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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.30 no.4, 2014년, pp.463 - 471
노준희 (전남대학교 식품영양학과) , 김현진 (전남대학교 식품영양학과) , 최은옥 (인하대학교 식품영양학과) , 이경애 (순천향대학교 식품영양학과) , 신말식 (전남대학교 식품영양학과)
Yetgangjeong is a traditional Korean rice cookie which used rice syrup (Chocheong) to bind fried rice grains. Brown waxy rice and binders prepared using different sugar types and end heating temperatures were assessed to improve the textural properties and functionality and to promote global consump...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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엿강정은 어떻게 활용되어 왔는가? | 우리나라의 전통과자인 엿강정은 고대로부터 각종 제례와 혼례, 명절, 연회 등의 행사에 많이 이용되었을 뿐만 아니라 지역 특산물이나 기호식품으로 활용되고 있다 (Lee SK 등 2000). 우리 한과는 주로 곡류, 당, 기름을 사용하여 만들고 엿강정에는 백미나 깨 등을 사용한 쌀엿 강정, 깨엿강정이 있으며 만드는 방법은 자료에 따라 다르게 알려지고 있지만 주로 엿강정은 기름에 튀긴 밥이나 볶은 깨에 조청이나 엿을 결착제로 사용한 우리만의 음식이다(Kim HY와 Shin HH 2003). | |
유리전이 상태는 어떤 특성을 갖게 되는가? | 유리전이 상태는 비평형 상태로 분자의 이동이 매우 느려지는 온도 이하로 고체 특성을 나타내는 액체 상태를 의미한다. 액체가 빠르게 냉각되면서 분자 운동이 빠르게 감소하고, 결정화가 불가능해질 때 액체는 유리 상태로 급냉되어 유리같이 단단하고 쉽게 깨어질 수 있는 특성을 갖게 된다(Kouassi K와 Roos YH 2001, Vanhal I와 Blond G 1999). | |
엿강정은 어떤 음식인가? | 우리나라의 전통과자인 엿강정은 고대로부터 각종 제례와 혼례, 명절, 연회 등의 행사에 많이 이용되었을 뿐만 아니라 지역 특산물이나 기호식품으로 활용되고 있다 (Lee SK 등 2000). 우리 한과는 주로 곡류, 당, 기름을 사용하여 만들고 엿강정에는 백미나 깨 등을 사용한 쌀엿 강정, 깨엿강정이 있으며 만드는 방법은 자료에 따라 다르게 알려지고 있지만 주로 엿강정은 기름에 튀긴 밥이나 볶은 깨에 조청이나 엿을 결착제로 사용한 우리만의 음식이다(Kim HY와 Shin HH 2003). 쌀엿강정은 백미로 밥을 지어 물로 수세하거나 고두밥을 지어 낟알상태로 말린 다음 기름에 튀기거나 가열된 모래나 소금으로 팽화시켜 결착제인 조청, 시럽, 꿀을 사용하여 성형한 것으로(Kim MA 2001), 백미멥쌀이나 찹쌀을 사용하며 어떻게 전처리 하느냐에 따라 향미와 텍스쳐가 달라지고 저장안정성도 달라진다(Kim JM 등 2012, Kim HJ 등 2010). |
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