[논문]대학생의 식생활 라이프스타일에 따른 에스닉 레스토랑의 외식행동 및 이용만족도

김은희; 김현주; 김진희

doi:10.9724/kfcs.2014.30.5.631

문제 정의

위의 선행연구들을 살펴본 결과 대학생의 식생활 라이프스타일과 관련된 에스닉 레스토랑에 관한 연구는 많이 이루어지지 않은 것으로 사료되어 진다. 따라서, 본 연구에서는 미래 소비의 중심인 대학생의 식생활 라이프스타일을 알아보고 이에 따른 군집별 에스닉 레스토랑 외식행동의 차이점을 살펴보고자 한다. 또한, 식생활 라이프스타일의 유형에 따라 에스닉 레스토랑의 이용만족도의 차이점을 살펴보고, 식생활 라이프스타일 유형과 에스닉 레스토랑의 이용만족요인에 어떠한 영향관계가 형성되는지를 조사하고자 한다.
설문지에 에스닉 푸드의 정의에 대하여 설명하고, 이에 따른 에스닉 레스토랑의 예를 열거하였다. 또한 연구자의 예시만으로 에스닉 음식의 이해가 부족할 수 있어, 설문대상자가 연구자가 제시한 에스닉 푸드의 예시 외에 먹어보고 싶은 에스닉 푸드의 나라에 대해 주관식으로 기입하는 문항을 추가하여 응답자의 정확한 이해를 도우고자 했다. 2013년 1월 15일부터 2013년 1월 21일까지 일주일동안 구글독스를 이용한 온라인 설문지로 예비조사(pilot test)를 실시하였고, 이 결과에 따라 설문지를 수정 및 보완하였다.
따라서, 본 연구에서는 미래 소비의 중심인 대학생의 식생활 라이프스타일을 알아보고 이에 따른 군집별 에스닉 레스토랑 외식행동의 차이점을 살펴보고자 한다. 또한, 식생활 라이프스타일의 유형에 따라 에스닉 레스토랑의 이용만족도의 차이점을 살펴보고, 식생활 라이프스타일 유형과 에스닉 레스토랑의 이용만족요인에 어떠한 영향관계가 형성되는지를 조사하고자 한다. 이를 통해 에스닉 푸드와 관련된 외식시장에서 대학생 소비자들을 위한 마케팅 전략 수립에 대한 기초자료를 제시하고자 한다.
식생활 라이프스타일 유형별 에스닉 이용만족도에 관한 차이를 살펴본 결과, 음식품질과 편의 요인에서 저관심형·건강한 미식가형 집단간의 차이가 있으며, 분위기와 이미지 요인과 고유문화 요인에서는 저관심형·맛추구형 집단과 건강한 미식가형 집단간의 차이가 있는 것으로 나타났다. 마지막으로, 식생활 라이프스타일 요인이 에스닉 레스토랑 이용만족도에 미치는 영향에 대해 알아보았다. 그 결과, 미식성 요인이 만족도의 모든 요인에 유의적 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 건강성은 오직 음식품질 및 편의 요인에 유의적 영향을 주며, 간편성 요인은 어떠한 만족도 요인에도 유의적 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
본 연구는 대학생들을 대상으로 식생활 라이프스타일과 에스닉 레스토랑의 외식행동에 대해 살펴보고자 하였다. 본 연구의 결과, 조사대상자의 성별은 여성 67.
본 연구는 에스닉 푸드에 대해 호기심이 많고, 미래의 소비 주체자인 대학생을 대상으로 에스닉 푸드에 대한 외식행동을 조사하여 외식산업의 발전방향을 모색하고자 하였다. 이를 통해 여러 가지 기초 자료를 제시하고 여러 가지 시사점을 제공하는 것이 본 연구의 의의라고 볼 수 있다.
본 연구의 식생활 라이프스타일에 대한 질문 항목은 Yoo HK와 Hong WS(2008), Won YE(2010), Jung HS(2011)을 토대로 하였고 이와 유사한 설문문항으로 식생활 라이프스타일에 대한 연구를 한 선행연구를 살펴보았다. 그 결과 Son IK와 Kim YS(2008)의 연구에서 대학생의 식생활 라이프스타일을 유행추구형, 건강추구형, 안전추구형, 장식추구형, 미각추구형, 웰빙추구형 등으로 분류하였는데, 이는 본 연구의 대학생 식생활 라이프스타일의 요인과 건강과 관련된 요인을 제외하고는 다소 차이가 있어 보인다.
또한, 식생활 라이프스타일의 유형에 따라 에스닉 레스토랑의 이용만족도의 차이점을 살펴보고, 식생활 라이프스타일 유형과 에스닉 레스토랑의 이용만족요인에 어떠한 영향관계가 형성되는지를 조사하고자 한다. 이를 통해 에스닉 푸드와 관련된 외식시장에서 대학생 소비자들을 위한 마케팅 전략 수립에 대한 기초자료를 제시하고자 한다.

제안 방법

또한 연구자의 예시만으로 에스닉 음식의 이해가 부족할 수 있어, 설문대상자가 연구자가 제시한 에스닉 푸드의 예시 외에 먹어보고 싶은 에스닉 푸드의 나라에 대해 주관식으로 기입하는 문항을 추가하여 응답자의 정확한 이해를 도우고자 했다. 2013년 1월 15일부터 2013년 1월 21일까지 일주일동안 구글독스를 이용한 온라인 설문지로 예비조사(pilot test)를 실시하였고, 이 결과에 따라 설문지를 수정 및 보완하였다. 본 조사기간은 2013년 2월 14일에서 4월 4일까지 55일간 서울 및 경기지역의 4년제 대학에 재학중인 학생을 중심으로 설문지를 배포하였다.
대학생의 식생활 라이프스타일을 저관심형, 건강한 미식가형, 맛추구형 등 3가지로 유형화하고, 각 유형이 어떠한 에스닉 레스토랑의 이용만족도 요인에 차이가 있는 지를 살펴보았으며, 또한 식생활 라이프스트일 유형에 이용만족도 요인이 미치는 영향에 대해서 분석해 보았다.
에스닉 레스토랑 외식행동은 이용횟수·동반자·방문동기·1회 외식비용·정보원천 등 총 5문항이며, 아용만족도에 관련된 문항은 음식의 맛·향·그 음식의 고유성·종업원의 친철·레스토랑의 위생상태 등 총 22개의 설문문항으로 구성하였다. 또한, 식생활 라이프스타일의 설문문항은 Yoo HK와 Hong WS(2008), Won YE(2010), Jung HS(2011)의 연구를 바탕으로 본 연구에 적합한 설문문항 발췌하여 총 13개 문항으로 구성하였다. 조사자의 일반사항에 대한 질문과 에스닉 레스토랑의 외식행동에 관한 질문은 명목척도로 측정하였으며, 식생활 라이프스타일과 에스닉 레스토랑의 이용만족도에 관련된 문항은 Likert 5점 척도(1점: 전혀 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)를 사용하였다.
설문지는 Cheo JY(2008)의 연구를 참조하여 에스닉 외식행동과 이용만족도에 관한 문항을 구성하였다. 에스닉 레스토랑 외식행동은 이용횟수·동반자·방문동기·1회 외식비용·정보원천 등 총 5문항이며, 아용만족도에 관련된 문항은 음식의 맛·향·그 음식의 고유성·종업원의 친철·레스토랑의 위생상태 등 총 22개의 설문문항으로 구성하였다.
에스닉 레스토랑 외식행동은 이용횟수·동반자·방문동기·1회 외식비용·정보원천 등 총 5문항이며, 아용만족도에 관련된 문항은 음식의 맛·향·그 음식의 고유성·종업원의 친철·레스토랑의 위생상태 등 총 22개의 설문문항으로 구성하였다.
또한, 식생활 라이프스타일의 설문문항은 Yoo HK와 Hong WS(2008), Won YE(2010), Jung HS(2011)의 연구를 바탕으로 본 연구에 적합한 설문문항 발췌하여 총 13개 문항으로 구성하였다. 조사자의 일반사항에 대한 질문과 에스닉 레스토랑의 외식행동에 관한 질문은 명목척도로 측정하였으며, 식생활 라이프스타일과 에스닉 레스토랑의 이용만족도에 관련된 문항은 Likert 5점 척도(1점: 전혀 그렇지 않다, 5점: 매우 그렇다)를 사용하였다.

대상 데이터

본 조사기간은 2013년 2월 14일에서 4월 4일까지 55일간 서울 및 경기지역의 4년제 대학에 재학중인 학생을 중심으로 설문지를 배포하였다. 배포된 설문지는 자기기입식 방법으로 작성하도록 하였고, 총 370부 중 응답자의 반응이 불성실한 설문지를 제외하고 총 306부의 자료를 바탕으로 통계분석을 실시하였다.
본 연구는 서울과 수도권지역에 거주하는 대학생을 대상으로 하였다. 설문지에 에스닉 푸드의 정의에 대하여 설명하고, 이에 따른 에스닉 레스토랑의 예를 열거하였다.
본 연구에서는 설문 구성에 있어 에스닉 레스토랑의 기준을 우리나라의 통계청에서 분류된 기타외국음식점에 속한 레스토랑을 에스닉 레스토랑으로 한정지었으며, 여기에는 중국, 일본, 미국음식은 속하지 않는다. 이와 더불어 NRA(2000)에서 보고된 에스닉 푸드의 제외 음식인 이탈리아 음식 역시 우리나라에서도 이미 대중적인 음식이 되었으므로 제외시켰다.
2013년 1월 15일부터 2013년 1월 21일까지 일주일동안 구글독스를 이용한 온라인 설문지로 예비조사(pilot test)를 실시하였고, 이 결과에 따라 설문지를 수정 및 보완하였다. 본 조사기간은 2013년 2월 14일에서 4월 4일까지 55일간 서울 및 경기지역의 4년제 대학에 재학중인 학생을 중심으로 설문지를 배포하였다. 배포된 설문지는 자기기입식 방법으로 작성하도록 하였고, 총 370부 중 응답자의 반응이 불성실한 설문지를 제외하고 총 306부의 자료를 바탕으로 통계분석을 실시하였다.

데이터처리

식생활 라이프스타일에 따라 시장을 세분화하기 위하여 식생활 라이프스타일 요인분석을 통해 나타난 요인 점수를 기준 변수로 하여 군집분석을 실시하였고, 결과는 Table 5에 제시하였다. K-평균 군집분석을 실시하였고, 군집간의 거리 값을 계산으로 하여 각 군집의 중심점과의 거리를 계산하여 가장 가까운 거리에 있는 군집으로 군집의 수를 설정하였다. 그 결과 3가지 세부 집단의 경우가 가장 일정한 군집의 분포를 이루고 있어 군집 3을 가장 적합한 것으로 판단하였다.
군집화 된 식생활 라이프스타일과 그에 따른 유형별 에스닉 레스토랑 외식행동의 차이를 알아보기 위해 교차분석을 하였고, 식생활 라이프스타일의 유형별 에스닉 이용만족도의 차이를 살펴보기 위해 일원분산분석을 이용하였다. 일원분산분석 후 집단 간의 유의한 차이를 확인하기 위하여 사후검정은 Scheffe 분석을 실시하였다.
다중분석을 통하여 식생활 라이프스타일 요인과 에스닉 레스토랑의 이용만족도 간의 영향관계를 알아보았으며, 다중회귀 분석은 독립변수가 2개 이상이여서 독립변수 간의 상관관계가 높을 수 있어 다중공선성과 Dubin-watson을 실시하였다.
4 이하면 낮다고 판단했다(Song JJ 2008). 또한, 추출된 요인의 하위요인들이 동질적인 변수들로 구성되어 있는가를 확인하기 위하여 신뢰도 분석을 하였다.
조사대상자의 일반적 사항과 조사대상자의 에스닉 레스토랑의 이용행동을 파악하기 위하여 빈도분석을 실시하였고, 식생활 라이프스타일과 에스닉 레스토랑의 만족 요인을 추출하기 위하여 요인분석을 하였다. 분석기법은 직각 회전방식인 Varimax 회전방식을 이용하였고, 요인의 수는 고유치 1.0 이상을 기준으로 설정하였으며, 타당도를 높이기 위하여 요인 적재량 0.4 이상을 기준으로 설정하였다. 일반적으로 요인적재량은 각 변수와 요인간의 상관관계의 정도를 나타내는 것이므로 일반적으로 0.
식생활 라이프스타일 요인이 에스닉 레스토랑 만족도 요인에 어떠한 영향을 미치는지를 파악하기 위하여 다중회귀 분석을 실시하였고, 그 결과는 Table 8에 나타내었다.
식생활 라이프스타일에 따라 시장을 세분화하기 위하여 식생활 라이프스타일 요인분석을 통해 나타난 요인 점수를 기준 변수로 하여 군집분석을 실시하였고, 결과는 Table 5에 제시하였다. K-평균 군집분석을 실시하였고, 군집간의 거리 값을 계산으로 하여 각 군집의 중심점과의 거리를 계산하여 가장 가까운 거리에 있는 군집으로 군집의 수를 설정하였다.
식생활 라이프스타일의 요인들을 군집화 하기 위하여 비계층 분석방법 중 K-평균 군집분석을 실시하였다. 본 연구는 군집대상의 중복이 없고, 자료 크기의 제약이 없어 비계층적 군집방법에서 가장 널리 쓰이고 있는 K-평균 군집방식을 사용하였다.
식생활 라이프스타일의 유형에 따라 에스닉 레스토랑의 이용만족도의 차이가 있는지를 살펴보기 위하여 일원분산분석을 실시하고, 집단 간의 정확한 차이에 대해 검정하기 위하여 Scheffe의 사후 검정방법을 하였다. 그 결과는 Table 7과 같다.
군집화 된 식생활 라이프스타일과 그에 따른 유형별 에스닉 레스토랑 외식행동의 차이를 알아보기 위해 교차분석을 하였고, 식생활 라이프스타일의 유형별 에스닉 이용만족도의 차이를 살펴보기 위해 일원분산분석을 이용하였다. 일원분산분석 후 집단 간의 유의한 차이를 확인하기 위하여 사후검정은 Scheffe 분석을 실시하였다.
0 패키지를 이용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반적 사항과 조사대상자의 에스닉 레스토랑의 이용행동을 파악하기 위하여 빈도분석을 실시하였고, 식생활 라이프스타일과 에스닉 레스토랑의 만족 요인을 추출하기 위하여 요인분석을 하였다. 분석기법은 직각 회전방식인 Varimax 회전방식을 이용하였고, 요인의 수는 고유치 1.

이론/모형

식생활 라이프스타일의 요인들을 군집화 하기 위하여 비계층 분석방법 중 K-평균 군집분석을 실시하였다. 본 연구는 군집대상의 중복이 없고, 자료 크기의 제약이 없어 비계층적 군집방법에서 가장 널리 쓰이고 있는 K-평균 군집방식을 사용하였다. K-평균 군집방식은 순차적 군집분석이라고 하며, 이 방법은 연구자가 군집의 수를 미리 정하고 각 개체가 어느 군집에 속하는지를 분석하는 방법으로 대량의 데이터 군집분석에 유용하게 이용되는 방법이다.

성능/효과

01)으로 유의적인 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났다. 건강성과 간편성 요인은 분위기 및 이미지 요인에 t값이 각각 0.817과 1.857로 유의적이지 않는 것으로 나타났다. 회귀모형은 F값이 7.
433으로 유의적인 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났다. 건강성과 간편성은 서비스와 위생 요인에 t값이 각각 -.0.389와 1.621로 유의적 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 회귀모형은 F값이 p=0.
군집 1은 식생활의 요인에 대한 관심이 낮게 나타나 ‘저관심형’ 집단으로 명명하였고, 군집 2는 미식성과 건강성 요인이 모두 높게 나타나 ‘건강한 미식가형’ 집단으로 명명하였으며, 군집 3은 미식성 요인이 가장 높은 값을 나타내어 ‘맛추구형’ 집단으로 명명하였다.
K-평균 군집분석을 실시하였고, 군집간의 거리 값을 계산으로 하여 각 군집의 중심점과의 거리를 계산하여 가장 가까운 거리에 있는 군집으로 군집의 수를 설정하였다. 그 결과 3가지 세부 집단의 경우가 가장 일정한 군집의 분포를 이루고 있어 군집 3을 가장 적합한 것으로 판단하였다. Table 5에 나타난 점수는 중심에서 나타난 군집간의 거리의 값을 표시하였다.
그 결과 대학생의 식생활 라이프스타일 유형에 따라 에스닉 외식행동에는 일부 유의적 차이가 있는 것으로 나타났다. 연간 에스닉 푸드 이용 횟수의 경우 저관심형과 맛추구형은 1~5회가 각각 46.
그 결과 에스닉 레스토랑 이용횟수(p<0.05)와 방문 동기(p<0.01)에서 유의적으로 나타났으며, 카이제곱 값은 13.784와 21.501이였다.
마지막으로, 식생활 라이프스타일 요인이 에스닉 레스토랑 이용만족도에 미치는 영향에 대해 알아보았다. 그 결과, 미식성 요인이 만족도의 모든 요인에 유의적 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 건강성은 오직 음식품질 및 편의 요인에 유의적 영향을 주며, 간편성 요인은 어떠한 만족도 요인에도 유의적 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다.
둘째, 식생활 라이프스타일 요인이 음식품질과 편의에 미치는 영향을 알아본 결과, 건강성과 미식성 요인들이 음식품질과 편의 만족도 요인에 유의적인 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났고, 이들의 t값은 각각 2.085와 2.534이다. 간편성은 음식품질 및 편의 요인에 유의적이지 않는 것으로 나타났다.
또한 대학생의 에스닉 외식행동을 살펴본 결과 에스닉 레스토랑 이용횟수(연간)는 1~5회가 가장 많은 빈도를 보였고, 친구와 함께 에스닉 레스토랑을 이용한다는 응답이 61.8%로 가장 높았다. 에스닉 레스토랑을 이용하게 된 동기는 친구의 권유이며, 가족과 친구를 통해 에스닉 레스토랑에 대한 정보를 얻고, 친구와 함께 레스토랑을 가장 많이 이용하는 것으로 나타났으며, 1인당 1회 평균 비용은 1만원 이상~1만 5천원 미만정도 이용하는 것으로 나타났다.
이는 에스닉 푸드가 몸에 좋은 음식으로 인지하고 있기 때문인 것으로 생각되어지며, 에스닉 푸드의 만족과 선택에 있어서 건강적 요소들이 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 식생활 라이프스타일의 건강성 요인에 중요한 만족도 요인은 서비스와 위생, 음식의 품질과 편이성으로 나타났다. 이는 요즘의 웰빙(well-being) 트렌드에 맞게 나타난 결과라고 하겠다.
마지막으로, 식생활 라이프스타일이 고유문화 만족도 요인에 미치는 영향을 살펴본 결과, 미식성만이 t값이 3.487로 유의적인 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났지만, 건강성과 간편성 요인은 t값이 각각 1.057과 1.047로 유의적 영향을 미치지 못한 것으로 나타났다. 회귀모형은 F값이 7.
맛을 추구하는 사람들은 분위기, 고유문화, 음식 품질 등 여러 가지 만족도 요인들에 대해 영향력이 큰 것으로 나타났다. 더 이상 레스토랑은 음식을 먹기 위해 가는 것이 아니라 그 레스토랑의 분위기까지 함께 소비하러 가는 것이라고 하였다.
모든 회귀분석에서 공차한계는 모두 0.1보다 크기 때문에 다중공선성에는 문제가 없는 것으로 판단되어지며, Dubin-watson의 값이 모두 2에 가까우므로 독립변수인 식생활 라이프스타일의 요인들끼리 상관관계가 없이 독립적이라 말할 수 있다. Dubin-watson의 값이 0이면 양의 자기 상관관계를 가지며, 2에 가까울수록 독립적이고, 4는 음의 자기 상관관계를 가진다(Han KJ 2012)
본 연구를 종합해 볼 때 건강하고 맛있는 것을 추구하는 집단은 식생활에 관심이 없는 저관심 집단 보다 에스닉 레스토랑을 2배 이상 많이 방문 하는 것으로 사료되어진다. 이는 에스닉 푸드가 몸에 좋은 음식으로 인지하고 있기 때문인 것으로 생각되어지며, 에스닉 푸드의 만족과 선택에 있어서 건강적 요소들이 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다.
본 연구는 대학생들을 대상으로 식생활 라이프스타일과 에스닉 레스토랑의 외식행동에 대해 살펴보고자 하였다. 본 연구의 결과, 조사대상자의 성별은 여성 67.0%로 남성 높았고, 연령은 21세~23세 이하(36.3%)가 가장 많은 비율을 차지하였다. 월 평균 소득은 조사대상자가 대학생이므로 월 평균 용돈으로 분류하였으며 월 30~40만원 미만 56.
분석결과 음식 품질과 편의(p<0.001), 분위기와 이미지(p<0.01), 고유문화(p<0.01)는 유의적으로 에스닉 이용만족도의 차이가 있는 것으로 나타났지만, 서비스와 위생은 식생활 라이프스타일에 유형에 따라 유의적 차이가 없는 것으로 보여졌다.
01)는 유의적으로 에스닉 이용만족도의 차이가 있는 것으로 나타났지만, 서비스와 위생은 식생활 라이프스타일에 유형에 따라 유의적 차이가 없는 것으로 보여졌다. 사후검정인 Sheffe 분석을 실시한 결과, 서비스와 위생 요인은 유의한 차이가 없으므로 하나의 동일집단으로 나타났으며, 음식품질과 편의, 분위기와 이미지, 고유문화 요인에서는 식생활 라이프스타일 유형에 따라 집단간의 차이가 있음을 알 수 있었다.
셋째, 식생활 라이프스타일 요인이 분위기와 이미지 만족도에 미치는 영향은 미식성 요인만으로 t값이 3.973(p<0.01)으로 유의적인 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났다.
식생활 라이프스타일 유형별 에스닉 이용만족도에 관한 차이를 살펴본 결과, 음식품질과 편의 요인에서 저관심형·건강한 미식가형 집단간의 차이가 있으며, 분위기와 이미지 요인과 고유문화 요인에서는 저관심형·맛추구형 집단과 건강한 미식가형 집단간의 차이가 있는 것으로 나타났다.
에스닉 레스토랑 이용동기는 저관심형과 맛추구형의 경우 친구·친지 등 주위의 권유가 가장 높게 나타났지만 건강한 미식가형은 TV·신문·잡지를 보고서라고 응답한 비율이 38.1%로 가장 높게 나타났다.
건강한 미식가형과 맛추구형은 에스닉 레스토랑에 관심이 낮은 집단보다는 에스닉 레스토랑에 더 관심이 많고 이에 따라 충분히 지불할 의사가 있는 것으로 사료되어진다. 에스닉 레스토랑에 대한 정보를 어디서 획득하는지에 대한 질문에 저관심형은 가족이나 친구로부터 얻는다는 응답이 51명(52%)로 가장 높게 나타났으며, 건강한 미식가형은 인터넷에서 정보를 얻는다는 응답이 43명(38.1%)로 가장 많은 응답을 하였으며, 미식가형은 가족이나 친구로부터 정보를 얻는다는 응답이 36명(37.9%)로 가장 많이 나타났다.
8%로 가장 높았다. 에스닉 레스토랑을 이용하게 된 동기는 친구의 권유이며, 가족과 친구를 통해 에스닉 레스토랑에 대한 정보를 얻고, 친구와 함께 레스토랑을 가장 많이 이용하는 것으로 나타났으며, 1인당 1회 평균 비용은 1만원 이상~1만 5천원 미만정도 이용하는 것으로 나타났다.
요인 적재치는 모두 0.4 이상으로 나타났으며, 신뢰도 분석 결과 전체 Cronbach'α 값이 0.908으로 나타나 비교적 신뢰성이 높은 것으로 판단되어지며, 각 요인별 Cronbach'α 값이 모두 전체 신뢰도 0.908값 이하로 나타나 제거항목은 없었다.
식생활 라이프스타일을 유형화하기 위하여 측정항목에 대한 요인분석과 신뢰도 분석을 실시하고 그 결과를 Table 3에 나타내었다. 요인분석을 통한 요인들의 적재치를 살펴본 결과 전체 항목이 04 이상으로 항목제거가 없었으며, 총 13문항에 대하여 총 3개의 요인이 도출되었다. Kaiser-Meyer-Olkin 값은 0.
6%) 가장 높게 나타났다. 이는 건강한 미식가형이 저관심형보다 에스닉 레스토랑 이용빈도가 높은 것으로 나타났다. 에스닉 레스토랑을 누구와 함께 이용하는지에 대한 응답에 저관심형, 건강한 미식가형, 맛추구형 모두에서 친구와 이용한다는 응답이 각각 57명(58.
이들 요인이 설명하는 총 분산 설명력은 60.52%이고, Kaiser-Meyer-Olkin 값은 0.923으로 나타나 에스닉 레스토랑의 이용만족 선택 시 중요 고려사항에 적합도는 매우 이상적인 것으로 판단할 수 있으며, Barttlett의 구형성 검정결과 유의수준 5% 이내에서 χ2=3389.134(df=231)으로 나타났다.
이러한 결과를 종합하여 보면, 건강한 미식가형이 다른 두 집단 보다 에스닉 레스토랑의 이용빈도도 높고 인터넷 검색을 통하여 에스닉 레스토랑에 대한 정보를 획득하는 것으로 미루어 보아 에스닉 레스토랑에 대한 관심이 다른 두 집단 보다 더 많은 것으로 보여진다. Woo KJ 등(2005)과 Jung HS와 Yoon HH(2006)의 연구에서 외식빈도가 높은 대학생들이 맛이나 분위기 등에 특별한 기호도를 보인다고 나타났는데 본 연구에서 건강한 미식가형 집단에서 에스닉 레스토랑의 이용횟수가 가장 많은 것으로 나타났다.
에스닉 레스토랑 이용만족사항에 대한 요인 분석 및 신뢰도 분석을 실시한 결과는 Table 4에 제시하였다. 전체 22개 문항 가운데 요인 적재량이 0.4보다 낮은 4개의 항목을 제거하고 최종적으로 18개 항목에 대하여 4개의 요인이 도출되었다. 이들 요인이 설명하는 총 분산 설명력은 60.
첫째, 식생활 라이프스타일 요인 서비스와 위생 만족도에 미치는 영향을 알아본 결과, 미식성 요인만이 서비스와 위생 만족도에 t값이 2.433으로 유의적인 정(+)의 영향력을 미치는 것으로 나타났다. 건강성과 간편성은 서비스와 위생 요인에 t값이 각각 -.
회귀모형은 F값이 5.564(p<0.001)이며, 회귀식에 대한 R2=0.052로 5.2%의 설명력을 보이고 있으며, 건강성과 미식성에 의한 집단의 변화에 대해 음식품질과 편의는 5.2% 변할 가능성을 보여주고 있다.

후속연구

이를 통해 여러 가지 기초 자료를 제시하고 여러 가지 시사점을 제공하는 것이 본 연구의 의의라고 볼 수 있다. 그러나 본 연구는 대학생의 에스닉 푸드 외식행동으로써 한국 사회의 전반을 설명하기에는, 일부지역을 대상으로 편의 표본으로 수행했기 때문에, 본 연구 결과를 일반화시키는 것은 한계가 있다. 따라서 후속연구에서는 다양한 지역을 중심으로 좀 더 많을 표본을 통해 보다 심도 있고 세분화된 에스닉 푸드 연구가 수행되어야 한다고 사료되어진다.
그러나 본 연구는 대학생의 에스닉 푸드 외식행동으로써 한국 사회의 전반을 설명하기에는, 일부지역을 대상으로 편의 표본으로 수행했기 때문에, 본 연구 결과를 일반화시키는 것은 한계가 있다. 따라서 후속연구에서는 다양한 지역을 중심으로 좀 더 많을 표본을 통해 보다 심도 있고 세분화된 에스닉 푸드 연구가 수행되어야 한다고 사료되어진다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	에스닉 푸드가 주목 받고 있는 이유는?	외식산업에서 소비자의 다양성․개성․고급화의 경향은 에스닉 푸드(Ethnic food)에 대한 관심으로 나타났다. 에스닉 푸드가 주목 받고 있는 것은 많은 사람들이 해외 방문을 통해 다양한 음식문화를 경험하게 되면서 새로운 것에 대한 거부감이 줄어들었고 소비의 중심세력으로 떠오른 신세대들의 새로운 음식에 대한 욕구와 입맛을 충족시켜주기 때문이다(Kim MJ 등 2007). 에스닉 푸드는 오랫동안 먹어온 음식으로서 음식에 대한 안전성이 검증이 되었으며, 동남아에서 사용되는 에스닉 음식의 각종 허브와 향신료는 저칼로리와 향신료의 유익한 성분 때문에 웰빙에 적합한 음식으로 주목받고 있다(Choe JY 2008).
	외식에 대한 인식은 어떻게 변화했는가?	특히, 식생활과 관련된 라이프스타일의 변화가 크게 나타나고 있는데, 이는 서구화된 식생활과 소득 증가로 인한 생활양식의 변화가 식생활 전반에 지대한 영향을 끼치고 있기 때문이다. 또한, 이에 따른 소비자의 음식 소비행태와 양상이 변화하고 있으며(Sim BS 등 2007), 외식에 대한 인식도 과거 배고픔을 채우기 위해 음식의 양을 우선시 한 것과는 달리 음식의 다양성, 개성 및 고급화와 같은 고객의 욕구를 충족시키는 개념으로 발전하게 되었다(Choi SC와 Hong SH 2006).
	에스닉 푸드와 레스토랑에 관한 연구는 어떤 것들이 있는가?	에스닉 푸드와 레스토랑에 관련된 연구는 2000년대 초반부터 꾸준히 진행되어 오고 있다. Seo JW와 Kim MJ (2011)는 미국 내 이민자들의 나라 현황과 미국의 소비자들이 각 민족음식에 대한 친숙성에 대한 연구를 하였으며, Kim TH(2005)는 우리나라에서 최근 급성장하는 에스닉 레스토랑에 대한 나라별 점포수 및 브랜드별 현황에 대해 살펴보았다. Choi SC와 Hong SH(2006)는 에스닉 레스토랑의 시장 세분화 및 선택속성에 대해 알아보았고, Lee HY와 Kim HY(2006)는 대학생들을 대상으로 에스닉 레스토랑의 나라별 점포 수 및 브랜드 태도와 관심, 외국 음식 및 세계음식에 대한 정보 요구도에 대해 조사하였다. Joo YH(2006)는 각국의 민족음식의 다양한 변화를 연구하였으며, Jang SC 등(2009)은 6가지 타입의 아시아 음식(중국, 인도, 일본, 한국, 태국, 베트남)의 선택속성을 비교하여 미국인들의 아시아 음식에 대한 인식을 연구하였다. Choi SC 등(2011)은 에스닉 레스토랑에서의 식공간 연출 구성요소에 대하여 서울․경기지역을 중심으로 일반 레스토랑과 에스닉 레스토랑을 이용경험자들을 대상으로 비교하여 살펴보았고, Choi SC 등(2011)과 Jin EK(2012)는 각각 에스닉 레스토랑의 식공간의 연출 구성요소와 에스닉 식공간이 고객감정반응과 재방문 의도에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 또한, Moon KC (2013)는 각 나라별 한국 국내 4대 도시(서울･대전･대구･부산)에 입점하고 있는 에스닉 레스토랑의 종류(태국･멕시코･베트남･인도)에 대하여 최소 1곳 이상의 경험을 가지고 있는 해당 도시의 소비자를 대상으로 연구하였다.

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대학생의 식생활 라이프스타일에 따른 에스닉 레스토랑의 외식행동 및 이용만족도
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