최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.24 no.1, 2014년, pp.92 - 100
In this study, the physicochemical and sensory properties of glutinous rice kochujang added with germinated barley powder were periodically examined during storage at
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
찹쌀 고추장의 숙성 기간에 따른 점도 변화 추이는? | 02 cp로 첨가 수준이 증가할수록 약간 높게 나타났다. 저장 기간이 증가함에 따라 점도는 매우 감소하는 경향을 보였는데, 저장 10일부터 저장 40일까지 대조군보다 발아 보리 첨가군에서 더 낮게 나타났다. Choe & Choi(2009)는 고수 원액을 첨가한 고추장의 경우, 고수 원액 첨가량이 증가할수록 고추장의 점도는 감소하였고, 대조군이 가장 높은 값을 보였으며, 모든 시료는 유의적인 차이를 보였다고 보고한 바 있어, 본 결과와 비슷하였다. | |
찹쌀 열매 껍데기의 특징은? | 찹쌀(Oryza sativa L.)은 벼과에 속하고, 원산지는 동인도이며, 종과의 배유는 불투명한 흰빛을 띠고, 열매의 껍데기는 검은 빛을 띤 자줏빛이며 찰기가 있다. 아밀로펙틴 함량이 높아 끈기가 있고, 오랫동안 설사하는 환자에게 지사제가 되고, 위궤양환자에게 위점막 보호제 역할을 하며, 속이 허할 때는 찹쌀로 지은 밥으로 속을 메워 주기도 한다. | |
보리가 맥아로 제조되어 이용될 때, 나타나는 변화는? | )는 세계 4대 작물 중 하나로, 예로부터 주식으로 활용되어 왔을 뿐만 아니라, 다양한 가공제품으로 이용되어온 작물이다(Son et al 2002). 보리는 맥아로 제조되어 이용되기도 하는데, 이때 세포벽을 분해하는 다양한 효소가 합성되고, 비타민을 비롯하여 식이섬유, γ-aminobutyric acid(GABA) 등의 생리 기능성 물질의 함량이 증가한다(Kim et al 2012a). 특히 GABA는 혈압 상승, 혈중 콜레스테롤 및 중성지방 증가 억제, 뇌의 혈류 개선, 항비만, 항불안, 통증 완화, 알코올 대사 증진 효과 및 항암 효과 등의 다양한 생리 활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다(Oh BC 2005). |
An ML, Jeong DY, Hong SP, Song GS, Kim YS (2003) Quality of traditional supplemented with mushrooms (Pleurotus ostreatus and Lentinus edodes). J Korean Soc Agric Chem Biotechnol 46: 229-234.
Chae IS, Kim HS, Ko YS, Kang MH, Hong SP, Shin DB (2008) Effect of citrus concentrate on the physicochemical properties of kochujang. Korean J Food Sci Technol 40: 623-632.
Choe GC, Choi SK (2009) Quality and sensory characteristics of kochujan added with coriander(Coriandrum sativum L.). The Korean J Culrinary Research 15: 73-85.
Choi SK, Shin KE, Lee MS, Kim SH, Choi EH (2010) A study on the quality characteristics and utilization of jujube kochujang. Korean J Culinary Res 16: 264-276.
Jeong YJ, Seo JH, Cho HS (2007) Quality characteristics of kochujang prepared with commercial protease. Korean J Food & Nutr 20: 378-383.
Kim DH, Lee JS (2001) Effect of condiments on the physicochemical characteristics of traditional kochujang during fermentation. Korean J Food Sci Techno 33: 353-360.
Kim ES, Jung HO (2002) Korean Food. Moonjisa, 서울. p 53.
Kim JG, Lee JH, Sung BR, Ko BR, Lee YT, Kwon TO (2012a) Current state of barley industry and counterplan against the abolition of procurement system of barley. -I. Actual condition of the production of barley processed product and investigation on quality and price. Korean J Intl Agri 24: 392-396.
Kim JO, Lee KH (1994) Effect of temperature on color and color-preference of industry-porduced kochujang during storage. J Korean Soc Food Nutr 23: 641-646.
Kim OS, Sung JM, Ryu HS (2012) Antioxidative activity and quality characteristics of kochujang amended with different ratios of deodeok (Condonopsis lanceolata) root powder. J East Asian Soc Dietary Life 22: 667-676.
Kim YS, Hwang SJ (2005) Quality characteristics of traditional kochujang added with concentration of Korean various grain. Korean J Food Cookery Sci 21: 677-684.
Lee EY, Park GS (2009) Quality characteristics of kochujang with addition of apple juces. Korean J Food Cookery Sci 25: 747-757.
Oh BC (2005) Quality improvement of traditional kochujang using meju fermented by pure microbes. Master Thesis Chonbuk National University. pp 40.
Shin DH, Kim DH, Choi U, Lim MS, An EY (1997a) Effect of red pepper varieties on the physicochemical characteristics of traditional kochujang during fermentation. J Korean Soc Food Sci 26: 1044-1050.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.