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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.30 no.6, 2014년, pp.800 - 805
장옥희 (중앙대학교 식품영양학과) , 박지현 (중앙대학교 식품영양학과) , 김선희 (중앙대학교 식품영양학과) , 이선영 (중앙대학교 식품영양학과) , 문보경 (중앙대학교 식품영양학과)
The purpose of this research was to prepare Yackwa by addition of red ginseng marc powder to enhance its functional properties. For this purpose, ginsenosides composition of red ginseng marc powder was analyzed and red ginseng marc powder was added at different levels (1 to 15%) for Yackwa preparati...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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약과란? | 약과는 우리나라의 대표적인 유밀과로 밀가루에 참기름, 꿀, 생강즙 등을 섞어 반죽한 후 모양을 만들어 기름에 튀긴 후 꿀에 집청하여 잣가루를 뿌린 음식이다(Yun SJ와 Jang MS 2001, Kim HJ 등 2004). 통과의례나, 명절, 잔치, 제향 등에 오르는 전통병과류인 약과는 유지가 반죽 속에 골고루 배어들도록 지지는 일종의 유탕식품이며 약과의 내부 공기구조 안에 큰 구멍을 가지고 있어 달콤한 향미와 독특하고 부드러운 텍스쳐를 가지고 있다 (Yoon SJ와 Jang MS 2001, Kim HR 등 2007). | |
홍삼박의 Ginsenosides를 분석하기위해 사용한 분석방법은? | Ginsenosides 분석방법은 한국 기술 표준원의 분석방법을 이용하였다(Korean Agency for Technology and Standards 2008). 홍삼박 가루 1. | |
홍삼박이란? | 홍삼박은 홍삼 추출물 가공과정에서 물 또는 알코올로 가열 추출하여 추출물을 제조한 후 배출되는 부산물이다. 이러한 홍삼박은 홍삼의 향과 고유한 색을 가지고 있으며 식이섬유, 다당류를 포함한 여러가지 유효성분이 함유 되어있다는 연구결과가 있다(Park YR 등 2008). |
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