[논문]배암차즈기 차 제조와 항산화 활성 및 품질특성

정지숙; 김용주; 안은경; 신주영; 고근배; 손병길

doi:10.9724/kfcs.2015.31.1.041

배암차즈기 차 제조와 항산화 활성 및 품질특성
Antioxidative Activities and Qualitative Characteristics of Substitute Tea using Salvia plebeia R. Br. 원문보기

한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.31 no.1, 2015년, pp.41 - 52

정지숙 (구례야생화연구소) , 김용주 (구례야생화연구소) , 안은경 (경기과학기술진흥원 천연물신약연구소) , 신주영 (경기과학기술진흥원 천연물신약연구소) , 고근배 (구례군농업기술센터 자원연구개발과) , 손병길 (구례군농업기술센터 자원연구개발과)

초록
AI-Helper

항염 및 항산화 활성이 우수한 배암차즈기(SPR) 잎을 활용하여 배암차즈기 차(SPRT)를 제조하였다. SPR의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 각각 $71.8{\pm}4.74GAE\;mg/g$ 및 $38.7{\pm}2.95QUE\;mg/g$으로 측정되었다. DPPH에 따른 수소공여능은 $16.9{\mu}g/mL$의 $RC_{50}$을 나타내었으며, 이때, 양성대조구인 ascorbic acid는 $6.1{\mu}g/mL$의 $RC_{50}$을 나타내었다. 배암차즈기는 세포 독성을 나타내지 않는 법 위에서 물 추출물의 $IC_{50}$은 $100{\mu}g/mL$ 이상이었으며, $25{\sim}100{\mu}g/mL$의 범위에서 NO 생성이 LPS 처리구에 비해 약 30% 정도 저해되었다. SPRT는 중잎과 대잎을 사용하여 자체수분을 활용하여 단시간 덖음하여 총 120분 가향한 차가 가장 좋은 평가를 받았다. 향은 맛과 전반적인 기호도에 양의관계로 영향을 주었다. SPRT는 덖음 및 가향 작업에 따른 열처리에도 항산화 수치가 통계적으로 유의적인 차이가 없어 항산화능이 유지되었다. 티백량은 1.0 g이 적당한 것으로 평가되었다. 따라서 본 실험의 결과를 바탕으로 배암차즈기가 항산화 등 기능성을 강조한 음료 또는 식품 소재로 활용될 수 있을 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

The substitute tea was manufactured from the leaves of Salvia plebeia R. Br. (SPR) that have anti-inflammatory and antioxidative activities. Total polyphenols and flavonoids in SPR were $71.8{\pm}4.74GAE\;mg/g$ and $38.7{\pm}2.95QUE\;mg/g$, respectively. DPPH radical scavenging activity of SPR water extract had an $RC_{50}$ of $16.9{\mu}g/mL$. SPR inhibited lipopolysaccharide (LPS)-induced nitric oxide (NO) production with an $IC_{50}$ of > $100{\mu}g/mL$. Medium and large leaves were used in the SPR substitute tea (SPRT). The water content was dissipated on roasting within approximately 10 minutes, and the tea obtained from fan-firing for a total 120 minutes was evaluated as most superior. Flavor was positively correlated with the taste and general preference. SPRT maintained its anti-oxidative activity without significant changes on roasting or fan-firing even after the heat treatment. The appropriate weight of a tea bag for one serving was 1.0 g. The study results indicated that SPR is a potential resource for the development of food or ingredients with anti-inflammatory properties.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

제안 방법

Macrophage의 중요한 기능중의 하나인 phagocytosis 와 관련된 활성측정 방법의 하나로 in vitro 상에서 cell supernatant에 녹아있는 NO의 양을 정량하였다. 염증반응의 지표물질인 NO는 활성질소종(reactive nitrogen species; RNS)의 일종으로 생체내 신호전달, 혈압조절, 혈소판 응집 등 다양한 작용을 하며 L-arginine에서 inducible nitric oxide synthase (iNOS)에 의해 합성된다(Bagdan C 2001, Min KC와 Jhoo JW 2013).
SPRT를 쉽게 음용가능한 티백을 제조하기 위하여 티백량을 조사하였다. 관능평가 결과는 Table 5에 나타낸바와 같이, SPRT의 티백량을 0.
SPRT를 제조하기 위하여 배암차즈기 원료의 사용부위 (잎의 크기, 줄기 포함) 선별 및 덖음 횟수에 따른 관능평가를 1차적으로 시행한 후 가향시간을 설정하였다. 대조 구로는 자연건조한 배암차즈기 잎을 차로 사용하였다.
1% N-(1- naphtyl) ethylenediamine dihydrochloride reagent를 동량으로 섞은 용액에 농도별 시료를 처리 후 24시간 배양된 배지 상등액 동량(50 µL) 섞고 10분간 상온에 보관한 후 540 nm에서 Microplate reader를 이용하여 측정하고 대조군 대비 NO 생성 억제능을 측정하였다. Sodium nitrite (NaNO2) standard의 농도별 표준곡선을 이용하여 배양액의 NO 농도를 결정하였다.
덖은 다음 채반에 널어 재빨리 열기를 식혀 일부 수분을 날려 보내며, 전기오븐(SHFDO 150, Samheung, Sejong, Korea)을 이용하여 80°C에서 30분간 열풍건조하여 수분을 완전히 제거하였다. 가향 작업은 총 4회 진행하였으며, 1회가 끝나면 30분간 채반 위에 널어서 냉각하였다. 가마솥 온도는 170~190°C에서 시작하여 마지막에는 80~120°C가 되도록 순차적으로 20°C씩 낮추면서 반복하였다.
관능검사는 예비조사를 포함하여 총 5회 진행되었다. 관능평가 요원으로는 녹차 등의 전통차를 하루에 1회 이상 마시는 36명을 지원받아 각 평가시마다 성별과 나이에 차등 없이 30명 선발하여 검사에 참여하였다.
대조구는 ascorbic acid(AccuStandard, New Haven, CT, USA), BHT(Supelco, Bellefonte, PA, USA) 및 BHA(SigmaAldrich Co. Ltd., Louis, MO, USA)을 사용하여 100 µ g/mL 농도에서 측정하였다.
덖은 다음 채반에 널어 재빨리 열기를 식혀 일부 수분을 날려 보내며, 전기오븐(SHFDO 150, Samheung, Sejong, Korea)을 이용하여 80°C에서 30분간 열풍건조하여 수분을 완전히 제거하였다.
배암차즈기는 생엽으로 섭취 시 쓴 맛, 떫은 맛, 비린 맛(풀비린내 맛) 등이 강한 특징을 보이며, 보편적인 차는 덖음 공정 후 구수한 맛, 감칠 맛 등이 강해지는 특징이 있다. 따라서 관능검사 시 쓴 맛, 떫은 맛, 비린 맛, 단 맛, 구수한맛, 감칠 맛은 강도 측정(매우 약하다, 1점; 약하다, 2점; 조금약하다, 3점; 보통이다, 4점; 조금강하다, 5점; 강하다, 6점; 매우강하다 7점)을 하였으며, 색, 향, 맛, 전반적인 기호도는 기호도로 측정(매우나쁘다, 1점; 나쁘다, 2점; 조금나쁘다, 3점; 보통이다, 4점; 조금좋다, 5점; 좋다, 6점; 매우좋다, 7점) 하였다.
배암차즈기 덖음차 및 혼합차의 색도는 색도계(Ultrascan VIS, Hunter lab, Reston, VA, USA)를 이용하여 액체 형태로 3회 반복 측정하였다. 측정 전 표준백판으로 보정한후 사용하였으며, L(명도, Lightness), a(적색도, redness), b(황색도, yellowness) 값으로 나타내었다.
배암차즈기 물 추출물의 NO 생성 억제 능력을 조사하기 위해 Gonzalez의 방법(Gonzalez-Castejon M 등 2012)에따라 내독소로 작용하여 NO synthesis mitogen으로 쓰이는 lipopolysaccharide(LPS)를 0.5 µg/mL 농도로 처리하여 1시간 30분 배양한 후 1% sulfanilamide와 후 0.1% N-(1- naphtyl) ethylenediamine dihydrochloride reagent를 동량으로 섞은 용액에 농도별 시료를 처리 후 24시간 배양된 배지 상등액 동량(50 µL) 섞고 10분간 상온에 보관한 후 540 nm에서 Microplate reader를 이용하여 측정하고 대조군 대비 NO 생성 억제능을 측정하였다.
, 이하 SPR로 약함)는 전라남도 구례군에 인접한 섬진강 주변에서 길이 10~20 cm의 것을 2013년 11월 중순에 채취하여 지상부를 사용하였다. 배암차즈기 원료의 기능성과 안전성을 조사하기 위하여 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량 분석, NO 생성 억제 및 세포독성을 조사하였다. 분석용 배암차즈기는 세척 선별 후 물기를 제거하고 생체를 즉시 -80°C deep freezer(MDF-U53V, Sanyo, Tokyo, Japan)에 급속 동결한 후 동결건조기(SFDSM12, Samwon Freezing Engineering Co.
배암차즈기 잎을 자연건조, 덖음 및 가향 공정을 거친 차의 항산화 활성은 DPPH에 대한 전자공여능으로 측정하였으며, 그 결과는 Fig. 5에 나타내었다. DPPH radical 소거능은 69.
그 결과, 줄기를 제거한 중잎과 대잎을 가향작업한 것이 높은 점수를 얻었다(미제시). 배암차즈기 차를 제조하기 위하여 덖음 공정 및 덖음 횟수에 따른 품질변화를 조사하기 위해 자연건조, 덖음 및 가향 작업한 차를 관능평가하였다. 관능평가 결과는 Table 1과 2에, 상관관계는 Table 3에 나타내었다.
배암차즈기 차의 티백(tea bag)량을 조사하기 위하여 0.5 g, 1.0 g, 1.5 g으로 정확한 무게를 티백제조용 그물망에 넣어 끝을 봉한 다음 끓인 생수(95±2°C, Jeju Samdasu, Jeju, Korea) 100 mL에 넣고 정확히 1분 후 건져내어 유리잔에 50 mL씩 평가요원에게 주어졌다.
이는, 배암차즈기가 생리활성능이 우수함에도 불구하고 쓴 맛, 떫은 맛, 매운 맛 등의 특성이 강하여 대중화되지 못한 것으로 판단된다. 배암차즈기의생리활성 규명 연구가 일부 진행되어 그 우수성이 알려지고 있기 때문에, 항산화활성 등의 생리활성이 유지되면서 쓴 맛, 떫은 맛, 매운 맛 등을 저감시키는 방법을 모색하고 덖음공정에 따른 항산화활성 변화를 조사하고 쉽게 음용가능한 티백으로 제조하여 품질을 비교하였다.
분석용 배암차즈기는 세척 선별 후 물기를 제거하고 생체를 즉시 -80°C deep freezer(MDF-U53V, Sanyo, Tokyo, Japan)에 급속 동결한 후 동결건조기(SFDSM12, Samwon Freezing Engineering Co., Busan, Korea)를 사용하여 건조하였다.
세포배양 배지는 Dulbecco's modified Eagle's medium(DMEM)에 10% fetal bovine serum을 첨가하였으며, 37°C의 습윤한 5% CO2의 조건의 세포배양기(J-2000, Jisco, Seoul, Korea)에서 세포를 배양하였다.
시료 20 g과 증류수 400 mL을 혼합하여 heating mentle (WHM12295, Daihan Scientific Co. Ltd, Wonju-si, Korea)를 사용하여 열수 추출물을 제조하였다. 추출조건은 100°C 에서 1시간씩 3회 반복추출하여 filter paper (WhatmanⓇ No.
차를 우리는 용기(P865, Auto tea pot, Domo, China)를 사용하였으며, 각 조건에 따라 제조된 시료 1 g씩을 넣어 끓인 생수(95±2°C, Jeju Samdasu, Jeju, Korea) 100 mL를 붓고 1분간 우린 후에 평가요원에게 50 mL씩 유리잔에 주어졌으며, 하나의 시료를 평가한 후에는 입안을 헹구도록 하였다.
총 폴리페놀 함량은 Folin-Ciocalteu's의 방법(Singleton VL과 Rossi JA 1965)을 변형하여 측정하였다.
추출물을 농도별로 100 µL에 80% EtOH 900 µL를 혼합한 시료 100 µL를 시험관에 취하고 10% aluminum nitrate(Junsei Chemical Co. Ltd., Tokyo, Japan)와 1 M potassium acetate(Junsei Chemical Co. Ltd., Tokyo, Japan)를 각각 0.1 mL를 넣고, 80% EtOH 4.3 mL 를 가하여 혼합하고 실온에서 40분간 정치 반응한 후 415 nm에서 흡광도를 측정하였다.
추출조건은 100°C 에서 1시간씩 3회 반복추출하여 filter paper (WhatmanⓇ No. 2, Whatman, Maidstone, UK)로 여과한 후 감압농축 (H-1000VW, NVC-2100, Tokyo, Japan)하여 -80°C에서 동결건조(FDU-2100, Eyela, Tokyo, Japan)한 후 수율, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, DPPH에 대한 수소공여능, nitric oxide 함량 및 세포독성 측정용 시료로 사용하였다.
하나의 시료를 평가한 후에는 입안을 헹구도록 하였으며, 측정시간은 오후 3~4시 사이에 실시하였다. 평가항목으로는 색, 향, 맛, 전반적인 기호도에 대하여 관능평가 하였다. 평가에 사용한 시료는 120분간 가향 작업한 배암차즈기 잎차를 사용 하였다.
항염 및 항산화 활성이 우수한 배암차즈기(SPR) 잎을 활용하여 배암차즈기 차(SPRT)를 제조하였다. SPR의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 각각 71.

대상 데이터

가마솥 온도는 170~190°C에서 시작하여 마지막에는 80~120°C가 되도록 순차적으로 20°C씩 낮추면서 반복하였다. 가향작업이 끝난 배암차즈기 차는 채망을 이용하여 잘게 부서진 부분은 제거하고 온전한 잎을 모아 실험에 사용하였다.
관능검사는 예비조사를 포함하여 총 5회 진행되었다. 관능평가 요원으로는 녹차 등의 전통차를 하루에 1회 이상 마시는 36명을 지원받아 각 평가시마다 성별과 나이에 차등 없이 30명 선발하여 검사에 참여하였다. 차를 우리는 용기(P865, Auto tea pot, Domo, China)를 사용하였으며, 각 조건에 따라 제조된 시료 1 g씩을 넣어 끓인 생수(95±2°C, Jeju Samdasu, Jeju, Korea) 100 mL를 붓고 1분간 우린 후에 평가요원에게 50 mL씩 유리잔에 주어졌으며, 하나의 시료를 평가한 후에는 입안을 헹구도록 하였다.
SPRT를 제조하기 위하여 배암차즈기 원료의 사용부위 (잎의 크기, 줄기 포함) 선별 및 덖음 횟수에 따른 관능평가를 1차적으로 시행한 후 가향시간을 설정하였다. 대조 구로는 자연건조한 배암차즈기 잎을 차로 사용하였다. 그 결과, 줄기를 제거한 중잎과 대잎을 가향작업한 것이 높은 점수를 얻었다(미제시).
1에 나타내었다. 배암차즈기는 이물질을 제거하여 깨끗하게 세척한 후 줄기를 제거한 길이 4~8 cm인 중잎과 대잎을 준비하였다. 덖음 및 가향 작업은 무쇠가마솥을 사용하였다.
본 실험에 사용된 마우스 대식세포인 RAW 264.7 세포는 한국세포주은행(KCLB, Korean Cell Line Bank, Seoul, Korea)에서 분양 받아 사용하였다. 세포배양 배지는 Dulbecco's modified Eagle's medium(DMEM)에 10% fetal bovine serum을 첨가하였으며, 37°C의 습윤한 5% CO₂의 조건의 세포배양기(J-2000, Jisco, Seoul, Korea)에서 세포를 배양하였다.
본 실험에 사용된 배암차즈기(Salvia plebeia R. Br., 이하 SPR로 약함)는 전라남도 구례군에 인접한 섬진강 주변에서 길이 10~20 cm의 것을 2013년 11월 중순에 채취하여 지상부를 사용하였다. 배암차즈기 원료의 기능성과 안전성을 조사하기 위하여 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량 분석, NO 생성 억제 및 세포독성을 조사하였다.
평가항목으로는 색, 향, 맛, 전반적인 기호도에 대하여 관능평가 하였다. 평가에 사용한 시료는 120분간 가향 작업한 배암차즈기 잎차를 사용 하였다.

데이터처리

배암차즈기 차의 이화학적 특성은 3회 반복 측정한 후 평균치±표준편차로 나타내었으며, 관능검사 결과는 분산 분석(ANOVA)과 다중범위 검정(Duncan's multiple range test)에 의해 p<0.05 수준에서 유의성 검정을 하였으며, 기호도와 맛의 강도 정도에 대한 상관관계는 이변량 상관계수로 나타내었다.

이론/모형

배암차즈기 물 추출물에 따른 세포 생존율을 3-[4,5-dimethylthiazol-2-yl]-2,5 diphenyl tetrazolium bromide(MTT) assay 방법(Mosmann T 1983)으로 측정하였다. Raw 264.
우린 차의 전자공여능 측정은 Blois의 방법(Blois MS 1958)에 따라 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)에 대한 수소공여 효과를 측정하여 전자공여능(EDA; electron donating ability)으로 나타내었다. 관능검사에 이용된 동일한 조건으로 차를 열수 추출한 시료 2 mL에 0.
전자공여능 측정은 Blois의 방법(Blois MS 1958)에 따라 DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, Sigma-Aldrich Co. Ltd., Louis, MO, USA)에 대한 수소공여 효과를 측정하여 전자공여능(EDA; electron donating ability)으로 나타내었다. 즉, 각 시료용액 2 mL에 0.
플라보노이드 함량은 Moreno MI 등(2000)의 방법에 준하여 측정하였다. 추출물을 농도별로 100 µL에 80% EtOH 900 µL를 혼합한 시료 100 µL를 시험관에 취하고 10% aluminum nitrate(Junsei Chemical Co.

성능/효과

5에 나타내었다. DPPH radical 소거능은 69.67~73.63%로 측정되었으며, 덖음 및 가향 공정으로 항산화 활성효과가 유의적으로 증가하였다. 대조 구로 비교한 100 µg/mL 농도의 ascorbic acid 보다는 낮은 값을 나타내었지만, BHT와 BHA보다는 높은 값을 나타내었다.
NO 생성 저해 효과 측정 결과는 농도 비의존적으로 25 µg/mL에서 100 µg/mL까지 control 대비 30% 정도 NO 생성량 감소 효과를 보였으며(Fig.
SPR 물 추출물 처리시 LPS 처리구보다 NO 생성량이 약 30% 정도 저해되어 Choi KH 등(2013)의 민들레 5종보다는 낮은 감소율을 보였으나, 이는 추출용매의 차이와 처리 농도에 인한 것으로 본 실험의 처리농도인 100 µg/mL 로 비교한다면 민들레 5종보다 높은 감소율을 나타낼 것으로 판단된다.
SPR 물 추출물의 항염증 효능 실험조건을 설정 하기 위하여 추출물을 24시간동안 추출물을 각각 농도별 (0, 25, 50, 100 µg/mL)로 Raw 264.7 대식세포에 처리한후 cell viability assay를 실시하여 세포 생존도 변화를 측정한 결과, 25 µg/mL 이상의 농도에서는 처리 농도 의존 적으로 생존도가 억제되었다(Fig.
SPRT는 Table 6에 나타낸바와 같이, 티백을 1회, 2회및 3회 추출하여 DPPH에 대한 수소공여능을 측정한 결과 72.67~76.47%로 3차례 반복추출하여도 대조구인 BHT 및 BHA 보다 높은 소거능을 나타내어 항산화 효과가 높게 유지되는 것을 확인하였다.
향은 맛과 전반적인 기호도에 양의관계로 영향을 주었다. SPRT는 덖음 및 가향 작업에 따른 열처리에도 항산화 수치가 통계적으로 유의적인 차이가 없어 항산화능이 유지되었다. 티백량은 1.
배암차즈기는 세포 독성을 나타내지 않는 법 위에서 물 추출물의 IC50은 100 µg/mL 이상이었으며, 25~100 µg/mL의 범위에서 NO 생성이 LPS 처리구에 비해 약 30% 정도 저해되었다. SPRT는 중잎과 대잎을 사용하여 자체수분을 활용하여 단시간 덖음하여 총 120분가향한 차가 가장 좋은 평가를 받았다. 향은 맛과 전반적인 기호도에 양의관계로 영향을 주었다.
SPR의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 각각 71.8±4.74 GAE mg/g 및 38.7±2.95 QUE mg/g으로 측정되었다.
6 µM로 유의적으로 저해하였다. iNOS 단백질 발현과 전사단계의 iNOS의 mRNA 발현 및 COX-2의 발현을 농도 의존적으로 저해 하는 활성을 나타내어 항염증 효과가 확인되었으며, 동일 농도에서 본 연구와 비교했을 시 Jeong HR 등(2012)이 사용한 배암차즈기 추출물의 NO생성 저해 효과가 우수 하였다. 이는 추출물 제조시 100°C에서 12시간 추출하였으나, 본 실험에서는 100°C에서 1시간씩 반복추출하여총 3시간 추출한 후 사용하여 고형분 함량이 낮았기 때문으로 판단된다.
관능평가 결과는 Table 5에 나타낸바와 같이, SPRT의 티백량을 0.5 g, 1.0 g, 1.5 g을 비교한결과, 색의 기호도는 티백량이 증가할수록 높게 평가되었 으나(p<0.05), 전반적인 기호도에서 1.5 g 인 경우 오히려 1.0 g 보다 낮은 평가를 받았다.
대조 구로는 자연건조한 배암차즈기 잎을 차로 사용하였다. 그 결과, 줄기를 제거한 중잎과 대잎을 가향작업한 것이 높은 점수를 얻었다(미제시). 배암차즈기 차를 제조하기 위하여 덖음 공정 및 덖음 횟수에 따른 품질변화를 조사하기 위해 자연건조, 덖음 및 가향 작업한 차를 관능평가하였다.
대조 구로 비교한 100 µg/mL 농도의 ascorbic acid 보다는 낮은 값을 나타내었지만, BHT와 BHA보다는 높은 값을 나타내었다.
폴리페놀은 수용성과 지용성으로 나눠지고 추출용매에 따른 성분도 달라지는 것으로 알려져 있다(Cha JY 등 2009). 따라서 배암차즈기의 물 추출물은 MeOH 추출물보다 폴리페놀성분이 낮게 추출 추출되는 것으로 판단된다. Kwon OC 등(2006)은 생마늘보다 고온처리한 마늘에서 총 폴리페놀과 플라보노이드가 증가하였다고 보고하였으며, 고온고압처리로 인한 페놀화합물의 추출이 용이해지고 구조적인 전환이 일어났다고 시사하였다.
덖음 녹차 제조공정 중 덖음 횟수를 3, 5, 7회로 달리한 경우 덖음 횟수가 3, 5회덖음 시에는 명도와 적색도가 거의 변화가 없었으나, 7회덖음 시 b값이 증가한 결과로 증열시간이 길어질수록 차 잎색은 녹색계에서 황색계로 변한다는 Park JH 등(2006) 의 보고와 유사한 결과를 나타내었다. 또한, 본 데이터에는 제시하지 않았지만 6시간 방치 후에 색도를 측정한결과 우린 직 후보다 시간이 지날수록 L값과 a값은 감소 하여 녹색에 더 가까워졌으며, b값은 증가하는 경향으로 노란빛이 더욱 강해지는 것을 확인할 수 있어 갈변효과가 느린 것을 확인할 수 있었다. 그러나, Kim YG 등 (2010)은 찻잎의 산화효소를 불활성화시키는 살청공정에서 증제차의 증열 과정이 솥의 덖음 과정보다 개별 차잎의 내부온도를 높게 유지하여 최종 색택이 어두워지게 되는 것으로 보고하여 첫물차에서 덖음차보다 증제차가 L값이 낮은 경향을, -a/b값도 덖음차보다 증제차가 더 밝고 진한 녹색의 녹차를 만들 수 있는 것으로 보고하여 본 실험 결과와는 상반된 결과를 나타내었다.
01). 또한, 색의 기호도, 향의 기호도, 구수한 맛, 감칠 맛, 맛의 기호도는 전반적인 기호도에 대해 양의 상관관계를 나타내었으며, 쓴 맛, 떫은 맛, 비린 맛은 맛은 맛의 기호도 및 전반적인 기호도와 음의 상관관계를 나타내어 그 맛이 적을수록 전반적인 기호도가 높은 것으로 나타났다. 따라서, 배암차즈기 차 제조에 있어쓴 맛, 떫은 맛, 비린 맛을 제어하는 것이 중요 요소가 될것으로 사료된다.
본 결과물에 제시하지 않았지만, 본 연구자가 SPR EtOH 추출물을 25~100 µg/mL 농도로 처리한결과 NO 생성량이 농도 의존적으로 NO 생성을 저해하여 100 µg/mL 농도에서는 NO 생성량이 LPS 처리구보다약 70% 정도 저해되어 Choi KH 등(2013)이 보고한 민들레 5종보다 NO 생성 억제효과가 높은 것으로 확인되었다(미제시).
녹차는 품질 평가에 있어 찻잎의 색도가 선명하고 짙은 녹색일수록 고품질로 평가받기 때문에 녹차의 색택이 중요한 품질지표가 된다. 본 실험에 사용한 배암차즈기의 경우에는 증제 (steam)를 할 경우 쓴맛이 강해지면서 잎의 갈변화가 심하게 나타나(미제시) 배암차즈기를 활용한 차의 제조할 경우에는 증제 단계를 하지 않는 것이 좋을 것으로 판단된다.
본 실험에서도 차로 덖을때 높은 온도에서의열처리를 하면 온도에 의한 갈변화로 생성된 산물이 항산화 효과를 증가시킨 것으로 생각되며, 덖음 및 가향 공정에 의해 항산화 효과가 통계적으로 유의적인 증가를 나타내었다(p<0.05).
1 µg/mL으로 합성항산화물 보다 배암차즈기 추출물의 전자공여능이 우수한 것으로 보고하였다. 본 실험의 결과와 마찬가지로 물 추출물 또한 우수한 전자공여능을 보여 천연항산화 소재로서의 가능성을 확인하였다.
52 mg QUE/g로 측정되어, 열풍건 조한 배암차즈기의 총 폴리페놀의 함량이 동결건조한 배암차즈기보다 높게 측정되었다. 열처리에 의해 총 페놀성성분이 고분자 화합물로부터 유리되어 추출이 용이해진것으로 판단되며, 플라보노이드 성분은 열처리에도 변화가 없어 동결건조 및 음건 처리구보다 낮은 함량을 보인 것으로 판단된다.
0001). 자연건조 차에서 쓴 맛, 떫은 맛, 비린 맛이 강하였으며, 덖음 차와 가향 차에서 구수한 맛과 감칠 맛이 증가하였다. 단 맛은 유의적인 차이가 없 었다.
배암차즈기 차의 색도 변화는 Table 4에 나타내었다. 차를 우린 후 바로 냉각하여 측정하였으며, 자연건조 차, 덖음 차 및 가향 차의 L값은 각각 92.92, 90.97 및 90.22로 덖음 횟수가 증가할수록 L값이 감소하여 어두워졌다. a값은 각각 -1.
0 g 보다 낮은 평가를 받았다. 향, 맛, 전반적인 기호도가 가장 높은 것은 1.0 g이 적당한 것으로 평가되었다.

후속연구

본 결과물에 제시하지 않았지만, 본 연구자가 SPR EtOH 추출물을 25~100 µg/mL 농도로 처리한결과 NO 생성량이 농도 의존적으로 NO 생성을 저해하여 100 µg/mL 농도에서는 NO 생성량이 LPS 처리구보다약 70% 정도 저해되어 Choi KH 등(2013)이 보고한 민들레 5종보다 NO 생성 억제효과가 높은 것으로 확인되었다(미제시). 따라서 본 실험의 결과를 바탕으로 SPR의 물 추출물은 항산화 활성뿐만 아니라 항염증 활성이 확인되어 세포독성을 유발하지 않는 적정농도에서의 염증성 질환의 예방 혹은 치료를 위한 물질로 응용 가능할 것으로 판단된다.
0 g이 적당한 것으로 평가되었다. 따라서 본 실험의 결과를 바탕으로 배암차즈기가 항산화 등 기능성을 강조한 음료 또는 식품 소재로 활용될 수 있을 것이다.
다양한 식물자원들은 맛과 약효가 뛰어나 민간에서 오랫동안 이용되어 왔지만, 이용도가 낮거나 개발이 미비한 식물자원들이 대부분이다. 이런 유용식물자원을 탐색하여 다양한 제품으로 개발 및 활용 하면 새로운 경제적인 부가가치를 올릴 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	차의 향, 맛, 성분 등에 영향을 주는 제조공정은?	국내 차에 대한 소비는 녹차가 75%, 차나무 잎을 발효한 발효차가 15~20% 정도 유통 되고 있어 차 수요의 대부분을 차지하고 있다(Shin KH 등 2011). 차 제조공정 중 roasting 및 firing 공정이 향, 맛, 성분 등에 영향을 주는 요인이 된다(Cha YJ 등 2004, Yu JS 등 2008). Roasting은 식품성분을 분해, 합성, 축합 등의 화학반응을 통해 유용성분으로 전환시켜 식품에 고유한 향미와 색깔을 부여하기 위한 수단으로 많이 활용 되고 있다.
	배암차즈기의 주요 성분은?	한의학적으로 성미가 고신, 량(凉) 하며, 청혈해옥, 양혈산어, 이수소종 등의 효능이 있어, 감모발열, 인후종통, 폐열해수, 토혈, 뇨혈, 치창출혈, 신염누종, 백탁, 치질, 옹종창독, 습진소양, 질타손상 등을 치료한다고 하였다(Shin MK 등 2001). 주요 성분으로는 flavonoid와 phenol성 물질, saponin, 강심배당체, 불포화 sterol, 정유 등이 있으며, 종자에는 지방유를 함유하고 있다(Lim JA 등 2007). 또한 항염증, 항산화, 간세포 보호효과 등의 효과가 있는 homoplantaginin, nepetin-7-glucoside, luteolin-7glucoside, royleanoinc acid, hispidulin, eupatorin, rosmarinic acid가 보고되었다(Gu L과 Weng XC 2001, Jin XF 등 2008, Qua XJ 등 2009, Nugroho A 등 2012).
	배암차즈기란?	Br.)는 꿀풀과(Labiatae)의 한해 또는 두해살이풀로 잎의 모양이 곰보 같다고 하여 곰보배추, 뱀비늘처럼 생겼다고 뱀배추 등으로 불린다. 또한, 한방에서는 향기로운 가지가 달린 풀이라 하여 여지초라고 하며, 설견초, 나인초, 수양이, 과송청으로 불리기도 한다(Bae MJ 등 2007).

참고문헌 (47)

Bae MJ, Ye EJ, Kim SJ, Kim JM, Yee ST, Park EM. 2007. The effects of plebeian herbs (Salvia prebeia R. Br.) on the anticancer (in vitro) and activation of immune cells. Korean J Food Nutr 36(4):377-382

원문보기 상세보기
Bak JP, Son JH, Kim YM, Jung JH, Leem KH, Lee EY, Kim EH. 2011. Suppression effect of the inflammatory response in macrophages by Paeoniae redix rubra extract. Korean J Medicinal Crop Sci 19(5):373-397

원문보기 상세보기
Bagdan C. 2001. Nitric oxide as a secretory product of mammalian cells. FASEB J 6(12):3051-3064
Bea MJ, Ye EJ. 2010. Antioxidant activity and in vitro for anticancer effects of manufactured fermented mulberry leaf tea. Korean J Food Nutr 39(6):796-804

원문보기 상세보기
Blois MS. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 181(26):1199-1200

상세보기
Cha JY, Ahn HY, Eom KE, Park BK, Jun BS, Cho YS. 2009. Antioxidative activity of Aralia elata shoot and leaf extracts. J Life Sci 19(5):652-658

원문보기 상세보기
Cha YJ, Lee JW, Kim JH, Park MH, Lee SY. 2004. Major components of teas manufactured with leaf and flower of Korean native Camellia japonica L. Korean J Medicinal Crop Sci 12(3):183-190
Cheon GY, Park SH, Ko GB, Son YL, Jeong WC, Ma SJ. 2013. Manufacture and components of tea using Acorus gramineus leaves. J Korean Tea Soc 19(3):54-61
Choi KH, Nam HH, Choo BK. 2013. Effects of five Korean native Taraxacum on antioxidant activity and nitric oxide production inhibitory activity. Korean J Medicinal Crop Sci 21(3):191-196

원문보기 상세보기
Eichner K. 1980. Antioxidative effect of maillard reaction intermediates. In autoxidation in food and biolofical systems. Simic MG, ed. Plenum Press, New York, NY, USA. pp 367-386
Gonzalez-Castejon M, Visioli F, Rodriguez-Casado A. 2012. Diverse biological activities of dandelion. Nutr Rev 70(9):534-547

상세보기
Gu L, Weng XC. 2001. Antioxidant activity and components of Salvia plebeia R. Br.-a Chinese herb. Food Chem 73(3): 299-305

상세보기
Hippeli S, Elstner DF. 1999. Inhibition of biochemical model reactions for inflammatory processes by plant extracts: a review on recent developments. Free Radic Res 31 (Suppl): S81-S87

상세보기
Hyun SK, Kim YG, Choi SH. 2011. Manufacturing process and DPPH radical scavenging activity of partially fermented tea several medicinal herbs. J Korean Tea Soc 17(3):54-58
Hwang KA, Shin SR, Kim KS. 2005. Changes on the flavor components in the leaf teas of Lindera obtusiloba BL. by processing methods. Korean J Food Preserv 12(1):68-74
Im DY, Lee KI. 2012. Nitric oxide production inhibitory effect and antibacterial activity of the extracts and fractions from Paeoniae radix. Korean J Pharmacogn 43(2):173-178
Jeong HR, Sung MS, Kim YH, Ham HM, Choi YM, Lee JS. 2012. Anti-inflammatory activity of Salvia plebeia R. Br. leaf through heme oxygenase-1 induction in LPS-stimulated raw264.7 macrophages. J Korean Soc Food Sci Nutr 41(7): 888-894

원문보기 상세보기
Jeong JS, Kim YJ, Choi BR, Go GB, Son BG, Moon SM. 2014. Antioxidant and physicochemical changes in Salvia pleveia R. Br. after hot-air drying, and blanching. Korean J Food Nutr 43(6):893-900

원문보기 상세보기
Jin XF, Lu YH, Wei DZ, Wang ZT. 2008. Chemical fingerprint and quantitative analysis of Salvia plebeia R. Br. by high-performance liquid chromatography. J Pherm Biomed Anal 48(1):100-104

상세보기
Jo SY, Lee UY, Kim EY, Lee SJ, Her JW, Yoon TJ. 2010. A study on the anti-inflammatory and anti-allergic effect of Salvia plebeia R. extracts. Korean J Pharmacogn 41(1):31-37
Jun YK, Kim MH, Seong PN, Chang MJ. 2012. A comparison of anti-inflammatory activities of green tea and grapefruit seed extract with those of microencapsulated extracts. Korean J Nutr 45(5):443-451

원문보기 상세보기
Kim HJ, Jun BS, Kim SK, Cha JY, Cho YS. 2000. Polyphenolic compound content and antioxidative activities by extracts from seed, sprout and flower of safflower (Carthamus tinctorius L.). Korean J Food Nutr 29(6):1127-1132
Kim HR, Seog EJ, Lee JH, Rhim JW. 2007. Physicochemical properties of onion powder as influenced by drying methods. Korean J Food Nutr 36(3):342-347

원문보기 상세보기
Kim JN, Kim JM, Lee KS. 2012. Antioxidant activity of methanol extracts from Lactuca indica. Korean J Food Preserv 19(2): 294-300

원문보기 상세보기
Kim JH, Kwak DY, Choi MS, Moon KD. 1999. Comparison of the chemical compositions of Korean and Chinese safflower (Carthamus tinctorius L.). Korean J Nutr 31(4):912-918
Kim SH, Jeong YJ. 2012. Extraction solvents of acanthopanax tea and pan-fired times. J Korean Tea Soc 18(2):48-53
Kim SH, Jeong YJ. 2013. Physiological functional charaterisitics of kalopanax pictus tea by different pre-treatment methods. J Korean Tea Soc 19(3):76-84
Kim SH, Lee MH, Jeong YJ. 2014. Current trends and development substitute tea and plan in the korean green tea industry. Korean J Food Indust Nutr 19(1):20-25
Kim YG, Lee JD, Kim HS, Song KJ. 2010. Effect of manufacturing methods on chemical components and quality of green tea with different tea cultivars. J Korean Tea Soc 16(1):77-83
Kwon OC, Woo KS, Kim TM, Kim DJ, Hong JT, Jeong HS. 2006. Physicochemical characteristics of Garlic (Allium sativum L.) on the high temperature and pressure treatment. Korean J Food Sci Technol 38(3):331-336
Lee KY. 2011. Antioxidative activity and content of the phenolic compounds from Salvia plebeia R. Br. MS Thesis. Chonbuk National University, Jeonju, Korea. p 41
Lee NS, Lee YH. 2013. Changes in the chemical composition of fermented tea with cotton cloth according to fermentation temperature and period. J Korean Tea Soc 19(2):49-62
Lee SK, Kim GH, Kim HH, Kim ES, Park HM. 2008. Quality characteristics of tea thermally processed from dried Ixeris dentata root. Korean J Food Preserv 15(4):524-531
Lim JA, Yun BW, Baek SH. 2007. Antioxidative activity and nitrite scavenging ability of methanol extract from Salvia plebeia R. Br. Korean J Medicinal Crop Sci 15(3):183-188
McCartney-Francis N, Allen JB, Mizel DE, Albina JE, Xie QW, Nathan CF, Wahl SM. 1993. Suppression of arthritis by an inhibitor of nitric oxide synthase. J Exp Med 178(2):749-754

상세보기
Min KC, Jhoo JW. 2013. Antioxidant activity and inhibitory effect of Taraxacum officinale extracts on nitric oxide production. Korean J Food Sci Technol 45(2):206-212

원문보기 상세보기
Moreno MI, Isla MI, Sampietro AR, Vattuone MA. 2000. Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several regions of Argentica. J Ethnophamacol 71 (1-2):109-114

상세보기
Mosmann T. 1983. Rapid colorimetric assay for cellular growth and survival: application to proliferation and cytotoxicity assays. J Immunol Methods 65(1-2):55-63

상세보기
Nugroho A, Kim MH, Choi JW, Baek NI, Park HJ. 2012. In vivo sedative and gastroprotective activities of Salvia plebeia extract and its composition of polyphenols. Arch Pharm Res 35(8):1403-1411

원문보기 상세보기
Park JH, Kim YO, Jung JM, Seo JB. 2006. Effect on quality of pan-fired green tea at different pan-firing conditions. J Bio- Environ Control 15(1):90-95
Park KR, Lee SG, Nam TG, Kim YJ, Kim YR, Kim DO. 2009. Comparative analysis of catechins and antioxidant capacity in various grades of organic green teas grown in Boseong, Korea. Korean J Food Sci Technol 41(1):82-86
Qua XJ, Xia X, Wang YS, Song MJ, Liu LL, Xie YY, Cheng YN, Liu XJ, Qiu LL, Xiang L, Gao JJ, Zhang XF, Cui SX. 2009. Protective effects of Salvia plebeia compound homoplantaginin on hepatocyte injury. Food Chem Toxicol 47(7):1710-1715

상세보기
Shin KH, Cui Z, Im TG, Bang GP. 2011. Effects on quality of fermented tea with different harvesting seasons. J Korean Tea Soc 17(3):36-40
Shin MK, Kim SK, Lee SK, Yang EY, Lee HO, Baek. 2001. Cytotoxicity and antimicrobial effect of the extract of Salvia plebeia. Korean J Pharmacogn 32(1):55-60
Singleton VL, Rossi JA. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. Am J Enol Viticult 16(3):144-158
Youn KS, Kim JW. 2012. Antioxidant and angiotensin converting enzyme I inhibitory activities of extracts from Mulberry (Cudrania tricuspidata) fruit subjected to different drying methods. Korean J Food Nutr 41(10):1388-1394

원문보기 상세보기
Yu JS, Woo KS, Hwang IG, Chang YD, Jeong JH, Lee CH, Jeong HS. 2008. Quality characteristics of Chrysanthemum indicum L. Flower tea in relation to the number of pan-firing. J Korean Soc Food Sci Nutr 37(5):647-652

원문보기 상세보기

저자의 다른 논문 :

LOADING...

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증