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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.22 no.1, 2015년, pp.36 - 43
정지희 (한국식품연구원) , 임지훈 (한국식품연구원) , 김동수 (한국식품연구원) , 김영명 (기장물산(주)) , 김병목 (한국식품연구원)
The edible crab is among the rich resources that can be used as materials for food products, but living crabs and crabs marinated in soy sauce are the only widely utilized materials for food products. For seafood development, research is needed to promote the use of crabs in various products. In thi...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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전통적인 쌀 가공식품에는 어떤 것이 있는가? | 우리나라의 쌀 소비 형태를 보면 전체 쌀 생산 95% 이상이 밥으로 소비되고 있으며, 전통적으로 쌀 가공식품으로 면류, 과자, 주류, 엿류 등이 있다. 일본은 식생활의 간편화, 개별 식사화, 다양화 등을 배경으로 활기있게 발달되고 이와 관련된 기술개발이 계속 이루어지고 있다. | |
즉석밥 시장에서 전통적으로 카레와 짜장 등 덮밥류 제품의 판매액이 높은 비중을 자치하였으나 현재는 어떠한가? | 7%로 증가하고 있다. 즉석조리식품 시장은 전통적으로 카레와 짜장 등 덮밥류 제품의 판매액이 높은 비중을 자치하고 있었으나, 최근 식생활 트렌드를 반영한 다양한 품목의 등장으로 덮밥류의 판매 비중이 점차 감소하고 있는 추세이다. 기존의 ‘맛있는’ 식품에서 ‘만들기 어려운’ 혹은 ‘보관이 어려운’ 식품들의 상품화가 새로운 트렌드로 부각되고 있다(2). | |
꽃게는 어디서 서식하는가? | 기존의 ‘맛있는’ 식품에서 ‘만들기 어려운’ 혹은 ‘보관이 어려운’ 식품들의 상품화가 새로운 트렌드로 부각되고 있다(2). 꽃게는 수심 10~50 m의 모래바닥에서 서식하고 우리나라에서는 인천지역의 어획 쿼터량이 전체 어획량의 약 50% 정도를 차지하는 꽃게과에 속하는 갑각류이고, 우리나라에서 가장 많이 식용되는 게 중의 하나로서 생산량은 2 만 톤 가량 되며, 육질부가 20~40%이고, 60~80%가 껍질로 조성되어 있다(3). 꽃게에 관한 연구로는 게의 육중에 함유되어 있는 유리아미노산 함량(4), 지질획분(5), 핵산관련물질(6) 등이 있고, 자숙게의 아미노산과 관련화합물 함량(7,8), 핵산관련물질 및 유기염기류의 분포(9), 엑스분 중의 정미성분에 대한 관능적 특성(10), 조미 소재로서의 가치(11) 등에 관한 연구가 있으나, 꽃게를 이용한 가공제품에 관한 연구는 미흡한 실정이다. |
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