[논문]원적외선을 이용한 단풍취의 박층 건조 및 품질 특성

녕효봉; 리혁; 강태환; 이준수; 이정현; 한충수

doi:10.3746/jkfn.2014.43.6.884

원적외선을 이용한 단풍취의 박층 건조 및 품질 특성
Thin Layer Drying and Quality Characteristics of Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. Using Far Infrared Radiation 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.43 no.6, 2014년, pp.884 - 892

녕효봉 (선양농업대학교 농업기계학과) , 리혁 (하남농업대학교 메카트로닉스공학과) , 강태환 (공주대학교 생물생산기계공학전공) , 이준수 (충북대학교 식품공학과) , 이정현 (충북대학교 바이오시스템공학과) , 한충수 (충북대학교 바이오시스템공학과)

초록
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본 연구에서는 원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화를 조사하였고, 건조 전후 취나물의 항산화 성분과 항산화력 변화를 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 단풍취의 건조속도는 원적외선 박층 건조온도와 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 특히 원적외선 박층 건조온도 $50^{\circ}C$의 송풍속도 0.8m/sec에서 건조속도가 가장 빠른 것으로 나타났다. 본 연구에서 검증한 건조모델 중 Thompson 모델은 결정계수가 0.9826 이상, RMSE는 0.1277 이하로 나타나, Lewis, Page, Henderson 모델보다 단풍취의 원적외선 박층 건조 시 함수율비 예측 정밀도가 높은 것으로 나타났다. 원적외선 박층건조 후 단풍취의 ${\Delta}L$(명도)값은 원적외선 건조온도와 송풍속도가 빠를수록 증가하는 경향을 보였고, ${\Delta}a$(적색도/녹색도)와 ${\Delta}b$(황색도) 값은 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 갈변하는 현상이 심화되는 것으로 나타났다. 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ${\Delta}E$(색차)값도 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 증가하는 경향을 보였다. 항산화 성분인 폴리페놀 함량의 경우 원적외선 건조온도가 높을수록 감소량이 증가하였고 원적외선 박층 건조 후 37.36~55.21% 감소하는 경향을 보였으며, 원적외선 박층건조조건 중 원적외선 건조온도 $40^{\circ}C$의 송풍속도 0.8m/sec와 $45^{\circ}C$의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 플라보노이드 함량의 경우에도 원적외선 박층 건조 후 32.24~44.18% 감소하는 것으로 나타났고, 원적외선 건조온도 $40^{\circ}C$의 송풍속도 0.8 m/sec와 $45^{\circ}C$의 송풍속도 0.8 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 항산화력의 경우에도 원적외선 건조온도가 높을수록 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조조건 중 $40^{\circ}C$의 송풍속도 0.8 m/sec와 $45^{\circ}C$의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 항산화력 감소율이 다른 건조조건보다 낮은 것으로 나타났다. 따라서 단풍취의 건조시간, 건조 중 변색, 항산화 성분 및 항산화력 등을 고려하면 단풍취 건조제품의 고품질화를 위해서는 원적외선 박층 건조온도 $45^{\circ}C$의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec가 적절한 건조조건으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the drying characteristics and drying models of Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. using far-infrared thin layer drying. Far-infrared thin layer drying test on Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. was conducted at two air velocities of 0.6 and 0.8 m/sec, as well as three drying temperatures of 40, 45, and $50^{\circ}C$ respectively. The drying models were estimated using coefficient of determination and root mean square error. Drying characteristics were analyzed based on factors such as drying rate, leaf color changes, antioxidant activity, and contents of polyphenolics and flavonoids. The results revealed that increases in drying temperature and air velocity caused a reduction in drying time. The Thompson model was considered suitable for thin layer drying using far-infrared radiation for Ainsliaea accerifolia Sch. Bip. Greenness and yellowness values decreased and lightness values increased after far-infrared thin layer drying, and the color difference (${\Delta}E$) values at $40^{\circ}C$ were higher than those at $45^{\circ}C$ and $50^{\circ}C$. The antioxidant properties of Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. decreased under all far-infrared thin layer drying conditions, and the highest polyphenolic content (37.9 mg/g), flavonoid content (22.7 mg/g), DPPH radical scavenging activity (32.5), and ABTS radical scavenging activity (31.1) were observed at a drying temperature of $40^{\circ}C$ with an air velocity of 0.8 m/sec.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 원적외선을 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화, 건조 전후 취나물의 항산화 성분 및 항산화력 변화 등 품질특성을 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다.
본 연구에서는 원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화를 조사하였고, 건조 전후 취나물의 항산화 성분과 항산화력 변화를 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 단풍취의 건조속도는 원적외선 박층 건조온도와 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다.

제안 방법

8 m/sec로 하였다. 건조된 시료는 함수율, 건조속도, 색도, 항산화성을 측정하여 실험 조건별로 비교 분석하였다.
색도: 단풍취의 색도 변화는 색도색차계(JX-777, C.T.S., Tokyo, Japan)를 사용하였고, 색도 측정용 샘플을 6개 선정하여 건조 전후 취나물 6부위의 L(명도), a(적색도), b(황색도) 값을 6회 측정한 후 평균값으로 나타내었다. 또한 L, a, b의 변화 값을 종합적으로 반영하는 색차 ΔE 값은 식 (4)를 이용하여 산출하였다(16,17).
5%로 건조하였으며, 2회 반복 실험하였다. 예비실험 결과 단풍취의 원적외선 건조 실험조건은 건조실 내부온도와 풍속을 각각 40, 45, 50℃와 0.6, 0.8 m/sec로 하였다. 건조된 시료는 함수율, 건조속도, 색도, 항산화성을 측정하여 실험 조건별로 비교 분석하였다.
총 플라보노이드: 총 플라보노이드 함량은 Jia 등의 방법을 변형하여 측정하였다(21). 추출물 250 μL에 5% NaNO₂75 μL, 10% AlCl₃ 150 μL를 각각 가한 뒤 6분 후 1 M NaOH 500 μL와 증류수 275 μL를 가하여 반응액의 흡광도 값을 510 nm에서 측정하였다.
추출물 250 μL에 5% NaNO275 μL, 10% AlCl3 150 μL를 각각 가한 뒤 6분 후 1 M NaOH 500 μL와 증류수 275 μL를 가하여 반응액의 흡광도 값을 510 nm에서 측정하였다.
컨베이어식 원적외선 건조에 사용된 단풍취의 1회 시료량은 5 kg이었고, 컨베이어 벨트 위에 2 cm 두께로 깔고 원적외선 건조 후 최종 함수율이 7.5±0.5%로 건조하였으며, 2회 반복 실험하였다.
희석된 ABTS cation 라디칼 용액 1 mL에 추출액 50 μL를 가하여 90분 후 흡광도의 변화를 측정하였으며, 표준물질로서 L-ascorbic acid를 동량 첨가하였다(22).

대상 데이터

공시재료는 2007년 5월 강원도에서 수확한 단풍취를 사용하였고, 원적외선 건조 전 초기함수율은 약 79.0~79.8%이었다. 또한 원적외선 건조 전 초기 색도 L(명도), a(녹색도), b(황색도) 값은 각각 37.

데이터처리

4가지 건조모델의 적합성을 검정하기 위하여 단풍취 원적외선 박층 건조 시 함수율비 실험값과 예측값 사이의 결정계수(R2)와 RMSE를 Table 3에 비교하여 나타내었다. Table 3에서 보는 바와 같이 모든 건조모델에서 결정계수가 0.
건조모델 및 유의성: 건조모델 및 유의성 검증은 windows용 SAS 통계 프로그램(Release 6.03, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA)의 이원배치 분산분석(two-way AVOVA) 방법을 이용하였고, 원적외선 건조온도와 송풍속도에 따라 유의 수준은 5% 이내에서 유의성을 검증하였다.
실험상수 P, Q, k₁, A₁, k₂, A₂, B를 건조온도와 송풍속도의 함수로 가정하고 다음의 식 (3)로 설정하였다(3). 식 (3)의 상수 a₀~a₅는 SAS PROC STEPWISE 프로그램을 이용하여 시행착오법에 의해 산출하였고, 함수율비의 실험값과 건조모델을 이용한 예측값 사이의 결정계수 R²과 평균오차제곱근 RMSE로 모델의 적합성을 비교 검정하였다.
실험상수의 결정은 함수율비의 실험값을 모델에 적용하여 SAS의 비선형희귀분석 프로그램 중 DUD(Doesn't Use Derivatives)법을 이용하여 각각의 건조조건별로 건조모델의 실험상수 값을 산출하였다.

이론/모형

ABTS 라디칼을 이용한 총 항산화력 측정: 총 항산화력의 측정은 ABTS radical cation decolorization assay 방법에 의하여 시행하였다. 2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS, Sigma-Aldrich Co.
단풍취의 원적외선 박층 건조시간에 따른 함수율비 예측 모델의 모델상수와 결정계수를 Table 2에 나타내었다. Table 2에 나타낸 바와 같이 단풍취의 건조모델 모델상수는 함수율비의 실험값을 Lewis, Page, Thompson 및 Henderson 건조모델에 적용하여 결정하였고, 각 모델의 모델상수는 원적외선 건조온도와 송풍속도 함수로 나타내었다. 모든 건조모델 모델상수의 결정계수는 0.
건조모델: Table 1은 단풍취의 원적외선 박층 건조모델을 결정하기 위하여 기존의 건조방정식 중에서 널리 사용되고 있는 Lewis, Page, Henderson, Thompson 건조모델을 나타내었다.
총 폴리페놀 화합물: Dewanto 등(19)의 방법에 따라 Folin-Ciocalteu's reagent가 추출물의 폴리페놀성 화합물에 의해 환원된 결과 몰리브덴 청색으로 발색하는 것을 원리로 분석하였다.

성능/효과

2는 단풍취의 원적외선 건조조건별 건조시간에 따른 습량기준 함수율 변화를 나타낸 것이다. Fig. 2에서 보는 바와 같이 원적외선 박층 건조방법을 이용한 단풍취의 건조 시간은 건조온도가 높고 송풍속도가 빠를수록 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 또한 원적외선 건조온도 40, 45℃ 경우에는 단풍취의 함수율이 건조시간이 경과할수록 선형적으로 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조온도 50℃의 경우 단풍취의 원적외선 박층 건조는 항율건조기간과 감율건조기간이 뚜렷이 나타나는 건조특성을 보였다.
8 m/sec에 따른 함수율비의 실험값과 Thompson 건조모델을 이용한 함수율비의 예측값을 비교한 것이다. Fig. 3에서 보는 바와 같이 함수율비의 실험값과 예측값은 송풍속도와 상관없이 모든 원적외선 박층 건조온도 조건에서 건조중기에 함수율비의 실험값과 예측값은 오차가 있는 것으로 나타났지만 전체적인 건조시간대에서 비교적 잘 일치하는 것으로 나타났다. 따라서 원적외선 박층 건조를 이용하여 단풍취를 건조할 경우 건조온도, 송풍속도에 따른 건조속도는 Thompson 건조모델을 이용하면 높은 정밀도에서 예측할 수 있는 것으로 판단된다.
Fig. 4(C)는 원적외선 박층 건조에 의한 단풍취의 건조 전후 Δb값의 변화를 나타낸 것으로서, Fig. 4(C)에 나타낸 바와 같이 단풍취의 원적외선 박층 건조에 의한 건조 전후 Δb값도 Δa값과 유사하게 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 Δb값이 크게 변화하는 경향을 보였고, 특히 원적외선 건조온도 40℃의 송풍속도 0.8 m/sec에서의 Δb값이 가장 크게 변화되는 것으로 나타났다.
5 mg/g이었다. Table 4에서 보는 바와 같이 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 폴리페놀과 플라보노이드 함량은 전체적으로 감소하는 경향을 나타내었고, 원적외선 건조온도가 높을수록 감소량이 큰 경향을 나타내었다.
Table 5에 원적외선 박층 건조조건별 단풍취의 DPPH radical의 전자공여능과 ABTS･+ decolorization assay에 의한 항산화력을 나타내었다. Table 5에 나타낸 바와 같이 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 DPPH radical의 전자공여능과 ABTS･+ decolorization assay에 의한 항산화력은 모든 건조조건에서 감소하는 것으로 나타났고, 특히 원적외선 건조온도가 높을수록 감소율이 큰 경향을 보였다.
Li(7)는 원적외선을 이용한 농수산물의 건조 및 품질특성 연구에서 원적외선을 이용하여 당근, 표고버섯, 홍고추 및 오징어 건조 시 송풍속도, 건조실 내부의 온도 변화에 따른 건조율을 측정하여 각 인자들이 건조에 미치는 영향을 실험적으로 연구하였다. 결과에 의하면 건조속도는 모두 원적외선 건조온도 및 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 건조속도는 송풍속도보다 건조온도의 영향이 지배적인 것으로 나타났고 원적외선 건조속도가 열풍건조보다 빠른 것으로 보고되었다.
본 연구에서는 원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화를 조사하였고, 건조 전후 취나물의 항산화 성분과 항산화력 변화를 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 단풍취의 건조속도는 원적외선 박층 건조온도와 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 특히 원적외선 박층 건조온도 50℃의 송풍속도 0.
단풍취의 원적외선 박층 건조 후 플라보노이드 함량은 원적외선 건조온도 40℃의 경우 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 19.1, 22.7 mg/g으로 원적외선 박층 건조 전보다 각각 42.99, 32.24% 감소한 것으로 나타났다. 원적외선 건조온도 45℃의 경우 건조 후 플라보노이드 잔류량은 송풍속도 0.
단풍취의 최종함수율이 7.5±0.5%까지 건조시키는데 소요된 건조시간은 원적외선 건조온도 40℃의 경우 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 360분과 300분이 소요되어, 동일한 건조온도에서 송풍속도 0.8 m/sec가 0.6 m/sec보다 약 60분 정도 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다.
3에서 보는 바와 같이 함수율비의 실험값과 예측값은 송풍속도와 상관없이 모든 원적외선 박층 건조온도 조건에서 건조중기에 함수율비의 실험값과 예측값은 오차가 있는 것으로 나타났지만 전체적인 건조시간대에서 비교적 잘 일치하는 것으로 나타났다. 따라서 원적외선 박층 건조를 이용하여 단풍취를 건조할 경우 건조온도, 송풍속도에 따른 건조속도는 Thompson 건조모델을 이용하면 높은 정밀도에서 예측할 수 있는 것으로 판단된다.
2에서 보는 바와 같이 원적외선 박층 건조방법을 이용한 단풍취의 건조 시간은 건조온도가 높고 송풍속도가 빠를수록 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 또한 원적외선 건조온도 40, 45℃ 경우에는 단풍취의 함수율이 건조시간이 경과할수록 선형적으로 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조온도 50℃의 경우 단풍취의 원적외선 박층 건조는 항율건조기간과 감율건조기간이 뚜렷이 나타나는 건조특성을 보였다.
465로 나타나 건조속도가 가장 느린 것으로 나타났다. 또한 원적외선 건조온도 45℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서는 함수율비가 각각 0.3176, 0.2331로 송풍속도가 빠를수록 함수율비가 낮은 것으로 나타났으며, 원적외선 건조온도 50℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec의 함수율비는 건조시간 90분에서 0.1658, 0.0002로 단풍취의 건조속도는 원적외선 건조온도 50℃, 0.8 m/sec 조건이 가장 빠른 것으로 나타났다.
6 m/sec보다 약 60분 정도 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 또한 원적외선 건조온도가 45℃의 경우에도 송풍속도 0.6, 0.8 m/ sec의 조건에서 각각 270분과 210분으로 나타나 송풍속도가 빠를수록 약 60분 정도 건조 소요시간이 짧은 것으로 나타났다. 원적외선 건조온도 50℃의 경우 단풍취의 건조시간은 송풍속도 0.
Table 2에 나타낸 바와 같이 단풍취의 건조모델 모델상수는 함수율비의 실험값을 Lewis, Page, Thompson 및 Henderson 건조모델에 적용하여 결정하였고, 각 모델의 모델상수는 원적외선 건조온도와 송풍속도 함수로 나타내었다. 모든 건조모델 모델상수의 결정계수는 0.9000 이상으로 나타났고, 그중에서 Thompson 건조모델 모델상수 A₂, B의 결정계수가 각각 0.9952, 0.9970으로 가장 높게 나타났다.
8 m/sec에서 건조속도가 가장 빠른 것으로 나타났다. 본 연구에서 검증한 건조모델 중 Thompson 모델은 결정계수가 0.9826 이상, RMSE는 0.1277 이하로 나타나, Lewis, Page, Henderson 모델보다 단풍취의 원적외선 박층 건조 시 함수율비 예측 정밀도가 높은 것으로 나타났다. 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔL(명도)값은 원적외선 건조온도와 송풍속도가 빠를수록 증가하는 경향을 보였고, Δa(적색도/녹색도)와 Δb(황색도) 값은 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 갈변하는 현상이 심화되는 것으로 나타났다.
원적외선 건조온도 40℃에서 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec로 건조할 경우 DPPH radical의 제거능 감소율은 각각 52.72, 34.61%로 나타났고, 원적외선 건조온도 45℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec로 건조할 경우에는 각각 42.25, 47.48% 감소하는 것으로 나타났다. 또한 원적외선 건조온도 50℃의 경우에는 송풍속도 0.
36%를 나타내었다. 원적외선 건조온도 45℃의 경우 건조 후 폴리페놀 잔류량은 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 37.2, 32.5 mg/g으로 나타나 건조 전과 비교하여 23.3, 28.0 mg/g이 감소한 것으로 나타났으며, 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 38.51, 46.28% 감소한 것으로 나타났다. 한편 원적외선 건조온도 50℃의 송풍속도 0.
원적외선 박층 건조 전 단풍취의 a값은 원적외선 건조온도 40℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 -18.13, -20.69이었고, 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 Δa값은 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 18.08, 17.60 증가하였고, 동일한 건조온도에서 송풍속도가 빠를수록 갈변현상이 크지 않은 것으로 나타났다.
원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔE(색차)값도 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 증가하는 경향을 보였다.
원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔL(명도)값은 원적외선 건조온도와 송풍속도가 빠를수록 증가하는 경향을 보였고, Δa(적색도/녹색도)와 Δb(황색도) 값은 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 갈변하는 현상이 심화되는 것으로 나타났다.
원적외선 박층 건조 후 단풍취의 폴리페놀 함량은 원적외선 건조온도 40℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 31.0, 37.9 mg/g으로 원적외선 박층 건조 전보다 29.5, 22.6 mg/g이 감소하였고, 감소율로 각각 48.76, 37.36%를 나타내었다. 원적외선 건조온도 45℃의 경우 건조 후 폴리페놀 잔류량은 송풍속도 0.
원적외선 박층 건조조건에 따른 단풍취의 ΔE값은 원적외선 건조온도 40℃의 경우 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 26.28, 28.68로 나타났고, 송풍속도 0.8 m/sec 조건이 다른 건조조건보다 ΔE값이 가장 크게 변화한 것으로 나타났다.
26으로 나타나 원적외선 건조온도 45℃와 비교하여 큰 차이는 없는 것으로 나타났다. 이와 같이 단풍취의 외관 품질을 좌우하는 색도 값의 결과로 볼 때 원적외선 건조온도가 높고 송풍속도가 빨라 건조속도가 빠른 조건에서 건조하는 것이 품질유지를 위해 적정할 것으로 판단된다. 또한 이와 같은 결과는 건조시간과 건조온도가 증가할수록 천연색소의 안전성이 감소한다는 결과와 일치하였다(25).
통계 분석 결과에서는 원적외선 건조온도와 송풍속도 조건별로 Δa값이 유의성이 있는 것으로 분석되었다.
3020 이하로 나타났다. 특히 Thompson 모델의 결정계수가 0.9826 이상, RMSE는 0.1277 이하로 다른 건조모델보다 예측 정밀도가 높은 것으로 나타났다
6 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 플라보노이드 함량의 경우에도 원적외선 박층 건조 후 32.24~44.18% 감소하는 것으로 나타났고, 원적외선 건조온도 40℃의 송풍속도 0.8 m/sec와 45℃ 의 송풍속도 0.8 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 항산화력의 경우에도 원적외선 건조온도가 높을수록 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조조건 중 40℃의 송풍속도 0.
한편 원적외선 건조온도 45℃의 경우 건조 전후 ΔL값은 건조 전보다 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 4.73, 3.20 증가하였고 송풍속도 0.6 m/sec가 0.8 m/sec보다 1.53 높은 것으로 나타났으며, 원적외선 건조온도 50℃의 경우에도 건조 전후 ΔL값은 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 각각 5.10, 3.93 증가하여 송풍속도 0.6 m/sec가 0.8 m/sec보다 1.17 높은 것으로 나타났지만 육안으로는 큰 차이가 없었다.
32% 감소한 것으로 나타났다. 한편 원적외선 건조온도 50℃의 경우에는 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 건조할 경우 플라보노이드 함량은 각각 18.7, 16.0 mg/g으로 원적외선 건조 전보다 44.18, 52.24% 감소한 것으로 나타나 다른 건조조건보다 감소율이 가장 높은 경향을 보였다.
한편 원적외선 건조온도 50℃의 경우에는 원적외선 박층 건조 전 단풍취의 a값이 -18.47, -19.04로 나타났고, 원적외선 건조 후에 단풍취의 Δa값은 16.26, 14.83으로 증가하여 원적외선 건조온도 45℃와 비교하여 큰 차이는 없었지만 원적외선 건조온도 40℃보다는 Δa값이 1.82~2.77 낮은 것으로 나타나, 원적외선 건조온도가 높고 송풍속도가 빠를수록 갈변현상이 적은 것으로 나타났다.
28% 감소한 것으로 나타났다. 한편 원적외선 건조온도 50℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec에서 건조할 경우 폴리페놀 함량은 각각 27.1, 29.4 mg/g을 나타내었고, 감소율로 보면 55.21, 51.40%가 원적외선 건조 전보다 감소한 것으로 나타나 다른 건조 조건보다 감소율이 높은 경향을 보였다.
17 높은 것으로 나타났지만 육안으로는 큰 차이가 없었다. 한편 원적외선 건조온도와 송풍속도에 대한 유의성 검증에서 원적외선 건조온도 45, 50℃에서는 유의한 차이가 인정되지 않았지만 송풍속도에서는 유의성이 인정되었고, 원적외선 건조온도 40℃의 경우에는 건조온도와 송풍속도에서 유의성이 인정되었다. 이와 같이 당풍취의 원적외선 박층 건조 시 건조온도가 높을수록 ΔL값이 증가한 이유는 전술한 바와 같이 원적외선 건조온도가 높을수록 건조속도가 빨라 온도에 의한 영향을 적게 받았기 때문으로 판단된다.
한편 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ABTS･⁺ decolorization assay에 의한 항산화력 감소율은 원적외선 건조온도 40℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec로 건조할 경우 각각 50.00, 33.26%로 나타났고, 원적외선 건조온도 45℃의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec의 경우에는 각각 35.41, 46.44% 감소하여 다른 원적외선 건조조건보다 감소율이 가장 낮은 것으로 나타났다. 또한 원적외선 건조온도 50℃의 경우에는 송풍속도 0.
원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔE(색차)값도 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 증가하는 경향을 보였다. 항산화 성분인 폴리페놀 함량의 경우 원적외선 건조온도가 높을수록 감소량이 증가하였고 원적외선 박층 건조 후 37.36~55.21% 감소하는 경향을 보였으며, 원적외선 박층 건조조건 중 원적외선 건조온도 40℃의 송풍속도 0.8 m/sec와 45℃의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 플라보노이드 함량의 경우에도 원적외선 박층 건조 후 32.
8 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 항산화력의 경우에도 원적외선 건조온도가 높을수록 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조조건 중 40℃의 송풍속도 0.8 m/sec와 45℃의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 항산화력 감소율이 다른 건조조건보다 낮은 것으로 나타났다. 따라서 단풍취의 건조시간, 건조 중 변색, 항산화 성분 및 항산화력 등을 고려하면 단풍취 건조제품의 고품질화를 위해서는 원적외선 박층 건조온도 45℃의 송풍속도 0.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	기존 산채류의 건조방법으로 알려진 것은?	한편 단풍취는 생채를 식용으로 이용하기도 하지만 대부분 채취 후 건조하여 저장하였다가 식용으로 이용되고 있다. 기존의 산채류의 건조방법은 천일건조나 열풍건조를 이용하고 있고, 종류에 따라 데친 후 응달에서 건조하기도 한다. 천일건조나 음건의 경우 특별한 설비가 필요하지 않고 사용이 간편하며 경제적이라는 장점이 있다.
	원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우, 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성은?	본 연구에서는 원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화를 조사하였고, 건조 전후 취나물의 항산화 성분과 항산화력 변화를 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 단풍취의 건조속도는 원적외선 박층 건조온도와 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 특히 원적외선 박층 건조온도 50°C의 송풍속도 0.
	단풍취의 주 분포지는?	Bip.)는 한국, 중국 및 일본 등 동북아시아 지역에 분포하고 있고, 어린순이나 잎을 나물로 하여 식용으로 사용하며, 높이가 35~80 cm, 잎 길이는 6~12.5 cm, 폭은 6.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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