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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 고등학교 유형에 따라 교육환경이 다른 입시 위주의 인문계 고등학교와 전문성을 키워주는 실업계 고등학교 학생들을 대상으로 식습관과 학교급식 만족도를 비교 연구함으로써 학교유형에 따른 고등학생의 식생활 개선과 만족도 향상 방안을 모색하여 학교급식 향상에 기초 자료로 제공하고자 하였다.
제안 방법
- 대상자의 일반사항은 연령, 신장, 체중을 자기기입식으로 기록하게 하였고, 식습관(아침식사 횟수, 아침결식 이유, 아침식사량, 식사시간), 간식 횟수 및 섭취시간, 편식, 식습관 개선점, 식습관에 영향을 주는 요인, 급식 잔반(잔반 여부, 음식을 남기는 이유, 잔반 음식, 가장 많이 남기는 반찬), 급식만족도(‘매우 만족’ 5점, ‘매우 불만족’ 1점), 학교 급식의 개선점, 식생활 가치관 문항으로 구성하였다.
- 본 연구는 설문지법을 이용하였고, 설문지의 조사문항은 선행연구(Kim et al 2009a; Kim et al 2003)를 참고하여 본 연구에 적합하도록 수정·보완하였다.
- 본 연구는 설문지법을 이용하였고, 설문지의 조사문항은 선행연구(Kim et al 2009a; Kim et al 2003)를 참고하여 본 연구에 적합하도록 수정·보완하였다. 설문내용은 대상자의 일반사항, 식습관, 학교급식 만족도 등을 파악하기 위한 문항으로 구성하였다. 대상자의 일반사항은 연령, 신장, 체중을 자기기입식으로 기록하게 하였고, 식습관(아침식사 횟수, 아침결식 이유, 아침식사량, 식사시간), 간식 횟수 및 섭취시간, 편식, 식습관 개선점, 식습관에 영향을 주는 요인, 급식 잔반(잔반 여부, 음식을 남기는 이유, 잔반 음식, 가장 많이 남기는 반찬), 급식만족도(‘매우 만족’ 5점, ‘매우 불만족’ 1점), 학교 급식의 개선점, 식생활 가치관 문항으로 구성하였다.
- 본 연구 조사는 충청남도 일부지역에 소재한 고등학교를 대상으로 교육환경이 다른 인문계(교과이수를 통하여 대학진학까지의 학업)와 실업계(전문기술 즉 취업을 위한 고등학교) 학생을 대상으로 실시하였다. 설문조사는 2012년 6월에 실시하였으며, 조사자가 조사내용과 주의사항을 설명한 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 설문지는 총 413부를 배부하여 이 중 응답이 불충분한 자료 13부를 제외하고, 인문계고와 실업계고의 남녀 각각 100명으로부터 회수한 총 400부(회수율 96.
대상 데이터
- 본 연구 조사는 충청남도 일부지역에 소재한 고등학교를 대상으로 교육환경이 다른 인문계(교과이수를 통하여 대학진학까지의 학업)와 실업계(전문기술 즉 취업을 위한 고등학교) 학생을 대상으로 실시하였다. 설문조사는 2012년 6월에 실시하였으며, 조사자가 조사내용과 주의사항을 설명한 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다.
- 본 연구는 고등학교 유형에 따라 인문계와 실업계 학생 총 400명을 대상으로 식습관 및 학교급식 만족도를 조사하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 연구 대상자들의 평균 신장, 체중과 체질량지수는 인문계 167.
- 조사대상자의 신체적 사항은 Table 1과 같다. 본 연구에 참여한 인문계와 실업계 학생들은 남학생과 여학생이 각각 100명으로 총 400명이었다. 평균 신장, 체중과 체질량지수는 인문계 167.
- 설문조사는 2012년 6월에 실시하였으며, 조사자가 조사내용과 주의사항을 설명한 후 학생들이 직접 설문지에 기입하도록 하였다. 설문지는 총 413부를 배부하여 이 중 응답이 불충분한 자료 13부를 제외하고, 인문계고와 실업계고의 남녀 각각 100명으로부터 회수한 총 400부(회수율 96.8%)를 통계분석에 이용하였다.
데이터처리
- 조사를 통해 얻어진 자료의 통계처리는 SPSS(Version 19.0)을 이용하여 평균과 표준편차를 계산하였고, 항목별 분포 비율에 대하여 빈도와 백분율로 표시하였다. 평균치 비교는 Student’s t-test를 사용하였고, 항목별 분포 비율에 대한 자료의 유의성 검증은 χ2-test로 하였으며, 모든 분석에서 유의수준은 α=0.
- 평균치 비교는 Student’s t-test를 사용하였고, 항목별 분포 비율에 대한 자료의 유의성 검증은 χ2-test로 하였으며, 모든 분석에서 유의수준은 α=0.05로 하였다.
성능/효과
- 간식섭취 횟수는 ‘하루 1회’라고 응답한 비율은 인문계 39.5%, 실업계 45.0%로 가장 많았고, ‘하루 2회’ 인문계 36.0%, 실업계 33.5%, ‘3회 이상’ 인문계 16.5%, 실업계 10.0% 순으로 학교별 차이는 없었으나, 간식섭취 횟수가 모두 높은 것으로 나타났다.
- 급식 중 가장 많이 남기는 음식을 이중 선택한 결과, 인문계와 실업계 모두 ‘국’, ‘반찬’, ‘김치’, ‘밥’ 순으로 나타났고, 반찬 중 가장 많이 남기는 종류로는 인문계와 실업계 학생들 모두 ‘나물 및 무침류(인문계 36.3%, 실업계 35.8%)’, ‘절임류(인문계 24.8%, 실업계 26.8%)’, ‘생선 및 육류(인문계 14.3%, 실업계 14.0%)’ 순으로 유사한 결과를 보였다.
- 본인의 식생활 가치관 조사결과, 인문계는 ‘기호 지향’ 응답비율이 40.0%로 가장 높았고, 실업계 학생은 ‘배고픔 해결’ 응답비율이 35.5%로 가장 높게 나타났으며, ‘건강지향’ 응답비율은 인문계가 18.5%로 실업계(23.5%)에 비해 낮은 것으로 나타나, 학교별 유의적인 차이를 보였다(p<0.001).
- 본인의 식습관에 가장 큰 영향을 주는 요인으로 ‘생활패턴’이 인문계 51.0%, 실업계 66.5%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘가족의 식습관’이 인문계 36.0%, 실업계 21.5%, ‘친구’ 인문계 8.5%, 실업계 5.0 %로 나타나, 학교 유형에 따라 유의적인 차이를 보였다(p<0.01).
- 식습관 조사결과, 아침식사 결식빈도는 실업계 학생이 높았고(p<0.001), ‘시간이 없어서’, ‘습관적으로’ 아침식사를 먹지 않는다는 응답이 높게 나타났다(p<0.01).
- 아침 식사량은 ‘적당하게’라고 응답한 비율이 인문계 57.2%, 실업계 61.3%로 실업계 학생이 식사량을 적당히 먹는 비율이 높았고(p<0.001), ‘적게'라고 응답한 비율은 인문계 35.6%, 실업계 35.1%로 두 학교 모두 ‘적게’라고 응답한 비율이 높았다.
- 아침식사량은 실업계 학생이 ‘적당하게’ 먹는 비율이 높았고(p<0.001), 인문계 학생이 식사속도가 빠른 것으로 나타났다(p<0.001).
- 아침식사를 먹지 않는 이유로는 ‘시간이 없어서’가 인문계 45.5%, 실업계 55.4%로 가장 높았고, ‘식욕이 없어서’는 인문계 27.6%, 실업계 18.9%, ‘습관적으로’ 인문계 8.9%, 실업계 10.7% 순으로 나타나 실업계 학생이 인문계 학생에 비해 ‘시간이 없어서’, ‘습관적으로’ 아침식사를 먹지 않는다는 응답이 높게 나타났다(p<0.01).
- 음식을 남기는 이유는 ‘맛이 없어서’라고 응답한 비율이 인문계 남학생 49.0%, 실업계 53.0%로 가장 높았고, ‘싫어하는 반찬’이라고 응답한 비율은 인문계 31.5%, 실업계 24.5%, ‘양이 많아서’ 인문계 9.5%, 실업계 12.0%로 나타나 실업계 학생의 경우 ‘맛이 없어서’와 인문계는 ‘싫어하는 반찬’이라고 응답한 비율이 높게 나타났다(p<0.05).
- 이상의 연구 결과를 종합할 때 학생들의 아침결식, 식사속도, 식사량 및 간식 섭취 등의 식습관은 학교유형별로 유의한 차이를 보였으며, 학교급식이 불만족스럽다는 응답이 높았다. 학교급식에서 기호도가 중요한 요인으로 작용하는 것으로 나타나, 영양적으로 우수하고 기호도가 높은 식품을 이용하여 만족도를 높이기 위한 새로운 메뉴 개발과 급식의 다양성을 위한 새로운 메뉴 개발과 바람직한 식생활 가치관 확립을 위해 지속적인 영양교육이 필요하다고 사료된다.
- 인문계 학생들이 높은 만족도를 보인 항목은 급식의 환경면에서의 만족도가 높은 것으로 나타났으나, ‘보통’ 3점 이상의 만족도를 보인 항목은 인문계와 실업계 모두 없는 것으로 나타나, 전반적인 학교급식의 만족도는 낮은 것으로 나타났다.
- 잔반 여부는 ‘많이 남긴다/남긴다’고 응답한 비율이 인문계 17.5%, 실업계 14.0%로 차이는 없었고, 음식을 남기는 이유로 실업계 학생의 경우, ‘맛이 없어서’와 인문계는 ‘싫어하는 반찬’이라고 응답한 비율이 높게 나타났다(p<0.05).
- 조사대상자의 식습관을 조사한 결과(Table 2), 아침식사 횟수는 ‘주 7회’라고 응답한 비율이 인문계 38.5%, 실업계 25.5%, ‘주 5∼6회’는 인문계 39.5%, 실업계 24.5%로 나타나 실업계 학생의 아침 결식빈도가 높았다(p<0.001).
- 학교급식 만족도를 5단계로 점수화(‘매우 불만족’ 1점, ‘매우 만족’ 5점)하여 점수가 높을수록 높은 만족도를 나타내는 것으로 평가하여 볼 때(Table 5), 인문계 학생이 실업계 학생에 비해 유의적으로 높은 만족도를 보인 항목은 ‘계절(제철) 음식의 사용’(인문계 2.98점, 실업계 2.76점, p<0.05), ‘음식의 위생관리’(인문계 2.99점, 실업계 2.76점, p<0.05), ‘식당 분위기’(인문계 2.73점, 실업계 2.51점, p<0.05), ‘식당 이용의 편리성’(인문계 2.60점, 실업계 2.38점, p<0.05), ‘배식 소요시간’(인문계 2.60점, 실업계 2.39점, p<0.05), ‘조리종사자의 복장 및 태도’(인문계 2.66점, 실업계 2.37점, p<0.05)로 나타났다.
- 학교급식 전반적인 만족도는 인문계 학생이 실업계 학생에 비해 만족도가 높았고(p<0.05), 인문계 학생이 ‘계절(제철)음식의 사용’, ‘음식의 위생관리’, ‘식당 분위기’, ‘식당 이용의 편리성’, ‘배식 소요시간’, ‘조리종사자의 복장 및 태도’ 만족도가 높게 나타났으며(각 p<0.05), 실업계 학생은 ‘부식의 양’ 만족도가 높게 나타났다(p<0.05).
- 학교급식의 개선점으로 인문계 학생들은 ‘다양한 메뉴’ 응답비율이 높은 반면, 실업계 학생들은 ‘음식의 맛’의 응답비율이 높게 나타났고(p<0.05), 식생활 가치관은 인문계 학생은 ‘기호 지향’, 실업계 학생은 ‘배고픔 해결’이 높게 나타났다(p<0.001).
- 학교급식의 개선점을 분석한 결과(Table 6), 인문계는 ‘다양한 메뉴’가 38.5%로 가장 높았고, 그 다음으로 ‘음식의 맛’ 26.5%, ‘조리종사자의 태도’ 12.5%로 나타났으며, 실업계는 ‘음식의 맛’이 32.5%로 가장 높았고, ‘다양한 메뉴’ 27.0%, ‘조리종사자의 태도’ 11.5%로 나타나, 인문계 학생들은 ‘다양한 메뉴’ 응답비율이 높은 반면, 실업계 학생들은 ‘음식의 맛’ 의 응답비율이 높게 나타나 학교별 차이를 보였다(p<0.05).
- 학교급식의 전반적인 만족도는 ‘매우 만족/만족’으로 응답한 비율이 인문계 19.0%, 실업계 9.5%로 인문계 학생의 만족도 비율이 높았으나(p<0.05), 과거의 급식과 비교하여 현재의 급식 만족도는 ‘매우 만족/만족’으로 응답한 비율은 인문계 20.5%, 실업계 15.0%로 나타나 학교별 차이는 없었으며, 현재 학교 급식의 만족도는 낮은 것으로 나타났다(Table 4).
후속연구
- 이상의 연구 결과를 종합할 때 학생들의 아침결식, 식사속도, 식사량 및 간식 섭취 등의 식습관은 학교유형별로 유의한 차이를 보였으며, 학교급식이 불만족스럽다는 응답이 높았다. 학교급식에서 기호도가 중요한 요인으로 작용하는 것으로 나타나, 영양적으로 우수하고 기호도가 높은 식품을 이용하여 만족도를 높이기 위한 새로운 메뉴 개발과 급식의 다양성을 위한 새로운 메뉴 개발과 바람직한 식생활 가치관 확립을 위해 지속적인 영양교육이 필요하다고 사료된다.
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