[논문]서울시 소재 육아종합지원센터에서 제공하는 어린이집 간식 식단의 유형 및 영양소 평가

여윤재; 권수연; 이영미

서울시 소재 육아종합지원센터에서 제공하는 어린이집 간식 식단의 유형 및 영양소 평가
Evaluation of Menu Pattern and Nutritional Contents of Snack Menus Provided by Child Care Information Centers in Seoul 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.24 no.5, 2014년, pp.614 - 620

여윤재 (금천구어린이급식관리지원센터) , 권수연 (호남대학교 식품영양학과) , 이영미 (명지대학교 식품영양학과)

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This study was conducted to evaluate menu pattern and nutritional contents of snack menus provided by child care information centers in Seoul. Snack menus during March 2013 (morning snack : 125 cases, afternoon snack : 100 cases), including information on portion size, were collected from five child care information centers, after which the number of menu items, menu patterns, and nutritional contents were analyzed. About two-thirds of total snack menus included two menu items. There were significant differences in service time (morning & afternoon snacks). 'Beverage+Food' pattern (66.7%) was the most commonly used; 'Beverage' pattern was significantly higher in morning snacks (10.4%) than in afternoon snacks (1.0%). Morning and afternoon snacks provided 124.5 and 170.6 kcal of energy and 116.4 and 90.9 mg of calcium, respectively, which are 8.9% and 12.2% as well as 19.4%, and 15.2% of children's daily energy and calcium requirements. To improve the quality of food and nutrition offered to children through snacks at child carre centers, a more detailed snack menu plan as well as nutritional guidelines for institutions should be developed.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 서울에 소재한 육아종합지원센터 등의 기관에서 어린이집에 제공하는 간식 식단을 분석하여 간식의 가짓수, 유형 및 영양소 현황을 파악하였다. 이를 위해 1인 분량에 대한 정보를 포함하고 있는 5개소의 육아종합지원센터에서 제공하는 2013년 3월 식단 즉, 오전 간식 125건, 오후 간식 100건을 분석하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
그러나 어린이집에서 사용되고 있는 간식 식단을 오전 및 오후 간식으로 구분하여 비교 분석한 최초의 연구임에 의의가 클 것으로 여겨진다. 본 연구를 통해 현재 어린이집 간식 제공 실태에 대한 기초 자료를 마련하였고, 육아종합지원센터 등과 같이 어린이집 식단을 작성하는 기관이 간식 제공 및 영유아의 영양관리의 중요성을 인식할 수 있는 기회를 제공하였다고 생각된다.
본 연구에서는 어린이집에 제공되는 육아종합지원센터의 간식 식단을 분석하여 간식 식단의 유형 및 영양소를 평가하였다. 오전 및 오후 간식 식단에 포함되어 있는 간식의 가짓수는 메뉴 품목이 두 가지인 경우가 75.
이에 본 연구에서는 서울시 소재 육아종합지원센터가 어린이집에 제공하는 간식 식단을 분석하여 간식의 유형을 파악하고 영양소를 평가하였다. 이를 통해 어린이집 식단 작성 시 참고할 수 있는 기초 자료를 마련하고, 어린이집 간식의 영양적 질 개선 방안을 제시하고자 하였다.
이에 본 연구에서는 서울시 소재 육아종합지원센터가 어린이집에 제공하는 간식 식단을 분석하여 간식의 유형을 파악하고 영양소를 평가하였다. 이를 통해 어린이집 식단 작성 시 참고할 수 있는 기초 자료를 마련하고, 어린이집 간식의 영양적 질 개선 방안을 제시하고자 하였다.

제안 방법

0(The Korean Nutrition Society 2005)을 이용하여 실시하였다. 간식 식단에 제시된 1인 분량을 기준으로 오전 및 오후 간식의 영양소 함량, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 적정비율, 1일 권장 섭취량 대비 충족비율을 분석하였다. 학교급식의 영양 기준(The National Assembly of the Republic of Korea 2013)에 제시되어 있는 에너지 및 영양소(단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철)를 대상으로 한국인 영양섭취기준(The Korean Nutrition Society 2010)에 제시된 만 3∼5세 기준 영양소 함량 및 권장 섭취량 대비 충족비율 등을 분석하였다.
육아종합지원센터에서 어린이집에 제공하는 간식 식단 5개에 대해서 간식의 가짓수, 유형 및 영양소 분석을 실시하였다. 간식의 가짓수는 오전 및 오후 간식 식단에 포함된 메뉴 품목의 가짓수로 계산하였다. 간식의 유형은 식단에 적힌 메뉴 품목 명을 기준으로 ‘Beverage’와 ‘Food’ 조합으로 구분하였다.
간식의 유형은 식단에 적힌 메뉴 품목 명을 기준으로 ‘Beverage’와 ‘Food’ 조합으로 구분하였다.
육아종합지원센터에서 어린이집에 제공하는 간식 식단 5개에 대해서 간식의 가짓수, 유형 및 영양소 분석을 실시하였다. 간식의 가짓수는 오전 및 오후 간식 식단에 포함된 메뉴 품목의 가짓수로 계산하였다.
즉, 간식의 유형은 ‘Beverage’만 제공된 경우, ‘Food’ 만 제공한 경우, ‘Food’만 두 개 제공한 경우, ‘Beverage’와‘Food’ 각 한 개씩 제공한 경우, ‘Beverage’ 한 개와 ‘Food’ 두 개를 제공한 경우의 총 다섯 가지 유형으로 구분하였다.
학교급식의 영양 기준(The National Assembly of the Republic of Korea 2013)에 제시되어 있는 에너지 및 영양소(단백질, 비타민 A, 티아민, 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 철)를 대상으로 한국인 영양섭취기준(The Korean Nutrition Society 2010)에 제시된 만 3∼5세 기준 영양소 함량 및 권장 섭취량 대비 충족비율 등을 분석하였다.

대상 데이터

본 연구에서는 서울에 소재한 육아종합지원센터 총 25개소 중 식단을 제공하지 않는 4개소를 제외한 21개 육아종합지원센터의 홈페이지를 통해 2013년 3월 어린이집 간식 식단을 1차 수집하였다. 수집된 21개의 간식 식단 중 토요일 간식 식단이 포함되어 있지 않은 2개, 타 기관(서울 소재 타 육아종합지원센터, 정부 운영 기관)의 간식 식단을 그대로 사용하여 간식 식단이 중복된 5개를 제외하였다.
본 연구에서는 서울에 소재한 육아종합지원센터 총 25개소 중 식단을 제공하지 않는 4개소를 제외한 21개 육아종합지원센터의 홈페이지를 통해 2013년 3월 어린이집 간식 식단을 1차 수집하였다. 수집된 21개의 간식 식단 중 토요일 간식 식단이 포함되어 있지 않은 2개, 타 기관(서울 소재 타 육아종합지원센터, 정부 운영 기관)의 간식 식단을 그대로 사용하여 간식 식단이 중복된 5개를 제외하였다. 또한 간식 식단 중 1인 분량에 대한 정보가 포함되어 있지 않은 9개를 제외하였다.
본 연구는 서울에 소재한 육아종합지원센터 등의 기관에서 어린이집에 제공하는 간식 식단을 분석하여 간식의 가짓수, 유형 및 영양소 현황을 파악하였다. 이를 위해 1인 분량에 대한 정보를 포함하고 있는 5개소의 육아종합지원센터에서 제공하는 2013년 3월 식단 즉, 오전 간식 125건, 오후 간식 100건을 분석하였으며 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
또한 간식 식단 중 1인 분량에 대한 정보가 포함되어 있지 않은 9개를 제외하였다. 즉, 총 5개소의 육아종합지원센터에 제공하는 간식 식단 5개를 최종 연구대상으로 하였다. 5개의 간식 식단에는 월요일부터 금요일까지의 오전 및 오후 간식과 토요일 오전 간식이 포함되어 있었다.
5개의 간식 식단에는 월요일부터 금요일까지의 오전 및 오후 간식과 토요일 오전 간식이 포함되어 있었다. 최종적으로 5개소 육아종합지원센터의 3월 간식 식단, 25일치의 오전 간식 125건과 20일치의 오후 간식 100건을 분석에 활용하였다.

데이터처리

1) Values were significantly different among groups by t-test.
19를 이용하여 모든 자료를 분석하였다. 모든 자료에 기술통계 분석을 실시하였다. 오전 간식 및 오후 간식 간의 유의성을 검증하기 위하여 간식 가짓수 및 유형은 카이제곱 검정을 실시하였으며 영양소 함량 및 권장량 대비 섭취 비율은 t-검정을 실시하였다.
모든 자료에 기술통계 분석을 실시하였다. 오전 간식 및 오후 간식 간의 유의성을 검증하기 위하여 간식 가짓수 및 유형은 카이제곱 검정을 실시하였으며 영양소 함량 및 권장량 대비 섭취 비율은 t-검정을 실시하였다.

이론/모형

어린이집 간식 식단의 영양소 평가는 Can-pro 3.0(The Korean Nutrition Society 2005)을 이용하여 실시하였다. 간식 식단에 제시된 1인 분량을 기준으로 오전 및 오후 간식의 영양소 함량, 탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 적정비율, 1일 권장 섭취량 대비 충족비율을 분석하였다.

성능/효과

1. 어린이집 간식 식단에 두 가지의 메뉴 품목이 포함되는 경우가 75.6%로 가장 많았으며 한 가지가 포함되는 경우는 오전 간식과 오후 간식이 각각 29.6%, 16.0%였다.
2. 간식의 유형은 ‘Beverage’와 ‘Food’ 각 한 개씩을 제공하는 경우가 66.7%로 가장 많았다.
3. 어린이집 간식식단의 영양소 현황을 살펴본 결과, 에너지, 단백질, 칼슘, 비타민 C의 제공량은 간식 제공 시간에 따라 유의한 차이가 나타났다. 오전 간식 및 오후 간식을 통해 124.
9 mg의 칼슘을 제공하고 있었으며 에너지, 단백질, 칼슘은 오전 및 오후 간식 간에 유의한 차이를 보였다. 또한 비타민 C의 경우도 오전 간식으로 11.8 mg, 오후 간식으로 7.0 mg를 제공하여 간식 제공 시간에 따라 유의한 차이가 나타났다. ‘탄수화물 : 단백질 : 지방의 에너지 적정비율’에서는 단백질을 제외하고 탄수화물(p<0.
5%를 충족할 수 있는 것으로 나타났다. 또한 칼슘의 경우, 오전 간식으로 19.4%를, 오후 간식으로 15.2%를 충족하고 철은 오전 간식으로 9.9%, 오후 간식으로 13.0%를 충족할 수 있는 것으로 나타났다
본 연구 결과, 육아종합지원센터 등의 기관에서 작성한 오전 및 오후 간식 식단을 통해 영유아는 평균적으로 영양소 권장 섭취량의 10∼28%를 충족할 수 있는 것으로 나타났다.
어린이집 간식 식단의 가짓수, 유형 및 영양소 현황을 분석한 결과, 비교적 양호한 수준으로 판단되었다. 하지만 성장기의 영유아에게 보다 많은 양의 칼슘 섭취가 강조되고 있으므로 어린이집 간식으로 칼슘의 공급원인 우유, 치즈 등의 유제품류가 충분히 제공될 수 있도록 식단을 계획하는 것이 필요할 것이다.
2%에 해당되었다. 오전 간식 및 오후 간식을 통해 단백질의 1일 권장 섭취량 대비 오전 간식으로 24.7%, 오후 간식으로 31.5%를 충족할 수 있었다. 칼슘의 경우, 오전 및 오후 간식으로 각 116.
오전 및 오후 간식 식단에 포함 되어 있는 간식의 가짓수에 유의한 차이가 있었다(p<0.05).
어린이집 간식의 ‘영양소 함량’ 및 ‘탄수화물 : 단백질 :지방의 에너지 적정비율’ 등에 대한 현황은 Table 3과 같다. 오전 및 오후 간식으로 각각 124.5 kcal와 170.6 kcal의 에너지를 제공하고, 4.9 g과 6.3 g의 단백질, 116.4 mg과 90.9 mg의 칼슘을 제공하고 있었으며 에너지, 단백질, 칼슘은 오전 및 오후 간식 간에 유의한 차이를 보였다. 또한 비타민 C의 경우도 오전 간식으로 11.
5%를 충족할 수 있었다. 오전 및 오후 간식으로 에너지는 각각 8.9%, 12.2%를, 단백질은 각각 24.7%, 31.5%를 충족할 수 있는 것으로 나타났다. 또한 칼슘의 경우, 오전 간식으로 19.
05)는 오전 및 오후 간식 간에 유의한 차이를 보였다. 오전 및 오후 간식으로 평균적으로 1일 에너지 및 영양소 권장 섭취량의 최소 10.4%, 최대 31.5%를 충족할 수 있었다. 오전 및 오후 간식으로 에너지는 각각 8.
오전 및 오후 간식의 영양소 함량을 분석한 결과, 어린이집 오전 및 오후 간식으로 각각 124.5 kcal, 170.6 kcal의 에너지를 충족할 수 있었다. 이는 열량 권장 섭취량 대비 각각 8.
01)의 에너지 비율의 경우, 오전 간식과 오후 간식 간에 유의한 차이가 있었다. 탄수화물 에너지의 비율은, 오전 간식은 53.7%, 오후 간식은 60.7%인 것으로 나타났으며, 지방 에너지의 비율은 오전 간식과 오후 간식이 각 31.0%와 24.9%로 오전 간식이 오후 간식에 비해 탄수화물 에너지의 비율은 낮고, 지방 에너지의 비율은 높은 것으로 나타났다.
본 연구 결과, 육아종합지원센터 등의 기관에서 작성한 오전 및 오후 간식 식단을 통해 영유아는 평균적으로 영양소 권장 섭취량의 10∼28%를 충족할 수 있는 것으로 나타났다. 특히 영유아의 성장에 필수적인 칼슘은 오전 간식으로 19.4%를, 오후 간식으로 15.2%를 충족할 수 있는 것으로 나타났으며 오전 및 오후 간식 간에 유의한 차이가 나타났다. 이는 우유, 호상요구르트 등 ‘우유 및 유제품류’가 오전 간식으로 제공되는 경우가 많기 때문일 것으로 여겨진다.

후속연구

따라서 정부에서는 어린이집의 식단을 작성하는 육아종합지원센터 등의 기관에서 활용할 수 있는 구체적인 간식 계획, 간식의 구성기준 등 구체적인 기준을 마련하여 어린이집에서 제공되는 간식의 영양적 질 개선을 해야 할 것으로 여겨진다. 본 연구 결과는 향후 어린이집의 간식에 대한 가이드라인 설정 및 관련 정책 수립 시 참고자료로 활용할 수 있을 것이다.
어린이집 간식 식단의 가짓수, 유형 및 영양소 현황을 분석한 결과, 비교적 양호한 수준으로 판단되었다. 하지만 성장기의 영유아에게 보다 많은 양의 칼슘 섭취가 강조되고 있으므로 어린이집 간식으로 칼슘의 공급원인 우유, 치즈 등의 유제품류가 충분히 제공될 수 있도록 식단을 계획하는 것이 필요할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라의 어린이집은 어떤 목적으로 운영되는가?	우리나라의 어린이집은 만 0세부터 6세 미만의 취학 전 영유아를 보육하기 위한 목적으로 운영되고 있다. 현대사회로 들어서면서 여성의 사회 참여 활동이 확대되어 맞벌이 가정이 늘어나게 됨에 따라 어린이집 등 보육시설에 대한 수요도 점차 증가하고 있다.
	영유아의 영양섭취에 어린이집의 역할이 중요하게 된 이유는?	과거에는 영유아의 식사가 대부분 가정에서 이루어졌으나 현재에는 어린이집을 이용하는 영유아의 비율이 증가하고, 영유아가 어린이집에 머무르는 시간 또한 늘어나게 되었다. 때문에 영유아의 영양섭취에 있어 어린이집의 역할이 더욱 중요하게 되었다.
	우리나라 보건복지부의 보육사업 안내에 따라 어린이집은 어떻게 급식하고 있는가?	어린이집의 급식 제공은 영유아의 영양 섭취 상태에 긍정적인 영향을 미칠 수 있으므로(Korenmana et al 2013) 어린이집에서는 식사와 간식 등의 영양 관리를 철저히 수행하여야 한다. 우리나라는 보건복지부의 보육사업 안내에 따라 어린이집에서 1일 1회의 식사와 2회의 간식을 급식으로 제공하도록 하고 있다(Ministry of Health and Welfare 2013b). 보건복지부의 ‘보육시설 급식운영 매뉴얼’에서는 어린이집 급식 중 간식으로 1일 필요 열량의 약 15∼20%를 충족하도록 권고하고 있다(Ministry of Health and Welfare 2010).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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