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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.22 no.1, 2015년, pp.78 - 83
박복희 (목포대학교 식품영양학과) , 정유진 (목포대학교 식품영양학과) , 조희숙 (초당대학교 조리과학부)
This study was conducted to promote the utilization of fish paste with 0, 2, 3, and 4% added Curcuma aromatica powder. The moisture, crude protein, crude lipid, and crude ash contents of the used Curcuma aromatica powder were 11.15, 6.25, 2.36, and 9.98%, respectively. For the Hunter color values, t...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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강황은 무엇인가? | 강황(Curcuma aromatica)은 열대 아시아 특히 인도가 원산지로 열대 지방 및 중국의 남부지방에 자생 또는 재배하는 다년생 초본으로, 꽃 이삭은 잎보다 먼저 나오고 넓은 달걀 모양이며 연한 녹색의 포에 싸여 있다. 4∼6월에 잎겨드랑이에서 노란 꽃이 피며, 윗부분의 포는 나비가 약간 좁고 끝은 담자홍색이며 잎겨드랑이에 꽃이 달리지 않으며 뿌리줄기의 겉은 연한 노란색이고, 속은 주홍빛으로 장뇌같은 향기가 난다(13). | |
강황의 꽃은 언제 피며 어떤 구조와 어떤 향기를 갖는가? | 강황(Curcuma aromatica)은 열대 아시아 특히 인도가 원산지로 열대 지방 및 중국의 남부지방에 자생 또는 재배하는 다년생 초본으로, 꽃 이삭은 잎보다 먼저 나오고 넓은 달걀 모양이며 연한 녹색의 포에 싸여 있다. 4∼6월에 잎겨드랑이에서 노란 꽃이 피며, 윗부분의 포는 나비가 약간 좁고 끝은 담자홍색이며 잎겨드랑이에 꽃이 달리지 않으며 뿌리줄기의 겉은 연한 노란색이고, 속은 주홍빛으로 장뇌같은 향기가 난다(13). 강황의 성분은 향기성분과 커큐미노이드(curcuminoid)의 색소성분으로 나누는데, 향기 성분 보다는 커큐미노이드에 의한 착색효과가 중요한 것으로 평가되어 오고 있다. | |
어묵의 품질 결정요인 중에서 주요 인자는 무엇인가? | 어묵은 어육의 염용성 단백질을 용출시킨 고기풀에 부재료를 혼합하여 찌거나, 삶거나, 식용유에 튀긴 것 또는 이를 건조한 것으로 찐 어묵, 삶은 어묵, 구운 어묵, 튀긴 어묵 또는 건조 어묵을 말한다(1). 이러한 어묵의 품질 결정요인은 색택, 향미, 탄력에 의하여 결정되며, 그 중에서 탄력이 품질을 결정하는 주요 인자가 된다. 탄력에 영향을 미치는 요인으로는 원료의 선도와 어종, 첨가물의 종류 및 사용량, 가열방법, 그리고 첨가되는 수분함량 등이 있다(2). |
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