[논문]계급에 따른 군대급식에 대한 인식 및 만족도 분석

김준희; 배세정

doi:10.5720/kjcn.2015.20.1.53

계급에 따른 군대급식에 대한 인식 및 만족도 분석
Analysis of Perception and Satisfaction of Military Foodservice that are Provided According to the Ranks of the Soldiers 원문보기

대한지역사회영양학회지 = Korean journal of community nutrition, v.20 no.1, 2015년, pp.53 - 60

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Objectives: The purpose of this study is to provide the basic data for efficient operation and management of the military foodservice by analyzing the satisfaction of the quality of the foodservice and the perception of the military foodservice which are provided according to the ranks of the soldiers. Methods: A total of 252 military personnel (48 Private, 87 Private first class, 74 Corporal and 43 Sergeant) participated in Gyeonggi area from November 1 to 30, 2013, and data were analyzed by the SPSS Win (ver 18.0). Results: The perception with foodservice, variety of menu (p < 0.001), importance (p < 0.01), problem (p < 0.05) and leftover reason (p < 0.05) significantly differed by the rank of the soldiers. With regard to the satisfaction with food, there were significant difference by rank for all items (p < 0.01). Satisfaction with facilities did not indicate significant differences by rank. Satisfaction with sanitation indicated significant difference by rank in the categories of table ware (p < 0.05), process of distribution (p < 0.05), employee's uniform (p < 0.001) and drinking water (p < 0.05). Satisfaction with service indicated significant difference by rank with regard to kindness of employees (p < 0.01), providing information on foodservice (p < 0.05) and fast distribution (p < 0.01). Conclusions: In order to improve the satisfaction of all ranks, there is a need to offer a variety of nutritionally balanced menu and a proper amount of food provided through the voluntary food distribution services. The results also suggested the need to find a sustainable foodservice management plan to carry out satisfaction surveys regularly in the military foodservice.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 선행연구를 토대로 계급별 군대급식에 대한 인식을 조사하고 군대급식의 품질을 측정하는 요인을 중심으로 만족도를 분석하여 효율적인 군대급식 운영관리의 기초자료를 제시하고자 한다.
본 연구는 경기지역의 군 병사를 대상으로 계급별 군대급식에 대한 인식 및 급식품질에 대한 만족도의 차이를 분석하였으며 연구결과를 요약하면 다음과 같다.
본 연구는 군 병사의 계급별 군대급식에 대한 인식 및 급식품질에 대한 만족도를 조사하였다. 군대급식은 전투력과 직결되는 중요한 사항이며 특히 계급에 따라 기호도가 다르기 때문에 계급별 군대급식에 대한 다양한 요구를 파악해 볼 필요성이 있다.

제안 방법

본 연구의 설문지 구성을 살펴보면 조사대상자의 일반적 사항은 연령, 학력, 계급, 근무기간으로 구성되었다. 급식에 대한 인식 및 급식 품질에 대한 만족도 문항은 선행연구(Lee 2008; Kang & Lee 2011; Lee & Lee 2012; Yoo 2012; Yang 등 2013)를 토대로 구성하였으며 급식품질에 대한 만족도는 음식 7문항, 시설 6문항, 위생 5문항, 서비스 4문항의 4가지 요인으로 분류하여 5점 리커트척도로 측정하였다.

대상 데이터

본 연구는 군 장병의 군대급식에 대한 인식 및 급식품질에 대한 만족도를 조사하기 위해 경기지역에 소재한 군 부대 3곳의 병사들을 대상으로 2013년 11월 1일부터 11월 30일까지 설문조사를 실시하였다. 설문지는 각 부대장의 도움을 받아 연구의 취지를 설명한 후 자기기입법으로 실시하였으며 총 285부를 배부하여 불성실하게 답변한 설문지를 제외한 252부(88.
본 연구는 군 장병의 군대급식에 대한 인식 및 급식품질에 대한 만족도를 조사하기 위해 경기지역에 소재한 군 부대 3곳의 병사들을 대상으로 2013년 11월 1일부터 11월 30일까지 설문조사를 실시하였다. 설문지는 각 부대장의 도움을 받아 연구의 취지를 설명한 후 자기기입법으로 실시하였으며 총 285부를 배부하여 불성실하게 답변한 설문지를 제외한 252부(88.4%)를 통계분석에 사용하였다.

데이터처리

계급에 따른 급식에 대한 인식은 일원배치분산분석 및 χ2-test를 실시하였으며 계급에 따른 급식품질에 대한 만족도는 일원배치분산분석을 실시하여 유의성을 검증하였고 사후검정은 Duncan's multiple range test를 실시하였다.
또한 각 변수의 내적 일관성을 검증하기 위한 신뢰도 측정은 Cronbach's α 계수를 이용하여 실시하였다.
본 연구의 통계분석은 SPSS/WIN 18.0을 사용하였으며 일반적 사항 및 변수에 대하여 빈도와 평균, 표준편차를 산출하였다. 계급에 따른 급식에 대한 인식은 일원배치분산분석 및 χ²-test를 실시하였으며 계급에 따른 급식품질에 대한 만족도는 일원배치분산분석을 실시하여 유의성을 검증하였고 사후검정은 Duncan's multiple range test를 실시하였다.

이론/모형

급식에 대한 인식 및 급식 품질에 대한 만족도 문항은 선행연구(Lee 2008; Kang & Lee 2011; Lee & Lee 2012; Yoo 2012; Yang 등 2013)를 토대로 구성하였으며 급식품질에 대한 만족도는 음식 7문항, 시설 6문항, 위생 5문항, 서비스 4문항의 4가지 요인으로 분류하여 5점 리커트척도로 측정하였다.

성능/효과

1. 조사대상자의 일반사항으로 연령은 21세(46.0%), 교육수준은 대학교(55.6%), 군 병사의 계급은 일병(34.5%), 군 복무 기간은 6개월∼1년 미만(34.1%)이 가장 많은 것으로 나타났다.
2. 계급에 따른 급식에 대한 인식에서 급식시 메뉴의 다양성은 이병이 나머지 병사들에 비해 메뉴가 다양하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다(p < 0.001).
3. 계급에 따른 급식품질에 대한 만족도에서 음식에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이를 보였으며, 이병이 일병, 상병, 병장 보다 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.001).
4. 시설에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이를 보이지 않았다.
5. 위생에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이가 있었으며 계급이 낮을수록 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.01).
6. 서비스에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이가 있었으며, 이병, 일병, 상병이 병장 보다 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.01).
계급별로 만족도가 낮은 문항들을 살펴보면 이병은 ‘음식의 제공량(3.63 ± 0.89점)’, ‘메뉴의 다양성(3.73 ± 0.67점)’, ‘음식의 외관(3.92 ± 0.77점)’ 순으로, 일병은 ‘메뉴의 다양성(3.05 ± 1.13점)’, ‘음식의 제공량(3.18 ± 1.08점)’, ‘음식의 외관(3.45 ± 0.90점)’ 순으로, 상병은 ‘메뉴의 다양성(2.84 ± 1.12점)’, ‘음식의 제공량(2.85 ± 1.08점)’, ‘음식의 맛(3.16 ± 1.16점)’ 순으로, 병장은 ‘음식의 제공량(3.00 ± 0.76점)’, ‘메뉴의 다양성(3.09 ± 0.97점)’, ‘음식의 외관(3.19 ± 0.85점) 순으로 만족도가 낮은 것으로 나타났다.
계급별로 만족도가 높은 문항들을 살펴보면 이병은 ‘음식의 적정온도(4.19 ± 0.82점)’, ‘음식의 영양적 균형(4.10± 0.88점)’, ‘음식의 맛(4.04 ± 0.74점)’ 순으로, 일병과 상병은 ‘음식의 적정온도(각각 3.67 ± 0.88점, 3.64 ±0.92점)’, ‘음식의 영양적 균형(각각 3.59 ± 0.93점, 3.50± 0.93점)’, ‘음식의 청결(각각 3.54 ± 0.99점, 3.46 ±1.06점)’ 순으로, 병장은 ‘음식의 적정온도(3.37 ± 0.87점)’와 ‘음식의 영양적 균형(3.37 ± 0.87점), ‘음식의 청결(3.35 ± 0.78점) 순으로 높은 만족도를 보이는 것으로 나타났다.
계급별로 만족도가 높은 문항들을 살펴보면 이병은 ‘잔반 처리 및 퇴식구(4.27 ± 0.76점)’, ‘조명시설(4.23 ± 0.72점)’, ‘냉난방시설(4.17 ± 0.81)’ 순으로, 일병은 ‘냉난방 시설(4.21 ± 0.79점)’, ‘식탁 및 의자의 배치(4.17 ±0.73점)’, ‘환기시설(4.15 ± 0.72점)’ 순으로, 상병은 ‘조명시설(4.19 ± 0.90점)’, ‘냉난방시설(4.16 ± 0.91점)’, ‘환기시설(4.16 ± 0.86점)’ 순으로, 병장은 ‘냉난방시설(4.28 ± 0.67점)’, ‘조명시설(4.12 ± 0.59점)’, ‘잔반처리 및 퇴식구(4.02 ± 0.56점)’ 순으로 높은 만족도를 보이는 것으로 나타났다.
급식시 메뉴의 다양성에 대해서는 계급에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났으며(p <0.001), 이병이 나머지 병사들에 비해 메뉴가 다양하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다.
급식시 잔반이유에 대해서는 ‘싫어하는 음식이라서(40.1%)’, ‘기타(24.2%)’, ‘음식의 맛이 없어서(17.1%)’, ‘조리가 제대로 되지 않아서(10.3%)’, ‘음식의 양이 많아서(8.3%)’ 순으로 나타났으며 계급에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.05).
급식에서 중요시 생각하는 점은 ‘음식의 영양적 균형(40.5%)’, ‘음식의 맛(11.1%)’, ‘메뉴의 다양성(15.1%)’, ‘음식의 양’ 순이었고, 계급에 따라 유의한 차이를 보였다(p < 0.01).
급식에서 중요시 생각하는 점은 ‘음식의 영양적 균형(40.5%)’, ‘음식의 맛(33.3%)’, ‘메뉴의 다양성(15.1%)’, ‘음식의 양(11.1%)’ 순으로 나타났으며 계급에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.01).
급식의 문제점에 대해서는 ‘음식의 양(52.8%)’, ‘음식의 맛(15.9%)’과 ‘기타(15.9%)’, ‘식사시간(9.5%)’, ‘음식의 적정온도(6.0%) 순으로 나타났으며 계급에 따라 유의한 차이를 보였다(p < 0.05).
급식의 문제점은 ‘음식의 양(52.8%)’, ‘음식의 맛(15.9%)’과 ‘기타(15.9%)’, ‘식사시간(9.5%)’, ‘음식의 적정온도(6.0%) 순이었고, 계급에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.05).
급식품질에 대한 만족도 중 위생에 대한 만족도 결과에서는 ‘식기구의 위생’이 가장 낮은 만족도를 보였다.
급식품질에 대한 만족도 중 음식에 대한 만족도는 ‘음식의 제공량’과 ‘음식의 다양성’에 대해 낮은 만족도를 보였으며, 급식의 문제점으로도 ‘음식의 양’이 가장 높게 나타난 것을 볼 수 있었다.
문항별 서비스에 대한 만족도를 살펴보면 ‘배식원의 친절’(p < 0.01), ‘급식정보제공’(p < 0.05), ‘신속한 배식’(p <0.01) 문항에서 계급별로 유의한 차이를 보였으며 전반적으로 계급이 낮을수록 만족도가 높은 것으로 나타났다.
문항별 위생에 대한 만족도를 살펴보면 ‘식기구의 위생’(p < 0.05), ‘배식과정의 위생’(p < 0.05), ‘배식원 복장의 위생’(p < 0.001), ‘식수의 위생’(p < 0.05) 문항에서 계급별로 유의한 차이가 있었으며 계급이 낮을수록 만족도가 높은 것으로 나타났다.
문항별 음식에 대한 만족도를 살펴보면 모든 문항에서 계급에 따라 유의한 차이를 보였으며 이병이 일병, 상병, 병장 보다 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.01).
군대급식은 전투력과 직결되는 중요한 사항이며 특히 계급에 따라 기호도가 다르기 때문에 계급별 군대급식에 대한 다양한 요구를 파악해 볼 필요성이 있다. 본 연구 결과 계급에 따른 급식품질에 대한 요인별 만족도는 전반적으로 계급이 낮을수록 만족도가 높은 것을 알 수 있었다. 이러한 결과는 단체급식의 특성상 메뉴의 주기 및 종류, 급식환경의 변화 등에 제약이 있고 군대 급식의 경우 타 단체급식에 비해 더욱 제약이 많아 다양한 요구를 즉각적으로 반영시키기 어려우므로 계급이 높을수록 동일하게 느껴지는 급식을 지속적으로 이용하게 되어 계급이 낮은 군인에 비해 상대적으로 만족도가 낮게 나타나는 것으로 볼 수 있다.
시설에 대한 만족도 문항 중 계급별로 만족도가 가장 높은 문항을 살펴보면 이병은 ‘잔반처리 및 퇴식구(4.27 ± 0.76점)’이었고, 일병과 병장은 ‘냉난방시설(각각 4.21 ± 0.79점, 4.28 ± 0.67점)이었으며’, 상병은 ‘조명시설(4.19 ±0.90점)’인 것으로 나타났다.
위생에 대한 만족도 문항 중 계급별로 만족도가 가장 높은 문항은 이병과 일병의 경우 ‘배식원 복장의 위생(각각 4.21 ± 0.94점, 3.92 ± 0.82점)’이었고, 상병은 ‘식수의 위생(3.65 ± 0.99점)’이었으며, 병장은 ‘배식과정의 위생(3.60 ± 0.76점)’인 것으로 나타났다.
위생에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 차이가 있었으며 계급이 낮을수록 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.01).
음식에 대한 만족도 문항 중 만족도가 가장 높은 문항은‘음식의 적정온도(3.71 ± 0.91점)’로 나타났으며 만족도가 가장 낮은 문항은 ‘음식의 제공량(3.12 ± 1.07점)’인 것으로 나타났다.
급식에 대한 인식 및 급식 품질에 대한 만족도 문항은 선행연구(Lee 2008; Kang & Lee 2011; Lee & Lee 2012; Yoo 2012; Yang 등 2013)를 토대로 구성하였으며 급식품질에 대한 만족도는 음식 7문항, 시설 6문항, 위생 5문항, 서비스 4문항의 4가지 요인으로 분류하여 5점 리커트척도로 측정하였다. 제거된 항목 없이 측정한 각 요인별 신뢰도는 음식 0.909, 시설 0.910, 위생 0.909, 서비스 0.868로 측정되었다.

후속연구

Lee & Lee(2012)의 연구에서도 ‘반찬의 배식량’에 대해 가장 낮은 만족도를 보였는데 이는 선호음식에 대한 1인 분량이 한정되어 있기 때문이라고 하였다. 따라서 군대급식의 식단 계획시 다양한 메뉴를 구성하고 적정량의 음식을 제공한다면 급식의 만족도를 보다 높일 수 있을 것으로 사료된다.
이상의 결과에서 볼 때 본 연구의 조사대상자들은 계급이 낮을수록 급식에 대한 만족도가 높게 나타났고 급식품질에 대한 만족도 중 음식에 대한 만족도가 전반적으로 낮은 것으로 나타나 동일한 패턴의 지속적인 급식의 제공으로 군복무기간이 상대적으로 긴 상위계급의 만족도가 낮게 나타날 수 있으므로 무엇보다 주기적으로 선호메뉴에 대한 설문조사를 실시하여 이에 대한 의견을 반영해야 할 것으로 사료된다. 또한 군대급식의 만족도를 향상시키기 위해서는 영양적으로 균형 잡힌 다양한 메뉴의 제공 및 자율배식을 통한 음식의 적정량 제공과 함께 급식환경에 대한 개선이 필요하며 군대급식에 대한 만족도 조사를 정기적으로 실시하여 지속적인 급식관리 방안을 모색해야 할 것이다.
83점으로 본 연구결과 값이 현저히 높은 것으로 나타났다. 이는 조사대상자가 이용하는 식당의 리모델링으로 인한 결과로 사료되므로 향후 군대급식의 물리적 환경에 대한 연구도 필요할 것으로 본다.
이상의 결과에서 볼 때 본 연구의 조사대상자들은 계급이 낮을수록 급식에 대한 만족도가 높게 나타났고 급식품질에 대한 만족도 중 음식에 대한 만족도가 전반적으로 낮은 것으로 나타나 동일한 패턴의 지속적인 급식의 제공으로 군복무기간이 상대적으로 긴 상위계급의 만족도가 낮게 나타날 수 있으므로 무엇보다 주기적으로 선호메뉴에 대한 설문조사를 실시하여 이에 대한 의견을 반영해야 할 것으로 사료된다. 또한 군대급식의 만족도를 향상시키기 위해서는 영양적으로 균형 잡힌 다양한 메뉴의 제공 및 자율배식을 통한 음식의 적정량 제공과 함께 급식환경에 대한 개선이 필요하며 군대급식에 대한 만족도 조사를 정기적으로 실시하여 지속적인 급식관리 방안을 모색해야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	군대 급식의 급식비는 어떻게 책정되어 있는가?	군대급식은 군인들에게 적절한 급식을 제공함으로써 신체적 건강을 유지하고 사기를 진작하여 최상의 전투력을 발휘하게 하는 중요한 요소라 할 수 있다(Lee 등 2000). 군대 급식은 군이 창설된 이래 많은 변천을 거듭하면서 발전되어 왔으나 현재 군의 급식비는 2014년 기준 1식 2,214원으로 미군부대(4,059원)나 중학생(2,910원) 급식비와 비교하면 매우 낮게 책정되어 있는 실정이다(Baek 2014). 군대급식은 특성상 전문조리사가 아닌 취사병이 조리를 담당하기 때문에 손맛을 내기 어렵고, 식단 편성시 영양을 우선적으로 고려하므로 개인의 기호에 맞는 급식을 제공하는데 어려움이 있다(Jeon 2009).
	군대급식은 군인들에게 어떠한 요소인가?	군대급식은 군인들에게 적절한 급식을 제공함으로써 신체적 건강을 유지하고 사기를 진작하여 최상의 전투력을 발휘하게 하는 중요한 요소라 할 수 있다(Lee 등 2000). 군대 급식은 군이 창설된 이래 많은 변천을 거듭하면서 발전되어 왔으나 현재 군의 급식비는 2014년 기준 1식 2,214원으로 미군부대(4,059원)나 중학생(2,910원) 급식비와 비교하면 매우 낮게 책정되어 있는 실정이다(Baek 2014).
	계급별 군대급식에 대한 인식 및 급식품질에 대한 만족도의 차이를 분석한 결과는 어떠하였는가?	1. 조사대상자의 일반사항으로 연령은 21세(46.0%), 교육수준은 대학교(55.6%), 군 병사의 계급은 일병(34.5%), 군 복무 기간은 6개월∼1년 미만(34.1%)이 가장 많은 것으로 나타났다. 2. 계급에 따른 급식에 대한 인식에서 급식시 메뉴의 다양성은 이병이 나머지 병사들에 비해 메뉴가 다양하다고 인식하고 있는 것으로 나타났다(p < 0.001). 급식에서 중요시 생각하는 점은 ‘음식의 영양적 균형(40.5%)’, ‘음식의 맛(11.1%)’, ‘메뉴의 다양성(15.1%)’, ‘음식의 양’ 순이었고, 계급에 따라 유의한 차이를 보였다(p < 0.01). 급식의 문제점은 ‘음식의 양(52.8%)’, ‘음식의 맛(15.9%)’과 ‘기타(15.9%)’, ‘식사시간(9.5%)’, ‘음식의 적정온도(6.0%) 순이었고, 계급에 따라 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다(p < 0.05). 급식시 잔반이유는 ‘싫어하는 음식이라서 (40.1%)’, ‘기타(24.2%)’, ‘음식의 맛이 없어서(17.1%)’, ‘조리가 제대로 되지 않아서(10.3%)’, ‘음식의 양이 많아서(8.3%)’ 순이었고, 계급에 따라 유의한 차이를 보였다(p < 0.05). 3. 계급에 따른 급식품질에 대한 만족도에서 음식에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이를 보였으며, 이병이 일병, 상병, 병장 보다 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.001). 4. 시설에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이를 보이지 않았다. 5. 위생에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이가 있었으며 계급이 낮을수록 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.01). 6. 서비스에 대한 만족도의 평균은 계급에 따라 유의한 차이가 있었으며, 이병, 일병, 상병이 병장 보다 만족도가 높은 것으로 나타났다(p < 0.01).

참고문헌 (15)

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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