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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 소비자들이 원하는 크기 및 사과의 소비자 기호도에 결정적인 특성들을 분석하고자 현재 국내 생산 유통되는 주된 품종인 후지 2품종(일반후지, 로얄후지) 크기 별 사과의 소비자 검사를 수행하였으며, 본실험에 사용된 사과시료의 품질정도를 나타내는 객관적인 지표로서 이화학적 특성 분석을 수행하였다. 부가적으로는 소비자들이 원하는 사과의 특성분석을 위해 소비자들이 생각하는 이상적인 사과 특성과 실제 사과의 특성을 비교 분석하였다.
제안 방법
- 소비자들은 사과에 대한 기호도 이외에, 사과 평가전에 이상적인 정도를 표시하였던 감각특성들(크기, 붉은색, 윤기, 표면거칠음성, 사과향, 사과맛, 단맛, 신맛, 경도, 아삭거림성, 다즙성, 씹는 동안의 질김성)의 강도를 평가하였다. 각 소비자 패널은 1회 패널당, 6시료(한 품종 내 크기 별 6시료)를 평가하였으며, 모든 소비자들은 2회의 패널에 참석하여 사과 2품종 별 6시료씩, 총 12개의 시료를 평가하였다. 소비자들은 한 번에 한 시료를 랜덤순서에 의해 제시받아 평가하였으며, 다음 시료가 제시되기 전 평가된 시료는 모두 수거하여 평가 자료의 수정을 허용되지 않았다.
- 본 실험의 소비자검사는 모든 패널요원에게 동일한 조건의 시료를 제공하기 위하여, 외관 평가용 사과 시료는 유사 자연광의 light box(Super Light-VI, Boteck, Gunpo, Korea)에제시하였으며, 향, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도는 일정한 크기(20×20 mm, 지름×높이)의 과육 3조각을 제시하여 평가하도록 하였다.
- 따라서 본 연구에서는 소비자들이 원하는 크기 및 사과의 소비자 기호도에 결정적인 특성들을 분석하고자 현재 국내 생산 유통되는 주된 품종인 후지 2품종(일반후지, 로얄후지) 크기 별 사과의 소비자 검사를 수행하였으며, 본실험에 사용된 사과시료의 품질정도를 나타내는 객관적인 지표로서 이화학적 특성 분석을 수행하였다. 부가적으로는 소비자들이 원하는 사과의 특성분석을 위해 소비자들이 생각하는 이상적인 사과 특성과 실제 사과의 특성을 비교 분석하였다.
- 사과 과육부분을 믹서기(HM-700, Hichen, Hwaseong, Korea)로 2분간 갈아 거즈로 착즙한 후 digital refractometer (PR-32a, ATAGO, Tokyo, Japan)로 당도(°Brix)를 측정하였다.
- 사과 시료는 한 번에 한 시료씩 랜덤화된 순서로 제시하여 사과에 대한 외관, 향, 맛, 조직감, 전반적인 기호도를 9 항목척도(1=매우 싫어한다, 9=매우 좋아한다)에 의해 평가하였다. 지불의향가격(willingness to pay, WTP)은 일반적 으로 유통되는 5 kg 단위 박스 당 가격을 30,000원/5 kg 로 제시한 후, 각 평가시료의 지불의향가격을 평가하도록 하였다.
- 사과 과육부분을 믹서기(HM-700, Hichen, Hwaseong, Korea)로 2분간 갈아 거즈로 착즙한 후 digital refractometer (PR-32a, ATAGO, Tokyo, Japan)로 당도(°Brix)를 측정하였다. 사과의 pH는 착즙된 과즙을 pH meter(Orion 2-star plus pH meter, Thermo Fisher Scientific Inc., Beverly, MA, USA) 를 사용하여 측정하였으며 사과의 산도는 착즙된 과즙을 0.1 N NaOH 용액으로 pH 8.2 가 될 때까지 적정하여 소모된 NaOH의 양(mL)을 malic acid의 양으로 환산하여 산출하였다.
- 사과의 부피와 무게 및 비용적은 volscan profiler(VSP600, Stable Micro System Ltd., Haslemere, England)를 이용하여 측정하였다. 사과의 색도(L, a, b)는 사과를 4등분 하여 마주보는 2조각은 껍질을 제거한 과육을, 나머지 2조각은 껍질의 색도를 측정하였다.
- 사과의 색도(L, a, b)는 사과를 4등분 하여 마주보는 2조각은 껍질을 제거한 과육을, 나머지 2조각은 껍질의 색도를 측정하였다. 사과의 상부, 중부, 하부과육과 껍질의 색도(L, a, b)는 spectrophotometer(CM-700d, KONICA Minolta, Tokyo, Japan)을 사용하여 측정하였다. 색도 측정 후 fruit hardness tester(FHM-5, TAKEMURA Denki Manufacture Co.
- 사과의 상부, 중부, 하부과육과 껍질의 색도(L, a, b)는 spectrophotometer(CM-700d, KONICA Minolta, Tokyo, Japan)을 사용하여 측정하였다. 색도 측정 후 fruit hardness tester(FHM-5, TAKEMURA Denki Manufacture Co., Tokyo, Japan)를 사용하여 사과의 상부, 중부, 하부의 껍질 유무에 따른 경도를 측정하였다.
- 소비자들은 사과에 대한 기호도 이외에, 사과 평가전에 이상적인 정도를 표시하였던 감각특성들(크기, 붉은색, 윤기, 표면거칠음성, 사과향, 사과맛, 단맛, 신맛, 경도, 아삭거림성, 다즙성, 씹는 동안의 질김성)의 강도를 평가하였다. 각 소비자 패널은 1회 패널당, 6시료(한 품종 내 크기 별 6시료)를 평가하였으며, 모든 소비자들은 2회의 패널에 참석하여 사과 2품종 별 6시료씩, 총 12개의 시료를 평가하였다.
- 소비자들이 좋아하는 사과의 특성을 도출하고자 국내의 주된 사과 2품종(일반후지, 로얄후지), 6크기별(3D : 30∼39 개/15 kg; 4D : 40∼49개/15 kg; 5D : 50∼59개/15 kg; 6D : 60∼69개/15 kg; 7D : 70∼79개/15 kg; 8D : 80∼89개/15 kg), 총 12사과시료에 대한 이화학 특성분석 및 소비자검사를 수행하였다.
- 사과 시료는 한 번에 한 시료씩 랜덤화된 순서로 제시하여 사과에 대한 외관, 향, 맛, 조직감, 전반적인 기호도를 9 항목척도(1=매우 싫어한다, 9=매우 좋아한다)에 의해 평가하였다. 지불의향가격(willingness to pay, WTP)은 일반적 으로 유통되는 5 kg 단위 박스 당 가격을 30,000원/5 kg 로 제시한 후, 각 평가시료의 지불의향가격을 평가하도록 하였다. 소비자들은 각 사과 시료에 대한 구매의향(purchase intent, PI)은 5항목 척도(1=확실히 구입하지 않겠다, 2=구입하지 않겠다, 3=구입할지 안할지 모르겠다, 4=구입하겠다, 5=확실히 구입하겠다)에 의해 평가하였으며, 각 사과 시료에 대한 구매의향(%)은 전체소비자 중 ‘구입하겠다’ 와‘확실히 구입하겠다’를 선택한 소비자들의 비율로 하였다.
- 5% 용액에 사과 조각을 담갔다가 바로 꺼내어 약 10분간 체반에 받쳐 물기를 제거하고 검사 전까지 밀폐용기에 담아 냉장보관 하였다. 평가 시 모든 사과 시료는 과육 3조각을 접시(지름 14 cm)에 담아 세 자리 무작위수로 coding 하여 패널들에게 제시하였다.
대상 데이터
- 본 소비자 검사에는 사과를 좋아하며 서울 및 경기지역에 거주하고, 본 검사에 대한 흥미와 참여할 시간적 여유 및 의사를 지닌 20~40대 소비자 100명이 참여하였다. 소비자 검사는 컴퓨터가 설치된 개별 부스에서 진행하였다.
- 본 실험에 사용된 사과 시료는 2012년산 2품종(일반후지, 로얄후지), 크기별(3D : 30∼39개/15 kg; 4D : 40∼49개/15 kg; 5D : 50∼59개/15 kg; 6D : 60∼69개/15 kg; 7D : 70∼79개/15 kg; 8D : 80∼89개/15 kg) 6종, 총 12종으로 충북농협사업단에서 구입하였다.
- 본 연구의 소비자 기호도 검사에 참여한 소비자들의 남자:여자의 비율은 12:87, 평균연령은 29.6세로, 주로 20~30대의 사과를 좋아하는 여성이었다. 소비자들이 생각하는 이상적인 특성에 비교한 크기 별 후지사과, 로얄후지 사과의 특성을 Fig.
- 본 실험의 소비자검사는 모든 패널요원에게 동일한 조건의 시료를 제공하기 위하여, 외관 평가용 사과 시료는 유사 자연광의 light box(Super Light-VI, Boteck, Gunpo, Korea)에제시하였으며, 향, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도는 일정한 크기(20×20 mm, 지름×높이)의 과육 3조각을 제시하여 평가하도록 하였다. 사과 시료는 사과씨 제거기(apple core, Cuisipro, Ontario, Canada)를 이용하여 사과씨를 제거한 뒤 수평으로 20 mm 간격으로 잘라 사과씨 제거기를 사용하여 일정한 원통형 시료를 준비하였다. 소비자검사시 사과의 갈변을 막기 위해 Corollaro 등(15)의 방법에 따라 citric acid 0.
- 소비자들은 한 번에 한 시료를 랜덤순서에 의해 제시받아 평가하였으며, 다음 시료가 제시되기 전 평가된 시료는 모두 수거하여 평가 자료의 수정을 허용되지 않았다. 사과의 소비자 검사는 2013년 6월 26일에서 2013년 7월 5일 사이에 수행하였다.
데이터처리
- 그 결과, 시료 간 차이가 있는 경우 SNK(Student Newman Keul’s) 다중비교를 하여 시료 간 평균값을 비교하였다.
- 본 연구에서 측정한 각 특성에서 시료 간 차이 여부를 알아보기 위하여 SAS 9.2(16)를 이용하여 분산분석을 수행 하였다. 그 결과, 시료 간 차이가 있는 경우 SNK(Student Newman Keul’s) 다중비교를 하여 시료 간 평균값을 비교하였다.
- 사과의 전반적인 기호도에 대한 외관, 향, 맛, 조직감 기호도의 기여도를 위해 전반적인 기호도(종속변수)와 외관, 향, 맛, 조직감의 기호도(독립변수)과의 다중 회귀분석을 수행하였다. 사과의 기호도 결정인자를 도출하기 위하여 사과의 이화학 특성, 소비자 감각특성 및 소비자 기호도 와의 상관분석을 하였으며, 본 실험결과를 요약하기 위해 Xlstat(17)을 이용하여 주성분 분석(principal component analysis, PCA)를 하였다.
- 그 결과, 시료 간 차이가 있는 경우 SNK(Student Newman Keul’s) 다중비교를 하여 시료 간 평균값을 비교하였다. 사과의 전반적인 기호도에 대한 외관, 향, 맛, 조직감 기호도의 기여도를 위해 전반적인 기호도(종속변수)와 외관, 향, 맛, 조직감의 기호도(독립변수)과의 다중 회귀분석을 수행하였다. 사과의 기호도 결정인자를 도출하기 위하여 사과의 이화학 특성, 소비자 감각특성 및 소비자 기호도 와의 상관분석을 하였으며, 본 실험결과를 요약하기 위해 Xlstat(17)을 이용하여 주성분 분석(principal component analysis, PCA)를 하였다.
- 소비자들이 평가한 사과 외관의 기호도 및 전반적인 기호도를 사과의 이화학적 특성과 소비자들이 평가한 사과의 강도특성과 함께 상관분석을 하였다(Table 3). 사과 외관의 기호도는 소비자들이 외관으로 평가한 지불의향 가격, 구매의향과 상관이 높았으며 전반적인 기호도는 지불의향 가격, 구매의향과 상관이 높게 나타나 일관성 있는 소비자 평가경향이 있음을 보여주었다.
이론/모형
- 사과의 당도, pH, 산도 측정은 Lee 등(14)에 따라 수행하였다. 사과 과육부분을 믹서기(HM-700, Hichen, Hwaseong, Korea)로 2분간 갈아 거즈로 착즙한 후 digital refractometer (PR-32a, ATAGO, Tokyo, Japan)로 당도(°Brix)를 측정하였다.
- 사과 시료는 사과씨 제거기(apple core, Cuisipro, Ontario, Canada)를 이용하여 사과씨를 제거한 뒤 수평으로 20 mm 간격으로 잘라 사과씨 제거기를 사용하여 일정한 원통형 시료를 준비하였다. 소비자검사시 사과의 갈변을 막기 위해 Corollaro 등(15)의 방법에 따라 citric acid 0.2%, ascorbic acid 0.2%, calcium chloride 0.5% 용액에 사과 조각을 담갔다가 바로 꺼내어 약 10분간 체반에 받쳐 물기를 제거하고 검사 전까지 밀폐용기에 담아 냉장보관 하였다. 평가 시 모든 사과 시료는 과육 3조각을 접시(지름 14 cm)에 담아 세 자리 무작위수로 coding 하여 패널들에게 제시하였다.
성능/효과
- 국내 후지사과 생산농가 및 관련 유통산업의 경쟁력 향상을 위해서는 소비자들이 선호하는 특성을 지닌 사과의 생산 및 유통이 필수적이며, 본 연구결과는 소비자들이 선호하는 후지사과의 특성은 중간크기(4D>, >5D)의 사과특 유의 맛 및 단맛이 강하고, 아삭거림성, 씹힘성, 경도 및다즙성이 높으며, 객관적으로는 pH가 낮고, 당도(°Brix)가높고, 과육이 단단하며, 진한 노란(b value)색의 과육임을보여주었다.
- 외국의 경우, Bonany 등(10)은 여러 기호계층을 만족시키는 새롭고 향상된 품질의 사과 품종이 있다면 사과소비를 증가시킬 것이라는 가정 하에 유럽 7개국 대상, 총 4,290명의 소비자를 대상으로 11개 사과 품종(신 품종 8개, 기존 품종 3개)에 대한 소비자 검사 및 훈련된 패널에 의한 감각검사를 수행하였다. 그 결과, 소비자들이 속한 국가와 사과품종, 사과품종과 소비자 연령대, 사과품종과 소비자 성별간 상호영향이 있었음을 발표하여, 소비자 기호도는 여러 인자에 의해 영향 받음을 보여 주었다. 최근 Seppa 등(11)은 104명의 소비자를 대상으로 6개의 특성(푸석푸석한-아삭한:mealy-crispy, 단맛이 없는-단맛의:not sweet-sweet, 붉지 않은-붉은; not red-red, 연한-단단한; soft-firm, 녹색이 아닌-녹색의: not green-green, 신맛이 없는-신맛의: not sour-sour)에 대한 사과의 이상적인 정도를 7 항목척도를 이용하여 평가하였다.
- 전반적으로 로얄후지에 비해 일반 후지의 기호도가 더 높았다. 기호도 항목(외관, 향, 맛, 조직감)중, 사과의 전반적인 기호도에 가장 상관이 높았던 항목은 맛의 기호도였으며, 조직감, 향, 외관의 기호도 순으로 나타났다. 전반적인 기호도와 외관 기호도간 낮은 상관계 수는 외관 기호도만 독립적으로 평가한 본 실험 방법에 일부 기인하였다고 사료되며 이에 대한 확인을 위해 향후 시료제시방법에 따른 추가적인 연구가 필요하다.
- 즉, 외관 면에서 소비자들은 윤기와 붉은색이 강하고 크기가 큰 사과를 선호하였다. 본 연구결과는 Manalo(20)와 Skreli 및 Imami(21)의 연구에서 소비자들이 사과를 고를때 크기가 크고, 붉은 색이 강한 사과를 좋아한다는 결과를 확인하였으며, 본 연구에서는 붉은색과 크기 외에 사과 외관의 윤기를 중요한 특성으로 소비자들이 인지하고 있음을 보여주었다. 소비자에 의한 외관 기호도와 소비자가 평가한 크기와의 상관계수(r)는 0.
- 소비자들이 생각하는 이상적인 사과는 본 실험에서 평가한 사과보다 사과향, 사과맛, 단맛, 신맛, 경도, 아삭거림성, 다즙성이 높은 사과였다. 본 연구에서 평가된 사과 시료 중 소비자들이 생각하는 이상적인 사과에 가장 가까운것은 사과향, 사과맛, 단맛, 윤기, 다즙성이 강한 후지사과 3D 였으며, 소비자들이 생각하는 이상적인 사과의 크기는 4D와 5D 사이에 있었다. 즉, 사과크기 4D는 40∼49개/15 kg, 5D는 50∼59개/15 kg 인 점을 감안하면 소비자가 생각 하는 사과의 이상적인 크기는 한 개당 254 g∼375 g 사이의 무게를 지닌 사과였다.
- 품종 및 크기 별 사과의 부피, 무게, 비용적 분석 결과는 Table 1에 있다. 부피와 무게 및 비용적은 3D에서 8D 순으로 작아졌으며 비용적은 비교적 부피와 무게가 클수록 높은 경향이 있었다. 과육의 경도는 로얄후지에 비해 후지사과가 높은 경향이 있었다.
- 1에 있다. 붉은 정도를 나타내는 색도 a 값의 경우 사과 껍질이 있을 때 4D 경우를 제외하 고는 모두 로얄후지가 일반후지 품종에 비해 높았다. 사과 과육에서 노란 정도를 나타내는 색도 b 값은 전반적으로 로얄후지에 비해 후지사과가 높았다.
- 붉은 정도를 나타내는 색도 a 값의 경우 사과 껍질이 있을 때 4D 경우를 제외하 고는 모두 로얄후지가 일반후지 품종에 비해 높았다. 사과 과육에서 노란 정도를 나타내는 색도 b 값은 전반적으로 로얄후지에 비해 후지사과가 높았다. 이화학 특성의 경우 (Fig.
- 소비자들이 평가한 사과 외관의 기호도 및 전반적인 기호도를 사과의 이화학적 특성과 소비자들이 평가한 사과의 강도특성과 함께 상관분석을 하였다(Table 3). 사과 외관의 기호도는 소비자들이 외관으로 평가한 지불의향 가격, 구매의향과 상관이 높았으며 전반적인 기호도는 지불의향 가격, 구매의향과 상관이 높게 나타나 일관성 있는 소비자 평가경향이 있음을 보여주었다.
- 사과 외관의 기호도는 이화학특성 중 크기(r=0.727), 무게(r=0.734)와 상관이 높았으며 소비자 감각 특성 중 윤기(r=0.797), 붉은 정도(r=0.730), 크기(r=0.722)와 관련이 높았다. 즉, 외관 면에서 소비자들은 윤기와 붉은색이 강하고 크기가 큰 사과를 선호하였다.
- 전반적인 기호도에 대한 외관의 기여도가 낮은 이유는 아마도 본 실험에 사용된 모든 사과시료들은 외관적인 결점이없는 선별된 사과였기 때문으로 판단된다. 사과의 기호도 결정인자로서 이화학적 특성으로는 낮은 pH, 높은 당도, 과육 상부의 경도 및 과육 색도 b값으로 나타났으며, 감각특 성으로는 높은 사과맛, 아삭거림성, 씹는동안 질김성, 경도, 단맛, 다즙성의 순으로 나타났다.
- 소비자들이 좋아하는 사과의 특성을 도출하고자 국내의 주된 사과 2품종(일반후지, 로얄후지), 6크기별(3D : 30∼39 개/15 kg; 4D : 40∼49개/15 kg; 5D : 50∼59개/15 kg; 6D : 60∼69개/15 kg; 7D : 70∼79개/15 kg; 8D : 80∼89개/15 kg), 총 12사과시료에 대한 이화학 특성분석 및 소비자검사를 수행하였다. 사과의 이화학적특성분석 결과 일반후지 품종이 로얄후지 품종에 비해 pH, 껍질의 색도 a값(붉은 정도)는 낮고 경도, 산도, 당도, 과육의 색도 b값(노란 정도) 이 높은 경향이 있었다. 소비자들이 생각하는 이상적인 사과의 특성은 본 실험에 사용된 사과보다 사과향, 사과맛, 신맛, 경도, 아삭거림성, 다즙성이 높았으며, 이상적인 사과의 크기는 4D∼5D사이로서 한 개당 254 g∼375 g 사이의 무게를 지닌 사과였다.
- 소비자 기호도 결정인자로서, 소비자 기호도와 상관이 높은 이화학적 특성은 사과 상부의 껍질 및 과육의 색도 b값(각각 r=0.794, r=0.737), 과육의 경도(r=0.784), pH (r=-0.730)이었으며, 소비자들이 평가한 감각특성으로는 사과맛(r=0.984), 아삭거림성(r=0.860), 씹는 동안 질김성 (r=0.843), 경도(r=0.814), 다즙성(r=0.771), 단맛(r=0.761)으로 나타났다. 본 연구결과는 소비자들은 아삭하고 단맛의 사과를 좋아한다는 Manalo(20)의 연구 결과 외에 사과 특유의 맛과 더불어 씹는 동안 느껴지는 조직감, 경도, 다즙성에 의해 복합적으로 사과의 소비자 기호도가 결정됨을 보여주고 있다.
- 전반적인 기호도와 외관 기호도간 낮은 상관계 수는 외관 기호도만 독립적으로 평가한 본 실험 방법에 일부 기인하였다고 사료되며 이에 대한 확인을 위해 향후 시료제시방법에 따른 추가적인 연구가 필요하다. 소비자들은 외관면에서 윤기 및 붉은색이 강한 큰 사과를 좋아하였으며, 외관에 대한 정보 없이 일정한 크기의 과육만을 제공 하여 평가한 소비자 기호도와 상관이 높은 이화학특성은 사과 상부의 껍질 및 과육의 색도 b값(각각 r=0.794, r=0.737), 과육의 경도(r=0.784), pH(r=-0.730)이었으며, 감각특성으로는 사과맛(r=0.984), 아삭거림성(r=0.860), 씹는동안 질김성(r=0.843), 경도(r=0.814), 다즙성(r=0.771), 단맛 (r=0.761)으로 나타났다. 즉, 본 연구결과는 소비자들이 선호하는 후지사과의 특성은 중간크기(4D>, >5D)의 사과특 유의 맛 및 단맛이 강하고, 아삭거림성, 씹힘성, 경도 및 다즙성이 높으며, 객관적으로는 pH가 낮고, 당도(°Brix)가높고, 과육이 단단하며, 진한 노란(b value)색의 과육임을 보여주었다.
- Worch 등(19)의 연구에서는 시료 평가 후 매번 이상적인 특성을 평가하도록 하였으나, 본 연구에서는 Seppa 등(11)의 연구에서와 같이 소비자들이 생각하는 즉, 개념상의 이상적인 특성을 평가하도록 하였다. 소비자들이 생각하는 이상적인 사과는 본 실험에서 평가한 사과보다 사과향, 사과맛, 단맛, 신맛, 경도, 아삭거림성, 다즙성이 높은 사과였다. 본 연구에서 평가된 사과 시료 중 소비자들이 생각하는 이상적인 사과에 가장 가까운것은 사과향, 사과맛, 단맛, 윤기, 다즙성이 강한 후지사과 3D 였으며, 소비자들이 생각하는 이상적인 사과의 크기는 4D와 5D 사이에 있었다.
- 소비자들이 생각하는 이상적인 사과의 특성은 본 실험에 사용된 사과보다 사과향, 사과맛, 신맛, 경도, 아삭거림성, 다즙성이 높았으며, 이상적인 사과의 크기는 4D∼5D사이로서 한 개당 254 g∼375 g 사이의 무게를 지닌 사과였다.
- 본 연구결과는 Manalo(20)와 Skreli 및 Imami(21)의 연구에서 소비자들이 사과를 고를때 크기가 크고, 붉은 색이 강한 사과를 좋아한다는 결과를 확인하였으며, 본 연구에서는 붉은색과 크기 외에 사과 외관의 윤기를 중요한 특성으로 소비자들이 인지하고 있음을 보여주었다. 소비자에 의한 외관 기호도와 소비자가 평가한 크기와의 상관계수(r)는 0.722 로서, 외관 기호도와 사과의 이화학적 특성인 부피(r=0.727) 및 사과 무게(r=0.734)와의 상관계수 크기와 비슷하게 나타나, 크기를 나타내는 이화학적특성과 소비자에 의한 감각특성평가간의 일관성을 보여주었다.
- 전반적으로 본 연구결과는 소비자들이 원하는 사과의 크기는 유통되는 사과 크기 중 가장 큰 크기인 3D가 아닌 4D와 5D 사이로 소비자들은 크기가 클수록 소비자들이 선호하는 것이 아님을 보여주었다. 외관, 향, 맛, 조직감의 기호도 중 전반적인 기호도에 가장 큰 영향을 주는 특성은 맛의 기호도, 그 다음은 조직감의 기호도였으며, 향과 외관의 기호도가 전반적인 기호도에 준 영향은 비교적 낮았다. 전반적인 기호도에 대한 외관의 기여도가 낮은 이유는 아마도 본 실험에 사용된 모든 사과시료들은 외관적인 결점이없는 선별된 사과였기 때문으로 판단된다.
- 전반적인 기호도가 높은 후지 사과 3D와 6D가 주성분 1(+), 주성분 2(+) 방향에 위치하여 단맛및 다즙성 방향과 일치하였다. 외관으로 평가한 사과의 구매의향과 지불의향가격은 사과의 붉은 정도, 크기와 상관이 있었는데, 소비자들은 외관으로 평가 시에는 로얄후지 3D를 가장 좋아하였다. 그러나 전반적인 기호도와 외관 특성 간 상관은 미미하였는데, 이는 전반적인 기호도 평가시 외관특성이 배제된, 일정한 크기의 사과 과육만을 제시하여 평가하였기 때문이라 판단된다.
- 전반적으로 본 연구결과는 소비자들이 원하는 사과의 크기는 유통되는 사과 크기 중 가장 큰 크기인 3D가 아닌 4D와 5D 사이로 소비자들은 크기가 클수록 소비자들이 선호하는 것이 아님을 보여주었다. 외관, 향, 맛, 조직감의 기호도 중 전반적인 기호도에 가장 큰 영향을 주는 특성은 맛의 기호도, 그 다음은 조직감의 기호도였으며, 향과 외관의 기호도가 전반적인 기호도에 준 영향은 비교적 낮았다.
- 1%를 설명할 수 있었다. 전반적인 기호도에 영향을 미치는 인자로는 맛의 기호도계수가 0.706으로 가장 높았으며 그 뒤로 조직감, 향, 외관의 기호도 순으로 나타났다. 본 실험결과 도출된 회귀식에서 외관의 계수크기가 작은 것은 향, 맛, 조직감과 달리 외관의 기호도는 light box내에서 사과를 독립적으로 평가하어, 전반적인 기호도에 대한 기여도가 낮았던 것으로 판단된다.
- 맛의 기호도는 후지 3D가 가장 높았으며 로얄후지 8D가 가장 낮았다. 조직감의 기호도는 4D를 제외한 후지사과 5종의 기호도가 가장 높았다. 전반적인 기호도는 후지 3D가 가장 높았다.
- 27%를 설명할 수 있었다. 주성분 1은 사과의 전반적인 기호도, 조직감의 기호도, 지불의향가격, 사과맛, 아삭거림성, 질김성 등 사과의 향, 맛, 조직감과 관련 있었으며 주성분 2는 외관의 기호도, 외관으로 평가한 지불의향가격과 구매의향, 윤기, 붉은색, 크기와 같은 사과의 외관 및 사과 향과 관련이 있었다. 전반적인 기호도가 높은 후지 사과 3D와 6D가 주성분 1(+), 주성분 2(+) 방향에 위치하여 단맛및 다즙성 방향과 일치하였다.
- 4에 있다. 주성분 1은 총 변동의 47.29%, 주성분 2는 30.98%, 즉, 주성분 1과 주성분 2에 의해 총변동의 78.27%를 설명할 수 있었다. 주성분 1은 사과의 전반적인 기호도, 조직감의 기호도, 지불의향가격, 사과맛, 아삭거림성, 질김성 등 사과의 향, 맛, 조직감과 관련 있었으며 주성분 2는 외관의 기호도, 외관으로 평가한 지불의향가격과 구매의향, 윤기, 붉은색, 크기와 같은 사과의 외관 및 사과 향과 관련이 있었다.
- 즉, 본 연구결과는 소비자들이 선호하는 후지사과의 특성은 중간크기(4D>, >5D)의 사과특 유의 맛 및 단맛이 강하고, 아삭거림성, 씹힘성, 경도 및 다즙성이 높으며, 객관적으로는 pH가 낮고, 당도(°Brix)가높고, 과육이 단단하며, 진한 노란(b value)색의 과육임을 보여주었다.
후속연구
- 국내 후지사과 생산농가 및 관련 유통산업의 경쟁력 향상을 위해서는 소비자들이 선호하는 특성을 지닌 사과의 생산 및 유통이 필수적이며, 본 연구결과는 소비자들이 선호하는 후지사과의 특성은 중간크기(4D>, >5D)의 사과특 유의 맛 및 단맛이 강하고, 아삭거림성, 씹힘성, 경도 및다즙성이 높으며, 객관적으로는 pH가 낮고, 당도(°Brix)가높고, 과육이 단단하며, 진한 노란(b value)색의 과육임을보여주었다. 본 연구결과에서 보여준 소비자들이 선호하는 특성을 지닌 후지사과의 생산 및 유통에 의해 국내 사과소비 증가, 나아가서는 국내 사과관련 업계의 경쟁력 향상이 기대된다.
- 기호도 항목(외관, 향, 맛, 조직감)중, 사과의 전반적인 기호도에 가장 상관이 높았던 항목은 맛의 기호도였으며, 조직감, 향, 외관의 기호도 순으로 나타났다. 전반적인 기호도와 외관 기호도간 낮은 상관계 수는 외관 기호도만 독립적으로 평가한 본 실험 방법에 일부 기인하였다고 사료되며 이에 대한 확인을 위해 향후 시료제시방법에 따른 추가적인 연구가 필요하다. 소비자들은 외관면에서 윤기 및 붉은색이 강한 큰 사과를 좋아하였으며, 외관에 대한 정보 없이 일정한 크기의 과육만을 제공 하여 평가한 소비자 기호도와 상관이 높은 이화학특성은 사과 상부의 껍질 및 과육의 색도 b값(각각 r=0.
- 본 실험결과 도출된 회귀식에서 외관의 계수크기가 작은 것은 향, 맛, 조직감과 달리 외관의 기호도는 light box내에서 사과를 독립적으로 평가하어, 전반적인 기호도에 대한 기여도가 낮았던 것으로 판단된다. 향후 시료 제시조건에 따른 전반적인 기호도에 대한 외관, 향, 맛, 조직 감의 기여도에 관한 확인실험이 필요할 것으로 사료된다.
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