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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.29 no.3, 2014년, pp.231 - 239
김선주 (경희대학교 외식경영학과) , 조미희 (플로리다 주립대학교 호스피탈리티학과)
We studied customer recognition and understanding of menu labeling as well as the correlations between customer support for menu labeling and multiple factors, such as demographic characteristics, dinning-out behavior, and menu selection criteria. This study designed a survey and received responses ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식품의약품안전청은 어린이의 먹거리에 대한 안전 확보의 일환으로 어떤 것을 추진하였나? | 2007년 12월 1일부터 식품의약품안전청은 어린이의 먹거리에 대한 안전 확보의 일환으로 외식업체 영양표시제를 추진하기 시작하였으며, 2010년부터 외식업체 영양표시를 확대 실시하였는데, 그 내용은 가맹점이 100개 이상인 햄버거, 피자, 제과·제빵, 아이스크림을 조리 판매하는 업장에서는 의무적으로 영양표시를 하여야 한다는 것이다. 우리나라는 1995년 영양표시제도를 도입한 이후 점차적으로 영양표시 의무대상 품목을 확대 시행하고 있으나(Kwon 등 2007), 외식 업체에서는 영양정보를 제공하는 곳이 거의 없다. | |
외식업체 영양표시의 내용은 무엇인가? | 2007년 12월 1일부터 식품의약품안전청은 어린이의 먹거리에 대한 안전 확보의 일환으로 외식업체 영양표시제를 추진하기 시작하였으며, 2010년부터 외식업체 영양표시를 확대 실시하였는데, 그 내용은 가맹점이 100개 이상인 햄버거, 피자, 제과·제빵, 아이스크림을 조리 판매하는 업장에서는 의무적으로 영양표시를 하여야 한다는 것이다. 우리나라는 1995년 영양표시제도를 도입한 이후 점차적으로 영양표시 의무대상 품목을 확대 시행하고 있으나(Kwon 등 2007), 외식 업체에서는 영양정보를 제공하는 곳이 거의 없다. | |
Romm은 고객이 레스토랑에서 메뉴를 선택할 때 어떤 요인이 중요하다고 하였나? | 고객이 레스토랑에서 메뉴를 선택할 때는 다양한 요인이 영향을 미친다. Romm(1989)은 음식의 질, 영양 그리고 양, 메뉴의 다양성과 적합한 가격정책이 고객들의 메뉴 선택속성에 중요한 요인이라고 하였다. Khan(1993)은 영양가, 음식의 특성과 같은 본질적 요인, 외부에서 미치는 영향인 비본질적 요인, 생물·생리·심리적 요인, 사회 경제적 요인, 문화 및 종교적 요인이 음식에 대한 습관과 선호에 영향을 미친다고 하였다. |
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