[논문]가공식품 중 메밀 검출을 위한 경합 ELISA의 개발

백수연; 도정룡; 손동화

doi:10.9721/kjfst.2014.46.3.269

가공식품 중 메밀 검출을 위한 경합 ELISA의 개발
Development of Competitive Indirect ELISA for the Detection of Buckwheat in Processed Foods 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.46 no.3, 2014년, pp.269 - 275

백수연 (한국식품연구원 기능평가연구단) , 도정룡 (한국식품연구원 기능평가연구단) , 손동화 (한국식품연구원 기능평가연구단)

초록
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메밀로부터 분리한 메밀단백질(BWP)을 토끼에게 면역하여 생산한 특이항체를 이용하여 가공식품 중 메밀의 검출을 위한 간접경합 효소면역측정법(ciELISA)을 확립하였다. 이때, BWP의 검출범위는 $0.05-100{\mu}g/mL$이었다. 특이항체 교차반응 결과, BWP, 메밀가루, 통메밀에 대한 반응성은 각각 100, 17.9, 11.8%를 나타내었으며 그 외 곡물 14종에 대한 반응성은 거의 나타나지 않아 메밀에 대한 특이성이 매우 높았다. 메밀가루는 $60-90^{\circ}C$에서 반응성이 평균 83.0%를 나타내었으며 $100^{\circ}C$에서는 44.5%로 반응성이 감소하였다. 메밀가루에 대한 spike test에서 메밀 생면, 삶은 면, 묵, 메밀곡물가루에서 평균 분석회수율이 각각 99.1, 98.6, 81.1, 104%로 매우 높게 나타났다. ciELISA에 의하여 22점의 시판시료 중 메밀의 함유량을 조사한 결과, 메밀 함유 표시된 12점에서 평균 분석회수율은 31.6%로 나타났으나 시료 중 메밀의 정성적 검출은 100%로 매우 우수하였다. 본 연구에서 개발한 ciELISA는 가공식품에 함유된 메밀을 검출하는데 매우 효과적으로 활용할 수 있을 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

We developed a competitive indirect enzyme-linked immunosorbent assay (ciELISA) for determining the buckwheat content in processed foods by using rabbit polyclonal antibodies against buckwheat proteins (BWP). The detection limit of this assay was $0.05-100{\mu}g/mL$. The cross-reactivities of the anti-BWP antibodies toward BWP, buckwheat flour, whole buckwheat, and cereals (wheat flour, whole wheat, black bean, mung bean, red bean, brack rice, brown rice, glutinous rice, white rice, millet, African millet, nonglutinous millet, adlay, and rye) were 100, 17.9, 11.8, and 0%, respectively. Thus, the antibodies were found to be specific for buckwheat only. When buckwheat flour was heated for 30 min, the mean assay recoveries of BWP were 83.0% at $60-90^{\circ}C$ and 44.5% at $100^{\circ}C$. The spike test showed that the mean assay recoveries of buckwheat from raw noodle, boiled noodle, starch gel, and cereal flour were 99.1, 98.6, 81.1, and 104%, respectively. For the 22 commercial items tested, the qualitative coincidence ratio of assay result and the corresponding value indicated on the item's package label was 100%. However, the average quantitative coincidence ratios from 12 commercial items were 31.6%. Thus, the results suggest that ciELISA is an efficient tool to detect buckwheat in processed foods.

주제어

AI 본문요약
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가설 설정

1)Bolied noodle spiked with buckwheat flour (BWF) was homogenized, centrifuged and diluted with PBS for the quantitation of buckwheat proteins (BWP) by ciELISA.
1)Buckwheat starch gel spiked with buckwheat flour (BWF) was homogenized, centrifuged and diluted with PBS for the quantitation of buckwheat proteins (BWP) by ciELISA.
1)IC₅₀ is the concentration of analyte inducing 50% of maximal absorbance in ciELISA.
1)Raw noodle spiked with buckwheat flour (BWF) was homogenized, centrifuged and diluted with PBS for the quantitation of buckwheat proteins (BWP) by ciELISA.
2)IC₅₀ is the concentration of analyte inducing 50% of maximal absorbance in ciELISA.

제안 방법

항체 생산을 위한 면역원으로 메밀가루로부터 단백질을 추출하여 사용하였다. 0.086 M NaCl과 0.033 M NaHCO₃를 증류수에 녹여 만든 buffer와 메밀가루를 10:1의 비율로 섞어 저온실에서 24시간 교반하여 단백질을 추출하였다. 이후 12,000 g에서 30분간 원심분리하여 상등액을 취해 cut off 3 kDa membrane을 이용한 한외여과(Amicon Ultra, Millipore, Cork, Ireland)를 이용하여 3 kDa 이상의 분획물을 취하였다.
이러한 BWP를 실험동물에 면역하여 생산한 항체는 추가 면역을 실시할수록 대체로 높은 항체가를 나타내었으며 4차 혈청으로부터 생산된 특이항체를 분석용으로 사용하였다(data 생략). BWP의 정량을 위한 ciELISA의 조건을 확립하고 그 표준곡선을 작성하였다[Fig. 2]. 경합반응에 의한 BWP 검출범위는 0.
ciELISA 분석법의 신뢰성 검증을 위하여 메밀가루를 첨가하여 만든 대표적인 가공식품의 BWP 함량을 ciELISA로 검출하고 표준곡선으로부터 분석수치와 분석회수율을 조사하였다. 가공식품군은 메밀 생면, 메밀 삶은 면, 메밀묵, 메밀곡물가루이었다.
다시 3회 세척한 후 기질용액(0.01% TMB in phosphate-citrate buffer pH 5.0, 0.001% H2O2)을 100 µL씩 첨가하여 30분 반응시킨 뒤 2 M H2SO4를 50 µL씩 가하여 반응을 정지시키고 microplate reader를 사용하여 흡광도(A450)를 측정하였다.
또한, 분석 시료의 단백질 추출은 ‘시료의 처리’ 방법에 따라 준비하고 PBS로 적정배율 희석하여 ciELISA를 실시하였다. 또한 본 연구에서 개발한 ciELISA를 이용하여 시판 시료 22점의 메밀 함량을 분석하였다.
메밀로부터 분리한 단백질(BWP)을 면역원으로 사용하고자 ‘재료 및 방법’에 따라 추출하여 BWP의 단백질 분자량 분포를 SDSPAGE로 확인하였다.
메밀의 열처리에 따른 항BWP 항체의 반응성을 ciELISA로 조사하였다[Fig. 4, Table 2]. 우선 BWP를 60-100^oC까지 각각 30분 간 열처리하여 특이항체와의 반응성을 확인한 결과, 상온처리에 비하여 각 온도별 반응성이 75.
면역원(BWP) 또는 메밀가루(0.5% in PBS)를 25, 60, 70, 80, 90, 100℃에서 각각 30분간 열처리하고 1,000×g에서 10분간 원심 분리한 후 상징액에 대하여 ciELISA를 실시하였다.
시중에 유통되는 가루식품, 생면, 건면, 과자류, 차류, 묵류 등 6종, 총 22점 가공식품 중 메밀 함량을 ciELISA에 의해 검출하였다[Table 7]. 메밀시료의 분석결과를 살펴보면, 1번 시료 내 BWP 함량은 13.
연구에서는 메밀단백질을 실험동물에 면역하여 메밀에 대하여 매우 높은 특이성을 나타내는 항체를 생산하고, 이를 이용하여 간접경합 ELISA 조건을 확립하여 메밀의 열처리에 따른 항체 반응성의 변화, 다른 곡물과의 교차반응, 메밀 첨가량을 달리한 식품을 제조하여 메밀단백질의 회수율을 확인하고 시판 중인 가공식품 내의 메밀을 검출하였다.
메밀곡물가루는 메밀가루와 혼합곡물가루(보리 45%, 현미 45%, 검정콩 10%)를 일정량 섞어 spike test 에 사용하였다. 이들 중 수분을 많이 함유한 면과 묵은 각 시료 5 g씩 105^oC 상압건조법을 이용하여 수분함량을 측정하였다. 또한, 분석 시료의 단백질 추출은 ‘시료의 처리’ 방법에 따라 준비하고 PBS로 적정배율 희석하여 ciELISA를 실시하였다.
그 결과, 주요 band는 분자량 8, 14, 24, 30- 60 kDa으로 나타내었다. 이러한 BWP를 실험동물에 면역하여 생산한 항체는 추가 면역을 실시할수록 대체로 높은 항체가를 나타내었으며 4차 혈청으로부터 생산된 특이항체를 분석용으로 사용하였다(data 생략). BWP의 정량을 위한 ciELISA의 조건을 확립하고 그 표준곡선을 작성하였다[Fig.
이후 추가 면역을 위하여 2주에 한 번씩 주입하였고 adjuvant로서 Freund’s incomplete adjuvant를 이용하였다.
검출법의 신뢰성을 검정하기 위하여 spike test를 실시하였다. 즉, 가공식품(메밀 생면, 메밀 삶은 면, 메밀묵, 메밀곡물가루)을 준비하여 그 속에 함유된 BWP의 함량을 ciELISA로 분석하였다. 메밀 생면과 삶은 면은 메밀가루와 밀가루를 일정비율로 혼합한 분말 200 g 당 1.
특이항체가 면역원(BWP) 이외의 곡류 등 식품에 대해 반응하는 정도를 조사하였다. 즉, 메밀가루, 통메밀, 밀가루, 통밀, 검정 콩, 기장, 녹두, 메조, 백미, 쌀보리, 율무, 찰수수, 찹쌀, 팥, 현미 등을 시료처리 방법에 따라 준비한 후, 각각 여러 농도의 시료용 액에 대하여 ciELISA를 실시하였다. 본 연구에서 특이항체의 교차반응율은 다음 식에 의하여 구하였다.
특이항체가 면역원(BWP) 이외의 곡류 등 식품에 대해 반응하는 정도를 조사하였다. 즉, 메밀가루, 통메밀, 밀가루, 통밀, 검정 콩, 기장, 녹두, 메조, 백미, 쌀보리, 율무, 찰수수, 찹쌀, 팥, 현미 등을 시료처리 방법에 따라 준비한 후, 각각 여러 농도의 시료용 액에 대하여 ciELISA를 실시하였다.

대상 데이터

Louis, MO, USA)로부터 구입하였다. New Zealand White 종 토끼는 한림실험동물(Pyeongtaek, Korea)로부터 구입하였으며, microplate는 Nunc사(Roskilde, Denmark)의 Maxisorp^TM를, microplate reader는 Molecular Devices 사(Sunnyvale, CA, USA)의 ThermoMax^TM를 사용하였다. 메밀가루는 봉평농협에서 구입하였으며, 곡류와 가공식품류 시료는 2013년 성남시소재 할인매장과 재래시장에서 구입하였고, 특히 후자의 경우 국내 제품 중 가루식품 3점, 생면 4점, 건면 5점, 과자류 4점, 차류 3점, 묵류 3점, 총 22점을 확보하여 실험에 사용하였다.
New Zealand White 종 토끼는 한림실험동물(Pyeongtaek, Korea)로부터 구입하였으며, microplate는 Nunc사(Roskilde, Denmark)의 Maxisorp^TM를, microplate reader는 Molecular Devices 사(Sunnyvale, CA, USA)의 ThermoMax^TM를 사용하였다. 메밀가루는 봉평농협에서 구입하였으며, 곡류와 가공식품류 시료는 2013년 성남시소재 할인매장과 재래시장에서 구입하였고, 특히 후자의 경우 국내 제품 중 가루식품 3점, 생면 4점, 건면 5점, 과자류 4점, 차류 3점, 묵류 3점, 총 22점을 확보하여 실험에 사용하였다.
메밀묵은 메밀가루와 청포가루(녹두전분70%, 옥수수전분 30%)를 일정비율로 혼합한 분말 100 g에 물 500 mL을 넣고 중불에서 15분간 저으면서 가열하여 호화시킨 뒤 플라스틱 통에 부어 응고시켜 사용하였다. 메밀곡물가루는 메밀가루와 혼합곡물가루(보리 45%, 현미 45%, 검정콩 10%)를 일정량 섞어 spike test 에 사용하였다. 이들 중 수분을 많이 함유한 면과 묵은 각 시료 5 g씩 105^oC 상압건조법을 이용하여 수분함량을 측정하였다.

데이터처리

검출법의 신뢰성을 검정하기 위하여 spike test를 실시하였다. 즉, 가공식품(메밀 생면, 메밀 삶은 면, 메밀묵, 메밀곡물가루)을 준비하여 그 속에 함유된 BWP의 함량을 ciELISA로 분석하였다.
001% H₂O₂)을 100 µL씩 첨가하여 30분 반응시킨 뒤 2 M H₂SO₄를 50 µL씩 가하여 반응을 정지시키고 microplate reader를 사용하여 흡광도(A₄₅₀)를 측정하였다. 모든 시료는 3반복 처리하여 얻은 평균값을 사용하였다.

이론/모형

Kim 등(12)의 방법에 따라 특이항체를 생산하였다. 토끼의 등 피부에 마리 당 1 mg/mL으로 희석한 면역원(BWP)과 Freund’s complete adjuvant를 1:1로 혼합하여 만든 유탁액 1 mL을 피하주사하였다.
또한, 분석 시료의 단백질 추출은 ‘시료의 처리’ 방법에 따라 준비하고 PBS로 적정배율 희석하여 ciELISA를 실시하였다.
메밀로부터 분리한 메밀단백질(BWP)을 토끼에게 면역하여 생산한 특이항체를 이용하여 가공식품 중 메밀의 검출을 위한 간접경합 효소면역측정법(ciELISA)을 확립하였다. 이때, BWP의 검출범위는 0.
이후 동결건조하여 얻은 메밀 단백질(buckwheat proteins, BWP)을 냉동보관 하였다. 준비된 BWP의 분자량 분포를 확인하기 위해 Laemmli 방법(11)에 따라 SDSPAGE를 실시하였다.

성능/효과

1)Cereals mix powder spiked with buckwheat flour (BWF) was homogenized, centrifuged and diluted with PBS for the quantitation of buckwheat proteins (BWP) by ciELISA.
16종의 곡물에 대한 특이항체의 교차반응성을 ciELISA로 비교한 결과 항BWP 항체의 BWP에 대한 반응성을 100%로 보았을 때 메밀가루는 17.9%, 통메밀은 11.8%를 나타내었다[Fig. 3, Table 1]. 그 결과 메밀가루에는 단백질이 17.
1, 104%로 매우 높게 나타났다. ciELISA에 의하여 22점의 시판시료 중 메밀의 함유량을 조사한 결과, 메밀 함유 표시된 12점에서 평균 분석회수율은 31.6%로 나타났으나 시료 중 메밀의 정성적 검출은 100%로 매우 우수하였다. 본 연구에서 개발한 ciELISA는 가공식품에 함유된 메밀을 검출하는데 매우 효과적으로 활용할 수 있을 것이다.
가공식품의 메밀 검출 평균 분석회수율은 31.6%로 메밀함량 분석치가 표시된 것보다 낮게 나타났다. 이와 같이 spike test에서 분석회수율이 매우 우수한 ciELISA로 시중 제품을 검사했을 때 메밀 분석회수율이 낮게 나타나는 까닭은 분석과정의 문제보다 제품 표시사항과 실제 첨가한 메밀함량에 차이가 있지 않았나 생각된다.
3, Table 1]. 그 결과 메밀가루에는 단백질이 17.9% 함유되었음을 알 수 있었다. 그러나 그 외에 밀가루, 통밀, 검정콩, 기장, 녹두, 메조, 백미, 쌀보리, 율무, 찰수수, 찹쌀, 팥, 현미 등 14종의 곡물에서는 특이항체가 반응을 하지 않았다.
0%의 회수율을 나타내었다. 그에 비하면 본 연구에서 ciELISA을 이용한 메밀 분석법이 더 우수하다고 생각된다. 다음으로 메밀묵에 적용하였을 때 청포가루에 메밀가루 1, 3, 10, 30, 100%를 첨가하여 제조한 메밀묵의 수분함량은 평균 81.
그에 비하면 본 연구에서 ciELISA을 이용한 메밀 분석법이 더 우수하다고 생각된다. 다음으로 메밀묵에 적용하였을 때 청포가루에 메밀가루 1, 3, 10, 30, 100%를 첨가하여 제조한 메밀묵의 수분함량은 평균 81.7%이며 그 분석회수율은 각각 55.1, 88.3, 78.8, 92.2, 90.8%로 평균 81.1%를 나타내었다[Table 5]. 마지막으로 메밀곡물가루를 적용하였을 때, 보리, 현미, 검정콩 등 세 가지 혼합곡물가루에 메밀가루 1, 3, 5, 10, 20% 첨가한 메밀곡물가루의 분석회수율은 각각 84.
6%이었다. 동일한 방법으로 실험한 2번 시료의 경우 메밀함량은 6.2%이고 회수율은 31.0% 나타냈으며, 3번 시료(밀가루)는 전혀 검출되지 않았다. 생면 시료 4-6번의 분석결과 메밀함량은 각각 8.
1%를 나타내었다[Table 5]. 마지막으로 메밀곡물가루를 적용하였을 때, 보리, 현미, 검정콩 등 세 가지 혼합곡물가루에 메밀가루 1, 3, 5, 10, 20% 첨가한 메밀곡물가루의 분석회수율은 각각 84.8, 119, 102, 105, 109%이고 평균 104% 회수율로 가공식품 중 가장 양호하였다[Table 6]. 이처럼 본 연구에서 개발한 ciELISA로 4가지 가공식품에 메밀을 첨가하여 분석한 결과 분석값이 매우 우수하였다.
가공식품군은 메밀 생면, 메밀 삶은 면, 메밀묵, 메밀곡물가루이었다. 먼 저 밀가루에 메밀가루 1, 3, 10, 30, 100%를 첨가하여 제조한 메밀 생면의 BWP 함량은 각각 1.8, 5.4, 17.9, 53.7, 179 mg/g이었고 수분함량은 평균 35.9%이었다. 메밀 생면의 BWP함량을 ciELISA로 검출하여 희석값, 수분함량 등을 고려하여 구한 BWP 함량의 분석수치는 각각 0.
9%이었다. 메밀 생면의 BWP함량을 ciELISA로 검출하여 희석값, 수분함량 등을 고려하여 구한 BWP 함량의 분석수치는 각각 0.84, 5.03, 20.1, 64.6 mg/g이며 그 분석 회수율은 각각 47.2, 93.7, 112, 120, 123%로 평균 99.1%로 나타났다[Table 3]. 이러한 메밀 생면을 끓는 물에 5분간 삶은 면을 분석한 결과, 수분함량은 평균 55.
8%를 나타내었으며 그 외 곡물 14종에 대한 반응성은 거의 나타나지 않아 메밀에 대한 특이성이 매우 높았다. 메밀가루는 60-90^oC에서 반응성이 평균 83.0%를 나타내었으며 100^oC에서는 44.5%로 반응성이 감소하였다. 메밀가루에 대한 spike test에서 메밀 생면, 삶은 면, 묵, 메밀곡물가루에서 평균 분석회수율이 각각 99.
5%로 반응성이 감소하였다. 메밀가루에 대한 spike test에서 메밀 생면, 삶은 면, 묵, 메밀곡물가루에서 평균 분석회수율이 각각 99.1, 98.6, 81.1, 104%로 매우 높게 나타났다. ciELISA에 의하여 22점의 시판시료 중 메밀의 함유량을 조사한 결과, 메밀 함유 표시된 12점에서 평균 분석회수율은 31.
그 이유는 메밀가루의 경우 검출대상인 단백질(BWP)을 둘러싸고 있는 전분이나 섬유질 등 다른 성분들이 열에 보호 작용하였기 때문이라 생각된다(15). 본 연구에서 개발한 ciELISA로 90^oC이하에서 열처리한 메밀 중의 BWP 검출은 우수하였다.
그러나 그 외에 밀가루, 통밀, 검정콩, 기장, 녹두, 메조, 백미, 쌀보리, 율무, 찰수수, 찹쌀, 팥, 현미 등 14종의 곡물에서는 특이항체가 반응을 하지 않았다. 본 연구에서 생산한 항BWP 항체는 메밀에 대하여 매우 특이적으로 반응한 반면 다른 곡물 에 대하여 반응이 거의 없었다.
0% 나타냈으며, 3번 시료(밀가루)는 전혀 검출되지 않았다. 생면 시료 4-6번의 분석결과 메밀함량은 각각 8.63, 16.5, 0.33%이고 분석회수율 각각 46.9, 94.8, 8.7%로 나타났으며 7번 시료(우동)는 검출되지 않았다. 또한 건면 시료 8-10번의 분석결과 메밀함량은 33.
4, Table 2]. 우선 BWP를 60-100^oC까지 각각 30분 간 열처리하여 특이항체와의 반응성을 확인한 결과, 상온처리에 비하여 각 온도별 반응성이 75.8, 70.1, 40.4, 19.8, 1.91%로 나타났으며 80^oC 이상 열처리시 반응성이 불안정하였다. 식품 단백질의 열처리는 항원결정기의 변형을 유발시키고, 그와 함께 단백질의 용해성도 매우 낮아져 ELISA 검출을 어렵게 하였다(14).
6%를 나타내었다[Table 4]. 이 결과 메밀 생면을 높은 온도에서 삶아도 메밀가루 중의 BWP의 열 안정성이 높아 메밀 생면과 삶은 면의 BWP 분석회수율은 비슷하게 나타났다. 이와 유사한 실험으 로 Panda 등(16)은 메밀면의 sandwich ELISA를 실시한 결과 90.
1%로 나타났다[Table 3]. 이러한 메밀 생면을 끓는 물에 5분간 삶은 면을 분석한 결과, 수분함량은 평균 55.7%이고 메밀 첨가량에 따른 분석회수율은 각각 97.2, 93.1, 71.5, 113, 118%로 평균 98.6%를 나타내었다[Table 4]. 이 결과 메밀 생면을 높은 온도에서 삶아도 메밀가루 중의 BWP의 열 안정성이 높아 메밀 생면과 삶은 면의 BWP 분석회수율은 비슷하게 나타났다.
8, 119, 102, 105, 109%이고 평균 104% 회수율로 가공식품 중 가장 양호하였다[Table 6]. 이처럼 본 연구에서 개발한 ciELISA로 4가지 가공식품에 메밀을 첨가하여 분석한 결과 분석값이 매우 우수하였다.
특이항체 교차반응 결과, BWP, 메밀가루, 통메밀에 대한 반응성은 각각 100, 17.9, 11.8%를 나타내었으며 그 외 곡물 14종에 대한 반응성은 거의 나타나지 않아 메밀에 대한 특이성이 매우 높았다.
식품 단백질의 열처리는 항원결정기의 변형을 유발시키고, 그와 함께 단백질의 용해성도 매우 낮아져 ELISA 검출을 어렵게 하였다(14). 한편, 메밀가루의 열안정성을 같은 방법으로 조사하였을 때 60-90^oC 가열 처리 시 반응성은 74.4-89.0%, 100^oC는 44.5%의 반응성을 나타내었으나 BWP보다 열안정성이 높았다. 그 이유는 메밀가루의 경우 검출대상인 단백질(BWP)을 둘러싸고 있는 전분이나 섬유질 등 다른 성분들이 열에 보호 작용하였기 때문이라 생각된다(15).

후속연구

6%로 나타났으나 시료 중 메밀의 정성적 검출은 100%로 매우 우수하였다. 본 연구에서 개발한 ciELISA는 가공식품에 함유된 메밀을 검출하는데 매우 효과적으로 활용할 수 있을 것이다.
이상의 결과를 종합하면, 본 연구에서 BWP에 대한 특이항체를 이용한 ciELISA는 가공식품 중 메밀의 함유유무를 정량적 또는 정성적으로 분석하는데 효과적으로 활용될 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	메밀을 정의하면?	메밀(Fagopyrum esculentum Moench)은 사면체의 열매로 분류 학상으로 밀이나 곡류와는 구별되어 견과류(여뀌과)에 속하나, 그 낱알의 성분조성이 곡류와 비슷하여 잡곡으로 취급된다(6). 메밀의 단백질 함량은 12-15%로 다른 곡류에 비해 단백질 함량이 높으며 혈압강하, 혈당조절 뿐만 아니라 심혈관 질환 등 성인병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 그 수요가 증가하고 있다(7).
	식품 알레르기로 인해 발생할 수 있는 유해반응은 무엇이 있는가?	식품 알레르기는 특정 식품이나 식품첨가물을 섭취하였을 때 일어나는 유해반응(adverse reaction)의 하나로서, 면역반응이 관여하여 생체가 매우 민감하게 반응하는 특징을 가지고 있다(2). 유해반응으로는 구토, 설사 등의 위장관 증세와 두드러기, 혈관 부종, 천식, 비염, 아토피성 피부염, 혹은 신경정신계 이상증상도 동반될 수 있다(3). 특히, 메밀은 알레르기성이 매우 강해서 소량을 섭취 혹은 흡입하여도 위중한 증상을 유발할 수 있으며 우리 나라와 일본에서 발생빈도가 높은 것으로 알려져 있다(4).
	메밀의 효능은 무엇이 있는가?	메밀(Fagopyrum esculentum Moench)은 사면체의 열매로 분류 학상으로 밀이나 곡류와는 구별되어 견과류(여뀌과)에 속하나, 그 낱알의 성분조성이 곡류와 비슷하여 잡곡으로 취급된다(6). 메밀의 단백질 함량은 12-15%로 다른 곡류에 비해 단백질 함량이 높으며 혈압강하, 혈당조절 뿐만 아니라 심혈관 질환 등 성인병을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 그 수요가 증가하고 있다(7). 메밀은 독특한 맛과 향을 가지고 있어 국수류, 묵류, 과자류, 차류 등 다양한 가공식품에 사용되고 있으므로 사용규정이나 표시에 맞게 적량이 사용되었는지를 확인하는 것은 소비자의 보호 측면에서 꼭 필요하다(8).

참고문헌 (16)

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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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