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문제 정의
- 그러므로, 본 연구는 가을작형 억제재배한 단호박을 봄 작형 단호박이 수확되는 6월까지 상품성 있는 미니단호박을 유통 출하하기 위해 농가 현장에서 관행 2개월 저장하는 조건에서 3개월 더 연장시킬 수 있는 저장조건을 구명하고자 8℃, 12℃, 12℃ 플라즈마 큐어링 저장고 및 대조구로 농가 비가림 시설내 실온, 네 가지 저장조건에서 180일간 저장하면서 30일 간격으로 시료를 취하여 품질 특성을 분석하였다.
제안 방법
- 처리구별 개체 수는 30개씩 3처리, 시료보관을 위해서는 농가에서 저장, 유통 중 사용하고 있는 520×36 ×32 mm의 플라스틱 과일 박스를 이용하였으며, 저장 기간별로 플라스틱 상자 당 5개씩 시료를 취하여 품질 특성을 분석하였다.
- 수돗물에 차염소산나트륨 150 ppm이 되게 희석하여 세척 후 수돗물로 1회 헹굼하여 물기가 제거된 상태에서 520×36 ×32 mm의 노란색 플라스틱 과일 박스에 30개씩 담아 시료를 준비하였다. 해남군 밤호박농업회사법인이 보유하고 있는 74 m2 면적의 저장고에서 장기저장을 위한 큐어링 처리로 30℃, 7일간 건조 처리하여, 수확당시 평균 중량의 4~5% 감량된 상태(18)의 것을 저장하였다.
- 농가에서 보유하고 있는 저장고 3개를 각 온도별로 세팅 하였으며, 저장기간 중 온습도 조건은 8℃ 저장고는 평균 상대습도 62%, 12℃ 저장고는 63%, 12℃ 저장고에 플라즈 마(공기 중 헬륨, 산소, 질소 가스에 에너지를 가하여 이온 화된 가스를 생성) 큐어링 장치로 ㈜워터링크(한국)에서 제공한 장치를 설치한 저장고는 상대습도가 65%였다. 플라즈마 발생원 세부사항은 입력전압 : 220 V, 출력전압 : 3.
- 대조구인 실온의 평균 상대 습도는 64%였다. 180일(6개월) 동안 저장하면서 30일 간격으로 시료를 취하여 품질특성을 분석하였다. 처리구별 개체 수는 30개씩 3처리, 시료보관을 위해서는 농가에서 저장, 유통 중 사용하고 있는 520×36 ×32 mm의 플라스틱 과일 박스를 이용하였으며, 저장 기간별로 플라스틱 상자 당 5개씩 시료를 취하여 품질 특성을 분석하였다.
- 미니단호박에 부패율은 곰팡이가 발생되거나 과피 부분에 흑변, 무름 현상이 관찰되면 부패과로 판단하였으며, 총 개체수에 대한 전과의 개체수를 백분율로 나타냈다. 상품성은 저장 초기 단호박의 외관적 특색인 진한 녹색과 윤기 있는 정도를 7점 척도로 7점(매우 좋음), 6점(좋음), 5점(조금 좋음), 4점(보통), 3점(조금 안 좋음), 2점(안 좋음), 1점(매우 안 좋음)으로 평가하였다.
- 미니단호박에 부패율은 곰팡이가 발생되거나 과피 부분에 흑변, 무름 현상이 관찰되면 부패과로 판단하였으며, 총 개체수에 대한 전과의 개체수를 백분율로 나타냈다. 상품성은 저장 초기 단호박의 외관적 특색인 진한 녹색과 윤기 있는 정도를 7점 척도로 7점(매우 좋음), 6점(좋음), 5점(조금 좋음), 4점(보통), 3점(조금 안 좋음), 2점(안 좋음), 1점(매우 안 좋음)으로 평가하였다.
- 단호박 시료는 2등분으로 절단하여 절단부위를 바닥에 뒤집어 놓고, 시료의 중앙부 윗부분을 5 mm diameter probe(Φ2)로 눌러서 측정하였다.
- 가을에 재배한 “보짱” 품종의 미니단호박을 12월 중순에 수확하여 30℃에서 7일간 후숙한 후 농가현장에서 적용하고 있는 네 가지 저장조건에 따라 8℃, 12℃, 12℃ 플라즈마 큐어링 처리 및 대조구로 실내 온도에서 저장하면서 30일 간격으로 시료를 취하여, 품질특성을 분석하였다.
- 저장 기간별 단호박의 수분함량을 측정하기 위해 각 시료의 중심부에서 동일하게 2 mm 두께로 자른 후 10 g을 취하여 105℃ 상압가열방법으로 12시간 건조 후 시료가 항량될 때 초기 무게에서 건조된 무게를 제외하여 초기시료 무게에 대한 백분율로 나타냈다.
- 단호박 과피 및 과육의 색도는 단호박을 2등분하여 과피는 볼록한 중앙부위를, 과육은 꼭지부분의 절단된 단면 윗 부분을 색차계(JS-555, Color Techno systems JP/JX-7 Co., Ltd., Tokyo, Japan)로 하여 밝기 명도 L값, 적색도 a 값, 녹색도 -a 값, 황색도 b 값을 5회 반복 측정하였고, 그 평균값을 나타냈다. 사용한 표준백판의 L, a, b값은 각각 98.
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경도
경도(hardness)의 측정은 texture analyser(TA-XT2, Stable Micro system Ltd., Haslemer, UK)를 이용하여 측정하였다. 단호박 시료는 2등분으로 절단하여 절단부위를 바닥에 뒤집어 놓고, 시료의 중앙부 윗부분을 5 mm diameter probe(Φ2)로 눌러서 측정하였다.
- 미니단호박의 가용성 고형분은 시료 10 g을 취하여 핸드믹서기(Shinil Co., Seoul, Korea)로 2분간 분쇄 균질화한 후 무명 거즈로 착즙하여 hand refractometer(PAL-1, Atago Co., Ltd., Tokyo, Japan)를 이용하여, 5회 측정하였다.
- 각 저장조건별로 저장했던 미니단호박 시료 10 g을 정확하게 취하여 증류수 100 mL을 이용하여 Han 등(19)의 알칼리 침전법을 변형하여 전분질을 추출하였다. 먼저 시료와 증류수 50 mL를 electric mixer(SFM-555SP, Shinil, Co.
- 단호박 저장조건별 저장 중 품질에 대한 관능평가는 전남농업기술원 식품경영연구소 식품연구팀의 연구원 10명의 패널 요원을 대상으로 실험의 목적과 평가항목에 대해설명한 다음 기호도 평가를 실시하였다. 관능평가용 단호박은 세척 후 8등분하여 스팀찜기로 10분간 쪄서 폴리에틸렌 일회용 접시에 담아 시료를 제공하였다.
- 관능평가용 단호박은 세척 후 8등분하여 스팀찜기로 10분간 쪄서 폴리에틸렌 일회용 접시에 담아 시료를 제공하였다. 평가항목은 색 (color), 향(order), 단맛(sweet taste), 분질감(mealiness texture) 및 전반적인 기호도(overall acceptability)에 대하여 7점 척도법(1 매우 안좋다, 4 보통이다 7 매우 좋다)으로 평가하였다.
- 가을작형 억제재배한 미니단호박(품종 보짱)을 수확하여 세척 후 산지 저장고에서 30℃, 7일간 큐어링 처리하였고, 8℃, 12℃, 12℃ 플라즈마 큐어링 및 대조구(실온) 네 가지 조건에서 180일간 저장하면서 30일 간격으로 시료를 취해 상품성, 부패율, 수분함량, 경도, 과피 및 과육 색도, 가용성고형분, 전분질함량 및 관능평가의 품질 특성을 비교분석하였다. 네 처리구 모두 저장 120일까지 부패율이 없었고 상품성을 유지하였다.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 미니단호박의 품종은 ‘보짱’이며, 전남 해남군 계곡면에 소재한 농가에서 2014년 8월 15일 파종하여 9월 10일 정식하였고, 10월 9~10일 수정후 착과시켜 가을에 재배된 것이며, 착과 후 60일 된 것을 일괄 수확하였다.
- 수돗물에 차염소산나트륨 150 ppm이 되게 희석하여 세척 후 수돗물로 1회 헹굼하여 물기가 제거된 상태에서 520×36 ×32 mm의 노란색 플라스틱 과일 박스에 30개씩 담아 시료를 준비하였다.
데이터처리
- 실험분석하여 얻어진 결과 자료의 통계분석은 Microsoft Office 2007 Excel program을 이용하여 평균±표준편차로 나타냈으며, 관능검사 결과는 통계분석용 SPSS(18.0, SPSS Inc, Chicago, IL, USA) package program을 이용하여 분산분석을 실시하였고, 유의차가 있는 경우는 p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test를 이용하여 차이에 대한 유의성을 검정하였다(20).
성능/효과
- 단호박의 상품성은 7점 척도법으로 판단하였다. 저장기간 90일까지 상품성을 유지하는 저장조건은 대조구 (실온), 8℃, 12℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링 처리 순이었으며, 저장 120일 이후에는 8℃, 12℃, 12℃ 플라즈마 큐어링 처리 및 대조구로, 실온에서는 120일 이후 급격하게 상품성이 떨어졌는데, 이는 본 실험을 수행하는 기간이 1월에서 6월까지로 저장 초기에는 실온 온도가 5~10℃정도 낮은 기온이 점차 기간이 길어질수록 기온 상승에 따라서 단호박의 저장조건 실온의 온도 상승에 영향을 미쳐 급격한 상품 저하 원인이 되는 것으로 판단되었다. 상품성 4점 이상을 유지하기 위한 저장조건은 8℃에서는 150일, 대조구 상온 (겨울에서 봄, 1~4월)은 120일, 12℃에서는 90일이었다.
- 상품성 4점 이상을 유지하기 위한 저장조건은 8℃에서는 150일, 대조구 상온 (겨울에서 봄, 1~4월)은 120일, 12℃에서는 90일이었다. 12℃ 플라즈마 큐어링 처리 조건은 2개월 이후에 급격하게 상품성이 떨어졌으며, 이는 플라즈마 큐어링 처리시 저장고내에 이취가 발생하며, 저장된 단호박에 이취가 베이고, 단호박 표면에 부패는 아니지만 검은 반점이 생긴 것을 관찰할 수 있었다. Lee 등(17)의 보고에서 미니단호박 보짱의 저장온도 및 저장기간에 따른 과실 특성에서도 단호박을 60일 이상 저장시에는 8℃와 12℃에 저장하는 것이 적당하며, 저장 후에는 상온에서 유통되는 기간을 최소화할 필요가 있을 것으로 제언하였다.
- Lee 등(17)의 보고에서 미니단호박 보짱의 저장온도 및 저장기간에 따른 과실 특성에서도 단호박을 60일 이상 저장시에는 8℃와 12℃에 저장하는 것이 적당하며, 저장 후에는 상온에서 유통되는 기간을 최소화할 필요가 있을 것으로 제언하였다. 12℃에서 저장한 단호박은 저장 3개월부터 과피가 황색으로 변하기 시작하였으며, 대조구인 실온과 8℃에서 저장한 것에 비해 상대적으로 외관상 상품성이 낮게 나타났지만, 150일까지 4점(보통이다)의 상품성을 유지하였다.
- 6%, 실온에서 70%가 나타났는데, 이는 Han 등(16)의 보고에서 단호박 과육에 피해를 주는 병해는 역병(Phytophthora capsici)과 탄저병(Colletofrichun lagenarium)으로 특히 수확 직후 및 저장 초기에 발생되는 초기부패는 미리 침투된 역병균이 원인이 되는 것으로 보고하고 있는데, 본 저장 실험을 위해 시료 미니단호박을 150 ppm 차염소산나트륨에 세척한 후, 30℃에서 7일간 건조하여 저장 전에 큐어링 처리를 하여 부패율이 낮은 것으로 판단되었다. 또한 부패율은 습도보다 온도의 영향을 더 받는 것으로 부패율면에서 12℃에서 습도 40~60% RH 저장이 적합한 것으로 보고(16) 하였으나, 본 연구에서는 습도 60~65% RH 범위에서 저장 150일째 실온의 저장조건 20℃ 이상에서 급격한 부패율 70% 이상을 나타냈으며, 12℃에서 저장 150일째 28.6%의 부패율이 나타났다. 8℃ 저장조건과 12℃ 플라즈마 큐어링 처리에서는 과피 표면에 검은 반점이 나타났지만, 두 저장조건에서는 곰팡이 등이 번식하여 썩어 물러지는 등의 부패 현상은 저장 180일까지도 나타나지 않았다.
- 3과 같다. 수분함량은 저장 초기 74.13%에서 조건별로 저장 30일에는 64.83~65.02%로 전체적으로 약 10%가량 감소하였으며, 그 이후 저장기간 중 약간 증가하는 경향이었다. 미니단호박의 수분함량 변화는 저장기간이 경과함에 따라 상품성과 비교시, 수분함량이 높은 것은 상 품성이 낮아졌으며, 수분함량이 낮으면 상대적으로 상품성은 높게 나타나 전체적으로 상품성이 높았던 저장조건에서 수분함량도 전체적으로 낮았으며, 상품성이 낮았던 12℃ 플라즈마 큐어링 처리조건에서는 상대적으로 다른 저장조건에 비해 수분함량은 70% 이상으로 높게 분석되었다.
- 02%로 전체적으로 약 10%가량 감소하였으며, 그 이후 저장기간 중 약간 증가하는 경향이었다. 미니단호박의 수분함량 변화는 저장기간이 경과함에 따라 상품성과 비교시, 수분함량이 높은 것은 상 품성이 낮아졌으며, 수분함량이 낮으면 상대적으로 상품성은 높게 나타나 전체적으로 상품성이 높았던 저장조건에서 수분함량도 전체적으로 낮았으며, 상품성이 낮았던 12℃ 플라즈마 큐어링 처리조건에서는 상대적으로 다른 저장조건에 비해 수분함량은 70% 이상으로 높게 분석되었다. 반면, 수분함량이 낮은 8℃저장에서 상품성 가장 우수하였고, 부패율이 가장 낮았다.
- 미니단호박의 수분함량 변화는 저장기간이 경과함에 따라 상품성과 비교시, 수분함량이 높은 것은 상 품성이 낮아졌으며, 수분함량이 낮으면 상대적으로 상품성은 높게 나타나 전체적으로 상품성이 높았던 저장조건에서 수분함량도 전체적으로 낮았으며, 상품성이 낮았던 12℃ 플라즈마 큐어링 처리조건에서는 상대적으로 다른 저장조건에 비해 수분함량은 70% 이상으로 높게 분석되었다. 반면, 수분함량이 낮은 8℃저장에서 상품성 가장 우수하였고, 부패율이 가장 낮았다.
- 명도 L 값은 저장 60일까지 거의 변화가 없었으며, 60일에서 90일까지 완만하게 증가하다 150일까지 증가하였으며, 그 이후에는 급격히 감소하였으며, 명도는 8℃에서 변화가 가장 적었다. 12℃와 12℃ 플라즈마 큐어링 처리구는 거의 비슷한 색 변화를 보였고, 대조구 실온에서 저장했을 때 저장 120일 이후에 가장 높은 변화를 나타냈다. 과피의 녹색도 –a 값은 저장 중 90일까지는 약간 감소 하였으며, 그 이후에는 완만하게 증가하였다.
- 과피의 녹색도 –a 값은 저장 중 90일까지는 약간 감소 하였으며, 그 이후에는 완만하게 증가하였다. 저장조건별로 살펴보았을 때 저장기간 중 녹색도를 잘 유지하는 조건으로는 12℃ 플라즈마 큐어링 저장조건이었으며, 그 다음 8℃, 12℃ 순서로 저장기간 중 과피의 녹색을 유지하였다. 대조구 실온에서 저장했을 때, 저장 120일 이후에는 기온상승으로 온도가 상승함에 따라 저장한 미니단호박의 과피 색이 진한녹색에서 황색과 적색으로 급격하게 변하여 저장 180일에는 a 값 2.
- 저장조건별로 살펴보았을 때 저장기간 중 녹색도를 잘 유지하는 조건으로는 12℃ 플라즈마 큐어링 저장조건이었으며, 그 다음 8℃, 12℃ 순서로 저장기간 중 과피의 녹색을 유지하였다. 대조구 실온에서 저장했을 때, 저장 120일 이후에는 기온상승으로 온도가 상승함에 따라 저장한 미니단호박의 과피 색이 진한녹색에서 황색과 적색으로 급격하게 변하여 저장 180일에는 a 값 2.56까지 증가하여 색이 변하는 것을 관찰할 수 있었다. 수확 후 과일과 채소에서 일어나는 화학적 변화 중에서 초록색 색소인 클로로필이 파괴되면서 주황색의 카로티노이드가 생성되어 과실의 색이 변하는 것이 일반적으로 알려져 있는데(17,21), 단호박도 저장기간 중 저장온도에 비례하여 외관상 색의 변화를 나타냈다.
- 과피의 황색도 b 값은 저장기간 중 완만하게 증가하였으며, 8℃, 12℃ 플라즈마 큐어링 조건, 12℃, 대조구 실온 저장조건 순으로 색도 변화가 적었으며, 저장 중 미니단호박의 황색도 b 값은 저장 중 상품성과 비교시 황색도가 높아지면 상품성은 낮아지는 경향을 나타냈다. Lee 등(17) 저온에 저장할수록 과피의 황변이 억제되었다고 하였다.
- 본 연구에 사용된 미니단호박의 저장 초기 가용성 고형분은 수확 직후 약 12~13.7°Brix였는데 30℃에서 7일간 큐어링 처리하면서 약 3°Brix가 증가하여 저장 초기는 16.1°Brix 한(15)의 연구 보고와 비슷한 결과이며, 8℃와 대조구 실온 조건에서 저장 90일까지 증가하여 가용성 고형분 함량이21.58과 22.18까지 증가하다.
- 저장 기간 중 명도 L 값은 완만하게 서서히 감소하였으며, 적색도 a 값은 저장 전 기간 동안 증가하여 저장 120일에는 12℃ 플라즈마 큐어링 조건이 18.67, 12℃에서는 17.06, 8℃에서는 12.50, 대조구 실온에서는 11.65까지 증가하였으며, 그 이후 저장기간에도 완만하게 증가하였다. 황색도 b 값은 저장 90일까지 전 저장조건에서 완만하게 증가하였으나 그 이후 120일까지 급격하게 감소하였으며, 180일까지 완만하게 감소하였다.
- 6과 같다. 초기 17,389.5 g에서 저장 중 저장조건별 전체적으로 완만하게 감소하는 경향을 나타냈으며, 저장 90일까지는 8℃ 16,714 g와 상온 16,604 g로 서서히 감소하였으며, 12℃와 12℃ 플라즈마 큐어링 조건은 15,652 g와 15,617 g로 저장 온도가 높을수록 과육이 연화되어 경도가 감소하게 되었으며, 감소폭이 더 크게 나타났다. 90일 이후에는 대조구인 실온 저장조건은 기온 상승으로 저장온도가 상승하여 급격하게 경도가 낮아졌으며, 8℃ 저장조건이 180일까지 저장 전 기간 동안 감소폭이 가장 적었다.
- 저장하기 위해 수확한 단호박을 30℃, 7일간 큐어링했을 당시 저장 전 초기 시료는 색 5.4, 풍미 5.2, 단맛 5.0, 분질감 6.5, 전체적인 기호도는 5.8이였는데, 이들 단호박은 저장함에 따라 90일까지 색에 대한 기호도는 증가·유지되었으며, 그 이후에는 약간 감소하였다.
- 1)abMeans followed by the same letters within the row of each storage condition are not significantly different (p<0.05); ABmeans followed by the same letters within the row per storage period are not significantly different (p<0.05).
- 전분질 함량 감소는 미니단호박 저장 기간 중 전분질이 당화되어 저장일적기간 동안 가용성 고형분은 증가하는 경향을 나타내며(17), 전분질이 당화되는 정도는 관능평가시 분질감에 영향을 미치며, 분질감이 어느 정도 선호할 수 있는 기호도가 느껴지려면 전분질 6% 이상은 되어야 관능평가 시 4점 이상의 기호도가 되는 것으로 판단되었다. 150일 이상 저장 전 기간 중 전분질과 가용성 고형분 함량이 유지되는 저장조건은 8℃로, 가을작형 억제재배 미니단호박의 적정 저장온도는 8℃가 적당할 것으로 판단되었다.
- 감소하는 경향은 8℃, 12℃,대조구 실온, 12℃ 플라즈마 큐어링 조건 순으로 감소하는 변화 폭이 적었다. 분질감은 저장초기에 가장 높았으며, 그 이후에는 서서히 감소하는 경향을 보였으며, 8℃ 저장조건에서는 150일까지 기호도 5점을 유지하였다. 이는 단호박 초기 분질감을 주는 전분질이 저장 중 단맛을 내는 단당류로 변화하는 것으로 판단되었으며(22), 60일 이후에는 단맛이 감소하였으며, 특히 12℃ 플라즈마 큐어링 처리구 에서 급격하게 감소하였으며, 분질감 및 전체적인 기호도에서도 유사한 경향을 나타냈다.
- 이는 단호박 초기 분질감을 주는 전분질이 저장 중 단맛을 내는 단당류로 변화하는 것으로 판단되었으며(22), 60일 이후에는 단맛이 감소하였으며, 특히 12℃ 플라즈마 큐어링 처리구 에서 급격하게 감소하였으며, 분질감 및 전체적인 기호도에서도 유사한 경향을 나타냈다. 가용성 고형분 함량은 저장 중 계속 증가하였으나, 단맛과 분질감이 적정할 때 미니 단호박에 대한 전체적 기호도가 높았으며, 8℃와 12℃ 저장 조건에서는 150일까지 4점 이상이었으나, 12℃ 플라즈마 큐어링 조건과 대조구 상온은 90일 이상에서는 4점 이하로 기호도가 낮아졌다. 특히 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 저장한 미니단호박은 이취가 나타나고 분질감에 대한 기호도가 낮아 저장 기간 중 다른 저장 조건에 비해 60일 이후에는 유의적으로 향, 단맛, 분질감 및 전체적인 기호도에서 낮은 기호도를 나타냈으며, 대조구인 실온에서는 90일까지, 12℃는 120일까지, 8℃에서는 150일까지 단호박 고유의 식감을 느낄 수 있는 상태가 유지됨을 알 수 있었다.
- 가용성 고형분 함량은 저장 중 계속 증가하였으나, 단맛과 분질감이 적정할 때 미니 단호박에 대한 전체적 기호도가 높았으며, 8℃와 12℃ 저장 조건에서는 150일까지 4점 이상이었으나, 12℃ 플라즈마 큐어링 조건과 대조구 상온은 90일 이상에서는 4점 이하로 기호도가 낮아졌다. 특히 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 저장한 미니단호박은 이취가 나타나고 분질감에 대한 기호도가 낮아 저장 기간 중 다른 저장 조건에 비해 60일 이후에는 유의적으로 향, 단맛, 분질감 및 전체적인 기호도에서 낮은 기호도를 나타냈으며, 대조구인 실온에서는 90일까지, 12℃는 120일까지, 8℃에서는 150일까지 단호박 고유의 식감을 느낄 수 있는 상태가 유지됨을 알 수 있었다.
- 가을작형 억제재배한 미니단호박(품종 보짱)을 수확하여 세척 후 산지 저장고에서 30℃, 7일간 큐어링 처리하였고, 8℃, 12℃, 12℃ 플라즈마 큐어링 및 대조구(실온) 네 가지 조건에서 180일간 저장하면서 30일 간격으로 시료를 취해 상품성, 부패율, 수분함량, 경도, 과피 및 과육 색도, 가용성고형분, 전분질함량 및 관능평가의 품질 특성을 비교분석하였다. 네 처리구 모두 저장 120일까지 부패율이 없었고 상품성을 유지하였다. 대조구에서는 120일까지, 12℃에서는 90일까지 상품성이 4이상 우수하였다.
- 네 처리구 모두 저장 120일까지 부패율이 없었고 상품성을 유지하였다. 대조구에서는 120일까지, 12℃에서는 90일까지 상품성이 4이상 우수하였다. 부패율은 대조구에서 120일 이후에 급격하게 증가하여 70% 이상이었으며, 12℃에서는 20~60%였고, 8℃와 12℃ 플라즈마 큐어링 처리에서는 저장 150일 동안 부패율은 나타나지 않았다.
- 대조구에서는 120일까지, 12℃에서는 90일까지 상품성이 4이상 우수하였다. 부패율은 대조구에서 120일 이후에 급격하게 증가하여 70% 이상이었으며, 12℃에서는 20~60%였고, 8℃와 12℃ 플라즈마 큐어링 처리에서는 저장 150일 동안 부패율은 나타나지 않았다. 저장 중 수분함량은 8℃ 저장에서 가장 낮았으며, 과육의 적색도는 12℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링에서 높게 나타났고, 과피의 녹색도는 저장기간 중 8℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 높게 나타났으며, 대조구 및 12℃에서는 저장기간 중 진한 녹색이 황색으로 변하였다.
- 부패율은 대조구에서 120일 이후에 급격하게 증가하여 70% 이상이었으며, 12℃에서는 20~60%였고, 8℃와 12℃ 플라즈마 큐어링 처리에서는 저장 150일 동안 부패율은 나타나지 않았다. 저장 중 수분함량은 8℃ 저장에서 가장 낮았으며, 과육의 적색도는 12℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링에서 높게 나타났고, 과피의 녹색도는 저장기간 중 8℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 높게 나타났으며, 대조구 및 12℃에서는 저장기간 중 진한 녹색이 황색으로 변하였다. 저장 초기에는 대조구 및 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 높은 경도를 나타냈으나, 저장기간이 길수록 8℃가 높게 나타났다.
- 저장 중 수분함량은 8℃ 저장에서 가장 낮았으며, 과육의 적색도는 12℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링에서 높게 나타났고, 과피의 녹색도는 저장기간 중 8℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 높게 나타났으며, 대조구 및 12℃에서는 저장기간 중 진한 녹색이 황색으로 변하였다. 저장 초기에는 대조구 및 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 높은 경도를 나타냈으나, 저장기간이 길수록 8℃가 높게 나타났다. 가용성 고형분 및 전분질 함량은 저장 90일까지 증가하다가 그 이후는 감소하였으며, 8℃에 저장한 단호박이 장기간동안 전분질을 가장 잘 유지하였다.
- 저장 초기에는 대조구 및 12℃ 플라즈마 큐어링 조건에서 높은 경도를 나타냈으나, 저장기간이 길수록 8℃가 높게 나타났다. 가용성 고형분 및 전분질 함량은 저장 90일까지 증가하다가 그 이후는 감소하였으며, 8℃에 저장한 단호박이 장기간동안 전분질을 가장 잘 유지하였다. 관능평가시 색, 맛, 분질감, 전체적 기호도는 8℃, 12℃, 대조구, 12℃ 플라즈마 큐어링 저장조건 순서로 저장 중 단호박의 기호도가 높게 유지되었다.
- 가용성 고형분 및 전분질 함량은 저장 90일까지 증가하다가 그 이후는 감소하였으며, 8℃에 저장한 단호박이 장기간동안 전분질을 가장 잘 유지하였다. 관능평가시 색, 맛, 분질감, 전체적 기호도는 8℃, 12℃, 대조구, 12℃ 플라즈마 큐어링 저장조건 순서로 저장 중 단호박의 기호도가 높게 유지되었다.
- 8과 같다. 초기 전분 질 함량은 11.33%였으나 30일 저장시에 증가하여 13.71~16.69%였으며, 그 이후 저장기간 중에 급격하게 감소하였고, 감소 폭은 저장온도의 영향으로 8℃, 90일까지는 대조구인 실온, 12℃ 및 12℃ 플라즈마 큐어링 처리조건 순으로 낮았으며, 90일 이후에는 8℃, 12℃, 대조구 실온12℃ 플라즈마 큐어링 조건 순으로 감소폭이 낮았다. 전분질 함량 감소는 미니단호박 저장 기간 중 전분질이 당화되어 저장일적기간 동안 가용성 고형분은 증가하는 경향을 나타내며(17), 전분질이 당화되는 정도는 관능평가시 분질감에 영향을 미치며, 분질감이 어느 정도 선호할 수 있는 기호도가 느껴지려면 전분질 6% 이상은 되어야 관능평가 시 4점 이상의 기호도가 되는 것으로 판단되었다.
후속연구
- 이에 국내산 단호박의 연중 생산체계를 구축하기 위해, 가을작형 억제재배한 것을 12월에 수확하여 이듬해 5월까지 저장유통 할 수 있다면, 단호박을 안정된 가격으로 연중 수급할 뿐 아니라 수출품목으로 성장시킬 수 있으며(2), 농가소득 향상에 기여될 것으로 판단된다.
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