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문제 정의
- 3 mg으로 한국인 영양섭취기준(The Korean Nutrition Society 2010)에 제시되어 있는 9∼11세의 권장섭취량인 800 mg에 비해 매우 낮은 수준으로 나타났다(Ministry of Health & Welfare, Korea Centers for Disease Control and Prevention 2011). 따라서 본 연구에서는 경북 일부지역 초등학교의 학생을 대상으로 우유급식 섭취 실태 및 칼슘 섭취량을 분석하여 성장기 어린이에게 필수적인 칼슘 영양을 충족시킬 수 있는 방안을 모색하고자 하였다.
- 그러므로 본 연구에서는 경북 일부지역 초등학교를 대상으로 급식 식단에서 제공되는 칼슘량과 실제로 학생들이 섭취하는 칼슘량을 개인별 잔반조사를 통하여 확인한 후 전체적인 평균 섭취량과 조리법에 따른 잔반율을 조사하여 칼슘의 섭취량을 분석하였다. 또한 칼슘 급원식품인 우유 섭취실태 등을 파악하여 성장기 어린이에게 칼슘 영양을 충족시킬 수 있는 효율적인 방안을 모색하고자 하였다.
- 본 연구에서는 학교급식 식단에서 학동기 아동에게 부족하기 쉬운 영양소인 칼슘의 제공 실태와 실제로 학생들이 섭취하는 칼슘량을 잔반조사를 통하여 분석하였고, 칼슘 급원식품인 우유의 섭취 실태를 파악함으로써 초등학생들의 칼슘 섭취 증진을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 본 연구 결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 학교별 5일 동안 제공한 급식 식단의 칼슘 영양 분석은 ‘교육행정정보시스템(NEIS시스템)’의 급식관리 부문에서 작성한 급식일지의 칼슘 제공량을 기준으로 실시하였다. 5학년 학생들의 점심식사를 통한 칼슘 제공량은 메뉴별 평균 칼슘 함량에 5학년 배식 비율을 곱하여 산출하였다. 그리고 1인 칼슘 평균 섭취량은 1인 평균 제공량과 메뉴별 섭취비율을 곱하여 산출하였다.
- 그러므로 본 연구에서는 경북 일부지역 초등학교를 대상으로 급식 식단에서 제공되는 칼슘량과 실제로 학생들이 섭취하는 칼슘량을 개인별 잔반조사를 통하여 확인한 후 전체적인 평균 섭취량과 조리법에 따른 잔반율을 조사하여 칼슘의 섭취량을 분석하였다. 또한 칼슘 급원식품인 우유 섭취실태 등을 파악하여 성장기 어린이에게 칼슘 영양을 충족시킬 수 있는 효율적인 방안을 모색하고자 하였다.
- 5학년 학생들의 점심식사를 통한 칼슘 제공량은 메뉴별 평균 칼슘 함량에 5학년 배식 비율을 곱하여 산출하였다. 그리고 1인 칼슘 평균 섭취량은 1인 평균 제공량과 메뉴별 섭취비율을 곱하여 산출하였다.
- 조사대상자에게는 5일간 매일 배식된 메뉴별 먹은 양을 잔반 기록지에 기록하는 방법을 교육시킨 후 조사대상자가 직접 기록하는 방식으로 음식 섭취량을 조사하였다. 또한 조사 대상 학교에서 급식으로 제공되는 여러 음식들을 조리방법에 따라 분류하여 섭취량을 조사하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(Jung & Kwon 2003; Kim & Kim 2009; Nam 등 2011)를 기초로 본 연구 목적에 맞게 수정ㆍ보완하였다.
- 또한 학교급식에서는 칼슘 함량이 높은 식품을 어린이들의 기호에 적합하게 이용할 수 있는 다양한 조리법을 활용해야 할 것이다. 본 연구에서 칼슘 섭취량은 학교별 칼슘 제공량에서 대상자들의 잔반량을 조사하여 실제 섭취량을 측정하는 방법을 이용하였다. 조사과정에 있어 대상 학교별로 다른 식단이 제공되어 동일한 칼슘량을 공급하지 못한 점은 본 연구의 제한점이라 하겠다.
- 잔반 기록지는 당일 배식된 음식명을 모두 기록하고 ‘다 먹었음’, ‘3/4먹었음’, ‘1/2먹었음’, ‘1/4먹었음’, ‘안 먹었음’으로 분류하여 학생이 직접 먹은 양에 표시하도록 하였으며, 비율은 각각 100%, 75%, 50%, 25%, 0%를 부여하여 섭취량을 산출하였다.
- 본 연구에 사용된 설문지는 선행연구(Jung & Kwon 2003; Kim & Kim 2009; Nam 등 2011)를 기초로 본 연구 목적에 맞게 수정ㆍ보완하였다. 조사 내용은 조사대상자의 일반사항, 아침식사 습관, 학교 우유급식에 관한 사항, 학교와 가정에서의 우유 및 유제품 섭취실태, 학교급식에서의 음식 종류와 섭취량에 관한 사항으로 설문지를 구성하였다. 학교급식을 통한 칼슘 섭취량 조사는 학교별 평균 급식 제공량에서 조사대상자에게 실제로 제공한 양을 기준으로 칼슘 제공량을 산출하였다.
- 본 연구의 조사대상자는 경상북도 소재 시 지역 8개 초등학교 5학년 학생을 대상으로 하였으며 총 252명의 자료를 이용하였다. 조사기간은 2009년 4월 13일부터 4월 20일까지 예비조사를 실시한 후 설문지를 수정ㆍ보완하여 2009년 6월 29일부터 7월 17일까지 본 조사를 실시하였다.
- 학교급식을 통한 칼슘 섭취량 조사는 학교별 평균 급식 제공량에서 조사대상자에게 실제로 제공한 양을 기준으로 칼슘 제공량을 산출하였다. 조사대상자에게는 5일간 매일 배식된 메뉴별 먹은 양을 잔반 기록지에 기록하는 방법을 교육시킨 후 조사대상자가 직접 기록하는 방식으로 음식 섭취량을 조사하였다. 또한 조사 대상 학교에서 급식으로 제공되는 여러 음식들을 조리방법에 따라 분류하여 섭취량을 조사하였다.
- 조사 내용은 조사대상자의 일반사항, 아침식사 습관, 학교 우유급식에 관한 사항, 학교와 가정에서의 우유 및 유제품 섭취실태, 학교급식에서의 음식 종류와 섭취량에 관한 사항으로 설문지를 구성하였다. 학교급식을 통한 칼슘 섭취량 조사는 학교별 평균 급식 제공량에서 조사대상자에게 실제로 제공한 양을 기준으로 칼슘 제공량을 산출하였다. 조사대상자에게는 5일간 매일 배식된 메뉴별 먹은 양을 잔반 기록지에 기록하는 방법을 교육시킨 후 조사대상자가 직접 기록하는 방식으로 음식 섭취량을 조사하였다.
- 학교별 5일 동안 제공한 급식 식단의 칼슘 영양 분석은 ‘교육행정정보시스템(NEIS시스템)’의 급식관리 부문에서 작성한 급식일지의 칼슘 제공량을 기준으로 실시하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사대상자는 경상북도 소재 시 지역 8개 초등학교 5학년 학생을 대상으로 하였으며 총 252명의 자료를 이용하였다. 조사기간은 2009년 4월 13일부터 4월 20일까지 예비조사를 실시한 후 설문지를 수정ㆍ보완하여 2009년 6월 29일부터 7월 17일까지 본 조사를 실시하였다.
- 조사대상자의 일반사항은 Table 1과 같다. 조사대상자는 총 252명으로 남학생 127명(50.4%), 여학생 125명(49.6%)이었다.
데이터처리
- 본 연구결과 얻은 자료는 SPSS 통계프로그램(version 19.0)을 사용하여 변수의 특성에 따라 평균, 빈도 및 백분율로 나타내었다. 조사대상자의 일반적인 사항은 빈도분석, 아침식사 관련 사항, 학교 우유급식에 관한 사항, 가정에서의 우유 및 유제품 섭취에 관한 사항은 교차분석을 실시하였으며 제공된 식단에 대한 칼슘 섭취량은 백분율로 구하였다.
- 0)을 사용하여 변수의 특성에 따라 평균, 빈도 및 백분율로 나타내었다. 조사대상자의 일반적인 사항은 빈도분석, 아침식사 관련 사항, 학교 우유급식에 관한 사항, 가정에서의 우유 및 유제품 섭취에 관한 사항은 교차분석을 실시하였으며 제공된 식단에 대한 칼슘 섭취량은 백분율로 구하였다. 집단 간의 유의성 분석은 내용에 따라 t-test와 ANOVA 분석을 실시하였다.
- 조사대상자의 일반적인 사항은 빈도분석, 아침식사 관련 사항, 학교 우유급식에 관한 사항, 가정에서의 우유 및 유제품 섭취에 관한 사항은 교차분석을 실시하였으며 제공된 식단에 대한 칼슘 섭취량은 백분율로 구하였다. 집단 간의 유의성 분석은 내용에 따라 t-test와 ANOVA 분석을 실시하였다.
성능/효과
- 1. 조사대상자의 일반사항에서 성별은 남학생 50.4%, 여학생 49.6%로 나타났다. 가족의 형태는 핵가족, 주거형태는 아파트가 대부분을 차지하였고, 어머니는 38.
- 3. 학교별 급식으로 제공된 식단에서의 칼슘 섭취량은 남학생은 제공량의 78.6%의 섭취율로 조사되어 실제 칼슘 섭취량은 297.3 mg이었으며, 여학생은 74.9%의 섭취율로 조사되어 283 mg이었다. 남녀 학생의 평균 섭취량은 권장섭취량 이상을 섭취하는 것으로 나타났다.
- 4. 학교에서 우유를 마시는 학생들의 평균 칼슘 섭취율은 124.3%로 모든 학교에서 기준량을 충족하는 것으로 나타났으나 우유급식을 하지 않는 학생들의 칼슘 섭취율은 48.1%로 우유급식 여부에 따른 칼슘 섭취율은 유의적으로 차이가 있는 것으로 나타났다(P＜0.001).
- 5. 조사대상자의 학교급식 점심식사의 음식 종류별 섭취 비율에서 국류는 잔반량이 많아 칼슘 공급량 대비 섭취율이 낮았지만 칼슘 권장섭취량에 대한 칼슘의 섭취율은 16.2%로 가장 높았다. 반면에 밥류와 김치류의 칼슘 공급량 대비 섭취율은 높지만 권장섭취량에 대한 칼슘의 섭취율은 1.
- 6%로 나타났다. 가족의 형태는 핵가족, 주거형태는 아파트가 대부분을 차지하였고, 어머니는 38.5%가 직장에 다니고 있는 것으로 나타났으며, 집에서 음식을 준비하는 사람은 대부분 어머니인 것으로 나타났다. 아침식사 여부에서는 67.
- 경북 일부지역 초등학생을 대상으로 학교급식 식단 및 우유급식을 통해 칼슘 섭취 실태를 조사한 결과 우유급식을 하는 학생의 칼슘 섭취는 권장섭취량 이상인 것으로 나타났으나 우유급식을 하지 않는 학생의 경우에는 칼슘 섭취량이 매우 부족한 것으로 나타나 초등학생의 칼슘 섭취량을 평균량으로 제시하고 평가하는 것은 적합하지 않은 것으로 여겨진다. 학교 우유급식에 참여하지 않는 학생을 대상으로는 우유 및 유제품의 역할에 대한 영양교육을 통해 우유 섭취를 늘리는 것이 칼슘 권장량을 충족시키기에 가장 좋은 방법인 것으로 생각된다.
- 4%로 여학생의 우유 섭취율이 더 저조한 것으로 나타났다. 골다공증의 위험률이 높은 여성의 경우는 꾸준한 칼슘 섭취로 골질량을 높여야 하지만 여학생의 경우 남학생보다 우유 섭취량, 선호도 및 만족도가 모두 낮기 때문에 체내 칼슘 부족 현상이 더 심각하게 나타날 우려가 있는 것으로 나타났다.
- 7 mg으로 나타나 초등학교 4∼6학년의 권장섭취량 267 mg과 비교하면 모든 학교에서 기준량을 충족하는 것으로 나타났다. 그러나 우유급식을 하지 않는 학생들의 칼슘 섭취율은 권장섭취량에 훨씬 못 미치는 수준인 48.1%, 섭취량은 128.5 mg로 나타났다.
- 57%로 낮게 나타났다. 그리고 찜류, 튀김류와 전류는 칼슘 공급량 대비 섭취량이 약 90% 정도이며 권장량에 대한 칼슘 섭취비율은 각각 10.6%, 9.21%와 10.07%로 나타났다.
- 급식 식단 중 우유 외에 칼슘 섭취율을 조사한 결과에서 국류는 섭취량이 낮지만 국에 함유된 칼슘량이 많아 권장섭취량 대비 칼슘의 섭취율이 가장 높은 것으로 나타났다. 밥류는 칼슘 공급량 대비 섭취율은 높으나 칼슘 함량이 낮아 권장섭취량에 대한 칼슘 섭취율이 가장 낮게 나타났으며 찜류과 튀김류의 칼슘 공급량 대비 섭취량은 89.
- 2 mg으로 조사되었다. 남, 녀 두 그룹에서 모두 칼슘 제공량의 80% 미만의 섭취율을 나타냈지만 학교급식의 영양관리기준에 제시되어 있는 칼슘 권장섭취량(267 mg)과 비교했을 때는 모두 기준량을 충족하는 것으로 조사되었다.
- 9%의 섭취율로 조사되어 283 mg이었다. 남녀 학생의 평균 섭취량은 권장섭취량 이상을 섭취하는 것으로 나타났다.
- 001). 따라서 우유급식을 하지 않는 학생들의 칼슘 섭취량은 권장량의 50%에도 미치지 못하는 수준이어서 심각하게 부족한 상태로 나타났다. 이러한 결과는 만 6∼11세 초등학생들의 영양섭취기준 대비 칼슘 섭취량이 71.
- 따라서 초등학생들의 잔반 감소에 대한 영양교육 등을 통하여(Kwon 등 2010) 잔반을 줄이는 방안을 모색하고 효율적인 영양소 섭취를 하도록 해야 할 것으로 사료된다. 또한 남, 녀 모두 제공량의 80% 미만의 섭취율을 나타내었지만 학교급식의 영양관리기준에 제시되어 있는 칼슘 권장섭취량(267 mg)과 비교했을 때는 모두 기준량을 충족하는 것으로 조사되었다. 그러나 학교에서 우유급식을 하는 학생의 경우 칼슘 섭취량이 331.
- 이상의 결과를 볼 때 초등학생들의 학교급식을 통한 칼슘 섭취량은 평균적으로는 권장섭취량 이상이었으나 우유급식을 하지 않는 학생은 칼슘 섭취량이 매우 부족한 것으로 나타났다. 또한 본 연구 결과에서 칼슘 공급량과 섭취량 모두 권장량 대비 칼슘 섭취율에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 학교 우유급식에 참여하지 않는 학생을 대상으로 한 영양교육 프로그램을 마련하여 우유 섭취를 늘리는 것이 칼슘 권장량을 충족시키기에 가장 좋은 방법인 것으로 생각된다.
- 급식 식단 중 우유 외에 칼슘 섭취율을 조사한 결과에서 국류는 섭취량이 낮지만 국에 함유된 칼슘량이 많아 권장섭취량 대비 칼슘의 섭취율이 가장 높은 것으로 나타났다. 밥류는 칼슘 공급량 대비 섭취율은 높으나 칼슘 함량이 낮아 권장섭취량에 대한 칼슘 섭취율이 가장 낮게 나타났으며 찜류과 튀김류의 칼슘 공급량 대비 섭취량은 89.7%와 94.0%로 높아 권장량에 대한 칼슘 섭취율이 비교적 높게 나타났다. 학교급식에서 우유 섭취 이외에 칼슘의 섭취율을 높이기 위해서는 칼슘 함량이 높은 재료를 이용한 다양한 메뉴 개발이 요구된다.
- 8%)으로 조사되었다. 본 조사에서는 하루에 2컵 이상의 우유를 마시는 학생은 전체 83명(32.9%)이었고, 이중 남학생은 45명(35.4%), 여학생은 38명(30.4%)으로 여학생의 우유 섭취율이 더 저조한 것으로 나타났다.
- 우리나라 6∼11세 초등학생들의 아침식사 결식률이 남자 7.8%와 여자 10.9%라는 국민 건강영양조사 결과(Ministry of Health & Welfare, Korea Centers for Disease Control and Prevention 2011)와 본 연구에서 조사된 초등학생 아침식사 결식률은 7.9%로 유사하게 나타났다.
- 우유급식 여부에 따른 초등학생들의 칼슘 섭취량은 유의적으로 차이가 있는 것으로 나타났다(P＜0.001). 우유급식을 하지 않는 학생들의 칼슘 섭취량은 권장섭취율의 50% 이하 수준으로 심각하게 부족한 상태였다.
- 우유를 마시는 주된 이유는 ‘건강에 좋아서’였고, 우유의 맛에 대한 응답은 남학생은 ‘맛있다’, 여학생은 ‘보통이다’로 유의적인 차이가 있었으며(P＜0.05), 섭취하는 우유의 양은 대부분이 적당하다고 인식하는 것으로 나타났다.
- 우유를 포함하여 제공된 점심식사 급식의 칼슘량은 378.1 mg으로 학교급식 영양관리기준에 제시된 칼슘 권장량 267 mg에 비해 높게 나타났다. 조사대상자들은 제공량의 78.
- 이상의 결과를 볼 때 초등학생들의 학교급식을 통한 칼슘 섭취량은 평균적으로는 권장섭취량 이상이었으나 우유급식을 하지 않는 학생은 칼슘 섭취량이 매우 부족한 것으로 나타났다. 또한 본 연구 결과에서 칼슘 공급량과 섭취량 모두 권장량 대비 칼슘 섭취율에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다.
- 학교와 가정에서 마시는 우유 종류로는 흰우유가 가장 많았다. 일일 우유 섭취량은 1컵 이상 2컵 미만이 많았으며, 우유 외에 마시는 음료에서는 남학생, 여학생 모두 과일주스를 가장 많이 마시는 것으로 나타났다(P＜0.01).
- 3%)으로 차이를 나타내었다. 제공한 모든 음식에서 남학생이 여학생보다 높은 칼슘 공급량 대비 섭취율을 보였으나 튀김류는 남학생 24.6 mg(92.8%), 여학생 25.0 mg(95.3%)으로 나타났다.
- 1 mg을 점심식사에 제공하였다. 조사대상자 중 남학생은 제공량의 78.6%를 섭취하는 것으로 조사되어 실제 칼슘 섭취량은 297.3 mg이었으며, 여학생은 74.9%의 섭취율로 조사되어 섭취량은 283 mg이었다. 칼슘 공급량에 비해 섭취량은 평균 290.
- 2%로 낮았다. 찜류, 튀김류와 전류는 섭취량이 90% 정도이면서 권장량에 대한 칼슘 섭취비율은 각각 10.6%, 9.2%와 10.0%로 비교적 높았다.
- 기호도가 높아 잔반율이 비교적 낮은 찜류, 튀김류와 전류는 조리법에 칼슘 함량이 높은 식품을 사용하여 초등학생들의 칼슘 섭취량을 높이는 방안을 활용하는 것이 중요하다고 생각된다. 채소가 주요 재료인 나물의 섭취량은 낮게 나타났으나 쌈의 섭취량은 비교적 높게 나타났다. 육류에 비해 채소류에 대한 기호도는 낮으나 조리법에 따라 섭취량이 다양한 것으로 보고되었다(Lee 등 2011).
- 특히 남학생은 ‘맛있다’, 여학생은 ‘보통이다’에 더 많은 응답을 하여 남녀 학생 간의 차이가 있음을 알 수 있었다(P＜0.05).
- 학교급식으로 제공되는 우유에 대한 만족도는 ‘보통이다’가 87명(44.2%)이며, ‘만족한다’가 79명(40.1%), ‘만족하지 않는다’는 31명(15.7%)이었으며, 남학생이 여학생에 비해 만족도가 높았다.
- 학교에서 우유를 마시는 학생들의 평균 칼슘 섭취율은 124.3%, 섭취량은 331.7 mg으로 나타나 초등학교 4∼6학년의 권장섭취량 267 mg과 비교하면 모든 학교에서 기준량을 충족하는 것으로 나타났다.
- 학교에서 제공하는 우유의 양은 ‘적당하다’가 166명(84.3%), ‘많다’는 23명(11.7%), ‘부족하다’는 8명(4.0%)으로 응답하여 대부분의 학생들은 ‘적당하다’ 라고 생각하는 것으로 조사되었다.
후속연구
- 육류에 비해 채소류에 대한 기호도는 낮으나 조리법에 따라 섭취량이 다양한 것으로 보고되었다(Lee 등 2011). 그러므로 조리방법에 대한 학생들의 기호도를 조사하는 연구가 추가로 필요할 것으로 생각되며, 기호도가 높으면서 칼슘 함량을 높일 수 있는 재료 사용이 가능한 조리방법을 급식에 활용해야 할 것으로 사료된다.
- 학교급식에서는 칼슘 함량이 높은 식품을 어린이들의 기호에 적합한 조리법으로 활용할 수 있는 방법을 모색해야 할 것이다. 또한 우유 섭취에 대한 프로그램을 가정과 연계하여 실시함으로써 성장기 학생들의 칼슘 섭취율을 높이는 방안을 통합적으로 강구해야 할 것으로 사료된다.
- 학교 우유급식에 참여하지 않는 학생을 대상으로는 우유 및 유제품의 역할에 대한 영양교육을 통해 우유 섭취를 늘리는 것이 칼슘 권장량을 충족시키기에 가장 좋은 방법인 것으로 생각된다. 또한 학교급식에서는 칼슘 함량이 높은 식품을 어린이들의 기호에 적합하게 이용할 수 있는 다양한 조리법을 활용해야 할 것이다. 본 연구에서 칼슘 섭취량은 학교별 칼슘 제공량에서 대상자들의 잔반량을 조사하여 실제 섭취량을 측정하는 방법을 이용하였다.
- 학교 우유급식은 한식 위주의 식사에서 부족하기 쉬운 칼슘을 매일 일정량 공급할 수 있다는 장점이 있다. 본 연구에서는 다른 지역 초등학생에 비해 우유 급식률이 낮게 나타나 학교급식에서 우유 공급을 늘릴 수 있는 방안이 모색되어야 할 것이다. 학교 우유급식을 제공 받는 학생들 중에서 학교에서 우유를 마시는 이유로는 ‘건강에 좋아서’라고 답한 학생이 47.
- 9%로 가장 많아서 우유 및 유제품의 섭취 수준은 권장수준보다 낮은 것으로 나타났다. 유제품 소비를 증가시키기 위해서는 건강 유익성에 대한 교육 및 홍보를 확대할 뿐만 아니라 다양한 우유 및 유제품을 선택하게 할 수 있는 방안을 강구해야할 것이다. 일반 우유 1컵(200 ml)의 칼슘 함량이 약 200 mg으로 한식 위주의 식사에서 부족하기 쉬운 칼슘의 권장섭취량을 충분히 공급하기 위해서는 하루에 우유를 2컵 이상 섭취하는 것이 권장된다(Kim 2010).
- 이에 따라 학교 우유급식에 참여하지 않는 학생들을 대상으로 우유 및 유제품에 대한 인식 변화를 유도하여 우유급식 참여도를 높이는 것이 중요하다(Kim & Kim 2009). 유제품 종류 중에서 칼슘 함량이 높고 기호도가 높은 유제품을 조사하여 섭취량을 증진시킬 수 있는 방법을 제시함으로써 어린이스스로 칼슘 섭취의 필요성을 인식할 수 있도록 지속적인 영양교육이 이루어져야 할 것이다. 또한 식습관을 진단하고 부족하기 쉬운 영양소 및 섭취방법에 대한 영양교육을 통해 올바른 식습관을 형성하도록 하는 것이 필요하다.
- 본 연구에서 칼슘 섭취량은 학교별 칼슘 제공량에서 대상자들의 잔반량을 조사하여 실제 섭취량을 측정하는 방법을 이용하였다. 조사과정에 있어 대상 학교별로 다른 식단이 제공되어 동일한 칼슘량을 공급하지 못한 점은 본 연구의 제한점이라 하겠다. 향후 학교급식과 우유급식 실태에 대한 보다 진전된 연구가 수행되어 초등학생들의 칼슘 섭취에 대한 추가적인 평가가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 따라서 학교 우유급식에 참여하지 않는 학생을 대상으로 한 영양교육 프로그램을 마련하여 우유 섭취를 늘리는 것이 칼슘 권장량을 충족시키기에 가장 좋은 방법인 것으로 생각된다. 학교급식에서는 칼슘 함량이 높은 식품을 어린이들의 기호에 적합한 조리법으로 활용할 수 있는 방법을 모색해야 할 것이다. 또한 우유 섭취에 대한 프로그램을 가정과 연계하여 실시함으로써 성장기 학생들의 칼슘 섭취율을 높이는 방안을 통합적으로 강구해야 할 것으로 사료된다.
- 조사과정에 있어 대상 학교별로 다른 식단이 제공되어 동일한 칼슘량을 공급하지 못한 점은 본 연구의 제한점이라 하겠다. 향후 학교급식과 우유급식 실태에 대한 보다 진전된 연구가 수행되어 초등학생들의 칼슘 섭취에 대한 추가적인 평가가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
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