본 연구는 남해특화작목인 섬애약쑥의 활용도를 높이고 건강식품 소재로서의 가능성을 제시하기 위하여 음건한 섬애약쑥과 일정기간 발효시킨 섬애약쑥의 이화학적 성분을 비교하고, 물과 에탄올 추출물(30%, 50%, 70%, 100%)을 제조하여 항산화 활성과 tyrosinase 및 xanthine oxidase 저해 활성을 측정하였다. 수율은 섬애약쑥 30% 에탄올 추출물에서 29.74%로 가장 높았으나 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물에서 각각 72.25 mg/g 및 33.34 mg/g으로 가장 높았다. 항산화 활성을 측정한 결과 모든 추출물에서 농도가 증가함에 따라 그 활성이 증가하였으며, 특히 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물은 DPPH, ABTS 라디칼 소거능 및 ${\beta}$-carotene linoleic 탈색 방지 효과가 가장 우수하였다. Tyrosinase 저해 활성은 $500{\mu}g/ml$ 농도에서 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물이 50.01%로 가장 높았으나 100% 에탄올 추출물은 11.44%로 가장 낮았다. Xanthine oxidase 저해 활성은 $250{\mu}g/ml$ 농도에서 섬애약쑥 물 추출물이 60% 이상으로 가장 높았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 섬애약쑥은 발효하지 않았을 때 항산화 활성이 더 우수하였으며, 70% 에탄올로 추출할 경우 가장 항산화 효과가 높았다. 또한, 섬애약쑥 추출물은 tyrosinase 및 xanthine oxidase 저해에도 상당한 효과를 가지며, 이러한 결과는 페놀 및 플라보노이드 함량과 상관관계가 높은 것으로 판단된다.
본 연구는 남해특화작목인 섬애약쑥의 활용도를 높이고 건강식품 소재로서의 가능성을 제시하기 위하여 음건한 섬애약쑥과 일정기간 발효시킨 섬애약쑥의 이화학적 성분을 비교하고, 물과 에탄올 추출물(30%, 50%, 70%, 100%)을 제조하여 항산화 활성과 tyrosinase 및 xanthine oxidase 저해 활성을 측정하였다. 수율은 섬애약쑥 30% 에탄올 추출물에서 29.74%로 가장 높았으나 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물에서 각각 72.25 mg/g 및 33.34 mg/g으로 가장 높았다. 항산화 활성을 측정한 결과 모든 추출물에서 농도가 증가함에 따라 그 활성이 증가하였으며, 특히 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물은 DPPH, ABTS 라디칼 소거능 및 ${\beta}$-carotene linoleic 탈색 방지 효과가 가장 우수하였다. Tyrosinase 저해 활성은 $500{\mu}g/ml$ 농도에서 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물이 50.01%로 가장 높았으나 100% 에탄올 추출물은 11.44%로 가장 낮았다. Xanthine oxidase 저해 활성은 $250{\mu}g/ml$ 농도에서 섬애약쑥 물 추출물이 60% 이상으로 가장 높았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때, 섬애약쑥은 발효하지 않았을 때 항산화 활성이 더 우수하였으며, 70% 에탄올로 추출할 경우 가장 항산화 효과가 높았다. 또한, 섬애약쑥 추출물은 tyrosinase 및 xanthine oxidase 저해에도 상당한 효과를 가지며, 이러한 결과는 페놀 및 플라보노이드 함량과 상관관계가 높은 것으로 판단된다.
This study was conducted to investigate the physicochemical characteristics and biological activities of water and 30%, 50%, 70%, 100% ethanol extracts from Artemisia Argyi H. and fermented Artemisia Argyi H. The yield was the highest in the 30% ethanol extract with Argyi H. at 29.74%. Total phenol ...
This study was conducted to investigate the physicochemical characteristics and biological activities of water and 30%, 50%, 70%, 100% ethanol extracts from Artemisia Argyi H. and fermented Artemisia Argyi H. The yield was the highest in the 30% ethanol extract with Argyi H. at 29.74%. Total phenol and flavonoid contents were the highest in 70% ethanol extract with Argyi H. at 72.25 mg/g and 33.34 mg/g, respectively. The antioxidant activities of all extracts were significantly increased in a dose dependent manner. The 70% ethanol extract from Argyi H. show the highest level of DPPH, ABTS radical scavenging activity and bleaching inhibition activity in ${\beta}$-carotene linoleic acid system. Tyrosinase inhibition activity was also higher in the 70% ethanol extract, and the lowest in the 100% ethanol extract with Argyi H. at 50.01% and 11.44% at $500{\mu}g/ml$ concentration, respectively. At $250{\mu}g/ml$ concentration, the xanthin oxidase inhibition activity of water extract was more than 60%, and it was higher than the extracts. These results suggest that the 70% ethanol extract of Artemisia Argyi H. has a high rate of biological activities and can be useful to develop functional food ingredients.
This study was conducted to investigate the physicochemical characteristics and biological activities of water and 30%, 50%, 70%, 100% ethanol extracts from Artemisia Argyi H. and fermented Artemisia Argyi H. The yield was the highest in the 30% ethanol extract with Argyi H. at 29.74%. Total phenol and flavonoid contents were the highest in 70% ethanol extract with Argyi H. at 72.25 mg/g and 33.34 mg/g, respectively. The antioxidant activities of all extracts were significantly increased in a dose dependent manner. The 70% ethanol extract from Argyi H. show the highest level of DPPH, ABTS radical scavenging activity and bleaching inhibition activity in ${\beta}$-carotene linoleic acid system. Tyrosinase inhibition activity was also higher in the 70% ethanol extract, and the lowest in the 100% ethanol extract with Argyi H. at 50.01% and 11.44% at $500{\mu}g/ml$ concentration, respectively. At $250{\mu}g/ml$ concentration, the xanthin oxidase inhibition activity of water extract was more than 60%, and it was higher than the extracts. These results suggest that the 70% ethanol extract of Artemisia Argyi H. has a high rate of biological activities and can be useful to develop functional food ingredients.
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
문제 정의
)은 국내의 다른 약쑥에 비해 항암성분으로 알려진 eupatilin은 약 20% 정도, jaceosidin은 약 2배 정도 높으며[12], 섬애약쑥에 함유되어 있는 페놀 화합물은 높은 라디칼 소거 및 과산화 지질 억제활성을 가지는 것으로 보고되어 있지만[25], 이들은 모두 건조엽을 시료로 사용한 것으로 발효에 따른 생리활성을 비교한 연구는 아직 미진하다. 따라서 본 연구에서는 남해군 특화작목인 섬애약쑥을 시료로 하여 일반 음건 시와 이를 일정기간 발효시킨 것의 이화학적 성분을 비교하고, 물과 에탄올 추출물을 제조하여 항산화 활성과 tyrosinase 및 xanthine oxidase 저해 활성을 비교함으로써 섬애약쑥의 활용도 및 기능성 식품 소재로서의 가능성을 제시하고자 하였다.
가설 설정
2)A-HMeans with different superscript in the same column are significantly different at p<0.05.
2)a-eMeans with different superscripts in the same row are significantly different at p<0.05.
3)A-HMeans with different superscript in the same column are significantly different at p<0.05.
3)A-IMeans with different superscript in the same column are significantly different at p<0.05.
3)A-Ieans with different superscript in the same column are significantly different at p<0.05.
제안 방법
5가 되도록 증류수로 조정하여 사용하였다. ABTs 용액에 동량의 시료액을 혼합하여 실온에서 10분간 반응시켜 415 nm에서 흡광도를 측정한 후 시료 무첨가구에 대한 시료첨가구의 흡광도비로라디칼 소거활성을 산출하였다.
pH와 산도는 시료 1 g에 증류수를 가해 50 ml로 만들어 충분히 균질화하여 진탕추출한 후 여과한 여액을 실험에 사용하였다. pH는 pH meter (Model 720, Thermo Orion, Beverly, USA)을 이용하여 3회 반복 측정하였으며, 산도는 여액 10 ml을 취해 산도 자동측정기(G20 Compact Titrator, Mettler Toledo, Rondolino, Switzerland)로 측정하였다.
시료 20 μl 및 기질액 200 μl를 반응시킨 다음 최초에 490 nm에서 흡광도를 측정하고, 37℃에서 30분 반응시킨 후에 한번 더 측정하였으며, 대조구는 시료대신 증류수를 사용하였다.
3 ml를 차례로 가한 후 혼합하였다. 이를 실온의 암실에서 40분간 정치한 다음 415 nm에서 흡광도를 측정하여 Quercetin (Sigma Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)을 표준물질로 하여 얻은 검량선으로부터 총 플라보노이드 함량을 계산하였다.
추출물은 음건 및 발효 섬애약쑥 시료 각 20 g에 10배의 물과 주정용 에탄올의 비율을 100:0, 70:30, 50:50, 30:70, 0:100(v/v)으로 조정하여 가하고, 실온에서 24시간씩 2회 반복하여 추출한 후, 회전식 진공증발 농축기로 완전 건고시켜 제조하였다. 추출 수율은 추출 전 시료에 대한 추출물의 완전 건고 후 중량 백분율로 계산하였으며, 각 추출물은 추출용매에 일정농도로 희석한 후 생리활성 측정용 시료로 사용하였다.
추출물은 음건 및 발효 섬애약쑥 시료 각 20 g에 10배의 물과 주정용 에탄올의 비율을 100:0, 70:30, 50:50, 30:70, 0:100(v/v)으로 조정하여 가하고, 실온에서 24시간씩 2회 반복하여 추출한 후, 회전식 진공증발 농축기로 완전 건고시켜 제조하였다. 추출 수율은 추출 전 시료에 대한 추출물의 완전 건고 후 중량 백분율로 계산하였으며, 각 추출물은 추출용매에 일정농도로 희석한 후 생리활성 측정용 시료로 사용하였다.
용액 1 ml을 가한 후 혼합하여 실온의 암실에서 1시간 동안 정치한 다음 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 gallic acid (Sigma Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)를 사용하여 시료와 동일한 방법으로 분석하여 얻은 검량선으로부터 총 페놀 함량을 계산하였다.
대상 데이터
ABTS [2,2-azinobis-(3-ethylbenzo-thiazoline-6-sulphonate), Sigma Aldrich Co., St. Louis, MO, USA] 라디칼 소거활성은 Re 등[40]의 방법에 따라 7 mM의 ABTS 용액에 potassium persulfate를 2.4 mM이 되도록 용해시킨 다음 암실에서 12∼16시간 동안 반응시킨 후 415 nm에서 흡광도가 1.5가 되도록 증류수로 조정하여 사용하였다.
본 실험에 사용한 섬애약쑥(Artemisia Argyi H.)은 경남 남해군에서 재배된 것을 자연상태에서 음건한 것을 섬애약쑥영농조합법인으로부터 제공 받았으며, 발효 시료는 음건한 섬애 약쑥을 밀봉하여 60℃에서 14일간 산화발효 시켜 제조하였다(출원특허 제10-2013-0024579호).
데이터처리
각 시료군에 대한 유의차 검정은 분산분석을 한 후 p<0.05 수준에서 Duncan's multiple test에 따라 분석하였다.
각 실험은 3∼5회 반복 실험한 결과에 대하여 SPSS 12.0을 사용하여 통계처리 하였으며, 각각의 시료에 대해 평균±표준편차로 나타내었다.
이론/모형
DPPH 라디칼 소거활성은 Blois [2]의 방법에 따라 1,1- Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH, Sigma Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)에 대한 전자공여 활성으로 나타내었다. 즉, 추출물과 DPPH 용액(5 mg/100 ml in methanol)을 동량으로 혼합한 다음 실온에서 20분간 반응시킨 후 525 nm에서 흡광도를 측정하였다.
Tyrosinase 저해활성은 Yagi 등[46]의 방법에 따라 pH 6.50.2 M phosphate buffer 100 μl에 2 mM L-tyrosine 용액 50μl, 시료 추출물 20 μl 및 220 unit/ml tyrosinase (Sigma Aldrich Co., St. Louis, MO, USA) 10 μl를 차례로 혼합한 후 37℃에서 30분간 반응시켜 470 nm에서 흡광도를 측정하였다.
XO 저해 활성 측정은 Stirpe와 Corte [42]의 방법에 따라각 추출물 0.3 ml와 0.1 M potassium phosphate buffer (pH 7.5)에 xanthine 2 mM을 녹인 기질액 3 ml를 혼합하였다. 여기에 0.
시료 추출물 중의 총 페놀 함량은 Folin-Denis법[11]에 따라각 추출물 1 ml에 Foline-Ciocalteau 시약 1 ml와 10% Na2CO3용액 1 ml을 가한 후 혼합하여 실온의 암실에서 1시간 동안 정치한 다음 760 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질로 gallic acid (Sigma Aldrich Co.
음건 및 발효 섬애약쑥의 일반성분은 상법에 따라 수분은 적외선 수분 측정기(MB25, OHAUS, Switzerland)로 측정하였으며, 회분은 550℃ 직접 회화법, 조지방은 Soxhlet추출법, 조 단백질은 Semi-micro Kjeldahl법으로 분석하였다.
플라보노이드 함량은 Moreno 등[36]의 방법에 따라 추출물 1 ml에 10% aluminum nitrate 0.1 ml, 1 M potassium acetate 0.1 ml 및 ethanol 4.3 ml를 차례로 가한 후 혼합하였다. 이를 실온의 암실에서 40분간 정치한 다음 415 nm에서 흡광도를 측정하여 Quercetin (Sigma Aldrich Co.
성능/효과
125 μg/ml 농도의 섬애약쑥 추출물 중 70% 에탄올 추출물의 활성이 30.86%로 가장 높았고, 다음으로 물과 30% 및 50% 에탄올 추출물은 26.78∼33.70%의 활성을 나타내었으나 100% 에탄올 추출물의 활성은 3.33%에 불과하였다.
125 μg/ml의 농도에서 라디칼 소거 활성은 70% 에탄올 섬애약쑥 추출물이 71.42%로 가장 높았고, 물 및 50% 에탄올 섬애약쑥 추출물은 60% 이상으로 활성이 높았다.
250 μg/ml 농도에서 XO 저해 활성은 음건한 섬애약쑥의 물 추출물이 62.77%로 가장 높았고, 다음으로 발효 섬애약쑥 100% 에탄올 추출물이 높게 나타난 반면, 여타 추출물은 50%미만으로 활성이 낮았다.
500 μg/ml 농도의 섬애약쑥 추출물 중에서 70% 에탄올 추출물이 77.84%로 가장 높은 활성을 나타내었고, 물 추출물은 30% 에탄올 추출물과 유의차가 없었다.
500 μg/ml의 고농도에서는 음건 시료의 70% 에탄올 추출물이 76.53%로 가장 높은 활성을 보였다.
500 μg/ml의 고농도에서도 70% 에탄올 추출물이 50.01%로 여타 추출물에 비해 가장 높은 활성을 보인 반면에, 100% 에탄올 추출물은 11.44%로 가장 활성이 낮았다.
62.5 μg/ml의 저 농도에서는 섬애약쑥의 물 추출물과 30% 및 70% 에탄올 추출물이 28.68∼29.61% 범위로 활성이 높았으며, 그 외 추출물은 20% 미만으로 활성이 낮았다.
물과 에탄올의 혼합 비율에 따른 섬애약쑥 및 발효 섬애약쑥 추출물의 ABTS 라디칼 소거활성은(Table 4) 시료의 농도가 증가함에 따라 그 활성이 역시 증가하는 경향이었다. ABTS 라디칼 소거활성은 DPPH 라디칼 소거활성과 유사한 경향으로 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물이 가장 높았으며, 다음으로 50% 에탄올에서 높았다. 125 μg/ml의 농도에서 라디칼 소거 활성은 70% 에탄올 섬애약쑥 추출물이 71.
53%로 가장 높은 활성을 보였다. 같은 농도에서 발효 섬애약쑥 추출물은 100% 에탄올 추출물의 활성이 67.09%로 가장 높아 발효 유무에 따라 추출 용매별 활성에 차이가 있었으며, 상기에서 분석된 다른 라디칼 소거활성들에서는 100% 에탄올 추출물의 활성이 더 낮았으나 XO에서는 오히려 활성이 더 높았고 발효 유무에 따른 활성의 차이도 더 적었다.
라디칼 소거활성은 모든 시료에서 농도가 증가됨에 따라 유의적으로 증가하였으며, 음건한 섬애약쑥 추출물의 항산화 활성이 더 높은 경향이었다. 섬애약쑥 추출물 중 125 μg/ml 농도에서는 70% 에탄올 추출물이 62.
물과 에탄올 농도비에 따른 섬애약쑥 추출물의 XO 저해 활성을 측정한 결과(Table 7), 125 μg/ml 농도에서는 음건과 발효 섬애약쑥 100% 에탄올 추출물이 각각 40.29%와 41.77%로 여타 추출물에 비해 유의적으로 높은 활성을 나타내었다.
물과 에탄올의 혼합 비율에 따른 섬애약쑥 및 발효 섬애약쑥 추출물의 ABTS 라디칼 소거활성은(Table 4) 시료의 농도가 증가함에 따라 그 활성이 역시 증가하는 경향이었다. ABTS 라디칼 소거활성은 DPPH 라디칼 소거활성과 유사한 경향으로 섬애약쑥 70% 에탄올 추출물이 가장 높았으며, 다음으로 50% 에탄올에서 높았다.
발효 섬애약쑥 추출물은 125μg/ml의 농도에서 모든 시료가 30％ 미만의 낮은 활성을 나타내었으나, 500 μg/ml에서는 52.14∼81.30%로 활성이 증가하였다.
발효 섬애약쑥 추출물은 500μg/ml의 농도에서 물 추출물과 70% 에탄올 추출물이 90%이상으로 활성이 높았는데, 100% 에탄올 추출물은 67.85%로 여타 추출물에 비해 활성이 낮았다.
발효 섬애약쑥 추출물의 tyrosinase 저해 활성은 발효하지 않은 섬애약쑥 추출물에 비해 더 낮아 125 μg/ml 농도에서 일부 시료의 활성은 10% 미만이었고, 500 μg/ml 농도에서는 30% 에탄올 추출물이 25.06%로 유의적으로 활성이 높았다.
발효 섬애약쑥의 조지방 함량은 5.76±0.20％이었고, 섬애약쑥은 4.91±0.20％로 발효 섬애약쑥의 조지방 함량이 더 높았다.
61로 더 낮았다(Table 1). 발효시간을 달리한 차잎의 pH를 측정한 결과 발효시간이 길어질수록 pH는 낮아지는데[7], 본 실험에서 발효 섬애약쑥의 pH 감소도 발효에 의한 결과로 판단된다. 섬애약쑥과 발효 섬애약쑥의 산도는 각각 0.
섬애약쑥 추출물 중 125 μg/ml 농도에서는 70% 에탄올 추출물이 62.58％로 유의적으로 가장 높은 라디칼 소거활성을 나타내었으며, 다음으로 50% 에탄올 추출물이 52.69％의 높은 소거활성을 보였고, 250 μg/ml의 농도에서 100% 에탄올 추출물의 활성은 50% 미만으로 여타 추출물보다 유의적으로 활성이 낮았다.
섬애약쑥 추출물 중 총 페놀 화합물 함량은 40.40∼72.25 mg/g의 범위였고, 발효 섬애약쑥의 물과 에탄올 추출물은 31.10∼39.95 mg/g의 범위로 섬애약쑥 추출물들의 총 페놀 함량이 더 높았다.
물과 주정 혼합 비율에 따른 섬애약쑥과 발효 섬애약쑥 추출물의 수율, 총페놀화합물 및 플라보노이드 함량을 분석한 결과는 Table 2와 같다. 섬애약쑥은 30% 에탄올 추출물이 29.74%로 수율이 가장 높았으며, 발효 섬애약쑥은 50% 에탄올 추출물의 수율이 26.19%로 가장 높았다. Kim 등[26]은 시료의 추출 시간, 온도 및 에탄올 농도에 따른 추출 수율은, 추출 온도보다는 에탄올 농도에 많은 영향을 받는다고 하였으며, 에탄올의 혼합비율에 따른 장미 추출물의 수율은 75% 및 85% 에탄올로 추출하였을 때 물과 95％ 에탄올로 추출한 것보다 유의적으로 더 높았다는 보고도 있는데[34], 본 실험에서도 에탄올의 함량이 너무 높을 때 보다는 30~70% 정도로 적정량 혼합되어 있을 때 수율이 더 높아 동일한 경향이었다.
3 ml를 가하여 37℃에서 30분간 반응시킨 다음 20% trichloroacetic acid 1 ml를 가하여 반응을 정지시킨 후, 반응액 중에 생성된 uric acid를 흡광도 292 nm에서 측정하였다. 시료에 대한 XO 저해 활성은 시료용액의 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율을 백분율(%)로 나타내었다.
61% 범위로 활성이 높았으며, 그 외 추출물은 20% 미만으로 활성이 낮았다. 시료의 첨가량이 증가함에 따라 섬애약쑥 및 발효 섬애약쑥 추출물 모두 항산화 활성이 유의적으로 증가하였다. 발효 섬애약쑥의 물 및 에탄올 추출물은 250 μg/ml 농도에서 24.
95 mg/g의 범위로 섬애약쑥 추출물들의 총 페놀 함량이 더 높았다. 음건한 섬애약쑥 추출물의 총 페놀 화합물의 함량은 70% 에탄올 추출물에서 가장 높았고, 다음으로 50%에탄올 추출물에서 55.77 mg/g으로 높은 함량이었다. 이는 발효 섬애약쑥도 동일한 경향으로 70% 에탄올 추출물에서 총 페놀 화합물의 함량이 가장 높았으며, 다음으로 50% 에탄올 추출물에서 33.
40%의 tyrosinase 저해활성을 보였다는 보고도 있다[15]. 이들 결과와 본 연구 결과를 비교하여 볼 때 섬애약쑥 추출물의 tyrosinase 저해활성이 더 우수하였다.
식물계에 존재하는 플라보노이드류는 hydroxy기의 수와 위치에 따라 각종 효소의 저해효과가 다르며, XO의 저해물질로 다양한 탄닌류 및 관련 페놀성 물질들이 보고되어 있다[1]. 이러한 보고를 토대로 볼 때 본 실험의 섬애약쑥과 발효 섬애약쑥 추출물 중에는 강한 항산화 활성을 지니는 페놀성 및 플라보노이드 성분과 더불어 XO의 억제 메커니즘에 작용하는 또 다른 페놀성 화합물들이 다량 존재하는 것으로 추정된다.
차조기 에탄올 추출물의 XO 활성 저해능을 측정한 결과, 1,000 μg/ml에서 30% 에탄올 추출물이 41%, 50% 에탄올 추출물이 36%, 그리고 70% 에탄올 추출물이 41.2%의 저해능을 나타내어 추출용매의 농도에 따른 차이가 미미한 것으로 보고[29]되어 있는데, 본 연구의 결과에서도 250 μg/ml 미만의 저농도에서는 에탄올의 농도차이에 따른 추출물의 활성 차이가 적어 유사한 결과였다.
플라보노이드 함량도 총 페놀 화합물의 함량과 동일한 경향이었고, 음건한 섬애약쑥과 발효 섬애약쑥 물 추출물의 플라보노이드 함량은 각각 5.28 mg/g 및 3.49 mg/g으로 가장 낮았다.
회분 함량은 8.67±0.19％로 발효 섬애약쑥이 더 높았고, 조단백질 함량은 섬애약쑥과 발효 섬애약쑥이 각각 2.48±0.29％ 및 2.31±0.03％로 그 함량의 차이는 미미하였다.
후속연구
한국에 자생하는 약용 식물의 경우 총 페놀 함량이 30 mg/g 이상이면 뛰어난 항산화 활성을 나타낸다는 보고[32]로 볼 때 본 실험에서 섬애약쑥의 농도별 에탄올 추출물은 모두 30 mg/g 이상의 총 페놀을 함유하고 있으므로 항산화활성 소재로 활용이 가능할 것으로 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
최근 발효 쑥에 대한 관심도가 증가하는 이유는 무엇인가?
또 인진쑥은 위암세포 NCI-N87 및 결장암세포 HT-29의 성장을 억제하여 뛰어난 항암효과를 가지며[19], 항균 활성[44] 및 미백 활성[30]을 지니고 있고, 사철쑥 메탄올 추출물은 간세포 보호효과[22]를 가지는 것으로 알려져 있다. 이처럼 쑥은 품종에 관계없이 어느 것이나 특징적인 생리활성을 가지고 있으며, 이를 규명하기 위한 연구가 진행되어 왔는데, 최근 일정기간 발효시킨 쑥의 항산화 활성, 지질 대사 개선, 항알러지 효과 및 간 장해 보호효과 등의 기능성이 보고되어짐에 따라 발효 쑥에 대한 관심도가 증가하고 있다[5, 17, 33].
발효 등의 가공의 원리를 식품에 이용하는 예는 대표적으로 무엇이 있는가?
천연식물류는 그 자체로도 다양한 생리활성을 지니고 있어 민간에서 식용이나 약용으로 널리 활용되고 있으며, 미생물 발효, 자연 발효 및 산화 발효 등의 가공을 거침으로써 새로운 성분을 생성하게 되어 이화학적 특성이 변화되고, 활성이 증가하는 등의 차이를 가지게 된다. 이러한 원리를 이용하는 대표적인 식품으로 차를 들 수 있는데, 미생물 효소를 이용하는 후발효차와 잎에 함유되어 있는 polyphenol oxidase에 의해 주성분인 catechin류를 산화시켜 색을 변화시키는 반발효차가 있다[3]. 반발효차의 경우 폴리페놀의 대부분을 차지하는 catechin은 산화발효에 의해 theaflavin 및 thearubidin과 같은 2차 폴리페놀로 전환되는데[25], 발효정도가 높을수록 catechin 함량이 감소하여 항산화 활성은 낮아지는 것으로 보고 되어 있다[4].
천연식물류의 특징은 무엇인가?
천연식물류는 그 자체로도 다양한 생리활성을 지니고 있어 민간에서 식용이나 약용으로 널리 활용되고 있으며, 미생물 발효, 자연 발효 및 산화 발효 등의 가공을 거침으로써 새로운 성분을 생성하게 되어 이화학적 특성이 변화되고, 활성이 증가하는 등의 차이를 가지게 된다. 이러한 원리를 이용하는 대표적인 식품으로 차를 들 수 있는데, 미생물 효소를 이용하는 후발효차와 잎에 함유되어 있는 polyphenol oxidase에 의해 주성분인 catechin류를 산화시켜 색을 변화시키는 반발효차가 있다[3].
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