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문제 정의
- 본 연구는 대학생들의 소금섭취 관련 식행동 및 평소 음식 간 선호도를 조사하고 그에 따른 대학 급식소 음식에 대한 간 평가 특성을 분석함으로써 차후 대학 급식소의 나트륨 저감화를 위한 기초자료를 얻고자 하였으며, 결과는 다음과 같다. 짠맛에 대한 주관적 선호도는 보통으로 응답한 대상자가 48.
- 따라서 대학생들의 소금섭취 식행동과 염분 선호도를 파악하여 짠맛에 대한 역치를 낮출 수 있도록 싱겁게 먹는 방법에 대한 영양교육이 시급하다(19). 이에 본 연구는 대학생들의 소금섭취 관련 식행동 및 평소 음식 간 선호도를 조사하고 그에 따른 대학 급식소 음식에 대한 간 평가 특성을 분석함으로써 차후 대학 급식소의 나트륨 저감화를 위한 기초자료를 마련하고자 실시하였다.
제안 방법
- 일반사항은 성별, 연령, 학년, 거주 형태, 한 달 용돈 등의 5문항으로 구성하였고, 신체계측치는 자신이 기록한 체중과 신장 수치를 이용하여 체질량지수(body mass index, BMI)를 산출하였다. 대학교 급식소 이용에 관한 항목은 이용 빈도, 짠맛에 대한 주관적 선호도,학교 급식소 음식 간의 정도 등 3문항으로 구성하였다. 소금 섭취와 관련된 식습관에 대한 항목은 젓갈류･가공식품･국물류･김치류 등과 같은 나트륨 함량이 높은 음식군의 섭취 빈도, 외식빈도, 소스류 사용빈도, 스낵류 및 레토르트식품 섭취빈도 등 15문항으로 구성하였으며, 측정척도는 Likert의 5점 척도(1: 전혀 그렇지 않다~5: 매우 그렇다)를 이용하였다.
- 설문지 구성은 조사대상자의 일반적인 사항과 신체계측치, 대학교 급식소 이용정도, 소금섭취와 관련된 식습관 등을 설문지로 조사하였다. 일반사항은 성별, 연령, 학년, 거주 형태, 한 달 용돈 등의 5문항으로 구성하였고, 신체계측치는 자신이 기록한 체중과 신장 수치를 이용하여 체질량지수(body mass index, BMI)를 산출하였다.
- 대학교 급식소 이용에 관한 항목은 이용 빈도, 짠맛에 대한 주관적 선호도,학교 급식소 음식 간의 정도 등 3문항으로 구성하였다. 소금 섭취와 관련된 식습관에 대한 항목은 젓갈류･가공식품･국물류･김치류 등과 같은 나트륨 함량이 높은 음식군의 섭취 빈도, 외식빈도, 소스류 사용빈도, 스낵류 및 레토르트식품 섭취빈도 등 15문항으로 구성하였으며, 측정척도는 Likert의 5점 척도(1: 전혀 그렇지 않다~5: 매우 그렇다)를 이용하였다.
- 연구를 위한 설문지 구성은 나트륨 섭취 관련 식행동에 대한 선행문헌(7,9,20)을 기초로 본 연구자가 설문내용을 구성하였다. 작성된 설문지는 경북지역 소재 D대학교의 재학생 20명을 임의로 선정한 후 설문문항의 이해도 및 필요한 문항 도출에 대한 예비조사를 실시하였고, 그 결과를 기초로 설문지를 수정･보완하였다.
- 설문지 구성은 조사대상자의 일반적인 사항과 신체계측치, 대학교 급식소 이용정도, 소금섭취와 관련된 식습관 등을 설문지로 조사하였다. 일반사항은 성별, 연령, 학년, 거주 형태, 한 달 용돈 등의 5문항으로 구성하였고, 신체계측치는 자신이 기록한 체중과 신장 수치를 이용하여 체질량지수(body mass index, BMI)를 산출하였다. 대학교 급식소 이용에 관한 항목은 이용 빈도, 짠맛에 대한 주관적 선호도,학교 급식소 음식 간의 정도 등 3문항으로 구성하였다.
- 연구를 위한 설문지 구성은 나트륨 섭취 관련 식행동에 대한 선행문헌(7,9,20)을 기초로 본 연구자가 설문내용을 구성하였다. 작성된 설문지는 경북지역 소재 D대학교의 재학생 20명을 임의로 선정한 후 설문문항의 이해도 및 필요한 문항 도출에 대한 예비조사를 실시하였고, 그 결과를 기초로 설문지를 수정･보완하였다.
- 조사대상은 경북지역 소재 D대학교의 남녀 재학생 총 400명을 대상으로 하였다. 조사방법은 대학교 급식소를 이용하는 재학생들에게 조사자가 연구의 목적을 직접 설명한 후 조사에 응한 대상자에게 설문지를 배부하여 자가기록 방법으로 설문지에 응답하게 하였다. 배부된 설문지 중 회수된 설문지는 400부(회수율: 100%)이며, 모두 자료 분석에 이용하였다.
대상 데이터
- 조사방법은 대학교 급식소를 이용하는 재학생들에게 조사자가 연구의 목적을 직접 설명한 후 조사에 응한 대상자에게 설문지를 배부하여 자가기록 방법으로 설문지에 응답하게 하였다. 배부된 설문지 중 회수된 설문지는 400부(회수율: 100%)이며, 모두 자료 분석에 이용하였다. 설문조사는 2013년 5월 27일부터 6월5일까지 실시하였다.
- 배부된 설문지 중 회수된 설문지는 400부(회수율: 100%)이며, 모두 자료 분석에 이용하였다. 설문조사는 2013년 5월 27일부터 6월5일까지 실시하였다.
- 조사대상은 경북지역 소재 D대학교의 남녀 재학생 총 400명을 대상으로 하였다. 조사방법은 대학교 급식소를 이용하는 재학생들에게 조사자가 연구의 목적을 직접 설명한 후 조사에 응한 대상자에게 설문지를 배부하여 자가기록 방법으로 설문지에 응답하게 하였다.
데이터처리
- 2)Different superscripts within a column indicate significant differences among groups by Duncan's multiple range test.
- 3)Different superscripts within a column indicate significant differences among groups by Duncan's multiple range test.
- 성별, 연령, 학년, 한 달 용돈 및 체질량지수에 따른 소금 섭취 관련 식습관은 Student's t-test 및 일원분산분석(one way-ANOVA)으로 분석하였고, 각 집단 간의 유의성 검증은 Duncan's multiple range test를 이용하였다.
- ,Chicago, IL, USA) program을 이용하였다. 조사대상자들의 일반사항은 기술통계를 실시하여 빈도, 백분율을 구하였다. 성별, 연령, 학년, 한 달 용돈 및 체질량지수에 따른 소금 섭취 관련 식습관은 Student's t-test 및 일원분산분석(one way-ANOVA)으로 분석하였고, 각 집단 간의 유의성 검증은 Duncan's multiple range test를 이용하였다.
성능/효과
- ‘음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다’ 항목에서는 급식소 이용 빈도가 주 5회 이상인 학생들이 주 1~2회와 주 3~4회로 응답한 학생들에 비해 유의적(P<0.05)으로 낮게 나타났으며, ‘건어물, 젓갈류, 생선자반 등을 자주 먹는다’ 항목에서는 급식소를 거의 이용하지 않거나 주 5회 이상 이용하는 학생들의 점수가 주 3~4회 이용하는 학생들에 비해 유의적(P<0.05)으로 낮게 나타났다.
- 급식소 음식 간 평가별 차이에서 급식소의 음식에 대해 ‘짜다’고느끼는 군이 ‘싱겁다’와 ‘보통이다’고 느끼는 군들에 비해 소금섭취 관련 식행동 총 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다.
- 급식소 음식 간 평가에 따른 소금섭취 관련 식행동 평가 점수를 살펴본 결과, ‘햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다’와 ‘음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다’ 항목에서는 급식소에서 제공되는 음식의 간에 대해 ‘매우 짜다’고 평가한 학생들이‘매우 싱겁다’와 ‘보통이다’고 평가한 학생들에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮게 나타났다.
- 급식소 음식 간 평가에 따른 차이를 살펴본 결과, 급식소의 음식에 대해 ‘짜다’고 느끼는 군(41.31)이 ‘싱겁다’(46.07)와 ‘보통이다’(44.16)고 느끼는 군들에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮은 소금섭취 식행동 점수를 보여 급식소 음식에 대해 짜다고 느끼는 대학생들이 다른 군들에 비해 소금섭취 관련 식행동이 바람직한 것으로 나타났다.
- 급식소 음식 간 평가에 따른 차이에서 ‘햄, 소시지,스팸 등 가공식품을 자주 먹는다’와 ‘음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다’ 항목에서는 급식소에서 제공되는 음식의 간에 대해 ‘매우 짜다’고 평가한 학생들이 ‘매우 싱겁다’와 ‘보통이다’고 평가한 학생들에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮은 점수를 보였다.
- 급식소 음식 간 평가에 따른 차이에서 급식소의 음식에 대해 ‘짜다’고 느끼는 군(2.84)이 ‘싱겁다’(3.18)와 ‘보통이다’(3.18)고 느끼는 군들에 비해 짠맛 선호도 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다.
- 급식소 이용 특성 중 급식소 이용 빈도에 따른 음식 간 선호도를 살펴본 결과, 급식소를 ‘주 5회 이상’ 이용하는 군(2.81)이 가장 낮은 점수를 나타냈으나 다른 군들과 유의적인 차이를 보이지 않아 급식소 이용 빈도에 따른 차이는 없었다.
- 급식소 이용 특성 중 이용 빈도에 따른 소금섭취 식행동 점수 차이를 살펴본 결과, 급식소를 ‘주 5회 이상’ 이용하는 군(39.95)이 다른 군들에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮은 점수를 보여 급식소 이용 빈도가 높은 대학생들의 소금섭취 식행동이 다른 군들에 비해 바람직한 것으로 나타났다.
- 01)으로 높게 나타났다. 남학생은 가공식품과 국물음식을, 여학생은 외식과 배달음식을 자주 섭취하는 식행동이 유의하게 많은 것으로 나타났다. 체질량지수에 따른 소금섭취 식행동평가 점수는 ‘국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다’와 ‘된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다’의 2개 항목에서 과체중이상군이 저체중군과 정상체중군보다 유의적(P<0.
- 대학교 급식소 이용 빈도에 따른 차이에서 ‘햄, 소시지,스팸 등 가공식품을 자주 먹는다’(P<0.05), ‘외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다’(P<0.001), ‘튀김이나 전, 생선회 등을 간장, 고추장에 듬뿍 찍어 먹는다’(P<0.05), ‘식사 시 마요네즈나 드레싱(소스)을 곧잘 사용한다’(P<0.05)의 4개 항목에서 급식소 이용 빈도가 주 5회 이상인 학생들이 그보다 이용 빈도가 낮은 학생들에 비해 유의적으로 낮은 점수를 보였다.
- 성별에 따른 소금섭취 관련 식행동 평가 점수는 ‘햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다’(P<0.05), ‘음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다’(P<0.01), ‘국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다’(P<0.01), ‘된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다’(P<0.01) 등 4개 항목에서 남학생이 여학생보다 유의적으로 높게 나타났으며, ‘외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다’ 1개 항목에서 여학생이 남학생보다 유의적(P<0.01)으로 높게 나타났다.
- 성별에 따른 차이에서 ‘햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다’(P<0.05), ‘음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다’(P<0.01), ‘국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다’(P<0.01), ‘된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다’(P<0.01)의 4개 항목은 남학생이 여학생보다 유의적으로 높은 점수를 보였으며, ‘외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다’ 1개 항목은 여학생이 남학생보다 유의적(P<0.01)으로 점수가 높았다.
- 소금섭취 관련 식행동 평가 점수는 높을수록 식행동이 바람직하지 못한 것을 의미하며, 조사대상자들의 전체 평균점수는 43.08/75.00점으로 조사되었다. 일반사항에 따른 소금섭취 식행동 점수를 살펴보면 남자(43.
- 8%에 불과하였다. 실제 본 연구 기간 동안 대학교 급식소에서 제공되는 국의 평균 염도를 측정한 결과, 0.96%로 조사되어 최근 들어 학교급식에서 제공되는 국의 염도를 0.6~0.7%로 줄일 것을 권고하는데 비하면 매우 높은 수준으로 나타났다. 이는 대부분의 사업체 급식소에서 고객이 선호하는 염분 농도보다 더 높은 염도로 국이 제공되고 있다고 보고한 연구(25) 결과와 유사한 것으로 절반에 가까운 고객들은 자신이 선호하는 염도에 비해 높은 염도의 음식을 제공받고 있는 실정이며 시급한 시정이 필요하다.
- 따라서 나트륨 섭취를 줄이고자 하는 수요자의 노력이 병행되어야 한다. 이상의 연구 결과를 통해 대학생들이 소금섭취를 줄이기 위해 실천해야 할 항목을 제안하면, 햄, 소시지, 스팸 같은 가공식품이나 라면 등의 섭취를 절제하고 외식이나 배달음식 섭취를 자제하며, 국, 찌개,전골, 탕과 같은 국물음식의 섭취를 줄이면서 특히 국물은 남기도록 하고 식탁에서 소금이나 간장의 사용을 절제하는 것으로 요약할 수 있다. 나트륨 줄이기의 일회성 캠페인을 지양하고 소비자인 대학생 스스로 소금 과다섭취의 위험성을 깨닫고 대학 구성원 모두가 나트륨 함량을 줄이려는 분위기를 이끌어 나갈 수 있도록 지속적으로 노력하는 것이 중요하다고 사료된다.
- 조사대상자 전체의 소금섭취 관련 식행동 평균 점수는 2.87/5.00점이며, 3.00점 이상의 높은 평가 점수를 나타낸 항목은 ‘외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다’(3.28), ‘김치류를 많이 먹는 편이다’(3.20), ‘된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다’(3.17), ‘라면을 자주 먹는다(3.16)’ 순으로 나타났다.
- 짠맛 선호도에 따른 차이에서 싱거운 맛을 선호하는 군이 ‘보통 맛’과 ‘짠맛’을 선호하는 군에 비해 소금섭취 관련 식행동 총 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다.
- 짠맛에 대한 주관적 선호도에 따른 소금섭취 식행동 평가 점수는 ‘술안주로 맵고 짠 음식을 좋아한다’는항목에서는 ‘싱거운 맛’과 ‘보통 맛’을 선호하는 군이 ‘짠맛’을 선호하는 군에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮은 점수를 나타냈으며, 나머지 모든 항목에서는 ‘싱거운 맛’을 선호하는 군이 다른 두 군에 비해 유의적으로 낮은 점수를 나타냈다.
- 짠맛에 대한 주관적 선호도에 따른 소금섭취 식행동 평가 점수는 ‘햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다’, ‘음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다’, ‘국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다’,‘튀김이나 전, 생선회 등을 간장, 고추장에 듬뿍 찍어 먹는다’ 등 4개 항목에서 ‘싱거운 맛’을 선호하는 군이 가장 낮은 점수를 나타냈으며 3군 간의 유의적(P<0.001)인 차이를 보였다.
- 체질량지수에 따른 소금섭취 식행동평가 점수는 ‘국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다’와 ‘된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다’의 2개 항목에서 과체중이상군이 저체중군과 정상체중군보다 유의적(P<0.01)으로 높게 나타나 과체중군 대학생들은 소금섭취의 주원인이 되는 국물음식을 즐기며 국물을 다 먹는 식행동 빈도가 높은 것으로 나타났다.
- 체질량지수에 따른 차이에서‘국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다’와 ‘된장국, 찌개,전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다’의 2개 항목에서 과체중 이상군이 저체중군과 정상체중군보다 유의적(P<0.01)으로점수가 높았다.
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