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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.29 no.3, 2014년, pp.298 - 306
황성연 (국립한경대학교 식품생물공학과 식품생물산업연구소) , 오금자 (국립한경대학교 식품생물공학과 식품생물산업연구소) , 강근옥 (국립한경대학교 영양조리과학과)
The purpose of this study was to investigate the quality characteristics of steamed bread using mixed flour containing bamboo leaf and lotus leaf powders. Properties of the steamed breads were tested by colorimeter, water activity, rheometer, SEM, and sensory tests. The L values and a values were hi...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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죽엽에 함유된 성분과 효능은? | 우리나라에서 자생하고 있는 대나무 품종은 5속 10종, 4변종이 있으며, 대부분은 중부이남 지역에서 자라고 있다. 죽엽에 함유된 페놀성분, 아미노산, 당류, 미량의 유기산 등은 포도상 구균, 녹농균의 생육을 억제하고 김치발효 미생물의 생육을 억제하는 효과가 있다고 하였는데(Chung & Yu 1995), Kang(2002)은 죽엽의 방부효과에 의하여 동치미의 선도유지와 동치미 저장 중에 나타나는 혼탁현상을 억제할 수 있으며 시원하고 상쾌한 맛을 준다고 하였다. | |
연의 원산지 및 재배지는? | 쌍떡잎 식물인 연(Nelumbo nucifera)은 아시아 남부 및 호주 북부가 원산지로 연못이나 늪에서 대부분 자라고 논에서 재배되기도 한다. 우리나라에서는 뿌리를 연근이라고 하여 밑반찬으로 사용하며, 연잎, 연꽃, 씨앗 등도 약용으로 쓰고 있다(Lee 등 2006). | |
쌍떡잎 식물인 연이 우리나라에서는 어떻게 쓰이고 있는가? | 쌍떡잎 식물인 연(Nelumbo nucifera)은 아시아 남부 및 호주 북부가 원산지로 연못이나 늪에서 대부분 자라고 논에서 재배되기도 한다. 우리나라에서는 뿌리를 연근이라고 하여 밑반찬으로 사용하며, 연잎, 연꽃, 씨앗 등도 약용으로 쓰고 있다(Lee 등 2006). 연잎을 이용한 제품개발 연구로 Hwang 등(2012)은 연잎을 첨가한 아이스크림을 만들었으며, Choi 등(2012b)은 연근 및 연잎 분말을 첨가한 가열 돈육 패티의 품질 특성을 조사하여 연근 분말 첨가는 보수력을 향상시키고, 연잎 분말은 지방의 산화를 억제함을 밝힌 바 있다. |
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