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문제 정의
- 본 연구는 20대, 30대를 대상으로 소비자들의 레스토랑에서의 영양정보공개에 대한 인식 정도와 생각에 대하여 확인하였다. 또한, 레스토랑 메뉴의 영양정보공개 지지도에 따라 어떻게 메뉴선택속성이 달라지는지, 영양정보공개 지지도와 소비자 특성 사이에 어떠한 관계가 있는지 알아보고자 하였다.
- 본 연구는 20대, 30대를 대상으로 소비자들의 레스토랑에서의 영양정보공개에 대한 인식 정도와 생각에 대하여 확인하였다. 또한, 레스토랑 메뉴의 영양정보공개 지지도에 따라 어떻게 메뉴선택속성이 달라지는지, 영양정보공개 지지도와 소비자 특성 사이에 어떠한 관계가 있는지 알아보고자 하였다.
- 이에 본 연구에서는 레스토랑의 영양정보공개에 대한 인식 정도를 확인하고, 영양표시제도 지지도 수준에 따라 메뉴 선택속성이 어떻게 달라지는지, 영양정보공개 지지도와 소비자 특성 사이에 어떠한 관계가 있는지 조사하여 외식기업에서 실제로 활용할 수 있는 기초자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 영양정보공개에 관한 설문조사 대상자의 지지 수준에 따른 메뉴선택속성의 차이를 알아보기 위하여 지지도를 높은 수준, 중간 수준, 낮은 수준으로 나누어 결과의 차이를 분석하였다(Jung & Kim 2006). 3개의 수준으로 나누기 위하여 영양정보공개를 어느 정도 지지하는지에 관한 9문항의 질문에 대한 답을 각각 100분위 단위로 점수화한 후 평균을 내어 한 응답자의 영양정보공개에 대한 지지도를 결정하였다. 1점~50점 미만은 낮은 수준, 50점 이상~75점 미만은 중간 수준, 75점 이상을 높은 수준으로 분류하였으며 수준에 따른 메뉴선택속성에 대한 차이 분석 결과는 [Table 6]과 같았다.
- 설문지는 외식업체 메뉴의 영양정보공개에 관한 일반적인 사항과, 영양정보공개에 관한 생각을 묻는 6가지 질문에 대한 28문항, 영양정보공개 지지도를 알아볼 질문 9문항(정 & 홍 2007; Choi 2009), 레스토랑 메뉴선택 속성에 관한 10문항(Yoo 2004; Steptoe 등 1995), 인구통계학적 특성에 대한 9문항, 일반적인 외식행동에 관한 질문 3문항으로 구성하였다.
- 영양정보공개에 관한 설문조사 대상자의 지지 수준에 따른 메뉴선택속성의 차이를 알아보기 위하여 지지도를 높은 수준, 중간 수준, 낮은 수준으로 나누어 결과의 차이를 분석하였다(Jung & Kim 2006).
- 그 결과 직업, 즐겨 찾는 업종, 월평균외식비용, 월평균외식횟수가 주영향이 높은 요인으로 나타났다. 주영향이 높은 요인의 상세 영향을 알아보기 위하여 상세 일반선형모델을 제시하였다.
대상 데이터
- 2010년 12월 29일부터 패밀리 레스토랑인 베니건스(22개 매장), TGI Friday’s(33개 매장), 빕스(5개 매장)가 자율적으로 영양표시를 실시하였고(식품의약품안전청 2010), 2011년 10월부터는 국민들이 즐겨 먹는 떡볶이, 만두 등을 판매하는 분식점을 대상으로 영양표시를 자율적으로 실시하도록 하였다(식품의약품안전청 2011).
- 2013년 5월 16일부터 5월 30일까지 대학생, 직장인 유동인구가 많으며 외식업체가 밀집되어 있는 서울 회기동, 신촌, 삼성동, 강남역 주변 및 경기도 분당에서 20대와 30대를 대상으로 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구를 위한 설문조사 대상자는 총 351명이었으며, 남자 152명(43.3%), 여자 199명(56.7%), 연령은 19세 이하가 3명(0.9%), 20대가 197명(56.1%), 30대가 151명(43.0%)이었다. 직업은 학생이 196명(55.
- 첫째, 연구를 위한 조사 대상자는 총 351명으로 남자가 152명(43.3%), 여자가 199명(56.7%), 연령은 19세 이하가 3명(0.9%), 20대가 197명(56.1%), 30대가 151명(43.0%)이었다. 직업은 학생이 196명(55.
데이터처리
- 또한 레스토랑 영양정보공개에 대한 지지도 수준에 따른 메뉴선택속성의 평균 차이는 분산분석(ANOVA)으로 테스트하였고, 사후 검증을 위하여 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
- 월 평균 외식비용과 직업의 상호작용 결과값에 따른 영양 정보공개 지지도의 차이를 상세히 보기 위하여 [Table 8]에서 보는 것과 같이 평균값을 분석하였다. 월 평균 외식비용으로 51만원 이상을 지출하는 그룹이 가장 높은 영양정보공개 지지도를 보였으며, 두 번째로는 10만원 이하를 지출하는 그룹, 그 다음은 31만원-40만원, 21만원-20만원, 11만원-20만원 순이었으며, 41만원~50만원을 지출하는 그룹이 가장 낮은 지지도를 보이는 것으로 나타났다.
- 0)를 이용하여 분석하였다. 인구통계학적 특성, 영양정보에 관한 일반적인 항목에 관한 문항은 빈도분석을 실시하였으며, 레스토랑 메뉴선택속성 요인의 타당성을 검증하기 위하여 요인 분석(factor analysis)을 수행하였다. 또한 레스토랑 영양정보공개에 대한 지지도 수준에 따른 메뉴선택속성의 평균 차이는 분산분석(ANOVA)으로 테스트하였고, 사후 검증을 위하여 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
- 측정도구의 타당성을 검증하기 위하여 요인분석을 실시하였으며, 분석 결과는 [Table 5]와 같았다. 레스토랑 메뉴 선택속성에 관련된 문항의 타당성을 검증하기 위한 요인분석에서는 요인 적재값이 0.
이론/모형
- 또한 레스토랑 영양정보공개에 대한 지지도 수준에 따른 메뉴선택속성의 평균 차이는 분산분석(ANOVA)으로 테스트하였고, 사후 검증을 위하여 Duncan's multiple range test를 실시하였다. 마지막으로, 조사대상자의 인구통계학적 특성 및 외식행동의 영양정보공개 지지도에 대한 주영향(main effect) 및 상호작용영향(interactin effect)에 대한 분석은 일반선형모델(GLM: General Lineal Model)을 이용하였다.
- 조사대상자의 인구통계학적 특성 및 외식행동과 영양정보 공개 지지도와의 상관성을 알아보기 위하여 일반선형모델(GLM: General Lineal Model)을 이용하여 분석하였다. 우선 유의도가 높은 요인을 선별하기 위하여 각 요인의 영양정보 공개 지지도에 대한 주영향(main effect)을 one-way 일반선 형모델을 통하여 분석하였다. 그 결과 직업, 즐겨 찾는 업종, 월평균외식비용, 월평균외식횟수가 주영향이 높은 요인으로 나타났다.
- 조사대상자의 인구통계학적 특성 및 외식행동과 영양정보 공개 지지도와의 상관성을 알아보기 위하여 일반선형모델(GLM: General Lineal Model)을 이용하여 분석하였다. 우선 유의도가 높은 요인을 선별하기 위하여 각 요인의 영양정보 공개 지지도에 대한 주영향(main effect)을 one-way 일반선 형모델을 통하여 분석하였다.
성능/효과
- 우선 유의도가 높은 요인을 선별하기 위하여 각 요인의 영양정보 공개 지지도에 대한 주영향(main effect)을 one-way 일반선 형모델을 통하여 분석하였다. 그 결과 직업, 즐겨 찾는 업종, 월평균외식비용, 월평균외식횟수가 주영향이 높은 요인으로 나타났다. 주영향이 높은 요인의 상세 영향을 알아보기 위하여 상세 일반선형모델을 제시하였다.
- 넷째, 영양정보공개에 관한 설문조사 대상자의 지지 수준에 따른 메뉴선택속성의 차이를 알아보기 위하여 지지도를 높은 수준, 중간 수준, 낮은 수준으로 나누어 결과의 차이를 분석한 결과, 제 1·2·3요인 모두 지지도가 높은 그룹의 경우 각 메뉴선택속성을 중요하게 생각하였다.
- 다섯째, 조사대상자의 인구통계학적 특성 및 외식행동과 영양정보공개 지지도와의 상관성을 알아본 결과, 월평균외식 비용과 영양정보공개 지지도의 상관관계가 p<0.05의 수준에서 유의하였으며, 직업과 월평균외식비용 별 소비자 그룹의 영양정보공개 지지도의 차이는 p<0.01 수준에서 유의한 것으로 나타났다.
- 둘째, 레스토랑에서 실시하고 있는 영양정보공개에 대한 조사대상자의 인식을 조사한 결과, 조사대상자 중 영양표시 제도와 관하여 ‘매우 잘 알고 있다’고 대답한 응답자는 12명(3.4%), ‘잘 알고 있다’고 대답한 응답자는 51명(14.5%), ‘약간 알고 있다’는 156명(41.4%), ‘모른다’는 132명(37.6%)이었다.
- 넷째, 영양정보공개에 관한 설문조사 대상자의 지지 수준에 따른 메뉴선택속성의 차이를 알아보기 위하여 지지도를 높은 수준, 중간 수준, 낮은 수준으로 나누어 결과의 차이를 분석한 결과, 제 1·2·3요인 모두 지지도가 높은 그룹의 경우 각 메뉴선택속성을 중요하게 생각하였다. 또한, 지지도가 높은 그룹과 낮은 그룹, 중간 그룹 간에는 유의적인 차이를 나타냈으나, 낮은 지지도 그룹과 중간 지지도 그룹 간의 유의적인 차이는 없었다.
- 레스토랑 메뉴 선택속성에 관련된 문항의 타당성을 검증하기 위한 요인분석에서는 요인 적재값이 0.6 이상, 고유치(Eigen value)도 일반적인 기준인 1 이상을 기준으로 하였는데, 요인 적재량 값이 0.5이하인 1문항을 제외한 9문항이 3개의 요인으로 도출되었으며, 이들 요인의 총 분산 설명력은 71.613%, 전체표본적합도(KMO) 값이 0.819, Bartelett의 구형성 검정 χ2값이1343.273(p<0.01), 자유도는 36로 분석되었다.
- 레스토랑의 영양정보공개에 대하여 지지도가 높은 사람들의 경우 레스토랑에서 메뉴를 선택할 때에 음식성분을 고려하고, 건강에 좋은 메뉴인지를 중요하게 생각하며, 메뉴를 선택할 때에 건강뿐만이 아니라 다이어트에 도움이 되는, 즉, 칼로리가 미치는 영향에 대하여 지지도가 낮은 사람들에 비하여 더 많이 고려한다는 것을 알 수 있었다.
- 메뉴선택속성 중 제 1요인인 메뉴아이템의 음식성분 요인은 지지도가 높은 수준, 중간 수준, 낮은 수준 순으로 중요 하게 생각하였으며, 높은 지지 수준을 보인 그룹은 중간 수준, 낮은 수준 그룹과는 유의한 차이를 나타내었다. 하지만, 영양표시제도 지지도가 낮은 그룹과 중간 그룹 간에는 유의한 차이를 나타내지 않았다.
- 셋째, 레스토랑 메뉴 선택속성에 관련된 문항의 타당성을 검증하기 위한 요인분석 결과, 제 1 요인은 메뉴를 선택할 때에 음식 재료를 중요한 요인으로 보는 ‘음식성분’ 요인으로 명명하였다.
- 신뢰도 분석 결과, 칼로리 고려 요인의 크론바흐 알파(Cronbach’s α)값이 0.852로 가장 높았으며, 음식성분 요인이 0.849, 건강 요인이 0.731로 나타나 측정항목들의 신뢰도는 만족할 만한 수준이었다.
- 즉, 모든 업종의 레스토랑보다는 특정 업종의 레스토랑에서 영양정보를 활용하는 것이 더 효과적일 것이라고 예측할 수 있었다. 어떤 업종의 레스토랑에서 영양정보공개가 필요한지 물은 질문에서 패스트푸드, 패밀리레스토랑에서 영양정보 공개가 가장 필요하다고 응답하였으며, 그 다음으로는 피자, 중식 레스토랑, 치킨 업체의 영양표시가 필요하다고 생각하고 있는 것을 알 수 있었다. 이탈리안 레스토랑, 한식 레스토랑, 에스닉 레스토랑, 제과제빵, 일식 레스토랑, 분식집, 주점, 커피전문점 순으로 필요성이 낮게 나타났다.
- 영양표시가 되어 있는 메뉴를 주문한 경험이 있는지에 대한 질문에는 ‘주문한 적 있다’가 159명(45.3%), ‘주문한 적 없다’가 71명(20.2%), ‘모른다’가 121명(34.5%)으로 많은 응답자가 영양표시가 되어 있는 메뉴를 주문한 경험이 있는 반면에, 많은 수의 응답자가 모른다고 대답하여 영양표시에 대한 관심도가 낮은 소비자도 많다는 것을 알 수 있었다.
- 월 평균 외식비용으로 51만원 이상을 지출하는 그룹이 가장 높은 영양정보공개 지지도를 보였으며, 두 번째로는 10만원 이하를 지출하는 그룹, 그 다음은 31만원-40만원, 21만원-20만원, 11만원-20만원 순이었으며, 41만원~50만원을 지출하는 그룹이 가장 낮은 지지도를 보이는 것으로 나타났다. 외식에 많은 비용을 지출할수록 영양정보공개에 대하여 높은 지지도를 보일 것으로 예상하였으나, 10만원 이하를 소비하는 경우 두 번째로 높은 지지도를 보였다. 이는 월 평균 외식비용과 직업 간의 상호작용 결과값을 보면 알 수 있듯이 10만원 이하를 소비하는 직업은 거의 대부분 학생이기 때문이라고 생각한다.
- 2%로 절반이상의 응답자가 거의 매일 외식을 하고 있다고 응답하여, 본 연구를 위한 샘플의 분포와 유사하였다. 월 평균 외식 비용은 51만원 이상 65명(27.1%), 11만원~20만원 75명(21.4%), 41만원~50만원 65명(18.5%), 21만원~30만원 49명(14.0%), 10만원 이하 38명(10.8%), 31만원~40만원 29명(8.3%) 순으로 나타나, 전체 응답자의 절반 이상(53.9%)이 31만원 이상을 외식 비용으로 지출한다고 대답하여 하루 평균 1만원 이상을 외식 비용으로 사용하는 것을 알 수 있었다. 즐겨찾는 외식업체 업종으로는 한식이 121명(34.
- 학생의 경우 외식을 좋아하고, 영양정보공개 등에 대하여 많은 관심을 갖고 있더라도 소득이 없어서 외식에 많은 지출을 할 수 없는 경우도 많을 것으로 사료된다. 월 평균 외식비용과 직업 간의 상호작용 결과값에 따른 영양정보공개 지지도 차이를 본 결과, 전문직이며 월 평균 41만원-50만원, 51만원 이상을 지출하는 경우가 가장 높은 지지도를 보였다. 주로 월 평균 51만원 이상을 외식에 지출하는 경우 높은 지지도를 보였으며, 학생의 경우에는 31-40만원, 10만원 이하를 지출하는 그룹에서 비교적 높은 영양정보공개 지지도를 보이는 것으로 나타났다.
- 월 평균 외식비용과 직업의 상호작용 결과값에 따른 영양 정보공개 지지도의 차이를 상세히 보기 위하여 [Table 8]에서 보는 것과 같이 평균값을 분석하였다. 월 평균 외식비용으로 51만원 이상을 지출하는 그룹이 가장 높은 영양정보공개 지지도를 보였으며, 두 번째로는 10만원 이하를 지출하는 그룹, 그 다음은 31만원-40만원, 21만원-20만원, 11만원-20만원 순이었으며, 41만원~50만원을 지출하는 그룹이 가장 낮은 지지도를 보이는 것으로 나타났다. 외식에 많은 비용을 지출할수록 영양정보공개에 대하여 높은 지지도를 보일 것으로 예상하였으나, 10만원 이하를 소비하는 경우 두 번째로 높은 지지도를 보였다.
- 월평균외식비용과 영양정보공개 지지도의 상관관계가 p<0.05의 수준에서 유의하였으며, 직업과 월평균외식비용 별 소비자 그룹의 영양정보공개 지지도의 차이는 p<0.01 수준에서 유의한 것으로 나타났다.
- 영양 표시가 되어있는 메뉴를 주문한 경험이 있는 외식업체 업종은 중복 대답이 가능하였으며, 패스트 푸드 151명, 피자 91명, 제과제빵업체 85명, 아이스크림 73명, 커피전문점 45명, 치킨 42명, 기타 레스토랑77명으로 나타났다. 이 결과를 통하여 영양표시제도가 의무인 업종뿐만 아니라 커피전문점이나 다른 업종의 레스토랑에서도 고객의 건강을 위하여 영양 표시제도를 실시하고 있다는 사실을 알 수 있었으며, 고객들이 그 사실을 인지하고 있음을 확인하였다.
- 이러한 결과를 통하여 레스토랑 메뉴의 영양정보공개 지지도 수준에 따라 메뉴선택속성이 달라질 수 있다는 것을 확인하였으며, 인구통계학적인 특성과 외식행동이 영양정보공개 지지도 수준과도 관련이 있다는 것을 알 수 있었다.
- 이상으로 소비자들의 영양정보공개에 대하여 얼마나 인식하고 있는지 확인하였고, 레스토랑 메뉴의 영양정보공개 지지도 수준의 차이가 메뉴선택속성에 다르게 영향을 미칠 수 있다는 것을 알 수 있었으며, 인구통계학적인 특성과 외식행동이 영양정보공개 지지도 수준과도 관련이 있는 것을 알 수 있었다.
- 제 3요인인 칼로리 고려 요인은 지지도가 높은 그룹, 중간 그룹, 낮은 그룹 순으로 점수가 높게 나왔다. 제 1, 2 요인과 마찬가지로 지지도가 높은 그룹과 낮은 그룹, 중간 그룹 간에는 유의적인 차이를 나타냈으나, 낮은 지지도 그룹과 중간지지도 그룹 간의 유의적인 차이는 없었다.
- 제 2 요인은 ‘건강’으로 명명하였고, 제 3요인은 ‘칼로리 고려’ 요인으로 명명하였으며, 요인분석 결과는 높은 신뢰 수준을 보였다.
- 하지만, 영양표시제도 지지도가 낮은 그룹과 중간 그룹 간에는 유의한 차이를 나타내지 않았다. 제 2 요인인 건강요인 역시 지지도가 높은 그룹에서 낮은 그룹, 중간 그룹과 유의적인 차이를 보이며 가장 높은 점수를 나타냈으며, 지지도가 낮은 그룹, 중간 그룹 간에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 제 3요인인 칼로리 고려 요인은 지지도가 높은 그룹, 중간 그룹, 낮은 그룹 순으로 점수가 높게 나왔다.
- 제 2 요인인 건강요인 역시 지지도가 높은 그룹에서 낮은 그룹, 중간 그룹과 유의적인 차이를 보이며 가장 높은 점수를 나타냈으며, 지지도가 낮은 그룹, 중간 그룹 간에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 제 3요인인 칼로리 고려 요인은 지지도가 높은 그룹, 중간 그룹, 낮은 그룹 순으로 점수가 높게 나왔다. 제 1, 2 요인과 마찬가지로 지지도가 높은 그룹과 낮은 그룹, 중간 그룹 간에는 유의적인 차이를 나타냈으나, 낮은 지지도 그룹과 중간지지도 그룹 간의 유의적인 차이는 없었다.
- 영양표시제도에 의하여 주문한 경험이 있는 외식업체의 업종은 패스트 푸드, 피자, 제과제빵업체, 아이스크림, 커피전문점, 치킨, 기타 레스토랑 순이었다. 조사대상자가 가장 중요하게 생각하는 영양성분은 트랜스 지방, 지방, 콜레스테롤, 칼로리, 나트륨, 포화지방, 단백질, 비타민, 탄수화물, 당류, 섬유소 순이었다. 114명(32.
- 월 평균 외식비용과 직업 간의 상호작용 결과값에 따른 영양정보공개 지지도 차이를 본 결과, 전문직이며 월 평균 41만원-50만원, 51만원 이상을 지출하는 경우가 가장 높은 지지도를 보였다. 주로 월 평균 51만원 이상을 외식에 지출하는 경우 높은 지지도를 보였으며, 학생의 경우에는 31-40만원, 10만원 이하를 지출하는 그룹에서 비교적 높은 영양정보공개 지지도를 보이는 것으로 나타났다.
- 3%)의 응답자가 필요하지 않다고 응답하여 유사한 수치를 나타냈다. 즉, 모든 업종의 레스토랑보다는 특정 업종의 레스토랑에서 영양정보를 활용하는 것이 더 효과적일 것이라고 예측할 수 있었다. 어떤 업종의 레스토랑에서 영양정보공개가 필요한지 물은 질문에서 패스트푸드, 패밀리레스토랑에서 영양정보 공개가 가장 필요하다고 응답하였으며, 그 다음으로는 피자, 중식 레스토랑, 치킨 업체의 영양표시가 필요하다고 생각하고 있는 것을 알 수 있었다.
- 현재 실시하고 있는 영양표시제도에 관하여 ‘매우 잘 알고 있다’고 대답한 응답자는 12명(3.4%), ‘잘 알고 있다’고 대답한 응답자는 51명(14.5%)이었으며, ‘약간 알고 있다’는 156명(41.4%), ‘모른다’는 132명(37.6%)으로 영양표시제도에 대하여 정확히 알고 있는 응답자는 많지 않은 것으로 나타났다.
후속연구
- 2010년 12월 29일부터 패밀리 레스토랑인 베니건스(22개 매장), TGI Friday’s(33개 매장), 빕스(5개 매장)가 자율적으로 영양표시를 실시하였고(식품의약품안전청 2010), 2011년 10월부터는 국민들이 즐겨 먹는 떡볶이, 만두 등을 판매하는 분식점을 대상으로 영양표시를 자율적으로 실시하도록 하였다(식품의약품안전청 2011). 영양 정보를 제공하고, 그것을 소비자들이 읽는다면 영양 정보에 대하여 관심이 없던 소비자들도 한번쯤은 관심을 갖고 보게 될 것이며, 영양정보를 공개하는 것에 익숙해진다면 좀 더 신중하게 건강에 좋은 음식을 선택할 수 있을 것이다. 실제로 외국과 한국의 여러 연구에서 외식을 할 경우 가정식보다 더 많은 열량, 지방, 나트륨을 섭취하게 된다(Guthrie 등 2002: Nielsen 등 2002a; Nielsen 등 2002b; Jung 등 2006)고 하였다.
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