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커피와 카페인
Coffee and Caffeine 원문보기

식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.19 no.2, 2014년, pp.5 - 6  

김종욱 ((주)제이솔)

초록이 없습니다.

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
카페인은 어떤 작용을 통해 졸음을 쫓고 사람을 흥분시키는가? 체내에서 어떤 물질이 화학작용을 하려면 고유한 장소에 결합해야만 가능하다. 그런데 체내에 흡수된 카페인은 일시적으로 신경흥분을 억제하는 물질인 아데노신이 결합하는 자리에 경쟁적으로 결합하게 된다. 쉽게 설명하면 체내에서 아데노신이 결합하여 흥분을 억제할수 있는 자리가 열 개 있고 아데노신이 열 개 있을 경우, 아데노신만이 그 자리에 결합하여 신경흥분 억제작용이 최고에 달한다. 그러나 카페인이 열 개 체내에 들어오면 아데노신과 자유경쟁을 하게 되고 결국 아데노신이 결합할 자리에 아데노신이 다섯 개, 카페인이 다섯 개 결합하게 된다. 따라서 아데노신이 제 기능을 발휘할 수 없어 신경흥분 억제작용이 반으로 떨어지며 그 결과 신경세포 들의 활동이 활발해지는 것이다.
카페인의 정확한 화학명칭은 무엇인가? 세상에서 가장 널리 소비되고 있는 정신활성 물질인 카페인의 정확한 화학명칭은 1,3,7-trimethylxanthine 으로 브리태니카 백과사전에는 ‘질소를 포함하고 있는 알 칼로이드 화합물’로 정의되어 있다. 알칼로이드란 식물이 만들지만 동물의 신경계에 영향을 미치는 물질을 말하는데 여기에는 카페인 이외에 마약과 같은 향정신성 물질들이 포함된다.
오늘날 세계 3대 음료는 무엇인가? 오늘날 세계 3대 음료로 커피, 차, 콜라를 꼽는데 이들의 공통점이 바로 카페인이다. 순수한 카페인은 상온에서 흰색 분말의 형태로 무색, 무취이지만 쓴맛을 가지고 있다.
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