[논문]초석잠 첨가 식빵의 항산화 활성

전기숙; 박신인

doi:10.20878/cshr.2015.21.6.010

초석잠 첨가 식빵의 항산화 활성
Antioxidative Properties of Chinese Artichoke (Stachys sieboldii Miq) added White Bread 원문보기

Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.21 no.6 = no.75, 2015년, pp.120 - 132

초록
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본 연구는 초석잠을 기능성 소재로서 식품 개발에 이용을 확대하기 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 초석잠 분말의 첨가량을 0, 3, 6, 9, 12%로 달리하여 식빵을 제조하고, 페놀성 화합물의 함량과 항산화 활성을 분석하고 기호도 검사를 실시하였다. 초석잠 분말의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 총 탄닌의 함량은 각각 $139.09{\pm}1.97mg\;GAE/g\;dw$, $74.33{\pm}2.69mg\;QE/g\;dw$, $40.41{\pm}2.54mg\;TAE/g\;dw$로 분석되었다. 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 식빵의 페놀성 화합물 함량은 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드과 총 탄닌의 함량은 각각 $104.27{\pm}0.13mg\;GAE/g\;dw$, $71.03{\pm}1.75mg\;QE/g\;dw$와 $8.76{\pm}0.12mg\;TAE/g\;dw$이었다(각각 p<0.001, p<0.001, p<0.001). 초석잠 추출물의 DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼 소거능의 $IC_{50}$은 각각 1.42 mg/mL와 1.57 mg/mL로 분석되었으며, 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 식빵의 항산화 활성은 유의적으로 높아졌다(각각 p<0.001과 p<0.001). 초석잠 분말을 9% 첨가한 식빵은 외관, 향미, 맛, 질감 및 전반적인 기호도가 가장 높게 평가되어 소비자의 기호도를 충족시키면서 항산화 활성을 지닌 기능성 식빵의 제조에 적합한 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to provide preliminary information for the utilization extension of Chinese artichoke(Stachys sieboldii Miq) as a functional food material. The effects of the addition of Chinese artichoke powder(0, 3, 6, 9, and 12%) in white bread formulation on phenolics content and antioxidant properties, and sensory analysis(seven-point hedonic test) were examined. The contents of total polyphenols(TPC), flavonoids (TFC), and tannins(TTC) in Chinese artichoke powder were $139.09{\pm}1.97mg\;GAE/g\;dw$, $74.33{\pm}2.69mg\;QE/g\;dw$, and $40.41{\pm}2.54 mg\;TAE/g\;dw$, respectively. As the amount of Chinese artichoke powder increased, the phenolics contents also significantly increased(p<0.001, p<0.001, and p<0.001 on TPC, TFC, and TTC, respectively), the highest TPC($104.27{\pm}0.13mg\;GAE/g\;dw$), TFC($71.03{\pm}1.75mg\;QE/g\;dw$), and TTC($8.76{\pm}0.12mg\;TAE/g\;dw$) were achieved in the white bread having the highest percentage of Chinese artichoke powder(12%). The $IC_{50}$ values of Chinese artichoke extract for 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) and 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid(ABTS) radical scavenging activities were 1.42 mg/mL and 1.57 mg/mL, respectively. Scavenging activities of DPPH and ABTS radicals of white bread were significantly increased according to the levels of added Chinese artichoke powder(p<0.001 and p<0.001, respectively). In the acceptance test, the white bread containing 9% Chinese artichoke powder was ranked significantly higher than the other groups according to all sensory parameters such as appearance, flavor, taste, texture, and the overall acceptability. Overall, Chinese artichoke enhanced white bread could be developed as an antioxidant-enriched bread with good sensorial properties.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 식빵을 제조하고, 그 페놀성 화합물 함량과 항산화 활성을 분석하고, 기호도 검사를 실시하여 소비자가 섭취하는 제품에서 생리활성 성분과 항산화 효과가 어느 정도 유지되는지, 소비자의 기호를 충족하는 건강 기능성 제빵 소재로서의 이용 가능성을 검토하여 초석잠의 이용 확대를 위한 기초자료를 제공하고자 하였다.
본 연구는 다양한 생리활성을 지닌 초석잠을 기능성 소재로서 식품 개발에 활용함으로써 그 이용을 확대하여 소비자의 건강 유지 및 증진에 기여하고자 빵류 중 가장 많이 소비되는 식빵에 초석잠 분말의 첨가량을 0(C), 3(S3), 6(S6), 9(S9), 12(S12)%로 달리하여 식빵을 제조하고, 그 기능성 성분인 페놀성 화합물의 함량과 항산화 활성을 분석하고 기호도 검사를 실시하여, 소비자의 기호를 충족하는 기능성 제빵 소재로서의 이용 가능성을 검토하였다.

제안 방법

1차 발효는 27±1 ℃, 상대습도 75～80%의 발효실에서 60분간실시하였으며, 발효가 끝난 반죽은 450 g으로 분할하여 둥글리기 한 후 표면이 마르지 않도록 비닐을 덮어 실온에서 10분간 중간 발효시킨 후 가스를 제거하고 덩어리형(one loaf)으로 성형하여 식빵 틀(21.5×9.7×9.5 cm)에 패닝하였다.
희석된 ABTS·⁺ 용액 1 mL에 일정 농도로 희석된 추출물 50 μL를 첨가한 뒤 30분 후 흡광도의 변화를 측정하였다. ABTS 라디칼 소거능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율을 백분율로 나타내었으며, 시료 무첨가구의 흡광도에 대해 50% 흡광도 감소를 나타내는 시료의 농도를 IC₅₀으로 표시하였다. 양성 대조군으로 ascorbic acid, α-tocopherol, BHA를 사용하였다.
DPPH 라디칼 소거능은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다(Anesini C et al 2008). 일정 농도로 희석된 추출물 0.
초석잠 분말의 비율을 달리하여 제조한 식빵의 관능검사는 가천대학교 식품영양학과 학부생 76명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 속질 색(crumb color), 기공의 크기(grain size), 기공의 균일성(grain uniformity), 발효향(yeast flavor), 아린향(acridity flavor), 담백한 맛(plainer taste), 단맛(sweet taste), 아린맛(acridity taste), 견고성(firmness), 탄력성(springiness), 촉촉함(moistness), 부드러움(softness), 씹힘성(chewiness), 전반적인 기호도(overall acceptability)의 총 14개 문항에 대하여 7점 척도법(1점은 대단히 싫다, 7점은 매우 좋다)을 이용하여 평가하도록 하였다.
8 mL를 진탕하고, 암소에서 30분간 방치한 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 전자공여능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율을 백분율로 나타내었으며, 시료 무첨가구의 흡광도에 대해 50% 흡광도 감소를 나타내는 시료의 농도를 IC₅₀으로 표시하였다. 양성 대조군으로 ascorbic acid, α-tocopherol, BHA를 사용하였다.
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵을 동결건조(FD-1B-80, Boyikang, China)시킨 후 60 mesh 표준체를 통과시켜 분말화한 시료와 초석잠 분말 시료에 5배량의 메탄올을 첨가하고, 25℃에서 16시간 동안 3회 반복 추출하여 여과(What- man No.1 filter paper)한 후, 여액을 40℃에서 회전진공농축기(Eyela N-1NW, Rikakikai, Tokyo, Japan)로 감압농축하여 dimethyl sulfoxide (DMSO)를 이용하여 회수한 후 —20℃ 냉동고에 보관하면서 실험에 사용하였다.
총 탄닌 함량은 Duval과 Shetty의 방법을 변형하여 측정하였다(Duval B & Shetty K 2001).
일정 농도로 희석된 추출물 50 μL에 2% sodium carbonate 용액 1 mL를 첨가하여 3분간 방치시킨 후, 50% FolinCiocalteu’s reagent 50 μL를 첨가하여 30분 동안 반응시킨 후 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 페놀 함량 분석은 gallic acid를 이용하여 작성한 표준 검량선으로 부터 구하여, 건조 시료 g 중의 mg gallic acid equivalent(GAE)로 나타내었다.
위 반응액에 1 N sodium hydroxide 500 μL를 첨가하여 11분간 반응시킨 후 510 nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 플라보노이드 함량 분석은 quercetin을 사용하여 작성한 표준 검량선으로부터 구하여, 건조 시료 g 중의 mg quercetin equivalent(QE)로 나타내었다.
총 플라보노이드 함량은 Dewanto 등의 방법을 변형하여 측정하였다(Dewanto V et al 2002). 일정 농도로 희석된 추출물 250 μL에 증류수 1 mL, 5% sodium nitrite 용액 75 μL를 첨가하여 5분간 방치시킨 후, 10% aluminum chloride 용액 150 μL를 첨가하여 6분간 방치시켰다.
희석된 ABTS․+ 용액 1 mL에 일정 농도로 희석된 추출물 50 μL를 첨가한 뒤 30분 후 흡광도의 변화를 측정하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 초석잠은 충청북도 괴산에서 구입하여 증류수로 3회 수세 후 물기를 제거하고, 진공 동결건조(Freeze dryer, FD-5505, IlshinBioBase Reserved, Gyeonggi-do, Korea)한 후 분쇄(Blender, HR-2171, Artreal Huiyang Manufacturing Ltd., Shanghai, China)하여 50 mesh 표준체를 통과시켜 분말화하였으며, —20℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다.
, Shanghai, China)하여 50 mesh 표준체를 통과시켜 분말화하였으며, —20℃에서 보관하면서 실험에 사용하였다. 식빵 제조에 사용된 재료는 강력밀가루(1등급, 대한제분), 정백당(큐원), 생이스트(Gloripan), 무염 버터(서울우유), 탈지분유(서울우유), 소금(해표), 제빵 개량제(Super 2000, 제니코)를 사용하였다. 페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성 측정에 사용된 시약인 Folin-Ciocalteu’s reagent, gallic acid(97.
양성 대조군으로 ascorbic acid, α-tocopherol, BHA를 사용하였다.
초석잠 분말의 비율을 달리하여 제조한 식빵의 관능검사는 가천대학교 식품영양학과 학부생 76명을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 속질 색(crumb color), 기공의 크기(grain size), 기공의 균일성(grain uniformity), 발효향(yeast flavor), 아린향(acridity flavor), 담백한 맛(plainer taste), 단맛(sweet taste), 아린맛(acridity taste), 견고성(firmness), 탄력성(springiness), 촉촉함(moistness), 부드러움(softness), 씹힘성(chewiness), 전반적인 기호도(overall acceptability)의 총 14개 문항에 대하여 7점 척도법(1점은 대단히 싫다, 7점은 매우 좋다)을 이용하여 평가하도록 하였다.
페놀성 화합물 함량 및 항산화 활성 측정에 사용된 시약인 Folin-Ciocalteu’s reagent, gallic acid(97.5%), 1,1-diphenyl-2-picryl- hydrazyl(DPPH), α-tocopherol(96.0%), butylated hydroxyanisole(BHA, 98.5%), 2,2'-azino-bis(3- ethyl- benzothiazoline-6-sulfonic acid(ABTS, 98.0%), ascorbic acid는 Sigma(Sigma-Aldrich Co., Steinheim, Germany)로부터 구입하였고, quercetin(97.0%)은 HWI(HWI Analytik GmbH, Ruelzheim, Germany), tannic acid(95.0%)는 삼전화학(Samchun Pure Che- mical Co., Pyeongtaek, Korea)으로부터 구입하여 사용하였다.

데이터처리

a～c Means denoted by the same letter in a row are not significantly different at p<0.05 by Duncans multiple range test.
a～e Means denoted by the same letter in a row are not sig- nificantly different at p<0.001 by Duncan's multiple range test.
a～e Means denoted by the same letter in a row are not significantly different at p<0.001 by Duncan's multiple range test.
a～e Means denoted by the same letter in a row are not significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
모든 실험은 3회 이상 반복 실시하였으며, 결과는 SPSS 19.0 프로그램(SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 평균과 표준편차를 산출하고, 실험군 간의 차이 유무는 one-way ANOVA (analysis of variance)로 분석한 뒤 신뢰구간 p<0.05 수준에서 Duncan의 다중범위 시험법(Duncan’s multiple range test)으로 유의성 검정을 실시하였다.

이론/모형

ABTS 라디칼 소거능은 Roberta 등의 방법으로 측정하였다(Roberta R et al 1999). 7.
식빵의 제조는 Lee EJ 등(2012)의 방법을 참조하여 직접반죽법(Straight dough method)으로 하였으며, 초석잠 분말은 예비 실험을 거쳐 0(C), 3(S3), 6(S6), 9(S9), 12(S12)%(flour basis)로 달리 하여 첨가하였고, 배합비는 [Table 1]과 같다. 초석잠 분말을 포함한 분말 재료는 2회 체질하여 사용하였다.
총 페놀 함량은 Swain과 Hillis의 방법에 따라 측정하였다(Anesini C et al 2008). 일정 농도로 희석된 추출물 50 μL에 2% sodium carbonate 용액 1 mL를 첨가하여 3분간 방치시킨 후, 50% FolinCiocalteu’s reagent 50 μL를 첨가하여 30분 동안 반응시킨 후 750 nm에서 흡광도를 측정하였다.

성능/효과

1. 초석잠 분말의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 총 탄닌의 함량은 각각 139.09±1.97 mg GAE/g dw, 74.33±2.69 mg QE/g dw, 40.41±2.54 mg TAE/g dw로 분석되었다.
2. 초석잠 추출물의 DPPH 라디칼의 50%를 소거하는데 필요한 농도(IC50)는 1.42 mg/mL로 양성 대조군(BHA, ascorbic acid, α-to- copherol)의 3～5배 정도로 높았다.
3. 초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 기호도를 7점 척도법으로 검사한 결과, 속질 색(crumb color)에 대한 선호도는 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며(p<0.001), 기공의 크기(grain size)와 기공의 균일성(grain uniformity)은 S9이 가장 높게 평가되었으나, 시료별 유의적인 차이를 보이지 않았다.
견고성(firmness), 탄력성(springiness), 촉촉함(moistness), 씹힘성(chewiness)에 대한 선호도는 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 유의적으로 높아졌으며(각각 p<0.001, p<0.01, p<0.001), S9을 가장 선호하는 것으로 평가되었다.
담백한 맛(plainer taste), 단맛(sweet taste), 아린맛(acridity taste)에 대한 선호도는 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 높아지는 경향을 보였으며, S9이 가장 높게 평가되었다(각각 p<0.001, p<0.001, p<0.001).
식빵의 속질 색(crumb color)에 대한 선호도는 S3가 5.12±1.06점으로 가장 높았으며, 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으며(p<0.001), 기공의 크기(grain size)와 기공의 균일성(grain uniformity)은 S9이 가장 높게 평가되었으나, 시료간 유의적인 차이를 보이지 않았다.
이상의 결과로부터 식빵에 초석잠 분말을 첨가하는 것은 식빵의 기호도를 높이고 페놀성 화합물의 함량과 항산화 활성을 높여주어 식빵의 가치를 향상시킬 수 있으며, 식빵 제조 시 생리활성과 기호도 측면을 모두 고려하여 초석잠 분말을 9% 첨가하는 것이 바람직할 것으로 생각된다. 본 연구는 항산화, 항암, 항노화 등 다양한 생리활성이 알려진 초석잠을 기능성 식품 소재로서 활용 가능성을 입증한 것으로 판단된다.
전반적인 기호도(overall acceptability)는 대조군이 4.13±1.53점으로 가장 낮았으며, 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하여 S9이 5.74± 1.10점으로 가장 높았으나, 초석잠 분말을 12% 첨가한 군은 기호도가 감소하는 것으로 평가되었다(p<0.001).
전반적인 기호도(overall acceptability)는 대조군이 가장 낮았으며, 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하여 S9이 5.74±1.10점으로 가장 높았으나, 초석잠 분말을 12% 첨가한 군은 기호도가 감소하는 것으로 평가되었다(p<0.001).
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 ABTS 라디칼 소거능은 DPPH 라디칼 소거능에 비해 높은 활성을 보였으며, 대조군이 가장 낮았고, 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵은 10 mg/mL 농도에서 59.50±0.21%의 소거능을 나타내었다(p<0.001)(Fig. 2).
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 ABTS 라디칼 소거능은 DPPH 라디칼 소거능에 비해 높은 활성을 보였으며, 초석잠 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵은 10 mg/mL 농도에서 59.50±0.21%의 소거능을 나타내었다(p<0.001).
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 DPPH 라디칼 소거능은 대조군이 가장 낮았고, 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵 추출물은 12.0 mg/mL 농도에서 46.72±0.36%로 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다(p<0.001)(Fig. 1).
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 DPPH 라디칼 소거능은 대조군이 가장 낮았고, 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵 추출물은 12.0 mg/mL 수준에서 46.72± 0.36%로 가장 높은 항산화 활성을 나타내었다(p<0.001).
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 페놀성 화합물 함량은 대조군이 가장 낮았으며, 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드과 총 탄닌의 함량은 각각 104.27± 0.13 mg GAE/g dw, 71.03±1.75 mg QE/g dw 8.76±0.12 mg TAE/g dw이었다(각각 p<0.001, p<0.001, p<0.001).
초석잠 분말의 첨가량을 달리하여 제조한 식빵의 페놀성 화합물 함량은 대조군이 가장 낮았으며, 초석잠 분말의 첨가량이 많아질수록 유의적으로 증가하여 초석잠 분말을 12% 첨가한 식빵의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드과 총 탄닌의 함량은 각각 104.27±0.13 mg GAE/g dw, 71.03±1.75 mg QE/g dw와 8.76±0.12 mg TAE/g dw이었다(각각 p<0.001, p<0.001, p<0.001)(Table 2).
초석잠 분말의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 및 총 탄닌의 함량은 각각 139.09±1.97 mg GAE/g dw, 74.33±2.69 mg QE/g dw, 40.41±2.54 mg TAE/g dw로 분석되었다.
초석잠 추출물과 BHA, ascorbic acid, α-tocopherol의 ABTS 라디칼 소거능의 IC50은 각각 1.57, 0.10, 0.07, 0.07 mg/mL로 분석되었다.

후속연구

이상의 결과로부터 식빵에 초석잠 분말을 첨가하는 것은 식빵의 기호도를 높이고 페놀성 화합물의 함량과 항산화 활성을 높여주어 식빵의 가치를 향상시킬 수 있으며, 식빵 제조 시 생리활성과 기호도 측면을 모두 고려하여 초석잠 분말을 9% 첨가하는 것이 바람직할 것으로 생각된다. 본 연구는 항산화, 항암, 항노화 등 다양한 생리활성이 알려진 초석잠을 기능성 식품 소재로서 활용 가능성을 입증한 것으로 판단된다. 향후 초석잠 분말을 활용한 다양한 식품 개발에 관한 연구를 통해서 초석잠의 이용 확대가 필요할 것으로 생각된다.
본 연구는 항산화, 항암, 항노화 등 다양한 생리활성이 알려진 초석잠을 기능성 식품 소재로서 활용 가능성을 입증한 것으로 판단된다. 향후 초석잠 분말을 활용한 다양한 식품 개발에 관한 연구를 통해서 초석잠의 이용 확대가 필요할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	활성 산소종에 방어하는 체내 기작인 항산화 시스템은 무엇으로 구성되는가?	활성 산소종(reactive oxygen species, ROS)은 호흡을 하는 생명체에서 에너지를 생성하거나, 외부 물질을 해독하는 과정 등에서 발생되는데(Luc M et al 2000), 체내의 항산화 시스템의 능력을 초월할 정도로 ROS가 생성되면 산화적 스트레스를 유발하여 세포막의 지질 과산화, DNA 손상 등을 초래하여 노화의 촉진, 알츠하이머, 심혈관계 질환 등 다양한 질병의 원인으로 작용한다(Halliwell B & Cross CE 1994; Leutner S et al 2001; Nu- nomura A et al 2006). 생체 내의 항산화 시스템은 superoxide dismutase(SOD), glutathione peroxida- se(GSHPx), catalase 등의 항산화 효소와 α-toco- pherol, glutathione, ascorbic acid 등의 항산화 물질로 구성되며(Halliwell B & Aruoma OI 1991), 식물성 식품에 널리 분포하는 천연 항산화 물질을 충분히 섭취하는 것은 항산화 시스템을 정상적으로 유지하는 데 도움이 된다(Kim EJ et al 2012). 식물성 식품에 함유되어 있는 페놀성 화합물은 한 분자 내에 2개 이상의 phenolic hydroxyl기를 가진 방향족 화합물의 총칭으로, 8,000여 종류 이상이 밝혀져 있으며(Soobrattee MA et al 2005), 식물의 종류 및 품종, 부위, 재배 환경 등에 따라 함유된 물질과 그 함량에 차이를 보이며, 생체 내에서 항산화, 항암, 항바이러스, 항염, 노화 억제 등의 기능성과 안전성 측면에서 주목받고 있다(Cheigh HS & Lee CY 1993; Hertog MGL & Hollmam PCH 1996; Cai Y et al 2004).
	초석잠의 기능성 성분에는 어떤 것들이 있는가?	초석잠(Stachys sieboldii Miq)은 Chinese arti- choke, Japanese artichoke, crosne, knotroot 등으로 불리는 꿀풀과(Labiatae) 식물로서 중국, 대만, 일본 등지에서는 예로부터 식품 소재로서 이용되어져왔다(Stadhouders PJ 1990). 초석잠의 기능성 성분으로는 stachysoside A, meltoside, harpagide, 8-acetylharpagide 등의 irioid 배당체, stachysoside B, stachysoside C, leucosceptoside A, martynoside 등의 phenylethanoid 배당체, stachyose, acetoside 등이 알려져 있다(Yamahara J et al 1990). 초석잠 추출물은 식중독균인 Bacillus cereus, Staphyloco- ccus aureus, Esherichia coli, Listeria monocyto- genes의 세포막을 파괴하여 항균 작용을 하며(Ryu BH & Park BG 2002), 초석잠 추출물을 경구 투여한 동물 모델에서 비장세포의 증식과 복강 대식세포의 탐식능을 항진시키고, 흑색종세포(B16F- 10)의 폐전이를 억제하는 등 항암 및 면역반응 조절자로서 기능을 하며(Ryu BH et al 2002), 초석잠 추출물의 에틸아세테이트(ethyl acetate) 분획은 α-tocopherol, BHT, BHA와 같은 항산화제에 비해서 과산화지질 형성 억제능, 아질산염 소거능, 전자공여능이 우수한 항산화 활성을 갖는다(Baek HS et al 2003; Baek HS et al 2004).
	초석잠의 다른 이름은?	초석잠(Stachys sieboldii Miq)은 Chinese arti- choke, Japanese artichoke, crosne, knotroot 등으로 불리는 꿀풀과(Labiatae) 식물로서 중국, 대만, 일본 등지에서는 예로부터 식품 소재로서 이용되어져왔다(Stadhouders PJ 1990). 초석잠의 기능성 성분으로는 stachysoside A, meltoside, harpagide, 8-acetylharpagide 등의 irioid 배당체, stachysoside B, stachysoside C, leucosceptoside A, martynoside 등의 phenylethanoid 배당체, stachyose, acetoside 등이 알려져 있다(Yamahara J et al 1990).

참고문헌 (42)

Adom KK, Sorrells ME, Liu RH (2005). Phytochemicals and antioxidant activity of milled fractions of different wheat varieties. J Agric Food Chem 53(6):2297-2306.

상세보기
Anesini C, Ferraro GE, Filip R (2008). Total polyphenol content and antioxidant capacityof commercially available tea(Camellia sinensis) in Argentina. J Agric Food Chem 56(19):9225-9229.

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Baek HS, Na YS, Kim DH, Lee CH, Ryu BH, Song SK (2004). Antioxidant activities of Stachys sieboldii Miq. roots. J Life Sci 14(1):1-7.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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