본 연구는 오디를 이용한 건강 기능성 요구르트 드레싱을 개발하기 위해 오디즙을 각각 10~40%를 첨가하여 요구르트 드레싱을 제조한 다음 이화학적 및 관능적 특성을 평가하여 새로운 드레싱 개발 가능성을 살펴보았다. 오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 유기산 함량 분석 결과 오디즙을 첨가할수록 malic acid, acetic acid, citric acid 등이 증가하고 tartaric acid는 감소하였다. 점도는 대조군(5033.33 cP)이 오디즙 첨가군(3043.33~736.67 cP)보다 높게 나타났다. pH는 대조군(3.38)이 오디즙 첨가군(3.38~3.45)보다 낮게 나타났다. 당도는 대조군($15.80^{\circ}Brix$)이 오디즙 첨가군 ($16.30{\sim}16.83^{\circ}Brix$)보다 낮게 나타났다. 색도는 첨가량이 증가할수록 명도 L값은 감소하였고 적색도 a값과 황색도 b값은 증가하는 경향을 보였다. DPPH radical 소거활성 측정 결과 대조군이 8.61%였으며 오디즙 첨가군이 21.98~50.65%로 높게 나타났다. 관능검사 결과 색, 맛, 입안에서의 느낌, 전체적인 기호도 등에서 오디즙 20%첨가군이 가장 높게 평가되었다. 이상의 결과로부터 오디즙 첨가 요구르트 드레싱 제조시 오디즙 첨가량은 20%가 가장 적합하리라 사료되었다.
본 연구는 오디를 이용한 건강 기능성 요구르트 드레싱을 개발하기 위해 오디즙을 각각 10~40%를 첨가하여 요구르트 드레싱을 제조한 다음 이화학적 및 관능적 특성을 평가하여 새로운 드레싱 개발 가능성을 살펴보았다. 오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 유기산 함량 분석 결과 오디즙을 첨가할수록 malic acid, acetic acid, citric acid 등이 증가하고 tartaric acid는 감소하였다. 점도는 대조군(5033.33 cP)이 오디즙 첨가군(3043.33~736.67 cP)보다 높게 나타났다. pH는 대조군(3.38)이 오디즙 첨가군(3.38~3.45)보다 낮게 나타났다. 당도는 대조군($15.80^{\circ}Brix$)이 오디즙 첨가군 ($16.30{\sim}16.83^{\circ}Brix$)보다 낮게 나타났다. 색도는 첨가량이 증가할수록 명도 L값은 감소하였고 적색도 a값과 황색도 b값은 증가하는 경향을 보였다. DPPH radical 소거활성 측정 결과 대조군이 8.61%였으며 오디즙 첨가군이 21.98~50.65%로 높게 나타났다. 관능검사 결과 색, 맛, 입안에서의 느낌, 전체적인 기호도 등에서 오디즙 20%첨가군이 가장 높게 평가되었다. 이상의 결과로부터 오디즙 첨가 요구르트 드레싱 제조시 오디즙 첨가량은 20%가 가장 적합하리라 사료되었다.
This study aims to determine the physicochemical and sensory qualities of yogurt dressing prepared with mulberry juice(0, 10, 20, 30 and 40%). As the amount of organic acid added with mulberry juice increased, malic acid, acetic acid and citric acid contents increased, while tartaric acid content de...
This study aims to determine the physicochemical and sensory qualities of yogurt dressing prepared with mulberry juice(0, 10, 20, 30 and 40%). As the amount of organic acid added with mulberry juice increased, malic acid, acetic acid and citric acid contents increased, while tartaric acid content decreased. The viscosity of the control group(5033.33 cP) was higher than that of the others(3043.33~736.67 cP). The pH of the control group(3.38) was lower than that of the others(3.38~3.45). The sweetness of the control group(15.80) was lower than that of the others(16.30~16.83). As for the colors, L value decreased significantly, whereas a value and b value increased significantly with more mulberry juice added. DPPH radical scavenging activity of the control group was 8.61%, whereas that of yogurt dressing samples with mulberry juice ranged from 21.98~50.65%. The sensory property results showed that yogurt dressing with 20% mulberry juice added group had the highest value in terms of color, taste, mouth feel and overall acceptability. Overall, the result of this study indicates that the yogurt dressing containing 20% of mulberry juice was most preferred among the groups.
This study aims to determine the physicochemical and sensory qualities of yogurt dressing prepared with mulberry juice(0, 10, 20, 30 and 40%). As the amount of organic acid added with mulberry juice increased, malic acid, acetic acid and citric acid contents increased, while tartaric acid content decreased. The viscosity of the control group(5033.33 cP) was higher than that of the others(3043.33~736.67 cP). The pH of the control group(3.38) was lower than that of the others(3.38~3.45). The sweetness of the control group(15.80) was lower than that of the others(16.30~16.83). As for the colors, L value decreased significantly, whereas a value and b value increased significantly with more mulberry juice added. DPPH radical scavenging activity of the control group was 8.61%, whereas that of yogurt dressing samples with mulberry juice ranged from 21.98~50.65%. The sensory property results showed that yogurt dressing with 20% mulberry juice added group had the highest value in terms of color, taste, mouth feel and overall acceptability. Overall, the result of this study indicates that the yogurt dressing containing 20% of mulberry juice was most preferred among the groups.
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문제 정의
본 연구에서는 각종 기능성 물질과 생리활성 성분을 다량 함유하고 있는 오디 특유의 향과 맛이 드레싱의 관능적 기호도를 높여줄 것이라는 점에 착안하여 오디와 요구르트를 이용한 건강기능성 식품으로 개발하고자 하였다. 그래서 오디즙을 이용한 요구르트 드레싱을 제조한 후 이화학적 특성 및 관능적 품질 특성을 비교하여 오디즙의 최적 첨가량과 새로운 건강기능성 요구르트 드레싱 개발 가능성을 제시하고자 하였다.
본 연구에서는 각종 기능성 물질과 생리활성 성분을 다량 함유하고 있는 오디 특유의 향과 맛이 드레싱의 관능적 기호도를 높여줄 것이라는 점에 착안하여 오디와 요구르트를 이용한 건강기능성 식품으로 개발하고자 하였다. 그래서 오디즙을 이용한 요구르트 드레싱을 제조한 후 이화학적 특성 및 관능적 품질 특성을 비교하여 오디즙의 최적 첨가량과 새로운 건강기능성 요구르트 드레싱 개발 가능성을 제시하고자 하였다.
제안 방법
시료를 호로믹서로 고르게 균질화한 후 10 g을 100 mL 용량 플라스크에 취한 후 증류수로 표지선까지 정확히 채우고 초음파로 1시간 추출하였다. 5℃의 원심분리기 3000rpm에서 30분간 원심 분리한 후 상등액을 취한 다음 membrane filter(0.45㎛)로 여과 후 HPLC(Agilent사, Agilent 1200 Infinity Series, Germany)로 분석하였으며 분석조건은 [Table 2]와 같다. 표준유기산은 Sigma 사의 citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, acetic acid 순도 99%이상을 이용하여 분석하였다.
관능검 사는 배고픔을 느끼는 시간을 피해 오후 15∼16시사이에 실시하였으며 평가내용은 색(color), 걸쭉한 정도(thickness), 향(flavor), 맛(taste), 입안에서의 촉감(mouth feel), 전체적인 기호도(overall acceptability)로서 매우 진하다(좋다) 7점, 보통이다 4점, 매우 연하다(싫다) 1점으로 나타내었다.
오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 관능검사는 문경대학교 호텔조리과 전공 학생 27명 (남 16 명, 여 11명)을 대상으로 실시하였다. 드레싱은 일정한 양을(20 mL) 일회용 접시에 담아 제공하였으며 한 개의 시료를 평가한 후 반드시 생수로 입안을 헹구고 다른 시료를 평가하도록 하였다. 관능검 사는 배고픔을 느끼는 시간을 피해 오후 15∼16시사이에 실시하였으며 평가내용은 색(color), 걸쭉한 정도(thickness), 향(flavor), 맛(taste), 입안에서의 촉감(mouth feel), 전체적인 기호도(overall acceptability)로서 매우 진하다(좋다) 7점, 보통이다 4점, 매우 연하다(싫다) 1점으로 나타내었다.
오디의 일반분석 방법은 AOAC법(AOAC 1996)에 따라 실시하였다. 수분함량은 105℃ 상압 가열건조법, 조단백질은 Kjeldahl 질소 정량법, 조지방은 에테르추출법, 회분은 검체를 도가니에 넣고 직접 550～600℃의 온도에서 완전히 회화처리 하여 무게를 재는 칭량법, 당도는 디지털 당도 계를 이용하여 측정, 포도당은 액체크로마토그래프-시차굴절계검출기를 이용한 기기분석법, 안토 시아닌은 UV-vis 로 측정하였으며 모든 분석은 3 회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다.
시료를 호로믹서로 고르게 균질화한 후 10 g을 100 mL 용량 플라스크에 취한 후 증류수로 표지선까지 정확히 채우고 초음파로 1시간 추출하였다. 5℃의 원심분리기 3000rpm에서 30분간 원심 분리한 후 상등액을 취한 다음 membrane filter(0.
오디를 이용한 기능성 요구르트 드레싱을 개발하기 위해 오디즙을 각각 10∼40%를 첨가하여 요구르트 드레싱을 제조한 다음 이화학적 및 관능적 특성을 평가하여 새로운 드레싱 개발 가능성을 살펴보았다.
오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱 점도 특성을 알아보기 위해 Viscometer (Brookfifld DV-E Viscometer, USA)를 이용하여 10 rpm으로 spindle 4를 이용하여 상온에서 측정하였으며 spindle 이돌기 시작한 후 1분 정도 되는 순간의 점도를 cP(centi poise)단위로 읽었다. pH는 시료 10 g에증류수 10 ml를 가하여 원심분리 한 후 상등액을 취하여 pH meter(Thermo Orion 3 star Benchtop, USA)를 이용하여 측정하였다.
요구르트 드레싱의 재료 배합비는 [Table 1]과같으며 선행연구(Park JY et al 2013)를 참고하여 5번 이상 예비실험을 거친 후 가장 적합한 재료의 비율을 기준으로 제조하였다. 제조방법은 용기에 요구르트, 오디즙(대조구 요구르트 함량 대비 10 ∼40%), 레몬쥬스, 꿀, 소금, 백 후추를 첨가하여 핸드 블랜더(HR-1372, 필립스, 중국)를 사용해 1 분간 교반하여 요구르트 드레싱을 제조하였다.
표준유기산은 Sigma 사의 citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, acetic acid 순도 99%이상을 이용하여 분석하였다. 유기산은 표준 유기산의 각 retention time을 확인하였고 그 때의 표준 유기산 면적과 시료의 면적으로부터 함량을 계산하였다. 모든 시료는 3회 반복 측정하여 그 평균값으로 나타내었다.
제조방법은 용기에 요구르트, 오디즙(대조구 요구르트 함량 대비 10 ∼40%), 레몬쥬스, 꿀, 소금, 백 후추를 첨가하여 핸드 블랜더(HR-1372, 필립스, 중국)를 사용해 1 분간 교반하여 요구르트 드레싱을 제조하였다.
45㎛)로 여과 후 HPLC(Agilent사, Agilent 1200 Infinity Series, Germany)로 분석하였으며 분석조건은 [Table 2]와 같다. 표준유기산은 Sigma 사의 citric acid, tartaric acid, malic acid, succinic acid, acetic acid 순도 99%이상을 이용하여 분석하였다. 유기산은 표준 유기산의 각 retention time을 확인하였고 그 때의 표준 유기산 면적과 시료의 면적으로부터 함량을 계산하였다.
항산화 활성 중의 하나인 DPPH에 대한 전자공 여능은 선행연구(Kim JM 2008)를 참고하여 측정 하였으며 에탄올에 녹인 시료 0.2 mL에 0.2 mM DPPH 용액 0.8 mL를 첨가하여 섞은 뒤 30분간 정치한 후 UV/VIS 분광광도계(UV-Probe UV-1650PC, Shimadzu, Kyoto, Japan)에서 흡광도를 3회 반복 측정하여 그 평균값을 구하였다. DPPH전자공여능은 다음과 같은 식에 의해 계산하였다.
대상 데이터
오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 관능검사는 문경대학교 호텔조리과 전공 학생 27명 (남 16 명, 여 11명)을 대상으로 실시하였다. 드레싱은 일정한 양을(20 mL) 일회용 접시에 담아 제공하였으며 한 개의 시료를 평가한 후 반드시 생수로 입안을 헹구고 다른 시료를 평가하도록 하였다.
요구르트 드레싱 제조에 사용된 덴마크 플레인 요구르트(동원 데어리푸드), 레몬쥬스(상도 코포 레이션), 꿀(동서식품, 아카시아꿀), 소금(백설), 백 후추(천우식품)는 홈플러스(점촌점)에서 구입 하여 사용하였으며 오디즙은 국내산 오디(전라북도 진안군 성수면, 뽕사랑 식품)를 구입하여 가정용 핸드 불랜더(HR-1372)로 2분간 분쇄한 후 20 mesh 체에 걸러 사용하였다.
데이터처리
관능검사를 비롯한 모든 실험결과는 SPSS 프로그램(SPSS 20 for Windows, SPSS Inc.)을 이용 하여 분산분석(ANOVA)을 실시하였고, 그 측정 평균값간의 유의성은 P<0.05수준으로 Duncan의다중범위시험법으로 검정하였다.
pH는 시료 10 g에증류수 10 ml를 가하여 원심분리 한 후 상등액을 취하여 pH meter(Thermo Orion 3 star Benchtop, USA)를 이용하여 측정하였다. 당도는 디지털 당도계(Atago digital refractometer PAL-3, Japan)를이용하여 측정하였고 모든 시료는 3회 반복 측정 하여 그 평균값으로 나타내었다.
이론/모형
오디의 일반분석 방법은 AOAC법(AOAC 1996)에 따라 실시하였다. 수분함량은 105℃ 상압 가열건조법, 조단백질은 Kjeldahl 질소 정량법, 조지방은 에테르추출법, 회분은 검체를 도가니에 넣고 직접 550～600℃의 온도에서 완전히 회화처리 하여 무게를 재는 칭량법, 당도는 디지털 당도 계를 이용하여 측정, 포도당은 액체크로마토그래프-시차굴절계검출기를 이용한 기기분석법, 안토 시아닌은 UV-vis 로 측정하였으며 모든 분석은 3 회 반복 측정하여 평균값을 나타내었다.
오디즙의 유기산 분석은 Lee WG·Lee JA (2012)의 선행논문를 참고로 하여 총 6종류의 유기산을 검출하였으며 분석결과는 [Table 4]와 같다.
성능/효과
DPPH radical 소거활성 측정 결과 대조군이 8.61%였으며 오디즙 40%첨가 군이 50.65%로 가장 높게 나타났다(p<0.001).
pH측정 결과 대조군과 오디즙 20%첨가군이 3.38로 가장 낮게 나타났으며 오디즙 30%첨가군이 3.48로 가장 높게 나타났다. 오디즙을 첨가할수록 증가하다가 낮아지는 경향을 반복적으로 보였 으며 시료간의 차이는 매우 낮게 나타났다 (p<0.
001). pH측정 결과는 대조군과 오디즙 20%첨가군이 3.38로 가장 낮게 나타났으며 오디즙 30%첨가군이 3.48로 가장 높게 나타 났다. 오디즙을 첨가할수록 증가하다가 낮아지는 경향을 반복적으로 보였으며 시료간의 차이는 매우 낮게 나타났다(p<0.
걸쭉한 정도는 대조군이 4.81로 가장 높았고 오디즙 40%첨가군이 2.56으로 가장 낮게 평가되었으며 오디즙의 첨가량이 많을수록 걸쭉한 정도는 낮게 나타나 오디즙의 첨가량이 증가할수록 점도가 낮아지는 점도 측정 결과와 유사한 경향을 보였다(p<0.001).
당도 측정결과는 대조 군이 15.80 ºBrix로 가장 낮게 나타났으며 오디즙 30%첨가군이 16.83 ºBrix로 가장 높게 나타났고 오디즙이 첨가할수록 당도가 증가하다가 떨어지는 경향을 보였다(p<0.001).
색도측정 결과, 명도 L값은 대조군이 46.43였으며 오디즙 첨가군은 44.16∼36.67로 오디즙 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아지는 경향을 보였다(p<0.001).
02g, 안토시아닌은 1 kg에 690mg으로 나타났다. 오디 즙의 유기산 분석 결과 Acetic acid가 3020.52 ug/mL로 가장 함량이 많았고 Citric acid 2709.99 ug/mL, Malic acid 2634.02 ug/mL, Tartaric acid 298.08 ug/mL 순으로 나타났다. Succinic acid는검출되지 않았다.
오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 DPPH radical 소거활성 측정 결과는 [Fig. 1]과 같이 대조군이 8.61%였으며 오디즙 첨가군이 21.98%∼ 50.65%로 나타났으며 오디즙 첨가량이 증가할수록 높은 값을 보였다(p<0.001).
오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 유기산 함량 분석 결과는 [Table 5]와 같이 총 5종의 유기산을 검출하였으며 malic acid 12935.85 ug/mL acetic acid 7689.71 ug/mL, citric acid 6908.41 ug/mL, lactic acid 4464.04 ug/mL, tartaric acid 765.86 ug/mL등의 순으로 함량이 높았다. Tartaric acid는 대조군이 770.
오디즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 유기산 함량을 분석하기 위하여 5종의 유기산을 검출한 결과 malic acid 12935.85 ug/mL로 가장 높은 값을 보였으며 acetic acid, citric acid, tartaric acid 등의 순으로 함량이 높았다. Tartaric acid는 대조군이 770.
오디즙을 첨가할수록 증가하다가 낮아지는 경향을 반복적으로 보였으며 시료간의 차이는 매우 낮게 나타났다(p<0.01).
001). 이러한 결과 대조군에 비해 오디즙 첨가군에서 높은 기호도를 보였으며 20% 이상 첨가는 오디의 검붉은 색으로 인해 요구르트 드레싱의 색, 맛, 입안 에서의 느낌, 전체적인 기호도를 반감시키는 것으로 사료되었다.
이상의 연구결과 대조군보다 오디즙 첨가군이 이화학적 및 관능적 품질특성이 더 높게 나타났 으며 특히, 관능평가 결과에서 대조군에 비해 오디즙 첨가군에서 높은 기호도를 보였으며 20% 이상 첨가는 오디의 검붉은 색으로 인해 요구르트 드레싱의 색, 맛, 입안에서의 느낌, 전체적인 기호도를 반감시키는 것으로 평가되었으며 요구르트 드레싱 제조 시 오디즙의 첨가량은 20%가가장 적합하리라 판단된다. 이는 드레싱을 제조할 때 오디의 활용가능성을 제시하여 새로운 드레싱 제품 개발에 기초자료를 제공하여 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 것으로 기대된다.
001). 입안에서의 느낌은 오디즙 40%첨가군이 3.37로 가장 낮게 나타났고 오디즙 20%첨가군이 5.63으로 가장 높게 나타났으며 첨가량의 증가할수록 20%첨가군까지 증가하다가 낮아지는 경향이 있어 너무 많이 첨가하면 입안에서의 느낌은 저하 되는 경향을 보였다. 전체적인 기호도는 오디즙 20%첨가군이 5.
적색도 a값은 대조군이 -0.46으로 녹색(-a값은 녹색)으로 나타났고, 오디즙 첨가량이 증가할수록 높아지는 경향을 보였으며 오디즙 40%첨가군이 10.61로 가장 높은 적색도 a값을 보였다(p<0.001).
전체적인 기호도는 오디즙 20%첨가군이 5.85로 가장 높았고 10%첨가군, 30%첨가군 순으로 높게 나타났다(p<0.001).
전체적인 기호도는 오디즙 20%첨가군이 5.85로가장 높았고 10%첨가군, 30% 첨가군 순으로 높게 나타났다(p<0.001).
점도측정 결과, 대조군의 점도는 5033.33 cP 이었으며 오디즙을 첨가할수록 낮아지는 경향을 보였고 오디즙 40%첨가군이 736.67 cP로 유의적으로 감소하였다(p<0.001).
후속연구
이는 드레싱을 제조할 때 오디의 활용가능성을 제시하여 새로운 드레싱 제품 개발에 기초자료를 제공하여 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 것으로 기대된다. 본 연구에서 사용한 요구르트는 시판제품으로 제조회 사에 따라 영양성분, 당도 및 맛의 차이가 있을 것이라 생각되어지며 향후 연구에서는 직접 제조한 건강기능성 요구르트를 활용한 다양한 드레싱의 연구와 개발이 필요하다고 생각한다.
이상의 연구결과 대조군보다 오디즙 첨가군이 이화학적 및 관능적 품질특성이 더 높게 나타났 으며 특히, 관능평가 결과에서 대조군에 비해 오디즙 첨가군에서 높은 기호도를 보였으며 20% 이상 첨가는 오디의 검붉은 색으로 인해 요구르트 드레싱의 색, 맛, 입안에서의 느낌, 전체적인 기호도를 반감시키는 것으로 평가되었으며 요구르트 드레싱 제조 시 오디즙의 첨가량은 20%가가장 적합하리라 판단된다. 이는 드레싱을 제조할 때 오디의 활용가능성을 제시하여 새로운 드레싱 제품 개발에 기초자료를 제공하여 소비자의 다양한 욕구를 충족시킬 것으로 기대된다. 본 연구에서 사용한 요구르트는 시판제품으로 제조회 사에 따라 영양성분, 당도 및 맛의 차이가 있을 것이라 생각되어지며 향후 연구에서는 직접 제조한 건강기능성 요구르트를 활용한 다양한 드레싱의 연구와 개발이 필요하다고 생각한다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
오디는 한방에서 어떻게 불리며 어떤 효능이 있는 것으로 알려져 있는가?
)의 열매이며 온대에서 아열대에 이르기까지 널리 분포하고 분포밀도가 가장 높은 곳은 동아시아의 한국, 중국대륙 및 일본 열도이다(Kim HB 2003). 5월부터 6월에 걸쳐 과실의 색이 검은색 또는 자홍색을 나타낼 때 채취하여 식용하거나 건조한 후 한약재로 사용하고 있으며 한방에서는 ‘상심자(桑椹子)’라고도 하며 백발을 검게 하고 소갈(消渴)을 덜어주며 오장을 이롭게 하는 자양 강장제이며 빈혈, 고혈압, 관절통 및 대머리 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다 (Kim IS et al 2004, Kim AJ et al 2003).
드레싱은 어떤 장점이 있는가?
드레싱은 음식의 맛을 증진시키고 색상을 부여 하는 역할과 부재료의 첨가로 영양가를 높이고 소화 작용을 도와주는 기능을 가지고 있고(Lee KI 2004,) 샐러드에 곁들이면 채소의 풍미와 향미 증진 및 체액을 알칼리성으로 유지하는데 도움을 준다(Kim MH et al 2003). 우리나라 사람들이 많이 사용하는 대표적인 드레싱인 마요네즈는 조지방 70∼80%, 수분 12∼16%, 조단백질 2∼3%, 회분 1∼2% 등(Chang HG·Yoo BS 2008)으로 조지방 함량이 많을 뿐 아니라, 난황성분 중의 콜레스 테롤에 의한 관상심장병 등 성인병 유발에 대한 우려가 있다(Weiss TJ 1983).
대표적인 채소의 조리 방법은 무엇인가?
최근에 웰빙의 영향으로 식품의 영양학적 면과 기능적인 면이 강조되고 식생활의 국제화와 소득 수준의 향상으로 식생활이 다양화되고 소비자의 입맛도 급변하고 있으며, 특히 건강에 대한 관심이 높아지면서 우리 전통 채소나 서양의 특수 향신 채소의 소비가 증가하고 있는 추세이다(Kim MH et al 2003). 샐러드는 대표적인 채소의 조리 방법으로 신선한 느낌을 주면서 식욕을 돋우기 때문에 어린이나 신세대들에게도 기호도가 매우 좋으며 모든 사람들의 건강 유지에 필요한 비타민과 무기질을 섭취하는데 용이한 음식이다(Kim HD et al 2002). 그래서 건강식과 채식에 대한 관심이 높아지면서 샐러드가 주 요리 자체로 많이 이용되고 있고 이에 따라 샐러드의 맛을 더해 주는 드레싱의 이용률도 더불어 증가하고 있다 (Choi SN·Chung NY 2009).
참고문헌 (45)
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