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문제 정의
- 본 연구는 식품성분표 개정을 위한 기초 연구로서 국내에서 다 소비되고 있는 농산식품(조미료류 및 과일류 등)에서 베타카로틴 영양성분의 database(DB) 구축을 위한 연구의 일환으로 수행되었다. 다양한 매트릭스(matrix)로 구성된 식품에서 비검화물인 베타카로틴의 함량 분석을 위해서는 일반적으로 직접 검화법(direct saponification)과 용매 추출(solvent extraction)을 병행하며 HPLC를 통하여 정량분석을 수행하고 있다(4).
- 본 연구는 식품성분표 개정을 위한 기초연구로서 농산식품인 조미료류 5개, 차류 2개, 채소류 2개, 곡류 3개, 견과류 및 종실류 6개, 유지류 2개, 과일류 20개에 함유되어 있는 기능성 영양성분 중 하나인 베타카로틴 함량을 분석하였다. 대표성과 신뢰성이 확보된 베타카로틴의 분석품질을 확보하기 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질인 slurried spinach(SRM 2385)의 베타카로틴 함량을 측정한 결과 RSD 1.
- 다양한 매트릭스(matrix)로 구성된 식품에서 비검화물인 베타카로틴의 함량 분석을 위해서는 일반적으로 직접 검화법(direct saponification)과 용매 추출(solvent extraction)을 병행하며 HPLC를 통하여 정량분석을 수행하고 있다(4). 본 연구에서는 대표성과 신뢰성이 확보된 베타카로틴의 분석품질을 확보하기 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질(standard reference material, SRM)을 분석함으로써 회수율을 확인한 후 농산식품(조미 료류, 차류, 채소류, 곡류, 견과류 및 종실류, 유지류, 과일류)에 함유된 베타카로틴 함량을 조사하였다.
가설 설정
- 2)RSD: relative standard deviation (%). 3)ND: not detected.
제안 방법
- 다음 60% KOH 용액 8 mL를 첨가하여 air condenser를 연결한 후 75°C, 100 rpm으로 설정되어 있는 shaking water bath(BS-21, Lab Companion, Ramsey, MN, USA)에서 1시간 동안 검화하였다. 검화 후 냉각한 추출관에 2% NaCl 용액 20 mL를 첨가하고, 항산화제인 0.01% butylated hydroxytoluene(BHT)을 첨가한 추출용매(n-hexane : ethyl acetate, 85:15, v/v) 15 mL로 세 번 반복하여 베타카로틴 성분을 추출하였다. 추출액을 모아서 50 mL로 정용하였다.
- 견과류 및 종실류 6개에는 검은 참깨 마른 것(sesame seed, black sesame, dried), 흰 참깨 마른 것(sesame seed, white sesame, dried), 들깨 마른 것(perilla seed, dried), 아몬드 마른 것(almond, dried), 아몬드 볶은 것 (almond, roasted), 아몬드 조미품(almond products, roasted with salt)을 시중에서 구입하였으며, 유지류 2개는 참기름(sesame oil)과 들기름(perilla seed oil)이었다. 과일류에서는 블루베리 생것(blueberry, raw), 사과 껍질 미포함 생것(apple, raw, without skin), 사과 껍질 포함 생것(apple, raw, with skin), 살구 생것(apricot, raw), 키위골드 생것(kiwi, raw, gold), 키위그린 생것(kiwi, raw, green), 파파야미숙 생것(papaya, raw, immaturity), 파파야완숙 생것(papaya, raw, full maturity), 파파야적숙 생것(papaya, raw, optimum maturity), 건포도(grape products, raisin, dried), 포도과즙음료(grape products, fruit juice drink), 포도잼(grape products, jam), 포도통조림(grape products, canned), 거봉 생것(grape, Kyoho(large), raw), 거봉 껍질 포함 생것(grape, Kyoho(large), raw, with skin), 청포도 생것(grape, green variety, raw), 청포도 껍질 포함 생것(grape, green variety, raw, with skin), 켐벨얼리포도 생것(grape, campbell early, raw), 켐벨얼리포도 껍질과 씨 포함 생것(grape, campbell early, raw, with skin and seed), 켐벨얼리포도 껍질 포함 생것(grape, campbell early, raw, with skin)의 20개 시료에서 베타카로틴 함량을 측정 후 비교하였다. 이들 시료의 채취 및 균질화는 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과(Wanju, Korea)에서 수행하였으며, 균질화된 시료는 -20°C 냉동고에서 보관하여 분석에 사용하였다.
- 여기서 구한 최소 농도를 6회 반복하여 HPLC 분석한 후 적분을 통하여 얻어지는 peak area들 간의 평균값과 표준편차를 구하였다. 그리고 분석한 농도를 포함한 베타카로틴의 표준품을 제조하여 외부 검량선을 작성하여 기울기를 얻어 다음의 식에 대입하여 LOQ를 구하였다. LOD의 경우 S/N의 비를 3.
- 이들 식품군들은 우리나라에서 가장 재배면적이 넓고 생산량이 많은 품종을 선택하여 선정한 후 국내외에서 분석된 인용 자료 및 분석 자료들을 수록 하고 있다. 그중에서 비타민 A는 레티놀과 베타카로틴으로 나누었으며, 레티놀과 베타카로틴의 함량을 레티놀 당량 (retinol equivalent, RE)으로 표시하였다. 일반적으로 레티놀은 동물성 식품에서 주로 공급되며 베타카로틴은 식물성 식품에서 얻어지게 되는데, 1 RE는 1 μg의 레티놀을 의미하며 동시에 6 μg의 베타카로틴으로 나타내고 있다(3).
- 농산식품에 함유되어 있는 베타카로틴의 신뢰성 있는 DB 확보를 위한 분석법 검증을 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질인 slurried spinach(SRM 2385)의 베타카로틴 함량을 측정하였다(Fig. 2). 표준인증물질의 참값은 1,920 μg/ 100 g이었고 분석 결과 1,963 μg/100 g으로 RSD 1.
- 즉 국가통계포털로부터 최대 생산지의 식품 및 품종을 표집하여 다소비 품목 및 브랜드를 확보(대형마트 진열면적 순)하여 이루어졌다. 농산식품으로서 조미 및 향신료로 첨가되는 조미료류인 겨자가루(mustard powder), 계피가루(cinnamon powder), 고추냉이(와사비)가루(Horseradish powder), 고추냉이(와사비) 페이스트(Horseradish paste), 산초가루(Chinese powder) 5개와 차류인 녹차가루(green tea, powder)와 마른 녹차잎(green tea, leaves, dried) 2개, 채소류인 보리순 가공(가루, 큰알보리)(young barley, powder), 보리순 생것 (큰알보리)(young barley, raw) 2개, 곡류인 밀가루 강력분(wheat powder, strong wheat flour), 중력분(wheat powder, medium wheat flour), 박력분(wheat powder, soft wheat flour)의 3개의 시료에서 베타카로틴 함량을 측정하였다. 견과류 및 종실류 6개에는 검은 참깨 마른 것(sesame seed, black sesame, dried), 흰 참깨 마른 것(sesame seed, white sesame, dried), 들깨 마른 것(perilla seed, dried), 아몬드 마른 것(almond, dried), 아몬드 볶은 것 (almond, roasted), 아몬드 조미품(almond products, roasted with salt)을 시중에서 구입하였으며, 유지류 2개는 참기름(sesame oil)과 들기름(perilla seed oil)이었다.
- 2385)를 분석하여 참값 대비 분석치의 회수율(%)을 구하였다. 또 한 검출한계(limit of detection, LOD)와 정량한계(limit of quantification, LOQ)를 signal 대 noise(S/N)에 대한 비에 기초하여 다음과 같이 측정하였다. 우선 공시료 분석에서 얻어진 크로마토그램에서 blank peak area 값들을 구하고 평균값을 얻어서 LOQ의 경우 S/N의 비가 10:1인 점을 고려하여 평균값에 10배를 한 후 얻어진 peak area를 위에서 얻은 검량선에 대입하여 농도를 구하였다(6).
- 베타카로틴 검량선 작성은 표준품 10 mg을 chloroform 에 녹여 stock solution(10 mg/3 mL)을 제조한 후 각각 0.1, 0.5, 1, 5, 10, 20, 40 μg/mL의 농도가 되도록 working solution을 준비하여 검량선을 작성하였다(Fig. 1).
- 베타카로틴 함량을 위한 high performance liquid chromatograph(HPLC, Younglin, Anyang, Korea) 분석 조건 및 검량선 작성은 다음과 같이 수행하였다(4). 분석에 사용 된 HPLC는 영린 SP 930D 듀얼 펌프와 UV/Vis 검출기(측정파장: 450 nm) 그리고 ODS 4 μm(Nova-Pak® C18, 150×3.
- 분석품질관리를 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질인 slurried spinach(Standard Reference Material® 2385)를 분석하여 참값 대비 분석치의 회수율(%)을 구하였다.
- 추출 방법과 기기분석 방법은 전에 보고한 내용과 동일하였다(4). 시료 추출관에 균질화된 시료 3 g과 6% pyrogallol ethanol 용액 10 mL를 첨가하여 잘 혼합되도록 균질화한 후 질소충진 하여 10분 동안 sonication을 수행하였다. 다음 60% KOH 용액 8 mL를 첨가하여 air condenser를 연결한 후 75°C, 100 rpm으로 설정되어 있는 shaking water bath(BS-21, Lab Companion, Ramsey, MN, USA)에서 1시간 동안 검화하였다.
- 식품에서 조미료류 5개(겨자가루, 계피가루, 고추냉이가루(와사비), 고추냉이페이스트(와사비), 산초가루)와 차류 2개(녹차가루, 마른 녹차잎), 채소류 2개(보리순 가공(가루, 큰알보리), 보리순 생것(큰알보리)), 곡류 3개(밀가루강력분, 밀가루중력분, 밀가루박력분)에서 베타카로틴 함량을 측정하였다(Table 2). Table 2에서는 분석한 베타카로틴의 함량(μg/100 g) 및 표준편차, 상대표준편차, 환산한 μgRE 를 나타내었다.
- 또 한 검출한계(limit of detection, LOD)와 정량한계(limit of quantification, LOQ)를 signal 대 noise(S/N)에 대한 비에 기초하여 다음과 같이 측정하였다. 우선 공시료 분석에서 얻어진 크로마토그램에서 blank peak area 값들을 구하고 평균값을 얻어서 LOQ의 경우 S/N의 비가 10:1인 점을 고려하여 평균값에 10배를 한 후 얻어진 peak area를 위에서 얻은 검량선에 대입하여 농도를 구하였다(6). 여기서 구한 최소 농도를 6회 반복하여 HPLC 분석한 후 적분을 통하여 얻어지는 peak area들 간의 평균값과 표준편차를 구하였다.
- 위에서 준비한 비검화물들(베타카로틴 등)을 포함하고 있는 추출액 20 μL를 주입하여 베타카로틴 함량을 정량하였다.
- 추출액을 모아서 50 mL로 정용하였다. 정용한 추출액에서 10 mL를 취하여 질소로 용매를 완전히 제거한 후 chloroform 1 mL를 첨가하여 reversed-phase HPLC 분석을 통하여 베타카로틴 함량을 정량하였다. 각 분석시료의 베타카로틴 함량 분석은 두 반복으로 수행되었다.
- 시료 수집은 우선순위 식품의 주요 재배 산지 및 생산지 분포를 고려하여 농업면적 조사 등의 통계청 자료를 활용하여 시료를 수집하였다. 즉 국가통계포털로부터 최대 생산지의 식품 및 품종을 표집하여 다소비 품목 및 브랜드를 확보(대형마트 진열면적 순)하여 이루어졌다. 농산식품으로서 조미 및 향신료로 첨가되는 조미료류인 겨자가루(mustard powder), 계피가루(cinnamon powder), 고추냉이(와사비)가루(Horseradish powder), 고추냉이(와사비) 페이스트(Horseradish paste), 산초가루(Chinese powder) 5개와 차류인 녹차가루(green tea, powder)와 마른 녹차잎(green tea, leaves, dried) 2개, 채소류인 보리순 가공(가루, 큰알보리)(young barley, powder), 보리순 생것 (큰알보리)(young barley, raw) 2개, 곡류인 밀가루 강력분(wheat powder, strong wheat flour), 중력분(wheat powder, medium wheat flour), 박력분(wheat powder, soft wheat flour)의 3개의 시료에서 베타카로틴 함량을 측정하였다.
대상 데이터
- 농산식품에 함유된 베타카로틴 추출을 위하여 사용된 ethanol과 n-hexane, ethyl acetate는 일반시약(normal-grade)을 사용하였으며, 베타카로틴 정량을 위한 기기분석에 사용된 chloroform, acetonitrile, methanol, dichloromethane은 특급시약(HPLC-grade)을 사용하였다. 검량선 작성에 사용된 베타카로틴 표준물질(032-17991, Wako Pure Chemical Industries, Ltd., Osaka, Japan)은 HPLC 용 분석용으로 순도 95% 이상의 것을 사용하였다.
- 농산식품으로서 조미 및 향신료로 첨가되는 조미료류인 겨자가루(mustard powder), 계피가루(cinnamon powder), 고추냉이(와사비)가루(Horseradish powder), 고추냉이(와사비) 페이스트(Horseradish paste), 산초가루(Chinese powder) 5개와 차류인 녹차가루(green tea, powder)와 마른 녹차잎(green tea, leaves, dried) 2개, 채소류인 보리순 가공(가루, 큰알보리)(young barley, powder), 보리순 생것 (큰알보리)(young barley, raw) 2개, 곡류인 밀가루 강력분(wheat powder, strong wheat flour), 중력분(wheat powder, medium wheat flour), 박력분(wheat powder, soft wheat flour)의 3개의 시료에서 베타카로틴 함량을 측정하였다. 견과류 및 종실류 6개에는 검은 참깨 마른 것(sesame seed, black sesame, dried), 흰 참깨 마른 것(sesame seed, white sesame, dried), 들깨 마른 것(perilla seed, dried), 아몬드 마른 것(almond, dried), 아몬드 볶은 것 (almond, roasted), 아몬드 조미품(almond products, roasted with salt)을 시중에서 구입하였으며, 유지류 2개는 참기름(sesame oil)과 들기름(perilla seed oil)이었다. 과일류에서는 블루베리 생것(blueberry, raw), 사과 껍질 미포함 생것(apple, raw, without skin), 사과 껍질 포함 생것(apple, raw, with skin), 살구 생것(apricot, raw), 키위골드 생것(kiwi, raw, gold), 키위그린 생것(kiwi, raw, green), 파파야미숙 생것(papaya, raw, immaturity), 파파야완숙 생것(papaya, raw, full maturity), 파파야적숙 생것(papaya, raw, optimum maturity), 건포도(grape products, raisin, dried), 포도과즙음료(grape products, fruit juice drink), 포도잼(grape products, jam), 포도통조림(grape products, canned), 거봉 생것(grape, Kyoho(large), raw), 거봉 껍질 포함 생것(grape, Kyoho(large), raw, with skin), 청포도 생것(grape, green variety, raw), 청포도 껍질 포함 생것(grape, green variety, raw, with skin), 켐벨얼리포도 생것(grape, campbell early, raw), 켐벨얼리포도 껍질과 씨 포함 생것(grape, campbell early, raw, with skin and seed), 켐벨얼리포도 껍질 포함 생것(grape, campbell early, raw, with skin)의 20개 시료에서 베타카로틴 함량을 측정 후 비교하였다.
- 농산식품에 함유된 베타카로틴 추출을 위하여 사용된 ethanol과 n-hexane, ethyl acetate는 일반시약(normal-grade)을 사용하였으며, 베타카로틴 정량을 위한 기기분석에 사용된 chloroform, acetonitrile, methanol, dichloromethane은 특급시약(HPLC-grade)을 사용하였다. 검량선 작성에 사용된 베타카로틴 표준물질(032-17991, Wako Pure Chemical Industries, Ltd.
- 분석에 사용 된 HPLC는 영린 SP 930D 듀얼 펌프와 UV/Vis 검출기(측정파장: 450 nm) 그리고 ODS 4 μm(Nova-Pak® C18, 150×3.9 mm I.d., Waters, Milford, MA, USA) 칼럼이 장착되어 있었다.
- , Waters, Milford, MA, USA) 칼럼이 장착되어 있었다. 분석을 위한 이동상은 A 용매(acetonitrile : methanol : dichloromethane, 70:20:5, v/v/v)와 B 용매 (acetonitrile : methanol : dichloromethane, 70:10:30, v/ v/v)를 1 mL/min의 유속으로 기울기 용리(gradient elution)로 흘려주었다(4). 위에서 준비한 비검화물들(베타카로틴 등)을 포함하고 있는 추출액 20 μL를 주입하여 베타카로틴 함량을 정량하였다.
- 시료 선정은 식품소비통계 결과 및 국민건강영양조사 결과를 토대로 하여 국민 다빈도 및 다소비 식품을 중심으로 선정하였다. 시료 수집은 우선순위 식품의 주요 재배 산지 및 생산지 분포를 고려하여 농업면적 조사 등의 통계청 자료를 활용하여 시료를 수집하였다.
- 시료 선정은 식품소비통계 결과 및 국민건강영양조사 결과를 토대로 하여 국민 다빈도 및 다소비 식품을 중심으로 선정하였다. 시료 수집은 우선순위 식품의 주요 재배 산지 및 생산지 분포를 고려하여 농업면적 조사 등의 통계청 자료를 활용하여 시료를 수집하였다. 즉 국가통계포털로부터 최대 생산지의 식품 및 품종을 표집하여 다소비 품목 및 브랜드를 확보(대형마트 진열면적 순)하여 이루어졌다.
- 이들 시료의 채취 및 균질화는 국립농업과학원 농식품자원부 기능성식품과(Wanju, Korea)에서 수행하였으며, 균질화된 시료는 -20°C 냉동고에서 보관하여 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 분석 결과는 분석반복 간의 표준편차(standard deviation, SD)와 상대표준편차(relative standard deviation, RSD)로 비교하였다. 본 실험에서 LOD와 LOQ는 각각 3.
- 우선 공시료 분석에서 얻어진 크로마토그램에서 blank peak area 값들을 구하고 평균값을 얻어서 LOQ의 경우 S/N의 비가 10:1인 점을 고려하여 평균값에 10배를 한 후 얻어진 peak area를 위에서 얻은 검량선에 대입하여 농도를 구하였다(6). 여기서 구한 최소 농도를 6회 반복하여 HPLC 분석한 후 적분을 통하여 얻어지는 peak area들 간의 평균값과 표준편차를 구하였다. 그리고 분석한 농도를 포함한 베타카로틴의 표준품을 제조하여 외부 검량선을 작성하여 기울기를 얻어 다음의 식에 대입하여 LOQ를 구하였다.
이론/모형
- 식품 원재료에 함유된 베타카로틴 성분 추출을 위하여 알칼리 비누화법과 용매 추출을 동시에 수행하였다(4,5). 추출 방법과 기기분석 방법은 전에 보고한 내용과 동일하였다(4).
성능/효과
- 12 μgRE)으로 비교적 높은 베타카로틴 함량을 나타내었다. 거봉 생것, 청포도 생것, 켐벨얼리포도 생것의 경우 껍질을 포함하였을 때 베타카로틴 함량이 높게 측정되었다.
- 거봉 생것과 거봉 껍질 포함 생것, 청포도 생것, 청포도 껍질 포함 생것의 베타카로틴 함량 분석 결과 각각 25.56 μg/100 g(4.26 μgRE)과 62.73 μg/100 g(10.46 μgRE), 19.40 μg/ 100 g(3.23 μgRE), 45.79 μg/100 g(7.63 μgRE)을 나타내 었다.
- 건포도와 포도과즙음료, 포도잼, 포도통조림의 베타카로틴 함량 분석 결과 각각 4.33 μg/100 g(0.72 μg RE)과 12.27 μg/100 g(2.05 μgRE), 48.54 μg/100 g(8.09 μgRE), 21.35 μg/100 g(3.56 μgRE)을 나타내었다.
- 견과류 및 종실류의 베타카로틴 함량 분석 결과 검은 참깨 마른 것 41.27 μg/ 100 g(6.88 μgRE), 들깨 마른 것 33.06 μg/100 g(5.51 μg RE), 흰 참깨 마른 것 25.36 μg/100 g(4.23 μgRE) 순으로 베타카로틴 함량이 검출되었다.
- 73%였으며, 회수율은 102%로 아주 양호한 결과를 얻었다. 농산식품 분석 결과 채소류와 차류에서 비교적 높은 베타카로틴 함량이 검출되었다. 보리순가루 17,293.
- 본 연구는 식품성분표 개정을 위한 기초연구로서 농산식품인 조미료류 5개, 차류 2개, 채소류 2개, 곡류 3개, 견과류 및 종실류 6개, 유지류 2개, 과일류 20개에 함유되어 있는 기능성 영양성분 중 하나인 베타카로틴 함량을 분석하였다. 대표성과 신뢰성이 확보된 베타카로틴의 분석품질을 확보하기 위하여 참값을 알고 있는 표준인증물질인 slurried spinach(SRM 2385)의 베타카로틴 함량을 측정한 결과 RSD 1.73%였으며, 회수율은 102%로 아주 양호한 결과를 얻었다. 농산식품 분석 결과 채소류와 차류에서 비교적 높은 베타카로틴 함량이 검출되었다.
- 일반적으로 참값에 대한 분석값 사이의 근접도를 나타내는 정확도(accuracy)의 허용 기준은 회수율 90~110%이며, RSD는 2% 이하이다(6). 따라서 표준인증물질의 베타카로틴 함량 분석 결과 아주 양호한 결과를 얻었다.
- 마지막으로 켐벨얼리포도 생것, 켐벨얼리포도 껍질과 씨 포함 생것, 켐벨얼리포도 껍질 포함 생것의 베타카로틴 함량 분석 결과 각각 38.70 μg/100 g(6.45 μgRE)과 67.08 μg/100 g(11.18 μgRE), 71.58 μg/100 g(11.93 μgRE)으로 측정되 었다.
- 베타카로틴 함량 분석 결과 검은 참깨 마른 것 41.27 μg/100 g(6.88 μgRE), 들깨 마른 것 33.06 μg/100 g(5.51 μgRE), 흰 참깨 마른 것 25.36 μg/100 g(4.23 μgRE) 순으로 베타카로틴 함량이 검출되었다.
- 보리순가루 17,293.95 μg/ 100 g(2,882.33 μgRE), 보리순 생것 2,755.15 μg/100 g (459.19 μgRE), 녹차가루 7,579.04 μg/100 g(1,263.17 μg RE), 마른 녹차잎 13,671.85 μg/100 g(2,278.64 μgRE)으로 베타카로틴 함량이 비교적 높았다.
- 미국 USDA NRS National Nutrient Database에 따르면 파파야 생것의 베타카로틴 함량은 274 μg/100 g으로 제시하고 있는데, 이 함량은 파파야완숙의 베타카로틴 함량과 유사한 수치를 나타내었다(9). 본 결과에서는 파파야의 숙성단계가 지날수록 높은 베타카로틴 함량을 보였다. 건포도와 포도과즙음료, 포도잼, 포도통조림의 베타카로틴 함량 분석 결과 각각 4.
- 이러한 수치는 농진청(연구사업보고서)의 2010년 자료를 인용한 수치이다. 본 연구에서 분석된 시료들과 식품성분표 상의 시료들 간의 결과값들은 재배지역 및 품종 차이에서 차이가 날 수 있으며, 과거 분석법에 비하여 개선된 현 분석법으로 인하여 낮은 정량한계를 나타내어 trace 수준 대신에 수치로서 결과값들을 제시할 수 있 었던 것으로 사료된다.
- 식품성분표에 보고된 산초가루의 베타카로틴 함량은 2010년 일본의 자료에 준하는 수치로서 수치가 애매하거나 측정되지 않은 결과를 보고하였다. 본 연구에서 측정한 산초가루의 수치는 이보다 높은 결과를 나타내었다. 식품성분표 8개정판에서 겨자가루의 경우 식약처 1996년도 자료(한국식품성분표)에 준하는 수치로서 42 μg/100 g이 등록되어 있으며, 이는 이번에 분석한 결과와 유사한 수치를 나타내었다.
- 사과 껍질 미포함 생것과 사과 껍질 포함 생것의 베타카로틴 함량은 각각 10.17 μg/100 g(1.70 μg RE)과 32.04 μg/100 g(5.34 μgRE)으로 측정되어 껍질을 포함한 경우 더 높은 함량을 나타내었다.
- 유지류의 베타카로틴 함량 분석 결과 들기름 58.56 μg/100 g(9.76 μgRE)과 참기름 11.41 μg/100 g(1.90 μgRE)으로 측정되었다.
- 식품성분표 8개정판에 의하면 보리순가루의 베타카로틴 함량은 1,310 μg/100 g으로 농진청(연구보고서)의 2006년 자료에 준한 수치이다. 이번에 분석한 수치는 제시된 수치보다 높은 경향을 보였다. 이는 보리순의 재배지역 및 품종에 따른 차이뿐만 아니라 가공법의 기술적 차이로 인하여 높은 수치를 나타낸 것으로 사료된다.
- 전반적으로 양호한 RSD를 나타내었으며 채소류와 차류에서 비교적 높은 베타카로틴 함량이 검출되었다. 보리순가루 17,293.
- 파파야미숙 생것과 파파야완숙 생것, 파파야적숙 생것의 베타카로틴 함량 분석 결과 각각 10.70 μg/100 g(1.78 μg RE)과 242.57 μg/100 g(40.43 μgRE), 162.70 μg/100 g (27.12 μgRE)이었다.
- 표준인증물질의 참값은 1,920 μg/ 100 g이었고 분석 결과 1,963 μg/100 g으로 RSD 1.73%였으며, 회수율(recovery, %)은 102%였다(Table 1).
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