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문제 정의
- 본 연구는 음식 섭취 시 섭취량에 영향을 주는 그릇의 크기나 형태와 같은 식이 환경적 요인과 시각적 인지량 등이 음식 섭취량과 식후 포만도에 미치는 영향에 대하여 알아보았다. 연구 대상자들의 평소 식습관에 관한 설문조사에서 1일 평소 식사 횟수는 3회가 86.
- 이에 본 연구는 정상체중 여대생 36명을 대상으로 일주일에 1회씩 3주 동안 첫째 주에는 일반 밥그릇에, 둘째 주에는 일반 밥그릇과 동일한 외관 모습이나 바닥을 올려 면적이 작은 밥그릇(이하 다이어트 밥그릇)에, 그리고 셋째 주에는 작은 크기의 밥그릇에 각각 동일한 300 g의 김치볶음밥을 제공하였을 때 각 그릇에 따른 시각적 인지량의 차이와 음식 섭취량 및 식후 포만도의 차이를 통해 음식 섭취량 조절 방법을 제시하고자 하였다.
제안 방법
- 포만도는 시각상사척도(visual analogue scale, VAS)로 조사하였으며 시각상사척도는 눈금이 그려지지 않은 100 mm의 수평 자를 이용하였고(Sadoul 등 2012), 자의 왼쪽 끝은 전혀 배부르지 않은 상태로, 오른쪽 끝을 매우 배부른 상태로 정의하여 연구 대상자가 느끼는 포만정도를 표시하도록 하였다. 매 측정시마다 이전의 표시한 곳을 알 수 없도록 같은 크기의 다른 자를 제시하였고, 시각상사척도를 통한 포만도의 측정은 음식 섭취 전과 섭취 직후, 1시간 후, 2시간 후로 각각 4번 실시하였다.
- 별도로 마련한 장소에 일반 밥그릇, 다이어트 밥그릇, 그리고 작은 밥그릇에 동일한 300 g의 김치볶음밥을 담아 동일 선상에 배치한 후 연구대상자를 한 사람씩 입실하도록 하여 제시한 실험도구를 정면으로 볼 수 있도록 의자를 제공하여 앉게 한 후 그릇에 담긴 음식의 상대적 인지량을 5점 척도로 기록하게 하였다.
- 신장과 체중은 실험 시작 전에 측정하였으며 신장은 맨발로 자연스럽게 직립자세를 취하게 하여 신장계(DS-102, Jenix Co., Korea)로, 체중은 가벼운 옷을 입을 상태로 체중계를 이용하여 측정하였다. 체지방 및 제지방은 체지방측정기(In Body 3.
- 점심식사는 12시와 오후 1시 사이에 섭취하도록 하였으며 식사하는 동안 독서, 대화 등 다른 일을 병행하지 못하도록 하였다. 실험 전날과 실험 당일에 실험 참여도와 순응도를 높이기 위해 식사일지를 작성하게 하였으며(de Castro 2004), 실험 첫날 점심식사 전에 평소 식습관에 관한 설문조사를 실시하였고 식사 전 후에 섭취한 모든 식품에 대해 무게를 측정하여 음식섭취량을 산출하였으며 산출된 각각의 섭취량을 영양분석 프로그램인 Computer Aided Nutritional Analysis Program(CAN Pro 3.0, Korean nutrition society, Korea)을 이용하여 음식섭취 열량을 계산하였다.
- 6 kcal)의 김치볶음밥을 제공하였다. 실험에서 제공한 김치볶음밥은 동일한 맛을 유지하기 위하여 일정조리법에 준하여 정확히 계량하여 조리하였으며, 제공된 김치볶음밥의 재료 및 재료에 대한 영양정보는 Table 1에 제시하였다. 식사 시 물은 150 ml 내에서 자유롭게 섭취하도록 하였다.
- 연구 대상자에게 3주 동안 주 1회 점심식사로 첫 번째 주는 일반 밥그릇에 두 번째 주는 바닥을 높여 특수 제작한 다이어트 밥그릇, 그리고 마지막 주에는 작은 밥그릇에 동일한 300 g(507.6 kcal)의 김치볶음밥을 제공하였다. 실험에서 제공한 김치볶음밥은 동일한 맛을 유지하기 위하여 일정조리법에 준하여 정확히 계량하여 조리하였으며, 제공된 김치볶음밥의 재료 및 재료에 대한 영양정보는 Table 1에 제시하였다.
- 연구 대상자에게 실험 전날은 심한 운동과 과식을 피하고 술을 마시지 않도록 권고하였으며, 실험 당일 아침 식사는 평소와 비슷하게 하도록 교육하였다. 실험 당일 점심식사 3시간 전부터 열량이 있는 식품이나 음료의 섭취를 제한하였으며, 점심식사 1시간 전부터는 물의 섭취도 제한하였다.
- 일반 밥그릇, 다이어트 밥그릇 그리고 작은 밥그릇에 각각 300 g의 김치 볶음밥을 담아 동일선상에 제시한 후 연구 대상자에게 각 그릇에 담긴 음식의 상대적 인지량을 측정하게 하였으며 그 결과를 Fig. 2에 제시하였다. 5점 척도로 평가한 결과에서 각 그릇에 담긴 음식의 양이 동일함에도 불구하고 그릇의 밑바닥을 높여 음식의 높이를 증가시킨 다이어트 밥그릇의 경우가 4.
- 정상 체중 여대생 36명을 대상으로 3주간 그릇의 크기와 형태를 달리하여 동일한 양의 음식을 제공하였을 때 음식 섭취량과 식후 포만도의 변화에 대하여 분석하였다.
- , Korea)로, 체중은 가벼운 옷을 입을 상태로 체중계를 이용하여 측정하였다. 체지방 및 제지방은 체지방측정기(In Body 3.0, Bio space Co., Korea)를 이용하여 금속제품을 빼고 손발을 전해질 티슈로 닦은 후 맨발로 표시된 지점에 올라서서 양팔을 벌리고 다리를 어깨 넓이로 하게 하여 측정하였다.
대상 데이터
- 일반 밥그릇은 실험식으로 제공되는 김치볶음밥 300 g을 담았을 때 적다고 느끼는 크기의 그릇을 사용하였는데 윗부분 안지름 130 mm, 바닥 안지름 60 mm, 외관 높이 65 mm, 내관 높이 50 mm, 부피 375 ml이었다. 다이어트 밥그릇은 300 g의 밥을 담았을 때 일반적인 밥그릇에 담겨진 양보다 시각적으로 약간 많아 보이도록 그릇의 바닥을 높여 특수 제작한 것을 사용하였으며, 밥그릇의 윗부분 안지름은 130 mm, 바닥 안지름 65 mm, 외관 높이 65 mm, 내관 높이 35 mm, 부피 335 ml이었다. 작은 밥그릇은 300 g의 밥을 담았을 때 일반적인 밥그릇에 담겨진 양보다 시각적으로 매우 많아 보이도록 한 그릇을 사용하였으며, 윗부분 안지름 90 mm, 바닥 안지름 60 mm, 외관 높이 55 mm, 내관 높이 40 mm, 부피 212 ml 이었다.
- 본 실험에 이용된 밥그릇은 세 종류로 일반 밥그릇, 다이어트 밥그릇, 그리고 작은 밥그릇이며, Fig. 1에 제시하였다. 일반 밥그릇은 실험식으로 제공되는 김치볶음밥 300 g을 담았을 때 적다고 느끼는 크기의 그릇을 사용하였는데 윗부분 안지름 130 mm, 바닥 안지름 60 mm, 외관 높이 65 mm, 내관 높이 50 mm, 부피 375 ml이었다.
- 본 연구의 대상자는 서울시 소재 대학에 재학 중인 정상체중의 여대생을 대상으로 학교 홈페이지를 통하여 공개 모집하였으며 자발적인 지원자 중 체질량지수(body mass index, BMI) 18.5-22.9 kg/m2에 해당하는 자들 중 체중조절을 하지 않고 식사나 식욕에 영향을 주는 약물을 복용하지 않는 사람 36명을 선정하였다.
- 1에 제시하였다. 일반 밥그릇은 실험식으로 제공되는 김치볶음밥 300 g을 담았을 때 적다고 느끼는 크기의 그릇을 사용하였는데 윗부분 안지름 130 mm, 바닥 안지름 60 mm, 외관 높이 65 mm, 내관 높이 50 mm, 부피 375 ml이었다. 다이어트 밥그릇은 300 g의 밥을 담았을 때 일반적인 밥그릇에 담겨진 양보다 시각적으로 약간 많아 보이도록 그릇의 바닥을 높여 특수 제작한 것을 사용하였으며, 밥그릇의 윗부분 안지름은 130 mm, 바닥 안지름 65 mm, 외관 높이 65 mm, 내관 높이 35 mm, 부피 335 ml이었다.
- 다이어트 밥그릇은 300 g의 밥을 담았을 때 일반적인 밥그릇에 담겨진 양보다 시각적으로 약간 많아 보이도록 그릇의 바닥을 높여 특수 제작한 것을 사용하였으며, 밥그릇의 윗부분 안지름은 130 mm, 바닥 안지름 65 mm, 외관 높이 65 mm, 내관 높이 35 mm, 부피 335 ml이었다. 작은 밥그릇은 300 g의 밥을 담았을 때 일반적인 밥그릇에 담겨진 양보다 시각적으로 매우 많아 보이도록 한 그릇을 사용하였으며, 윗부분 안지름 90 mm, 바닥 안지름 60 mm, 외관 높이 55 mm, 내관 높이 40 mm, 부피 212 ml 이었다.
데이터처리
- Values are Mean ± Standard deviation for 36 subjects. Values were analyzed with a repeated measure ANOVA followed by Bonferroni-adjusted post hoc test. Different letters indicate significant differences (p < 0.
- Values are Mean ± SD for 36 subjects. Values were analyzed with an ANOVA followed by Bonferroni-adjusted post hoc test. Different letters indicate significant differences (p < 0.
- 그릇의 형태와 크기에 따른 음식 섭취량과 포만도의 변화 및 인지량에 대한 통계적 유의성은 p < 0.05 수준에서 검정하였으며, 섭취 열량과 인지량은 ANOVA로 포만도는 repeated measure ANOVA를 이용하여 분석한 후 Bonferroni로 사후검정을 실시하였다.
- 본 연구의 모든 자료는 SPSS program을 이용하였으며, 각 측정 항목에 대한 평균과 표준 편차를 산출하였다. 그릇의 형태와 크기에 따른 음식 섭취량과 포만도의 변화 및 인지량에 대한 통계적 유의성은 p < 0.
성능/효과
- 1. 제공한 각 그릇에 따른 각각의 음식 섭취량은 작은 밥그릇이 가장 많이 섭취하였으며 그 다음은 다이어트 밥그릇, 일반 밥그릇 순이었다. 작은 밥그릇의 음식 섭취량이 다른 그릇들과의 사이에서 통계적으로 유의적한 차이를 보였으나(p < 0.
- 2. 실험에 사용한 각 그릇에 동일한 300 g의 김치볶음밥을 담아 동일선상에 제시하여 음식양에 대한 시각적인 상대적 인지량을 5점 척도로 평가한 결과 다이어트 밥그릇의 경우가 4.0점으로 가장 높게 나타났으며, 일반 밥그릇은 2.4점, 그리고 작은 밥그릇은 2.1점으로, 각 그릇간의 상대적 인지량은 모두 통계적으로 유의한 차이를 보였다(p < 0.05).
- 3. 섭취량에 따른 식사 직후 포만도는 다이어트 밥그릇이 가장 높았으며 그 다음은 작은 밥그릇, 일반 밥그릇 순으로 나타나, 다이어트 밥그릇이 다른 밥그릇에 비해 식후 포만도가 유의적으로 가장 높게 조사되었다(p < 0.05).
- 5점 척도로 평가한 결과에서 각 그릇에 담긴 음식의 양이 동일함에도 불구하고 그릇의 밑바닥을 높여 음식의 높이를 증가시킨 다이어트 밥그릇의 경우가 4.0점으로 가장 높게 나타났으며, 일반 밥그릇은 2.4점, 그리고 작은 밥그릇은 2.1점으로, 각 그릇 간의 시각을 통한 인지적 착오가 통계적으로 모두 유의한 차이를 보였다(p < 0.05).
- 05). 각 그릇별 식후 1시간과 2시간 후의 포만도는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 각 그릇에 따른 섭취량은 일반 밥그릇 248 g(419.6 kcal), 다이어트 밥그릇 254 g(429.8 kcal), 그리고 작은 밥그릇 270 g(456.8 kcal) 순으로 각 그릇에 따른 섭취량에 차이를 보였으나, 통계적으로는 작은 밥그릇에서만 다른 두 개의 그릇과 유의적인 차이를 보였다(p < 0.05).
- 특히 우리나라와 같이 주식이 밥인 나라에서는 많은 사람들이 밥그릇에 제공된 밥을 다 먹었을 때에 식사를 종료한다고 보고하고 있는데(Chang 등 2008), 이는 제공된 한 그릇의 밥이 자신의 음식 섭취 분량 기준으로 작용한다는 것을 의미한다. 그러므로 밥그릇의 밑바닥을 올려 용량이 작아진 밥그릇과 작은 크기의 그릇에 각각 음식을 제공하여 시각적 착오를 유도하였을 때 일반 밥그릇과 비교하여 상대적으로 많은 양이 제공되었다고 인지한다면 섭취량은 감소하는 반면 포만도는 증가할 것으로 기대된다.
- 05). 맛으로 인한 섭취량의 차이를 통제하기 위해 매 실험식 섭취 시 섭취 직후에 맛에 대한 시각상사척도를 측정한 결과 실험식 간의 맛의 차이는 통계적으로 없는 것으로 나타났다(자료 제시하지 않음).
- 본 실험에서 음식섭취 직후 포만도 조사에서 다이어트 밥그릇, 작은 밥그릇, 일반 밥그릇 순으로 나타나 다이어트 밥그릇이 다른 그릇들에 비해 유의적으로 높은 식후 포만도를 나타냈으나(p < 0.05), 일반 밥그릇과 작은 밥그릇 간에서는 통계적으로 유의한 차이를 보이지 않았다.
- 본 연구에서 일반 밥그릇에 음식을 제공하였을 때의 섭취량은 다이어트 밥그릇과 비교 시 유의한 차이를 보이지 않았으나 식후 포만도는 통계적으로 낮게 나타났다(p < 0.05).
- 본 연구에서도 일반 밥그릇과 다이어트 밥그릇에 동일한 300 g의 음식이 제공되었을 때 비슷한 수준의 섭취량을 보였으나 일반 밥그릇에 대한 인지양이 다이어트 밥그릇에 비해 유의하게 적은 것으로 보아(p < 0.05), 일반 밥그릇에 담긴 양을 더 적은 양으로 생각하였으며 이는 곧 더 적은 양을 섭취했다는 인지로 이어져 낮은 포만도를 형성한 것으로 판단된다.
- 실험식 섭취 전 포만도는 일반 밥그릇과 다이어트 밥그릇, 그리고 작은 밥그릇이 각각 2.33, 3.05, 2.92로 유의한 차이를 보이지 않았으나 식사 직후에는 7.32, 8.59, 7.62로 다이어트 밥그릇이다른 그릇들에 비해 통계적으로 유의적인 차이를 보였다(p < 0.05).
- Wansink ＆ Cheney의 연구(2005)에서 동일한 양과 크기의 스테이크를 크기가 다른 접시에 제공했을 때 작은 접시에 담긴 스테이크가 큰 접시에 제공하는 것 보다 실험 대상자로 하여금 음식이 많다고 인지되어 적게 섭취하였다고 보고하였으며, 4온스의 으깬 감자를 12 인치와 8 인치의 크기가 다른 접시에 놓았을 때, 8 inch 접시 위에 놓인 감자가 더 많게 인지되었다고 보고 하였다(Wansink & Van Ittersum 2006). 이러한 연구들은 작은 그릇에 담긴 음식을 많은 양으로 인지하는 시각적 착오로 인하여 섭취량을 감소시킨 것으로 보고하였으나 본 연구에서는 작은 그릇에 제공한 음식이 더 적다고 인지되어 섭취량이 증가하는 결과를 보였는데, 이는 실험에 사용한 작은 그릇이 일반 밥그릇과 다이어트 밥그릇에 비해 상대적으로 많이 작을 뿐만 아니라 그 형태 또한 다른 결과로 판단된다. 따라서 작은 크기의 그릇에 음식을 제공하여 동일한 양에도 불구하고 작은 그릇으로 인하여 적은 양으로 인지하는 것보다 시각적 신호의 착오로 음식의 양이 많아 보이는 다이어트 밥그릇이 섭취량을 감소시키는데 더 효과적일 것으로 보인다.
- 일반적으로 규칙적인 식사를 한다고 응답한 경우는 69.5%이며, 식사 시작 시점에 대한 질문에서는 ‘식사 시간이 되어서’라는 응답이 66.7%로 가장 많았으며, ‘배가 고파서’가 27.8%, ‘음식이 보여서’가 5.5%로 생리적인 허기감 보다는 무의식적으로 식사 시간이 되면 식사를 시작하는 것으로 나타났다.
- 작은 밥그릇의 음식 섭취량이 다른 그릇들과의 사이에서 통계적으로 유의적한 차이를 보였으나(p < 0.05), 일반 밥그릇과 다이어트 밥그릇 간에서는 차이를 보이지 않았다.
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