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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.31 no.4, 2015년, pp.387 - 394
정지희 (한국식품연구원) , 임지훈 (한국식품연구원) , 정민정 (한국식품연구원) , 정인학 (강릉원주대학교 해양식품공학과) , 김병목 (한국식품연구원)
The red snow crab lives at a depth 200-2,000 m in the east coast. It has a smooth taste with a rich texture. However mostly red snow crab are only utilized materials. For seafood development, research is needed on using red snow crab in various products. In this study, quality changes in fried rice ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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외식산업의 번창과 편의식품의 이용이 급증하고 있는 이유는 무엇인가? | 우리나라에서는 현재 약 200개 업체에서 가공쌀밥으로 레토르트밥, 무균포장밥, 냉동밥, 건조쌀밥 등을 생산하고 있다(Lee BC & Eun JB 2008). 바쁜 현대인들은 생활속에서 간편함을 추구하게 되었고, 경제발전에 따른 생활수준의 향상으로 점차 외식이 생활화 되어가고 있으며, 외식산업의 번창과 편의식품의 이용이 급증하고 있다(Kim HY 등 1996). 최근 여성의 사회진출, 젊은 층의 독신가구 증가에 따른 현대인의 식생활이 변화하고 있으며, 건강에 대한 관심 증대와 더불어 우리의 전통식품과 쌀밥을 중심으로 한 식생활이 세계적인 건강식, 웰빙식으로 각광을 받고 있는 추세이다. | |
국내에서 생산하고있는 가공쌀밥의 종류는 무엇이 있는가? | 전통적으로 쌀은 우리의 주식이었고, 쌀을 이용한 다양한 가공형태의 제품이 개발되어 이용되어 왔다. 우리나라에서는 현재 약 200개 업체에서 가공쌀밥으로 레토르트밥, 무균포장밥, 냉동밥, 건조쌀밥 등을 생산하고 있다(Lee BC & Eun JB 2008). 바쁜 현대인들은 생활속에서 간편함을 추구하게 되었고, 경제발전에 따른 생활수준의 향상으로 점차 외식이 생활화 되어가고 있으며, 외식산업의 번창과 편의식품의 이용이 급증하고 있다(Kim HY 등 1996). | |
붉은대게풍미 볶음밥을 -20, 4, 25°C에서 5주 동안 저장했을 때 나타나는 pH 변화는? | 붉은대게풍미 볶음밥의 저장 중 품질변화를 조사하기 위해 -20, 4, 25°C에서 5주 동안 저장하면서 pH, 산도, 총균수, TBA, VBN, 관능적 기호도를 조사하였으며, 휘발성염기질소 함량 변화 결과를 활용하여 볶음밥의 유통 기한을 예측하였다. pH 변화는 -20°C에 저장할 경우 저장기간동안 거의 변화가 없었으나, 4 및 25°C에 저장할 경우 저장 1주째부터 급격하게 감소하였다. 적정산도는 -20°C에 저장할 경우 저장기간 동안 거의 변화가 없었고, 4 및 25°C에 저장할 경우 저장 1주째부터 급격하게 증가하여 pH의 변화와 상반되는 결과를 보였다. |
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