본 연구는 대구 경북지역 20세 이상 성인 411명을 대상으로 전통주의 이용 현황 및 소비자의 요구도를 분석한 결과로 조사 대상자는 남자 204명, 여자 207명, 20대 29.9%, 30대 26.5%, 40대 20.7%, 50대 이상이 22.9%였으며 기혼이 51.8%로 미혼보다 많았다. 소비자들이 즐겨마시는 술은 소주, 맥주, 전통주, 와인, 양주 순으로 나타났으며 좋아하는 술은 소주, 맥주, 와인, 전통주, 양주 순이었다. 좋아하는 전통주는 탁주가 가장 높았으며 섭취 빈도는 특정한 날 많이 마시며 집에서 음용하는 경우가 많았다. 전통주에 대한 인지도 및 기호도가 높은 것은 탁주가 남녀 모두 가장 높게 나타났으며 전통주에 대한 소비자의 요구도에 대하여 IPA 분석 결과 다양성, 기능성, 숙취해소, 인식확대에 대한 개선 및 개발이 요구되어 졌다. 전통주에 대하여 대부분의 조사대상자들이 전통주에 대하여 관심이 많으며 소비전망도 긍정적인 의사를 가지고 있는 것으로 나타났다. 한 편 맛있으면서도 외국 주류에 결코 뒤떨어지지 않는 맛이라고 하였으나 두통 및 숙취와 같은 부작용으로 전통주 음용에 장애요인으로 나타났다. 현재 전통주에 대한 정부의 관심과 지원이 고조되고 탁주와 저도수 선호 추세 및 웰빙 트렌드 등으로 높은 성장세를 보이나 전통 고유의 맛을 유지하면서 새로운 맛과 다양성 및 기능성이 가미된 전통주 개발이 필요하리라 사료된다. 또한 대중화 요인에서 가장 시급했던 인식 확대 및 전통주에 대한 올바른 교육의 필요성을 살펴볼 때 전통주 개발 이전에 소비자의 요구와 기대에 적합한 전통주 컨셉을 파악하여 다양한 홍보와 마케팅을 수립하여 소비 및 판매를 촉진시키는 연구가 필요할 것이다.
본 연구는 대구 경북지역 20세 이상 성인 411명을 대상으로 전통주의 이용 현황 및 소비자의 요구도를 분석한 결과로 조사 대상자는 남자 204명, 여자 207명, 20대 29.9%, 30대 26.5%, 40대 20.7%, 50대 이상이 22.9%였으며 기혼이 51.8%로 미혼보다 많았다. 소비자들이 즐겨마시는 술은 소주, 맥주, 전통주, 와인, 양주 순으로 나타났으며 좋아하는 술은 소주, 맥주, 와인, 전통주, 양주 순이었다. 좋아하는 전통주는 탁주가 가장 높았으며 섭취 빈도는 특정한 날 많이 마시며 집에서 음용하는 경우가 많았다. 전통주에 대한 인지도 및 기호도가 높은 것은 탁주가 남녀 모두 가장 높게 나타났으며 전통주에 대한 소비자의 요구도에 대하여 IPA 분석 결과 다양성, 기능성, 숙취해소, 인식확대에 대한 개선 및 개발이 요구되어 졌다. 전통주에 대하여 대부분의 조사대상자들이 전통주에 대하여 관심이 많으며 소비전망도 긍정적인 의사를 가지고 있는 것으로 나타났다. 한 편 맛있으면서도 외국 주류에 결코 뒤떨어지지 않는 맛이라고 하였으나 두통 및 숙취와 같은 부작용으로 전통주 음용에 장애요인으로 나타났다. 현재 전통주에 대한 정부의 관심과 지원이 고조되고 탁주와 저도수 선호 추세 및 웰빙 트렌드 등으로 높은 성장세를 보이나 전통 고유의 맛을 유지하면서 새로운 맛과 다양성 및 기능성이 가미된 전통주 개발이 필요하리라 사료된다. 또한 대중화 요인에서 가장 시급했던 인식 확대 및 전통주에 대한 올바른 교육의 필요성을 살펴볼 때 전통주 개발 이전에 소비자의 요구와 기대에 적합한 전통주 컨셉을 파악하여 다양한 홍보와 마케팅을 수립하여 소비 및 판매를 촉진시키는 연구가 필요할 것이다.
The purpose of this research was to exam the recognition and use for traditional Korean liquors and to consider the problems of traditional liquor businesses and the plans for its popularization. This study was conducted with 411 adults of 20 years old and above, all of whom lived in the Daegu and G...
The purpose of this research was to exam the recognition and use for traditional Korean liquors and to consider the problems of traditional liquor businesses and the plans for its popularization. This study was conducted with 411 adults of 20 years old and above, all of whom lived in the Daegu and Gyeongbuk Provinces. According to the survey, females were higher than males(49.6%) by 50.4%, and ages 20 was the highest. With regards to what kind of liquor they enjoyed, the consumers enjoyed soju the most, followed by beer and traditional Korean liquors. The favorite liquor of the men was soju, followed by beer and traditional Korean liquor, and the women mostly liked beer, followed by soju and wine. An important-performance analysis (IPA) was performed for 17 attributes of traditional Korean liquor and identified the targets for product management strategies, including 'Variety', 'Functionality', 'Extended Recognition' and 'Healing hangovers'. The recognition of traditional Korean liquor was high in the order of takju, Fruit wine, Chongju, Yakju, Distilled soju, and Distilled liquor. As a result, the developing solid concepts of marketing strategy are required and may be achieved by understanding the consumer preferences and demands of traditional Korean liquors.
The purpose of this research was to exam the recognition and use for traditional Korean liquors and to consider the problems of traditional liquor businesses and the plans for its popularization. This study was conducted with 411 adults of 20 years old and above, all of whom lived in the Daegu and Gyeongbuk Provinces. According to the survey, females were higher than males(49.6%) by 50.4%, and ages 20 was the highest. With regards to what kind of liquor they enjoyed, the consumers enjoyed soju the most, followed by beer and traditional Korean liquors. The favorite liquor of the men was soju, followed by beer and traditional Korean liquor, and the women mostly liked beer, followed by soju and wine. An important-performance analysis (IPA) was performed for 17 attributes of traditional Korean liquor and identified the targets for product management strategies, including 'Variety', 'Functionality', 'Extended Recognition' and 'Healing hangovers'. The recognition of traditional Korean liquor was high in the order of takju, Fruit wine, Chongju, Yakju, Distilled soju, and Distilled liquor. As a result, the developing solid concepts of marketing strategy are required and may be achieved by understanding the consumer preferences and demands of traditional Korean liquors.
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문제 정의
따라서 소비자의 요구와 구매도에 동기를 부여할 수 있는 전통주 개발이 이루어져야 할 것이며, 소비자의 기대와 환경의 변화에 부응하여 그에 근거한 전통주 개발이 요구되어진다. 본 연구에서는 대구와 경북 지역의 성인 남녀를 대상으로 주류와 전통주에 대한 이용실태를 비교 분석하고, 소비자의 정확한 요구도와 대중화 요인을 조사함으로써 앞으로의 전통주 연구 및 제품 개발에 도움이 되는 기초자료를 제공하고자 한다.
현행 ｢주세법｣은 주류를 주류의 종류에 따라 주정, 탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실주 등을 총칭하는 발효주류, 증류식 소주와 희석식 소주를 비롯하여 위스키, 브랜디, 일반증류주, 리큐르를 포함한 증류주류 등으로 나누고 있다(Kim YJ 2004). 본 연구에서는 전통주 종류별 인지도와 선호도를 파악하기 위하여 발효주류인 탁주, 청주/약주, 과실주와 증류식 소주, 증류주, 리큐르 6가지로 구분하여 전통주에 대한 인식도를 조사하였다.
제안 방법
설문지는 선행연구(Kim JY와 Han YS 2006, Kim EH 등 2013)를 기초로 하여 수정하였으며 조사내용은 조사 대상자의 일반적 사항, 술과 전통주의 음용실태, 술과 전통주의 이용과 구입이유, 전통주의 인식도 및 선호도, 전통주 소비를 위한 중요도 및 만족도, 전통주 개발에 대한 소비 전망과 동의 정도, 전통주 개발을 위한 대중화 방안, 개발 전통주에 대한 기호도와 구매도에 대한 문항으로 구성되었다. 전통주에 대한 인식도, 선호도, 만족도, 대중화 방안은 ‘매우 잘 알고 있다(매우 좋아한다)’ 5점, ‘전혀 모른다(매우 싫어한다)’를 1점으로 5점 Likert 척도를 사용하여 측정하였으며 모든 자료 분석은 SPSS 12.
대상 데이터
한국 전통주의 이용 현황 및 전통주에 대한 소비자의 요구도와 만족도를 조사하기 위하여 2013년 5월 10일부터 2013년 7월 25일까지 대구․경북지역에 거주하는 20대 이상의 성인 남녀를 대상으로 설문 조사를 하였으며 총 450부를 배부하여 내용기재가 미흡한 것을 제외한 411부(회수율 91.3%)를 분석 자료로 사용하였다.
데이터처리
1 program을 사용하였다. 일반적 사항과 음용 실태는 빈도와 백분율을 구하여 성별로 x2-검정을 하였으며 인식도와 선호도 및 대중화 방안은 평균 및 t-검정을 실시하였다. 전통주의 요구도와 관련하여 전통주의 중요도와 수행도 속성을 t-검정 및 IPA(Importance-performance Analysis)를 실시하였으며 신뢰도 분석 결과 cronbach's α=0.
전통주에 대한 인식도, 선호도, 만족도, 대중화 방안은 ‘매우 잘 알고 있다(매우 좋아한다)’ 5점, ‘전혀 모른다(매우 싫어한다)’를 1점으로 5점 Likert 척도를 사용하여 측정하였으며 모든 자료 분석은 SPSS 12.1 program을 사용하였다.
전통주의 요구도와 관련하여 전통주의 중요도와 수행도 속성을 t-검정 및 IPA(Importance-performance Analysis)를 실시하였으며 신뢰도 분석 결과 cronbach's α=0.910으로 신뢰도가 높게 나타났다.
성능/효과
3사분면인 ‘Low priority’ 영역은 생산년도, 생산지역, 광고, 브랜드가 속하는 영역으로 상대적으로 중요도와 수행도가 떨어지는 속성으로 나타났다.
19로 높은 선호를 보였다. 그리고 청주, 증류식소주, 증류주, 리큐르는 3점 이하의 선호도를 보여 전통주의 인식도에 비해 선호도가 대부분 낮게 평가되었다. 이는 소비자들이 전통주에 대한 인식이 미흡하며 주로 시중에서 탁주(막걸리)류를 가장 많이 접하고 있기 때문이라 사료된다.
본 연구는 대구 경북지역 20세 이상 성인 411명을 대상으로 전통주의 이용 현황 및 소비자의 요구도를 분석한 결과로 조사 대상자는 남자 204명, 여자 207명, 20대 29.9%, 30대 26.5%, 40대 20.7%, 50대 이상이 22.9%였으며 기혼이 51.8%로 미혼보다 많았다. 소비자들이 즐겨 마시는 술은 소주, 맥주, 전통주, 와인, 양주 순으로 나타났으며 좋아하는 술은 소주, 맥주, 와인, 전통주, 양주 순이었다.
주류와 전통주에 대한 소비실태를 분석한 결과 Table 2와 같다. 소비자들이 평소 즐겨 마시는 주류는 소주 (47.4%)와 맥주(35.3%)를 남녀 모두 가장 많이 마시며 소주는 여자(40.1%)에 비해 남자(54.9%)가 더 많이 마시고, 맥주는 여자(39.1%)가 남자(31.4%)보다 더 많이 마시는 것으로 나타났다. 다음으로 전통주(7.
전통주의 음용 장소로는 남녀 모두 집이 가장 높게 나타났으며 일반 음식점, 전통주 전문점, 간이 휴게점 순으로 나타났다. 전통주는 현대인들의 요구에 맞춰 다양한 전통주의 출시와 외식산업화 등 새로운 소비문화를 유도하고 있으나 일반적인 주류의 섭취 장소(일반 식당)보다는 집에서 즐겨 마시는 경우가 높게 나타나 전통주 섭취가 소비자들에게 대중적으로 보편화되지 못한 것으로 나타났다.
전통주에 대한 인지도 및 기호도가 높은 것은 탁주가 남녀 모두 가장 높게 나타났으며 전통주에 대한 소비자의 요구도에 대하여 IPA 분석 결과 다양성, 기능성, 숙취해소, 인식확대에 대한 개선 및 개발이 요구되어 졌다. 전통주에 대하여 대부분의 조사 대상자들이 전통주에 대하여 관심이 많으며 소비전망도 긍정적인 의사를 가지고 있는 것으로 나타났다. 한 편 맛있으면서도 외국 주류에 결코 뒤떨어지지 않는 맛이라고 하였으나 두통 및 숙취와 같은 부작용으로 전통주 음용에 장애요인으로 나타났다.
전통주에 대한 대중화 방안으로 20개의 항목에 대하여 남녀 인식을 살펴본 결과(Table 8) 남녀 모두 전통주에 대한 올바른 교육이 4.22로 가장 높았으며 인식의 확대(4.19), 위생성(4.18), 다양성(4.10), 품질(4.10)과 홍보 및 마케팅(4.10) 순으로 나타났다. 전통주의 포장 용기 개선과 인증제도 지원, 영양성, 원산지 표시, 다양성은 남자에 비해 여자가 유의적으로 높게 인식하였으며 맛과 향기, 유통기한 연장, 가격, 판매점 증가, 품질, 기능성 제품, 표준 조리법, 홍보 및 마케팅, 인식의 확대, 올바른 교육, 위생성, 낮은 알코올 동수, 이벤트 확대, 용량 요인에서는 남녀간 유의한 차이는 없었다.
남자는 일주일에 1-2번이 가장 높게 나타났으며 여자는 한 달에 1-2번으로 남자보다 여자가 주류의 섭취 횟수가 적게 나타났다. 전통주의 섭취 횟수는 남녀 모두 특정한 날(명절, 제사)에 47.9%로 가장 높게 나타났으며, 그 다음 한 달에 1-2번순으로 나타나 주류 섭취 빈도에 비해 전통주의 섭취 빈도가 낮은 것으로 나타났다. Lee HS 등(2010)의 막걸리 음용 빈도는 남녀 모두 한 달에 2-3번으로 최근 대중매체를 통해 막걸리에 대한 소개 및 홍보가 막걸리의 인기 상승에 영향을 주었다고 보고한 바 있으나, Kim EH 등(2013)은 약주의 섭취 빈도가 월 1-2회, 3개월에 1-2회가 많은 것으로 나타나 현대인에게 전통주의 소비가 일반 주류에 비해 낮은 것을 알 수 있었다.
전통주의 속성에 대한 중요도 및 수행도 정도에 대해 소비자의 인식을 분석한 결과(Table 6) 소비자가 가장 중요하다고 생각한 속성으로 전통주의 숙취 해소(4.20), 전통주의 품질(4.16), 전통주의 맛(4.08), 음식과의 어울림 (3.96), 기능성과 전통주의 향(3.93)순으로 나타났다. 가장 중요도가 낮은 속성으로는 전통주의 생산지역(3.
10) 순으로 나타났다. 전통주의 포장 용기 개선과 인증제도 지원, 영양성, 원산지 표시, 다양성은 남자에 비해 여자가 유의적으로 높게 인식하였으며 맛과 향기, 유통기한 연장, 가격, 판매점 증가, 품질, 기능성 제품, 표준 조리법, 홍보 및 마케팅, 인식의 확대, 올바른 교육, 위생성, 낮은 알코올 동수, 이벤트 확대, 용량 요인에서는 남녀간 유의한 차이는 없었다. Lee JH 등(2012)은 전통주의 맛, 향기, 알코올 도수, 가격, 상표, 병 디자인, 건강기능성, 음식조화, 숙성년도 등의 선택 속성과 소비자의 웰빙 인식요인과 상관관계를 나타낸 결과로 전통주의 특성이 서민의 국민주 특성을 그대로 나타내고 있으며 오늘날 전통주 소비 시장이 사회성과 자존감이 높은 소비자층으로 맛을 중요시하며 음식과 조화와 함께 건강 기능성도 함께 고려한다고 보고한 바 있다.
소비자들이 즐겨 마시는 술은 소주, 맥주, 전통주, 와인, 양주 순으로 나타났으며 좋아하는 술은 소주, 맥주, 와인, 전통주, 양주 순이었다. 좋아하는 전통주는 탁주가 가장 높았으며 섭취 빈도는 특정한 날 많이 마시며 집에서 음용하는 경우가 많았다. 전통주에 대한 인지도 및 기호도가 높은 것은 탁주가 남녀 모두 가장 높게 나타났으며 전통주에 대한 소비자의 요구도에 대하여 IPA 분석 결과 다양성, 기능성, 숙취해소, 인식확대에 대한 개선 및 개발이 요구되어 졌다.
이는 소비자가 선호하거나 주로 마시는 주류가 대부분 소주와 맥주이고 전통주의 선호도와 이용도는 여전히 낮게 나타남을 알 수 있었다.한국의 전통주 중에 좋아하는 술은 남녀 모두 각각 54.9%, 49.3%로 전체 중 과반수(52.1%)가 탁주를 좋아한다고 하였으며 과실주, 청주 및 약주, 증류주, 리큐르 순으로 나타났다. 전통주를 마시는 이유로는 맛이 좋아서가 43.
후속연구
현재 전통주에 대한 정부의 관심과 지원이 고조되고 탁주와 저도수 선호 추세 및 웰빙 트렌드 등으로 높은 성장세를 보이나 전통 고유의 맛을 유지하면서 새로운 맛과 다양성 및 기능성이 가미된 전통주 개발이 필요하리라 사료된다. 또한 대중화 요인에서 가장 시급했던 인식 확대 및 전통주에 대한 올바른 교육의 필요성을 살펴볼 때 전통주 개발 이전에 소비자의 요구와 기대에 적합한 전통주 컨셉을 파악하여 다양한 홍보와 마케팅을 수립하여 소비 및 판매를 촉진시키는 연구가 필요할 것이다.
한 편 맛있으면서도 외국 주류에 결코 뒤떨어지지 않는 맛이라고 하였으나 두통 및 숙취와 같은 부작용으로 전통주 음용에 장애요인으로 나타났다. 현재 전통주에 대한 정부의 관심과 지원이 고조되고 탁주와 저도수 선호 추세 및 웰빙 트렌드 등으로 높은 성장세를 보이나 전통 고유의 맛을 유지하면서 새로운 맛과 다양성 및 기능성이 가미된 전통주 개발이 필요하리라 사료된다. 또한 대중화 요인에서 가장 시급했던 인식 확대 및 전통주에 대한 올바른 교육의 필요성을 살펴볼 때 전통주 개발 이전에 소비자의 요구와 기대에 적합한 전통주 컨셉을 파악하여 다양한 홍보와 마케팅을 수립하여 소비 및 판매를 촉진시키는 연구가 필요할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
국내 전통주 시장에서 2000년 이후의 주류별 출고 동향은 어떠한가?
국내 전통주 시장의 규모는 지난 몇 년간 증가 추세를 보이고 있지만 6조 7000억원 규모의 전체 주류 시장에서 3% 정도를 차지하고 있어 다른 주류에 비해 시장 규모가 작다. 2000년 이후의 전통주 주류별 출고 동향을 보면 탁주의 경우 감소 추세를 보이다 소폭 증가하고 있는 실정이며 약주는 대표주종인 백세주의 판매량 감소에 따라 하향곡선을 보이고 있다. 청주도 지속적인 출고량 감소를 보였지만 2009년 불기 시작한 막걸리 열풍으로 인하여 다시 한국의 전통주가 일시적인 패션이 아닌 트렌드로 자리 잡을 수 있을 것으로 예측하였다(Lee HS 등 2010).최근 전통주는 건강과 관련하여 소비증가로 관련 산업의 분야에서 다양한 형태로 발전하고 있으며 전통주의 건강상 효능이 소비자의 관심을 불러 일으키면서 국내뿐만 아니라 해외에서도 소비와 수출이 급격히 늘어가고 있다(Lee JH 등 2012).
전통주란?
전통주는 ‘한 민족의 식생활 풍속이 담겨져 있는 술’로 특정 민족의 생활 습관이 빚어낸 중요한 문화유산 중의 하나이고, 오랜 기간 전승되어 온 술로 독일의 맥주, 스코틀랜드의 위스키, 프랑스의 와인, 북유럽의 보드카, 중국의 바이주, 일본의 사케, 쿠바의 럼, 멕시코의 데킬라 등이 이에 속한다(Seo SH와 Lee JE 2009, Lee JH 등2012).
막걸리의 특징은?
전통주는 예로부터 전승되어 오는 원리를 계승, 발전시켜 진흥이 필요하다고 인정된 술로 막걸리는 영양학적인 면에서 일반 주류와 달리 상당량의 단백질과 당질, 비타민, 각종 유기산과 미량의 생리활성물질 등을 함유하고 있어 건강 기능적 가치가 높아 우리나라의 대표적인 주류라 할 수 있다. 약주는 곡류, 곡류 이외의 전분이 포함되어 있는 물로 누룩과 물을 원료로 하여 발효 시킨 술덧을 여과, 제성한 맑은 술이며, 이를 증류하면 소주가 만들어진다(Kwon YJ 등 2012, Kim EH 등 2013).
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