[국내논문]기체투과도가 다른 포장재로 포장한 '엘리오트' 블루베리와 '설향' 딸기의 냉장 저장 중 품질 변화 Quality Changes in 'Elliot' Blueberries and 'Sulhyang' Strawberries Packed with Two Different Packaging Materials during Refrigerated Storage원문보기
블루베리 및 딸기의 품질유지를 위한 MAP의 활용 가능성을 확인하고자 비가열 병합 처리 세척과정을 거친 '엘리오트' 블루베리와 '설향' 딸기 시료를 기체투과도가 다른 polyolefin film(6,000 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$)과 PA/PA/PE film(60 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$)에 각각 포장한 후 $4^{\circ}C$에 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 수확 후 블루베리와 딸기에 병합 세척처리를 한 결과, 총 호기성균은 각각 2.50, 1.97 log CFU/g, 효모 및 곰팡이에서는 각각 1.95, 2.18 log CFU/g의 감균 효과를 얻어 우수한 살균 효과를 나타내었다. 또한 PA/PA/PE film 포장에 의한 낮은 기체투과도로 인한 높은 이산화탄소 농도 환경에서 미생물의 생육이 저장 중 억제되는 것을 확인하였고, 중량 감소율에 있어서도 높은 기체투과도를 갖는 polyolefin film으로 포장한 처리구보다 낮은 감소율을 보여, 소포장된 블루베리와 딸기의 경우 기체투과도가 낮은 포장재를 이용하는 것이 효율적인 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 블루베리 및 딸기의 적절한 기체 조성을 위한 포장재의 선택은 품질 유지 및 유통기한 증대에 도움을 줄 것으로 판단된다.
블루베리 및 딸기의 품질유지를 위한 MAP의 활용 가능성을 확인하고자 비가열 병합 처리 세척과정을 거친 '엘리오트' 블루베리와 '설향' 딸기 시료를 기체투과도가 다른 polyolefin film(6,000 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$)과 PA/PA/PE film(60 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$)에 각각 포장한 후 $4^{\circ}C$에 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 수확 후 블루베리와 딸기에 병합 세척처리를 한 결과, 총 호기성균은 각각 2.50, 1.97 log CFU/g, 효모 및 곰팡이에서는 각각 1.95, 2.18 log CFU/g의 감균 효과를 얻어 우수한 살균 효과를 나타내었다. 또한 PA/PA/PE film 포장에 의한 낮은 기체투과도로 인한 높은 이산화탄소 농도 환경에서 미생물의 생육이 저장 중 억제되는 것을 확인하였고, 중량 감소율에 있어서도 높은 기체투과도를 갖는 polyolefin film으로 포장한 처리구보다 낮은 감소율을 보여, 소포장된 블루베리와 딸기의 경우 기체투과도가 낮은 포장재를 이용하는 것이 효율적인 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 블루베리 및 딸기의 적절한 기체 조성을 위한 포장재의 선택은 품질 유지 및 유통기한 증대에 도움을 줄 것으로 판단된다.
Blueberries and strawberries are highly perishable and easily contaminated with microorganisms. To maintain the quality of these commodities during refrigerated storage, the effects of two packaging materials as well as passive modified atmosphere packaging on the quality of blueberries and strawber...
Blueberries and strawberries are highly perishable and easily contaminated with microorganisms. To maintain the quality of these commodities during refrigerated storage, the effects of two packaging materials as well as passive modified atmosphere packaging on the quality of blueberries and strawberries were investigated. The harvested blueberries and strawberries were first treated with combined non-thermal treatment of aqueous chlorine dioxide and fumaric acid, followed by packaging with polyolefin film (6,000 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$) and polyamide/polyamide/polyethylene film (PA/PA/PE, 60 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$), respectively. After combined sanitizer treatment, the populations of total aerobic bacteria in blueberries and strawberries were reduced by 2.50 and 1.97 log CFU/g while those of yeast and molds were reduced by 1.95 and 2.18 log CFU/g, respectively, compared with the control. In particular, microbial growth in these samples packed with PA/PA/PE film was reduced during refrigerated storage. In addition, the blueberries and strawberries packed with PA/PA/PE film underwent lower weight loss than those packed with polyolefin film during storage. These results suggest that appropriate packaging with proper gas permeability is necessary to maintain the quality of blueberries and strawberries during refrigerated storage.
Blueberries and strawberries are highly perishable and easily contaminated with microorganisms. To maintain the quality of these commodities during refrigerated storage, the effects of two packaging materials as well as passive modified atmosphere packaging on the quality of blueberries and strawberries were investigated. The harvested blueberries and strawberries were first treated with combined non-thermal treatment of aqueous chlorine dioxide and fumaric acid, followed by packaging with polyolefin film (6,000 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$) and polyamide/polyamide/polyethylene film (PA/PA/PE, 60 mL $O_2/m^2{\cdot}24hr{\cdot}atm$ at $24^{\circ}C$), respectively. After combined sanitizer treatment, the populations of total aerobic bacteria in blueberries and strawberries were reduced by 2.50 and 1.97 log CFU/g while those of yeast and molds were reduced by 1.95 and 2.18 log CFU/g, respectively, compared with the control. In particular, microbial growth in these samples packed with PA/PA/PE film was reduced during refrigerated storage. In addition, the blueberries and strawberries packed with PA/PA/PE film underwent lower weight loss than those packed with polyolefin film during storage. These results suggest that appropriate packaging with proper gas permeability is necessary to maintain the quality of blueberries and strawberries during refrigerated storage.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 수확 후 ‘엘리오트’ 블루베리와 ‘설향’ 딸기의 표면 미생물 저감화를 위한 세척처리 후, 기체투과도가 서로 상이한 대표적인 두 가지 종류의 포장필름을 적용한 passive MAP 방법을 통해 최적의 수확 후 처리 기술에 관한 기초 자료를 확보하고자 수행되었다.
가설 설정
2)Any means in the same column (A-D) or row (a-c) followed by different letters are significantly (P<0.05) different.
2)Any means in the same column (A-F) or row (a-d) followed by different letters are significantly (P<0.05) different.
제안 방법
총 호기성 세균은 plate count agar(PCA, Difco Co., Detroit, MI, USA)를 사용하여 37°C에서 48시간 배양하였고, 효모 및 곰팡이는 potato dextrose agar(PDA, Difco Co.)를 사용하여 25°C에서 72시간 배양한 후 형성된 colony를 계수 하였다.
기체투과도가 높은 올레핀 계열의 polyolefin film bag(PD951EZ, 28×15 cm, 25 μm thickness, 6,000 mL O2/m2·24 hr·atm at 24°C, Sealed Air Co., Gwangju, Korea)와 기체투과도가 낮은 대표적인 필름으로 polyamide/polyamide/polyethylene(PA/PA/PE) film bag(B1N 707, 28×15 cm, 70 μm thickness, 60 mL O2/m2·24 hr･ atm at 24°C, Barflex Co., Daejeon, Korea)로 각각 포장한 후(22), 4°C에서 12일간 저장하면서 저장 중 3일 간격으로 블루베리와 딸기의 미생물 수와 품질 변화를 측정하였다.
본 연구진의 기존 연구(14,22) 및 예비실험 결과(data not shown)를 참고하여 50 ppm의 이산화염소수와 0.3%의 푸마르산을 최적 병합 세척처리 조건으로 적용하였다. 이산화염소수는 chlorine dioxide generator system(CH2O Inc.
3% 푸마르산 세척수에 시료를 1:10(w/v) 비율로 5분간 침지한 후 표면의 물기를 제거하기 위해 laminar-flow biosafety hood로 옮겨 90분간 air-dried 상태로 방치시켰다. 또한 동일한 방법으로 이산화염소수 대신에 증류수를 시료 대비 1:10(w/v) 비율로 5분간 침지시켜 세척한 것을 water washing 처리구로 하였고, 세척과정을 거치지 않은 블루베리 및 딸기 시료를 대조구로 사용하였다.
대조구 및 세척과정을 거친 블루베리 및 딸기 시료들을 기체투과도가 서로 상이한 대표적인 두 가지 필름으로 포장 하였다. 기체투과도가 높은 올레핀 계열의 polyolefin film bag(PD951EZ, 28×15 cm, 25 μm thickness, 6,000 mL O2/m2·24 hr·atm at 24°C, Sealed Air Co.
저장 중 블루베리와 딸기의 미생물 수를 각각 측정하였다. 블루베리의 경우, 기존 연구방법(15)을 참고하여 시료 20 g과 0.
1% 멸균 펩톤수 450 mL를 멸균 bag에 넣고 3분간 stomacher(MIX 2, AES Laboratoire, Combourg, France) 에서 균질화 시켰다. 균질화된 시료들은 각각 0.1% 멸균 펩톤수로 10배수 연속 희석한 후 각각의 배지에 분주하였다. 총 호기성 세균은 plate count agar(PCA, Difco Co.
)를 사용하여 25°C에서 72시간 배양한 후 형성된 colony를 계수 하였다. 3번 반복 실험하였으며, 검출된 미생물 수는 시료 g당 colony forming unit(CFU)로 나타내었다.
본 실험에 사용된 포장재인 polyolefin film bag와 PA/ PA/PE film bag에 각각 50 g의 시료를 넣어 밀봉한 후 저장중 포장재 내의 O2 및 CO2 조성의 변화를 측정하였다. 포장재 내의 가스조성은 가스분석기(Checkpoint 2, PBI Dansensor, Ringsted, Denmark)를 이용하였으며, 3번 반복 측정하였다.
조성의 변화를 측정하였다. 포장재 내의 가스조성은 가스분석기(Checkpoint 2, PBI Dansensor, Ringsted, Denmark)를 이용하였으며, 3번 반복 측정하였다.
블루베리의 총 페놀 함량은 Folin-Ciocalteu reagent를 이용하여 측정하였다(24). 시료를 24시간 동안 80% 메탄올로 추출한 후 Whatman No.1 여과지(GE Healthcare, Buckinghamshire, UK)를 이용하여 여과하였다. 시료 100µL에 증류수 1.
5 mL, 2 N Folin-Ciocalteu reagent 100µL를 첨가한 후 20% sodium carbonate 용액 300 µL를 넣고 실온에서 1시간 동안 반응시켰다. UV-visible spectrophotometer(UV-2450, Shimadzu Corp., Kyoto, Japan)를 이용하여 765 nm에서 흡광도를 측정하였다. Gallic acid를 표준물질로 사용하여 총 페놀 함량을 계산하였으며, mg GAE/100 g fresh weight(FW)로 표시하였고 3번 반복 측정하였다.
, Kyoto, Japan)를 이용하여 765 nm에서 흡광도를 측정하였다. Gallic acid를 표준물질로 사용하여 총 페놀 함량을 계산하였으며, mg GAE/100 g fresh weight(FW)로 표시하였고 3번 반복 측정하였다.
반응액을 얼음물 속에서 냉각하면서 85% 황산 5 mL를 첨가하고 실온에서 30분간 반응시킨 후 540 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준품으로 5% metaphosphoric acid에 녹인 ascorbic acid를 사용하여 총 비타민 C 함량을 계산하였으며, mg/100 g fresh weight(FW)로 표시하였고 3번 반복 측정하였다.
블루베리 및 딸기의 냉장 저장 중 시료의 중량 감소율은 중량을 측정하여 그 감소량을 저장 전 초기값에 대한 백분율 (%)로 표시하여 나타내었으며, 3번 반복하여 다음과 같이 계산하였다.
블루베리 및 딸기 표면의 색도는 색차계(CR-400 Minolta Chroma Meter, Konica Minolta Sensing Inc., Tokyo, Japan)를 사용하여 측정하였다. Hunter L* , a* , b* 값은 각 시료의 표면을 5회 반복 측정하여 평균±표준편차로 나타내었으며, 이때 사용한 표준 백판의 L* , a* , b* 값은 각각 L*=96.
세척 후 블루베리와 딸기를 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 각각 포장하여 4°C에서 12일간 저장하면서 미생물 수를 측정하였다.
블루베리 및 딸기의 품질유지를 위한 MAP의 활용 가능성을 확인하고자 비가열 병합 처리 세척과정을 거친 ‘엘리오트’ 블루베리와 ‘설향’ 딸기 시료를 기체투과도가 다른 polyolefin film(6,000 mL O2/m2·24 hr·atm at 24°C)과 PA/ PA/PE film(60 mL O2/m2·24 hr·atm at 24°C)에 각각 포장한 후 4°C에 저장하면서 품질 변화를 측정하였다.
딸기의 저장 중 비타민 C 함량의 변화를 측정하였다(Fig. 4). 측정 결과, 저장 기간이 증가함에 따라 처리구에 상관없이 비타민 C 함량은 점차 감소하는 경향을 나타내었으며 유의적인 차이는 보이지 않았다.
대상 데이터
본 실험에 사용된 블루베리(Vaccinium corymbosum L.) 는 충남 예산에서 실험 당일 수확한 엘리오트 품종이며, 딸기(Fragaria×ananassa Duch.)는 충남 논산에서 당일 수확한 유기농 설향(Fragaria×ananassa Duchesnecv. Sulhyang) 품종으로 외관상태가 균일하고 숙성도가 일정한 것을 선별하여 실험에 사용하였다.
데이터처리
본 실험의 통계적 분석은 SAS(Statistical Analysis System program version 8.2, SAS Institute Inc., Cary, NC, USA) 프로그램을 이용하였으며, P<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test 방법을 사용하여 각 처리구 간의 유의 성을 검증하였다.
이론/모형
3%의 푸마르산을 최적 병합 세척처리 조건으로 적용하였다. 이산화염소수는 chlorine dioxide generator system(CH2O Inc., Olympia, WA, USA)을 사용하여 제조하였으며 농도가 50 ppm이 되도록 증류수를 이용하여 희석시켰고, 농도는 iodometry standard method(23)를 이용하여 측정하였다. 제조한 50 ppm 이산화염소수/0.
블루베리의 총 페놀 함량은 Folin-Ciocalteu reagent를 이용하여 측정하였다(24). 시료를 24시간 동안 80% 메탄올로 추출한 후 Whatman No.
딸기의 비타민 C 함량은 DNP(2,4-dinitrophenylhydrazine) 방법에 따라 측정하였다(25,26). 마쇄한 시료 5 g을 5% metaphosphoric acid에 추출한 후 20분간 17,500×g로 원심분리 하여 상층액을 취하였다.
성능/효과
반면에 블루베리와 딸기를 기체투과도가 낮은 PA/ PA/PE film bag(60 mL O2/m2·24 hr·atm at 24 °C)에 포장한 경우에는 산소와 이산화탄소의 농도 차이가 뚜렷하게 나타났는데, 블루베리는 저장 3일차에 초기 산소 농도 20.95%에서 약 4.6%로 15% 이상의 급격한 감소를 나타낸 이후 저장 12일차에는 0.1%까지 감소하였으며, 이산화탄소 농도의 경우도 초기의 0.03%에서 저장 3일차에 12%까지 급증한 이후 저장 중 계속 농도가 증가해 저장 12일차에는 20%까지 도달하였다.
세척 후 블루베리와 딸기를 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 각각 포장하여 4°C에서 12일간 저장하면서 미생물 수를 측정하였다. 저장 초기 블루베리 대조구의 총 호기성 세균은 3.89 log CFU/g이었고, 증류수로 세척한 처리구의경우 2.88 log CFU/g, 50 ppm 이산화염소수와 0.3% 푸마르산의 병합 처리구는 1.39 log CFU/g으로 각각 1.01, 2.50 log CFU/g의 감균 효과를 보였다(Table 1). 딸기의 경우대조구의 초기 총 호기성 세균은 3.
본 연구에서는 대조구 및 세척처리한 블루베리와 딸기를 포장재에 넣은 후 저장 중 중량 감소율을 측정한 결과, 기체투과도가 비교적 높은 polyolefin film으로 포장한 블루베리와 딸기의 경우 냉장 저장 12일 후 0.37%로 동일한 중량 감소를 보였고, 기체투과도가 낮은 PA/PA/PE film으로 포장한 경우 각각 0.26, 0.19%의 중량 감소를 보여 큰 변화는 보이지 않았지만, 각 포장필름의 수증기투과도에 있어서 polyolefin film (14 g/m2·24 hr)이 PA/PA/PE film(8.0 g/m2·24 hr)보다 높은 점이 중량 감소율 결과에 다소 영향을 끼쳤다고 생각된다.
7 log CFU/g이 감소하였다고 보고한 바 있는데, 이러한 감균효과는 본 연구 결과와 더불어 이산화염소수 및 푸마르산 용액의 단일 처리보다 이산화염소수와 푸마르산의 병합 처리가 더욱 미생물 감소에 효과적임을 나타낸다. 또한 세척처리에 의한 효모 및 곰팡이 수 변화에서도 비슷한 경향을 나타내었는데, 저장 초기 대조구의 효모 및 곰팡이 수는 블루베리와 딸기 각각 3.60, 4.15 log CFU/g이었는데 반하여, 병합 세척처리를 거친 후 1.95, 2.18 log CFU/g의 감균 효과를 얻었다. 따라서 블루베리와 딸기 부패의 주요 원인인 효모 및 곰팡이 수에서 병합 살균처리가 우수한 효과를 나타내어 저장 중 품질 유지에 도움이 된다고 판단된다(10,31).
딸기의 경우에도 저장기간 동안 블루베리와 유사한 미생물 수 변화를 나타내었다(Table 2). 블루베리와 마찬가지로 polyolefin film으로 포장한 처리구는 저장 12일차까지 계속적으로 총 호기성균과 효모 및 곰팡이 수가 모두 증가하였으나 PA/PA/PE film으로 포장한 처리구는 미생물 수 증가폭이 낮은 경향을 보였다. 이러한 차이는 다양한 MAP 저장 연구에서 입증되 었는데, 높은 이산화탄소 농도 조건은 미생물의 유도기를 증가시키고 대수기를 감소시켜 미생물의 생장을 억제하는 효과가 있으며(32), 이러한 효과는 초기 미생물 수 및 종류, 저장 온도, 수분활성도, 호흡률 같은 시료의 종류에 따라 달라진다고 알려져 있다(33).
블루베리의 저장 중 총 페놀 함량의 변화를 측정한 결과, 모든 처리구에서 저장기간이 증가함에 따라 총 페놀 함량도 증가하는 경향을 보였다(Fig. 3). 저장 초기의 약 75 mg/100 g FW에서 저장 12일차에는 모든 처리구에서 약 110 mg/100 g까지 증가하여 저장기간에 따라 총 페놀 함량에는 변화가 있었지만, 대조구와 처리구 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
4). 측정 결과, 저장 기간이 증가함에 따라 처리구에 상관없이 비타민 C 함량은 점차 감소하는 경향을 나타내었으며 유의적인 차이는 보이지 않았다. 저장 초기 약 53.
4 mg/100 g으로 모든 처리구에서 감소하는 경향이 있다고 보고하여 본 실험과 유사한 결과를 나타냈다. 이러한 결과들로부터 화학적 세척처리와 함께 적절한 포장재의 사용은 딸기의 저장 중 품질유지에 효과적이라고 판단된다.
딸기의 경우 블루베리와 달리 그 숙성도를 파악할 수 있는 Hunter 값은 a*값으로, 딸기는 숙성이 진행되면서 밝은 적색이 되었다가 과숙이 되면 점차 검붉은 색으로 변한다(11). 본 연구에서 딸기의 Hunter a*값은 처리구 간의 유의적인 차이는 없었으며 저장기간 동안 약간 증가하는 경향을 나타내었는데(data not shown), 이것은 숙성되지 않은 상태의 딸기가 저장 중 숙성됨에 따라 점차 a*값이 증가한다는 연구 결과와 유사하다(11). 또한 Zheng 등(41)은 저장 14일 동안 딸기의 L*값이 일정하게 유지되었다고 보고하였는데, 본 연구에서도 모든 처리군에서 L* 값에 있어서 유의적인(P<0.
·24 hr·atm at 24°C)에 각각 포장한 후 4°C에 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 수확 후 블루베리와 딸기에 병합 세척처리를 한 결과, 총 호기성균은 각각 2.50, 1.97 log CFU/g, 효모 및 곰팡이에서는 각각 1.95, 2.18 log CFU/g의 감균 효과를 얻어 우수한 살균 효과를 나타내었다. 또한 PA/PA/PE film 포장에 의한 낮은 기체투과도로 인한 높은 이산화탄소 농도 환경에서 미생물의 생육이 저장 중 억제되는 것을 확인하였고, 중량 감소율에 있어서도 높은 기체투과도를 갖는 polyolefin film으로 포장한 처리구보다 낮은 감소율을 보여, 소포장 된 블루베리와 딸기의 경우 기체투과도가 낮은 포장재를 이용하는 것이 효율적인 것으로 나타났다.
18 log CFU/g의 감균 효과를 얻어 우수한 살균 효과를 나타내었다. 또한 PA/PA/PE film 포장에 의한 낮은 기체투과도로 인한 높은 이산화탄소 농도 환경에서 미생물의 생육이 저장 중 억제되는 것을 확인하였고, 중량 감소율에 있어서도 높은 기체투과도를 갖는 polyolefin film으로 포장한 처리구보다 낮은 감소율을 보여, 소포장 된 블루베리와 딸기의 경우 기체투과도가 낮은 포장재를 이용하는 것이 효율적인 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 블루베리 및 딸기의 적절한 기체 조성을 위한 포장재의 선택은 품질 유지 및 유통기한 증대에 도움을 줄 것으로 판단된다.
또한 PA/PA/PE film 포장에 의한 낮은 기체투과도로 인한 높은 이산화탄소 농도 환경에서 미생물의 생육이 저장 중 억제되는 것을 확인하였고, 중량 감소율에 있어서도 높은 기체투과도를 갖는 polyolefin film으로 포장한 처리구보다 낮은 감소율을 보여, 소포장 된 블루베리와 딸기의 경우 기체투과도가 낮은 포장재를 이용하는 것이 효율적인 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 블루베리 및 딸기의 적절한 기체 조성을 위한 포장재의 선택은 품질 유지 및 유통기한 증대에 도움을 줄 것으로 판단된다.
3). 저장 초기의 약 75 mg/100 g FW에서 저장 12일차에는 모든 처리구에서 약 110 mg/100 g까지 증가하여 저장기간에 따라 총 페놀 함량에는 변화가 있었지만, 대조구와 처리구 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았다. Moon 등(38)은 국내에서 유통되고 있는 블루베리의 총 페놀성 화합물 함량은 205.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
타 품종과 비교하여 안토시아닌, 페놀 화합물 등의 생리활성 물질이 풍부하다고 보고되고 있으며, 내한성과 더불어 생산성이 높은 블루베리는?
블루베리는 안토시아닌, 카로티노이드 등 phytochemical이 풍부하여 항산화작용, 노화방지 및 질병예방에 효능이 있을 뿐만 아니라(2,3), 로돕신 재합성작용을 활성화하여 눈의 피로를 억제해 준다는 보고가 있다(4). 특히 본 실험에 사용된 ‘엘리오트’ 품종은 타 품종과 비교하여 안토시아닌, 페놀 화합물 등의 생리활성 물질이 풍부하다고 보고되고 있으며, 내한성과 더불어 생산성이 높다(5).
블루베리의 효능은?
)는 맛뿐만 아니라 영양소를 고루 갖춰 전 세계적으로 소비자들에게 인기가 높은 식품이다(1). 블루베리는 안토시아닌, 카로티노이드 등 phytochemical이 풍부하여 항산화작용, 노화방지 및 질병예방에 효능이 있을 뿐만 아니라(2,3), 로돕신 재합성작용을 활성화하여 눈의 피로를 억제해 준다는 보고가 있다(4). 특히 본 실험에 사용된 ‘엘리오트’ 품종은 타 품종과 비교하여 안토시아닌, 페놀 화합물 등의 생리활성 물질이 풍부하다고 보고되고 있으며, 내한성과 더불어 생산성이 높다(5).
딸기의 특징은?
딸기는 비타민 C와 함께 페놀성 화합물의 함량이 풍부하고, 잼이나 주스 등 다양한 가공식품의 원료로 사용되고 있다(6). 특히 본 연구에서 사용한 ‘설향’ 딸기는 ‘아끼히메품종과 ‘레드펄’ 품종을 국내에서 이종교배 하여 생산한 것으로 기존의 품종들보다 흰가루병의 발병이 적다(7).
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