[논문]제주지역 초등학생의 총당류 섭취실태 조사

고양숙; 김은미; 이현숙

doi:10.4163/jnh.2015.48.1.81

제주지역 초등학생의 총당류 섭취실태 조사
A study of dietary intake of total sugars by elementary students in Jeju province 원문보기

Journal of nutrition and health, v.48 no.1, 2015년, pp.81 - 93

고양숙 (제주대학교 식품영양학과) , 김은미 (제주대학교 식품영양학과) , 이현숙 (동서대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 제주지역 초등학교 5학년 학생 701명을 대상으로 2009년 4월부터 6월까지 24시간 회상법을 이용하여 1일 식이조사를 통한 총당류 섭취량을 추정하였으며 그 결과는 다음과 같다. 1. 조사대상자의 1일 열량섭취량은 1,629.8 kcal, 1일 총 당류섭취량은 남학생 53.1 g, 여학생 57.6 g으로 남녀 평균 55.3 g이었다. 2. 끼니별 1일 총당류섭취량은 간식에서 34.9 g (63.1%)으로 가장 많이 섭취하였으며, 아침, 점심, 저녁 식사에서 섭취하는 양은 각각 6.3 g, 6.9 g, 7.2 g이었다. 3. 식품군별로는 우유류 (17.04 g), 곡류 (12.79 g), 과일류 (9.40 g), 당류 (7.30 g)에서 섭취하는 당 함량이 높았다. 4. 조리법별 총당류 섭취량은 유제품류 (15.08 g), 빵 과자류 (6.4 g), 음료류 (5.5 g), 과일류 (5.1 g), 빙과류 (4.8 g)의 순이었고, 주식과 부식류에서는 면류 (5.1 g), 볶음류 (2.3 g), 튀김류 (1.4 g), 일품요리류 (1.4 g), 조림류 (1.1 g)의 순이었다. 후식류에서 서당 섭취량이 높은 음식은 빵 과자류 (4.1 g, 6.4 g), 음료류 (2.5 g, 1.4 g), 빙과류 (3.4 g, 4.4 g)이었다. 주식과 부식류에서 서당 섭취량이 높은 음식은 면류 (2.0 g, 4.1 g), 볶음류 (1.0 g, 1.1 g) 등 이었다. 5. 1일 총당류섭취량 중 천연당은 25.8 g, 첨가당은 23.3 g, 혼합당은 6.2 g으로 1일 총당류 섭취량의 42.1%가 첨가당에서 섭취되었다. 6. 총열량섭취량 중 당류에서 얻어지는 열량비율이 20% 이상인 고당류섭취군이 20% 미만 저당류섭취군에 비해 철분, 아연, 니아신 섭취가 유의적으로 더 낮았다. 7. 단맛선호군은 단맛저선호군보다 열량, 탄수화물 섭취량, 그리고 총당류섭취량이 유의적으로 높았다. 이상의 결과를 종합해 보면 제주지역 초등학교 5학년 남녀학생들의 총당류섭취량은 1일 평균 55.4 g으로, 주로 간식에서 섭취하는 비율이 높았다. 따라서 초등학생들의 총 당류 섭취량 통제를 위해서는 올바른 간식 선택과 당 저감화 관련 영양교육이 필요하다고 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

Purpose: The aim of this study was to estimate total sugar intake and sugar intake-related dietary habit and nutrient intake of elementary school students. Methods: Subjects included 701 elementary school students (351 boys and 350 girls) residing in Jeju. The research analyzed a sample and was carried out using the 24 hour recall method and one day consumption of total sugar. Results: The average daily total sugar intake was 55.3 g (male 53.1 g, female 57.6 g). Total sugar intake per meal was 6.3 g (11.4%) from breakfast, 6.9 g (12.5%) from lunch, and 7.2 g (13.0%) from dinner, 34.9 g (63.1%). Major food groups of total sugar were milks (17.04 g), grains and their products (12.79 g), fruits and their products (9.40 g), and sugars and sweets (7.30 g). In analysis of the amount of total sugar consumption from several recipes, much was taken in from dessert and snacks such as dairy products (15.08 g), bread and snacks (6.4 g), beverages (5.5 g), fruits (5.1 g), and ice cakes (4.8 g). Total sugar consumption was high for rices and side dishes such as noodles (5.1 g), stir-fried foods (2.3 g), fried foods (1.4 g), cooked rice with seasoning (1.4 g), and hard-boiled foods (1.1 g). In comparison of total sugar consumption for sugar sources, daily intake of natural sugar, added sugar, and natural and added sugar were 25.8 g, 23.3 g, and 6.2 g, respectively. High sugar intake group, which was over 20% of the energy from total sugar intakes, consumed significantly less Fe, Zn, and niacin than the low sugar intake group, which was below 20%. Conclusion: Total sugar intake of fifth graders of elementary schools on Jeju Island was 55.4 g/day, and it was usually intake from snacks. Therefore, elementary school students need nutritional education for proper selection of better snacks and for reduction of dietary sugar intake.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 초등학생의 총당류 섭취 실태를 파악하는데 목적을 두고, 제주지역 초등 5년생을 대상으로 24시간 회상법을 이용한 1일 총 식품섭취실태를 조사하여 1일 총당류 섭취량을 추정하였다. 본 연구결과를 초등학생의 건강한 식습관 형성 및 당 저감화 영양사업 정책개발과 영양교육을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
본 연구는 초등학생의 총당류 섭취 실태를 파악하는데 목적을 두고, 제주지역 초등 5년생을 대상으로 24시간 회상법을 이용한 1일 총 식품섭취실태를 조사하여 1일 총당류 섭취량을 추정하였다. 본 연구결과를 초등학생의 건강한 식습관 형성 및 당 저감화 영양사업 정책개발과 영양교육을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

1일 식사 섭취량은 24시간 회상법을 사용하여 조사하였다. 조사대상자에게 조사전날 오후 간식, 저녁, 저녁간식, 조사당일 아침, 아침간식의 순서로 24시간 동안 섭취한 모든 음식의 음식명, 식재료명, 양념류 등을 상세히 기록하도록 하였고, 점심은 학생개인의 점심급식 섭취량을 기록하게 하였다.
22 따라서 한국인 영양섭취기준에 근거하여 조사대상자의 1일 총당류섭취량에 따라 총당류섭취량이 전체 열량의 < 10%그룹 (저당류섭취군), 10~20% 그룹 (중등당류섭취군), =20% 그룹 (고당류섭취군)의 총 3그룹으로 나누어 총당류 섭취에 따른 영양소 섭취량을 분석하였다.
그러나 본 연구에서는 천연당과 첨가당 별 열량섭취량및 당 함량의 차이를 분석하고자 천연당 (natural sugar), 첨가당 (added sugar), 혼합당 (natural & added sugar)으로 Table 1과 같이 분류하였다 (Table 1).
당 식습관 및 식생활태도에 따른 총당류 섭취실태조사는 연구의 목적에 맞게 고안된 설문지를 이용하였다. 설문지에 대한 응답은 자기기입식으로 이루어졌으며, 조사대상자의 성명, 성별, 신장, 체중 등 일반사항과 당 관련 식생활습관 등을 조사하였다.
본 연구는 제주시내 초등학교 3개교 5학년 학생 701명을 대상으로 24시간 회상법으로 식사섭취량을 조사하여 총 당류 섭취량을 분석하였다. 본 조사대상자의 키와 체중은 남학생이 142.
그러나 본 연구에서는 천연당과 첨가당 별 열량섭취량및 당 함량의 차이를 분석하고자 천연당 (natural sugar), 첨가당 (added sugar), 혼합당 (natural & added sugar)으로 Table 1과 같이 분류하였다 (Table 1). 분류한 천연당 (1군), 첨가당 (2군), 혼합당 (3군)을 바탕으로 당 급원별 당 함량을 분석하였고, 총 열량에 대한 비율을 구하였다.
당 식습관 및 식생활태도에 따른 총당류 섭취실태조사는 연구의 목적에 맞게 고안된 설문지를 이용하였다. 설문지에 대한 응답은 자기기입식으로 이루어졌으며, 조사대상자의 성명, 성별, 신장, 체중 등 일반사항과 당 관련 식생활습관 등을 조사하였다. 일반사항 중 신장과 체중은 본인이 기입하도록 하였지만, 5월에 실시한 신체검사를 바탕으로 조사대상학교로부터 신체계측자료를 제공받아 추가 활용하여 분석하였다.
조사대상자에게 조사전날 오후 간식, 저녁, 저녁간식, 조사당일 아침, 아침간식의 순서로 24시간 동안 섭취한 모든 음식의 음식명, 식재료명, 양념류 등을 상세히 기록하도록 하였고, 점심은 학생개인의 점심급식 섭취량을 기록하게 하였다. 식사장소 및 매식여부를 기록하였고, 섭취분량을 기억하는데 도움이 되도록 실물 크기의 식품모형과 사진, 그릇 등을 제시해주었다. 영양소섭취량은 CAN-Pro 3.
식생활 습관 설문지의 문항 중 당 식습관과 관련한 5가지 항목을 점수화하여 단맛선호군과 단맛저선호군의 2개의 군으로 나누어 당섭취량을 분석하였다. 응답자 536명의 평균 1일 열량섭취량은 1,637.
설문지에 대한 응답은 자기기입식으로 이루어졌으며, 조사대상자의 성명, 성별, 신장, 체중 등 일반사항과 당 관련 식생활습관 등을 조사하였다. 일반사항 중 신장과 체중은 본인이 기입하도록 하였지만, 5월에 실시한 신체검사를 바탕으로 조사대상학교로부터 신체계측자료를 제공받아 추가 활용하여 분석하였다.
조사대상은 제주특별자치도 교육청의 도움으로 전체 초등학교 중 3개교를 선정하였으며, 이들 학교의 초등학교 5학년 남·여학생 총 701명을 대상으로 하였다. 조사기간은 2009년 4월 28일 부터 2009년 6월 23일 까지였고, 대상 학교의 영양교사의 협조 하에 조사를 진행하였다.
1일 식사 섭취량은 24시간 회상법을 사용하여 조사하였다. 조사대상자에게 조사전날 오후 간식, 저녁, 저녁간식, 조사당일 아침, 아침간식의 순서로 24시간 동안 섭취한 모든 음식의 음식명, 식재료명, 양념류 등을 상세히 기록하도록 하였고, 점심은 학생개인의 점심급식 섭취량을 기록하게 하였다. 식사장소 및 매식여부를 기록하였고, 섭취분량을 기억하는데 도움이 되도록 실물 크기의 식품모형과 사진, 그릇 등을 제시해주었다.
현재 한국의 식품성분표에는 총당류에 대한 데이타베이스가 없으므로 조사대상자의 총당류 섭취량을 산출하고자 다음과 같은 방법에 의하여 총당류의 데이타베이스를 구축하였다. 대부분의 경우 ‘총당류'에 대한 국내 자료가 없으므로 미국농무성 (USDA)의 Re-lease 18 of the USDA National Nutrient Database for Standard Reference18를 참고하였다.

대상 데이터

국내에서 시판되는 과일류, 아이스크림류, 우유및 음료류, 빵· 과자류 등의 당 함량은 어린이 먹거리 안전 관리 사업의 일환으로 진행된 ‘당 함량 실태조사’19의 자료를 참고하였으며, 레토르트 식품 및 양념류 등은 ‘인천, 강원(춘천)지역 학교급식 중 당, 나트륨 함량 실태조사 연구’20의 자료를 기초로 하여 산출하였다.
본 연구는 제주지역 초등학교 5학년 학생 701명을 대상으로 2009년 4월부터 6월까지 24시간 회상법을 이용하여 1일 식이조사를 통한 총당류 섭취량을 추정하였으며 그 결과는 다음과 같다.
조사대상은 제주특별자치도 교육청의 도움으로 전체 초등학교 중 3개교를 선정하였으며, 이들 학교의 초등학교 5학년 남·여학생 총 701명을 대상으로 하였다.
조사대상자는 총 701명 (남학생 351명, 여학생 350명)이 었다. 조사대상자의 신체계측 결과는 Table 2에 나타내었다.

데이터처리

1)을 사용하였다. 영양소 섭취량 및 당 섭취량은 평균과 표준편차로 나타내었으며, 조사대상의 분포나 비율은 빈도와 백분율로 표시하였다. 유의성 검증은 독립된 두 집단의 평균값은 t-test, 세 집단 이상의 평균값은 일원배치 분산분석 (ANOVA)으로 비교하였으며, Duncan's multiple range test로 각 변인 평균값의 차이를 확인하였고, 빈도와 백분율은 Chi-square (χ²-검정)를 이용하여 구하였다.
유의성 검증은 독립된 두 집단의 평균값은 t-test, 세 집단 이상의 평균값은 일원배치 분산분석 (ANOVA)으로 비교하였으며, Duncan's multiple range test로 각 변인 평균값의 차이를 확인하였고, 빈도와 백분율은 Chi-square (χ2-검정)를 이용하여 구하였다.

이론/모형

대부분의 경우 ‘총당류'에 대한 국내 자료가 없으므로 미국농무성 (USDA)의 Re-lease 18 of the USDA National Nutrient Database for Standard Reference18를 참고하였다.
본 연구의 자료처리 및 분석은 SAS 9.1 (Statistical Analysis System 9.1)을 사용하였다. 영양소 섭취량 및 당 섭취량은 평균과 표준편차로 나타내었으며, 조사대상의 분포나 비율은 빈도와 백분율로 표시하였다.
식사장소 및 매식여부를 기록하였고, 섭취분량을 기억하는데 도움이 되도록 실물 크기의 식품모형과 사진, 그릇 등을 제시해주었다. 영양소섭취량은 CAN-Pro 3.0 (Computer Aided Nutritional Analysis Program)을 이용하여 분석하였다.
국내에서 시판되는 과일류, 아이스크림류, 우유및 음료류, 빵· 과자류 등의 당 함량은 어린이 먹거리 안전 관리 사업의 일환으로 진행된 ‘당 함량 실태조사’¹⁹의 자료를 참고하였으며, 레토르트 식품 및 양념류 등은 ‘인천, 강원(춘천)지역 학교급식 중 당, 나트륨 함량 실태조사 연구’²⁰의 자료를 기초로 하여 산출하였다. 지역적 특색이 짙거나 떡 등 일부 당 데이타가 없는 항목은 CAN-Pro 음식DB 에 사용된 표준 조리법에 의한 레시피를 참조하여 총당류의 함량을 산출하였다.

성능/효과

1. 조사대상자의 1일 열량섭취량은 1,629.8 kcal, 1일 총당류섭취량은 남학생 53.1 g, 여학생 57.6 g으로 남녀 평균 55.3 g이었다.
1일 총당류 섭취량을 끼니에 따라 분석한 결과 아침, 점심, 저녁, 간식으로 각각 6.3 g, 6.9 g, 7.2 g, 34.9 g으로서, 간식에서 섭취하는 당의 비율이 63.1%에 달하였다 (Table 4). 간식으로 섭취한 당류 34.
1일 총당류섭취량에 대하여 조리법별로 분류하여 분석한 결과 주식류에서는 면류 5.1 g, 일품요리류 1.4 g으로 당류가 높게 섭취되고 있었다. 초등학생의 경우 면류의 음식 섭취량은 21.
8 g이었다. 1일 총열량섭취량 대비 간식별 첨가당 섭취에 의한 열량 비율은 아이스크림 (46.6%), 시리얼 (12.3%), 우유와 두유를 제외한 음료수 (9.3%), 우유 (8.3%), 과자/과자/빵 (케이크) (6.4%)의 순으로 나타났고, 간식으로 섭취 하는 첨가당으로 인한 열량이 총열량섭취량에 대해 차지 하는 비율은 1일 평균 9.4%로 나타났으며, 일부 대상자의경우 20~57%의 수준으로 나타나, 조사 대상 청소년은 첨가당 섭취만으로도 외국과 우리나라의 총당류 섭취 상한 기준인 10~20% 수준을 초과하는 경우도 있었다. 본 연구 결과로 볼 때, 우리나라 초등학생은 간식으로부터의 첨가당 섭취가 총당류 섭취량에 크게 영향을 미치는 것으로 보인다.
2. 끼니별 1일 총당류섭취량은 간식에서 34.9 g (63.1%) 으로 가장 많이 섭취하였으며, 아침, 점심, 저녁 식사에서 섭취하는 양은 각각 6.3 g, 6.9 g, 7.2 g이었다.
24시간 회상법을 이용하여 1일 총당류섭취량을 분석한 결과 초등학교 5학년 남녀학생의 1일평균 열량섭취량은 각각 1,663.0 kcal와 1,596.5 kcal이었고, 총당류섭취량 (Total sugar 2)은 남녀학생 각각 53.1 g과 57.6 g이었다 (Table 3). 이것은 Chung²⁴의 연구에서 남자의 경우 6~11세는 57.
3. 식품군별로는 우유류 (17.04 g), 곡류 (12.79 g), 과일류 (9.40 g), 당류 (7.30 g)에서 섭취하는 당 함량이 높았다.
4. 조리법별 총당류 섭취량은 유제품류 (15.08 g), 빵·과자류 (6.4 g), 음료류 (5.5 g), 과일류 (5.1 g), 빙과류 (4.8 g) 의 순이었고, 주식과 부식류에서는 면류 (5.1 g), 볶음류 (2.3 g), 튀김류 (1.4 g), 일품요리류 (1.4 g), 조림류 (1.1 g) 의 순이었다.
6. 총열량섭취량 중 당류에서 얻어지는 열량비율이 20%이상인 고당류섭취군이 20% 미만 저당류섭취군에 비해 철분, 아연, 니아신 섭취가 유의적으로 더 낮았다.
7. 단맛선호군은 단맛저선호군보다 열량, 탄수화물 섭취량, 그리고 총당류섭취량이 유의적으로 높았다.
001)에서 유의적인 차이를 나타냈다. 고당류섭취군이 저당류섭취군에 비해 열량, 지방, 탄수화물, 칼슘, 칼륨, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C가 유의적으로 높은반면, 철분, 아연, 니아신은 유의적으로 낮게 나타났다.
4%로 나타났으며, 일부 대상자의경우 20~57%의 수준으로 나타나, 조사 대상 청소년은 첨가당 섭취만으로도 외국과 우리나라의 총당류 섭취 상한 기준인 10~20% 수준을 초과하는 경우도 있었다. 본 연구 결과로 볼 때, 우리나라 초등학생은 간식으로부터의 첨가당 섭취가 총당류 섭취량에 크게 영향을 미치는 것으로 보인다. 그러나 간식뿐만 아니라 가정식과 외식 조리에서 양념으로 이용되는 설탕, 물엿, 꿀 등의 사용량이 높아 학생들을 단맛에 적응되어 단맛을 선호하는 식습관으로 유도 되기 쉽다.
본 연구 결과를 종합해보면 제주지역 초등학교 5학년 학생들의 1일 평균 총당류 섭취량은 55.4 g이었으며, 주로 간식을 통해 당섭취가 이루어짐을 알 수 있었다. 따라서 초등학생의 당섭취량 통제를 위해서는 학생과 학부모에게 당저감화 및 올바른 간식 선택과 섭취 방법에 대한 영양교육이 우선되어야 할 것으로 사료된다.
본 연구에서 1일 총당류섭취량을 17군의 식품군으로 분류하여 식품군별 섭취량을 분석한 결과 초등학생의 경우 우유류에서 17.0 g으로 가장 높게 나타났고, 곡류 (12.8 g), 과일류 (9.4 g), 당류 (7.3 g), 채소류 (4.6 g)의 순으로 당 섭취량이 높게 나타났다 (Table 5). Chung²⁴의 연구 (2001년 국민건강영양조사 자료 분석)에서는 1~99세 전체 연령에서 과일 21.
식생활 습관 설문지의 문항 중 당 식습관과 관련한 5가지 항목에 응답한 학생들을 점수화하여 달게 먹는 식습관 점수가 높은 단맛선호군과 낮은 단맛저선호군의 2군으로 나누어 그룹별 열량섭취량과 총당류섭취량을 분석한 결과 단맛선호군이 단맛저선호군에 비해 열량, 탄수화물, 서당, 총당류 섭취량이 유의적으로 높게 나타났다 (Table 9). 따라서 단맛선호군은 실제 당 섭취량이 높음을 알 수 있었으며, 단맛 선호가 큰 대상자에게 당 섭취관련 영양교육을 강화해야 할 필요가 있는 것으로 사료된다.
응답자 536명의 평균 1일 열량섭취량은 1,637.4 kcal였고, 단맛저선호군은 1,624.4 kcal, 단맛선호군은 1,738.8 kcal로 단맛선호군이 유의적으로 높게 나타났다 (p < 0.05).
이런 결과와 본 연구 결과로 볼 때 대부분의 학생들이 주식인 곡류를 제외하고 간식으로 섭취하는 과일류, 우유 및 유제품류, 음료류, 빵· 과자류에서 많은 총당류를 섭취하고 있음을 알 수 있다.
이상의 결과를 종합해 보면 제주지역 초등학교 5학년 남녀학생들의 총당류섭취량은 1일 평균 55.4 g으로, 주로 간식에서 섭취하는 비율이 높았다. 따라서 초등학생들의 총당류 섭취량 통제를 위해서는 올바른 간식 선택과 당 저감화 관련 영양교육이 필요하다고 사료된다.
조사대상자의 총당류섭취량에 따라 총당류섭취량이 일일 총섭취열량의 10% 미만인 저당류섭취군 (Low sugar), 10~20%인 중등당류섭취군 (Medium sugar), 그리고 20%이상인 고당류섭취군 (High sugar) 등 세 군으로 나누어 영양섭취상태를 평가한 결과는 Table 8과 같다. 전체 조사대상자들의 총당류섭취량으로 발생하는 열량은 평균 221.3 kcal이었으며, 1일 열량 기여비율은 13.5%이었다. 당류에서 섭취한 열량이 저당류섭취군은 113.
조사대상자의 1일 평균 섭취량은 열량 1,629.8 kcal, 단백질 64.0 g, 지방 46.1 g, 탄수화물 237.9 g, 식이섬유 13.4 g, 칼슘 558.3 mg, 인 943.6 mg, 철분 9.4 mg, 나트륨 2,868.4 mg, 칼륨 2,051.2 mg, 아연 7.7 mg, 비타민 A 464.6 μgRE, 비타민 B1 1.1 mg, 비타민 B2 1.0 mg, 비타민 B6 1.6 mg, 니아신 13.0 mg, 비타민 C 78.3 mg, 엽산 160.1 μg, 비타민 E 9.8 mg이었다.
초등학생의 1일 총당류섭취량에서 각 개별 당류섭취량 추정 결과 서당이 21.0 g으로 가장 높았고, 그다음 유당 11.8 g, 포도당 9.4 g, 과당 9.0 g, 맥아당 2.5 g의 순이었으며, 포도당 섭취량은 남녀 간에 유의적인 차이를 보였다 (p < 0.05).
4 g)로 나타났다. 초등학생의 조리법별 각 개별 당류섭취량을 분석한 결과, 유제품에서 1일 총당류섭취량이 15.1 g으로 가장 높게 나타났는데 유제품 중 유당이 10.73 g, 서당이 2.48 g으로 주로 유당이 기여함을 알 수 있다. 빵·과자류에서 6.
총당류 섭취량을 천연당, 첨가당, 혼합당으로 분류하여 섭취실태를 분석한 결과 초등학생의 경우 1일 총당류 섭취량 55.3 g 중 천연당으로 25.8 g, 첨가당으로 23.3 g, 혼합 당으로 6.2 g을 섭취한 것으로 나타났다 (Table 7). 첨가당 섭취량은 주로 당류, 음료류에서 얻어지는 것으로 음식 조리 시 양념류에 이용되는 설탕, 물엿, 꿀 등의 사용량과 학생들이 간식으로 섭취하는 빵과 과자, 아이스크림, 음료 등으로 인한 것으로 여겨진다.
한국인영양섭취기준의 총당류 섭취기준에 따라 1일 총 당류 섭취량에 대하여 저, 중, 고 등 3개의 그룹으로 나누어 영양섭취실태를 조사한 결과, 총 섭취열량에 대해 총당류 섭취열량이 20% 이상인 고당류섭취군이 10~20% 군과 10% 미만군보다 열량, 지방, 탄수화물, 칼슘, 칼륨, 비타민 A, B1, B2, 비타민 C을 유의적으로 높게 섭취하였다 (Table 8). 이는 총당류 섭취 열량이 높은 군이 상대적으로 열량 섭취량도 높기 때문인 것으로 보인다.
이는 총당류 섭취 열량이 높은 군이 상대적으로 열량 섭취량도 높기 때문인 것으로 보인다. 한편 철분, 아연, 니아신과 같은 영양소의 섭취는 고당류섭취군이 다른 군에 비해 유의적으로 낮아, 고당류섭취시 이들 미량영양소의 불균형이 초래될 가능성이 있음을 보여주었다. 미국 의학연구소의 보고서²⁹에 의하면 첨가당 함량이 높은 식사를 한 사람들은 칼슘, 마그네슘, 철, 아연, 비타민 A와 비타민 E 등의 필수 영양소의 섭취량이 낮았으므로 첨가당을 총 섭취열량의 25% 이상 먹지 말라고 권고하였다.

후속연구

그러나 간식뿐만 아니라 가정식과 외식 조리에서 양념으로 이용되는 설탕, 물엿, 꿀 등의 사용량이 높아 학생들을 단맛에 적응되어 단맛을 선호하는 식습관으로 유도 되기 쉽다. 따라서 어린이 스스로 자신의 설탕 섭취량에 관심을 갖고 설탕 섭취량을 낮추도록 뒷받침해주는 조리과학 실험, 영양교육자료 개발 및 영양교육 실시 등을 위한국가, 식품산업체, 학교, 가정이 공동 관심과 노력을 시급히 기울여야 할 것으로 생각된다. ²⁶
또한 식품업계에서도 첨가당 함량을 낮추고 아이들이 간식을 통하여 식사에 부족한 영양소를 섭취할 수 있도록 영양간식을 연구·개발할 필요가 있을 것으로 생각된다. 또한 면류, 볶음류, 튀김류, 일품요리류, 무침류 등의 조리법에 의해 총당류 섭취가 증가되고 있으므로 집단급식소의 영양(교)사 및 조리사를 대상으로 당류 과다 섭취에 의한 문제점을 인식시키고 당 저감화 조리법 등을 교육함으로써 현장에서 실천할 수 있도록 국가, 식품산업체, 학교, 가정이 공동 관심과 노력을 하여야 할 것이다.
또한 식품업계에서도 첨가당 함량을 낮추고 아이들이 간식을 통하여 식사에 부족한 영양소를 섭취할 수 있도록 영양간식을 연구·개발할 필요가 있을 것으로 생각된다.
부식류 중 튀김류에서는 튀김과 함께 제공되는 소스에 의하여 총당류 섭취량이 증가되고, 볶음류, 조림류, 무침류 등의 조리법에서는 간장, 고추장, 설탕, 물엿, 꿀, 올리고당 등의 양념류의 사용으로 인한 총당류 함량의 증가로 음식섭취량에 따라 영향을 미치는 것으로 여겨진다. 이러한 점에서 학교급식 영양(교)사 및 조리사, 학부모 대상으로 당 저감화 교육을 통하여 음식조리 시 당의 첨가량을 조금씩 줄여 음식 맛에는 큰 차이를 주지 않으면서 당섭취량 감소에는 큰 효과를 얻도록 하는 방안을 연구해야할 것이다. 후식류에서는 유제품류 (15.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	총당류는 어떤 당이 대부분인가?	보통 총당류는 여러 단당류나 이당류 중에서 서당 함량이 대부분이기 때문에 서당 (sucrose)을 지칭하며 하루 섭취 열량 중에서 상당량을 차지한다. 서당은 열량만을 낼 뿐 그 외의 영양소는 거의 없어 대표적인 빈 열량원 (empty calorie) 식품이다.
	각국의 총당류에 대한 기준치 현황은?	총당류에 대한 기준치는 나라에 따라 1일 기준치 (Daily values, DVs) 또는 1일섭취지침 (Guideline Daily Amounts: GDAs)으로 제시되어 있는데 이것은 열량 과잉 또는 충치예방을 위해서 건강한 일반인들이 대략적으로 섭취해야 하는 영양소의 양에 대한 지침이다. 호주는 2,000 kcal를 섭취할경우 90 g (총당류급원열량비 18%)을섭취할것을권장하고 있고, 14 유럽은 1일 섭취지침 (GDA)으로 총당류의 열량비를 19% (남자 130 g, 여자 100 g)로 제시하고 있다. 15최근에 영국의 IGD (Institute of Grocery Distribution)는 첨가당 열량비 11%를 기본으로 하여 과일과 채소섭취를 증가시키라는 의미로 총당류의 섭취를 90 g으로 권장하고 있다. 한국인16 영양섭취기준에서는 총당류의 섭취기준치를 열량 섭취의 10~20%로 제시하였다. 1
	서당 섭취의 악영향은?	서당은 열량만을 낼 뿐 그 외의 영양소는 거의 없어 대표적인 빈 열량원 (empty calorie) 식품이다. 서당을 많이 섭취하게 되면 상대적으로 영양소가 풍부한 다른 식품의 섭취가 적어져 영양불균형 상태를 초래할 수 있고 서당으로부터 손쉽게 얻는 열량이 체지방으로 쉽게 축적되어 비만의 문제를 야기할 수도 있다. 13

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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