먹는다는 응답(23.6%)이 다음을 차지하여 본 조사에 참여한 소비자들은 스프와 스튜 섭취 빈도에 따라 주 1회 이상 섭취 군과 그렇지 않은 군으로 구분할 수 있었다. 38.
- 4%) 등의 이유를 꼽았다. 또한 위 메뉴들에 대한 사진 제시 후 해당 메뉴에 대한 인지도 조사 결과, 80%의 소비자들이 모른다고 응답하여 현지에서는 아직까지 국/ 찌개류 대한 인식도가 부족한 것으로 나타났다. 한식 국/ 찌개류에 대한 인종별, 성별, 연령별에 따른 응답 빈도에서도 유의적인 차이가 나타나지 않았다(Table 7).
- 매운맛 평가 결과가 JAR 9점 척도의 중간점수인 ‘5점’과 유의적으로 차이가 있는지 알아보기 위해 일표본 t-test 한 결과 유의적인 차이가 없는 것으로 나타나 미국 현지 소비자들은 순두부 찌개의 매운 맛은 적당하다고 평가하는 경향을 보여주었다.
- 본 조사에서는 조사 대상자의 69.5%가 한식 섭취 경험이 있는 것으로 나타나 선행조사 결과와 일치되는 경향을 알 수 있었다(Table 4). 2009년부터 실시된 농림수산식품부의 한식 세계화 추진 사업을 통해서 현재 전 세계적인 한심에 대한 관심이 날로 증가하고 있음을 알 수 있다.
- 순두부찌개의 기호도 평가가 9점 기호도 척도의 중심 점수인 ‘5점’보다 유의적으로 높은지 알아보기 위해 일표본 t-test 한 결과, 순두부찌개의 전반적 기호도(6.20)와 향미 기호도(6.21)는 유의적으로 ‘5 점’보다 높은 점수를 받은 것을 알 수 있었다(p<0.05).
- 인종별, 성별, 그리고 연령별에 따른 미국 소비자들의 섭취 빈도는 유의적인 차이를 보이지 않았으므로(Table 3), 인종, 성별, 그리고 연령이 미국 소비자들의 스프 및 스튜 섭취 빈도에 미치는 영향은 없는 것으로 판단된다. 스프/스튜를 섭취하는 경우에 대해 다중응답 교차분석한 결과, 히스패닉 및 라틴계(Hispanic/Latino) 인종은 다른 메뉴와 함께 섭취한다는 응답이 가장 많았고(52.8%), 나머지 인종들은 식사대용으로 먹는다는 응답의 비율이 높게 나타났다(아프리카계 미국인(African American): 50.0%, 백인(Caucasian): (42.9%), 기타(Others): 53.5%). 또한 남성들은 다른 메뉴 와 함께 섭취하거나, 식사대용으로 먹는다는 응답이 많았고, 여자의 경우에는 식사대용으로 섭취한다는 응답이 높게 나타났다.
- 위의 결과로부터 아직까지 한식 국/찌개류에 대한 미국인들의 인식은 부족한 상태이지만, 미국 소비자들의 순두부찌개와 김치찌개 관능검사 결과 그 수용도가 긍정적인 결과를 나타내었다. 본 연구에서는 기호도와 매운맛/신맛 등 다소 한정적인 관능 특성에 대한 조사만 이루어졌으나, 후에 찌개류가 가진 부수적인 관능 특성에 대한 인식을 추가적으로 조사해야 할 것으로 판단된다.
- 3%로 나타났다. 위의 결과를 통해서 본 조사에 참여한 소비자들은 우리나라처럼 부메뉴로서 스프 또는 스튜를 섭취한다는 인식은 다소 적은 것으로 나타났지만, 예상외로 밥과 함께 먹는다는 의견이 많아 한식 전통 국/찌개류의 개념을 수용하는 것에는 거부감이 적을 것으로 판단된다. 인종별, 성별, 그리고 연령별에 따른 미국 소비자들의 섭취 빈도는 유의적인 차이를 보이지 않았으므로(Table 3), 인종, 성별, 그리고 연령이 미국 소비자들의 스프 및 스튜 섭취 빈도에 미치는 영향은 없는 것으로 판단된다.
- 해외 소비자들에게 있어서 한식은 아직까지 조리법이 복잡한 면이 단점으로 작용하고 있어(Min KH 2010), 해외 소비자들이 쉽게 섭취할 수 있도록 단순화된 조리법의 개발이나 간편하고 쉽게 접할 수 있는 상품의 개발이 필요하다고 할 수 있다. 인종별, 성별, 그리고 연령별에 따른 한식 섭취 경험에서 연령별에서만 유의적으로 차이가 있음이 나타났다(Table 5). 20세 이전의 미국 소비자들은 한식을 섭취 해본 경험이 없다고 나왔으며, 20세 이후 소비자들에서는 한식 섭취 비율이 비섭취 비율보다 높게 나타났다.
- 찌개 관능검사 결과의 인종별, 성별, 연령별 차이를 알아본 결과(Table 8), 김치찌개의 신맛 JAR 척도에서 60대 이상의 미국 소비자들이 나머지 연령대에 비해 신맛을 아주 강하게 인식하고 있음이 나타났다. 하지만, 나머지 평가 결과에서는 유의적인 차이를 보이지 않아 인종별, 성별, 그리고 연령이 찌개의 기호도 및 관능 특성 인식에 주는 영향은 없는 것으로 사료된다.
- 한국의 대표적인 국/찌개류 중 소비자들이 가장 많이 알고 있는 메뉴는 김치찌개가 20.2%로 가장 높았으며(Table 6), 그 뒤로 삼계탕(9.6%), 육개장(8.8%), 된장찌개(8.3%), 갈비탕(8.3%)에 대해 인지하고 있는 것으로 나타났다. 반면, 소비자들 중국/찌개류를 전혀 알고 있지 않다고 응답한 비율이 23.
- 6%) 순으로 나타났다. 향후 먹어보고 싶은 메뉴는 갈비탕(11.3%), 육개장 (12.3%), 삼계탕 및 설렁탕(11.3%) 순으로 나타났다. 먹어 보고 싶은 이유로는 맛있어 보여서(40.
후속연구
- Diaspora 마케팅의 사례로 멕시코 맥주 브랜드 ‘Tecate’는 초기 미국에서 멕시코계 1세대들에게 접근하여 판매망을 구축하였으며, 필리핀의 패스트푸드 브랜드 ‘Jollibee’는 캘리포니아에 있는 자국 이민자를 기반으로 성장하게 되었다. Diaspora 마케팅 기법을 활용할 경우 선진국의 주 시장 진출 시 매출 상승과 브랜드의 인지도를 얻는 발판을 마련할 수 있을 것이라 기대된다. Diaspora 마케팅의 시장 진입 타겟 장소 선정 시 이민자의 규모, 이민자 기반 확장가능성, 사회 경제적 지위, 영향력 등을 고려한다(Harvard business review 2013).
- 위의 결과로부터 아직까지 한식 국/찌개류에 대한 미국인들의 인식은 부족한 상태이지만, 미국 소비자들의 순두부찌개와 김치찌개 관능검사 결과 그 수용도가 긍정적인 결과를 나타내었다. 본 연구에서는 기호도와 매운맛/신맛 등 다소 한정적인 관능 특성에 대한 조사만 이루어졌으나, 후에 찌개류가 가진 부수적인 관능 특성에 대한 인식을 추가적으로 조사해야 할 것으로 판단된다. 순두부찌개와 김치찌개가 가진 관능 특성에 대한 연구가 추가적으로 이루어져 미국 현지인의 입맛에 맞는 한식 HMR 국/ 찌개 개발 및 수출을 통해 새로운 한식 카테고리로서 해외 시장 진출의 발판이 될 수 있을 것이라 사료된다.
- 미디어, 인터넷, 교통의 발달은 전 세계적으로 에스닉 푸드에 대한 관심을 증가시켰으며, 특히 다양한 문화가 공존하는 미국의 경우 에스닉 푸드에 대한 관심과 구매 의도가 높은 국가이다(Bae ES 2010, Kim SJ와 Lee KH 2013). 불고기, 김치, 비빔밥에 비해 상대적으로 인지도가 낮은 찌개 HMR에 있어서(Hong SP 등 2007, Chang HJ 등 2010) 본 카테고리에 대한 현지화된 마케팅 전략이 수립된다면 새로운 에스닉 푸드로서 수출 및 판매량이 함께 증가할 수 있는 계기가 될 것이라 사료된다.
- 본 연구에서는 기호도와 매운맛/신맛 등 다소 한정적인 관능 특성에 대한 조사만 이루어졌으나, 후에 찌개류가 가진 부수적인 관능 특성에 대한 인식을 추가적으로 조사해야 할 것으로 판단된다. 순두부찌개와 김치찌개가 가진 관능 특성에 대한 연구가 추가적으로 이루어져 미국 현지인의 입맛에 맞는 한식 HMR 국/ 찌개 개발 및 수출을 통해 새로운 한식 카테고리로서 해외 시장 진출의 발판이 될 수 있을 것이라 사료된다.
- 순두부찌개와 김치찌개에 대한 미국 소비자들의 기호도는 긍정적으로 나타나, 한식 세계화에 있어 국/찌개류 카테고리의 진입 및 성장이 이루어질 수 있을 것이라 사료된다. 순두부찌개의 대표적 관능 특성인 매운맛은 적당하다고 평가되었지만, 김치찌개의 경우에는 매운맛을 다소 강하게 느끼고 있어 후에 현지인에 입맛에 맞도록 제품 개선에 대한 후속 연구가 필요할 것으로 생각된다. 한식에 대한 외국인들에 기호도 및 관능특성 인식은 인종별, 성별, 나이별에 따라 달라질 수 있으므로 보다 다양한 패널 리쿠르팅을 통해 추가적인 인식, 태도, 기호도 및 관능특성 조사가 이루어져야 할 것이다.
- 대표적인 한식으로 불고기, 비빔밥, 김치 등을 이야기 할 수 있으나, 한식 세계화를 위해서는 다양한 한식 카테고리의 확장이 필요할 것이라 사료된다. 아직까지 미국 소비자들에게 있어 한식 국/찌개류에 대한 인식이 부족한 것으로 나타나 향후에 한식 국/찌개류에 대한 적극적인 홍보가 이루어져야 할 것이다. 특히, 찌개가 가진 조리의 복잡성을 극복한 HMR의 편리성을 강조한 홍보가 적극적으로 이루어져야 할 것이다.
- 아직까지 미국 소비자들에게 있어 한식 국/찌개류에 대한 인식이 부족한 것으로 나타나 향후에 한식 국/찌개류에 대한 적극적인 홍보가 이루어져야 할 것이다. 특히, 찌개가 가진 조리의 복잡성을 극복한 HMR의 편리성을 강조한 홍보가 적극적으로 이루어져야 할 것이다.
- 인식 조사 결과 미국인들의 한식 국/찌개에 대한 인식은 다소 부족한 편으로 나타났다. 하지만, 새로운 한식 카테고리로서 국/찌개의 컨셉 수용에는 거부감이 적을 것으로 판단되므로 앞으로 한식 국/찌개류에 대한 적극적인 현지 홍보가 요구된다. 순두부찌개와 김치찌개에 대한 미국 소비자들의 기호도는 긍정적으로 나타나, 한식 세계화에 있어 국/찌개류 카테고리의 진입 및 성장이 이루어질 수 있을 것이라 사료된다.
- 순두부찌개의 대표적 관능 특성인 매운맛은 적당하다고 평가되었지만, 김치찌개의 경우에는 매운맛을 다소 강하게 느끼고 있어 후에 현지인에 입맛에 맞도록 제품 개선에 대한 후속 연구가 필요할 것으로 생각된다. 한식에 대한 외국인들에 기호도 및 관능특성 인식은 인종별, 성별, 나이별에 따라 달라질 수 있으므로 보다 다양한 패널 리쿠르팅을 통해 추가적인 인식, 태도, 기호도 및 관능특성 조사가 이루어져야 할 것이다.
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